江蘇省是我國名優(yōu)綠茶的重要產(chǎn)區(qū)，在茶園建設(shè)與管理、茶樹栽培、茶葉加工和茶產(chǎn)品質(zhì)量保障等方面一直處于全國領(lǐng)先地位。茶產(chǎn)業(yè)先后被列為江蘇十六大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和江蘇省丘陵地區(qū)特色支柱產(chǎn)業(yè)，是江蘇省實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要支撐。當(dāng)前，江蘇茶產(chǎn)業(yè)正處于從種植加工到茶旅融合的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，對茶葉質(zhì)量優(yōu)化升級提出較高要求，而標(biāo)準化建設(shè)是提高茶葉質(zhì)量的保證與指引。
文章以涉茶江蘇地方標(biāo)準為基礎(chǔ)，闡述江蘇標(biāo)準化建設(shè)現(xiàn)狀，對現(xiàn)行有效的江蘇涉茶的標(biāo)準進行梳理，提出修訂建議和發(fā)展展望，為推進江蘇省茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準化快速、健康發(fā)展提供參考。
01
江蘇茶葉標(biāo)準化建設(shè)現(xiàn)狀
1、茶葉標(biāo)準化組織
近年來，江蘇省茶葉生產(chǎn)企業(yè)及科研院所積極推進標(biāo)準化工作，參加各級標(biāo)準化組織工作，組建江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化技術(shù)委員會，建立群團組織等。2022年8月，江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化技術(shù)委員會在常州成立，第一屆江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化技術(shù)委員會委員由5名顧問和41名委員組成。
江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化技術(shù)委員會委員的成立是江蘇省實施技術(shù)標(biāo)準戰(zhàn)略工作的重要組成部分，為江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化工作提供了一個嶄新的平臺。2018年實施的《中華人民共和國標(biāo)準化法》明確提出了我國標(biāo)準不僅包括國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準和企業(yè)標(biāo)準，還包括團體標(biāo)準。截至2022年，江蘇省在全國標(biāo)準信息平臺注冊江蘇省農(nóng)學(xué)會、江蘇省茶葉學(xué)會等涉茶社會團體5家。
2、茶葉標(biāo)準制修訂工作
截至2022年，江蘇省內(nèi)相關(guān)單位參與制定并已實施發(fā)布的國家標(biāo)準有GB/T 34778—2017《抹茶》、GB/T 20605—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 雨花茶》、GB/T 18957—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 洞庭(山)碧螺春茶》3項，行業(yè)標(biāo)準有NY/T 4253—2022《茶園全程機械化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GH/T 1275—2019《粉茶》、JB/T 10809—2007《茶葉微波殺青干燥設(shè)備》、NY/T 863—2004《碧螺春茶》4項，地方標(biāo)準有DB32/T 1682—2022《綠楊春茶 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》、DB32/T 4214—2022《宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)范》等91項，團體標(biāo)準有T/JAASS 55—2022《針形紅茶加工技術(shù)規(guī)程》、T/JAASS 54—2022《江蘇紅茶加工技術(shù)規(guī)程》等10項，以及大量的企業(yè)標(biāo)準。
基本形成了企業(yè)標(biāo)準和地方標(biāo)準為主，兼有國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準和團體標(biāo)準，覆蓋全茶產(chǎn)業(yè)鏈的相對完善的茶葉標(biāo)準化體系。
除生產(chǎn)企業(yè)外，標(biāo)準制定機構(gòu)還包括社會團體、科研院校、政府部門、檢測機構(gòu)等不同類型主體，74.3%標(biāo)準起草單位為企業(yè)，表明市場主體參與制定標(biāo)準的積極性較高。
從標(biāo)準類型來看，主要集中在體現(xiàn)質(zhì)量特征的產(chǎn)品標(biāo)準和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等基礎(chǔ)內(nèi)容的基礎(chǔ)標(biāo)準，兩者占比94%，其中加工技術(shù)規(guī)程類24項、產(chǎn)品類15項、分級類13項、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程類12項、栽培類10項。
3、農(nóng)業(yè)(茶葉)標(biāo)準化試點示范建設(shè)
江蘇是農(nóng)業(yè)大省，茶葉也是江蘇丘陵山區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準化工作特別是農(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo)準化工作具有良好基礎(chǔ)，《江蘇省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施規(guī)劃(2018—2022年)》鼓勵江蘇具有一定規(guī)模的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)承擔(dān)農(nóng)業(yè)標(biāo)準化試點工作，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。
“十三五”期間，推進實施農(nóng)業(yè)(農(nóng)村)標(biāo)準化試點示范項目105項。在茶葉領(lǐng)域標(biāo)準化試點示范工作方面也是成果豐碩，目前，全省已建、在建國家級茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準化示范區(qū)7個，省級有機茶農(nóng)業(yè)標(biāo)準化示范區(qū)2個，具體見表1。
2005年和2008年，溧陽和金壇分別成功創(chuàng)建國家級茶葉標(biāo)準化示范區(qū)項目。2005年，平山茶場被列入省級農(nóng)業(yè)標(biāo)準化示范區(qū)。2014年，溧陽天目湖白茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心確定為首批國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板創(chuàng)建試點。2016年，丹徒啟動國家茶葉綜合標(biāo)準化示范區(qū)建設(shè)。2017年，溧水嚴景萬茶場(綠茶種植標(biāo)準化試點)被列為江蘇省農(nóng)業(yè)標(biāo)準化試點項目。2022年，江蘇鑫品茶業(yè)有限公司入圍首批江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準化基地，2023年入選國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準化示范基地創(chuàng)建單位。
4、江蘇茶葉地理標(biāo)志情況
實施茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，對提高產(chǎn)品知名度，提升產(chǎn)品附加值，推動農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收具有重要現(xiàn)實意義。
在茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護工作方面，江蘇省起步較早，2002年，洞庭(山)碧螺春茶被原國家質(zhì)監(jiān)總局批準為原產(chǎn)地保護產(chǎn)品，2021年又入選中歐地理標(biāo)志互認互保產(chǎn)品名單。
▲ 洞庭(山)碧螺春茶
目前，江蘇擁有洞庭(山)碧螺春、南京雨花茶、金壇雀舌、溧陽白茶、宜興紅、陽羨茶、太湖翠竹、金山翠芽等茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品與商標(biāo)13件(如表2所示)。
作為國家首批地理標(biāo)志保護產(chǎn)品專用標(biāo)志使用核準改革試點省份，至2021年4月底，江蘇完成地理標(biāo)志專用標(biāo)志換標(biāo)用標(biāo)的茶葉企業(yè)達到254家，涌現(xiàn)出三萬昌、碧螺、盛峰、雪松等一批蘇茶知名品牌，地理標(biāo)志助推茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用不斷彰顯。
▲ 南京雨花茶
02
江蘇茶葉省級地方標(biāo)準分析與修訂建議
1、江蘇涉茶地方標(biāo)準分析
江蘇省茶葉省級地方標(biāo)準數(shù)量在全國處于領(lǐng)先地位，目前，現(xiàn)行有效的茶葉省級地方標(biāo)準91項，集中在茶園(技術(shù)規(guī)程12項、栽培10項、育苗3項、建園2項、茶園機械2項、茶果1項)、加工(技術(shù)規(guī)程24項、機械1項)和產(chǎn)品(產(chǎn)品15項、分級13項)，基本覆蓋茶樹栽培、茶園建設(shè)、生產(chǎn)加工等多個環(huán)節(jié)。
在方法標(biāo)準、服務(wù)標(biāo)準和管理標(biāo)準等方面相對缺乏，特別是在物流電商、品牌建設(shè)、精深加工及衍生產(chǎn)品等領(lǐng)域還是空白，離標(biāo)準綜合體的打造相差甚遠，已跟不上茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要。
2、茶葉標(biāo)準制修訂建議
2022年9月，江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化技術(shù)委員會對于標(biāo)齡超過5年的江蘇省級涉茶地方標(biāo)準進行梳理，2017年及以前制修訂的現(xiàn)行有效的標(biāo)準有73項，占比達81.1%。
梳理發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分的標(biāo)準在內(nèi)容上存在缺失，一些產(chǎn)品等級指標(biāo)背離生產(chǎn)實際，制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。80%以上標(biāo)準的引用標(biāo)準已有替代標(biāo)準，40%的標(biāo)準中的規(guī)范性文件需要調(diào)整，需要分批、分次有序地進行修訂。建議修訂的標(biāo)準中，存在參考標(biāo)準已廢止、引用標(biāo)準有替代、標(biāo)準名稱不規(guī)范、在蘇企業(yè)無生產(chǎn)、產(chǎn)權(quán)問題不清晰、規(guī)范文件需調(diào)整、標(biāo)準內(nèi)容不合規(guī)、指標(biāo)物已廢除等問題，對這些標(biāo)準進行修訂，如再疊加無實質(zhì)生產(chǎn)、與現(xiàn)行標(biāo)準相矛盾等因素，則建議廢止。
首先，茶葉行業(yè)因取消無公害食品認證，一些現(xiàn)行地方涉茶標(biāo)準的主要參考標(biāo)準如NY 5017、NY 5020、NY 5244已廢止，NY/T 5018—2001《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，已被有效版本NY/T 5018—2015 《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》替代，而地方標(biāo)準名稱中包含“無公害農(nóng)產(chǎn)品”的，如DB32/T 700—2004《無公害農(nóng)產(chǎn)品 金山翠芽茶》、DB32/T 634—2003《無公害農(nóng)產(chǎn)品 陽羨雪芽茶》等，這些產(chǎn)品是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是公用區(qū)域品牌，需要及時修訂。一些茶類標(biāo)準既有栽培技術(shù)規(guī)程，同時又有生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程與加工技術(shù)規(guī)程，內(nèi)容過于簡單，如DB32/T 395—2010《洞庭山碧螺春茶園建設(shè)》、DB32/T 396—2010《洞庭山碧螺春茶園管理技術(shù)》和DB32/T 397—2010《洞庭山碧螺春茶采制技術(shù)》，這3個標(biāo)準的范圍涉及茶園環(huán)境要求、栽種方法、茶園管理、衰老茶園改造與采摘炒制，其中栽種、茶園管理等部分存在內(nèi)容交叉，建議合并修訂，方便指導(dǎo)與宣貫。
其次，相當(dāng)部分的地方涉茶標(biāo)準中的引用標(biāo)準，如水分、灰分等出廠必須檢測項目所依據(jù)的國標(biāo)GB/T 8304、GB/T 8306等已廢止，取而代之的是強制性食品安全國家標(biāo)準，如GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準 食品中水分的測定》、GB 5009.4—2016《食品安全國家標(biāo)準 食品中灰分的測定》，因此需要進行修訂。
一些標(biāo)準中對記錄的保存期限只規(guī)定了2年，與現(xiàn)行的生產(chǎn)許可證制度、質(zhì)量認證體系要求的3年甚至5年(有機茶生產(chǎn))的記錄保存期限相矛盾，建議進行修訂。
一些現(xiàn)行地方涉茶標(biāo)準中的規(guī)范性引用文件、標(biāo)準內(nèi)容與現(xiàn)行標(biāo)準體系、生產(chǎn)狀況不適應(yīng)，有些甚至是錯誤的，建議修訂。
因涉及到產(chǎn)權(quán)問題，一些產(chǎn)品僅一兩家企業(yè)有資格生產(chǎn)，如DB32/T 1262—2008《沙河桂茗茶》、BD32/T 1134—2007《茅山青鋒茶》等標(biāo)準，但因歷史悠久，知名度大，建議涉及品牌企業(yè)與起草人聯(lián)系，以修訂為主，減少廢止。
03
江蘇茶葉標(biāo)準化建設(shè)發(fā)展展望
1、構(gòu)建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標(biāo)準體系
各級各有關(guān)部門要建立健全茶葉標(biāo)準化工作的組織機構(gòu)，加強對茶葉標(biāo)準化工作的指導(dǎo)。引導(dǎo)各標(biāo)準化組織系統(tǒng)整理研究省內(nèi)現(xiàn)行有效茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準的基礎(chǔ)上，對標(biāo)日本和福建、浙江等茶葉發(fā)達國家和地區(qū)的先進水平，結(jié)合江蘇茶產(chǎn)業(yè)實際和區(qū)域特色，優(yōu)化現(xiàn)行執(zhí)行標(biāo)準，結(jié)合新修訂標(biāo)準，圍繞茶葉生產(chǎn)、加工與產(chǎn)品基礎(chǔ)體系，按照“缺標(biāo)補標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)、全程貫標(biāo)”的原則，制定覆蓋一產(chǎn)茶園、二產(chǎn)加工和三產(chǎn)服務(wù)等各環(huán)節(jié)的江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準體系。
標(biāo)準體系以茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)全過程作為整體，相關(guān)指標(biāo)協(xié)調(diào)優(yōu)化、相互配合的成套技術(shù)規(guī)程，按生產(chǎn)(茶園建設(shè)標(biāo)準、品種選育標(biāo)準、生產(chǎn)管理標(biāo)準)、加工(加工廠建設(shè)標(biāo)準、工藝規(guī)范標(biāo)準、倉儲物流標(biāo)準)和產(chǎn)品(名優(yōu)茶標(biāo)準、大宗茶標(biāo)準、精深茶標(biāo)準)劃分若干子標(biāo)準標(biāo)準類，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，操作性強，具有較好的先進性、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性和適應(yīng)性，解決生產(chǎn)主體同時面對幾十乃至數(shù)百個標(biāo)準無所適從的難題，形成國家、行業(yè)、地方、團體、企業(yè)標(biāo)準各類標(biāo)準相協(xié)同的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準構(gòu)架，如圖1所示。
