古語(yǔ)云：“臨淵羨魚(yú)，不如退而結(jié)網(wǎng)。”
初次探訪梁河縣青龍山古茶園，發(fā)現(xiàn)這里有大量的古樹(shù)茶，樹(shù)齡有千年一百多株，產(chǎn)量豐富，茶品生態(tài)上好，但由于地方交通不暢，制茶歷史不久，茶業(yè)規(guī)劃不足，制茶工藝及經(jīng)驗(yàn)不夠等因素限制，導(dǎo)致茶葉銷(xiāo)路狹窄，銷(xiāo)量有限，價(jià)格偏低。與易武古六大茶山各地古樹(shù)茶對(duì)比，工藝、價(jià)格、銷(xiāo)量等方方面面，皆有體殊。
物華而不盡其用，實(shí)在是暴殄天物。對(duì)此，我心生請(qǐng)易武茶人朱有松赴青龍山傳授普洱茶傳統(tǒng)制作工藝的想法，于是與青龍山茶農(nóng)羅支書(shū)約定，于國(guó)慶長(zhǎng)假第二日上山傳授易武古六大茶山傳統(tǒng)的炒茶工藝。
10月2日中午12點(diǎn)前后，我在德宏州茶辦主任李景鏞、德宏州茶葉科學(xué)技術(shù)推廣站何聲燦研究員等人的陪同下，攜同易武古六大茶山普洱茶傳統(tǒng)工藝傳承人朱有松、西雙版納青年茶人彭乾等人如約到達(dá)青龍山古樹(shù)茶園炒茶處。羅支書(shū)家人已照事前囑咐，采備好一批一芽三葉鮮葉，零散置于莊房里的木板、簸箕、背簍內(nèi)。茶園中，幾位農(nóng)婦還在繼續(xù)采摘，以備后需。
頗為遺憾的是，由于已過(guò)采摘時(shí)令，這些鮮葉都是十多年的小樹(shù)茶，未能按原計(jì)劃用當(dāng)?shù)毓艠?shù)茶原料作示范。又因沒(méi)有炒茶用的手套，傳授炒茶事宜暫時(shí)被耽擱下來(lái)。
大伙兒就地而坐，閑談休息，品論發(fā)言，喝到了梁河縣回龍茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周德時(shí)所帶的“青龍山”古樹(shù)普洱茶。
朱有松邊飲茶解渴邊伸手查看采備好的鮮葉，輕輕搓揉葉片，時(shí)不時(shí)將青葉抓到鼻前，閉目聞香，搖頭點(diǎn)頭，“望、聞、問(wèn)、切”，像一位老中醫(yī)。隨后起身端著紙杯，去看木樓閣左側(cè)炒茶用的雙面鍋灶，給我們講起自己對(duì)這個(gè)雙面鍋灶的看法。
老朱指出這口雙面鍋灶的設(shè)計(jì)不大科學(xué)實(shí)用。首先是灶臺(tái)太小，個(gè)頭偏矮，炒茶過(guò)程中不好施展；其次是鍋身偏小，厚度不夠，炒制過(guò)程中有時(shí)升溫過(guò)快，不好控制，容易焦糊；第三是鍋的傾斜度不夠，只有傾斜度足夠，才利于炒茶中的翻撒。一旁的彭乾亦如同說(shuō)。
隨后，老朱仔細(xì)四處窺察了一番，比如柴火、水源等情況。迫不及待地要先炒一鍋，囑人生火。
火起，說(shuō)干就干。老朱連忙擼起褲腳，褪去外衣，從一旁的小水塘舀一瓢山泉水澆入炒鍋，找來(lái)干刷仔細(xì)將鍋刷洗一遍，將水刷干凈后，再舀一瓢清洗二道，隨后又重新洗了一次。并一再囑咐旁邊的茶農(nóng)，一定要注意將鍋洗干凈，尤其遇到連續(xù)炒幾鍋的情況時(shí)，每炒一鍋都務(wù)必要將炒鍋刷洗干凈，一旦第一鍋的焦糊物遺留到后一鍋，后一鍋的炒制將會(huì)失敗。
待鍋干燥以后，他講道：“鍋的溫度起碼要達(dá)到300~320度，茶葉才能下鍋，如果低于200度，大部分茶葉就會(huì)被拖壞?！彼S即將一旁的簸箕端起，順手將茶葉全部倒入鍋中，鍋底頓時(shí)發(fā)出“吧嗒吧嗒”的響聲，伴生一股帶青味兒的熱氣。他即刻放下簸箕，一邊徒手在熱鍋中老練地翻炒起來(lái)，一邊說(shuō)：“這些聲音是青葉遇熱所致，若下鍋溫度過(guò)低，這類(lèi)聲音就會(huì)很少，這個(gè)可以作為判斷炒鍋溫度和火候的一種經(jīng)驗(yàn)?！?/p>
