今年7月以來，安溪全縣降雨量偏少，持續(xù)高溫干旱的天氣，使部分茶園遭受旱熱害。極端天氣情況下，更考驗茶園管理水平。記者采訪了解到，生態(tài)茶園受干旱影響小，有的茶園產量甚至不減反增。
與此同時，安溪茶人從茶園管理開始，對茶全產業(yè)鏈進行管控，清晰定位，從而多渠道提高茶葉品質。
茶葉定位從茶園管理開始
今年秋茶季，安溪鐵觀音價格大幅上漲。據(jù)安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗介紹，相比去年，每斤50元以內的毛茶貴了10元，100元以內的貴了20元，200元以內的貴了三五十元，200元以上的貴了80元。劉協(xié)宗培養(yǎng)的幾位茶農所銷售的毛茶整體每斤的售價在150元-300元之間，以兩三百元居多。有的今年售出的價格相比去年翻了一番，有的今年秋茶收入50多萬元，還有的因為茶葉品質好，客戶要搶著分茶。
在劉協(xié)宗看來，作為茶中優(yōu)品的安溪鐵觀音，可以做各種風味的茶，只要不偏離傳統(tǒng)工藝，不偏離初心，它們就都是好茶。但是，要做哪一種茶，卻要從茶園管理開始就定位好。比如比較矮化的茶樹，適合做口感鮮爽清香的茶；而比較高大的茶樹，則適合做滋味較厚重、甘醇的茶。“茶葉是矮化還是留高，也不能千篇一律。比如海拔高的地方，水分少，如果留得太高，茶樹會因為缺水枯萎?！钡珶o論是矮化的還是高大的茶樹，根一定要深?！坝械牟铇潆m然只有50厘米高，根卻有六七十厘米長，營養(yǎng)夠了。”他說，一年進行兩次深翻，一次深一次淺，促進茶樹根系生長發(fā)育；盡量留高兩米左右，再進行修剪，讓茶樹根部充分吸收地下礦物營養(yǎng)，讓茶葉的山頭韻更加明顯。
自從在安溪湖上有了一方茶園后，劉協(xié)宗一直不停探索適合當?shù)夭鑸@的管理模式，最終在肥料上下功夫，采用分區(qū)式種植，“一種是以草代肥，另一種是用特有火山巖地質的山茶油茶渣，加上黃豆粉發(fā)酵的有機肥，這種茶樹做出來的茶葉會有特別的‘粉香’，我們稱其為喝豆?jié){長大的鐵觀音?！?/p>
從茶園管理開始就清晰定位的茶青，被做成不同風格的茶葉。“這幾年，我制作的鐵觀音中，傳統(tǒng)型的占比越來越多，已占到80%?！边@種傳統(tǒng)型鐵觀音在揀完梗后，還要再慢烘幾小時，把水分烘干。這種茶滋味甘醇，品鑒時能感受到濃濃的山野氣息，不僅茶葉能喝，茶梗也能喝，而且可以存放幾十年?！拔业囊恍┛蛻?，一開始喝鐵觀音，后來轉去喝普洱或巖茶，現(xiàn)在又回歸來喝傳統(tǒng)型鐵觀音。”
茶企茶農結盟管控全產業(yè)鏈
安溪縣級非物質文化遺產烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人、感德品苑的吳堃東，專業(yè)從事烏龍茶安溪鐵觀音已有20余載。這幾年，他更是研究探索出提升茶葉品質的模式。今年秋茶，在氣候不利的情況下，茶葉品質仍繼續(xù)提升。吳堃東是怎么做到的呢？
記者了解到，這幾年，越來越多的安溪茶企直接與茶農建立聯(lián)盟關系。茶農按照茶企的要求種植、管理、制作茶葉，茶企收購全部或大部分茶農的茶，農民獲得穩(wěn)定的可觀的收入，沒有后顧之憂。茶企則能從源頭管控茶葉的品質，并且能提供高質量的穩(wěn)定產品。吳堃東就與30多戶茶農建立聯(lián)盟。“30多戶茶農中，最多的一戶單秋茶就能產出3000多斤毛茶?！?
