茶藝烏龍入宮

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茶說｜中國茶藝十八道

中國茶藝十八道

第一道? 焚香靜氣

活煮甘泉焚香靜氣就是通過點香來營造祥和溫馨的氣氛。蘇東坡是一個精通茶道的茶人，總結(jié)泡茶的經(jīng)驗說：活水還須活火烹”活煮甘泉即用旺火來煮沸壺中的山泉水。

第二道? 孔雀開屏

葉嘉酬賓孔雀開屏是向嘉賓介紹今天泡茶所有的精美的茶具。葉嘉”蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。

第三道? 孟臣沐淋

烏龍入宮孟臣是明代制作紫砂壺的一代宗師，孟臣沐淋就是用開水將壺里壺外燙洗一遍，其目的消提高壺溫。把茶葉放入燙好的壺內(nèi)稱之為烏龍入宮。

第四道? 高山流水

春風(fēng)拂面武夷巖茶講究“高沖水，低斟茶”因此稱為高山流水，即懸壺高沖使茶葉隨著水浪上下翻滾。接著用壺蓋輕輕刮去壺表面泛起的紅色泡沫，稱為春風(fēng)拂面。

第五道? 烏龍入海

重洗仙顏頭一道茶湯一般不喝，可以拿來湯洗茶杯，稱為若琛出浴。或者直接注入茶海稱為烏龍入海。再向母壺中注入開水后，壺的表層再次澆淋一層白開水，稱為重洗仙顏。

第六道? 玉液回壺

再注甘露將母壺中泡好的茶注入子壺，稱這為玉液回壺。母壺中的茶水倒干凈后，趁著壺?zé)嵩僮⑷腴_水，稱為再注甘露。

第七道? 祥龍行雨

鳳凰點頭將子壺中的茶湯快速且均勻地注入聞香杯中，就好像祥龍行雨，甘霖普降。當(dāng)子壺中茶湯剩少許時，再用點斟手法，點斟一遍稱為鳳凰點頭，表示歡迎嘉賓。

第八道? 珠聯(lián)璧合

鯉魚翻身將品茶杯倒扣在聞香杯上就稱為珠聯(lián)璧合，表示有情人終成眷屬。再將兩個緊扣的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之為鯉魚翻身，取魚躍龍門之意，表示事業(yè)輝煌騰達(dá)。

第九道? 捧杯敬茶

眾手傳盅茶從離泡茶者最近的嘉賓傳送給最遠(yuǎn)的嘉賓，稱為眾手傳盅，表示傳送友情。

第十道? 喜聞幽香

鑒賞佳茗喜聞幽香是三聞中的頭一聞，將聞香杯輕輕地提起，用兩只掌心，慢慢地來回搓揉，這樣杯底的茶香就能溢出來了然后再觀其湯色，琥珀色是優(yōu)質(zhì)茶色。

第十一道? 三龍護鼎

初品奇茗端杯又有一定的講究，拇指、食指護杯沿，中指托住杯底，稱之為三龍護鼎。女士可使用蘭茶指。然后品茶，小口細(xì)啜。

第十二道? 再斟流霞

二探蘭芷再斟流霞，就是斟上第二杯茶?！度圃婎}武夷》中有一句說“空中蕭鼓幾時回，只得流霞酒一杯”借流霞比喻巖茶艷麗的湯色。二探蘭芷就是第二次聞香。范仲淹在《斗茶歌》中說“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”意思是茶香更勝那蘭芷之香。

第十三道? 二品云腴　

喉底留甘云腴是古人對茶葉的一種美稱，二品云腴就是品這第二道茶。

第十四道? 三斟石乳

蕩氣回腸石乳是元代一種貢茶，三斟石乳就是斟第三道茶，聞第三道茶又與前兩次不同，用口腔來聞，大口，大口地將茶香吸入，再從鼻子徐徐呼出，猶如吸煙一般。

第十五道? 含英咀華

領(lǐng)悟巖韻細(xì)細(xì)體會領(lǐng)悟茶韻。

第十六道? 君子之交　

水清味美君子之交淡如水”品了三杯后，斟上一杯清純的白開水，將白開水含在口中，過一會兒再咽下去，會感到口中有一種甘甜，此時無茶勝有茶。

第十七道? 名茶探趣

游龍戲水上好的巖茶可沖泡到七泡有余香”九泡色香味全”有興趣的話，可以上試一試。

第十八道? 賓主起立

盡杯謝茶最后，借清茶一杯，感謝茶人栽制佳茗的恩典，并希望各位嘉賓成為永遠(yuǎn)的朋友。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之武夷茶藝

