新時(shí)代下的茶藝師何去何從
??戎新宇
戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人
福建省評(píng)茶師協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
近期茶行業(yè)中對(duì)于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對(duì)于大家的觀點(diǎn)，無論怎么講我都是贊同的。因?yàn)楦矣诎l(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點(diǎn)，都是值得稱贊的。中國(guó)茶人心系中國(guó)茶藝，本無對(duì)錯(cuò)可言！
一個(gè)人，當(dāng)卸掉了頭銜、名譽(yù)、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專家、大師等虛名不必過多考量，即便認(rèn)知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵(lì)心系國(guó)茶的有識(shí)之士們，不妨都大膽給出自己的觀點(diǎn)與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個(gè)，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。
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（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
發(fā)文一定會(huì)有自己的觀點(diǎn)和立場(chǎng)，說沒有那是假話，觀點(diǎn)本無絕對(duì)的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個(gè)位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個(gè)“看大門”的，那必然是個(gè)站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個(gè)”門外漢“的身份來談一談，我個(gè)人及同我一樣的愛好者或消費(fèi)者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。
茶藝師絕不是Sales
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如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價(jià)值，那么茶藝師應(yīng)該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價(jià)值嗎？
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去理發(fā)店剪頭發(fā)時(shí)，若你買了產(chǎn)品或辦了消費(fèi)卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價(jià)值，為你提供優(yōu)惠或免費(fèi)的服務(wù)，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師，你愿意被消費(fèi)者貼上同樣的標(biāo)簽嘛？
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當(dāng)使用打車軟件叫到一輛專車，請(qǐng)問到達(dá)目的地時(shí)你為什么要付錢給司機(jī)？他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費(fèi)了什么？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
拋出這些問題是為了糾正大家一個(gè)傳統(tǒng)的觀念，服務(wù)本身是有價(jià)值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見的未來，靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨(dú)立生存”，擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價(jià)值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔，說的好聽點(diǎn)充其量也只是一個(gè)會(huì)泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過是賣茶葉時(shí)身上披著的一件外衣。
我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價(jià)值，但不應(yīng)該成為賣貨時(shí)穿上、下班時(shí)就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會(huì)遇到茶客比茶藝師還懂茶的場(chǎng)景？許多茶藝師常會(huì)被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無言。
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現(xiàn)如今，中國(guó)飲茶的消費(fèi)人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場(chǎng)的消費(fèi)期望出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)鄬?，這樣才會(huì)導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如：一說到年輕化，就刷抖音搞出個(gè)什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠(chéng)然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個(gè)人愛好罷了。
