(《吃茶去》雜志)茶從離開(kāi)茶樹(shù)的那一刻起，就期待著與水相逢;水從奔騰流淌伊始，就追逐著茶的蹤影。茶與水是一對(duì)神奇的伴侶。茶因水而蘇醒重生，水因茶而豐潤(rùn)甘美。
明人張?jiān)丛谄洹恫桎洝分袑?xiě)道：“茶者，水之神也;水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談》云： “茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳!” 兩段話，講的是一個(gè)意思：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！?許次紓《茶疏》)故欲治好茶，必先擇真水。
真水即好水，即宜茶之水，無(wú)錫惠山泉是也。相傳茶圣陸羽曾親品其味，故惠山泉又名陸子泉。晚唐李德裕尤好飲之。他履任宰相時(shí)，不惜民力，從江蘇無(wú)錫一路專設(shè)“遞鋪”，運(yùn)送惠山泉水到三千里外的長(zhǎng)安。此舉，確系擾民苦民，遭后人詬病。然而，這位李相爺鑒水的本領(lǐng)確實(shí)了得。南唐尉遲偓《中朝故事》記載：“李德裕居廟廊日，有親知奉使京口(今鎮(zhèn)江)。李曰：‘還日，金山下?lián)P子江中急水，取置一壺來(lái)?！淙送?，舟上石頭城，方憶之，汲一瓶歸京獻(xiàn)之。李飲后，嘆訝非常，曰：‘江南水味，有異于頃歲，此頗似建業(yè)石頭城下水?！淙酥x過(guò)，不敢隱”。
北宋時(shí)，京都汴梁的文人雅士、達(dá)官貴人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作為相互饋贈(zèng)的上等禮品。歐陽(yáng)修請(qǐng)蔡襄(北宋著名書(shū)法家)為他書(shū)寫(xiě)《集古錄》序文，后精選四件禮品作為潤(rùn)筆，其中就有惠山泉一瓶。
還有那位炳耀千秋的蘇大學(xué)士，也是一位品茶鑒水的高人。蘇軾在杭州任通判時(shí)，有故人贈(zèng)他新茶。為了烹出真味，曾以詩(shī)向無(wú)錫知縣焦千之索要惠山泉水：“精品厭凡家，愿子致一斛”。后來(lái)，皇帝御賜蘇軾一小龍團(tuán)茶，他專程趕赴無(wú)錫惠山?！蔼?dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉?！?《惠山謁錢道人烹小龍團(tuán)》)在他看來(lái)，只有以惠山泉試龍鳳餅，方不負(fù)精茗之鮮馥，可謂雙絕雙美矣。
惠山泉為山水，是通過(guò)巖層裂隙過(guò)濾了的，雜質(zhì)極少，且“味甘”而“質(zhì)輕”。那位寫(xiě)過(guò)：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”的中唐詩(shī)人李紳曾贊曰："惠山書(shū)堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨，漱開(kāi)神慮，茶得此水，皆盡芳味也?！笔廊私苑Q惠山泉天下宜茶之水，誠(chéng)哉斯言。
不過(guò)，也有不完全買賬的，乾隆爺便是。乾隆有只小銀斗，那是他擇水、試水的“神器”。清《冷廬雜識(shí)》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，如杭州虎跑泉、鎮(zhèn)江中泠泉、濟(jì)南珍珠泉等。按水的比重從輕到重，以輕者為上。量得惠山泉水斗重一兩四厘，北京的玉泉山水，水質(zhì)最輕，斗重一兩。于是欽定玉泉山泉水為“天下第一泉”。此處插敘幾句：普天之下，號(hào)稱“第一泉”者，多矣。若細(xì)加考量，并非秉持同一標(biāo)準(zhǔn)，而是各持一端，各有各的說(shuō)辭。比如，乾隆之所以把惠山泉定為“天下第二泉”，就是因?yàn)樗|(zhì)略重了些。他在《玉泉山天下第一泉記》中說(shuō)的明白：“水味貴甘，水質(zhì)貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無(wú)此輕者?！薄ⅰ皠t凡出于山下，而有冽者，誠(chéng)無(wú)過(guò)京師之玉泉，故定為天下第一泉?！鼻〉脑u(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是以水質(zhì)輕者為上，兼及水味甘、冽(清冷)。
水之輕重，有點(diǎn)類似今人所說(shuō)的軟水、硬水。硬水中含有較多的礦物質(zhì)(鈣、鎂離子和鐵鹽等)，增加了水的重量。用硬水泡茶，茶湯味澀而苦。水以輕為美，乾隆知之耶。
據(jù)《清稗類鈔》記載，乾隆出巡時(shí)，必載玉泉水隨行。由于“經(jīng)時(shí)稍久，舟車顛簸，色味或不免有變”。身邊左右便把玉泉水納入大容器中，做上記號(hào)，再傾入其他泉水加以攪動(dòng)，待靜止后，“他水質(zhì)重則下沉，玉泉體輕故上浮，提而盛之，不差錙銖”，名曰“以水洗水”。
彼時(shí)清皇宮內(nèi)飲水,均取自玉泉山。西直門是水車必經(jīng)之門，亦稱“水門”。每天清晨最先進(jìn)出西直門的必是插著黃龍旗的運(yùn)水馬車。一輛輛在寒風(fēng)中碾過(guò)城門下的青石板路，發(fā)出吱吱嘎嘎的聲響，時(shí)斷時(shí)續(xù)，回響在熹微的晨光里。