徒手炒制過(guò)程中，老朱的手法游刃有余。他一面提點(diǎn)炒制過(guò)程中該要注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題，一面以柔和而有力的手勢(shì)傳授炒制手藝、手法。這中間，他講道，炒制時(shí)需要根據(jù)炒鍋當(dāng)時(shí)的熱度，自行調(diào)整翻炒的頻率，溫度低一些時(shí)，可以將茶葉多燜一下，減慢翻炒頻率；反之，則要加快翻炒頻率。長(zhǎng)時(shí)間裝在背簍里的鮮葉，因?yàn)榫脿F在背簍中溫度偏高的緣故，在炒制時(shí)也應(yīng)適當(dāng)加速翻炒。
此外，在炒制過(guò)程中，翻炒的方向盡量統(tǒng)一，兩手由下扣起茶葉旋翻高拋回自己的身體方向，再落回鍋中，循環(huán)反復(fù)炒制。高拋的目的是為形成溫度差，動(dòng)作的嫻熟與否，需要在今后的炒制過(guò)程中慢慢體悟鍛煉。
五分鐘過(guò)去，十分鐘過(guò)去，隨著時(shí)間的推移，鮮葉逐漸變暗，體積也逐漸變小。一陣陣青茶的香氣撲鼻而來(lái)。而老朱在此過(guò)程中必須面臨升起的茶蒸汽對(duì)面部的沖擊，再加上炒制過(guò)程全程不戴手套，已經(jīng)非常燙手。十幾分鐘下來(lái)，老朱的額頭已經(jīng)開(kāi)始冒出汗珠。我在一旁為他解說(shuō)，錄制視頻，調(diào)侃他這是在修煉“鐵砂掌”。同去的十來(lái)位朋友也在觀摩之余，也掏出手機(jī)拍照、小視頻四處轉(zhuǎn)發(fā)，而幾位青龍山茶人則在一旁專(zhuān)注學(xué)習(xí)觀察，錄影記錄。
大約15分鐘過(guò)后，老朱囑旁人退火，第一鍋茶葉出鍋。老朱將茶葉盛在圓形簸箕中，均勻地?cái)傞_(kāi)，涼置15分鐘左右后，老朱與茶農(nóng)配合將簸箕按住穩(wěn)固，邊講授這個(gè)環(huán)節(jié)要注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題，邊輕輕地將茶葉歸攏在簸箕中央。之后，用雙手掌心按壓茶葉，以5公斤左右的力道，按逆時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)勻速搓揉，他提醒茶農(nóng)，這個(gè)環(huán)節(jié)一定要一直往同一方向搓揉，不能改變方向，也不能以洗衣、揉面式的手法去搓揉，目的在于保證索條的完整性，如果改變方向，葉芽及索條很容易斷掉。就這樣，老朱大概又搓揉了十分鐘左右，直到茶葉索條每根都呈均條狀時(shí)，才算手工揉捻完成。
老朱的手法細(xì)膩老練，搓揉環(huán)節(jié)，絲毫不馬虎。觀摩中，我起興問(wèn)老朱為何如此認(rèn)真細(xì)膩，老朱答說(shuō)，你以為有些茶葉百十萬(wàn)一公斤，那是怎么來(lái)的，有些香港、臺(tái)灣的茶老板對(duì)這些制作工序的工藝水平尤其重視，做不好一點(diǎn)都不行。我們做茶，得多學(xué)習(xí)別人之長(zhǎng)，精益求精。
搓揉結(jié)束后，老朱撿起幾根索條聞一聞?wù)f：“香氣出來(lái)了?！彼巡枞~均勻鋪散在簸箕中，進(jìn)入了曬青環(huán)節(jié)。據(jù)老朱講授，曬青的時(shí)間一般不少于1天，在涼曬的過(guò)程中，不能隨意翻動(dòng)，除非茶葉已經(jīng)完全干透，才能輕輕翻動(dòng)，這也是為了防止索條斷碎。
朱有松將如是經(jīng)驗(yàn)一一傳授給這里的茶農(nóng)。彭乾兄弟作為青年資深茶人，我反復(fù)囑他也教授著炒上一鍋，但他有些羞澀，總以在西雙版納做茶時(shí)觀摩炒茶的次數(shù)很多，但只炒過(guò)三回，技術(shù)不成熟為由推脫。
午飯過(guò)后，炒茶用的手套終于送到了。彭乾兄弟終究同意展露炒茶絕技。這次是鍋灶兩面同時(shí)開(kāi)工，彭乾用上方一側(cè)的鍋灶，老朱則用下面一側(cè)的鍋灶。兩面同時(shí)炒制示范，圍觀者更加方便觀摩學(xué)習(xí)。戴上手套之后，老朱炒制的動(dòng)作更加老辣。彭乾的手藝亦是得心應(yīng)手、運(yùn)斤成風(fēng)。來(lái)回觀摩，相當(dāng)精彩。