不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會(huì)插花、撫琴，也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林，我們不能將個(gè)人的愛好與理想強(qiáng)加于消費(fèi)者頭上。否則他們一定會(huì)問：“你的理想為什么要我來買單”？
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說回服務(wù)?，F(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時(shí)，對(duì)銷售能力有著嚴(yán)苛的績(jī)效考核，甚至對(duì)服務(wù)能力的評(píng)估最終還是以產(chǎn)品銷量來進(jìn)行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會(huì)問：“那不然呢？茶藝師不賣茶，難到白花錢養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒，泡茶的就應(yīng)該賣茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過泡茶服務(wù)來換取產(chǎn)品銷售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過服務(wù)本身創(chuàng)造價(jià)值，茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠(yuǎn)”呢？一個(gè)有趣的問題浮上水面，給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費(fèi)？雖然，我好像是在為茶藝師說好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會(huì)覺得我是瘋了！
這并不奇怪，人類本身就是非常虛偽的動(dòng)物。我們嘴上說著生命無價(jià)，實(shí)際上確實(shí)在消費(fèi)時(shí)間。來做一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題：一位年薪百萬的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時(shí)工作計(jì)算，每小時(shí)的價(jià)值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價(jià)值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價(jià)值就是利潤(rùn)?？紤]到中國(guó)各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計(jì)算，每月工作22天的話，她的每小時(shí)值多少錢呢？28元！如果按30天計(jì)算每小時(shí)僅20元。
（圖片來源：攝圖網(wǎng)）
我們不妨在消費(fèi)者中做一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查：如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務(wù)，每小時(shí)僅收費(fèi)20元，你是否愿意支付勞務(wù)費(fèi)給她？有歐洲餐館消費(fèi)經(jīng)歷的人都會(huì)知道，這樣服務(wù)的性價(jià)比可以說是超值的！因?yàn)殡S便一個(gè)點(diǎn)菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費(fèi)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)價(jià)位。中國(guó)的一線城市部分路段一個(gè)小時(shí)的停車費(fèi)都不止20元。
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假設(shè)消費(fèi)者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞，那么在真實(shí)的場(chǎng)景中為什么這樣的消費(fèi)行為不成立？在消費(fèi)者眼中茶藝師是如何被定義的？
茶藝師不是服務(wù)員
消費(fèi)者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對(duì)應(yīng)的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會(huì)泡茶，能夠看茶泡茶，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識(shí)的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務(wù)行業(yè)，從這個(gè)角度去理解未嘗不可。
很多人對(duì)此有抵觸情緒或強(qiáng)烈反對(duì)，主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽上去那么高雅的一個(gè)職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢？對(duì)此，我想說的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個(gè)職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國(guó)人眼中服務(wù)員才是社會(huì)的“底層工種”！
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠(yuǎn)到歐美等國(guó)，無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛自己的工作，從未覺得為人服務(wù)低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無比自信，因?yàn)樗麄儞碛械慕?jīng)驗(yàn)可以為顧客提供專業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也以此獲得高額的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
