自武夷星國際志愿者招募活動發(fā)布以來，我們收到了許多來自世界各地茶友的申請。經過綜合考評，我們確定了來自28個國家的52位志愿者。
其中有在美國教中國歷史的韓國老師、有比利時鐵路職工、有意大利茶文化協(xié)會主席，世界各行各業(yè)的茶友因茶結緣，成為中國茶文化在他國的傳播志愿者。
這些志愿者逐漸在世界各地發(fā)揮作用，通過交流溝通，我們也有機會了解到世界各國人民的飲茶習慣。
不同國家獨特而又講究的茶與食品搭配(Tea and food pairing)
茶點也稱“茶果”、“茶食”，是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的點心，經過精巧制作或搭配，成為佐茶食品的主體。《晉中興書》記載了陸納節(jié)儉的故事“納所設唯茶果而已。
”飲茶佐以點心的方式，在唐代便開始盛行。茶點文化伴隨著飲茶文化通過古老的“絲綢之路”和其他貿易渠道，在文化交流的過程中傳播到世界的各個角落，它們與當地的飲食文化碰撞融合，得以煥發(fā)其獨特魅力。
我們捕捉這些獨特而又有共性的茶點文化，通過與國際志愿者的交流，分享來自世界各國的茶與食品搭配方式。
01
Yvette Arizala
From Dubai(迪拜)
“作為世界上第二大消費飲料，茶在廚房中占有一席之地。雖然我們可以單獨享用茶，但與食物搭配確實可以增強感官體驗。作為茶純粹主義者，我們仍在探索這種藝術。然而，這個概念一直在發(fā)展，一些指導方針通過以下方式幫助完善體驗： 增強、輔助、口味對比。作為美食愛好者和家庭廚師，我們始終為此而奮斗!
從傳統(tǒng)的貝都因人到黎凡特的食物，阿聯(lián)酋的阿拉伯美食具有層次分明的特色。而我將有趣的茶與美味的阿拉伯點心搭配，例如：選用當地的點心 Luqaimat 、Kunafas(庫納法) 和 Baklavas (果仁蜜餅)。搭配茶的最佳方式是真正了解食物和茶的味道，并解構它們。例如，果仁蜜餅是一種流行的蜂蜜糖漿浸泡、片狀、酥脆的堅果碎，使用玫瑰水、肉桂和一小撮丁香，有多種變化。
為了增強果仁蜜餅的花香和堅果味，我們建議搭配：桂花香龍井，日本玄米茶;為了對比粘稠的甜味質地，我們推薦土耳其紅茶、錫蘭茶或印度紅茶，它們具有更強的澀味和強度以分解甜味，例如：濃郁的阿薩姆或芬芳的尼爾吉里; 然而，如果你喜歡光滑和芳香的東西，我們喜歡中國紅茶，武夷山金駿眉，帶有明亮干凈的焦糖、可可麥芽花香以及玫瑰味道。”
02
Christian Nicita
From Italy(意大利)
“在意大利通常不依據不同場合搭配不同食物，而是依據不同的茶選擇不同的食物或依據不同的食物選擇不同的茶。
中足火的大紅袍，混合了堅果香，焙火香，巧克力和礦物巖石的味道，回味悠長，與南瓜奶油意大利面，貝類和99%黑巧都是完美搭配。如此搭配的效果非常好，因為意大利面和南瓜有甜味，貝類有礦物、咸味和鮮味，巧克力有點綴的深色和苦感。
肉桂是一種混合了具有辛辣、特殊桂皮香、礦物巖石、烤堅果、可可、花香等味道的茶。適合搭配：煎得很脆的雞肉面包，肉桂醬和淋上白巧克力醋汁生菜沙拉，涂有蜂蜜巧克力的甜點和新鮮辛辣的胡蘿卜?！?/p>
03
Pascal Mersdoving
From Austria(奧地利)
“在我看來，茶葉的搭配應該得到更多的分析。搭配可能意味著互補(甜食+甜味茶)或對比(甜食+酸味茶)。簡單的茶葉互補是一個比較容易的任務，但要找到對比味道的茶葉搭配食物就比較困難。