在烏龍茶種植管理方面，只有用心方能產出品質好茶，他們積極響應安溪縣委縣政府生態(tài)茶園管理的號召，在非茶季，吳堃東日常參與茶園管理，引導茶農對茶園進行土壤深翻，對茶樹的生長環(huán)境加以保護，以確保茶園土壤保持松軟?！耙坏┎鑸@管理不好，土壤就容易硬化板結，保水性低、透水性差，雨天容易積水，茶園濕氣重，引起茶樹上青苔的生長，造成鮮葉纖維過高、葉底生硬，不利于做青，致使做出來的茶帶有木質香、青苔味（青草味）、粽葉香（烘焙后引起）等氣味，品質和口感大打折扣。”他說，按照縣里生態(tài)茶園的標準要梯壁留草，今年秋茶前，天氣干旱，他引導茶農將梯壁上的草割下來，覆蓋在茶樹上，不僅起到保濕的作用，而且成為茶園的基肥，使茶葉更加柔軟、肥厚，柔韌度高，利于發(fā)酵提高茶葉品質。
安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，工藝精湛，在所有茶類中工序最為繁瑣，做茶時要尋求最佳發(fā)酵程度、最佳平衡點。今年秋茶制作期間，他每天都到聯(lián)盟茶農家中，根據(jù)當天的溫度、濕度，以及是南風天還是北風天等天氣條件，引導茶農做茶。“比如南風天較潮濕，北風天則較干燥，對消青的把控有區(qū)別?！比绻柁r沒有看天做茶，茶葉的品質就很難達到上乘。“有時候，我們也會一起探討，共同確定當天的制茶方案，并提倡茶農人工采摘茶青，以利于做青時提高品質；要求茶農人工包揉，以有效提高清點度。今年秋茶沖泡后的葉底油潤，軟肥厚，呈綢緞面蟾蜍皮狀，這明顯可以看出安溪鐵觀音的品質得到大幅度提升。”
烏龍茶在烘焙碳焙過程中要注意火候的把控。外地有的烏龍茶園管理不到位，或沒有將青做好，滋味較差，制茶人就用高溫重火烘焙來掩蓋這些缺點，但其帶來的焦香，實質上是對人體有害的物質。安溪鐵觀音是溫火慢焙形成的，有著焦糖香、“蘭花韻香”和甜味感，滋味甘醇，蓋杯韻香，香水交融?！敖衲觌m然天氣干旱，但也因此日照時間較長，早晚溫差較大，秋茶的香氣更足，甜味感更強?！?