2、重視區(qū)域公用品牌標(biāo)準化體系建設(shè)
2018年1月實施的新的《中華人民共和國標(biāo)準化法》第三章第三十一條規(guī)定：縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)支持標(biāo)準化試點示范和宣傳工作，傳播標(biāo)準化理念，推廣標(biāo)準化經(jīng)驗，推動全社會運用標(biāo)準化方式組織生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務(wù)。
江蘇省擁有蘇州碧螺春、南京雨花茶、金山翠芽、茅山長青、無錫毫茶、溧陽天目湖白茶、連云港云霧茶、揚州綠楊春、金壇雀舌、宜興紅茶等知名公用區(qū)域品牌，但在品牌影響力、產(chǎn)業(yè)帶動力等方面亟待提升。
縣級層面應(yīng)抓好茶葉標(biāo)準化建設(shè)工作，頂層設(shè)計地方茶葉標(biāo)準化工作，從建設(shè)標(biāo)準化生態(tài)茶園入手，配套研制區(qū)域公用品牌茶葉實物標(biāo)準樣，解決質(zhì)量判定僅僅依賴文字、受人為主觀因素影響大及判定困難等問題，發(fā)揮政府作用保護公共利益，讓標(biāo)準成為質(zhì)量的“硬約束”，最終形成一個基于全產(chǎn)業(yè)鏈價值提升的區(qū)域茶葉標(biāo)準化體系，打造蘇茶區(qū)域公用品牌。
3、加強標(biāo)準的宣貫與開展標(biāo)準化活動
我國現(xiàn)有茶葉標(biāo)準種類眾多，涵蓋面廣，但社會廣泛認知程度不夠，標(biāo)準重立項輕宣貫現(xiàn)象在較大程度上仍然存在，江蘇省更是在標(biāo)準制定與實際應(yīng)用之間存在不匹配的現(xiàn)象，標(biāo)準的宣傳、貫徹與開展標(biāo)準化活動工作是推動標(biāo)準落地的有效手段。
采取多種形式和渠道擴大標(biāo)準化工作的宣傳維度，讓更多茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者了解茶葉標(biāo)準化工作，如針對規(guī)模茶葉企業(yè)實質(zhì)性推動標(biāo)準化工作，建立企業(yè)標(biāo)準體系，培養(yǎng)茶葉標(biāo)準化人才，積極參與國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、團體標(biāo)準等的制修訂工作。
通過搭建“云上線下”培訓(xùn)與宣傳平臺，與媒體廣泛合作，加大標(biāo)準宣貫與宣傳力度，提高標(biāo)準可視化效果。
通過開展標(biāo)準宣傳、貫徹、培訓(xùn)工作，促使茶葉生產(chǎn)者實施標(biāo)準化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，扭轉(zhuǎn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準“重制定、輕實施”的局面，推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
4、打造高水平的茶葉標(biāo)準化人才隊伍
標(biāo)準化人才隊伍的建設(shè)將促進茶葉標(biāo)準的創(chuàng)新研發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化，當(dāng)前，江蘇茶葉缺乏質(zhì)量與標(biāo)準專業(yè)方面的人才，客觀上造成接受標(biāo)準與質(zhì)量管理新技術(shù)、新理念的難度增大。
一方面可通過標(biāo)準化培訓(xùn)、與科研院所合作以及外部引進的方式培養(yǎng)和孵化江蘇省的標(biāo)準化人才，培育形成一支茶產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準化生產(chǎn)和加工人員隊伍，培養(yǎng)茶葉標(biāo)準化領(lǐng)域青年科技人才。
另一方面，結(jié)合江蘇省茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準化試點工作，孵化茶葉標(biāo)準培訓(xùn)基地，構(gòu)建基層標(biāo)準化隊伍，培養(yǎng)基層標(biāo)準化人才，有利于在基層進行標(biāo)準的宣貫，打通標(biāo)準落地“最后一公里”。
2023年，國家與江蘇省相繼發(fā)布《標(biāo)準化人才培養(yǎng)專項行動計劃》與實施意見，統(tǒng)籌推進包括國際標(biāo)準化人才在內(nèi)的各類標(biāo)準化人才隊伍建設(shè)，為推進茶葉現(xiàn)代化提供強有力的標(biāo)準化人才政策支撐。
5、推動茶葉標(biāo)準樣的制作與實施工作
茶葉標(biāo)準樣品是保證文字標(biāo)準有效實施的實物標(biāo)準，與文字標(biāo)準合在一起構(gòu)成完整的標(biāo)準形態(tài)。當(dāng)前，茶葉品質(zhì)的評價目前主要取決于感官審評，而感官審評標(biāo)準主要依據(jù)相應(yīng)的文字標(biāo)準描述，因此茶葉標(biāo)準化工作離不開茶葉標(biāo)準樣品。
江蘇省從上世紀80年代起，發(fā)布并實施了各類茶葉，特別是名特綠茶的實物標(biāo)準樣。90年代中后期，國家調(diào)整了茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，江蘇省茶葉標(biāo)準樣制作與實施工作也隨之處于停擺狀態(tài)。
目前，福建、浙江等地已發(fā)布實施了西湖龍井茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶等標(biāo)準樣品，極大地規(guī)范與推動了地方茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
江蘇應(yīng)重視并恢復(fù)茶葉實物標(biāo)準樣品的制作與實施，形成文字標(biāo)準與實施標(biāo)準齊抓共管，齊頭并進的局面，這對江蘇省茶葉市場的規(guī)范化和標(biāo)準化運作具有重要意義。
04
結(jié)語
2021年10月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《國家標(biāo)準化發(fā)展綱要》，明確到2025年和到2035年標(biāo)準化工作發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)。2022年5月發(fā)布的《中共江蘇省委 江蘇省人民政府關(guān)于貫徹落實國家標(biāo)準化發(fā)展綱要的實施意見》，對加強現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準建設(shè)進行了詳細的部署。
因此，通過構(gòu)建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標(biāo)準體系、重視區(qū)域公用品牌標(biāo)準化體系建設(shè)、加強標(biāo)準的宣貫與開展標(biāo)準化活動、打造高水平的茶葉標(biāo)準化人才隊伍、推動茶葉實物標(biāo)準樣的制作與實施工作，統(tǒng)籌推進江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化建設(shè)，加快茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準的制修訂，逐步建成體系健全、實施高效、布局合理、指標(biāo)科學(xué)的江蘇茶葉標(biāo)準化新格局。這是江蘇省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一項重要基礎(chǔ)性工作，對建設(shè)標(biāo)準化強省、促進鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
