茶油是什么

“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油??？難道是普洱茶出汗了？”

“聽說普洱茶條索上的茶毫越多，說明這款茶的品質(zhì)越好？”

“前兩天喝茶時茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點擔心...”

新手茶友在喝茶時，或多或少都會遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質(zhì)到底是什么？今天這篇文章，就來科普下普洱茶的茶蟲、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。

茶蟲

“蟲眼”，也稱“蟲洞”，即紙蟲噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質(zhì)，是一種非常正常的現(xiàn)象。

目前大多認為，普洱茶上的紙蟲來自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過筍殼的由來，是一種無公害的天然材料。

竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。

在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過水煮后日曬的方式來消毒處理的，這種高溫后長時間冷卻雖能消滅大部分蟲類，但滅活效果并不徹底。

之后，這些漏網(wǎng)之魚就會隨著普洱茶的包裝一同運輸，在后期倉儲存放后，這種茶蟲會以噬咬竹殼和棉紙為生，這點也可從“筍殼裝老茶多茶蟲”這一現(xiàn)象中得到驗證。

雖然被茶蟲咬過的綿紙會影響品相，但一個公認的事實是，這種白色小蟲只吃紙，不吃茶，不會降低普洱茶的品質(zhì)，更不會影響茶品安全，這點陸離從多個角度進行驗證。

第一，這種銀白色小蟲的學名叫蠹（du）蟲，業(yè)界也稱衣魚，銀魚，書魚，在南方地區(qū)廣泛存在，習性上只喜歡竹、木以及各類竹木制品，而不蛀噬茶葉。

第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲咬過的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤，香氣也很好，并沒有受潮劣化的特征。

第三，上文講到這些茶蟲是從筍殼和竹篾中來的，因此很多純干倉中期茶，綿紙上仍有蟲洞，僅從蟲眼上，是無法判斷總體倉儲的，普洱茶的內(nèi)質(zhì)也不會受到蟲洞影響。

說到這里，很多新入門的茶友，也反饋過普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔心是某種霉菌，其實這些大多是茶蟲咬過后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無害的。

而驗證方法也很簡單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來的附著物自然會被掃下來，而霉菌是從內(nèi)里生長出來的，是無法被掃去的。

總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲洞，是一種不影響品質(zhì)的正常現(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會出現(xiàn)茶蟲和蟲洞了。

茶毫

茶毫，也叫茶毛。通常生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，對品質(zhì)形成有重要影響。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實并非如此。

嫩芽嫩葉上附著的茶毫會較多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒有茶毫，但并不影響其口感和風味。

比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個過程中，茶葉表面的茶毫就可能會被磨掉。

其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。

而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。

以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來上好的風味。

因此，茶毫對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說，是一個優(yōu)質(zhì)的形狀，對一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。

此外，茶毫太多，沖泡出來的茶湯會略顯“渾濁”，這是正常的，這有時會被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式其實很簡單。

一般來說，茶毫多的茶，前幾泡會稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開兩者了。

在茶葉審評中，有時會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。

既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個概念。

為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。

茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。

在茶毫根部，生有大量腺細胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。

比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化，有著密切的關(guān)系。

比如碧螺春就是白毫顯露，因為綠茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。

保存不當?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會長白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過以下方式區(qū)分。

茶葉發(fā)霉，說明陳化受潮程度比較嚴重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來會有霉味，捏起來也是軟軟的，嚴重的還會腐化。

發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來會有“掛喉”難咽的感覺。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來很清新，口感鮮爽。

總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會錯過很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標準，更不是評判所有茶類品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。

茶油

普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正常現(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，香氣相對高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。

中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會慢慢釋放出來。

在干濕交替的時節(jié)，天氣干燥時茶油停止析出，天氣潮濕時綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會更快更易，久而久之會形成大片茶漬。

這款保存較好，但包裝還是可見油斑點點

此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會因為緊壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強，茶油滲紙現(xiàn)象會更加普遍。

總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲、運輸?shù)冗^程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無法證明品質(zhì)存在瑕疵。

不放心的茶友，也可以細嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開湯，為其驗明正身。

茶氳

之前陸離和一個茶友聊天，他說自己在沖泡一款陳年普洱時，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動。

這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”?！皻琛?，原意為“天地和合而盈盛之氣”，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。

茶氳的產(chǎn)生，主要是因為普洱茶的茶湯中，含有豐富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。

這類浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。

此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。

影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。

湯色越深，容易產(chǎn)生對比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對比也會使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時，茶氳較易產(chǎn)生。

茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時，湯面上也會形成白色霧氣。

茶氳更不是選茶標準。相對而言，有茶氳的茶會更好喝些，是因為湯質(zhì)比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。

茶蟲、茶毫、茶油、茶氳...再多的評判標準，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。

來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

　　但凡普洱茶都含有一定果膠和揮發(fā)油，因此滲出是很正常的事情，也就是說有茶油是內(nèi)質(zhì)豐厚的表現(xiàn)，而非“品質(zhì)不行”或是“倉儲不利”。