其實(shí)，若論輕，雪水最輕?！督鹌棵贰返?1回《吳月娘掃雪烹茶》可謂曲盡其妙。西門慶正室夫人“吳月娘見(jiàn)雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來(lái)，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌與眾人吃。正是：白玉壺中翻碧波，紫金杯內(nèi)噴清香。”《紅樓夢(mèng)》中，妙玉最是“小資”，她招呼寶釵和黛玉到耳房中喝的“體己茶”，就是妙玉收藏了五年，從梅花上掃下來(lái)的雪水烹的茶。此等故事雖小說(shuō)家言，卻并非信口開(kāi)河。古人稱雪水為烹茶的“天泉”。融雪烹茶，一取其甘甜，二取其冷冽。乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松實(shí)、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”頗得雅名。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”等，都是贊美用雪水沏茶的。漫漫寒夜，三五惺惺相惜的知己，圍爐小坐，煮雪烹茗，古人之雅趣也，不知這等詩(shī)情畫(huà)意如今尚存乎?
品茗之事，文者自文，俗者自俗。那些為衣食而常年勞碌奔波的布衣草根，大抵沒(méi)有那種閑情逸致去收藏梅花上的雪。烹茶煮茗主要靠井水。舊時(shí)不拘城鄉(xiāng)，家家院子里都有一口水井，有客登門，幾句寒暄之后，主人便走到爬滿青苔的井口，抖動(dòng)井繩，汲起一桶冬暖夏涼的井水，點(diǎn)火煮茶便是。這情景我并不陌生，故鄉(xiāng)的水井至今還留在我童年的記憶里。
眾所周知，如今的泉水、井水、雪水，乃至江河湖水的水質(zhì)，遠(yuǎn)不及先前潔凈。可徑自取來(lái)飲用者，寥寥無(wú)幾。如此，難為了眾茶客。我們?cè)撛鯓舆x擇宜茶之水呢?
大體說(shuō)來(lái)有“五字真言”，：水質(zhì)要求活、輕，清;水味要求甘、冽。這是歷代茶人擇水、論水、評(píng)水長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是現(xiàn)代茶人對(duì)泡茶用水的基本看法。其一，水源要活。流水不腐，活水有自然凈化作用，泡出的茶湯特別鮮爽可口?！八粏?wèn)江井，要之貴活?！?宋 唐庚《斗茶記》)其二，水體要輕。如玉泉山泉水，水以輕為美。其三，水質(zhì)要清。水清則無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀、無(wú)色透明，最能顯出茶的本色。其四，水味要甘?！胺菜桓?，能損茶味。”所謂水甘，即入口，舌尖有甜滋滋的感覺(jué)。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然美味愈美。其五，水溫要冽。冽即冷寒之意，“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨(dú)全”。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。去年，我參加北京一盛大茶博會(huì)，看到有專用“泡茶水”面市。詰之，商家答曰，水源取自地層深處，是水溫常年保持在5攝氏度以下天然冷泉水。我品了品，口感柔、軟、甘、冽。
行文至此，我想結(jié)合日常飲用水作些述評(píng)。一是山泉水:從山巖斷層細(xì)流匯集而成，富含各種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清凈晶瑩，用這種泉水泡茶，口感特別微妙。然而，山泉水并非隨處可得，亦并非凡山泉水皆可飲。
二是江、河、湖水:屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，用這樣的水沖茶，效果不佳。但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少的，仍不失為沏茶好水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，良有以也。
三是井水:屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
四是自來(lái)水:含有用來(lái)消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)，會(huì)使茶湯呈褐色，喝起來(lái)有苦澀味。所以用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶。
五是純凈水 :現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩剔透，而且香味純正，無(wú)雜味，鮮醇爽口。此外，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
有了好水、好茶，再加之好茶具、好手藝，那果真稱得上“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福”了。
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽(yáng)泉)】
3月春茶季將至，數(shù)十萬(wàn)畝茶田或滯銷，直播賣茶能夠自救?