如今的中國(guó)同樣是注重人權(quán)的國(guó)家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務(wù)員”時(shí)，你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎？茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費(fèi)體驗(yàn)，同樣是受人尊重的。如果切換消費(fèi)場(chǎng)景，你在法國(guó)某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時(shí)，你是否會(huì)另眼相看呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務(wù)并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺得茶葉賣不出去？請(qǐng)不要搞錯(cuò)，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對(duì)話，服務(wù)才會(huì)變得更有價(jià)值。
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茶藝師作為侍茶者，為消費(fèi)者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價(jià)值，由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價(jià)值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價(jià)值的，而這種價(jià)值目前并未被市場(chǎng)認(rèn)可，甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人力成本越來越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級(jí)，都是為了減少用人成本。趨勢(shì)告訴我們?cè)谖磥矸彩切枰止ぶ谱鞯男袠I(yè)都會(huì)漲價(jià)，如果這個(gè)職業(yè)對(duì)從業(yè)人員有較高的技能要求，會(huì)更加稀缺珍貴。
從國(guó)家近些年持續(xù)推動(dòng)的“匠人計(jì)劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師，未來的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會(huì)因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機(jī)的普及而消亡嗎？相信每個(gè)人都會(huì)給出自己的答案。我的結(jié)論是不會(huì)！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。
1、文化屬性。
2、商業(yè)屬性。
3、社交屬性。
按摩師并沒有因?yàn)榘茨σ伪话l(fā)明而消亡，咖啡師也沒有因?yàn)榭Х葯C(jī)的發(fā)明而失業(yè)。
讓我們?cè)賮砜磧蓚€(gè)行業(yè)。
1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個(gè)無法傳遞愛的機(jī)器。
2、發(fā)型師：一個(gè)人的腦袋一個(gè)樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個(gè)人在剪完頭發(fā)后依然還會(huì)存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進(jìn)一個(gè)大罐子，根據(jù)臉型算法完成機(jī)械剪發(fā)嗎？
茶藝師同樣不可替代，我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個(gè)不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時(shí)節(jié)交替時(shí)應(yīng)該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費(fèi)者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。
通過席間簡(jiǎn)短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當(dāng)客人被問起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時(shí)候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個(gè)保險(xiǎn)的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習(xí)慣的男性，更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺(tái)等地的茶客，不用問，十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對(duì)，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。
（圖片來源：視覺中國(guó)）
最不可替代就是看茶泡茶了，中國(guó)名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個(gè)人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費(fèi)者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來，是對(duì)茶藝師技能的終極考驗(yàn)。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短。把茶泡得好喝是對(duì)茶藝師最基本的要求。這話說說容易，真正做到看茶泡茶、揚(yáng)長(zhǎng)避短又談何容易。
