茶園農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)

2018年12月21日，中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763.1-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》（以下簡稱GB 2763.1）正式實(shí)施。

GB 2763.1-2018是GB 2763-2016?《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（以下簡稱GB 2763-2016）的增補(bǔ)版，可以與GB 2763-2016?配套使用。

因此，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了474種農(nóng)藥4442項(xiàng)最大殘留限量，涉及茶葉中50種農(nóng)藥殘留限量，新增了百草枯和乙螨唑兩種農(nóng)藥最大殘留限量。

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一、新增農(nóng)藥百草枯需高度關(guān)注

百草枯除草劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用量上僅次于草甘膦，在世界范圍內(nèi)廣泛使用。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部（原農(nóng)業(yè)部）、工業(yè)和信息化部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2012年4月24日發(fā)布第1745號(hào)公告，決定對(duì)百草枯采取限制性管理措施。自2014年7月1日起，撤銷百草枯水劑登記和生產(chǎn)許可、停止生產(chǎn)，2016年7月1日停止百草枯水劑在國內(nèi)銷售和使用。百草枯曾是我國茶樹登記農(nóng)藥，是茶園雜草防治的主要化學(xué)農(nóng)藥之一。自2016年7月1日，茶樹上禁止百草枯使用。百草枯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與土壤發(fā)生鍵合作用，在土壤中滯留時(shí)間長，降解緩慢。由于綠色植物組織對(duì)土壤中百草枯的吸附作用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中百草枯農(nóng)藥殘留。

百草枯被認(rèn)定為中等極性農(nóng)藥，但該農(nóng)藥對(duì)人體器官傷害極大。肺部是百草枯的主要靶器官，肺泡內(nèi)和肺間不可逆纖維化是百草枯中毒致死的主要原因。百草枯同時(shí)引起肝、腎等多器官衰竭，一些喝百草枯自殺者無藥可救。鑒于百草枯對(duì)人體的巨大危害，目前已被20多個(gè)國家包括我國禁止使用，同時(shí)規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品中百草枯的最大殘留限量（表1）。

我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2016規(guī)定了谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、堅(jiān)果和飲料（啤酒花）等31項(xiàng)食品中百草枯的最大殘留限量，除柑橘、谷物、油料和油脂外，百草枯的最大殘留限量為0.02-0.1 mg/kg。

GB 2763.1-2018新增了稻谷和茶葉中百草枯最大殘留限量，分別為0.05 mg/kg和0.2 mg/kg。盡管百草枯在茶樹上禁止使用，但由于百草枯在土壤中殘留期長，以及茶樹對(duì)土壤農(nóng)藥的吸附作用，因此需要進(jìn)一步監(jiān)測茶葉中百草枯的污染水平，確保茶葉中百草枯殘留低于限量要求。

二、未登記農(nóng)藥乙螨唑成為下年度監(jiān)測新參數(shù)

乙螨唑，商品名為來福祿，是日本住友化學(xué)株式會(huì)社于1998年開發(fā)的一種殺螨劑，2012年在我國農(nóng)作物上正式登記使用。乙螨唑是柑橘、水果螨類（尤其是紅蜘蛛）的主要化學(xué)防治農(nóng)藥之一，其防治效果優(yōu)于噠螨靈和克螨特。乙螨唑在果樹上廣泛使用，我國乙螨唑登記農(nóng)藥種類高達(dá)144種。目前，乙螨唑未在我國茶樹上登記，不能在茶園中使用。

茶葉害螨是茶樹防治重點(diǎn)對(duì)象之一，主要發(fā)生在3月中下旬以后，高峰期為5月中旬至6月下旬和夏季高溫干旱后形成。目前我國茶樹登記殺螨劑只有5種，包括無機(jī)硫農(nóng)藥石硫合劑、礦物源農(nóng)藥礦物油、生物農(nóng)藥苦參堿和化學(xué)農(nóng)藥噠螨靈與喹螨醚。由于曾在茶園中廣泛使用的三氯殺螨醇?xì)Ⅱ齽┍唤煤?，茶葉害螨的化學(xué)防治農(nóng)藥種類較少。因此，一些在其它作物上登記，并具有茶葉害螨防治效果的除螨劑可能存在違規(guī)使用現(xiàn)象，尤其是茶葉害螨高發(fā)期。