中新經(jīng)緯客戶端2月28日電(付玉梅實(shí)習(xí)生林琬斯)即將進(jìn)入3月，正是江浙、福建及貴州等地春茶的上新期。而受疫情影響，傳統(tǒng)茶農(nóng)們正在發(fā)愁——既找不到采茶工人，也沒(méi)有茶商采購(gòu)。茶不等人，加上倒春寒的壓力，一名茶農(nóng)告訴中新經(jīng)緯記者：“再耽誤下去，今年的春茶就‘廢’了。”傳統(tǒng)銷售渠道不暢，他們嘗試?yán)蒙缃浑娚唐脚_(tái)，以直播等方式自救。
整個(gè)縣或?qū)p失上億元
俞霞飛是浙江安吉縣的一名茶農(nóng)。從父親到她，白茶貫穿著俞家兩代人的生活。她在梅溪鎮(zhèn)銅山村隱將自然村有三百畝茶園，從事安吉白茶育苗、種植、生產(chǎn)、加工和銷售。
工人采茶受訪者供圖
如今，俞霞飛看著自家茶田的茶芽日漸生長(zhǎng)，卻不知道怎么辦。整個(gè)2月份沒(méi)有茶商找她采購(gòu)茶葉。在往年，這時(shí)候應(yīng)是茶商預(yù)定茶葉的旺季。
“安吉白茶是三月下旬采摘，黃金芽是三月底四月初采摘。雖然沒(méi)有封路，但至今沒(méi)有收到茶商采購(gòu)的消息?！庇嵯硷w說(shuō)，如果有估計(jì)也沒(méi)有去年那么多。
三月中旬是江浙一帶春茶的上新期，如果不及時(shí)采摘，葉片會(huì)越長(zhǎng)越大，影響銷售。采摘后的春茶不及時(shí)送工廠加工，就會(huì)變成“廢茶”，一年的心血付諸東流。
“明前茶貴如金，往后幾個(gè)季度采摘的茶葉價(jià)值都不如春茶高。”俞霞飛說(shuō)，雖然她們有專業(yè)的保鮮設(shè)備和庫(kù)房，但滯銷的損失是無(wú)法彌補(bǔ)的，過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，需求會(huì)急劇下滑。
俞霞飛算了一筆賬，整個(gè)安吉縣大概17萬(wàn)畝的茶田，每一畝產(chǎn)量大概50斤，預(yù)計(jì)每斤至少損失50元，算下來(lái)整個(gè)安吉縣的春茶至少損失4.25億元。
去年，俞霞飛的茶園總體銷售額600萬(wàn)左右，毛利潤(rùn)在60萬(wàn)元左右。談及受疫情影響經(jīng)濟(jì)損失，她表示“沒(méi)法預(yù)估，也不敢預(yù)估”。
同時(shí)讓俞霞飛發(fā)愁的，還有“花錢也請(qǐng)不到”的采茶工人。她說(shuō)，因?yàn)椴枞~的生長(zhǎng)速度快，綠茶以短為貴，一畝茶山需要至少兩位采茶工人，每年茶園需要聘請(qǐng)至少400名河南的采茶工，負(fù)責(zé)茶葉的采摘和挑選。去年聘請(qǐng)的采茶工一天的薪酬是160元，今年受疫情影響，180元一天都很難招到人。她說(shuō)，即便招到人，也需要自行隔離14天，很多采茶工人干脆不來(lái)了。
但是，春茶無(wú)法及時(shí)開(kāi)采，很可能面臨倒春寒的威脅?！叭绻枞~進(jìn)入萌芽期發(fā)生倒春寒，損失不可想象”。而今年冬季平均氣溫較高，發(fā)生倒春寒的幾率極高，低山地區(qū)尤為嚴(yán)重，有些茶農(nóng)會(huì)顆粒無(wú)收，這讓俞霞飛非常擔(dān)心。
“舊茶不去，如何迎接新茶?”
安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng)葛湖村是太平猴魁的原產(chǎn)地，也是茶農(nóng)孫進(jìn)的家鄉(xiāng)。太平猴魁屬于綠茶類尖茶，其外形兩葉抱一芽，扁平挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2019年入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
太平猴魁。受訪者供圖
黃山名茶眾多，茶葉是黃山農(nóng)業(yè)里的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。對(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)來(lái)說(shuō)，采茶，做茶是祖祖輩輩傳下來(lái)的手藝，也是重要的收入來(lái)源之一。
據(jù)孫進(jìn)介紹，2月是茶園除草、撫苗的季節(jié)，3月到4月，則是黃山茶農(nóng)一年最忙的茶季。每年茶農(nóng)與茶商會(huì)制定出一個(gè)計(jì)劃表，安排今年春茶的生產(chǎn)數(shù)量，“開(kāi)采后的太平猴魁一天一個(gè)價(jià)。茶農(nóng)們?yōu)榱粟s進(jìn)度，天還沒(méi)亮就得起床，爬十幾里的山路，到達(dá)海拔近千米的茶園，在山上采摘鮮葉，背著的竹籮滿滿當(dāng)當(dāng)，才下山回家。”
然而，今年的黃山茶農(nóng)望著茶山卻邁不開(kāi)腳步。孫進(jìn)說(shuō)，往年的春節(jié)，黃山風(fēng)景區(qū)吸引全國(guó)的游客，也是一年的銷售高峰期，但受疫情影響，今年的黃山空空蕩蕩，茶葉也屯在茶商手里?！芭f茶不去，如何迎接新茶?”
