無論是東方的一杯茶，還是西方的一杯咖啡，都是一個奇跡。這兩大世界主流飲品，一個猶如高山流水之聲的古琴，一個像和弦豐富而轟然奏響的鋼琴，都曾成為人類走向新文明的序曲!
北回歸帶貫穿而過的云南南部，是造物主眷顧的寵兒，洋溢滿熱情地用茶和咖啡，源源不斷地向世界輸送著多巴胺。
當(dāng)茶與咖啡在這片古老的土地上交相輝映，會激蕩出什么樣的火花?10月14日，以“茶與咖啡：熱情的北回歸帶 多巴胺的原野”為主題的活動，在第十五屆中國云南普洱茶國際博覽交易會隆重上演。
本次活動，是在云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省茶葉流通協(xié)會的指導(dǎo)下，由深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司、《普洱》雜志社聯(lián)合主辦。活動以《普洱》雜志的專業(yè)性和權(quán)威影響，力邀國內(nèi)外著名學(xué)者、專家、知名品牌企業(yè)等，以生活方式為切入點，共話產(chǎn)業(yè)升級、融合發(fā)展，引領(lǐng)“中國的味道，世界的生活”。
現(xiàn)場茶咖聯(lián)袂，兩界匯集。蒞臨現(xiàn)場的嘉賓，包括普洱茶、咖啡兩個行業(yè)的專家代表、行業(yè)機(jī)構(gòu)、協(xié)會代表、企業(yè)代表等，他們分別是：
云南省原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長 《普洱》雜志顧問 陳勛儒先生
云南省政府參事、《普洱》雜志顧問 王敏正先生
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員、廳茶產(chǎn)業(yè)工作組專職副組長 王興原先生
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處處長 張小喆先生
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點茶業(yè)專家組組長 呂才有先生
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長 何青元先生
云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長 夏兵先生
普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任 張林群女士
孟連縣政府副縣長 李建榮先生
江城縣人民政府副縣長 涂俊奇先生
深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司企劃部總監(jiān) 羅紅得先生
《普洱》雜志社社長 羅洪波先生
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員、廳茶產(chǎn)業(yè)工作組專職副組長王興原先生
滇南自古雄奇，古以彩云名之。北回歸帶縱貫?zāi)喜?，青藏高原南緣的高山峽谷構(gòu)成了滇西北，決定了云南多元且獨特的氣候特征——年溫差小、日溫差大、干濕季分明。這些先天條件，成為特色農(nóng)作物生長的黃金地帶。
地處北回歸帶的云南，孕育了獨特的大葉種茶和世界精品小粒咖啡，這兩大產(chǎn)業(yè)作為云南興邊富民的重點產(chǎn)業(yè)，具有得天獨厚的資源優(yōu)勢。普洱茶是云茶產(chǎn)業(yè)的金字招牌，同時還是世界茶樹之源，歷史悠久的茶文化與古茶園栽培、管理方式，形成了當(dāng)?shù)鬲毦喵攘Φ纳贁?shù)民族群落文化，新晉世界文化遺產(chǎn)的景邁山，更是中國茶山的范本，是具有世界價值的文化瑰寶。
云南的咖啡種植歷史能夠追溯到一個世紀(jì)以上。經(jīng)過多年發(fā)展，現(xiàn)在云南省咖啡面積和總產(chǎn)量占全國98%以上，幾乎獨立撐起中國咖啡資源的半壁江山。隨著精品咖啡率和咖啡精深加工率“兩率”的提升，云南咖啡逐漸沖破迷霧，迎來曙光。
云南的一片茶葉、一?？Х?，成為世界獨具魅力的農(nóng)業(yè)文明的兩種引領(lǐng)，并成為提振鄉(xiāng)村振興的兩大重要產(chǎn)業(yè)。兩相融合，美美與共，兩大產(chǎn)業(yè)的融合給我們提供了對美好生活需求的向往，引領(lǐng)一種叫“云南”的生活方式。
主題發(fā)言一
生態(tài)價值是云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展底色
云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點產(chǎn)業(yè)(茶葉)專家組組長呂才有
中國茶葉文明是華夏文明的重要符號，“茶”字象征著人在草木間的寫意生活，表達(dá)了人與自然的完美融合，自古以來，以“茶、瓷、絲”三位一體構(gòu)建起聯(lián)系東西方文明的大通道。茶葉成分中的咖啡堿帶來熱情的表達(dá)，茶氨酸則輸送冷靜的心緒，茶多酚幫助人體趨向平衡的維系。
茶葉的生態(tài)文明是云南茶最重要的屬性，它使得茶文化健康優(yōu)雅，供給并輸出茶葉的健康價值、文化價值、營養(yǎng)價值、功能價值?；诓璁a(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展的典范，文化價值的載體，2023年誕生中國首個生態(tài)日：8月15日。
2022年云南茶園面積795.5萬畝，居全國第一;產(chǎn)量53.4萬噸，居全國第一;綠色有機(jī)茶園244.7萬畝，居全國第一;古茶資源居全國第一、古茶園第一;普洱茶唯一、景邁山唯一。
這無可置疑的“四個第一，二個唯一”奠定了云茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)發(fā)揮支柱產(chǎn)業(yè)作用?？v貫長山大水的云南大地，一杯杯茶，是令人仰望的一座座高山，云南茶山給人豐富多元的審美，極具原生態(tài)的自然環(huán)境更是云南茶的底色。生態(tài)價值賦予茶的不僅是健康愉悅之道，更是云南茶產(chǎn)業(yè)無可代替的核心競爭力。
主題發(fā)言二
云南咖啡的“兩率”之路
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處調(diào)研員、省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長夏兵
茶和咖啡作為兩種引領(lǐng)世界風(fēng)潮的飲品，綿延千百年而不衰。
云南是中國唯一規(guī)?；a(chǎn)咖啡的省份。雖然云南咖啡產(chǎn)量只占全球1%，卻占全國98%，品質(zhì)與哥倫比亞相似的云南咖啡，以“濃而不苦、香而不烈、略帶果味”的風(fēng)味，俘獲了越來越多的味蕾。
近年來省委省政府的重點扶持，大力提升了云南咖啡“兩率”，即云南精品咖啡率和精深加工率，云南咖啡取得了里程碑式的發(fā)展。自2020年始，云南咖啡連續(xù)三年領(lǐng)先紐約市場期貨價，近幾年和國際接軌密切，打破了過去主要以商業(yè)豆為主，沒有定價權(quán)的局面。而令國人引以自豪的是，中國是目前全球咖啡消費增長速度最快的國家，全國咖啡館在20萬家以上。上海是全世界咖啡館最多的城市，本土品牌瑞幸突破1萬家門店，于去年開始趕超星巴克。
隨著云南咖啡豆出口不斷減少，進(jìn)口開始增加?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)業(yè)端和生產(chǎn)端只占7%，其余的集中在市場端，因此培育市場是未來咖啡振興的重中之重。精品咖啡議價空間大，但目前也存在品種太單一;優(yōu)良品種種植面積小;加工不夠規(guī)范，精深加工滯后等弊端。
未來，省政府將繼續(xù)為咖啡產(chǎn)業(yè)提供政策、資金雙支持，抓緊落實“咖六條”，致力于云南咖啡品質(zhì)和價格雙提升。下一步產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)：實現(xiàn)咖啡精品率3年達(dá)到30%;大力扶持精深加工;三年內(nèi)咖啡精深加工率提升至80%，實現(xiàn)加工產(chǎn)值和上繳稅收翻番。并加大知名品牌培育力度，形成有影響力的企業(yè)產(chǎn)品品牌和精品咖啡品牌。
茶與咖啡的對談
茶與咖啡在現(xiàn)代的遇合，從某種程度上說是當(dāng)今世界求同存異，利益與共的趨勢。隨著全球化的推進(jìn)，茶與咖啡這兩種文化的碰撞與交融愈加明顯。
在“碰撞與交融：茶對話咖啡”環(huán)節(jié)，來自茶行業(yè)和咖啡行業(yè)的6位嘉賓，面對茶的淡雅與咖啡的濃郁、茶的悠然與咖啡的激情，碰撞后會出現(xiàn)什么樣的交融?