乙螨唑?qū)俚投巨r(nóng)藥，ADI值為0.5 mg/kg bw，是茶樹登記殺螨劑噠螨靈的5倍，即乙螨唑毒性遠(yuǎn)低于噠螨靈。乙螨唑?qū)Νh(huán)境安全，對(duì)有益昆蟲及益螨危害小。因此，除歐盟規(guī)定茶葉中乙螨唑的最大殘留限量為0.05 mg/kg外，其它國家或地區(qū)對(duì)乙螨唑的限量都非常寬松，食品法典委員會(huì)（CAC）、澳大利亞、加拿大、美國、日本、香港和印度規(guī)定茶葉中乙螨唑的最大殘留限量均為15 mg/kg。我國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016規(guī)定了柑橘中乙螨唑最大殘留限量為0.5mg/kg，而GB 2763.1-2018新增了包括茶葉在內(nèi)的8種食品中乙螨唑最大殘留限量，其中茶葉中乙螨唑最大殘留限量為15 mg/kg，與CAC標(biāo)準(zhǔn)一致。

因此，作為茶葉最大農(nóng)藥殘留限量新增參數(shù)，以及在茶園存在潛在違規(guī)使用未登記農(nóng)藥現(xiàn)象，乙螨唑?qū)⒊蔀槲覈枞~質(zhì)量安全新增監(jiān)測參數(shù)。

三、茶葉農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)逐步完善

隨著我國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，茶葉中最大農(nóng)藥殘留限量參數(shù)不斷擴(kuò)增，農(nóng)藥殘留限量值不斷修訂，趨于更加合理與完善（圖1）。自2012年起，GB 2763每兩年修訂或增補(bǔ)一次，至今已修訂兩次，增補(bǔ)一次。

圖?1?國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763中茶葉最大農(nóng)藥殘留限量的參數(shù)數(shù)量（*表示現(xiàn)行有效）

我國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)共規(guī)定了茶葉中50種最大農(nóng)藥殘留限量（表2），其中包括22種在我國茶樹上登記的農(nóng)藥，18種禁限用農(nóng)藥和10種未登記農(nóng)藥。現(xiàn)行有效的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)不僅為登記農(nóng)藥的衛(wèi)生指標(biāo)提供了判定依據(jù)，同時(shí)為茶園病蟲害防治提供了指導(dǎo)。禁限用農(nóng)藥殘留限量的要求不斷提高，以及未登記農(nóng)藥殘留限量的參數(shù)擴(kuò)增，為我國登記農(nóng)藥提供了指導(dǎo)意義，為保障茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)安全提供了有力保障。

據(jù)悉農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心具備向社會(huì)提供這兩個(gè)新農(nóng)殘限量的檢測能力，具有出具公正數(shù)據(jù)的能力。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心

陳紅平? 供稿

注：本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)“?中國茶葉學(xué)會(huì)”，版權(quán)歸原作者所有。

陳宗懋，是中國茶葉研究領(lǐng)域的第一位工程院院士，中國茶葉農(nóng)藥殘留研究的開拓者和奠基人。

  

  

  

　　我國現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從新中國成立后逐步建立和完善的，最初以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷、邊銷等不同銷售市場分為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。20世紀(jì)80年代起，國家和地方等部門逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。1981年，中華人民共和國對(duì)外貿(mào)易部發(fā)布實(shí)施行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WMB 48—81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)，1992年，GB/T 13738第二套紅碎茶、第四套紅碎茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)發(fā)布實(shí)施。

　　2008年3月，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展。

　　經(jīng)過各部門30多年的標(biāo)準(zhǔn)化工作，現(xiàn)已初步建立了我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　01、我國茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到某些或全部特性要求所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要作用是規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量要求，包括品種（產(chǎn)地）、規(guī)格（等級(jí)）、質(zhì)量特性及技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存要求等。如GB/T 14456.3—2016《綠茶  第3部分：中小葉種綠茶》、GB/T 22109—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品  政和白茶》等。

　　1、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

　　毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣又稱毛茶收購實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)樣評(píng)茶、評(píng)定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)，即作為收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　?。?）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的建立

　　（2）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的管理與審批

　　90年代以前，國家主管茶葉收購的部門實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和分級(jí)管理。毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣換配的品質(zhì)水平及審批按部管標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，由商業(yè)部下達(dá)和審批；省管標(biāo)準(zhǔn)，由省下達(dá)和審批。

　?、俨繕?biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量較大涉及面較廣的主要茶類及品種由商業(yè)部管理，共有40套。其中綠毛茶類中又分為炒青（屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫）、烘青（徽、浙、閩、湘、蘇、粵）、曬青（桂、滇、黔、川、陜），共計(jì)23套；紅毛茶類的紅毛茶（祁、滇、寧、宜、湖、浙、川、閩、粵），共計(jì)9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。

　　②省標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量較少而有一定代表性的品種由省級(jí)主管收購茶葉的部門管理，即地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　90年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃，改由行業(yè)主管部門下達(dá)相關(guān)的國標(biāo)和行標(biāo)的制修訂工作，將部分毛茶產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求，列入國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)范中。部分毛茶產(chǎn)品由省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同供銷、農(nóng)業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)進(jìn)行毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的審核。