作者簡介：
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王 鎮(zhèn)
茶學(xué)專業(yè)，高級農(nóng)藝師、一級評茶師，國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系茶與飲品加工專業(yè)委員會委員、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系常州綜合試驗站站長、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系質(zhì)量安全與加工創(chuàng)新崗位專家、江蘇茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化技術(shù)委員會秘書長、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理。主導(dǎo)開發(fā)抹茶、低咖啡因綠茶、茉香白茶等茶類新產(chǎn)品10只;作為第一起草人制定地方標(biāo)準4項;申請授權(quán)發(fā)明及實用新型專利13項;主持參與部省市級項目20余項;在專業(yè)剘刊發(fā)表相關(guān)論文20余篇。獲大北農(nóng)創(chuàng)新獎、全國農(nóng)牧漁豐收獎、常州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)學(xué)研先進個人、常州市百名現(xiàn)代農(nóng)業(yè)精英人才等獎項與稱號。
來源：中國茶葉加工
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茶葉作為食品行業(yè)中的一個特色產(chǎn)業(yè)，又系一個民生經(jīng)濟，而茶葉收獲和加工具有很強的季節(jié)性，存在勞動強度高、效率低、占用農(nóng)時多等問題，這些問題制約了茶產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展。因此，依靠科技進步，加強對茶葉生產(chǎn)機械的研發(fā)，實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)機械化，使茶葉從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，不僅是提高茶葉品質(zhì)、實現(xiàn)茶葉現(xiàn)代化的關(guān)鍵所在，而且有利于提高生產(chǎn)率、節(jié)約勞力和降低勞動強度，提高我國茶業(yè)的市場競爭力，促進農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、推動茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。尤其是在當(dāng)前我國農(nóng)村勞動力資源結(jié)構(gòu)性短缺的情況下，發(fā)展茶葉生產(chǎn)機械化，不僅意義重大，而且非常緊迫?！肮び破涫?，必先利其器”，要實現(xiàn)茶葉機械化，首先要加強和完善茶葉機械標(biāo)準化建設(shè)，改變茶葉機械質(zhì)量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等一系列問題。這是提高茶葉加工機械科技含量、食品衛(wèi)生安全、建立集約型社會的要求。
茶葉生產(chǎn)機械化與茶機標(biāo)準化之間存在互相依賴、相互促進的關(guān)系。茶機標(biāo)準化建設(shè)對茶葉生產(chǎn)機械化的促進作用，茶葉生產(chǎn)機械化是實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準化、清潔化的前提，茶葉生產(chǎn)標(biāo)準化是提高茶葉在市場上競爭力的有力保障。因此，有必要深入了解我國茶葉生產(chǎn)全程機械化現(xiàn)狀及其發(fā)展瓶頸，研究影響茶葉生產(chǎn)機械化進程的茶機標(biāo)準化建設(shè)問題，這對于研究和發(fā)展我國茶葉生產(chǎn)機械化，提高我國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益具有重要現(xiàn)實意義。
一、我國茶園管理機械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
1.1先進國家和地區(qū)的茶園管理機械化進展茶園管理包括機耕、機采、機剪、噴灌、植保、運輸?shù)葯C械作業(yè)。日本及臺灣地區(qū)茶園管理機械化值得借鑒。日本茶葉已基本實現(xiàn)了機械化、標(biāo)準化生產(chǎn)：茶園管理和采摘日本茶園管理機械多采用乘用式，配備田間鐵軌，通過不同的配置可完成深耕、修剪、施肥、噴藥、植保、采摘等多種栽培管理作業(yè)；為了防霜，日本茶園大多配置了防霜風(fēng)機，通過攪動氣流，可保證茶園溫度升高3-4℃，從而促使茶樹芽葉生長，提高鮮葉產(chǎn)量l氈重視鮮葉運輸環(huán)節(jié)，運輸工具均采用廂頂覆蓋金屬膜的微型貨車。臺灣茶園管理機械在方便操作、靈活輕巧等方面具有比較優(yōu)勢，如氣壓式深層松土施肥機、坡地多用途作業(yè)機、深層多用途施肥機等l引。
1.2我國茶園管理機械化的發(fā)展現(xiàn)狀
茶園管理是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，是提高茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟效益的前提和基礎(chǔ)。茶園管理機械經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，在提高茶園管理水平，促進茶葉生產(chǎn)發(fā)展，降低生產(chǎn)成本，提高時效，增加經(jīng)濟效益等方面發(fā)揮了重
要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國茶園實現(xiàn)機械化修剪、大宗茶機械化采摘和茶園除草方面，每年可節(jié)省成本40萬元左右。
茶園耕作機械是替代手工勞動，從事茶園深翻、中耕除草、施肥等作業(yè)，要求耕作適應(yīng)性強和質(zhì)量好，性能穩(wěn)定，價格合理。目前已有C12型茶園中耕機，采用履帶行走方式，以馬力柴油機為動力，但因價格較高，推廣使用受限；ZCJ-150-1型茶園中耕機，其結(jié)構(gòu)簡單，運轉(zhuǎn)靈活，維修方便和價格適中等特點，解決了個體茶農(nóng)和小型茶場茶園耕作作業(yè)需要。
茶葉采摘需要勞力大，時效性強，因此，發(fā)展茶葉采摘機械一直為各產(chǎn)茶國所關(guān)注。機械化采茶具有工效高、采摘及時，質(zhì)量好，節(jié)約勞力和采摘成本，增加鮮葉產(chǎn)量、提高茶葉質(zhì)量等優(yōu)勢，受到茶區(qū)的普遍重視。我國在引進、消化、吸收、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，研發(fā)了適合我國的修剪機和采茶機。如浙江川崎茶業(yè)機械有限公司生產(chǎn)的NV45型單人平形采茶機和PHV100型雙人弧形／平形采茶機、寧波電機廠生產(chǎn)的4CSW1000型雙人弧形采茶機等。目前除沒有適應(yīng)深修剪作業(yè)的專用機型外，輕修剪、重修剪、臺刈以及修邊均有專用機械。我國目前采用的茶樹修剪均為往復(fù)切割式。
灌溉是茶葉大幅度增產(chǎn)的一項積極措施，并是茶葉可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，我國茶葉灌溉的方式有以下4種：澆灌、流灌、噴灌和微灌。微灌，可比噴灌節(jié)水12%~25%，系統(tǒng)T作壓力低，地表濕度小，可防止雜草生長和病蟲害，并可實現(xiàn)水肥一體化。
目前我國茶樹病蟲害防治常用手動噴霧器與背負式噴霧器（也稱“氣力式噴霧機”），前者常用于常量噴霧作業(yè)，后者是目前我國農(nóng)村中最常用的植保機具，其占國內(nèi)植保機械市場份額的80%以上，擔(dān)負農(nóng)作物70%以上的防治面積，而靜電噴霧機目前在茶園施藥上較少使用。
1.3我國茶園管理機械化存在問題與發(fā)展方向
我國目前適用于茶園栽培管理的機械嚴重缺乏，特別是缺乏名茶及高檔茶的采摘機械，還沒有一家具有自主知識產(chǎn)權(quán)的國產(chǎn)采茶機和茶樹修剪機生產(chǎn)企業(yè)，采茶機、修剪機主要零部件還是靠國外廠家供應(yīng)。因此，應(yīng)當(dāng)集中科技力量，采取機械T程和栽培技術(shù)相結(jié)合的研發(fā)
