廣西六堡茶與云南普洱茶均被譽(yù)為“可以喝的古董”。相對(duì)而言，普洱茶的名氣更大些，但近年來(lái)，廣西六堡茶也越來(lái)越受到市場(chǎng)與消費(fèi)者的青睞。很多茶友會(huì)問(wèn)：六堡茶和普洱茶有什么區(qū)別呢?今天我們一起來(lái)了解一下兩種茶，比較一下它們的區(qū)別，看看哪一款更適合自己喝。
什么是六堡茶?
六堡茶是選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶，在經(jīng)過(guò)篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過(guò)程加工制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。
什么是普洱茶?
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
那六堡茶與普洱茶茶葉區(qū)別有哪些呢?
1、屬性區(qū)別
六堡茶屬于黑茶，產(chǎn)于中國(guó)廣西梧州六堡鎮(zhèn)。六堡茶的文化寓意在于獨(dú)具中國(guó)紅特色，深獲海內(nèi)外文化界、茶葉界和主流媒體的廣泛關(guān)注和認(rèn)同。
普洱茶又稱古樹(shù)茶，因原運(yùn)銷集散地在普洱市而得名。普洱茶產(chǎn)地廣泛，主要產(chǎn)地為云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。
2、工藝區(qū)別
在精制加工階段，兩者都是采用冷水渥堆，工序也大體相同，可出來(lái)的成品卻是普洱茶的發(fā)酵程度相對(duì)比六堡茶的要稍重些。有人會(huì)覺(jué)得是因?yàn)榱げ璧陌l(fā)酵時(shí)間短所導(dǎo)致，而事實(shí)上它們的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)是差不多的，這其中主要的區(qū)別在于潮水量。
普洱茶所需的潮水量一般要占到曬青毛茶總重量的30~40%，這樣的結(jié)果就導(dǎo)致普洱茶的發(fā)酵會(huì)比較重。而六堡茶在潮水過(guò)后含水量大概是25%左右，所以較于普洱茶來(lái)說(shuō)，六堡茶的發(fā)酵是偏輕的。
有一點(diǎn)值得提一提，就是六堡茶的冷水渥堆工藝早在1958年就已成型，而普洱茶的冷水發(fā)酵技術(shù)直到1975年才正式試制成功。所以說(shuō)六堡茶冷水發(fā)酵工藝上還是普洱茶的前輩。
3、渥堆完成后處理方式的差異
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶的處理方式主要有兩種，一種是直接把散茶包裝成品，另一種是壓制成餅，不管哪種方式都可以立即上市銷售。
六堡茶的處理就復(fù)雜些，比普洱茶多了一個(gè)蒸茶壓籮的步驟，做法是把渥堆好的茶陸續(xù)蒸軟，然后再緊壓到大籮筐內(nèi)，每籮茶重達(dá)30~50公斤。這里蒸茶的工序相當(dāng)于給六堡茶增加一次熱發(fā)酵，而壓入籮筐，可以看做是給了茶葉一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的小環(huán)境，這樣為六堡茶風(fēng)味的轉(zhuǎn)變提供更加多可能性。
另外，許多消費(fèi)者不是很清楚的一點(diǎn)，就是平時(shí)我們所看到市面出售的六堡散茶，它們最初的形態(tài)其實(shí)大多是大籮茶，由于大籮茶體積太大，為了方便銷售而拆分出來(lái)的。按照加工標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶至少需要180天甚至更長(zhǎng)才能上市出售，而舊時(shí)傳統(tǒng)的六堡茶需要等待三年。
4、茶湯顏色的區(qū)別
兩者同是熟茶湯色上不好區(qū)分，相對(duì)的六堡茶湯亮度好些，紅亮清澈，普洱茶則更為紅濃深重。由于發(fā)酵程度的不同，這兩種茶的葉底差別很大，普洱茶葉底是紅褐色的，六堡茶是黑褐色，陳年六堡茶的葉底是黑亮的。
5、口感的區(qū)別
六堡茶香氣純陳，但不明顯，品后香氣才凸顯，滋味較多體現(xiàn)甘、醇、爽、滑，檳榔香六堡茶給人一種清涼、清爽之感。普洱茶則是香氣高揚(yáng)，新茶曬青味明顯，滋味更多表現(xiàn)醇、厚、甘、鮮、甜。據(jù)茶友經(jīng)驗(yàn)，陳化10年以上的六堡茶老茶與陳化四十年的普洱老生茶口感比較接近，如果遇到，大家不妨試試看。
5、功效區(qū)別
六堡茶屬于溫性茶，祛濕最強(qiáng)，富含多種氨基酸、維生素、微量元素等，能清熱降暑、提神醒腦、抑制癌癥、延緩衰老、減肥美容等。常飲有利于分解油膩，幫助消化。