　　2、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

　　加工標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)毛茶再加工時(shí)按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣進(jìn)行對(duì)樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實(shí)物依據(jù)，也是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。

　　1953年開始制訂各類茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣，其中內(nèi)銷、邊銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)各地區(qū)產(chǎn)品特點(diǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)格制訂，由內(nèi)貿(mào)主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)對(duì)外貿(mào)易需要結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際制訂，由外貿(mào)主管部門審定和管理。加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。

　　（1）綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣

　　綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級(jí)型坯。眉茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣于1953年開始制訂，按分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國家還是資本主義國家分為蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格。1963年，取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一的綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣，并分兩種方式制訂，一種方式是按地區(qū)品質(zhì)特征單獨(dú)制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級(jí)至七級(jí)（其中七級(jí)又分為之一和之二兩級(jí)）共八個(gè)級(jí)別，貢熙從一級(jí)至五級(jí)（其中五級(jí)又分為之一和之二兩級(jí)）共六個(gè)級(jí)別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風(fēng)格及市場需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配方法制成標(biāo)準(zhǔn)樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標(biāo)準(zhǔn)樣分珠茶、雨茶等花色。

　?。?）紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣

　　90年代，參照歷年來紅碎茶4套加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置的花色和產(chǎn)品質(zhì)量水平，結(jié)合國際市場慣例，在非等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720-1986《紅茶  定義及基本要求》的基礎(chǔ)上，制訂了第一、第二和第四套紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)。目前，該系列標(biāo)準(zhǔn)修訂為GB/T 13738.1—2017《紅茶  笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2—2017《紅茶  第2部分：工夫紅茶》和GB/T 13738.3—2012《紅茶  第3部分：小種紅茶》。▲ 滇紅工夫全國第一套加工標(biāo)準(zhǔn)樣

　　（3）花茶級(jí)型坯

　　花茶級(jí)型坯是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶，為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國標(biāo)準(zhǔn)水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來的特級(jí)至七級(jí)改為一級(jí)至六級(jí)，1984年商業(yè)部下達(dá)計(jì)劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，簡稱“中茶院”）承擔(dān)制訂了GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》，這是我國第一個(gè)茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)。

　?。?）緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)

　　1987年和1988年，商業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國家標(biāo)準(zhǔn)，1993年制訂了米磚茶和青磚茶緊壓茶等2只國家標(biāo)準(zhǔn)。至此，我國基本建立了緊壓茶主要產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，2013年進(jìn)行了修訂。此外，緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)還有NY/T 779—2004《普洱茶》、和GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品  普洱茶》、GB/T 24614—2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布實(shí)施。

　　3、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

　　貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣指對(duì)外貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，是國際茶葉貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國茶葉的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣于1954年開始建立，從大宗出口綠茶著手建立等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)，到建立外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣茶，至1962年初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類、各花色按品質(zhì)不同分若干級(jí)，各級(jí)都編有固定號(hào)碼，即貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)或樣號(hào)，如祁紅三級(jí)80304，貿(mào)易中可直接憑茶號(hào)買賣，同時(shí)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣與加工標(biāo)準(zhǔn)樣相適應(yīng)，便于產(chǎn)銷結(jié)合和貨源供應(yīng)。

　　目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》，進(jìn)出口茶葉（海關(guān)編碼[HS編碼]0902）。

　　02、我國茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

　　1、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展過程

　　作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國，保證茶葉的質(zhì)量安全對(duì)我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實(shí)施的GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，在理化指標(biāo)中對(duì)鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。該標(biāo)準(zhǔn)1988年由GB 9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替。隨著人民生活水平的提高，原標(biāo)準(zhǔn)提出的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求已不能滿足市場需要，衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2005年1月頒布并實(shí)施GB 2763—2005《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762—2005《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留限量和污染物限量做了進(jìn)一步要求。

　　2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了 NY 5017—2001《無公害食品  茶葉》、 NY 5020—2001《無公害食品  茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY 5018—2001《無公害食品  茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、 NY 5019—2001《無公害食品  茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等一系列無公害茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2009年國家頒布實(shí)施了《食品安全法》，明確要求政府有關(guān)職能部門對(duì)現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　2010年成立了國務(wù)院食品安全委員會(huì)，對(duì)我國有關(guān)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整體規(guī)劃，安全限量和檢測方法均作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部相繼制訂了包含茶葉在內(nèi)的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 28260—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等。

　　經(jīng)過十多年的努力，目前已基本完成了對(duì)原有標(biāo)準(zhǔn)的整合修訂任務(wù)，統(tǒng)一為GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》。

　　2、目前我國現(xiàn)行的茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

　　目前，我國與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)共有13項(xiàng)，包括農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。