模式，開發(fā)具有我國知識產(chǎn)權(quán)的茶園作業(yè)機械。在茶園耕作機械方面，國內(nèi)主要引入國外研發(fā)制造的微耕機，進行消化、吸收、改良試制，以適合我國茶區(qū)應(yīng)用的茶園動力機及其配套農(nóng)具，但都還難于滿足茶區(qū)需求。需要加強深度開發(fā)和研制，從而緩解農(nóng)村勞動力緊張，提高效率。
二、我國茶葉加工機械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
2.1國外茶葉加工機械化進展
日本絕大多數(shù)生產(chǎn)青一色的蒸青煎茶，按照制作工藝的成套設(shè)備已相當(dāng)成熟。較為熟知的茶葉機械生產(chǎn)企業(yè)有日本寺田株式會社，其主營茶葉初加T機械設(shè)備；山益公司主營茶葉精加工機械；日本落合公司主營采茶機、修剪機等。在技術(shù)優(yōu)勢上體現(xiàn)在茶機電路設(shè)計能力強，引進其他機械行業(yè)的先進技術(shù)，如紅外線鮮葉品質(zhì)檢定設(shè)備。實現(xiàn)茶葉加工生產(chǎn)過程工業(yè)化管理，最新型的煎茶生產(chǎn)線體現(xiàn)在高度自動化、智能控制，茶葉在線水分監(jiān)測、設(shè)備模塊化等方面，實現(xiàn)清潔化生產(chǎn)，保證茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，提高市場競爭力。
日本蒸青煎茶的精制T藝與我國炒青綠茶精制工藝類似，其中特色較凸顯的是復(fù)火機械和茶葉色選機，復(fù)火加熱形式有遠紅外、熱傳導(dǎo)、熱空氣、微波四種，而在精制廠中大量推廣使用的是遠紅外一傳導(dǎo)滾筒復(fù)火機，與我國有差異的是其導(dǎo)葉板螺旋角很小，滾筒軸線處安有一棒型燃氣遠紅外發(fā)射器，下設(shè)有石油液化氣加熱爐具；目前采用色選機揀剔茶梗在日本茶葉精制廠已得到廣泛使用，新研制的CCD（電荷耦合圖像傳感器）茶葉色選機，承載著更先進的高新技術(shù)。
2.2我國茶葉加工機械化的發(fā)展現(xiàn)狀
20世紀80年代以后，以生產(chǎn)大宗茶為主的初、精制加工機械迅速得到發(fā)展，茶葉機械品種多，型號多樣，初步滿足了各類茶葉產(chǎn)品加工，促進了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，我國的茶葉加T機械在性能和配套機種的研制上得到不斷的改進和補缺，以名優(yōu)茶加丁機械發(fā)展最快并在生產(chǎn)中加以推廣和應(yīng)用。
近年來，高新技術(shù)在茶葉生產(chǎn)加工上不斷獲得應(yīng)用，同時也存在挑戰(zhàn)。微波加遠紅外加熱殺青干燥技術(shù)配套使用，生產(chǎn)加工出的茶葉產(chǎn)品，香高味醇品質(zhì)佳。蒸汽與熱風(fēng)相結(jié)合的殺青機的研發(fā)，不僅保持了綠茶色澤綠翠，
而且香高味醇效果良好，但是由于在實踐應(yīng)用中，存在殺青蒸汽溫度和脫水t藝較難掌握等技術(shù)瓶頸，從而限制了在一些特種茶和保健茶類加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景；熱風(fēng)殺青作業(yè)殺青勻、透，殺青葉含水率亦低于一般傳統(tǒng)殺青形式，成茶品質(zhì)良好，但由于殺青時間短，對生產(chǎn)工藝的掌握嚴格，同時對熱風(fēng)爐的設(shè)計、制造提出了較高要求；電子計算機等檢測和控制技術(shù)不僅在單個茶葉加工生產(chǎn)機械中得到應(yīng)用，而且隨著名優(yōu)茶等連續(xù)化生產(chǎn)線得到推廣與普及，開始應(yīng)用于芽形名茶加T全過程的參數(shù)檢測和程序控制。
多功能集成茶機機種、新機型不斷涌現(xiàn)，不斷解決名優(yōu)綠茶加T制造工藝，鮮葉攤放工序及其在制葉快速冷卻等問題。研制安全化、清潔化和連續(xù)化茶葉加T設(shè)備提上了日程，如目前在國內(nèi)屬領(lǐng)先水平的一條名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，其對設(shè)備原材料嚴格要求，加工精度、美觀程度和加T規(guī)范，形成了茶機機電一體化工程和示范，值得提倡與推廣。
2.3我國茶葉加工機械化存在問題與發(fā)展方向
我國茶葉加T機械除了約100家茶機制造企業(yè)較規(guī)范，注重研發(fā)外，其余均為規(guī)模小，生產(chǎn)條件差，制造水平低，研發(fā)和設(shè)計能力薄弱。往往在市場出現(xiàn)較新穎的機器，很多廠家進行仿制，不注重研究和解決與制茶質(zhì)量有關(guān)的品質(zhì)和茶機使用安全問題。
發(fā)展茶機是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求，加大整合“產(chǎn)學(xué)研”科技力量，增強扶持力度，注重茶葉食品安全和茶機操作安全，組建茶葉機械研發(fā)中心，對茶機領(lǐng)域重大技術(shù)難題進行攻關(guān)研究（如茶機結(jié)構(gòu)性能、配套設(shè)備和操作工藝等），形成規(guī)?；?、清潔化、連續(xù)化、自動化、智能化、標(biāo)準化發(fā)展模式，實現(xiàn)最大限度地提高茶葉品質(zhì)和節(jié)約制茶勞力。
三、開展茶葉機械標(biāo)準化建設(shè)
3.1開展茶葉機械標(biāo)準化建設(shè)意義
茶葉生產(chǎn)離不開茶葉機械化，開展茶葉機械標(biāo)準化是市場競爭的技術(shù)規(guī)則，是科技成果轉(zhuǎn)化為勞動力的橋梁，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，是通向新技術(shù)與市場的工具，是節(jié)省投入提高產(chǎn){比的途徑。在經(jīng)濟全球化、貿(mào)易自由化的大潮中，茶葉機械標(biāo)準化是促進茶葉生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)、高效、低成本、名品牌的方向發(fā)展，進一步提高我國茶葉產(chǎn)品在國際市場競爭力的重要保證。因此，加強茶葉機械標(biāo)準化建設(shè)，制定和完善茶葉機械的標(biāo)準，加大新型科技含量高的茶葉機械的研發(fā)力度，對于促進茶葉加T技術(shù)的進步和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
3.2我國茶葉機械標(biāo)準化建設(shè)發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
加強茶葉加T機械標(biāo)準化建設(shè)是提高茶葉加工機械科技含量、食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)、茶葉機械行業(yè)進一步發(fā)展、建立節(jié)約型社會、增強市場競爭力的要求。目前茶葉機械與其他食品工業(yè)機械相比其生產(chǎn)和使用存在以下問題產(chǎn)品質(zhì)量差，技術(shù)含量相對較低，對茶機廠的監(jiān)管不到位，造成了國內(nèi)市場上茶葉機械產(chǎn)品存在著一些先天不足，主要表現(xiàn)為：原材料以次充好、產(chǎn)品粗制濫造、質(zhì)量低劣，機械安全性能差；茶葉行業(yè)的技改和研發(fā)投入不足，不能緊跟國家政策變化和市場需求，及時設(shè)計和生產(chǎn)能夠滿足用戶需求的茶葉加工機械，造成了目前茶葉加T機械落后于茶葉加工工藝和生產(chǎn)要求的現(xiàn)狀；茶葉加工機械在研制上基本上是模仿手工制茶，忽略節(jié)能，導(dǎo)致熱能最大利用率在60%左右；茶葉損耗高，不能較大的保留有效營養(yǎng)成分；我國茶葉加工機械的標(biāo)準化建設(shè)起步晚，客觀上造成機械加工產(chǎn)品型號多、類型多、質(zhì)量參差不齊、難以配套的現(xiàn)狀。如果將市場上所有的茶葉加T機械應(yīng)用統(tǒng)一標(biāo)準，使茶葉加工機械模塊化，量化，這樣茶葉加工廠家就能非常簡單的根據(jù)自身的茶葉特點和產(chǎn)量量身定做，配置到合適的生產(chǎn)線。
3.3茶葉機械標(biāo)準化建設(shè)發(fā)展趨勢