云南咖啡需要世界的眼光
精品咖啡品牌“咖啡公社”創(chuàng)始人林德恩(Eric Baden)
我來到中國已經(jīng)25年，從事咖啡產(chǎn)業(yè)十年，我把公司命名為“咖啡公社”，因為那時的中國沒有真正好喝的咖啡，咖農(nóng)也很貧窮，“公社”一詞帶有濃厚的中國色彩，帶有互助的意味。我一直想努力使得云南咖啡達(dá)到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，幫助咖農(nóng)致富的同時，發(fā)展自己的事業(yè)，這是一種共贏的局面?，F(xiàn)在看來我們有非常大的機(jī)會，云南已經(jīng)出現(xiàn)很多咖啡莊園，從事推進(jìn)咖啡業(yè)態(tài)向精品化發(fā)展。
這里我分享一個有意思的觀點，那就是大約30年后，隨著全球氣候變化，世界現(xiàn)存面積約60%的咖啡產(chǎn)區(qū)將不再適應(yīng)種植咖啡。但云南處于整個世界咖啡帶的最北邊，海拔較高，對于氣候變化導(dǎo)致的平均氣溫升高受到影響的可能性較小。對于云南咖啡產(chǎn)業(yè)，我覺得還應(yīng)該努力穩(wěn)定生產(chǎn)管理。云南咖啡豆的主要種植品種是卡蒂姆種，我們需要種植更多樣的優(yōu)良品種。嘗試云南咖啡的國際化需要在幾個方面取得成功：
1. 云南咖啡品質(zhì)有待提高并保持一致;
2. 需要降低生產(chǎn)和物流成本才能在全球范圍內(nèi)具有競爭力;
3. 云南咖啡需要成為具有自身特色、能夠在全球范圍內(nèi)積極推廣的鮮明品牌;
4. 我們需要在主要咖啡市場設(shè)立云南咖啡大使，以促進(jìn)人們更好地了解云南咖啡。
此外，云南咖啡需要世界的眼光，我們可以走出國門，參加國際咖啡界比賽，也要引進(jìn)國外比賽。
解讀一杯好咖啡
云南省精品咖啡學(xué)會秘書長劉標(biāo)
茶和咖啡的品飲風(fēng)味都講品種、區(qū)域、拼配，都是為了去呈現(xiàn)一種最佳的產(chǎn)品形態(tài)、口感。茶和咖啡如同東西方兩種文化的碰撞，茶如同中國畫，重神韻;咖啡是西洋畫，重寫實，可看出兩種飲品在沖泡上都自成風(fēng)格?？Х戎v究風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化、平衡感和一致性，我們品味它的香氣濃淡、酸度強(qiáng)弱，美國人據(jù)此最早把咖啡風(fēng)味做成風(fēng)味輪。制作一杯好咖啡，應(yīng)把握源頭，品種很關(guān)鍵。萃取時，甚至水的酸堿度都會影響口感。一般而言，我們會用ph值7左右，酸堿度適中的用水，如此風(fēng)味最佳。萃取度的輕重也要把玩，我們采取18到20的萃取度，做到精準(zhǔn)、數(shù)字、控制。喝茶則不一定非要儀器測量，每個茶藝師都會沖泡出不同風(fēng)味的茶。
生活方式的底層伴奏
上海富民咖啡合伙人，創(chuàng)意茶咖品牌浮力輕咖創(chuàng)始人劉欣澤
我是咖啡浪潮中一名堅定的創(chuàng)業(yè)者，三年前孵化了一個精品咖啡品牌。我的運(yùn)營理念，首先是更具氣氛的需求場景，如今年輕人對各個場景的需求很多樣化。咖啡是伴隨每天人生狀態(tài)的產(chǎn)品，浮力輕咖運(yùn)作的第一個爆品是一款對應(yīng)健身場景的輕咖，不帶糖脂，這是一款便攜暢飲裝。
二是更加豐富的情緒價值?？Х缺举|(zhì)上是一種產(chǎn)品，它的魅力在于人們會以此點亮每一天的生活，哪怕是一些意外的小驚喜。我們做過一款咖啡盲盒，使一杯咖啡附帶獎券，分別是八味鮮果。這其實是“咖啡福彩”，許多年輕人會為了追求這種驚喜，不斷復(fù)購和續(xù)杯，很成功。
三是年輕人除了簡簡單單喝一杯咖啡，其實都有更深層的表達(dá)愿望，比如深究一款咖啡豆是否有機(jī)。實際上，不管做年輕市場還是其他市場，都是定位人群需求，打磨出最高性價比的產(chǎn)品，才能致勝盈利。
秋天的第一杯奶茶可以自己來調(diào)
韓國著名茶人、智默堂創(chuàng)始人金容紋
在游歷了30多個國家后，我最終選擇定居云南并研茶至今。說到云南茶產(chǎn)業(yè)黃金帶的優(yōu)勢，我想先談兩個公認(rèn)。第一個公認(rèn)，世界公認(rèn)的黃金產(chǎn)茶帶主要指北緯30°上下波動5°的覆蓋范圍，這是一片神奇的區(qū)域，是奇妙自然景觀的聚合，更是孕育好茶的地帶，而云南的瀾滄江中下游便在這一區(qū)域內(nèi)，包括了大家所熟知的西雙版納、臨滄、普洱等。第二個公認(rèn)，云南是世界茶樹原生地，是全球獨一無二的古茶樹王國。兩個公認(rèn)實際上是全球角度的優(yōu)勢。瀾滄江中下游流域得天獨厚的地理、氣候、土壤環(huán)境，讓云南成為世界茶樹原生地，云南茶因地域廣闊、品種豐富、適制性多樣等綜合因素，其所展現(xiàn)出來的風(fēng)味特征是非常豐富多元的，這種豐富性在全世界范圍內(nèi)并不多見，具有極高的可塑性和市場適應(yīng)性。