在國(guó)家對(duì)于茶藝師職業(yè)技能考評(píng)的培訓(xùn)上，我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評(píng)茶師是品評(píng)茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個(gè)人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評(píng)茶的實(shí)踐專業(yè)，是泡好一杯中國(guó)茶的前提條件。如果說泡茶學(xué)的是“揚(yáng)長(zhǎng)避短”，那么評(píng)茶學(xué)的就是識(shí)別眼前的這泡茶“哪長(zhǎng)哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識(shí)，又何談運(yùn)用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
評(píng)茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提，加工是學(xué)習(xí)評(píng)茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實(shí)踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)卻是把每個(gè)環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會(huì)是茶學(xué)知識(shí)體系鏈中理論與實(shí)踐掌握最為完備的一個(gè)群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實(shí)際情況卻恰恰相反。
為什么人們會(huì)普遍認(rèn)為茶藝師除了會(huì)泡茶什么都不會(huì)？為什么中國(guó)的茶藝師是一個(gè)被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會(huì)被少數(shù)言辭過激的人認(rèn)為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價(jià)值的根源所在！職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重，服務(wù)所產(chǎn)生的價(jià)值自然不被市場(chǎng)認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時(shí)計(jì)費(fèi)？因?yàn)樘岬竭@兩個(gè)職業(yè)，人們首先會(huì)意識(shí)到他們是專業(yè)的！專業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應(yīng)專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。
茶藝師不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罷。不能因?yàn)閲?guó)家鼓勵(lì)和提倡文化，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費(fèi)者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長(zhǎng)期以扭曲的方式表達(dá)著所謂的“茶文化”。長(zhǎng)此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。
文化可以為產(chǎn)品背書，同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因?yàn)樵诜?wù)無法產(chǎn)生價(jià)值時(shí)，就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費(fèi)文化的根疾，就在于服務(wù)端的價(jià)值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個(gè)字，我們?cè)跄苋绦娜绱藫]霍。
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部分優(yōu)秀茶藝師代表確實(shí)肩負(fù)著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見，茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務(wù)，不提文化也不會(huì)自降身價(jià)，過度濫用、牽強(qiáng)附會(huì)反而顯得“自賣自夸”。
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文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財(cái)富，我中華兒女理應(yīng)慎用之。
茶藝"一詞是臺(tái)灣茶人在二十世紀(jì)七十年代后期提出的，現(xiàn)已被海峽兩岸茶文化界所認(rèn)同、接受，然而對(duì)茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說紛壇，莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當(dāng)前茶藝表演中的一些問題》，深以為是。下面也談一談自己的一孔之見，并求正于廣大茶文化界人士。
茶藝，現(xiàn)在是個(gè)“做得明白、說不清楚”的概念。再加上日本人把拾得中國(guó)唐宋茶法的牙慧，弄出個(gè)“茶道”來，搞得更復(fù)雜了。新境茶道商道研修班的主講教師王美津?qū)槟砬暹@地雞毛的一風(fēng)雅。
一 "茶藝"一詞溯源
中華茶藝古已有之，但在很長(zhǎng)的時(shí)期都是有實(shí)無名。中國(guó)古代的一些茶書，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等，對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無"茶藝"一詞，但零星可見一些與茶藝相近的詞或表述。