　　目前，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的GB 2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，已于2020年2月15日正式實(shí)施，涉及茶葉的農(nóng)殘限量指標(biāo)增加到了65項(xiàng)。

　　03、我國茶葉試驗(yàn)方法和規(guī)范、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

　　1、茶葉感官審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

　　茶葉感官審評(píng)是茶葉審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過程。其分析與評(píng)價(jià)的依據(jù)是審評(píng)人員對(duì)該茶產(chǎn)品的原料特征、加工工藝與技術(shù)、品質(zhì)變化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的充分掌握，在此基礎(chǔ)上所做的評(píng)價(jià)與判斷。

　　1984年商業(yè)部發(fā)布實(shí)施的GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套  初制炒青綠茶》，是我國第一個(gè)跟茶葉感官審評(píng)方法有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。之后，1986年國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布實(shí)施了《出口茶葉感官審評(píng)方法》。1988年后，國家茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)亦有相應(yīng)規(guī)定，如GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T 10157—93《茶葉感官審評(píng)方法》，2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 787—2004《茶葉感官審評(píng)通用方法》。2009年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)首次發(fā)布了GB/T 23776—2009《茶葉感官審評(píng)方法》，對(duì)感官審評(píng)做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、各類茶的感官審評(píng)方法、審評(píng)結(jié)果的計(jì)算與判定，經(jīng)過多次優(yōu)化、修訂，目前執(zhí)行的是GB/T 23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》，具有較高科學(xué)性和可操作性。

　　2、茶葉理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)基本完善

　　茶葉的化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，國內(nèi)外公認(rèn)的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類、氨基酸類、生物堿、芳香物質(zhì)、葉綠素及茶色素等，以及有益元素硒、鋅等。

　　茶葉理化成分測定方法的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程。1987年11月，商業(yè)部組織上海進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制訂實(shí)施了GB/T 8302~8314—1987《茶理化檢驗(yàn)方法》系列國家標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)，填補(bǔ)了我國茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的空白。內(nèi)容包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等。經(jīng)過2002年、2008年、2013年和2018年的幾次修訂，以及2016年部分標(biāo)準(zhǔn)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的接軌，目前，除了 GB/T 8313—2018 《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》外，大部分國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)是按照2013版實(shí)施的。2013年茶葉理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)又補(bǔ)充了茶黃素的測定方法（GB/T 30483—2013《 茶葉中茶黃素測定-高效液相色譜法》），2017年修訂了茶氨酸的測定方法（GB/T 23193—2017 《茶葉中茶氨酸的測定  高效液相色譜法》），從而使茶葉標(biāo)準(zhǔn)更加完善。

　　隨著人們對(duì)茶葉中有益元素的認(rèn)識(shí)的加深，制訂了茶葉中硒、鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定方法，如GB/T 30376—2013 《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定  電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》。另外，還制訂了茶葉衛(wèi)生安全指標(biāo)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)規(guī)范規(guī)程

　　（1）茶園田間管理的標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 11767—2003《茶樹種苗》、GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T 3168—2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T 2798.6—2015《無公害農(nóng)產(chǎn)品  生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范  第6部分：茶葉》等。

　?。?）茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 32744—2016《茶葉加工良好規(guī)范》、GH/T 1077—2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等。

　?。?）不同茶類加工技術(shù)規(guī)程

　　GB/T 32742—2016《眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35810—2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》等。

　　（4）有機(jī)茶葉加工技術(shù)規(guī)程

　　NY/T 5197—2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 5198—2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY 5199—2002《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》等。

　　4、茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 23350—2009《限制商品過度包裝要求  食品和化妝品》、GB/T 30375—2013《茶葉貯存》、GH/T 1070—2011《茶葉包裝通則》等。

　　5、管理標(biāo)準(zhǔn)

　　管理標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)管理目標(biāo)、項(xiàng)目、程序、組織，如GB/Z 35045—2018《茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營管理規(guī)范》等。管理標(biāo)準(zhǔn)可分為體系標(biāo)準(zhǔn)和程序標(biāo)準(zhǔn)。管理體系標(biāo)準(zhǔn)通常是指ISO 9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 14000環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、OHSAS 18000職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 50001能源管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)；管理程序標(biāo)準(zhǔn)通常是在管理體系標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)下，對(duì)具體管理事務(wù)（事項(xiàng)）的過程、流程、活動(dòng)、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對(duì)管理體系標(biāo)準(zhǔn)的具體展開。

　　6、工作標(biāo)準(zhǔn)

　　工作標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。包括部門工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位（個(gè)人）工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作責(zé)任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、檢查方法所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。如GB/Z 21722—2008《出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范》、GH/T 1119—2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》等。

　　▲ 2020年12月，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)三屆二次會(huì)議在杭州余杭召開。

　　文章來源于中國茶葉加工 ，作者尹祎