武夷山是著名中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)，在漫長的時光流轉(zhuǎn)中留下了不計其數(shù)的民族瑰寶，更有著豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。武夷茶藝便是其中極具代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

武夷茶藝與武夷茶的興衰發(fā)展息息關(guān)聯(lián)。自漢唐始，武夷茶歷經(jīng)千年的發(fā)展與變遷，至清時武夷巖茶誕生，以其獨特的巖骨花香，名揚四海。與此同時，在繼承唐時煎茶、宋時點茶、明時泡茶的基礎(chǔ)上，于清代形成了一套完整富有雅趣且獨具魅力的武夷巖茶沖泡品飲藝術(shù)。

茶藝除了注重觀賞性，還應(yīng)注重茶湯的質(zhì)量，也就是如何將茶的特點發(fā)揮至極致，這就要求茶藝師對茶的特性、季節(jié)特點、環(huán)境特點有所把握，在茶藝流程中也并非一成不變，用茶藝手法的微調(diào)，減緩每一泡茶湯之間的落差，將茶之香、茶之味發(fā)揮到淋漓盡致。動作間不緊不慢，言語間不急不緩，神態(tài)間不慌不忙。

茶藝活動中的禮儀動作、手法要求規(guī)范適度。放下器物時要給人一種優(yōu)雅、含蓄、彬彬有禮的感覺。在操作時講究指法細(xì)膩、動作優(yōu)美，通過一定的禮節(jié)表達(dá)對賓客的尊敬，從而也體現(xiàn)了行禮者的修養(yǎng)。2021年，武夷茶藝正式入選南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武夷學(xué)院是該項非遺首批傳習(xí)基地之一，我們一起來看看由武夷學(xué)院茶藝隊在傳統(tǒng)茶藝基礎(chǔ)上有所微調(diào)所詮釋的十八道武夷巖茶基礎(chǔ)茶藝。

第一道：焚香靜氣

即焚點一柱檀香，營造祥和肅穆的氛圍。古人常說：品茶即品人，茶品即人品，茶是清靜之物，當(dāng)然要求品茶者也要清靜而坐，才能品出茶的真神真韻。

第二道：葉嘉酬賓

出示茶葉給賓客觀賞。葉嘉出自宋代詩人蘇東坡的《葉嘉傳》，意為茶葉之嘉美。

第三道：活煮山泉

即用有焰無煙的火煮水 ,煮至初沸為宜。中國茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中云：山水上、江水中、井水下，也就是說泡茶水是至關(guān)重要的。

第四道：孟臣沐霖

孟臣是以擅長制作紫砂壺而聞名，后人為了紀(jì)念他，將上好的紫砂壺稱為“孟臣壺”，孟臣沐霖目的是提高壺溫。

第五道：烏龍入宮

將武夷巖茶投入壺內(nèi)，由于武夷巖茶統(tǒng)稱為烏龍茶，因此稱之為烏龍入宮。紫砂壺喻為“宮”。

第六道：烏龍入海

沖泡武夷巖茶講究頭泡湯、二泡茶，將第一泡茶直接倒入茶海稱為烏龍入海。

第七道：懸壺高沖

武夷茶藝的沖泡技藝講究高沖水，低斟茶，通過懸壺高沖，使茶葉隨水翻滾，充分激發(fā)茶香，釋放茶味。也稱高山流水。

第八道：春風(fēng)拂面

這時壺表層會有一層細(xì)致而均勻的泡沫，用壺蓋輕輕的刮去，稱為春風(fēng)拂面，可使茶葉更為清凈。

第九道：重洗仙顏

第二次沖水，用開水澆淋茶壺表面，既可溫燙茶壺的表面，又可提高壺內(nèi)外溫度，讓茶葉香味充分釋放。重洗仙顏為武夷山一處摩崖石刻，借用于此可洗卻茶人凡塵之心。

第十道：若琛出浴

在中國的清代，江西景德鎮(zhèn)有位名叫若琛的燒瓷名匠，他燒出的白瓷杯小巧玲瓏，薄如蟬翼，色澤如玉，極其名貴，后人為了紀(jì)念他即把名貴的白瓷杯喻為若琛杯。那么若琛出浴即為溫燙茶杯。