孫進(jìn)經(jīng)營(yíng)著自家15畝的小茶園，每年的收入大概在8至10萬(wàn)。他介紹，口糧茶的利潤(rùn)率在20%左右，而高端茶與禮品茶在80%左右，每年至少占到一半的利潤(rùn)。因?yàn)橐咔?，孫進(jìn)判斷高端茶與禮品茶市場(chǎng)都會(huì)受影響，今年利潤(rùn)也不樂(lè)觀。
和余霞飛一樣，孫進(jìn)也面臨著采茶季將至而工人緊缺的問(wèn)題。往年，黃山的茶工是從外地請(qǐng)來(lái)的，有些茶工在浙江采完安吉白茶后直接到黃山制作猴魁。他了解到，今年村里可能進(jìn)行摸底，每家每戶上報(bào)茶工人數(shù)，再由村里到外面請(qǐng)茶工，按上報(bào)人數(shù)和需求分配到各家。
制作太平猴魁受訪者供圖
孫進(jìn)與媽媽說(shuō)起今年的損失，媽媽紅著眼說(shuō)，留得茶山在不愁沒(méi)茶賣?！拔覀冎皇菗p失了一年的茶，你要曉得有些人再也喝不到茶了?！?/p>
線上渠道成“救命稻草”
和生鮮農(nóng)產(chǎn)品一樣，疫情防控期間，茶農(nóng)、茶商的線下生意都停擺。原來(lái)長(zhǎng)期依賴的茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)模式遭受沖擊，線上渠道成了他們的“救命稻草”。
以往，孫進(jìn)家的茶葉主要靠線下批發(fā)銷售，占比90%以上?！拔覀兤綍r(shí)無(wú)暇顧及線上銷售，直到疫情發(fā)生，我才看到茶葉的線上成交量瘋長(zhǎng)，覺(jué)得自己掉隊(duì)了?！苯酉聛?lái)，他想開(kāi)一家淘寶店，也將直播賣茶提上日程。
可雖然線上的渠道能走量，但成本也上漲了。“因?yàn)橐咔?，以往的低價(jià)協(xié)議不管用了，物流成本上漲了50%?！?/p>
茶農(nóng)的線上銷售策略上也在一直在變化。俞霞飛注冊(cè)了自己的淘寶店，在此基礎(chǔ)上打算再申請(qǐng)?zhí)熵埖赇仭⒕〇|商城，同時(shí)聘請(qǐng)專業(yè)人員運(yùn)營(yíng)天貓與京東店鋪。
近年來(lái)鄉(xiāng)村旅游蓬勃發(fā)展，俞霞飛也為游客開(kāi)放了自己的茶園，拍攝短視頻放在社交網(wǎng)站上，她準(zhǔn)備將直播場(chǎng)景從室內(nèi)，升級(jí)到戶外的茶園，帶著觀眾上山采茶。
大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)直播眼數(shù)據(jù)顯示，截至2月25日晚上10時(shí)，近一個(gè)月來(lái)，淘寶上共有接近6萬(wàn)位主播開(kāi)播，共80萬(wàn)開(kāi)播場(chǎng)次，接近50萬(wàn)訪問(wèn)量，主播數(shù)量、店鋪數(shù)量、漲粉趨勢(shì)與總流量在呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)。其中，茗茶酒水的主播數(shù)在美食頻道中屬于第二多的品類，僅次于新鮮蔬果的主播數(shù)量。
中新經(jīng)緯記者在淘寶上圍觀了幾場(chǎng)茶農(nóng)直播，發(fā)現(xiàn)不同主播有不同的直播風(fēng)格，有的主播賣力吆喝先領(lǐng)取頭上的優(yōu)惠券，通過(guò)直播間直接下單;也有主播與天南地北“有緣人”喝茶暢聊人生，像進(jìn)入圓桌故事會(huì)。其中一場(chǎng)熱門直播在短短2個(gè)小時(shí)內(nèi)，就吸引近萬(wàn)人圍觀，用戶互動(dòng)超過(guò)7萬(wàn)次，收到3萬(wàn)多個(gè)贊。
茶農(nóng)王蕾也是直播大軍中的一員。四部手機(jī)、五臺(tái)補(bǔ)光燈、一套茶海、三五盤茶葉，王蕾的直播，一頭連接著數(shù)幾千名粉絲，另一頭連接著王蕾180畝的鮮茶。
“直播了3次都沒(méi)人看，差點(diǎn)就放棄了”，王蕾說(shuō)。自己的團(tuán)隊(duì)只有她、愛(ài)人與朋友3人，堅(jiān)持了5個(gè)晚上，每晚直播4.5個(gè)小時(shí)，粉絲量終于破千?！熬€上顧客預(yù)訂了10斤新茶，雖然不多，略顯稚嫩，但也能為庫(kù)存減減壓，也讓我們了解了線上傳播的重要性?！?/p>