巧克力甜點適合：小種紅茶，中焙火的巖茶，甚至輕焙火的鐵觀音;果味和甜味的甜點適合：中焙火的巖茶，重焙火的鐵觀音;水果是幾乎所有茶會之前或之后的絕佳補充，因為它們的余味不會在口中停留太久。
對比味道相對有點困難，根據我的經驗，因為它可能會改變茶會或食物的整體體驗?！?/p>
04
Beate Korntner
From Austria(奧地利)
“早上喝綠茶的時候會配上面包、黃油、橘子醬或巧克力醬，綠茶與阿爾薩斯的火焰薄餅，與奧地利炸豬排搭配也很不錯。
下午會喝紅茶或烏龍茶，配上甜食，如烤餅、蛋糕、餅干……我們喜歡臘腸配奶酪和培根?！?/p>
05
Othniel
From Indonesia(印度尼西亞)
“青獅巖肉桂，它很適合與較甜和有活力的甜點搭配......與香梨、燕窩、白桃搭配。
最簡單的搭配是烏龍茶和中式點心，因為大多數中式點心的味道都很溫和，不會太濃，也不會太淡。而且通常都是天然的，無添加劑?！?/p>
06
Ewa Kowalik
From Poland(波蘭)
“當我舉行茶會時，我不會將其與食物搭配。有時會搭配一些咸味或甜味的點心，大多數時候都是兩種都搭配，所以與會者可以選擇他們喜歡的那一種點心。有時會是一些咸的堅果或土豆，有時是一些甜的干果或辛辣的小吃?！?/p>
07
Fifi
From Viet Nam(越南)
°北方美食的頌歌
“來自 Thai Nguyen * 的傳統(tǒng)綠茶將搭配 Hai Duong * 的綠豆糕、Nam Dinh*或者chè lam的蜜餞花生、Thanh Hoa*的生姜花生麻糬或任何蜜餞。
如果是最隨意的越南沖泡方式，將一把綠茶投入近沸的水中，一直浸泡在里面。而此時的味道是濃郁而強烈的。需要零食的甜味和堅果的松脆感，以緩解因苦澀而引起的喉嚨刺痛感。
稻米的清新香氣是泰阮茶的標志，與綠豆糕和花生糖的烤堅果味完美融合。盡管蛋糕味道鮮美，但好茶湯的強度足以使回味濃郁而悠長。
Chè lam 是一種帶有姜味的微甜麻糬，是茶會的絕妙結尾，洗去茶帶來的所有刺激，讓飲用者的味覺為之后的另一次品嘗體驗做好準備?！?/p>
08
Eloína Telho
From Brazil(巴西)
“茶與食品的搭配是一種尋找最佳美味的方式。巴西奶酪，是一種百搭食品，非常適合用于與茶搭配。例如，我嘗試過用藍紋奶酪和蜂蜜搭配正山小種。
另外還有一個獨特巴西風味的甜點，巴西芝士面包球p?o de queijo，是一種巴西流行的小吃和早餐食品，也是一種傳統(tǒng)的巴西食譜，起源于米納斯吉拉斯州?！?/p>
湖北茶行業(yè)必讀
精美的包裝令人愉悅，可以促進商品的銷售。但過度包裝，既偏離了商品本質屬性，又造成資源浪費，還增加了消費者負擔。
為遏制過度包裝亂象，讓商品包裝“瘦身”和“輕裝上架”，2009年我國首次發(fā)布國家標準《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350-2009)，為限制商品過度包裝提供了法律依據。
2021年9月，國家市場總局組織對該標準進行修訂，出臺修訂標準《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350-2021)。
該修訂標準為2021年8月10日發(fā)布，2023年9月1日實施，但第1號修訂單以及標準中適用于月餅、粽子的條款則從2022年8月15日開始生效。
PART.1/ 茶和月餅要拆CP?