個人認(rèn)為，云南茶品牌國際化需要在這些方面改變和努力：①產(chǎn)品多樣化，豐富符合現(xiàn)代快消費生活的袋泡茶、固體茶飲料、茶食品等讓生活更輕松、更便捷、更健康的茶產(chǎn)品。②品類豐富化，除了可以用云南茶原料生產(chǎn)傳統(tǒng)普洱茶外，生產(chǎn)可以替代世界最大飲料市場——咖啡市場的茶產(chǎn)品，把茶品類的外延擴(kuò)大，去對標(biāo)飲品市場，而不是只對標(biāo)茶行業(yè)市場。③茶品牌準(zhǔn)備好迭代升級，云南的茶品牌應(yīng)該依托這個科技的時代，做到原料的國際有機(jī)認(rèn)證、做到生產(chǎn)設(shè)備的更新迭代，做到工藝的優(yōu)化升級，做到包裝的精致審美。④茶飲方法的多樣化，去創(chuàng)造大眾容易接觸到的飲茶方法和飲茶環(huán)境，研究開發(fā)和推廣新的茶產(chǎn)品及對應(yīng)的新飲茶法、新空間、新服務(wù)、新功能。
陽光雨露和土壤造就風(fēng)味
云南省茶葉流通協(xié)會副會長徐亞和
茶葉和咖啡都是生物體，同樣受到陽光雨露和土壤條件的影響，所不同的是咖啡為一次性采果收獲，茶葉可以一年采摘春茶、秋茶、夏茶。它們的沖泡也有顯著差異，咖啡是一次性沖飲，消耗比較快，而一泡茶也許可以提供一天的飲用，反復(fù)沖泡，獲得的滋味和口感都是迥然的。
我早年對于咖啡風(fēng)土也受到耳濡目染的熏陶，以我的經(jīng)驗來看，地處海拔900米的咖啡豆具有堅果風(fēng)味，海拔1200米的咖啡帶有柑橘香，而1500米以上則是顯著的云南小?？Х蕊L(fēng)味了，果酸明顯。
總體來說，云南是一片神奇的土地。一片葉子，在云南可以是風(fēng)味幻化，百山百味的山頭茶韻;一粒豆子，可以是風(fēng)味迥異，滋味飽滿的咖啡。一款好的普洱茶也如同咖啡，既要品種好，也需要適宜的生長環(huán)境，更需要過硬的工藝加持，以及妥善的倉儲管理。
茶咖不僅是飲品，更是創(chuàng)意產(chǎn)品
顏葉浮山品牌總監(jiān)，2020京東(集團(tuán))健康品牌視覺講師張凱
顏葉浮山基于普洱茶的傳承和創(chuàng)新，如今在全國拓展出10余家門店。我們是站在普洱茶前輩的肩膀上做出了今天的成績，心懷感恩。
顏葉浮山一直致力關(guān)注于年輕人怎么喝茶的問題，努力把新中式茶飲和東方美學(xué)融合，把傳統(tǒng)茶文化融入新的場景，試圖讓把東方人的智慧在現(xiàn)代、新派的消費理念重構(gòu)和消解。基于傳承做創(chuàng)新，基于創(chuàng)新做消費，將云南茶做成讓云南人為之驕傲的產(chǎn)品，并分享給世界。 從這個意義上說，我們是挺傳統(tǒng)。對于年輕人而言，茶咖不只是飲品，而是創(chuàng)意產(chǎn)品、豐富體驗、品牌感召、共性社群的集合，是一種新型的社交方式。
場景化體驗對未來的產(chǎn)品模式將是一種新的領(lǐng)域，我們一直在實踐對傳統(tǒng)茶的創(chuàng)造表達(dá)中，秉承中國東方傳統(tǒng)茶文化兼新時尚美學(xué)態(tài)度，讓更多的人去了解東方文明的自然產(chǎn)物，享受茶韻與香氣。同時也希望傳遞這種健康、養(yǎng)生和美感的理念，用儀式感和氛圍感的兼?zhèn)?，提升感官體驗，全方位滿足年輕人的喝茶需求。
對話嘉賓寄語
林德恩：咖啡是西方來的，希望在中國成功;茶是東方樹葉，希望在西方扎根。
劉標(biāo)：希望云南咖啡走得更遠(yuǎn)，飛得更高。一定會更上一層樓。
劉欣澤：長期一定是光明的，要永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)熱血，像創(chuàng)業(yè)者一樣地保持熱情。
金容紋：云南茶也將在全世界開花，香氣滿滿。
徐亞和：茶和咖啡都是云南的精彩。
張凱：茶葉是才華，咖啡是天賦，二者交融才能鑄就卓越。
總結(jié)發(fā)言
有一種世界向往的生活叫云南
《普洱》雜志社社長羅洪波
茶和咖啡也是人類激情、快樂、浪漫、幸福的激發(fā)者，云南就是一片多巴胺的原野。傳統(tǒng)與時尚、東方與西方，文明在這里碰撞、互鑒與交融。在云南，茶與咖啡演繹著中國生態(tài)文明的健康篇章，這種“道法自然”的生活方式，讓世界向往。
羅洪波社長從五個方面給大家進(jìn)行了分享：北回歸帶，茶與咖啡共同的家園;茶與咖啡正塑造和形成中國式農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的云南模式;茶咖之旅開啟世界向往的云南生活方式;茶與咖啡品評互鑒 美美與共;潮飲時代 茶咖中國;
茶與咖啡的融合之路已經(jīng)開始，需要智慧的光芒照亮未來：原產(chǎn)地的保護(hù)，自然生態(tài)的延續(xù)，倫理的發(fā)揚(yáng)，是茶與咖啡以中國標(biāo)識給世界品質(zhì)形象的基礎(chǔ)，什么樣的土壤長什么樣的茶葉，結(jié)什么樣的果子，科技的支撐是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一只翅膀;有差異化的呈現(xiàn)，有深度文化的挖掘，茶與咖啡會是下一站云南旅游的全新亮點。
因為有茶有咖，云南的海拔不只代表高原，而是一種健康生活的海拔。
茶與咖啡生長的多巴胺原野，美好在這里匯聚，潮飲時代的時尚生活也從這里開啟。
茶與咖啡，不僅僅是一種飲品，更是一種生活態(tài)度。
《普洱》雜志社社長羅洪波的總結(jié)性發(fā)言，為“茶與咖啡：熱情的北回歸帶 多巴胺的原野”活動畫上了一個完美的句號，美好的生活將從一杯茶、一杯咖啡開始。