第一鍋炒制示范完畢，老朱、彭乾兩位師傅分別指導(dǎo)阿昌族炒茶老師傅和羅支書(shū)炒制第二鍋，給予及時(shí)實(shí)踐炒茶的機(jī)會(huì)，傳授效果顯著。
在此過(guò)程中，我和其他幾位朋友都親身體驗(yàn)了這項(xiàng)工藝，甚為美好。
身為愛(ài)茶之人，我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記今夕何夕。古話說(shuō)：“授人以魚(yú)不如授人以漁?！庇兄煊兴伞⑴砬粠煾迪喟閬?lái)此，不枉此行。若非緣起，他二人怎會(huì)千里迢迢來(lái)這里做這等浩德之事呢？他們留在青龍山的制茶工藝，千金不換。
我無(wú)法確定他們是否就是圣人口中的仁者，但至少可以肯定他們對(duì)萬(wàn)事萬(wàn)物皆有仁愛(ài)、幫濟(jì)之心。
正如德國(guó)詩(shī)人諾瓦利斯說(shuō)的那樣，“給平庸的東西以威嚴(yán)，給日常的現(xiàn)實(shí)以神秘?！泵鎸?duì)青龍山古樹(shù)茶的未來(lái)，我們要做的還有很多。
梁河走筆系列（點(diǎn)擊閱讀）：
（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）每年的谷雨過(guò)后，也就是農(nóng)歷的三、四月份，就到了武夷山巖茶采摘制作的季節(jié)了，都說(shuō)武夷巖茶的制作工藝是所有茶葉的制作中最為復(fù)雜的，那這武夷巖茶究竟是怎么做出來(lái)的呢？今年巖茶的價(jià)格會(huì)有什么樣的變化嗎？
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記者來(lái)到位于武夷山度假區(qū)的茶葉街，這里的巖茶以批發(fā)為主，偶爾也會(huì)零售給一些來(lái)武夷山旅游的游客。今年武夷巖茶的價(jià)格有怎樣的變化呢？
記者看到，雖然巖茶剛剛進(jìn)入青葉采摘期，但幾乎問(wèn)到的所有茶商都說(shuō)今年巖茶價(jià)格將呈上漲趨勢(shì)。這是為什么呢？
商戶：因?yàn)榈谝粋€(gè)，我們今年雨水比較多，然后還有一個(gè)產(chǎn)量，現(xiàn)在我們都只做一季茶了，然后量也沒(méi)有跟得上，品質(zhì)也會(huì)更好一點(diǎn)點(diǎn)。
商戶：今年比去年推遲了十多天(采)，但是今年茶葉，就是說(shuō)味道更醇厚了，因?yàn)樗L(zhǎng)得慢，比往年。
茶葉街的商家告訴記者，今年牛欄坑肉桂青葉一斤的價(jià)格漲幅在100元左右，按照十斤青葉做一斤茶，除去人工成本的變化，算下來(lái)每斤茶的成本就漲了近1000元左右。
那市場(chǎng)上巖茶成品的價(jià)格究竟能賣(mài)到多少錢(qián)呢？
商戶：批發(fā)價(jià)差不多就是2000元、3000元(一斤)，3000元、4000元（一斤）都有，你要說(shuō)靠景區(qū)外面一點(diǎn)，價(jià)格就會(huì)低一點(diǎn)，然后越高山越往里，越往坑澗然后價(jià)格就會(huì)高一些。
商戶：那正巖核心區(qū)的茶葉價(jià)格肯定是高的，基本上我們?cè)谑袌?chǎng)上，應(yīng)該要上萬(wàn)元左右（一斤）。
記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的中高端巖茶價(jià)格上下差距很大，從幾千元到上萬(wàn)元不等，那低端巖茶的價(jià)格是多少呢？
商戶：像我們（中低檔），普遍200元、300元，300元、400元（一斤），都可以了，就平常我們這種普通家庭自己喝。
商家告訴記者，這幾百塊的巖茶和幾千元、上萬(wàn)元的巖茶差別很大，產(chǎn)茶的山場(chǎng)不同，價(jià)格自然有差異。在巖茶中，正巖茶的價(jià)格最高。
正巖茶
要說(shuō)在武夷山哪個(gè)山場(chǎng)的巖茶品質(zhì)最好，幾乎所有商家都一致回答正巖山場(chǎng)的茶當(dāng)之無(wú)愧，那這正巖山場(chǎng)究竟在哪里？正巖茶又是一個(gè)什么樣子呢？記者找到了武夷山茶業(yè)同業(yè)工會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英。