日常生活中，商品過度包裝問題時有發(fā)生。尤其是每逢過節(jié)，超市里賣的應節(jié)禮盒往往都是多層包裝，外三層里三層，看起來很浪費。
商品過度包裝大體可以分為兩種情況，一種是“三流產品，一流包裝”，大搞“套娃”式禮盒;另一種則是與其他商品混裝搭售，說是賣粽子、月餅，實則賣紅酒、茶葉乃至金條，動輒搞出“天價”。無論哪一種過度包裝，都讓節(jié)日文化失去了本來的意義。
而與其他食品相比，月餅、粽子的過度包裝問題仍相對突出，存在包裝層數過多、包裝空隙過大等問題，個別甚至還存在使用貴重材料、混裝高價值的商品等問題。
為讓月餅、粽子包裝“瘦身”和“輕裝上架”，市場監(jiān)管總局(標準委)會同工業(yè)和信息化部等部門，組織相關標準化技術委員會和技術機構，制定發(fā)布了《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350-2021)國家標準第1號修改單，實施日期為2022年8月15日。
修改單內容解讀：
1、減少包裝層數
根據包裝設計的功能需求，結合市場調研情況，將月餅、粽子的包裝由不超過四層改為不超過三層。
2、包裝成本受銷售價格制約
生產組織應采取措施，控制除直接與內裝物接觸的包裝之外所有包裝的成本不超過產品銷售價格的20%。銷售價格在100元以上的月餅和粽子，生產組織應采取措施，控制除直接與內裝物接觸的包裝之外所有包裝的成本不超過產品銷售價格的15%。
對此，生產企業(yè)需要同時兼顧產品價值與包裝成本，避免價格虛高。
3、增加禁用包材
月餅和粽子的包裝不應使用貴金屬和紅木材料。
貴重包裝的使用不僅造成了資源的浪費，實際上因為由消費者買單，某種意義上也損害了消費者的權益。為貫徹“低碳”理念，建議企業(yè)盡可能使用可回收、可降解的環(huán)保包材。
4、新增混裝要求
月餅不應與其他產品混裝，粽子不應與超過其價格的產品混裝。
此條規(guī)定需格外注意，對于部分聯(lián)名混裝的生產企業(yè)，尤其是月餅生產企業(yè)，需盡快調整內部產品，避免出現(xiàn)違規(guī)情況。
5、單獨明確粽子、月餅的商品必要空間系數
按照2021版標準的要求，包裝空隙率由商品銷售包裝體積減去所有內裝物體積乘以系數后的和，與商品銷售包裝體積的百分比計算得到，可見，包裝空隙率與“系數”有很大的關系，該系數即指商品必要空間系數，此次修訂單獨明確了月餅、粽子的商品必要空間系數，實際上是減小了系數設置，根據包裝空隙率的計算公式可知，系數越小，所得到的空隙率越大。此次將月餅的必要空間系數從12降低為7，相當于包裝體積縮減了42%;將粽子的必要空間系數從12降低為5，相當于包裝體積縮減了58%。
例如，一盒凈含量為400g的粽子，其必要空間系數為5.0，根據GB 23350-2021，食品內裝物的體積是用凈含量乘以必要空間系數來表示，計算出內裝物體積為2000立方厘米，根據超過50g產品的允許包裝空隙率不超過30%的規(guī)定，可以計算出這盒粽子的外包裝的最大允許體積為2857.1立方厘米。
此外，對于月餅、粽子產品來說，只要包裝空隙率、包裝層數、包裝成本、混裝要求有一項不符合，就可判該商品的包裝為過度包裝。
PART.2/ 新規(guī)下，茶包裝亦須思變