來源：普洱雜志
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文 / 許 波
自古以來茶與佛的因緣深長。佛教自東漢末年從西域傳入我國，從三國時期到南北朝，茶樹的種植在長江中下游地區(qū)發(fā)展迅速。魏晉南北朝之后，各地寺院林立，佛教鼎盛一時。
我國的佛教寺院大多地處名山大川之中，風(fēng)景優(yōu)美空氣清新。僧侶們身居其間，能夠吸天地之靈氣、悟萬物之精華。茶具有醒腦卻睡之功效，科學(xué)分析表明，茶葉之中含有的化學(xué)成份多達(dá)300余種，既有營養(yǎng)成份也有藥物成份，飲茶的功效早就引起佛家僧侶們的濃厚興趣。
唐朝是我國茶葉的興盛時期，飲茶是在佛教禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)之上風(fēng)行起來的。唐宋時期可以說寺必有茶，南方寺廟里還出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。唐代寺廟的飲茶風(fēng)氣興盛空前，飲茶時間從初春到寒冬、從早晨到傍晚、從日落到深夜。從飲茶的活動來看，坐禪誦經(jīng)、吃飯乘涼、吟詩下棋等都離不開茶。唐朝寺廟的寺前、寺后、庭中、墻外都種茶，并且是自種、自制、自飲的。
自唐朝以來，茶事一直成為佛教寺院之中舉辦佛事的重要組成部分。僧人以茶貢佛祖叫奠茶，以茶敬施主叫佛茶，以茶助禪叫禪茶，以茶社交叫茶宴，供僧眾日常飲用的茶叫普茶。
佛教寺院不僅掌握了茶葉栽培焙制技術(shù)，而且十分講究飲茶之道。寺院內(nèi)一般設(shè)有“茶堂”，專供僧侶們辯論佛理、招待施主、品嘗香茶；法堂內(nèi)的“茶鼓”是用來召集眾僧飲茶的專用鼓。此外寺院還專設(shè)“茶頭”之職，專門負(fù)責(zé)燒水煮茶獻(xiàn)茶待客；寺院門前設(shè)“施茶僧”數(shù)名，向信眾施惠茶水。寺院之中的茶葉被稱作“寺院茶”，一般用途有供佛、待客、自奉三種。據(jù)史書記載：寺院僧人一般以中等茶待客、以下等茶自飲、以上等茶供佛。“寺院茶”按照佛教規(guī)矩有不少名目，每天在佛前、堂前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后順序飲茶，稱作“戒臘茶”；化緣乞食得來的茶，稱作“化茶”等。而僧人最初吸取民間方法將茶葉、香料、果料同桂圓、生姜等一起煮飲，稱為“茶蘇”。
我國佛教僧侶修行的方式是“禪定”，重視坐禪修行，即安靜地沉思，只能靜坐，不可臥床，又叫作“坐禪”。禪思悟道，通常坐禪長達(dá)數(shù)日，久坐會比較困乏，茶葉中含有咖啡堿，可以令中樞神經(jīng)興奮，使肌肉的酸性物質(zhì)得到中和，消除疲勞，提神益思，因此茶葉便馳名佛教界，成為佛教信徒們的日常必備飲用佳品。
在禪堂打坐之時，每坐完一柱香，僧侶們就飲茶以提神益智，避免人處于昏昏沉沉的狀態(tài)。善飲之人通過飲茶品茗，可以凈化身心，在心靈深處充溢淡泊寧靜的人生意趣，從而消除各種煩惱，提升自我的品格和境界，體會并領(lǐng)悟生活的真諦和生命的韻味，達(dá)到以茶悟道的目的。這種茶才真正具有我們現(xiàn)在通俗意義上所說的“禪茶”意味。
同時，佛家持淡泊的人生態(tài)度，抑欲忌葷，提倡素食，清淡茶湯無疑是最佳飲品，且茶性凈潔，久飲能使人寂靜斯文，為佛教平添了一層神秘色彩，更與僧人結(jié)下不解之緣。
佛教普遍認(rèn)為茶具有三德：一是坐神徹夜不眠，茶可提神益思；二是滿腹時能助消化輕神氣；三是“不發(fā)”，也就是能夠抑制性欲。因此，飲茶是符合佛教的道德觀念的，茶自然就受到佛教僧侶們的喜愛。茶除了具有這三種實用價值之外，還隱含著一種淡泊的人生態(tài)度。佛教提倡遠(yuǎn)避紅塵、不近女色、不慕功名，講究四大皆空。茶的清淡微苦與淡泊塵世的佛家學(xué)說也有關(guān)聯(lián)。茶生長于巖崖之上、棲身于云霧之中的形態(tài)，以及品性清潔的習(xí)性，也與佛家學(xué)說有著一定的象征性聯(lián)系。茶的苦中有甜的味道，也成為佛家修行以苦為樂的生動寫照。
宋代時，寺院內(nèi)專設(shè)“茶室”、“茶亭”，布置得相當(dāng)高雅。每天擊鼓飲茶，僧侶團(tuán)團(tuán)圍坐，濟(jì)濟(jì)一堂，盛況空前，被稱作“茶宴”。余杭徑山寺還舉行“茶宴”和“半茶”活動，并且發(fā)明了將嫩芽茶研成粉末，用開水沖泡的“點茶法”，從而完成了由“煮茶”到“泡茶”形式的改革，促進(jìn)了我國民間飲茶習(xí)俗的普及。該寺還時常舉辦茶會，招待游方僧和香客施主，同時品嘗、鑒定各種茶葉的品質(zhì)高低優(yōu)劣，稱之為“斗茶”。據(jù)說古代虔誠的佛教信徒總是以鮮花一束情茶一杯奉獻(xiàn)于佛前，因而逐漸在民間流傳著“茶禪一體”“茶佛一味”的說法，將茶佛文化融匯為一體。