劉國(guó)英老師告訴記者，整個(gè)武夷山的正巖茶，是指武夷山的景區(qū)里面生產(chǎn)的茶，不過(guò)，景區(qū)內(nèi)的正巖茶也有好壞之分，產(chǎn)地核心區(qū)三坑兩澗的正巖茶品質(zhì)最好。
劉國(guó)英 武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)：三坑兩澗是指核心區(qū)，就武夷山景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)。那這塊地方不止三坑兩澗，它的范圍會(huì)更寬一些，或者說(shuō)有些產(chǎn)地非常好，但是它沒(méi)有在三坑兩澗內(nèi)，或者說(shuō)名稱(chēng)上沒(méi)有包含這些地方，所以說(shuō)三坑兩澗，事實(shí)上是泛指我們景區(qū)內(nèi)的一個(gè)核心地帶，那這一地帶，作為武夷茶生產(chǎn)的產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，那它是最優(yōu)秀的，最好的。
劉國(guó)英說(shuō)要帶我們?nèi)ヒ粋€(gè)特殊的位置，就是正巖和半巖山場(chǎng)的分界處，雖然只隔一條路，但是這兩邊生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異是非常明顯的，價(jià)格也是相差很大的，最高相差百倍。
那這正巖茶到底有多好？核心區(qū)三坑兩澗又是什么樣子？按照劉老師的指點(diǎn)，記者來(lái)到了正巖茶的核心村——天心巖茶村。
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天心村世代以制茶為主業(yè)，有近千年歷史，家家戶戶都是茶葉世家。天心村村主任林小榮告訴記者，接下來(lái)的一個(gè)月里將是他們最忙碌的時(shí)候。
林主任說(shuō)，在天心村的山場(chǎng)中，三坑兩澗的山場(chǎng)的正巖茶品質(zhì)是最好的，價(jià)格也最高。
天心村人林小明是第四代武夷巖茶技藝傳承人之一，這里就是林小明從小生活的地方，也是巖茶生產(chǎn)的核心區(qū)——馬頭巖。
馬頭巖就像五匹奔騰的駿馬，馳騁于茶田之上。也許，是獨(dú)特的山谷氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就了馬頭巖茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。許多人將這里出產(chǎn)的肉桂茶稱(chēng)為“馬肉”。
從馬頭巖爬走了將近四十分鐘，終于到了今天采茶的目的地，三坑兩澗中的——悟源澗。
記者看到山谷里巖壁兩邊的植被都沒(méi)有被破壞過(guò)的痕跡，生態(tài)非常好?？墒沁@茶葉上怎么全都是蟲(chóng)子眼兒呢？這會(huì)影響茶的品質(zhì)和賣(mài)相吧？
林小明說(shuō)，這一大片茶園的每一棵樹(shù)幾乎都被蟲(chóng)子咬過(guò)，這是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)時(shí)間的對(duì)茶園進(jìn)行野化管理，沒(méi)有對(duì)茶園噴灑農(nóng)藥，而茶葉上有蟲(chóng)眼兒只會(huì)降低茶的產(chǎn)量，并不影響茶的品質(zhì)。
