日前，嶗山沙子口街道茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，聯(lián)盟由六家規(guī)模茶場(chǎng)共同組成，將按照嶗山茶生產(chǎn)數(shù)字基地標(biāo)準(zhǔn)要求，搭建嶗山茶數(shù)字化管理系統(tǒng)，建設(shè)數(shù)字茶場(chǎng)應(yīng)用和物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管理模式，讓新流轉(zhuǎn)的1000畝茶園茶葉種植、采摘、生產(chǎn)全程可見、可管、可控、可追溯。
據(jù)了解，嶗山區(qū)茶葉種植面積超過兩萬畝，涉及105個(gè)農(nóng)村社區(qū)，共有規(guī)模性茶企30余家，茶葉生產(chǎn)已發(fā)展為嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，沙子口街道是嶗山茶的重要產(chǎn)地。嶗山沙子口街道茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟旨在通過有效整合資源、整合品牌，實(shí)現(xiàn)集約化經(jīng)營(yíng)，提升生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)安全建設(shè)，以高品質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)一步拓寬營(yíng)銷渠道，積極探索新的經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶茶農(nóng)增收增效，打造鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)。
聯(lián)盟由萬里江茶場(chǎng)、北嶗茶場(chǎng)、云泉春茶場(chǎng)、嶗峰苑茶場(chǎng)、北龍口茶場(chǎng)、九水溝生態(tài)園六家規(guī)模茶場(chǎng)共同組成，將按照嶗山茶生產(chǎn)數(shù)字基地標(biāo)準(zhǔn)要求，搭建嶗山茶數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“一圖知茶園、一網(wǎng)管追溯”功能，即根據(jù)區(qū)級(jí)可追溯平臺(tái)統(tǒng)一要求，圍繞茶葉種植基地，建設(shè)數(shù)字茶場(chǎng)應(yīng)用和物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管理模式，讓新流轉(zhuǎn)的1000畝茶園茶葉種植、采摘、生產(chǎn)全程可見、可管、可控、可追溯。
茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立是沙子口茶產(chǎn)業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑸鷳B(tài)化邁進(jìn)的一個(gè)良好開端。沙子口街道將從政策、配套等方面加大對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的扶持力度，不斷提高茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益、競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，為街道鄉(xiāng)村振興提供有力支撐。
接下來，聯(lián)盟將借助規(guī)模優(yōu)勢(shì)、科研優(yōu)勢(shì)、資本優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、管理優(yōu)勢(shì)，加快推動(dòng)基礎(chǔ)設(shè)施完善、品種結(jié)構(gòu)合理、良種良法配套、標(biāo)準(zhǔn)化管理的綠色、生態(tài)、高效茶葉生產(chǎn)基地建設(shè)。在優(yōu)質(zhì)茶葉種植技術(shù)研發(fā)、茶葉種植、生產(chǎn)、花園式茶園觀光體驗(yàn)等方面做出有益探索，實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合，帶動(dòng)嶗山區(qū)茶樹種植的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，帶動(dòng)茶農(nóng)生產(chǎn)積極性，促進(jìn)茶農(nóng)持續(xù)增收，把茶產(chǎn)業(yè)打造成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
記者 臺(tái)雪超
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誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛恨交織！
畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評(píng)茶員，一時(shí)間進(jìn)步極快。
然而，太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。
風(fēng)潯
直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個(gè)部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級(jí)迭代認(rèn)知”。
為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對(duì)比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對(duì)比，用水測(cè)試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。
下文所學(xué)部分課堂知識(shí)，逐一為各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時(shí)間陳化，越陳越香。
問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時(shí)限變化而越來越好喝”。
詢問深入，幾近無人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲(chǔ)價(jià)值的核心條件”。
李揚(yáng)老師說：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。
隨時(shí)間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)。」
想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進(jìn)化和生長(zhǎng)環(huán)境。
開篇，李揚(yáng)老師以其深入對(duì)茶山歷史和人文實(shí)地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：