在我國古代，寺廟最有條件研究茶葉、發(fā)展制茶技術(shù)、提高茶葉的品質(zhì)。除了必修的功課之外，僧人仍然要從事生產(chǎn)勞動，種茶制茶。他們在工作中研究探討茶葉栽培制作技術(shù)，而在品茶之余，不少高僧都有寫茶詩、吟茶詞、作茶畫的愛好，或者與文人墨客唱和茶事，他們常常以詩文、寫作來歌頌飲茶生活，在品茶的過程之中，將如何泡好茶、喝好茶的心得體會盡情抒發(fā)出來，一首首、一篇篇詠茶、評茶、飲茶的優(yōu)美文學(xué)作品便成為不朽的篇章留傳于后世，從而極大地豐富了茶文化的內(nèi)容。佛教為茶道提供了“梵我一如”的哲學(xué)思想以及“戒、定、慧”三學(xué)的修習(xí)理念，從而進(jìn)一步深化了茶道的思想內(nèi)涵，使茶道更加富有神韻。特別是“梵我一如”的世界觀與道教的“天人和一”的哲學(xué)思想相輔相成，形成了中國茶道美學(xué)對“物我玄會”境界的追求。
縱觀我國茶葉的發(fā)展歷史，茶葉生產(chǎn)經(jīng)歷了由天然采集到人工裁培的漫長而曲折的發(fā)展過程，首開茶樹培植先河的是寺院僧人。我國古代不少名茶都是寺院僧人培育并種植出來的。四川雅安的“蒙山茶”也叫“仙茶”，相傳是東漢至西晉時期甘露寺普慧禪師親手培育出來的。廬山云霧茶是東晉時高僧慧遠(yuǎn)在東林寺經(jīng)過30多年培植出來的；江蘇洞庭山碧螺春茶，茶名是清朝康熙皇帝御賜，此茶最初是北宋洞庭山水月院僧尼用在碧螺峰的石頭雜草叢中采摘到的野茶制作而成，也叫作“水月茶”。此外，西湖龍井茶、武夷山大紅袍、黃山雁蕩山毛峰茶、普陀山佛茶等都是最初產(chǎn)于寺院之中的名茶。
我國歷史上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的作者茶圣陸羽，從小在寺廟里長大，他對于茶葉的最初認(rèn)知和興趣也是從寺廟之中獲得的。而與陸羽是忘年交的詩僧皎然所作的《茶歌》，在社會上廣為流傳，對中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展也有著一定程度的影響。佛教和寺院僧人對促進(jìn)我國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展以及茶文化的傳播作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
本文原載于《安化黑茶》2020年第6期總第35期，轉(zhuǎn)載自：安化黑茶傳媒平臺，作者：許波
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2017年3月28日，“首屆蒙頂山國際禪茶大會尋根峰會”在雅安市名山區(qū)茶馬古城舉行。《吃茶去》雜志總編舒曼應(yīng)邀作《“佛茶”與“禪茶”關(guān)系之芻議》學(xué)術(shù)報告。報告大致內(nèi)容如下——
佛家對中國茶文化的發(fā)展有著舉足輕重的作用，因而佛教茶文化是中國茶文化最為珍貴、最為精彩、最為出色的篇章。佛教在西漢時期傳入中國，“因緣具足”地與茶結(jié)緣成就出“佛茶文化”這一概念。再至中晚唐時期又得到中國佛教——禪宗的青睞和推動，形成了獨具特色的“禪茶文化”(禪宗茶文化)這一概念，其要義不出禪門“吃茶去”，標(biāo)志著佛教“禪宗茶道”的正式形成。
追朔佛教茶文化近二千年的輝煌歷史，“佛茶文化”卻在禪宗那里得到了進(jìn)一步發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，并形成了自身的思想體系。所以說，禪茶文化是佛茶文化的標(biāo)志，對于佛教界飲茶之風(fēng)的鼎盛起到了直接的推動作用，由于禪宗茶文化影響所致，對于全國飲茶之風(fēng)的鼎盛也起著直接的推動作用。
關(guān)于“佛茶”，亦即佛教茶之事，舒曼認(rèn)為：最早的文字記載見于唐代房玄齡等人著《晉書·藝術(shù)列傳》卷九十五中所寫發(fā)生在晉代后趙都城鄴城昭德寺，僧人單道開以茶禪修之先例。除了敦煌人單道開而外，陸羽《茶經(jīng)》還補(bǔ)充了武康小山寺釋法瑤和八公山沙門曇濟(jì)。也就是說，晉代僧人單道開的“以茶禪定”，南朝宋代釋法瑤的“飯所飲荼”和沙門曇濟(jì)“設(shè)茶待客”，開啟了中國佛茶史上嶄新篇章。關(guān)于這三位佛教人物的茶之事，舒曼曾在《陸羽“茶經(jīng)”中的三位佛教人物茶事考》一文中作了較為詳細(xì)的剖析(見《陸羽“茶經(jīng)”與湖州——紀(jì)念陸羽誕辰1280周年論文集》.中國文史出版社.2013年11月第1版第25-35頁)。
佛教傳入中國至隋唐時期，由于社會環(huán)境變化、南北學(xué)風(fēng)的融合，佛教各種的宗派乃漸漸形成。據(jù)資料載中國佛教宗派有八宗、九宗、十宗、十一宗、十三宗、十五宗之說。后來佛教各宗轉(zhuǎn)承之下變?yōu)槭?，再把列屬小乘佛教去除，因而在中土佛教大乘宗派中，最為有影響的實屬佛教八大宗派：唯識(法相)宗、律宗、天臺宗、禪宗、三論宗、華嚴(yán)宗、凈土宗、密宗。
佛教各宗派的建立，標(biāo)志著佛教在中國的發(fā)展進(jìn)入了鼎盛階段。佛教八大宗派雖然都是在中國形成的，但每一個宗派都有其完備的體系和經(jīng)典理論架構(gòu)，也就是各宗大義[見(吳信如.佛教各宗大義.中國藏學(xué)出版社.2004年8月]。
因為茶可以和任何事物結(jié)合，也可以和任何佛教宗派結(jié)合。正因如此，茶與儒家文化結(jié)合，可形成“儒茶一味”，茶與道家文化結(jié)合，可以形成“道茶一味”，茶與佛家結(jié)合，可以形成“佛茶一味”，以至于茶與琴道、花道、香道、棋道、曲道乃至?xí)嫛⒃娫~等均可成為“一味”。而且，茶與佛教各宗結(jié)合均可以有各自的與茶相關(guān)的理論架構(gòu)。