這些茶樹(shù)也沒(méi)有施化肥，純天然生長(zhǎng)，巖石風(fēng)化后的沙粒和周?chē)癄€后的花草樹(shù)木就是天然的肥料，最適宜種茶，這樣才可以做出高品質(zhì)的茶葉。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：我可以抓一把土，這個(gè)都是石頭，這個(gè)你看，這邊全部是沙壤土、沙礫，就是風(fēng)化巖，我們叫風(fēng)化土，古語(yǔ)說(shuō)“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，像我們這個(gè)茶園，就是在這個(gè)巖石的中間，它主要的土壤就是這種巖石，風(fēng)化巖。你看一掰它就開(kāi)了，這里面全是石頭、沙石，這個(gè)就構(gòu)成了我們這個(gè)土壤，最后它就等于是成了培養(yǎng)、種植茶葉的泥土，所以茶園里面（土）很稀松，這里面含的礦物質(zhì)很多。
林小明告訴記者，武夷山的茶園大都生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境下。正是得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境使得武夷巖茶具有“臻山川精英秀氣所鐘，品巖骨花香之勝”的特質(zhì)。
林小明告訴記者，巖骨是因?yàn)椴枭L(zhǎng)的環(huán)境，和土壤中所含巖石的物質(zhì)，形成了它獨(dú)一無(wú)二的茶湯，所以在我們品飲起來(lái)的時(shí)候它就具有這種獨(dú)一無(wú)二的味道，我們喝起來(lái)很有骨感，也是指山場(chǎng)的味道。而花香卻是制茶的工藝，是做出來(lái)的，不同品種的茶有不同的品種香，它可以做出蘭花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。
采茶人告訴記者，采巖茶，茶青要連梗帶葉一起采，不能求快去粗暴的擼葉子，還不能捏碎，一定要小心翼翼的摘采。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：采的時(shí)候要小心點(diǎn)，要一個(gè)個(gè)、一枝一枝地采下來(lái)，要整整齊齊地?cái)[在茶筐里面，所以我們用的這個(gè)工具，也是我們很特別的工具，用的是茶籃。短途運(yùn)輸過(guò)程中我們用的是挑青籃，所以這個(gè)茶籃你拿來(lái)看一下，茶籃拎起來(lái)，就是用竹子編的茶筐，讓它擺在里面，松松地?cái)[在里面，不能擠壓，一擠壓，葉子破損以后，就造成損傷，到后期加工就不能完成了。
武夷巖茶采摘是要在太陽(yáng)出來(lái)，露水被曬干以后，這樣對(duì)茶葉的制作有好處，如果太早的話，茶葉上有露水，會(huì)影響茶的香氣，也會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
第一批茶青采摘下來(lái)之后，要由挑工們徒步肩扛著這些茶青，盡快運(yùn)出山去曬青制茶了。
古法制茶
黃賢義老先生今年已經(jīng)68歲了，是黃氏第十一代傳承人，老人說(shuō)，明末清初，黃氏祖先便在武夷山核心產(chǎn)茶區(qū)潛心研究制茶技藝，家里祖祖輩輩都是茶人代代相傳。
他最推崇古法制茶，今天這批茶就要用最傳統(tǒng)的手工技藝制作。
黃賢義 制茶師：傳統(tǒng)的制作工藝，這道工藝叫倒青，倒青第一個(gè)動(dòng)作叫開(kāi)青。
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黃賢義告訴記者，開(kāi)青看著簡(jiǎn)單實(shí)則很難，就算是技術(shù)好的大師傅最少都得練個(gè)三年五載。
隨著黃賢義手臂的輕輕搖動(dòng)，篩子里的茶青聚成了一個(gè)綠色的圓球，在篩子上方翻滾著，這個(gè)過(guò)程叫搖青。
黃賢義 制茶師：（年輕時(shí)）做巖茶的時(shí)候，剛才我那個(gè)動(dòng)作一個(gè)小時(shí)能夠把它開(kāi)上一百篩（青葉），能夠有這樣水平的師傅，他是能夠拿上等工錢(qián)的。
喝過(guò)武夷巖茶的人都知道，武夷巖茶有著綠葉紅鑲邊的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，其實(shí)這個(gè)綠葉紅鑲邊的秘密就來(lái)自于武夷巖茶的做青工藝。