普洱茶含有大量的兒茶素、茶多酚、維生素等成分，具有消暑、解毒、殺菌、利尿、抗衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃等保健功效。對(duì)于高血壓、腦動(dòng)脈硬化患者、便秘等有著良好的輔助治療作用。
六堡茶與普洱茶均有很好的藥理作用，都是保健佳品。但優(yōu)于普洱茶的是久藏的六堡茶葉有“金花”(一種有益于人體的金色菌類孢子學(xué)名：冠突散囊菌)的，使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成芬芳香味，有清涼解暑，暖胃提神之功效，組成了特殊的風(fēng)味，藥效也較顯著，是中華藥典作為藥方的唯一的一種茶葉，且中央電視臺(tái)也曾經(jīng)作過(guò)報(bào)道，六堡茶是中國(guó)唯一的一種可以直接藥用的茶葉。它擠身于名茶之列，其收藏價(jià)值和飲用價(jià)值之高可想而知。
喝茶，最重要的是喝到對(duì)的茶。兩種茶都不錯(cuò)，各有各的特色，你更喜歡哪一種呢?
茶，喝的是一種心境，品的是一種情調(diào)!
來(lái)源：廣西六堡茶網(wǎng)
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古今茶人圈子中，有這么一句耐人尋味的話：“茶人的最后一站是普洱……”，雖這只是一句侃言，其中卻蘊(yùn)含茶客們對(duì)普洱茶推崇。
品茶的滋味就如品味人生，當(dāng)你嘗過(guò)白茶的清新，巖茶的多變，黑茶的沉穩(wěn)平和之后，再去品味普洱茶，你可能會(huì)有新的感受，并且流連忘返。
在一杯普洱茶之中，隱約可感受到個(gè)中滋味竟與人生有眾多相似之處。從青澀的少年，到張揚(yáng)的青年，再到沉穩(wěn)持重的中年，最后到內(nèi)斂的老年，每位愛(ài)茶之人似乎都能從眼前的這杯普洱茶之中，品到歲月的滋味。
中國(guó)茶葉品種繁多，而普洱茶是其中獨(dú)富有鮮明個(gè)性的茶，普洱茶的特別之處在于，同樣的原料，因?yàn)橹谱鞴に嚿系牟町?，成品茶的茶性、口感與滋味就會(huì)體現(xiàn)出不同的變化，人們將這種差異命名為「生茶與熟茶」。
普洱生茶與熟茶有什么區(qū)別以及差異在哪里，也就是我們今天文章的主題：
「生茶與熟茶的區(qū)別」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
01|工藝篇
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在說(shuō)生茶與熟茶的區(qū)別之前，我們先來(lái)看一下普洱茶的基本概念：
普洱茶指的是，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍的十一個(gè)地州內(nèi)的云南大葉種(分布于云南省茶區(qū)各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種的總稱)曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和熟茶。(參考百度百科)
圖1為概述，圖2為GBT22111-2008標(biāo)準(zhǔn)劃分
由此可見(jiàn)，除了云南特定地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，其他地方生產(chǎn)的類似工藝或類似品質(zhì)的茶葉都不能稱之為普洱茶。
了解何為普洱茶后，我們?cè)賮?lái)區(qū)分普洱生茶和熟茶。
?生茶的概念
普洱生茶指的是茶葉經(jīng)過(guò)曬青直接壓成餅、沱、磚的茶，具體可以稱為生餅、生沱、生磚，而那些不經(jīng)過(guò)壓制的茶就叫毛茶或者曬青毛茶。
?熟茶的概念
普洱熟茶指的是經(jīng)過(guò)曬青，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，最后壓制成餅、沱、磚等形狀的茶葉，稱為熟餅，熟沱、熟磚。在渥堆發(fā)酵中，還有部分鮮嫩芽葉結(jié)塊而成的派生品稱為茶頭(或老茶頭)這部分我們這里就不過(guò)多闡述了。
從以上的基礎(chǔ)概念，我們可以得知生茶和熟茶的最大的區(qū)別來(lái)源，就是制作工藝上的差異——“是否存在渥堆發(fā)酵”。具體的差別，我們可看下方工藝步驟：
普洱生茶生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)的工藝步驟=采摘—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼稍?