舒曼從三個方面例舉佛教凈土宗、密宗、天臺宗與茶的淵源。
如，茶與佛教凈土宗結(jié)合，可稱“凈茶一味”或“凈茶文化”。凈土宗推崇《阿彌陀經(jīng)》中“微、妙、香、潔”四德，此乃西方極樂世界蓮花的四大特色，以此作為凈茶文化“四大精神”?！拔ⅰ笔侨胛⑿奶?“妙”既妙不可言，是一種內(nèi)心功德之顯發(fā);“香”是內(nèi)在之香，也是心性的顯發(fā);“潔”是高潔，是一種超越。
凈土宗講自性、清靜和光明。清靜為無量壽，是謂“微妙”，自性和光明為無量光，是謂“香潔”，具有超越性。凈宗茶文化是通過茶這一媒介，也就是借助于茶，使茶性變性出一種“緣”。如此，凈宗茶文化是用凈土八功德水：“澄凈、清冷、甘美、安和、輕軟、潤澤、除饑渴、長養(yǎng)善根”，沖泡出“微、妙、香、潔”四大精神。通過這杯凈宗茶，使無數(shù)眾生走向性感的凈化，走向阿彌陀佛的凈土生活理念。[見(舒曼.“東林梵音起，匡廬禪茶香”一文.《河北茶文化》.2007年12月第6期)]
又如，茶與佛教密宗結(jié)合，可稱“密茶一味”。密宗分為唐密、東密、臺密或藏密。密教修法可說是供養(yǎng)法，而茶成為最佳供品之一，一開始就與密教修供又結(jié)下了不解之緣。大唐時期，但凡皇帝賞賜高僧基本上多用茶供。如傳播密教的佛門人物金剛智的忌辰時，往往會舉行千僧供的法會，唐玄宗就會賜茶以供齋用。把茶作為供品則是從唐代開始，而且就是唐密所創(chuàng)。供養(yǎng)分：外、內(nèi)、密、密密四層。另外，《行歷抄》是日本臺密圓珍大師的游唐日記，其中亦記錄他初到長安會見唐密祖師惠果和尚之法孫，與法全一起吃茶以及圓珍在青龍寺吃茶的情景。這也證實密宗高僧與茶的關(guān)系。
還有中國早期密法——藥師法與茶的關(guān)系。藥師法是以性空為性、以藥物為體來認(rèn)識人生而了生脫死的立地起修的大法，其本質(zhì)就是修藥師定。如法門寺地宮發(fā)現(xiàn)皇室茶具以及八重寶函中有藥師曼荼羅，說明地宮也已用茶供養(yǎng)藥師。中國佛教文化研究所原所長吳立民說：“用藥師法茶供、茶施、茶會，則是秘密禪茶供之善巧方便之運(yùn)用。因為茶禪一味，禪密一體。茶作供品，作空性觀，既易悟緣起性空之理，更顯實相不空之法。密教用茶作供，可表如來口、如來味、如來意，這是修密供茶的茶道，也可說是修秘密禪的‘密禪’茶道”。
再如，茶與佛教天臺宗結(jié)合，可稱“臺茶一味”。唐時，日本天臺宗祖?zhèn)鹘檀髱熥畛螐奶炫_山帶茶種回日本栽種;宋熙寧五年(1072年)，日僧成尋來到國清寺參拜天臺宗祖庭，感恩國清寺法乳深恩。
日本成尋禪師在《參天臺五臺山記》中提到了佛門茶事。此后，日本友人專門在國清寺七佛塔旁種植“御奉茶紀(jì)念”茶園，以示紀(jì)念。而在國清寺文物室內(nèi)仍保留有最澄入唐渡碟文書和最澄入唐圖兩幅珍貴文物。
如今天臺山方廣寺月真法師從天臺宗法華教義出發(fā)，進(jìn)一步闡釋法與茶圓融不二的內(nèi)在關(guān)系，把品茶與天臺宗的“一念三千、三諦圓融”和“圓頓止觀”論緊密相連。他在《供祖茶會法語》中寫道：
“采靈芽于華頂峰頭，汲凈水于石梁瀑下，依馬明龍樹(馬明：妙法蓮華經(jīng)馬明菩薩品第三十;龍樹：印度佛教人物，著有《中論》)制造之方，按慧思慧文(慧思、慧文為天臺思想先驅(qū)人物)烹煎之旨;焙之以法華三昧火，碾之以實相解脫輪;煮之以大悲方便鍋，盛之以般若清凈碗。碧毫落處，空湛澈;茶云起時，國土飄香。凝神湯色，空觀、色觀、中道觀，三觀圓于一念;定心服味，業(yè)障、報障、煩惱障，諸障消于無形。法界即茶，茶即法界，一色一香無非中道?！盵見(舒曼.茶風(fēng)舊識國清寺.吃茶去.2012年第6期第26頁)]
關(guān)于“禪茶”，亦即佛教禪宗茶之事，舒曼認(rèn)為：在印度佛教發(fā)展的各個階段里都存有禪的思想，禪甚至存在佛教以外的一些宗教中，各自對禪有著不同的理解。自從佛教的禪思想傳入華夏后，起初并未形成一個獨立的佛教宗派。但自禪宗形成后，中國的禪思想則主要表現(xiàn)在“內(nèi)見自性不動，名為禪”。(《六祖壇經(jīng)》)由于禪宗把禪思想與“心性”、“見性”、“佛性”等問題緊密相合，加之六祖慧能倡導(dǎo)自性本足，明心見性，頓悟成佛的觀念，確立以無相為本，無性為體，無念為宗的中國禪宗思想
。而今我們所講的“禪茶文化”、“禪茶一味”抑或所謂的“禪茶”，是專指或特指佛教禪宗與茶的關(guān)系，而非茶與其他佛教各宗的關(guān)系。也就是說，禪茶文化抑或禪茶，既非從唯識宗的玄奘法師、律宗的道宣律師、天臺宗的慧文大師說起，也非從三論宗的鳩摩羅什尊者、華嚴(yán)宗的杜順和尚說起，更非從凈土宗的慧遠(yuǎn)法師、密宗的不空上師說起，而是從北魏禪宗菩提達(dá)摩祖師來中國傳法說起。所以說，“‘禪’，指中國獨創(chuàng)的禪宗。‘宗’指直契佛心，以與依靠佛陀經(jīng)教入門傳授的‘教’相區(qū)別”。(王雷泉：禪的智慧與人生境界)
禪茶之“禪”，對今天的人理解起來有些費解，因為“禪”很抽象，禪宗認(rèn)為“禪”無處不在，行住坐臥皆可禪，但禪不可言傳，只可意會，要靠自己來體悟或感悟來理解，如人喝茶，冷暖自知。