茶葉機械標(biāo)準主要包括茶園管理機械、初加工、精加工等成套設(shè)備術(shù)語和定義、產(chǎn)品型號表示方法、基本參數(shù)、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)牌、包裝、運輸和貯存、產(chǎn)品使用說明書，從而體現(xiàn)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。在茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)推行標(biāo)準化，通過引進先進技術(shù)，加強科學(xué)管理，建立合理的生產(chǎn)秩序，減少廢品和次品，減少其他事故，從而穩(wěn)定和提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造新的經(jīng)濟附加值。為了進一步做好茶葉加工機械標(biāo)準化建設(shè)，應(yīng)明確茶葉加工機械歸農(nóng)業(yè)部門管理，強化茶葉加工機械的標(biāo)準制定和改進，加強茶葉加工機械產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，才能做到與之相配套的物流標(biāo)準、生產(chǎn)。
?。ㄙY料來源：天駿茗風(fēng)）
標(biāo)準化工作是支撐和引領(lǐng)經(jīng)濟社會發(fā)展的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的有效途徑。茶葉的標(biāo)準化工作是中國茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，增強茶葉市場競爭能力的重要保證。近年來，隨著我國標(biāo)準化戰(zhàn)略的實施，《中華人民共和國標(biāo)準化法》的修訂以及《國家標(biāo)準化發(fā)展綱要》的發(fā)布，我國的茶葉標(biāo)準工作取得長足進步。在國內(nèi)標(biāo)準化領(lǐng)域，逐步形成了以國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準、團體標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)準相協(xié)調(diào)，覆蓋茶葉種植、加工、包裝、流通全過程的全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準體系。在國際上，隨著我國綜合國力和國際影響力的提升，國際標(biāo)準化工作也逐步實現(xiàn)了一個又一個突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。
▲ 浙江武義高山茶園
01
國內(nèi)標(biāo)準化工作
1、國家標(biāo)準
我國的茶葉標(biāo)準化工作始于20世紀50年代起，主要是針對出口茶建立了多套商品茶實物標(biāo)準樣，商檢部門統(tǒng)一對照實物標(biāo)準樣進行檢驗出口;70年代起，供銷系統(tǒng)建立了用于各類茶葉收購的毛茶實物標(biāo)準樣;80年代起，國家、有關(guān)部門和地方逐步發(fā)布、實施了各類茶葉的標(biāo)準。隨著行業(yè)發(fā)展的需要，2008年成立全國茶葉標(biāo)準化技術(shù)委員會(以下簡稱全國茶標(biāo)委)開始系統(tǒng)全面的推進茶葉標(biāo)準化體系建設(shè)。目前茶葉相關(guān)的國家標(biāo)準根據(jù)技術(shù)歸口管理部門的不同，可以大致分強制性國家標(biāo)準、地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國家標(biāo)準、全國茶標(biāo)委歸口的推薦性國家標(biāo)準，逐步形成了以茶通用標(biāo)準、茶類標(biāo)準和再加工茶標(biāo)準三個層次的基礎(chǔ)標(biāo)準、食品安全與標(biāo)簽標(biāo)準、質(zhì)量標(biāo)準和方法標(biāo)準相協(xié)調(diào)的國家茶葉標(biāo)準體系。
(1)強制性國家標(biāo)準
茶葉相關(guān)的強制性國家標(biāo)準主要包括食品安全國家標(biāo)準如GB 2762《食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》;食品安全檢測方法標(biāo)準如GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測定方法、GB 5009.268 《食品安全國家標(biāo)準 食品中多元素的測定》、GB 5009.3《食品安全國家標(biāo)準 食品中水分的測定》、GB 5009.4《食品安全國家標(biāo)準 食品中灰分的測定》。其他強制性相關(guān)標(biāo)準如GB 23350《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB 11767《茶樹種苗》、GB 19965《磚茶含氟量》等。
其中與茶葉食品安全緊密相關(guān)的GB 2762污染物限量標(biāo)準和GB 2763 農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準經(jīng)歷多次修訂，GB 2762—2017取消了茶葉中稀土限量要求，2017版和2022版均規(guī)定了茶葉中污染物鉛的限量為5.0 mg/kg;GB 2763從2005版中對茶葉規(guī)定了9項農(nóng)殘限量(附錄中對茶葉只規(guī)定紅茶、綠茶)，到2021版中對茶葉規(guī)定了106項(包含附錄中飲料類農(nóng)殘36項限量指標(biāo))，GB 2763.1—2022即將實施，不僅限量指標(biāo)的數(shù)量有明顯增加，覆蓋的農(nóng)藥種類更加全面且限量值要求加嚴，最新的標(biāo)準已包括殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、生物農(nóng)藥等，基本覆蓋了目前在茶樹上登記使用的農(nóng)藥以及禁限用農(nóng)藥種類，也基本覆蓋了國際食品法典(Codex Alimentarius Commission， CAC)涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準中高風(fēng)險項目，為中國茶葉國內(nèi)和國際貿(mào)易提供了重要保障。
(2)地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國家標(biāo)準
茶葉相關(guān)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準均為推薦性國家標(biāo)準，其適用范圍主要是地理標(biāo)志保護區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。
現(xiàn)行有效的茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準有18項，主要為一些有地理標(biāo)志保護區(qū)域的地方名茶，如龍井茶、蒙山茶、武夷巖茶、洞庭(山)碧螺春茶、黃山毛峰茶、安溪鐵觀音、狗牯腦茶、太平猴魁茶、安吉白茶、烏牛早茶、雨花茶、廬山云霧茶、永春佛手、政和白茶、普洱茶、坦洋工夫、嶗山綠茶、信陽毛尖茶等。
▲ 南京雨花茶
國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準標(biāo)齡一般達10年以上，部分技術(shù)內(nèi)容已不太適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。目前茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品國家標(biāo)準主要由全國知識管理標(biāo)準化技術(shù)委員會地理標(biāo)志分技術(shù)委員會進行歸口管理，部分標(biāo)準也在持續(xù)推動修訂工作。
(3)全國茶標(biāo)委歸口的推薦性國家標(biāo)準
全國茶標(biāo)委自2008成立以來，系統(tǒng)評價、清理和組織完善茶葉國家標(biāo)準，初步建立和完善了我國的茶葉標(biāo)準體系，構(gòu)建了我國茶葉標(biāo)準體系框架。茶葉標(biāo)準體系框架主要包括茶通用標(biāo)準、茶類標(biāo)準和再加工茶標(biāo)準三個層級。其中由全國茶標(biāo)委歸口管理的國家標(biāo)準有79項，均為推薦性國家標(biāo)準。
其中第一層級通用標(biāo)準，主要包括基礎(chǔ)、方法、包裝貯運等，如茶葉分類、茶鮮葉處理要求、茶葉貯存、茶葉加工良好規(guī)范、茶葉感官審評術(shù)語等相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準等，方法標(biāo)準主要涉及茶葉感官審評方法以及茶葉中特征成分測定的方法等。