生態(tài)茶園抗旱能力更強
今年全省普遍干旱，各地茶園都不同程度地受到干旱的影響。但從整體上看，茶園有良好管理的，受影響較小。
生態(tài)茶園郁郁蔥蔥，保水能力強
在安溪縣龍涓鄉(xiāng)的舉源茶葉專業(yè)合作社，記者看到茶園郁郁蔥蔥，看不到高溫干旱導致茶葉干枯的景象。同樣是在龍涓鄉(xiāng)，安溪鐵觀音名匠劉文品管理的生態(tài)茶園草木共生。據(jù)劉文品介紹，今年他管理的茶園產量不僅沒有減少，反而增加了8%。此外在安溪縣西坪鎮(zhèn)，紅芯源茶業(yè)負責人王志宏管理的茶園生態(tài)環(huán)境好，雜草覆蓋下的土壤不會太干，鮮葉含水分和厚度、嫩度呈理想狀態(tài)。
“茶樹無需太強烈的光照。茶園周邊有林，能起到產生漫射光的作用?！备＝ㄞr林大學安溪茶學院副教授陳志丹說，茶園套種大豆、花生等草本，構建復層異齡混交林，落葉和腐草產生的有機質通過雨水滋養(yǎng)下方的茶園，能保水保土保肥，形成自然調控能力強、穩(wěn)定的茶園生態(tài)系統(tǒng)。
記者了解到，多年來，安溪縣委、縣政府持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草等措施，豐富了茶園大生態(tài)，有效降低極端高溫輻射，通過周邊樹木、梯壁的草，極大提高茶園大生態(tài)保水能力。持續(xù)推行茶樹留高、茶園稀植等栽培管理方式，培育“茂大壯”茶樹，讓茶樹長得更好、樹勢更壯。留高后的茶樹，根部更深，茶樹保水能力更強。同時，安溪探索形成“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—茶園微生態(tài)”等諸多建設模式。
來源：泉州晚報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說，你一定猜出來本期測評的茶葉，沒錯！就是鐵觀音！
若說茶葉中誰的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經一枝獨秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價16萬元1斤，我那時才6歲呀，一塊錢對我來說都是大鈔了！大約2000年后，學習臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因為她對清香型鐵觀音情有獨鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質勝文則武，文勝質則野。文質彬彬，然后君子。“質”是指人的本性，可以理解為內在；“文”是指后天學得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質?！拔馁|彬彬”，我們觀察一個人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質不高我們甚至會避而遠之，雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評的第一步，看外形?？词裁脆?？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個球，多次反復，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個非常可愛的名字“蜻蜓頭”。
學霸重點看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號較松，②③④⑤號緊結，其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色（應該與焙火有關，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——劉秉忠（清）
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個干香（國家審評沒有聞干香這項哈）。
①號有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；
②號有些青氣；
③號中規(guī)中矩，沒啥形容詞；
④號有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
2min時出湯，評湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
3min時出湯，評湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣；
5min時出湯，評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細微復雜的綜合感受，它受制于當?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當?shù)厝藙澐殖?b>“內安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產區(qū)就在西部的“內安溪”，西坪、祥華、感德這三個產區(qū)的鐵觀音最負盛名，內安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩，海拔較低等因素，品質相對次之，所以，買茶的時候一定要擦亮眼睛！
有點可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因為包揉：揉著揉著邊邊就被揉掉了，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價格，是否“名副其實”~