普洱熟茶生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)的工藝步驟=普洱生(毛)茶—渥堆—翻堆—干燥—分篩—倉(cāng)儲(chǔ)—陳化;
「生茶與熟茶的區(qū)別」
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02|品鑒篇
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說(shuō)完工藝上不同后，我們?cè)賮?lái)看一下生茶與熟茶在品鑒方面的區(qū)別(一般以餅茶為例)。
1)外形(干茶)
生餅
熟餅
生茶的外形一般條索肥壯，芽毫凸顯(原料高級(jí)的茶餅銀毫密披)，顏色一般為黃綠、鮮綠和墨綠色，表面光滑潤(rùn)溢;陳年生普表面還會(huì)帶有油潤(rùn)的光淬;
熟茶的條索與生茶相比的話，沒(méi)有生茶清晰，芽毫顯(用料高級(jí)的茶餅餅面會(huì)顯金毫)，顏色一般為褐色、棕色、烏褐色，甚至是黑色，這和熟茶的發(fā)酵工藝有關(guān)。
需要注意的是，一些中期/老期的生茶也會(huì)表現(xiàn)出熟茶的外形特征，如條索顏色加深變黃等，所以以上描述僅為大眾特征，生茶熟茶的外形差異不是絕對(duì)的。
2)茶湯
生茶茶湯
熟茶茶湯
生茶的湯色大多呈澄黃色，有的會(huì)泛金;新茶的湯色會(huì)伴有青色，透亮清澈;
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化/轉(zhuǎn)化后的生普，湯色會(huì)泛紅，呈現(xiàn)玫瑰紅。
熟茶的湯色一般呈棕色褐色;經(jīng)過(guò)陳化的老茶顏色更深沉，呈紅褐色。
需要注意的是，經(jīng)過(guò)陳年轉(zhuǎn)化的生普，在茶湯顏色上也許會(huì)接近熟茶，但生茶無(wú)論存放多久永遠(yuǎn)不會(huì)“自然變成”熟茶。
3)香氣(干茶)
生茶一般伴有蘭香、花香、豆香、毫香等。生茶的干茶如若伴有鮮葉的清香，這是一種不好的氣味;
熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木質(zhì)香、樟香等;優(yōu)質(zhì)的熟茶成品主要突出的是陳韻，以及豐富的層次感。
4)滋味/口感
生茶苦澀味重，回甘生津明顯，滋味濃烈;
高品質(zhì)生茶湯質(zhì)飽滿細(xì)膩、高香馥郁，有獨(dú)特的山頭滋味;明前春茶有更獨(dú)特的滋味，如春韻或者花果香;
陳年生茶(5年-10年)陳香滋味濃郁，多為荷香、花香、栗香。
熟茶苦澀味低，回甘甜香，口感醇厚綿柔，糯滑;
陳年熟茶(5年-10年)陳韻充足，多伴有陳香、參香、豆香、棗香、樟香。
值得一提的是，生茶的苦澀味不是絕對(duì)的，和品茶人體感相關(guān);而回甘生津一般為好茶的共性，并不意味著回甘生津強(qiáng)烈的茶就是生茶。
5)葉底
生茶葉底肥厚黃綠鮮亮;熟茶葉底紅褐均勻
生茶葉底
熟茶葉底
除了一球君上面的描述，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT22111-2008中對(duì)生茶和熟茶的品質(zhì)特征有如下敘述。通過(guò)下方表格的對(duì)比，益于我們更好地區(qū)分生茶與熟茶。
生茶
熟茶
「生茶與熟茶的區(qū)別」
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03|適飲人群
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根據(jù)《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》顯示，云南大葉種茶樹(shù)鮮葉富含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸、多糖等物質(zhì)。這類豐富的氧化基質(zhì)，構(gòu)成了普洱茶品質(zhì)形成和后發(fā)酵過(guò)程中特殊化學(xué)成分的形成的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。這也就是茶葉各種功效的來(lái)源。
生茶和熟茶，雖然都是同樣的原料制作而成，但因工藝的差別，兩者的內(nèi)含成分也存在差異，所以適飲人群也有不同。作為茶葉愛(ài)好者，只有了解到這點(diǎn)，我們才能更好地根據(jù)自身情況選擇合適的茶葉。
生茶和熟茶內(nèi)含物質(zhì)的差異：
*表格資料來(lái)源：①《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展 》②《不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究》③《普洱生茶和熟茶的品質(zhì)化學(xué)成分分析比較》④《普洱茶渥堆過(guò)程中揮發(fā)性成分、茶多糖及果膠研究》
綜合上表以及未詳細(xì)列出的數(shù)據(jù)，生茶里多酚類和咖啡因含量較高，苦澀味也較重，具有很好的提神醒腦，抗氧化等作用，多酚類物質(zhì)還有很好的抗輻射作用。年輕上班族午休后喝一杯生茶就是不錯(cuò)的選擇，可以更好找回狀態(tài)，提高工作效率;常熬夜加班的人也適合喝生茶，提神，緩解疲乏。
特別提醒新茶友在睡覺(jué)前不能喝太多以及太濃的生茶，有可能會(huì)影響睡眠質(zhì)量。還有就是生茶屬于后發(fā)酵茶，特別在新茶階段茶性偏寒，有胃腸疾病、體質(zhì)濕寒、吃藥期間等身體不適的人群不適宜飲用。而經(jīng)過(guò)陳年轉(zhuǎn)化的生茶，茶性趨于溫和，適飲人群會(huì)更廣泛些。
普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，適合于大眾人群飲用。熟茶中富含茶多糖、紅茶素(TR)黃茶素(TF)茶褐素等，具有提高人體免疫的作用;熟茶中黃酮以及黃酮類化學(xué)物，具有維生素P的作用，可以防止人體血管的硬化;茶氨酸可以促進(jìn)身體新陳代謝，預(yù)防阿爾茨海默病等作用;因此肥胖人群、中老年人群以及煙酒過(guò)量等人群也適合常飲熟茶。
寫(xiě)在最后
WORDS IN THE END
普洱茶雖分成生茶與熟茶，但是就茶本身而言是沒(méi)有貴賤之分，愛(ài)茶之人，只須在乎這款茶是否適合自己，適合自己口味的茶就是好茶。
當(dāng)然，茶雖不分貴賤，口味上卻各有千秋。生茶是自然造物的結(jié)果，是云南產(chǎn)區(qū)生態(tài)優(yōu)勢(shì)的表現(xiàn);而熟茶則更多體現(xiàn)的是茶人與茶的故事，是工藝和匠人匠心。無(wú)論生茶還是熟茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的緩慢轉(zhuǎn)化與沉淀，它還會(huì)給愛(ài)茶之人帶來(lái)更多的驚喜。
本文資料來(lái)源：
知乎《普洱茶中的內(nèi)含物質(zhì)》科普
百度百科普洱茶
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品_普洱茶GBT22111-2008
《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》研究報(bào)告，作者cnantrongh
普洱茶的化學(xué)成分及生物活性[J]，作者王銳，李勇
《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》作者：呂海鵬，谷記平，林智，郭麗，譚俊峰，彭群華
《不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究》