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所近期發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)茶產(chǎn)業(yè)影響評(píng)估及應(yīng)對(duì)建議》指出，疫情對(duì)早春茶生產(chǎn)、銷售流通影響明顯，但也會(huì)倒逼茶產(chǎn)業(yè)向機(jī)械化、智能化方向轉(zhuǎn)變，通過(guò)業(yè)態(tài)創(chuàng)新延申產(chǎn)業(yè)鏈。而直播賣茶疫情暴發(fā)催生了“云柜姐”這一新行業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸購(gòu)物”。
因?yàn)橐咔?，天津茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)姜琦也將線下茶文化培訓(xùn)課程轉(zhuǎn)移到線上直播，她坦言，好像一夜之間全民當(dāng)主播，如今她已經(jīng)連續(xù)幾天直播，累積300多名粉絲，她打算從茶文化講解開(kāi)始，借此再慢慢把鮮茶推廣出去。疫情突發(fā)初期，姜琦也給在湖北武漢恩施等地的醫(yī)護(hù)人員寄去保健茶。
隨著疫情慢慢消退，茶行業(yè)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)也將復(fù)蘇。姜琦說(shuō)，直播賣茶省去了很多環(huán)節(jié)，節(jié)省下來(lái)的成本可以回饋到消費(fèi)者身上，再加上直播互動(dòng)也能形成客戶黏性，在疫情過(guò)后這股熱潮不會(huì)消失?！安贿^(guò)，茶本質(zhì)上還是需要嗅覺(jué)與味覺(jué)感受，精美的器具，優(yōu)雅的品茶環(huán)境，做出特色的企業(yè)肯定還會(huì)把客戶群體吸引回歸。”
然而茶農(nóng)的辛勤勞動(dòng)仍然盼著戰(zhàn)“疫”過(guò)程中數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈的支持。2月6日，淘寶在全國(guó)率先發(fā)起“愛(ài)心助農(nóng)”活動(dòng)，為了讓消費(fèi)者明明白白看見(jiàn)來(lái)自原產(chǎn)地新鮮的蔬果，淘寶直播中的“村播”欄目也刮起一股濃濃的鄉(xiāng)音潮，全國(guó)上萬(wàn)間蔬菜大棚直接變身直播間開(kāi)播賣菜。
《淘寶經(jīng)濟(jì)暖報(bào)》26日宣布，截至25日，淘寶“愛(ài)心助農(nóng)”活動(dòng)在20天內(nèi)幫助全國(guó)農(nóng)民賣掉了來(lái)自20個(gè)省1802個(gè)縣的5.4萬(wàn)噸滯銷農(nóng)產(chǎn)品，據(jù)《快遞》雜志2月20日?qǐng)?bào)道，愛(ài)心助農(nóng)活動(dòng)總銷售額超10億元。但中新經(jīng)緯記者來(lái)到“今日主推”頁(yè)面，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)茶農(nóng)的身影。據(jù)了解，茶葉并不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，故不在淘寶“愛(ài)心助農(nóng)”行列。
大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)直播眼數(shù)據(jù)顯示，近日新鮮蔬果主播數(shù)明顯下降，茗茶酒水主播數(shù)卻仍居高不下，但其流量卻遠(yuǎn)不及新鮮蔬果。茶農(nóng)的淘寶直播銷售也仍處于十分分散的狀態(tài)。
經(jīng)過(guò)這次疫情，包括孫進(jìn)在內(nèi)的諸多茶農(nóng)對(duì)直播平臺(tái)和電商的扶持更加抱有期待。孫進(jìn)坦言，自家茶園悶頭搞生產(chǎn)，卻忘了增強(qiáng)自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，疫情過(guò)后要重新劃分市場(chǎng)份額，“用兩條腿走路”，既做是農(nóng)業(yè)也做品牌。未來(lái)“5G時(shí)代”的來(lái)臨也會(huì)給電商直播帶來(lái)更多可能性。他們翹首以盼一個(gè)在電商中復(fù)蘇的“春天”。
(中新經(jīng)緯APP)
責(zé)編：任鑫恚
即將進(jìn)入3月，正是江浙、福建及貴州等地春茶的上新期。而受疫情影響，傳統(tǒng)茶農(nóng)們正在發(fā)愁——既找不到采茶工人，也沒(méi)有茶商采購(gòu)。茶不等人，加上倒春寒的壓力，一名茶農(nóng)告訴中新經(jīng)緯記者：“再耽誤下去，今年的春茶就‘廢’了。”傳統(tǒng)銷售渠道不暢，他們嘗試?yán)蒙缃浑娚唐脚_(tái)，以直播等方式自救。