據媒體報道，2021年，上海市市場監(jiān)督管理局開展了商品過度包裝計量監(jiān)督抽查。檢查發(fā)現(xiàn)，茶葉的過度包裝問題發(fā)現(xiàn)率超過20%，尤為突出，甚至有的企業(yè)舍本逐末，重“顏值”輕“品質”。
一系列包裝標準發(fā)布，也給茶葉包裝設下了準繩。以后，茶葉包裝要如何做?可從以下兩個方面進行“思變”：
一方面，使用環(huán)保材料，控制包裝成本。
茶行業(yè)中存在的使用貴重包裝材料問題，《標準》給出了明確規(guī)定。《標準》規(guī)定，除直接與內裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過產品銷售價格的20%。企業(yè)可以多考慮利用可降解、再利用的環(huán)保材料，從而有效降低包裝的成本和廢棄率。
另一方面，提高設計能力，優(yōu)化包裝結構。
《標準》中，茶葉歸入“其他食品”類，要求包裝空隙率≤45%，包裝層數3層及以下，包裝成本除初始之外的所有包裝成本的總和不應超過商品銷售價格的20%。同時，《標準》里也標注了當內裝產品所有單件凈含量均不大于30毫升或30克，其包裝空隙率不應超過75%;當內裝產品所有單件凈含量大于30毫升或30克，并不大于50毫升或50克，其包裝空隙率不應超過60%。
因此，茶企可以研發(fā)新型材料和優(yōu)化內部結構設計，降低包裝空隙率和層數。做到包裝既能滿足消費需求，還能符合包裝相關規(guī)定。要盡量簡化包裝，通過產品設計和策劃，將產品的內涵凸顯出來。
※
PART.3/ 中秋銷售季，產品“里子”更重要
中秋節(jié)的月餅，日常的茶飲，既是傳統(tǒng)文化傳承的需要，更是幸福生活的體現(xiàn)。過度包裝既偏離了食品的本源，又增加了消費者的負擔，也不符合“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風尚。
武漢龍壹茶葉有限公司相關負責人接受采訪時表示，包括茶企在內的企業(yè)面對日益激烈的市場競爭，不應再耗時費力把心思花在精心包裝的“面子”上，應該在提升產品品質、花樣和口味等“里子”上用心思、下功夫、求突破，推出更多價格親民、口味上乘的產品。而茶葉包裝，更應回歸到“讓人快速消耗”的方向，因此，該企業(yè)已開始采用傳統(tǒng)的包裝方式。
而恩施市健硒茶業(yè)有限責任公司的恩施玉露市級非遺傳承人周江奔則表示，在國家市場監(jiān)管總局出臺規(guī)定包裝空隙率后，該公司便進行了自查自糾，絕大多數產品的空隙率符合規(guī)定要求。而新規(guī)8月15日實施后，公司所有包裝都將符合規(guī)定。目前，健硒茶業(yè)主打產品是平民化口糧茶為主，后續(xù)也會推出更多的平民化口糧茶，滿足市場消費人群需求。
今年中秋節(jié)在9月10日，月餅將在8月份集中上市，此次修改單的強制實施日期確定為8月15日，既可以有效規(guī)范今年的中秋市場，又可以讓企業(yè)有效消化庫存包裝。
往年，隨州市神農茶業(yè)集團與很多湖北茶企一樣，都會參與茶月餅、茶粽子的生產銷售，并將茶與月餅、粽子混裝銷售。而在今年即將到來的“中秋銷售季”中，由于新標準的實施，沒有月餅做噱頭，茶葉的銷量或將受到影響。但隨州神農正盡快按照標準推出新產品——創(chuàng)新中秋產品組合思路，做好中秋茶葉、茶餅等茶禮的銷售推廣工作，做到既能滿足消費需求，還能遵守相關規(guī)定。從而，以更加簡約、實惠的包裝，讓消費者和全社會眼前一亮，為茶行業(yè)綠色、低碳、高質量發(fā)展做出更大的貢獻。