第十一道: 玉液回壺

將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，以刮去壺底之水，防其滴入杯中。

第十二道：關(guān)公巡城

斟茶時為了避免茶水濃淡不均應(yīng)依次往各杯巡回而斟，被喻為關(guān)公巡城。

第十三道：韓信點兵

茶水剩少許后應(yīng)依次往各杯點斟，稱為韓信點兵。關(guān)公巡城和韓信點兵一是為了保持每杯茶水的濃淡均勻，第二則表示對品茗者的平等與尊敬。

第十四道：三龍護鼎

端杯有一定的端杯姿勢，即用拇指、食指扶杯，中指托住杯底，三根手指喻為三龍，茶杯如鼎，這樣握杯即穩(wěn)妥又高雅。

第十五道：喜聞幽香

聞香，感受其巖韻幽香。

第十六道：鑒賞三色

觀茶湯顏色，武夷巖茶素有“綠葉鑲紅邊”之名，茶湯清澈明亮，認(rèn)真觀看茶水由杯外圈至內(nèi)圈的三種不同顏色。

第十七道：初品奇茗

品飲武夷巖茶時應(yīng)小啜一口，讓茶水在口中翻滾，初飲時會感到有些濃苦，但多飲幾口便覺清新甘甜之感油然而生，這就是與眾不同的武夷巖韻。

第十八道：盡杯謝茶

喝盡杯中之茶，以謝茶人與大自然的恩典。

武夷茶藝，作為非遺瑰寶，聯(lián)結(jié)著武夷山精深的茶文化。在歷史的煙云里銘刻輝煌的過去，也在世代傳承下見證現(xiàn)在的精彩，更在歷久彌新中孕育著未來。

來源：武夷茶天下

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舌尖上的中國茶葉，潮州工夫茶藝

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風(fēng)，甚至流傳到東南亞各地。潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細(xì)啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環(huán)節(jié)組成。除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。

潮州工夫茶藝是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有民俗學(xué)、潮學(xué)、社會生活史等方面的研究價值。隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，大多數(shù)年輕人對工夫茶已不甚了解,傳統(tǒng)潮州工夫茶技藝為簡化的沖泡程式所取代，潮州工夫茶技藝呈現(xiàn)出衰退的趨勢，亟待保護。

表演茶具

工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：

一、茶壺

潮州土語叫做“沖罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，日：“小、淺、齊、老?！辈鑹赜卸斯?，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至于深淺則關(guān)系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。辦法是：把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問題，所以最為講究?！袄稀? 主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡，在前面巳經(jīng)說過了。當(dāng)然，“老”字的講究還有很多，例如什么朝代出品，古老歷史如何，什么名匠所制成，經(jīng)過什么名家所品評過……等等。但那已經(jīng)不是用一般茶壺的問題，而是屬于玩古董的問題了。

沖工夫茶除了用“沖罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡工夫茶，那就是用“蓋甌”沖的，這是為了適用于人數(shù)較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。

二、茶杯

茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

至于有的人還講究什么“春宜牛眼懷，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個懷;盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃;邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊

比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

六、水瓶與水缽

作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。)

水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當(dāng)茶未煮，主人啟蓋舀水時，“工夫茶”之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。

七、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到?？滴跚∧觊g的產(chǎn)品，也已極為珍貴。用近代制品，只要色彩大小調(diào)和，也就很好了。

八、紅泥小火爐

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客來茶當(dāng)酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)今的潮州工夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們并沒有說明.不過我想大約應(yīng)當(dāng)是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大?那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細(xì)談。所以，我想這個“寒夜客來茶當(dāng)酒”的茶，應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物?！肮び破涫?，必先利其器”，有了這樣的設(shè)置，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

以上，雖然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格，但也已經(jīng)洋洋大觀了。如果還要再說些，那么二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以凈滌茶具。茶幾，用以擺設(shè)茶具。茶擔(dān)，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。

欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱“沖罐”)是陶制的，以紫砂為最優(yōu)。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中，平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味。