根據(jù)國家標準，我們的評定也出來啦
結合價格來看，性價比第一名：⑤號
①號雖然好喝，價格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認為品質最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲，味道會更好，這也確實容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對鐵觀音也可以好點嘛。一定要密封好哦！否則，你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍：
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號就是這類，至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲存時間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價值，至于收藏，見仁見智。
來自專業(yè)測評機構"蓋得"的鐵觀音測評報告
我們當然有，遷就懶人的購買指路
全網最平靚正
……
復制淘口令去囤
性價比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？
關于鐵觀音的名稱由來，有兩個典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重搖青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺灣引進新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶，茶農的位置開始轉變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農的收入也隨著鐵觀音市場價格不斷上漲。
走出口貿易，鐵觀音價格其實不算很高，為了增加收入，于是茶農們把眼光放在了國內市場，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加，評選后的茶王進行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價格，95年茶王拍賣價500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價格也一直在刷新紀錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價，鐵觀音的被關注度也越來越高，常常占據(jù)海內外報紙的重要版面，這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農還是茶商還是之后進入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時候的鐵觀音價格依然持續(xù)走高，茶農也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延，最高峰時全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農殘問題比較突出，（茶葉作為農產品，安全是第一要務，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質，是否符合國標、符合歐標?！鞍踩谝?、拒絕農殘”?。?、重金屬超標、香精色素、品質以次充好等問題被曝光出來，消費者開始理性看待鐵觀音，價格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始，內安溪鐵觀音價格開始回落，批發(fā)價從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機會再火一把嗎？
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產業(yè)經濟與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因為它的價格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產量有限，加上復雜的制作工藝，正宗鐵觀音價格其實并不低。可能你之前喝的鐵觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預告
寫在后面的話
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
第二屆安溪鐵觀音大師賽系列節(jié)目：
11月20日18:00，福建電視臺綜合頻道播出《第二屆安溪鐵觀音大師賽頒獎儀式》；
11月30日22:45，福建電視臺公共頻道播出《第二屆安溪鐵觀音大師賽側記（總結篇）》；
12月1日22:45，福建電視臺公共頻道播播出《安溪鐵觀音傳統(tǒng)產區(qū)的綠色升級之路》；
12月2日22:45，福建電視臺公共頻道播播出《安溪鐵觀音的生態(tài)茶莊園建設》。
以上節(jié)目由“說茶”出品
12月1日22:45，福建電視臺公共頻道播出
《安溪鐵觀音傳統(tǒng)產區(qū)的綠色升級之路》
如果沒WIFI，建議先收藏，我們還準備了文字版本~