在第二層級茶類標(biāo)準，按六大茶類主要有綠茶系列、紅茶系列、黑茶系列、烏龍茶系列、白茶、黃茶產(chǎn)品標(biāo)準及部分茶類的加工技術(shù)規(guī)范如紅茶加工技術(shù)規(guī)范、白茶加工技術(shù)規(guī)范、烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范、黃茶加工技術(shù)規(guī)范等。
在第三層級再加工茶類標(biāo)準主要有花茶類的茉莉花茶標(biāo)準、茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范、壓制茶類的緊壓茶系列標(biāo)準、袋泡茶類、粉茶類的抹茶標(biāo)準、速溶茶類產(chǎn)品標(biāo)準如固態(tài)速溶茶系列標(biāo)準等。目前標(biāo)準基本涵蓋茶葉領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標(biāo)準、產(chǎn)品標(biāo)準和方法標(biāo)準等。
2、行業(yè)標(biāo)準
在行業(yè)標(biāo)準建設(shè)領(lǐng)域，根據(jù)目前我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，同時根據(jù)國家標(biāo)準委深化標(biāo)準化工作改革方案的要求，整合精簡強制性標(biāo)準，優(yōu)化完善推薦性標(biāo)準，作為國家標(biāo)準的補充，行業(yè)標(biāo)準領(lǐng)域涉及茶葉的主要有供銷合作行業(yè)標(biāo)準、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準、出入境檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準、機械行業(yè)標(biāo)準、國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準等。
其中供銷行業(yè)標(biāo)準大致有45項，主要涉及生產(chǎn)加工以及儲運的基礎(chǔ)標(biāo)準、檢測方法標(biāo)準以及產(chǎn)品標(biāo)準等。隨著國家標(biāo)準化體制改革，不推薦制定產(chǎn)品標(biāo)準，但是茶葉行業(yè)由于其特殊性，部分產(chǎn)品標(biāo)準對行業(yè)的發(fā)展非常重要，近年來供銷行業(yè)標(biāo)準大力推進產(chǎn)品標(biāo)準建設(shè)，如雁蕩毛峰茶、蒙頂山茶、開化龍頂茶、英德紅茶、漳平水仙茶等。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準大致有59項，主要有茶葉產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)范、農(nóng)藥和肥料使用準則、農(nóng)殘測定檢測方法標(biāo)準以及產(chǎn)品標(biāo)準等。
進出口檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準31項，主要包括進出口茶葉的理化、農(nóng)殘等檢測方法標(biāo)準。
其他還有機械行業(yè)標(biāo)準主要涉及茶葉加工過程機械要求等，據(jù)全國標(biāo)準信息公共服務(wù)平臺(https://std.samr.gov.cn/)統(tǒng)計，大致200余項。
3、地方標(biāo)準
為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，省級標(biāo)準化行政主管部門和經(jīng)其批準的設(shè)區(qū)的市級標(biāo)準化行政主管部門可以在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會事業(yè)等領(lǐng)域制定地方標(biāo)準。地方標(biāo)準管理辦法(2020年1月16日國家市場監(jiān)督管理總局令第26號公布)規(guī)定地方標(biāo)準為推薦性標(biāo)準。地方標(biāo)準的制定范圍更加廣泛，同時將不再制定強制性地方標(biāo)準。根據(jù)全國標(biāo)準信息公共服務(wù)平臺公開的地方標(biāo)準信息，我國有19個省市發(fā)布現(xiàn)行的涉茶類地方標(biāo)準共900余項，截至2022年，以產(chǎn)茶大省貴州省發(fā)布的地方標(biāo)準數(shù)量最多，有113項，其次是江蘇省87項和廣西壯族自治區(qū)85項。湖北省、安徽省、湖南省、浙江省和四川省發(fā)布的地方標(biāo)準數(shù)量均在50項以上。產(chǎn)茶大省如貴州、廣西、四川、浙江、福建等地的地方標(biāo)準基本涵蓋了有地方特色茶葉相關(guān)的種植、加工技術(shù)、產(chǎn)品以及品飲等環(huán)節(jié)。
4、團體標(biāo)準
新實施的標(biāo)準化法中規(guī)定國家鼓勵學(xué)會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會團體協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體共同制定滿足市場和創(chuàng)新需要的團體標(biāo)準，由本團體成員約定采用或者按照本團體的規(guī)定供社會自愿采用。新標(biāo)準化法賦予了團體標(biāo)準的法律地位，團體標(biāo)準逐漸成為標(biāo)準建設(shè)中最活躍的一部分。目前，全國團體標(biāo)準信息平臺上注冊的社會團體，涉及茶葉的大約有200個，已發(fā)布的涉茶類團體標(biāo)準數(shù)量達900余項，其中中國茶葉學(xué)會發(fā)布的團體標(biāo)準數(shù)量最多，為57項;其次是海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布團體標(biāo)準54項;湖南省茶葉學(xué)會發(fā)布團體標(biāo)準49項。中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布團體標(biāo)準39項。團體標(biāo)準類別包括產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)、檢測方法、管理等。
5、企業(yè)標(biāo)準
新標(biāo)準化法實施以前，企業(yè)標(biāo)準實行備案制度，由相應(yīng)的標(biāo)準主管部門管理。新標(biāo)準化法實施后，國家實行企業(yè)標(biāo)準自我聲明公開和監(jiān)督制度，放開搞活企業(yè)標(biāo)準，逐步取消政府對企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準的備案管理，落實企業(yè)標(biāo)準化主體責(zé)任，鼓勵企業(yè)標(biāo)準通過標(biāo)準信息公共服務(wù)平臺向社會公開。目前在全國企業(yè)標(biāo)準信息公共服務(wù)平臺上可查到涉及茶葉的企業(yè)標(biāo)準多數(shù)為產(chǎn)品標(biāo)準。公開申明的標(biāo)準均可在全國企業(yè)標(biāo)準信息公共服務(wù)平臺上查到標(biāo)準全文信息，接受大眾監(jiān)督，同時各地市場監(jiān)管局也不定期組織開展企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準監(jiān)督抽查工作。目前企業(yè)標(biāo)準信息公共服務(wù)平臺也發(fā)布責(zé)令整改以及廢止的企業(yè)標(biāo)準信息，提升企業(yè)標(biāo)準質(zhì)量。
02
國際標(biāo)準化工作
1、國際食品法典標(biāo)準
國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission， CAC)是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations， FAO)和世界衛(wèi)生組織(World Health Organization， WHO)共同創(chuàng)立的國際性食品標(biāo)準組織。主要目的是確保食品的質(zhì)量、安全和公平貿(mào)易，并保護消費者的健康利益，機構(gòu)的工作涵蓋了食品安全、營養(yǎng)、質(zhì)量和食品生產(chǎn)和貿(mào)易等多個領(lǐng)域。