　　中老期普洱茶出現(xiàn)茶油主要有以下幾個原因：

　　第一個原因

　　是茶品長時間處于溫度較高（40℃左右）的環(huán)境中，或季節(jié)循環(huán)導致的天氣干濕交替，也是茶油滲出的重要因素。天氣干燥時析出停止，等到濕度再次增大，外包裝再次含水后，由于茶紙上原滲透處油脂的含量高，相容性更好了，導致滲透更快更易，久而久之形成多處茶漬。

　　第二個原因

　　是茶品本身內(nèi)含物比較豐富，果膠質(zhì)容易滲出；隨著普洱茶的自然陳放轉(zhuǎn)化，細胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，這部分油脂也慢慢釋放出來了，因而會有茶油滲出，這也從側(cè)面反映出茶葉正在轉(zhuǎn)化當中。

　　第三個原因

　　是普洱茶整件堆疊在一起，導致茶與茶之間緊壓作用之下，茶油滲出到棉紙上。加上早期的茶紙為純棉材質(zhì)，較薄，無加漿，吸附力較好，所以茶油滲出后，很容易吸附到紙上。

　　第四個原因

　　不僅是老茶，其實部分新茶也會出現(xiàn)小量茶油，因為茶條中還有生命，新茶在運輸中加重量壓緊，內(nèi)含物滲出，便會形成茶油。

　　由上可知，普洱茶出現(xiàn)茶油，實屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲、運輸?shù)冗^程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，也無法證明茶品存在瑕疵。

　　茶友們購茶時，如只是遇到普洱茶茶餅上出現(xiàn)茶油，其實不必擔心，如果倉儲沒問題大可放心購買；也可以細嗅茶餅香氣，觀看茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如有必要可沖泡開湯則更放心。

　　為什么普洱茶上有白色的東西？
　　一般情況下出現(xiàn)白色的東西會是這三種情況：
　　第一種情況，部分棉紙粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點，在長時間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質(zhì)以及倉儲轉(zhuǎn)化等過程，而在這系列過程中倉儲對茶葉的品質(zhì)轉(zhuǎn)化和口感起到關(guān)鍵性的作用，倉儲環(huán)境的又會對茶葉造成最直接的影響，尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會影響轉(zhuǎn)化的快慢。茶葉含有水分，茶油。茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來，而棉紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長時間的不翻動情況下，棉紙就會附著在茶葉的表面。因此會發(fā)現(xiàn)茶餅表面有白白的東西在上面。

　　第二種情況，茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱“單寧”。是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過程中的正?，F(xiàn)象。在學術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。酶對普洱茶轉(zhuǎn)化具有很大的促進作用，同時酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
　　如何判斷普洱茶發(fā)霉沒有？
　　1、看外形
　　要辨別普洱茶是否發(fā)霉了，那么可以看干茶的茶葉是否干爽，如果你存放的普洱茶表面出現(xiàn)了白色的霉斑，甚至已經(jīng)長出了白色的絨毛，分布不均勻，大小不一的話，這樣的普洱茶代表已經(jīng)發(fā)霉了。其實，重要的還是要看看你存放的環(huán)境，是否潮濕、不通風，這樣的環(huán)境下存放必然會發(fā)霉；想要存放好普洱茶，應(yīng)該選擇一個干燥、通風的環(huán)境下存放。

　　2、聞氣味
　　一般情況下，如何普洱茶發(fā)霉了，那么必然會產(chǎn)生一種奇怪的味道，這種味道讓人感覺很刺鼻，讓人惡心難受；所以，大家可以通過氣味辨別來看看普洱茶是否發(fā)霉了。一般有些普洱茶是剛剛開始發(fā)霉的，所以單單是依靠氣味去分辨的話是無法很準確的分辨出來的；所以建議大家還是依靠沖泡的方法去分辨，采用簡單的沖泡方法，把普洱茶沖泡后，聞聞茶葉的香味是否有異常，給人的感覺是什么感覺，嗅覺上是什么樣的味道；一般好的普洱茶，往往是具有很濃郁的自然茶香，并且還會有一股深沉的香氣。
　　3、品茶湯鑒別
　　如果前面兩種方法還不確定你的普洱茶是否發(fā)霉的話，那么就可以去品茶湯了。通常一杯茶好不好，那么往往是很容易通過嘴巴去品嘗出來的。普洱茶的飲用口感非常的好，甘醇、溫和、不刺激，所以不會有其他的雜味，進入嘴巴、喉嚨的時候，都給人一種非常舒適的感覺；而已經(jīng)發(fā)霉的普洱茶，往往喝起來是可以感覺到很明顯的異樣的，給人一種刺激感，讓人有難以下咽的感覺。

　　有的人因為倉儲不當或空氣潮濕，濕度過高導致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點”一般是會分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會出現(xiàn)中毒。