整個(gè)縣或?qū)p失上億元
俞霞飛是浙江安吉縣的一名茶農(nóng)。從父親到她，白茶貫穿著俞家兩代人的生活。她在梅溪鎮(zhèn)銅山村隱將自然村有三百畝茶園，從事安吉白茶育苗、種植、生產(chǎn)、加工和銷售。
如今，俞霞飛看著自家茶田的茶芽日漸生長(zhǎng)，卻不知道怎么辦。整個(gè)2月份沒(méi)有茶商找她采購(gòu)茶葉。在往年，這時(shí)候應(yīng)是茶商預(yù)定茶葉的旺季。
“安吉白茶是三月下旬采摘，黃金芽是三月底四月初采摘。雖然沒(méi)有封路，但至今沒(méi)有收到茶商采購(gòu)的消息?！庇嵯硷w說(shuō)，如果有估計(jì)也沒(méi)有去年那么多。
三月中旬是江浙一帶春茶的上新期，如果不及時(shí)采摘，葉片會(huì)越長(zhǎng)越大，影響銷售。采摘后的春茶不及時(shí)送工廠加工，就會(huì)變成“廢茶”，一年的心血付諸東流。
“明前茶貴如金，往后幾個(gè)季度采摘的茶葉價(jià)值都不如春茶高?！庇嵯硷w說(shuō)，雖然她們有專業(yè)的保鮮設(shè)備和庫(kù)房，但滯銷的損失是無(wú)法彌補(bǔ)的，過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，需求會(huì)急劇下滑。
俞霞飛算了一筆賬，整個(gè)安吉縣大概17萬(wàn)畝的茶田，每一畝產(chǎn)量大概50斤，預(yù)計(jì)每斤至少損失50元，算下來(lái)整個(gè)安吉縣的春茶至少損失4.25億元。
去年，俞霞飛的茶園總體銷售額600萬(wàn)左右，毛利潤(rùn)在60萬(wàn)元左右。談及受疫情影響經(jīng)濟(jì)損失，她表示“沒(méi)法預(yù)估，也不敢預(yù)估”。
同時(shí)讓俞霞飛發(fā)愁的，還有“花錢也請(qǐng)不到”的采茶工人。她說(shuō)，因?yàn)椴枞~的生長(zhǎng)速度快，綠茶以短為貴，一畝茶山需要至少兩位采茶工人，每年茶園需要聘請(qǐng)至少400名河南的采茶工，負(fù)責(zé)茶葉的采摘和挑選。去年聘請(qǐng)的采茶工一天的薪酬是160元，今年受疫情影響，180元一天都很難招到人。她說(shuō)，即便招到人，也需要自行隔離14天，很多采茶工人干脆不來(lái)了。
但是，春茶無(wú)法及時(shí)開(kāi)采，很可能面臨倒春寒的威脅。“如果茶葉進(jìn)入萌芽期發(fā)生倒春寒，損失不可想象”。而今年冬季平均氣溫較高，發(fā)生倒春寒的幾率極高，低山地區(qū)尤為嚴(yán)重，有些茶農(nóng)會(huì)顆粒無(wú)收，這讓俞霞飛非常擔(dān)心。
“舊茶不去，如何迎接新茶?”
安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng)葛湖村是太平猴魁的原產(chǎn)地，也是茶農(nóng)孫進(jìn)的家鄉(xiāng)。太平猴魁屬于綠茶類尖茶，其外形兩葉抱一芽，扁平挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2019年入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
黃山名茶眾多，茶葉是黃山農(nóng)業(yè)里的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。對(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)來(lái)說(shuō)，采茶，做茶是祖祖輩輩傳下來(lái)的手藝，也是重要的收入來(lái)源之一。
據(jù)孫進(jìn)介紹，2月是茶園除草、撫苗的季節(jié)，3月到4月，則是黃山茶農(nóng)一年最忙的茶季。每年茶農(nóng)與茶商會(huì)制定出一個(gè)計(jì)劃表，安排今年春茶的生產(chǎn)數(shù)量，“開(kāi)采后的太平猴魁一天一個(gè)價(jià)。茶農(nóng)們?yōu)榱粟s進(jìn)度，天還沒(méi)亮就得起床，爬十幾里的山路，到達(dá)海拔近千米的茶園，在山上采摘鮮葉，背著的竹籮滿滿當(dāng)當(dāng)，才下山回家?！?/p>
然而，今年的黃山茶農(nóng)望著茶山卻邁不開(kāi)腳步。孫進(jìn)說(shuō)，往年的春節(jié)，黃山風(fēng)景區(qū)吸引全國(guó)的游客，也是一年的銷售高峰期，但受疫情影響，今年的黃山空空蕩蕩，茶葉也屯在茶商手里。“舊茶不去，如何迎接新茶?”