第二屆安溪鐵觀音大師賽在經歷6個月的鏖戰(zhàn)，最后的前十強榜單終于誕生了。在上周的播出的十強名錄中，我們也看到了他們的風采。他們代表著安溪制茶技術的巔峰，也是茶園管理的高手。接下來，我們將走進制茶名師的家鄉(xiāng)，走進安溪生態(tài)茶園，帶您領略什么是真正的安溪鐵觀音茶園。
追源尋韻，原鄉(xiāng)西坪
?西坪茶園
說到鐵觀音，就一定要去它的發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)看看。西坪鎮(zhèn)關于茶的歷史可追溯到1000多年前，經過上千年的發(fā)展，形成了極具鐵觀音特色的茶文化底蘊，尤為著名的，便是兩個美麗的傳說： “皇帝賜名說”和“觀音托夢說”。
?西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
“西坪是鐵觀音的發(fā)源地，擁有兩個美麗的傳說。一個是皇帝賜名說，一個是觀音托夢說。歷年來西坪的茶文化底蘊最為渾厚，上可以追溯到，五百年以前的，老百姓也是從事長期從事這個茶葉產業(yè)這一個方面上。幾百年來的發(fā)展形成跟積淀了一些渾厚的茶文化?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”除了兩個美麗的傳說之外，西坪鎮(zhèn)還有許許多多的茶文化印記，一條“原鄉(xiāng) | 十里茶路”將這些散落于各處的古跡串聯(lián)起來，一首《鐵觀音故鄉(xiāng)》將茶文化氣息體現(xiàn)得淋漓盡致，西坪鎮(zhèn)的 “鐵觀音特色小鎮(zhèn)”氣質已經開始顯現(xiàn)了。
“所以說西坪鎮(zhèn)的黨委政府對這一個茶文化，包括這一些文化古跡的是尤為重視。一方面，就是把這一些分散在各個點上，這些有著茶文化印記，茶印記的這一些古跡，把它串點成線，打造成一條原鄉(xiāng)十里茶路。今后往高層面的來講，就是準備打造一個鐵觀音特色小鎮(zhèn)，以后就集尋根探源、茶旅為一體的鐵觀音特色小鎮(zhèn)?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”西坪鎮(zhèn)除了茶文化氣息特別濃厚，在鐵觀音科技發(fā)展上也頗有建樹，曾獲得過“國家科技進步獎”的——“短穗扦插”技術，便是西坪鎮(zhèn)茶農發(fā)明的。
“民國年間，西坪的老百姓就發(fā)明了一種叫短穗扦插。短穗扦插，就是只要一芽一葉一梗。一芽就是這上面的一個小芽，這邊一個葉，一點小梗就像這一個上來就可以，截成三段，就是短穗扦插法?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”來自西坪鎮(zhèn)的王木輝，同時參與了兩屆安溪鐵觀音大師賽，今年最終斬獲名匠殊榮，他與我們分享了連續(xù)參加兩屆大師賽的原因。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠王木輝
“我們這邊是老茶區(qū)了，有很多老師傅。像我們鄰居這些農戶，有的在茶園管理方面很拿手，有的在茶葉初制這方面會比較拿手。如果能把他們集中起來因才施用，在哪方面比較拿手的，你就管哪方面的，然后集約化、集中起來，推動整個村的茶產業(yè)（提高）?！?/p>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠王木輝
”追源尋韻，原鄉(xiāng)西坪。有文化，有技術；有母樹，有傳說；有古寨，有民居；有《鐵觀音故鄉(xiāng)》，有《原鄉(xiāng) | 十里茶路》，一個極具茶文化氣息的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一個“鐵觀音特色小鎮(zhèn)”氣質初顯的西坪，必將在上千年的茶文化歷史引導下，茶旅融合，鄉(xiāng)村振興，助推安溪鐵觀音實現(xiàn)二次騰飛。
祥華觀音，盛產名師
?祥華茶園
如果你是一個“鐵粉”，除了尋根探源，對鐵觀音制作工藝也一定頗有了解。說到工藝，就不得不提有著“一鄉(xiāng)十茶王”之美譽的祥華鄉(xiāng)了。不僅如此，在本屆大師賽前十強也占了四席之多，分別是陳寧石、陳雙泉、詹忠輝、詹朱祥。據(jù)介紹，祥華鄉(xiāng)是安溪鐵觀音秋茶做得最遲的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我們幸運地趕上了最后一波茶葉制作，感受了祥華鄉(xiāng)茶農對于制茶工藝的茶者匠心。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳寧石
“我們這個茶葉，做法是看個人經驗。其實最好的就是這三葉，這三葉把好，它這個梗比較長，梗比較長走水的時候，會比較均勻?！?/p>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳寧石
”
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳雙泉
“做茶就是每一道工序，都要很講究，都有互補性。如果你一道出差錯了，你就滿盤皆輸了?！?/span>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳雙泉
”“祥華觀音、茶葉極品！”不得不說，祥華鄉(xiāng)真是一個盛產制茶名師的地方。不僅茶農“茶者匠心”，祥華鄉(xiāng)政府在鐵觀音市場回歸上，也同樣“獨具匠心”。
?祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長蘇清江