剛開(kāi)始做青時(shí)，要先將茶青進(jìn)行并篩、翻拌，讓茶青不斷加厚，并靜置一段時(shí)間讓茶葉的充分發(fā)酵。
每次開(kāi)始搖青時(shí)黃賢義都要先將頭深深地埋到茶葉堆里去聞一下，再看一看茶青的外形。根據(jù)感官變化來(lái)決定搖青的次數(shù)和間隔時(shí)間的長(zhǎng)短。這就是制茶師常說(shuō)的“看青做青”。
搖青的過(guò)程很漫長(zhǎng)。二并一、三并二、四并三，隨著茶青數(shù)量從少到多，葉子的溫度就會(huì)越來(lái)越高，發(fā)酵的速度就會(huì)加快。
烏龍茶的殺青又叫“炒青”。炒青用的灶臺(tái)是特制的。首先把茶青分批放進(jìn)預(yù)熱好的鐵鍋里翻炒。
炒青時(shí)不能借助任何東西，全憑雙手在鐵鍋上炒。
揉捻是形成烏龍茶外形卷曲、折皺的重要工序，也是一道體力與技術(shù)相結(jié)合的過(guò)程。
做巖茶的最后一道工序就是烘焙，它是提升巖茶質(zhì)量，純化香氣，熟化滋味的重要環(huán)節(jié)。
這個(gè)過(guò)程很漫長(zhǎng)，但制茶師還是不能閑著。不時(shí)要走進(jìn)熱氣騰騰的焙茶室翻拌茶葉，時(shí)刻留意火候，讓葉片均勻受熱，并且?guī)缀趺總€(gè)動(dòng)作是小心翼翼的。
巖茶的制茶過(guò)程繁瑣，漫長(zhǎng)。黃賢義告訴記者，做茶的每一道工藝都有著很高的巧性，并不是一朝一夕就可以學(xué)會(huì)的。
這種的制茶技藝在一代代的黃家人手中傳承著，在當(dāng)?shù)叵顸S賢義這樣的制茶世家還有很多，他們不僅帶動(dòng)了巖茶經(jīng)濟(jì)，也使得武夷山的茶文化藝術(shù)得到傳承。
巖茶的沖泡講究
巖茶講究現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡，將山泉水或純凈水燒制足沸98攝氏度以上最佳，沸水高沖，刮去杯蓋表面泡沫，第一泡為洗茶不喝，二泡開(kāi)始分杯低斟，可減少茶香飄逸。
巖茶以三紅七綠，醇厚甘甜，齒頰留香為上品。
5月16日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《茶葉市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查：武夷巖茶》，次日10:12重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
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人們都說(shuō)酒是陳的醇，茶是新的香。不過(guò)唯有普洱茶是個(gè)例外，因?yàn)槠斩枋窃疥愒较悖瑲v經(jīng)千年的時(shí)光，仍具有旺盛的生命力。普洱茶有“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”之說(shuō)，被尊稱(chēng)為“可入口的古董”。在長(zhǎng)期的存放貯藏過(guò)程中，普洱茶漸漸發(fā)酵氧化，茶葉變得溫順柔和，似是由原本的烈焰美人變成了溫柔怡人的溫婉女子。茶湯也擁有了紅濃明亮的顏色，閃爍著琥珀寶石一般的光彩。普洱茶中的“陳香”往往會(huì)隨著時(shí)間的增加而逐漸升值，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，“存新茶，喝老茶”不僅有好茶喝，有老茶品，更是一種長(zhǎng)線投資。這里的投資不只是在金錢(qián)上，更是一種特殊的感情，想象一下，若是在孩子出生時(shí)存上一餅生茶，等到孩子結(jié)婚時(shí)拿出來(lái)品一品，那該是一種怎樣的愜意