《普洱生茶和熟茶的品質(zhì)化學(xué)成分分析比較》作者：蔣睿，羅理勇，常睿，曾亮
《普洱茶渥堆過(guò)程中揮發(fā)性成分、茶多糖及果膠研究》
部分圖片資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)聯(lián)系刪除
來(lái)，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個(gè)你聽(tīng)過(guò)卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉，神奇的魅力從何而來(lái)。
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-??1??-
50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢(qián)一分貨，十分錢(qián)兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時(shí)需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買(mǎi)500元的安吉白茶還是買(mǎi)5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒(méi)有逼格高低。
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不過(guò)，就真實(shí)情況來(lái)說(shuō)，茶價(jià)水深，容易踩坑?；ㄖ麅?yōu)茶的價(jià)錢(qián)買(mǎi)到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程。
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-??2??-
茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
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刻，板，印，象。
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傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無(wú)法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實(shí)，茶包不過(guò)就是一個(gè)包裝方式呀。中國(guó)茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
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當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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-??3??-
茶葉圈也有鄙視鏈嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，
真的就看不起喝花茶的嗎？
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其實(shí)，還好。
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如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛(ài)喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說(shuō)誰(shuí)瞧不起誰(shuí)？
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我們?cè)僬f(shuō)得“政治正確”點(diǎn)，無(wú)論中國(guó)、日本還是韓國(guó)，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說(shuō)來(lái)，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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-??4??-
如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個(gè)茶一定是有問(wèn)題的。
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還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
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還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開(kāi)后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對(duì)普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來(lái)，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
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-??5??-
茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，
醇和、甘潤(rùn)……
這些抽象的名詞到底代表什么感受？
如何去感知茶的風(fēng)味？
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拋開(kāi)外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺(jué)、香氣（嗅覺(jué)）和觸覺(jué)（類似于紅酒中的body）三個(gè)緯度去解析。
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我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來(lái)描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來(lái)描述舌頭感知的觸覺(jué)。
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喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