以往分不清勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種，誰更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長(zhǎng)力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫(kù)大葉種及其它茶樹種。”
相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長(zhǎng)，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對(duì)較差。
走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹茶就一定是好茶！“實(shí)則，古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因?yàn)?，古樹茶的好是由它的茶樹品種，及其生長(zhǎng)環(huán)境等因素決定的。
李揚(yáng)老師講工藝時(shí)，說過一句話：“要成為一名合格的評(píng)茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時(shí)不禁聯(lián)想到，學(xué)評(píng)茶員時(shí)的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對(duì)你學(xué)評(píng)茶員會(huì)有很大的幫助“。
當(dāng)然，說到“評(píng)茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉(cāng)儲(chǔ)陳化優(yōu)良否？
一款茶誕生后，我們迫切想識(shí)別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對(duì)比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長(zhǎng)炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：
標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。
自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場(chǎng)偏好選品，或是倉(cāng)儲(chǔ)什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。
國(guó)標(biāo)定義普洱茶時(shí)，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過控制微生物生長(zhǎng)量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場(chǎng)，普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級(jí)，進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。
曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價(jià)格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評(píng)一款熟茶，認(rèn)知依舊會(huì)通過“香甜潤(rùn)喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道：
無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng)，偏向個(gè)人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn)，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭(zhēng)鳴也不失為是一種大好之勢(shì)。
無墨記自成立以來，便決心做好高端純料茶的思想為指導(dǎo)，對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的產(chǎn)品、產(chǎn)區(qū)、技術(shù)、營(yíng)銷渠道等多方面進(jìn)行分析，找出當(dāng)下熟茶領(lǐng)域的各種薄弱環(huán)。
秉承對(duì)茶品專業(yè)與專注的精神，多年來無墨記團(tuán)隊(duì)走遍了普洱的各個(gè)山頭。我們研究土壤，研究水貌，研究民風(fēng)，研究原葉的不同特性。
最終多個(gè)在優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，簽約上萬畝優(yōu)質(zhì)茶園，茶葉品質(zhì)有保障，供應(yīng)穩(wěn)定。
“一山一味”是無墨記制茶打造高端純料熟茶的標(biāo)準(zhǔn)，基于對(duì)山頭環(huán)境、代表性品種的了解，嚴(yán)格甄選原料，采用標(biāo)準(zhǔn)制茶工藝，才能制作出標(biāo)準(zhǔn)的、可延續(xù)性的產(chǎn)品，這是無墨記純料熟茶的出發(fā)點(diǎn)和立足點(diǎn)。
也是為了傳播正確的知識(shí)，科學(xué)的制茶理念，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品。上萬畝茶是為這標(biāo)準(zhǔn)的前提和保證，也是無墨記對(duì)無數(shù)茶商和茶友的承諾。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶，只有嚴(yán)格遵循特定地域+優(yōu)良品種+正確工藝的生產(chǎn)模式，才能確保品質(zhì)優(yōu)良和風(fēng)味獨(dú)特，從而提供質(zhì)量穩(wěn)定和可延續(xù)性的產(chǎn)品。
無墨記歷經(jīng)無數(shù)次走訪、考察，并對(duì)6000多種茶樣進(jìn)行了梯度對(duì)比研究。分析了每款產(chǎn)品的地域和品種類別，建立了詳細(xì)的品種數(shù)據(jù)庫(kù)。
通過對(duì)比、拼配、審評(píng)和記錄，精選出最佳的品種，并將地域+品種的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格貫穿于生產(chǎn)，在規(guī)模化生產(chǎn)體系的保障下，每一道工序，都力求做到極致。
無墨記不斷挖掘，不斷創(chuàng)造，不斷研究，經(jīng)無數(shù)次的研究與改良，最終自創(chuàng)了”無墨記三七發(fā)酵工藝“。只為保證無墨記出品的是高品質(zhì)的熟茶，其可立即品飲，也可繼續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)醇化。
科學(xué)的制茶理念，用專業(yè)、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度為消費(fèi)者呈現(xiàn)一杯高品質(zhì)的普洱茶，是無墨記人的初心。
百山百味無墨記，匠心鑄高端純料熟茶，踏遍一江三山，尋遍兩溪四街，只為這一山一韻之精華。無墨記高端純料熟茶意味著普洱茶純料熟茶新時(shí)代的降臨。
無墨記部分熟茶產(chǎn)品展示
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