到了年底，各種尾牙、聚餐扎堆，美食美酒誘惑，盛情難卻，一不小心，就容易“心寬體胖”。
茶在這時候就起作用了。飲食太油膩?來一杯茶，清新解膩。體重默默增長?鍛煉之余，來一杯茶，更能鞏固減肥效果。 作為傳統(tǒng)食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。古人說，茶，“久食令人瘦”，現(xiàn)代研究證明，茶葉中所含有的多種有效成分在綜合作用下，的確有一定的輕體瘦身功效。 有人問了，中國茶葉種類那么多，還有各種再加工茶、茶飲料，到底該喝什么茶呢? 烏龍茶 烏龍茶在降脂方面的作用最明顯。
美國一項(xiàng)針對男性人群研究表明，與飲用水相比，飲用烏龍茶每天多增加了331千焦的能量消耗，脂肪氧化量增加了12%。 烏龍茶不僅可以增加脂肪氧化，而且還可以降低對脂肪和膽固醇的吸收。
并且研究中還發(fā)現(xiàn)，烏龍茶在女性人群中，減肥效果更為明顯。 烏龍茶是半發(fā)酵茶，具有香氣高揚(yáng)、滋味醇厚爽口的特點(diǎn)。平常大魚大肉吃多了，來一壺烏龍茶，飲后回甘留香，清新解膩。
用烏龍茶制作的茶飲料市面上也很多，有的是純茶飲，有的是奶茶。 從健康方面考慮，最好選擇不添加糖分的純茶飲品飲用。瓶裝無糖烏龍茶飲品，雖然香氣沒有泡飲的烏龍茶來得高揚(yáng)，但在滋味、口感上已經(jīng)比較接近了，喝起來鮮爽醇和。
黑茶
黑茶的范圍比較廣，廣義上包括茯磚茶、青磚茶、六堡茶、安化黑茶等等。 黑茶加工中的渥堆工藝是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，使其有別于其它茶類。渥堆過程中產(chǎn)生復(fù)雜氧化反應(yīng)，形成黑茶滋味濃厚、醇和、耐泡的特點(diǎn)，具有降低血脂、降膽固醇、減肥的功效。
在新疆、青海、內(nèi)蒙古等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用。
黑茶還有個作用——解膩，所以茯磚茶、青磚茶在邊疆地區(qū)暢銷，牧區(qū)人群食物中肉食多，蔬菜少，喝茶能刮油脂、獲取膳食纖維。
黑茶的用料一般比較粗老，滋味偏濃厚，相比泡飲，煮飲在口感滋味上要更佳。
煮飲時候，還可以加入牛奶、鹽等調(diào)料，讓茶湯的滋味更飽滿。
普洱茶
普洱茶嚴(yán)格來說，應(yīng)該劃分到黑茶這一類，但它在減肥界的呼聲太高，所以單獨(dú)把它列出來。
普洱茶分為生茶和熟茶。生茶通常需要存放一定時間后，口感滋味才能達(dá)到最佳。熟茶因?yàn)槿斯や锥汛蟠蠹铀倭似滢D(zhuǎn)化速度，所以可以即時喝。
普洱茶滋味醇厚回甘，老茶具有獨(dú)特的陳香，歷來被認(rèn)為是具有保健功效的飲料。研究實(shí)驗(yàn)證明，它在降低血脂、血糖，幫助消化等方面具有作用。 普洱茶可泡可煮，比較耐泡，可以先泡后煮。在煮飲時還可以加入陳皮，另有一番滋味。
最后強(qiáng)調(diào)一下，暴飲暴食傷身體，保持良好的生活習(xí)慣才是養(yǎng)生之道。 飲食不易過油膩，要想長久瘦身，加強(qiáng)運(yùn)動鍛煉，輔助飲食控制才是根本。 喝茶時候，也要注意：喝茶勿過量;含糖量高的奶茶等茶飲少喝。做到這些，健康就離你更近了。
參考資料：屠幼英《茶與健康》
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隨著科學(xué)研究的不斷深入，茶的抗菌抗病毒功效逐漸被人們揭示，并已經(jīng)在藥物開發(fā)、食品保鮮以及日化用品等領(lǐng)域取得了較好的應(yīng)用效果。
一、茶的抗菌作用
1、茶的抗菌作用與口腔健康
變形鏈球菌(Streptococcus mutans)是人類齲齒的主要致病菌。研究表明，茶多酚對變形鏈球菌有較強(qiáng)的抑制作用(其抑菌活性強(qiáng)于葡萄多酚)，有潛力發(fā)展成為治療或預(yù)防齲齒的抗菌藥物，可添加于口腔保健用品中以增強(qiáng)防齲效果。例如，美國佩斯大學(xué)研究指出，添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強(qiáng)。此外，紅茶與綠茶相比，一般是紅茶對變形鏈球菌的抑制效果更好。有研究表明，在100～400 mg/mL的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，綠茶和紅茶對變形鏈球菌的最低抑菌濃度分別為150 mg/mL和50 mg/mL，可見在相同的濃度條件下，紅茶的效果優(yōu)于綠茶。