舒曼認(rèn)為，佛教從印度傳入，就與中國本土文化發(fā)生了撞擊、沖突，隨著各宗的創(chuàng)立，佛教與中國本土文化轉(zhuǎn)為相互滲透、融合。那么，如何能在佛教的教義、教規(guī)和禮儀中更好地滲透儒、道學(xué)說，這就成為佛教在中國發(fā)展的一個最為重要的課題。于是，禪宗在這樣一個課題中捷足先登，接受和融入了中國儒、道文化。唐代時開創(chuàng)了儒、釋、道“三教并立”局面?！耙粋€宗派流行時間的長短是與它們中國化的程度成正比的?！?季羨林語)禪宗的入佛門檻較低，只要在眼前改變一下對現(xiàn)實的看法。這是因為佛法本就在世間，從來也沒有離開過我們。
要了解禪茶文化理念，需要先了解禪宗禪法的傳承與發(fā)展，均從菩提達(dá)摩“二入四行”基本要點開始，到二祖慧可“斷臂求法”而直顯達(dá)摩正傳的心法，及至三祖僧璨的《信心銘》、四祖道信的《入道安心要方便法門》和五祖弘忍《修心要論》達(dá)至“守本真心”的“東山法門”，對后世禪宗的發(fā)展，產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。更重要的是六祖慧能順應(yīng)時代潮流，大膽地對傳統(tǒng)佛教的宗教儀式、佛性理論、修行方式等進(jìn)行了一系列徹底的改革，其內(nèi)容涉及提出“自心歸依自性，是皈依真佛”(自性即佛)、開啟頓悟法門、倡導(dǎo)立地成佛等等，從而使禪宗最終成為最具中國特色的佛教宗派，綿延至今而不絕，以至于成為中國式佛教和中國傳統(tǒng)文化中的一大杰作。
禪宗認(rèn)為，所有的修行，都是從心而來。一個是神秀禪師的“時時勤拂拭”，種凈心之因;一個是慧能禪師的“本來無一物”，得凈心之果?；勰艽髱熀蜕裥銍鴰?，開創(chuàng)了“南能北秀”的時代，形成禪宗南北二宗，而后，禪宗法不傳衣，一花開出五葉——即“五家七宗”：湖南溈山的溈仰宗、河北正定的臨濟(jì)宗、江西洞山的曹洞宗、廣東云門山的云門宗、江西撫州青蓮山的法眼宗，后來河北的臨濟(jì)宗又分別在江西南昌和高安分出黃龍派和楊岐派，禪門枝葉茂盛，燈燈相傳。這“五家七宗”，為中國禪宗史增添了濃墨重彩的歷史篇章。
舒曼認(rèn)為，我們所說的禪茶文化或所謂“禪茶”，就是茶與“五家七宗”所發(fā)生和形成的因緣關(guān)系。所以，當(dāng)我們追根禪茶文化精神之源，實則旨?xì)w在中國式佛教——禪宗思想。
在禪宗茶文化史上，舒曼列舉了具有劃時代意義的有四件大事件：
一是封演《封氏聞見記》卷六“飲茶篇”(《雅雨堂叢書》本1958年中華書局版)記錄唐代“開元中，泰山靈巖寺有降魔(降魔藏)師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”降魔藏禪師這樣的決定，即反映了僧人飲茶的需求，也說明了坐禪和飲茶同屬于僧人的禪修的內(nèi)容。至此以后，僧人飲茶真正成了“和尚家事”。
二是中晚唐的高僧百丈懷海禪師制定《百丈清規(guī)》，將飲茶列入佛門清規(guī)。百丈懷海禪師實行僧人農(nóng)禪制度，提出“一日不作，一日不食”口號?！栋僬汕逡?guī)》對于禪茶文化的貢獻(xiàn)是將僧人植茶、制茶納入農(nóng)禪內(nèi)容，將僧人飲茶納入寺院茶禮，使僧人飲茶之禮成為了佛門常態(tài)化和制度化，較降魔藏大師又進(jìn)了一步。正因懷海這一貢獻(xiàn)，不僅明確肯定僧人茶事的制度化，還使茶事活動真正從制度上成為與禪宗教義相關(guān)的行為。
僧人飲茶成為制度并被納入法律強(qiáng)制施行是在元代。元代皇帝命令和尚們重新編刊《百丈清規(guī)》，遍行天下叢林。明洪武十五年(1382)太祖皇帝“圣旨榜例”，“諸山僧人不入清規(guī)者，以法繩之”。《百丈清規(guī)》對于剛剛出現(xiàn)的佛門茶禮的發(fā)展和鞏固起到?jīng)Q定性作用。
三是禪茶文化史上甚至是中國茶文化史上的一次大的飛躍發(fā)端于唐朝從諗禪師，人稱他為“趙州古佛”。他常與四方來學(xué)者道以一聲“吃茶去”，因而形成禪門“新到吃茶，曾到吃茶。若問吃茶，還去吃茶”一樁有趣公案，成為中國禪茶史上著名茶文化典故。
從諗禪師的“吃茶去!”被世人看成是“趙州禪關(guān)”，由于禪宗提倡“明心見性，直指人心”的頓悟觀，講究生活體驗與參禪密不可分，所以“吃茶去”公案的誕生，震動了整個南北禪林，故對中國禪宗茶道的形成產(chǎn)生了重大的影響。“‘趙州禪茶’提升了佛教茶文化乃至中華茶文化的文化內(nèi)涵，趙州禪茶的出現(xiàn)是‘禪茶一味’肇始的標(biāo)志，是禪茶文化形成的標(biāo)志，同時也標(biāo)志著佛教‘禪宗茶道’的正式形成，也為中國茶道的形成奠定了基礎(chǔ)，”因而“吃茶去”作為禪的“悟道”方式，構(gòu)成了“茶禪一味”的至高智慧境界。從而“‘吃茶去’凸顯了禪的本質(zhì)和核心，揭示了禪的修行特色和精神”。
四是中國禪茶文化“四大精神”和“四大功能”的誕生。中國禪茶文化作為一個特別話題在近十多年來被茶、佛界人士廣泛談?wù)摚彩潜皇廊藦V泛炒作的話題。2005年10月，當(dāng)代高僧凈慧大德以儒釋道三教核心思想提出了“正、清、和、雅”四大精神和“感恩、包容、分享、結(jié)緣”四大功能，創(chuàng)造出中國禪茶文化全新的理念和文化內(nèi)涵，把禪茶文化推進(jìn)為一個價值核心，一個新的教養(yǎng)水準(zhǔn)，來規(guī)范我們周圍的世界，通過這種文化現(xiàn)象改變自己，改變周圍。其目的誠如凈慧大德所言：“將信仰落實于生活;將修行落實于當(dāng)下;將佛法融化于世間;將個人融化于大眾?！?/p>