"皎然"茶道"，是"飲茶修道"與"飲茶之道"的統(tǒng)一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的"茶道"兼有"飲茶之道"即"飲茶之藝"之意。
中唐封演《封氏聞見記》卷六"飲茶"條載：“遠(yuǎn)近傾慕藏……于是茶道大行，王公朝士無不飲者。
五代宋初人陶谷《荈茗錄》"乳妖"條記："吳僧文了善烹茶文了善烹茶，人稱湯神……茶匠通神之藝也?！边@種"通神之藝"當(dāng)屬"點(diǎn)茶之藝"。
北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說："經(jīng)曰：'茶之否臧……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。"盡管陳師道有批評(píng)陸羽"不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下"的傾向，但也不否認(rèn)"茶之為藝"的客觀存在。
明代張?jiān)础恫桎洝?茶道"條記："造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。"張?jiān)吹?茶道"義即"茶之藝"，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。
中國(guó)古代有"茶道"一詞，并承認(rèn)"茶之為藝"。其"茶道"、"茶之藝"有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國(guó)古人雖沒有直接提出"茶藝"概念，但從"茶道"、"茶之藝"到"茶藝"只有一步之遙。
二 眾說紛紜的"茶藝"
綜合表現(xiàn)就是茶文化。臺(tái)灣"范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。
廣東陳香白范增平先生認(rèn)為："所謂茶藝學(xué)，簡(jiǎn)單的定義：就是研究茶的科學(xué)。""茶藝內(nèi)容的先生認(rèn)為：茶藝包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門類。"陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。
北京社科院的王玲女士認(rèn)為："茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；
臺(tái)灣蔡榮章先生認(rèn)為："'茶藝'是指飲茶的藝術(shù)而言。安徽丁以壽先生認(rèn)為："所謂茶藝，是指?jìng)淦?、選水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。江西陳文華先生認(rèn)為：茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。"
北京大學(xué)滕軍女士說："關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見認(rèn)為應(yīng)該專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩、茶畫等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些好呢？還是廣義一些好呢？若選前者，會(huì)讓人覺得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會(huì)讓人覺得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒有日本茶道那么高雅。"滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該如何界定，滕軍女士沒有下結(jié)論，而是將難題留下。
三 中華茶藝概念
"茶藝"一詞由臺(tái)灣茶人發(fā)明，"1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出'茶道'這個(gè)詞；但是，有人提出'茶道'雖然建立于中國(guó)，但已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援用'茶道'恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來；另一個(gè)顧慮，是怕'茶道'這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)于'道'字是特別敬重的，感覺高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出'茶藝'這個(gè)詞，經(jīng)過一番討論，大家同意 才定案。'茶藝'就這么產(chǎn)生了。"臺(tái)灣茶人當(dāng)初提出"茶藝"是作為"茶道"的同義詞、代名詞。
目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將"茶藝"理解為"茶之藝"，古代如陳師道、張?jiān)矗?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將"茶藝"理解為"飲茶之藝"，古代如皎然、封演、陶谷，當(dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。
對(duì)于"茶藝"要取狹義的理解，應(yīng)該讓茶藝的內(nèi)涵明確起來，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)'茶道'的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門藝術(shù)。茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域?！ ?/span>
茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗
（一）茶藝與茶文化
"文化"的定義莫衷一是，因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見仁、智者見智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化，反對(duì)將茶藝的內(nèi)涵和外延無限擴(kuò)大，以致于等同茶文化，并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的重要組成部分，是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。