國際食品法典的標(biāo)準已被大多數(shù)國家接受和采用，并成為國際食品貿(mào)易和合作的重要依據(jù)。國際食品法典標(biāo)準主要分通用標(biāo)準和商品標(biāo)準兩大類(詳見https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/zh/)，其中通用標(biāo)準主要是各種通用的技術(shù)標(biāo)準、法規(guī)和良好規(guī)范，包括食品添加劑的使用、污染物限量、食品的農(nóng)藥與獸藥殘留、食品衛(wèi)生等;商品標(biāo)準是適用于某一種或某幾種食品的標(biāo)準，通常包括該種食品的特征、質(zhì)量、加工和包裝要求等。
目前國際食品法典委員會制定的茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)有29項，主要包括百草枯、殺撲磷、噻蟲胺、毒死蜱、甲氰菊酯、克螨特、硫丹和乙螨唑等。
2、國際標(biāo)準化組織標(biāo)準
國際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準由國際標(biāo)準化組織國際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準由國際標(biāo)準化組織(International Organization for Standardization， ISO)負責(zé)。茶葉相關(guān)的標(biāo)準化工作由ISO/TC34/SC8(國際標(biāo)準化組織/食品技術(shù)委員會/茶葉分技術(shù)委員會)負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格、分類、質(zhì)量指標(biāo)、測定方法等國際標(biāo)準的制修訂工作。
現(xiàn)行有效的ISO茶葉國際標(biāo)準共30余項(詳見https://www.iso.org/committee/47918/x/catalogue/p/1/u/0/w/0/d/0)。主要方法標(biāo)準有ISO 19563: 2017《采用高效液相色譜法測定茶葉和固體速溶茶中的茶氨酸》、ISO 1573: 1980《茶 103 ℃時質(zhì)量損失測定水分測定》、ISO 1575: 1987《茶 總灰分測定》等;產(chǎn)品標(biāo)準有ISO 3720: 2011《紅茶 定義和基本要求》、ISO 11287：2011《綠茶 定義和基本要求》以及ISO 20716: 2022《烏龍茶-定義和基本要求》等;基礎(chǔ)標(biāo)準如ISO 18449：2021《綠茶 術(shù)語》、ISO 20715: 2023《茶葉分類》等。
03
國外茶葉標(biāo)準
國外茶葉生產(chǎn)和消費國都制定了本國的標(biāo)準和法規(guī)。其中主要生產(chǎn)國如印度的國家標(biāo)準主要包括取樣方法標(biāo)準、紅茶標(biāo)準、術(shù)語標(biāo)準、綠茶標(biāo)準等，印度食品安全與標(biāo)準局(FSSAI)依據(jù)國際食品法典制定了茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(Food Safety and Standards (Contaminants， Toxins and Residues) Regulation， 2011);斯里蘭卡國家標(biāo)準主要有紅茶、速溶茶、綠茶、代用茶等;肯尼亞國家標(biāo)準主要有紅茶、綠茶、速溶茶粉標(biāo)準;日本主要有茶葉質(zhì)量、取樣方法、檢驗方法、包裝條件等標(biāo)準，對于衛(wèi)生指標(biāo)日本實施《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，其中茶葉涉及的農(nóng)殘項目達到200多項，未制定限量的實行一律標(biāo)準。茶葉主要消費國標(biāo)準主要有歐盟標(biāo)準、美國標(biāo)準、英國標(biāo)準、摩洛哥標(biāo)準等，其中歐盟是目前世界上對茶葉農(nóng)藥最大殘留限量要求最嚴格的地區(qū)之一，其涉及茶的農(nóng)殘限量標(biāo)準為500多項。美國對于進口的茶必須經(jīng)過食品及藥物管理局(Food and Drug Administration， FDA)的檢驗，其中涉及茶葉相關(guān)的農(nóng)藥殘留限量有33項，涉及干茶農(nóng)藥殘留23項;英國有關(guān)茶葉檢測方法標(biāo)準共有23項，主要包括取樣、水分測定、紅茶術(shù)語等標(biāo)準，大多是轉(zhuǎn)化的ISO標(biāo)準，在脫歐前，其農(nóng)藥殘留標(biāo)準執(zhí)行歐盟規(guī)定，目前由英國健康與安全局(HSE)制定農(nóng)殘限量標(biāo)準。摩洛哥標(biāo)準對進口的茶葉基本執(zhí)行國際食品法典委員會標(biāo)準。
04
展望
目前我國是全世界茶葉標(biāo)準最多、茶葉標(biāo)準體系最健全的國家。相對于國際上產(chǎn)品標(biāo)準多為紅茶標(biāo)準，我國的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準不僅涵蓋六大茶類，而且在具體大類如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶均有系列標(biāo)準，保障具體產(chǎn)品的質(zhì)量，同時還在六大茶類基礎(chǔ)上建立再加工茶類標(biāo)準;在方法標(biāo)準領(lǐng)域，我國不僅有取樣、理化成分檢測方法標(biāo)準，還包括感官審評方法等標(biāo)準;在食品安全領(lǐng)域，我國的農(nóng)殘標(biāo)準基本覆蓋了國際食品法典涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準中高風(fēng)險項目。
雖然我國標(biāo)準體系相對完善，但在茶葉標(biāo)準化建設(shè)方面還存在許多難點和不足，一是現(xiàn)行涉茶國家標(biāo)準中分別有食品安全國家標(biāo)準、推薦性國家標(biāo)準，其中歸口管理包括全國知識管理標(biāo)準化技術(shù)委員會地理標(biāo)志分技術(shù)委員會、全國茶葉標(biāo)準化技術(shù)委員會、衛(wèi)健委等部門，標(biāo)準之間協(xié)調(diào)性較弱;二是茶葉實物標(biāo)準樣工作薄弱。茶葉品質(zhì)的評價目前主要取決于感官審評，而感官審評標(biāo)準主要依據(jù)相應(yīng)的文字標(biāo)準描述以及生產(chǎn)、檢驗人員的經(jīng)驗。茶葉標(biāo)準化工作離不開茶葉標(biāo)準樣品。而目前我國文字標(biāo)準建設(shè)基本完善，但茶葉實物標(biāo)準樣的研制還相對薄弱，因此亟需加強;三是新標(biāo)準化法實施以來，盡管各團體標(biāo)準蓬勃發(fā)展，然而其標(biāo)準質(zhì)量參差不齊，與國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準之間的協(xié)調(diào)性有待加強;四是我國現(xiàn)有茶葉標(biāo)準種類眾多，涵蓋面廣，但實際應(yīng)用實施的范圍有限，為社會廣泛認知的程度不夠。
建議未來可以在以下幾個方面進一步加強茶葉標(biāo)準的建設(shè)。
(1)建立各交叉領(lǐng)域管理部門的聯(lián)絡(luò)機制，協(xié)同推動交叉領(lǐng)域的標(biāo)準制修訂工作，切實推動標(biāo)準從數(shù)量型到質(zhì)量型轉(zhuǎn)變;
(2)推進與文字標(biāo)準配套的實物標(biāo)準樣研制工作，逐步完善，建立與文字國家標(biāo)準體系配套的茶葉標(biāo)準樣品體系，為茶葉標(biāo)準制定宣貫、質(zhì)量監(jiān)督、科學(xué)研究、技能培訓(xùn)、市場流通提供實物支撐;
(3)貫徹落實《關(guān)于促進團體標(biāo)準規(guī)范優(yōu)質(zhì)發(fā)展的意見》，推進團體標(biāo)準化良好行為評價，加強社會和政府對團體標(biāo)準的監(jiān)督;
(4)推進標(biāo)準宣貫及實施效果評價，以全國茶標(biāo)委為平臺，組織好重要標(biāo)準的宣傳推廣和實施工作，切實有效的通過標(biāo)準化工作來引導(dǎo)茶行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。
來源：中國茶葉加工
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