孫進(jìn)經(jīng)營(yíng)著自家15畝的小茶園，每年的收入大概在8至10萬(wàn)。他介紹，口糧茶的利潤(rùn)率在20%左右，而高端茶與禮品茶在80%左右，每年至少占到一半的利潤(rùn)。因?yàn)橐咔椋瑢O進(jìn)判斷高端茶與禮品茶市場(chǎng)都會(huì)受影響，今年利潤(rùn)也不樂(lè)觀。
和余霞飛一樣，孫進(jìn)也面臨著采茶季將至而工人緊缺的問(wèn)題。往年，黃山的茶工是從外地請(qǐng)來(lái)的，有些茶工在浙江采完安吉白茶后直接到黃山制作猴魁。他了解到，今年村里可能進(jìn)行摸底，每家每戶上報(bào)茶工人數(shù)，再由村里到外面請(qǐng)茶工，按上報(bào)人數(shù)和需求分配到各家。
孫進(jìn)與媽媽說(shuō)起今年的損失，媽媽紅著眼說(shuō)，留得茶山在不愁沒(méi)茶賣?！拔覀冎皇菗p失了一年的茶，你要曉得有些人再也喝不到茶了?！?/p>
線上渠道成“救命稻草”
和生鮮農(nóng)產(chǎn)品一樣，疫情防控期間，茶農(nóng)、茶商的線下生意都停擺。原來(lái)長(zhǎng)期依賴的茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)模式遭受沖擊，線上渠道成了他們的“救命稻草”。
以往，孫進(jìn)家的茶葉主要靠線下批發(fā)銷售，占比90%以上?！拔覀兤綍r(shí)無(wú)暇顧及線上銷售，直到疫情發(fā)生，我才看到茶葉的線上成交量瘋長(zhǎng)，覺(jué)得自己掉隊(duì)了?！? 接下來(lái)，他想開(kāi)一家淘寶店，也將直播賣茶提上日程。
可雖然線上的渠道能走量，但成本也上漲了。“因?yàn)橐咔?，以往的低價(jià)協(xié)議不管用了，物流成本上漲了50%。”
茶農(nóng)的線上銷售策略上也在一直在變化。俞霞飛注冊(cè)了自己的淘寶店，在此基礎(chǔ)上打算再申請(qǐng)?zhí)熵埖赇?、京東商城，同時(shí)聘請(qǐng)專業(yè)人員運(yùn)營(yíng)天貓與京東店鋪。
近年來(lái)鄉(xiāng)村旅游蓬勃發(fā)展，俞霞飛也為游客開(kāi)放了自己的茶園，拍攝短視頻放在社交網(wǎng)站上，她準(zhǔn)備將直播場(chǎng)景從室內(nèi)，升級(jí)到戶外的茶園，帶著觀眾上山采茶。
大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)直播眼數(shù)據(jù)顯示，截至2月25日晚上10時(shí)，近一個(gè)月來(lái)，淘寶上共有接近6萬(wàn)位主播開(kāi)播，共80萬(wàn)開(kāi)播場(chǎng)次，接近50萬(wàn)訪問(wèn)量，主播數(shù)量、店鋪數(shù)量、漲粉趨勢(shì)與總流量在呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)。其中，茗茶酒水的主播數(shù)在美食頻道中屬于第二多的品類，僅次于新鮮蔬果的主播數(shù)量。
中新經(jīng)緯記者在淘寶上圍觀了幾場(chǎng)茶農(nóng)直播，發(fā)現(xiàn)不同主播有不同的直播風(fēng)格，有的主播賣力吆喝先領(lǐng)取頭上的優(yōu)惠券，通過(guò)直播間直接下單;也有主播與天南地北“有緣人”喝茶暢聊人生，像進(jìn)入圓桌故事會(huì)。其中一場(chǎng)熱門直播在短短2個(gè)小時(shí)內(nèi)，就吸引近萬(wàn)人圍觀，用戶互動(dòng)超過(guò)7萬(wàn)次，收到3萬(wàn)多個(gè)贊。
茶農(nóng)王蕾也是直播大軍中的一員。四部手機(jī)、五臺(tái)補(bǔ)光燈、一套茶海、三五盤茶葉，王蕾的直播，一頭連接著數(shù)幾千名粉絲，另一頭連接著王蕾180畝的鮮茶。