來源：請你喝杯湖北茶
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《1》
這兩天又上了一次山。
是為著今年的立秋茶壓餅去的。
S師傅旅行回來，心情絕佳時，豪情萬丈地說，我要把今年的秋茶，都壓成餅。
呃，一聽到這消息，村姑陳立馬趕上山去，要阻止他這種瘋狂的行為。
他拉開倉庫的大門，興沖沖地說，看，我今年人品大爆發(fā)，做了這么多純日曬。
像一個君王，在俯視他的子民。
滿倉滿谷的茶葉箱子，蘊藉著茶農滿滿的幸福感。秋收，豐收，這就是古往今來，生活在這片土地上的人們，最樸素的價值觀。
我跟他說，你不要壓這么多，你留一些，到年下，還有很多人想存散茶的。你倒是給大家留點念想。
他大笑，留不了太多，我倉庫放不下了。必須壓餅。
我自橫刀向天笑，去留肝膽兩昆侖。
有時候，有偏才的人，總是這么執(zhí)拗。
好吧，你是茶葉的主人，你要壓就壓吧。
于是，村姑陳和李麻花就親眼目睹了，我們可愛的S師傅，留下少量的立秋壽眉散茶，把大量的，都壓成了餅。
《2》
山上真的很冷。
在山下，是可以只穿一件長袖T恤的。
但在山上，你要穿薄棉夾克，或者薄羽絨服。村姑陳那件一年只穿一到兩次的羽絨服，終于在太姥山上，得到了用武之地。
立冬過后，山上的茶園子里，陽光少了，陰天多了。
茶樹們的花期，進入了旺季。
寒露節(jié)上山時，山上的茶樹們，起始開花。
立冬后，萬物休生養(yǎng)息，反倒是茶花們，在這一片肅殺蕭索之際，白茶樹的花，逆勢而開。
寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中。
雪白的花朵，帶著淡淡的幽香，靜悄悄盛放在深綠色的茶樹枝條間。若隱若現(xiàn)，深藏不露。
唯有你細細去觀察，拔開橫七豎八的茶枝，才能看到那一朵泛著瑩白光澤的花兒，低著頭，嬌羞地綻放著。
最是那一低頭的溫柔，像一朵水蓮花不勝嬌羞。
竊以為，若徐志摩表哥看到過福建白茶樹上盛開的茶花，必定會把這水蓮花，改成白茶花。
《3》
如今的茶園子里，一派空山靜語。
偶爾有“噗呲”一聲，是小動物在茶園里捉迷藏的聲音。
偶爾還有“突”的一聲， 是滿樹的繁盛茶花，開敗了的，掉落泥土的聲音。
化作春泥更護花。
安靜的太姥山，頗有點“山色空蒙雨亦奇”的趣致。
冬天空氣里濕度極高，遠遠看去，茶園子似籠罩在霧中，如夢似幻，影影綽綽。
山是空的，幾乎沒有人。只有零星的幾個茶農，在巡山，給茶樹做檢查。
除此之外，幾乎沒有外面的人上山來。
茶季結束了，山上不復春茶季時那人聲鼎沸，隔空喊山的盛景，連鳥兒的鳴叫，草蟲的鳴叫，也變得稀疏和寂寥。
仿佛沒有人聲做為陪襯，連山上的小動物們，也變得沒有生氣起來。
然而，這種安靜，這種寧靜的茶園氛圍，正是冬季茶園休養(yǎng)生息最需要的。
它們經歷了春茶季和秋茶季，在“冬藏”的養(yǎng)生季，它們要好好的把半年的辛苦都補回來，并且，要把身體調養(yǎng)好，把養(yǎng)分儲存在身體里，供給明年開春的生長發(fā)育所需。
越明年，它們睡夠了，吃飽了，能量儲存很足了，才能在驚蟄的那聲驚雷之后，開始生發(fā)，開始長出胖胖的，白毫豐足的芽頭，抽出嫩嫩的，芳香四溢的葉片，泡出清新甘淳的好茶湯來。
《4》
與茶園子毗鄰的，是一片黃梔子園。
前年，秋茶季，我們上山。