都說(shuō)普洱茶越陳越香，那到底是為什么呢？普洱茶在儲(chǔ)存的過(guò)程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸，逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，進(jìn)而與其他物質(zhì)聚合，形成其他聚合物，茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗，湯色紅褐。而茶葉中多酚類(lèi)的氧化，使苦澀物質(zhì)減少，滋味逐漸趨于醇和，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的顯著特點(diǎn)。
既然普洱茶存著好，那到底怎么存才能放得住呢？很多人肯定都有這個(gè)疑問(wèn)，“我家里也有很多普洱茶餅，可是到底怎么存放才能保證陳化得好，而不是發(fā)霉變質(zhì)呢？”筆者今天愿與大家交流一番。很多人買(mǎi)了普洱茶之后，尤其是各種形狀的緊壓茶，為了保值，并不拆開(kāi)飲用，而是將其放在密封的柜子中儲(chǔ)存，其實(shí)這樣是不可取的，因?yàn)槠斩柙趦?chǔ)存過(guò)程中想要氧化，促進(jìn)微生物的繁衍，加快口感的轉(zhuǎn)化，必須進(jìn)行“呼吸”，所以存儲(chǔ)普洱茶的地方一定要保證空氣流通。當(dāng)然，空氣流通不意味著將茶葉放置在通風(fēng)口，因?yàn)椴枞~中的香氣每時(shí)每刻都在流失，這會(huì)使得口感淡然無(wú)味。
除了保證空氣流通，還要注意溫度和濕度。首先從溫度來(lái)說(shuō)，放置普洱茶的地方，溫度不可過(guò)高或太低，應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，正常的室內(nèi)溫度就好，最好是長(zhǎng)年保持在20～30攝氏度之間，溫度太低不利于茶葉的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，而太高的溫度則會(huì)加速普洱茶中的葉綠素降解，使茶葉加速發(fā)酵容易變酸，影響茶葉品質(zhì)。
從季節(jié)區(qū)分來(lái)說(shuō)，春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快，無(wú)論什么時(shí)候，普洱茶都不能被太陽(yáng)照射，放置在陰涼處為好。若是從濕度來(lái)說(shuō)，好的普洱茶要“干倉(cāng)”存放，所謂“干倉(cāng)”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕，但太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的轉(zhuǎn)化變慢，所以相對(duì)還需要有一定的濕氣。但是太過(guò)潮濕的環(huán)境又會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這往往就是茶葉的霉變，導(dǎo)致茶葉不可飲用。尤其是在青島，夏季較為潮濕，存儲(chǔ)也就要更加注意濕度的變化，房間濕度過(guò)高或過(guò)低，應(yīng)人為加以控制；環(huán)境潮濕就要多通風(fēng)，環(huán)境干燥可以放置加濕器。
除了以上幾點(diǎn)，在存儲(chǔ)過(guò)程中還要注意避異味。古語(yǔ)有云：“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。茶葉是一種多孔疏松體，非常容易吸收空氣中的異味，尤其是夏季，物品在高溫下更容易散發(fā)自身的氣味，使普洱茶吸收異味變質(zhì)，所以千萬(wàn)不能將普洱茶和其他有異味的東西放在一起。
除了存儲(chǔ)環(huán)境，普洱茶的存儲(chǔ)還得有適合的“工具箱”?，F(xiàn)在很多普洱茶餅茶都是采用竹箬筍殼包裝，明代許次紓在《茶疏》中曾提到，“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。當(dāng)然，天普茶苑定制的紫砂罐也是不錯(cuò)的存儲(chǔ)工具，即使是拆開(kāi)的茶餅等也可以放在紫砂罐中儲(chǔ)存，這樣不但方便取用，還能給茶一個(gè)醒茶的過(guò)程，讓茶葉滋味更加濃郁。