禪茶文化，從表面上看就是禪和茶共同點的結(jié)合，所以才有“茶味禪味，味味一味”之說，與“儒茶一味”、“道茶一味”、“書茶一味”抑或茶和別的事物結(jié)合沒有什么區(qū)別，但深想一層，只有當(dāng)茶和禪宗文化結(jié)合時才能有“儒家主正氣，道家主清氣，佛家主和氣”三教合一的思想精華體現(xiàn)，再加上一個“茶家主雅氣”才能真實地反映中華文化的核心思想，才能使茶泡出更賦哲理性的滋味來。
禪茶文化的精神——正清和雅;禪茶文化的功能——感恩、包容、分享、結(jié)緣。誠如凈慧長老有言：“將正氣溶入感恩中，將清氣溶入包容中，將和氣溶入分享中，將雅氣溶入結(jié)緣中;在弘揚(yáng)禪茶文化的精神和落實禪茶文化，發(fā)揮禪茶文化凝聚人心、化解矛盾、優(yōu)化自身素質(zhì)、和諧自他關(guān)系的潛移默化的作用，這是弘揚(yáng)禪茶文化的根本社會價值所在?！?/p>
舒曼在闡述“佛茶”與“禪茶”之后總結(jié)道——
“佛茶文化”是指茶文化與佛教文化以及佛教各宗派文化緣合的產(chǎn)物，是僧人通過在植茶、采茶、制茶和飲茶實踐體認(rèn)中所創(chuàng)造的精神財富。佛茶文化是指整個佛教(包括佛教“八宗”)與茶文化發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和。
“禪茶文化”是指茶文化與禪宗文化結(jié)合的產(chǎn)物，是專指禪宗“五家七宗”僧人通過植茶、采茶、制茶和飲茶的禪修實踐中所感悟和創(chuàng)造的精神財富?！岸U茶”可視作一種法門。
禪茶文化既有佛教文化的一面，也有超越佛教文化的的一面——禪茶文化是基于儒家的“中庸”思想，倚于佛家的“和合”情操，洋溢道家的“自然”理想?！暗乐v‘修真養(yǎng)性’，佛講‘明心見性’，儒講‘窮理盡性’，三家根本都是圣人之學(xué)，都是講‘復(fù)性’”。(見《槐軒概述》﹒上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社﹒2015年2月第1版)實際上禪宗就是借品茶倡導(dǎo)“三教”之“復(fù)性”——清和凈心，借茶參禪，借茶悟禪，以平心靜氣之態(tài)領(lǐng)略茶韻禪機(jī)的真諦，從而追求精神境界提純與升華。
舒曼指出，研究禪茶文化，不是研究僧人植茶、制茶、采茶、飲茶等現(xiàn)象，也不是簡單地把僧人采的茶、僧人制的茶、僧人飲的茶統(tǒng)統(tǒng)視作叫“佛茶”和“禪茶”。研究佛茶文化或者禪茶文化，是研究茶被佛門或宗門的僧人應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的形而上的文化現(xiàn)象，也就是僧人在禪修和禮佛活動中孕育出來的價值觀念。
所謂“禪茶”，是茶又非茶。說它是茶，只是僧人生活的一部分，也可以視作是僧人修行的載體。說它不是茶，只是因為禪宗茶道早已超越了茶而成為“根植菩提種，葉抽智慧芽”的象征。
所謂禪茶，是“甌注曹溪水，薪燒鷲嶺椏”(六祖惠能在曹溪寶林寺演法而得名。曹溪被看做“禪宗祖庭”。曹溪水常用以喻指佛法。茶碗里面傾注的是曹溪的水)又有“虛空為玉盞，云水是生涯;著意嘗來淡，隨緣得處佳”的自在，而這杯禪茶的自在恰是體現(xiàn)“上供諸佛祖，平施百姓家”的平常和日用。
所謂“禪茶”，是佛的化身，禪的心語;是菩薩心腸，禪的境界;是性的開悟，禪的靈芽。
延伸閱讀——
以“把茶問禪蒙頂山，修心悟道天地間”為主題的“首屆蒙頂山禪茶大會尋根峰會”，于2017年3月28日上午在雅安市名山區(qū)茶馬古城茶市大廳舉行。來自海內(nèi)外的禪茶文化專家學(xué)者、高僧大德匯聚一堂，共同探討佛教禪茶文化的起源與歷史、發(fā)展和未來。會議由中國國際茶文化研究會副會長、西南茶文化研究中心主任孫前主持，省民宗委副主任楊伯明、市民宗局局長楊丕樵、名山區(qū)委副書記、區(qū)長余力等領(lǐng)導(dǎo)參加會議。
本次峰會學(xué)術(shù)論壇特邀四川省佛教協(xié)會副會長、成都大慈寺方丈大恩法師，四川省巴蜀文化學(xué)重點學(xué)科建設(shè)首席專家、四川省巴蜀文化研究中心學(xué)術(shù)委員會主任譚繼和，北京大學(xué)教授、日本茶道研究學(xué)者滕軍，四川省社會科學(xué)院首席研究員、川藏文化研究專家任新建，《吃茶去》雜志總編、河北省茶文化學(xué)會常務(wù)副會長、禪茶文化研究學(xué)者舒曼，中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員、茶樹資源專家虞富蓮等六位專家學(xué)者，分別就《蒙頂山禪茶文化與大慈禪茶》《禪茶一味與巴蜀文化》《茶修即禪修》《茶馬古道研究》《“佛茶”與“禪茶”關(guān)系之芻議》《巴蜀古茶樹資源的優(yōu)勢與價值》等內(nèi)容先后進(jìn)行了演講。四川省佛教協(xié)會副秘書長、雅安市佛教協(xié)會會長、雅安云峰寺方丈智燈大和尚代表雅安市佛教協(xié)會致結(jié)束辭。