（二）茶藝與茶道
目前海峽兩岸茶文化界對(duì)"茶道"的定義也不統(tǒng)一，筆者認(rèn)為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在"藝"，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在"道"，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。
茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。茶藝與茶道精神是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的'道'，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。""茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。"
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茶紅是非多
11月21日，“創(chuàng)新中國(guó)茶”論壇落幕，杜國(guó)楹以一句“相信時(shí)間會(huì)證明一切”，回應(yīng)外界對(duì)小罐茶的所有質(zhì)疑。
小罐茶2018年的“風(fēng)頭”延續(xù)到2019年，在很不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，灼灼其華，繼續(xù)一枝獨(dú)秀。
木秀于林，風(fēng)必摧之。市場(chǎng)向來對(duì)這類“獨(dú)秀”，很不友好！小罐茶成為“眾矢之的”，招來不少麻煩。對(duì)于茶界那些碌碌無為者而言，這無疑是眼中釘、肉中刺，喉中之鯁。
馬丁·海德格爾說：“人活在自己的語言中，語言是人‘存在的家’，人在說話，話在說人。”
自小罐茶問世，短短時(shí)間內(nèi)一舉贏下市場(chǎng)和口碑，網(wǎng)上就冒出很多“噴子”，質(zhì)疑“小罐茶”的營(yíng)銷“就是收‘智商稅’”，無來由地謾罵小罐茶品質(zhì)不佳、口感不好。
果真如此？
我常想，小罐茶裝的不止是一罐好茶呀！更是一種喝茶的欲望和美的享受。
從“高冷”或“老土”的印象，到“隨性”“自然”“便捷”的形象，小罐茶改寫了喝茶的歷史，簡(jiǎn)而有至的鋪開一罐一泡、一人一茶的喝茶方式，推及我們的私人生活。
看來眼前的一切“負(fù)效應(yīng)”怕只是應(yīng)了海德格爾的思索，這些“無腦噴”以“嫉妒”為家，激烈、偏執(zhí)的言辭道出了他們的痛處，執(zhí)意“面向死亡而存在”。
“良心唯有經(jīng)常以沉默形式來講話”——馬丁·海德格爾。
茶界的“智商稅”是否存在的，這主要交給惡意炒作、天價(jià)茶葉等市場(chǎng)行為；交給“千羽孔雀”，八八青餅，“軒轅號(hào)”，“天價(jià)巖茶”，小青柑，碎銀子，白水清和鄒家駒。但對(duì)小罐茶的“智商稅”，不可流于道聽。
今年初，我曾寫就一篇題為《“渣男”吳秀波，“渣茶”小罐茶？》反問市場(chǎng)。
小罐茶確實(shí)不便宜，但人家的定位就是高端茶。謾罵小罐茶收“智商稅”，本質(zhì)就是一種典型的“賊喊捉賊”。某些貪婪的炒作“磚家”，眼看小罐茶俘去了大部分傳統(tǒng)消費(fèi)者的青睞，自己所預(yù)謀的“智商稅”化為泡影，分外眼紅，急忙反咬一口。
這一族群，就是所謂的“智商稅”的收割者，他們蔑視廣大消費(fèi)者的智商，企圖永無止境的巧取豪奪。
然而，小罐茶本身的品質(zhì)形象和市場(chǎng)份額，再次給了這些標(biāo)榜“唯我獨(dú)清”的陰謀家一記狠巴掌，令其火冒咬牙，卻咬不到半點(diǎn)好。
正應(yīng)了那一句老話：“群眾的眼睛是雪亮的”。消費(fèi)者并非“無腦”，他們看重的是小罐茶誕生后帶來的全新理念，看重的是品質(zhì)和設(shè)計(jì)，是茶的飲用屬性和實(shí)用性、方便性?？梢哉f，小罐茶顛覆了一直以來飲茶、存茶的所謂“大手筆”概念，來自于價(jià)格、年份等方面的習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了逆轉(zhuǎn)式的變化。小罐之小，在雅致，在精到，在隨意，在率真。它成為一種全新的消費(fèi)語言，一種關(guān)注當(dāng)下、關(guān)注瞬間感受的“在場(chǎng)”語言，一種徹底有別于收藏家、炒作者的“親民”語言。
杜國(guó)楹的選擇充滿自信與理智，他有用科學(xué)方法打造卓越茶品牌的決心，一份讓中國(guó)茶重新走向世界的堅(jiān)持。以至于小罐茶能夠先行茶行業(yè)基于用戶需求，把茶做透明的范式性道路。
小罐茶周遭口誅筆伐，若非高逼格的“廣告”，精良的品質(zhì)，以及突破傳統(tǒng)的生產(chǎn)理念和營(yíng)銷思路，作為一種新形象，很難在市場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)、未來趨勢(shì)等方面如此脫俗。
現(xiàn)在，我依然站在小罐茶這頭。相信時(shí)間、市場(chǎng)和消費(fèi)者的選擇會(huì)證明一切！
小罐方盈，需求為本
對(duì)的時(shí)間和對(duì)的選擇同等重要。若2019年還沒有意識(shí)到“小罐茶”的商機(jī)，對(duì)于一個(gè)茶人來說，無異于1911年當(dāng)了太監(jiān)，1948年在農(nóng)村買地，1976年投靠“四人幫”，2015年結(jié)扎。
中國(guó)茶史千年有余，看似從未凋零，但從未有過像小罐茶這樣鮮艷亮麗的。小罐茶有“革命”性的意義。革命的本身，就是新事物的上位和舊勢(shì)力的敗退。
小罐茶的出現(xiàn)，好比“白話文運(yùn)動(dòng)”在中國(guó)文學(xué)史的登場(chǎng)，茶的本質(zhì)完好無損，但它更加適應(yīng)現(xiàn)代性的日常生活，引領(lǐng)一個(gè)全新的茶業(yè)時(shí)代。而現(xiàn)在，這朵花才剛剛開始綻放。
杜國(guó)楹先生把茶品牌的品質(zhì)，工藝，原料，價(jià)格，包裝都透明化、標(biāo)準(zhǔn)化，旨在讓消費(fèi)者消費(fèi)得心安，這是茶行業(yè)從未敢做的，可以說是茶行業(yè)的良心。