“我們去年辦的第二屆茶事活動，第二場活動搬到普寧市人民廣場，那個效果非常好。完了我們又組團到里湖，2016年的市場去看了，他現(xiàn)在有一個細節(jié)改變了，主營安溪鐵觀音，字跟（其他茶類）是一樣大的。這是一個細節(jié)，但是從這個細節(jié)看出，我們舉辦這些活動，就把我們流失的這些陣地，我們奪回來了。其實就是說，有經歷一個挫折，我們就通過這些走出去辦茶事活動，讓外界知道，我們安溪鐵觀音就是這么好?！?/span>
——祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長蘇清江
”安溪鐵觀音近幾年力推“回歸傳統(tǒng)”，這也是祥華鄉(xiāng)始終都在堅持的方向，是吸引外地客商年年來尋“觀音韻”的魅力，是祥華鄉(xiāng)走出去的力量，是將原來的市場一個一個奪回來的底氣！
?客商
“今年的秋茶，質量都比往年好。一個就是我們產區(qū)提倡傳統(tǒng)手工制作，茶樣整體水平都有上升，茶的香氣各方面都比往年要好，價格也會稍微貴一點。”
——客商
”
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠詹忠輝
“回歸傳統(tǒng)，我覺得就是要回歸原生態(tài)，首先大環(huán)境要回歸，才能做好傳統(tǒng)茶?！?/span>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠詹忠輝
”積極走出去，將原來的市場一個一個奪回來；堅持傳統(tǒng)，堅持生態(tài)，打造“名山、名茶、名牌”的祥華特色鐵觀音路線。發(fā)揚祥華鄉(xiāng)“一鄉(xiāng)十茶王”“10強4名匠”盛產制茶名師的精神，讓安溪鐵觀音再次“香飄世界”。
中國茶葉第一鎮(zhèn) 感德鎮(zhèn)
?感德茶園
2009年，感德鎮(zhèn)擁有茶園5.8萬畝，茶產量4500噸，茶葉產值超10億元人民幣，在全國各茶葉主產區(qū)，單個鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶業(yè)達到這個規(guī)模的絕無僅有。因此，2010年中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會正式授予感德鎮(zhèn)“中國茶葉第一鎮(zhèn)”的榮譽。我們到達感德鎮(zhèn)時，恰逢茶葉交易尾聲，但人群依然熙熙攘攘，每個人臉上都洋溢著笑容。
?茶商
“去年差不多是六十，今年就漲到了八十，價格相對來說會比往年的高一點。那數(shù)量就看茶葉了，看茶葉質量啊然后市場需求那樣子啊。（來的次數(shù)）每年都是挺多的，像我今年就過來了十幾趟了?！?/span>
——茶商
”茶商茶農對今年秋茶品質的一致認可，除了遇到十年來最好的天氣之外，跟感德鎮(zhèn)近幾年大力推行生態(tài)茶園建設有著密不可分的關系。在本屆大師賽十強之一的選手——許金錫的茶園，我們就感受到了全新的茶園生態(tài)。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠許金錫
“前面一點那就是我們上次選手了參加比賽的茶園。這片茶園的我們都是采用有機的方式來管理的，你看這里種植的種植豆科植物啊這些，前段時間還還長的好多豆。這些是黃板紙，主要是誘蟲用的。”
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠許金錫
”2臺攝影機，2個腳架，4個人，5輛摩托車，20分鐘才能到達的茶園，讓我們開始對感德鎮(zhèn)茶園生態(tài)有了新的認識。而在感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務中心主任裴傳枝的帶領下，看了鎮(zhèn)區(qū)附近的茶園，便對感德鎮(zhèn)的茶園生態(tài)有了直接的改觀。
??感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務中心主任裴傳枝
“我們政府在茶園這一塊，其實做的很多很多了。從十年前開始，我們就提倡用有機肥來代替化肥。然后這三年來就又不一樣，就是我們提倡茶樹留高、梯壁留草，提高生物的多樣性。以前我們像這個茶樹，只有三十公分左右，但是那個抗性很差?，F(xiàn)在這個差不多留了九十到1米左右吧，樹有多高根就有多深，根深了抗性就比較強?！?/span>
——感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務中心主任裴傳枝
”除了在生態(tài)茶園建設上發(fā)力，首創(chuàng)“山長制”，將茶山生態(tài)的修復和管理細節(jié)工作責任到“山長”，助推茶園生態(tài)更快修復。除此之外，感德鎮(zhèn)也提倡成立了“鐵觀音技術研究會”，培養(yǎng)更多的年輕制茶能手接班人。從茶園生態(tài)到制茶工藝的注重，從茶園到茶杯的質量管控，從茶葉交易市場更加熱鬧非凡，從茶園生態(tài)的大為改觀，中國茶葉第一鎮(zhèn)——感德鎮(zhèn)，已經元氣滿滿，安溪鐵觀音實現(xiàn)二次騰飛指日可待！
如果說西坪、感德、祥華是安溪的傳統(tǒng)產區(qū)的代表，是安溪茶葉的輝煌的代表，那么在近年來快速發(fā)展的龍涓、長坑、虎丘等安溪多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)在茶業(yè)打造上另辟蹊徑，取得了很多的成績。下期節(jié)目，讓我們一起走進這些安溪的新興產茶區(qū)，一起去了解一下他們又有哪些鮮為人知的故事。