“直播了3次都沒(méi)人看，差點(diǎn)就放棄了”，王蕾說(shuō)。自己的團(tuán)隊(duì)只有她、愛(ài)人與朋友3人，堅(jiān)持了5個(gè)晚上，每晚直播4.5個(gè)小時(shí)，粉絲量終于破千。“線上顧客預(yù)訂了10斤新茶，雖然不多，略顯稚嫩，但也能為庫(kù)存減減壓，也讓我們了解了線上傳播的重要性。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所近期發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)茶產(chǎn)業(yè)影響評(píng)估及應(yīng)對(duì)建議》指出，疫情對(duì)早春茶生產(chǎn)、銷售流通影響明顯，但也會(huì)倒逼茶產(chǎn)業(yè)向機(jī)械化、智能化方向轉(zhuǎn)變，通過(guò)業(yè)態(tài)創(chuàng)新延申產(chǎn)業(yè)鏈。而直播賣茶疫情暴發(fā)催生了“云柜姐”這一新行業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸購(gòu)物”。
因?yàn)橐咔?，天津茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)姜琦也將線下茶文化培訓(xùn)課程轉(zhuǎn)移到線上直播，她坦言，好像一夜之間全民當(dāng)主播，如今她已經(jīng)連續(xù)幾天直播，累積300多名粉絲，她打算從茶文化講解開(kāi)始，借此再慢慢把鮮茶推廣出去。疫情突發(fā)初期，姜琦也給在湖北武漢恩施等地的醫(yī)護(hù)人員寄去保健茶。
隨著疫情慢慢消退，茶行業(yè)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)也將復(fù)蘇。姜琦說(shuō)，直播賣茶省去了很多環(huán)節(jié)，節(jié)省下來(lái)的成本可以回饋到消費(fèi)者身上，再加上直播互動(dòng)也能形成客戶黏性，在疫情過(guò)后這股熱潮不會(huì)消失?！安贿^(guò)，茶本質(zhì)上還是需要嗅覺(jué)與味覺(jué)感受，精美的器具，優(yōu)雅的品茶環(huán)境，做出特色的企業(yè)肯定還會(huì)把客戶群體吸引回歸。”
然而茶農(nóng)的辛勤勞動(dòng)仍然盼著戰(zhàn)“疫”過(guò)程中數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈的支持。2月6日，淘寶在全國(guó)率先發(fā)起“愛(ài)心助農(nóng)”活動(dòng)，為了讓消費(fèi)者明明白白看見(jiàn)來(lái)自原產(chǎn)地新鮮的蔬果，淘寶直播中的“村播”欄目也刮起一股濃濃的鄉(xiāng)音潮，全國(guó)上萬(wàn)間蔬菜大棚直接變身直播間開(kāi)播賣菜。
《淘寶經(jīng)濟(jì)暖報(bào)》26日宣布，截至25日，淘寶“愛(ài)心助農(nóng)”活動(dòng)在20天內(nèi)幫助全國(guó)農(nóng)民賣掉了來(lái)自20個(gè)省1802個(gè)縣的5.4萬(wàn)噸滯銷農(nóng)產(chǎn)品，據(jù)《快遞》雜志2月20日?qǐng)?bào)道，愛(ài)心助農(nóng)活動(dòng)總銷售額超10億元。但中新經(jīng)緯記者來(lái)到“今日主推”頁(yè)面，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)茶農(nóng)的身影。據(jù)了解，茶葉并不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，故不在淘寶“愛(ài)心助農(nóng)”行列。
大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)直播眼數(shù)據(jù)顯示，近日新鮮蔬果主播數(shù)明顯下降，茗茶酒水主播數(shù)卻仍居高不下，但其流量卻遠(yuǎn)不及新鮮蔬果。茶農(nóng)的淘寶直播銷售也仍處于十分分散的狀態(tài)。
經(jīng)過(guò)這次疫情，包括孫進(jìn)在內(nèi)的諸多茶農(nóng)對(duì)直播平臺(tái)和電商的扶持更加抱有期待。孫進(jìn)坦言，自家茶園悶頭搞生產(chǎn)，卻忘了增強(qiáng)自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，疫情過(guò)后要重新劃分市場(chǎng)份額，“用兩條腿走路”，既做是農(nóng)業(yè)也做品牌。未來(lái)“5G時(shí)代”的來(lái)臨也會(huì)給電商直播帶來(lái)更多可能性。他們翹首以盼一個(gè)在電商中復(fù)蘇的“春天”。
責(zé)任編輯：陳思
來(lái)源：中新經(jīng)緯
作者：付玉梅 林琬斯