本來是要引導(dǎo)人民放心消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)銷理念，卻被茶行業(yè)的某些利益體攻擊為“智商稅”收割行為，這與其說是小罐茶的不幸，倒不如說是整個(gè)中國(guó)茶行業(yè)的悲哀。
這種悲哀的根源在于，中國(guó)茶茶市思想的固步自封，總以為傳統(tǒng)就是好，老等于優(yōu)質(zhì)，不求新變。甚至，依然有人希望依靠編茶話故事，利用不對(duì)稱的信息，來渾水摸魚，維護(hù)自己的“屯糧積貨”。
只可惜，現(xiàn)在的茶人和消費(fèi)者，都不再是過去習(xí)慣于盲聽盲從，任人忽悠宰割的那一代了，靠編故事蒙混過關(guān)的“商道”，早已不可往復(fù)。
但無論你是否跟得上節(jié)奏，小罐茶推開的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化浪潮，是歷史的洪流，勢(shì)不可擋，注定會(huì)為行業(yè)帶來一次關(guān)鍵性的變革。
面對(duì)同行的成功，作為制造者和銷售者，與其絞盡腦汁算計(jì)別人，不如多研究研究自己，虛心接受，學(xué)習(xí)別人優(yōu)秀的制茶營(yíng)銷理念，踏踏實(shí)實(shí)把產(chǎn)品做好。思考如何去自強(qiáng)不息，而非一味地?fù)p人利己。
當(dāng)然，這種“智商稅”觀念的背后，或許是兩種截然背道的商業(yè)思維和價(jià)值觀的沖突，是農(nóng)產(chǎn)品思維和工業(yè)化思維的分歧，是經(jīng)驗(yàn)思維與科學(xué)思維的較量，是品牌思維和農(nóng)產(chǎn)品思維的碰撞。
我們回到原點(diǎn)看看，為什么國(guó)外的高端品牌，國(guó)人趨之若鶩，而國(guó)產(chǎn)的高端品牌，卻總被冠之以“智商稅”，之中是否是傳統(tǒng)思維的結(jié)果，還是別有心機(jī)？
在混亂的茶市，我們所經(jīng)歷的騙局實(shí)在太多，以至于我們無法考辨真?zhèn)巍Ｓ绕涫菍?duì)那些新事物，我們總要觀望一陣，徘徊一會(huì)兒。
其實(shí)，任何高端品牌，除了滿足基本的生活功能需求，更多的是要滿足消費(fèi)者的心理需求的，這是消費(fèi)發(fā)展的趨勢(shì)。
無論是功能需求，還是心理需求，本質(zhì)上與不明真相的坑蒙拐騙，和納“智商稅”有天壤之別。
而這一系列“需求”所納的稅，是一種實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)稅，是品質(zhì)稅，是美學(xué)稅，是創(chuàng)新稅，是價(jià)值觀稅，是消費(fèi)者自愿繳納的稅。
災(zāi)星”還是“救星”？
“需求”之稅，這在小罐茶的產(chǎn)制營(yíng)銷中，表現(xiàn)、反映得淋漓盡致。中國(guó)的品牌，無論茶與其它，除了廉價(jià)制造、覆蓋市場(chǎng)，需要更多地具備這種能力。
因?yàn)?，人民的生活水平日益提高，消費(fèi)水平相應(yīng)升級(jí)——消費(fèi)升級(jí)升什么？升的就是功能體驗(yàn)和心理滿足。
消費(fèi)者越加看中茶的品飲價(jià)值，看中生態(tài)健康，好喝能喝，喝起來舒服方便，看起來有品位等關(guān)鍵詞，而小罐茶正是這些關(guān)鍵詞的集合，它越來越多的體現(xiàn)出茶的本體性和現(xiàn)代性。
很多研究茶產(chǎn)區(qū)、山頭、古樹茶、茶藝、香氣、口感，及茶史茶話故事的學(xué)者，都會(huì)關(guān)注一個(gè)共同的話題，即是茶的益生性。喝茶喝的就是這種益生性：生態(tài)、健康、舒適。
小罐茶的理念與宗旨，即是凝合傳統(tǒng)與科學(xué)，本體與個(gè)性，市場(chǎng)與銷售諸方面，利用科學(xué)研究和先進(jìn)的營(yíng)銷理念，最大限度挖掘中國(guó)茶的商業(yè)潛力和市場(chǎng)潛力，推廣茶飲文化。
這體現(xiàn)著茶的一種科學(xué)與現(xiàn)代性的構(gòu)建，古人的經(jīng)驗(yàn)主義對(duì)應(yīng)神秘古樸的茶學(xué)認(rèn)知，這種認(rèn)知主宰中國(guó)茶至今已逾千年光景。
茅檐方小，坡上青青草。小罐茶的出現(xiàn)，正是對(duì)這種認(rèn)知的繼承、創(chuàng)新，甚至是對(duì)傳統(tǒng)平庸化的反抗，引導(dǎo)一種全新的科學(xué)主義的新鮮血液主導(dǎo)新的認(rèn)識(shí)。
在市場(chǎng)調(diào)查、科學(xué)分析的基礎(chǔ)上，將中國(guó)茶推向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，進(jìn)而與時(shí)俱進(jìn)的將茶做到高端化、生活化、年輕化、渠道化和垂直化，這無疑是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和開拓市場(chǎng)的經(jīng)典法則。
小罐茶的制茶和營(yíng)銷理念，實(shí)際上解決了中國(guó)茶原本一直存在的困惑，包括功能本質(zhì)、消費(fèi)市場(chǎng)、消費(fèi)群體、時(shí)空發(fā)展等諸多問題。
當(dāng)然，對(duì)于極少部分的發(fā)燒友來說，小罐茶不一定是最好的選擇，他們有能力或者有渠道，可以找到品質(zhì)更優(yōu)，性價(jià)比更高的茶。但對(duì)于普通的消費(fèi)者來說，小罐茶以及以小罐茶為代表的品牌茶，或許是最對(duì)的選擇，因?yàn)樗?jiǎn)單、方便、透明，品質(zhì)有保證，安全有保障，它也許到不了100分，但至少在85分以上。
任何茶飲的評(píng)價(jià)都離不開生態(tài)、安全、健康三大基本標(biāo)準(zhǔn)，而這也是小罐茶能夠成為行業(yè)翹楚之根本原因，新事物的誕生和發(fā)展，終究需要時(shí)間和人民群眾的檢驗(yàn)，是非成敗就讓時(shí)間和消費(fèi)者去評(píng)判。
而我們的人生，最慘的失誤莫過于把“救星”當(dāng)了“災(zāi)星”，小罐茶根本不是茶行業(yè)的“災(zāi)星”，而是茶行業(yè)的希望、良心和“救星”。
你若不信，你再觀望一陣，徘徊一會(huì)兒。試著等等“機(jī)會(huì)”的末班車，讓“破產(chǎn)”的狂浪，沖一沖你的“執(zhí)著”。
原標(biāo)題丨“災(zāi)星”小罐茶，其實(shí)是茶行業(yè)的“救星”