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整體來(lái)說(shuō)，茶葉專業(yè)審評(píng)的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來(lái)的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹(shù)葉的感覺(jué)。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說(shuō)的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說(shuō)的“鮮”更多是種嗅覺(jué)概念，是由芳香烴和酯類帶來(lái)的，想象一下，剛摘下來(lái)的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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-??6??-
茶里所謂的花香、果香到底從哪里來(lái)？
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你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個(gè)來(lái)源。
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一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來(lái)自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹(shù)，而茶樹(shù)散種于花果樹(shù)下，花香和果香已經(jīng)長(zhǎng)期滲入茶樹(shù)的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會(huì)有花果奇香。
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除了花茶以外，大多數(shù)中國(guó)茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。
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另一個(gè)是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來(lái)說(shuō)，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會(huì)出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個(gè)不同香型出來(lái)。
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-??7??-
發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
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發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過(guò)揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
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對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來(lái)理解，將來(lái)我們會(huì)專門(mén)為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
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整體來(lái)說(shuō)，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會(huì)有更多花香，花香會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
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哪些茶越新鮮喝越好？
哪些茶講究陳年？
是否也會(huì)像紅酒那樣對(duì)年份也講究呢？
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理論上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問(wèn)題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價(jià)值的。
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年份至今為止還沒(méi)有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷?duì)于年份的研究還是缺失的，但是如果你長(zhǎng)期喝同一個(gè)茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個(gè)評(píng)判。
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一壺茶到底可以泡幾次？
我要把第一泡倒掉嗎？
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就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會(huì)有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時(shí)間時(shí)，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對(duì)陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時(shí)候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
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普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過(guò)于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤(rùn)泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
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打開(kāi)茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。
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為什么我們會(huì)覺(jué)得茶很復(fù)雜？
能簡(jiǎn)單說(shuō)下如何入門(mén)從哪里開(kāi)始嗎？
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因?yàn)橹袊?guó)的茶實(shí)在太！多！了！
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入門(mén)的話，從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開(kāi)始。
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