那時候是白露尾，快接近寒露的時候。
看到山上的茶農們，有很多都關門下山休冬假了。
很奇怪，天氣還很好，茶樹還在發(fā)芽，為何不采寒露茶了呢？
茶廠負責人透露，這時節(jié)，請不到工人采茶，只能選擇放假，不做茶了。
咦，為什么請不到工人呢？
工人都去采黃梔子了！采黃梔子一天賺的錢，是采白露茶的三倍！
原來是商業(yè)價值不同，導致了大家做出趨利的選擇。
那一年，茶園里滿是枝頭盛放最終長成葉片的芽頭，而黃梔子園子里，光禿禿的，一顆果實都沒有，全被采得光光的。
而今年，立冬之后再去看，茶園里的芽頭，幾乎全部采光了，連嫩葉都沒有幾片。
但往年光禿禿的黃梔子樹上，卻沉甸甸掛滿了橙黃色的果實。
茶農笑瞇瞇地說，現(xiàn)在，采白茶的工錢漲起來了，誰也不愿意去采黃梔子了。
冬寒越來越深重了，那些仍舊掛在枝頭的黃梔子果實，明亮亮的，成為了這初冬里，一道奪目的風景。
《5》
從白茶與黃梔子的命運互換，我們看到的是世事無常與滄海桑田。
曾經，采白茶的工錢，不如黃梔子，所以，到了采黃梔子的季節(jié)，人們棄白茶，而采了黃梔子。
現(xiàn)在，白茶的行情起來了，黃梔子被比下去了。于是，到了這個季節(jié)，黃梔子還在枝頭掛著，而白茶早已經存滿了茶農的倉庫。
如此看來，植物的江湖，和人類的江湖，果真是殊途同歸。
你發(fā)展得好一點，就能把發(fā)展得不好的行業(yè)比下去。
而當原來沉寂的行業(yè)興起了，你這個行業(yè)，如果仍然是一成不變，就會迅速衰落下去。
人生就像翹翹板，你上去了，人家就下來了。
如果你一直上不去，那就別怪別人總是高高在上壓你一頭。
努力上進的白茶行業(yè)，現(xiàn)在風光無限。
而保守穩(wěn)定的黃梔子們，只能落了下乘。
三十年河東，三十年河西。
世間萬物的變化法則，竟如此相似。
《6》
人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。
這道理，一千多年前老蘇就說過。
福鼎白茶正在興起，然它搶占了別人的市場份額，便有人視它為眼中釘。
這是必然的。蛋糕就這么大，誰吃得稍微大口了一點，打破了原有的平衡格局，必然會引來其它人的不滿。
然而，可能大家忘記了，白茶的興起，并不在如今，而在一千多年前的大宋，那個文藝極度繁榮的趙家天下。
由皇帝宋徽宗欽點，白茶成為茶界一哥。
自宋朝后，明朝的老朱，當過乞丐，當過和尚，貧苦出身，哪像趙家的皇帝們，個個含著金鑰匙長大，吃喝玩樂人人精通。
挨過窮受過凍的老朱覺得，喝茶何必那么講究，能喝就行，不必精，不必細，不必鉆牛角尖。
打那之后，白茶就再沒興旺過，直到鴉片戰(zhàn)爭。
后來的一百年，各種折騰。茶葉這種需要在和平年代細細品味的精神食品，在物質匱乏的年代，成為了奢侈品，誰敢發(fā)展它，就是和自己的肚子過不去。
一直到2005年以后。
白茶才重新興起。又過了十年，白茶才重新嶄露頭角。
然而，現(xiàn)在的白茶，離它在大宋朝的輝煌，還差得遠呢。
所以，白茶并不是后起之秀，人家只是沉睡了幾百年而已。
《7》
時移，則事異。
存在，就是合理。
白茶在復蘇，在興起，這是歷史發(fā)展的必然。
這個大宋朝的國茶，老牌貢茶，正在煥發(fā)著新的生機。
要對現(xiàn)在那些占據了茶葉半壁江山的茶類，那些認為白茶分走了自己的市場份額的茶類，發(fā)自肺腑地說一句：
沒有你的這幾百年，我很寂寞。