牙齦卟啉單胞菌(Porphyromonas gingivalis)和普雷沃氏菌(Prevotella spp.)是兩種重要的牙周致病菌。綠茶提取物對上述這兩種細(xì)菌有很好的抑制效果，研究表明，將綠茶提取物用于治療后，病人口腔中的牙周致病菌顯著減少。此外，有研究指出，與其他5種中藥提取物(厚樸酚、黃芩甙、大黃素、五倍子提取物和黃連素)相比，茶多酚對9種牙周可疑致病菌的最低殺菌濃度和最低抑菌濃度值較低，說明茶多酚具有更強(qiáng)的抑菌能力。
2、茶的抗菌作用與腸胃健康
研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚不僅能抑制腸道有害菌，而且還能促進(jìn)腸道有益菌生長，用含綠茶提取物的飼料喂養(yǎng)小牛，發(fā)現(xiàn)小牛腸道中乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌的含量顯著增多，而梭菌等有害菌數(shù)量顯著降低，小牛腹瀉減少，死亡率明顯下降。
大腸桿菌O157:H7是一類能導(dǎo)致人類腸道疾病的病原菌。研究表明，當(dāng)咖啡堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.5%以上時對大腸桿菌O157:H7有非常明顯的抑菌效果;當(dāng)綠茶提取物與NaCl結(jié)合使用時抑菌效果明顯提高。產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌(Enterotoxigenic Escherichia coli)是一類引起人和幼畜腹瀉的重要病原菌。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物和紅茶提取物可以顯著抑制產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌對腸液和電解質(zhì)平衡的干擾。嗜水氣單胞菌(Aeromonas hydrophila)也是一種典型的人、畜、魚共患病病原菌，人類可因致病性嗜水氣單胞菌感染而發(fā)生腹瀉、食物中毒、繼發(fā)感染。研究發(fā)現(xiàn)，將綠茶提取物添加于羅非魚日常飼料中，能提高羅非魚對嗜水氣單胞菌的抵抗能力。
幽門螺桿菌(Helicobacter pylori)與慢性胃炎、消化性潰瘍病、低度惡性的胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤和胃癌密切相關(guān)。茶對由幽門螺桿菌引起的各種胃病具有治療或者預(yù)防作用。研究表明，富含多酚類的綠茶對幽門螺桿菌有抑制作用，可以用于治療或預(yù)防包括胃癌、胃潰瘍等由幽門螺桿菌引起的各種胃病。EGCG和EC對幽門螺桿菌的最低抑菌范圍分別為50～100μg/mL和800～1 600μg/mL，表明日常飲茶時的茶多酚濃度對幽門螺桿菌可能有明顯的抑制作用。此外，不同茶類對幽門螺桿菌的抑制作用有所差異。有研究比較了綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶四大茶類的9種茶葉提取物及提取時間對幽門螺桿菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)當(dāng)提取時間為5 min時各類茶均表現(xiàn)出抑菌作用，而當(dāng)提取時間為2 min時只有大吉嶺紅茶和泰舒白茶表現(xiàn)出對幽門螺桿菌的抑制作用。
3、茶的抗菌作用與皮膚健康
綠茶提取物對人類皮膚致病菌有較強(qiáng)的抑制作用。有研究分析比較了EGCG和其他抗真菌成分對臨床分離出的皮膚真菌的作用，發(fā)現(xiàn)所有的受試菌株對EGCG的敏感性高于氟康唑和氟胞嘧啶，EGCG的抗真菌效果比氟康唑高出約4倍，而比氟胞嘧啶高出4～16倍。此外，綠茶提取物對于表皮葡萄球菌、藤黃微球菌和亞麻短桿菌等也均有抑制作用。茶葉中的皂甙成分也是一種具有抗真菌活性的成分，對皮膚致病真菌，例如小孢霉屬病菌(Microsporum audouinii)等，表現(xiàn)出良好的抑制活性。
4、茶的抗菌作用與食品保鮮
茶葉中的抗菌成分作為天然的防腐劑可應(yīng)用于食品保鮮。例如，將綠茶提取物應(yīng)用于冷凍白蝦的保鮮貯藏，能顯著抑制微生物的滋生;將綠茶提取物用于牡蠣肉的保鮮上，可以延長牡蠣肉貨架期。茶黃素是一種天然的抗菌劑，作為食品添加劑可以提高食品的安全、衛(wèi)生。研究表明，茶多酚和幾種主要兒茶素對一些食物中有益細(xì)菌(例如乳酸菌和雙歧桿菌等)的最小抑制濃度是對有害細(xì)菌最小抑制濃度的2～5倍。
茶多酚對于嗜熱脂肪芽孢桿菌有較好的抑制效用，有助于防止食物腐敗變質(zhì)。綠茶提取物在熟牛肉、雞肉、豬肉的冷卻過程中能抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌孢子的萌發(fā)與生長。此外，黑茶對桿菌也具有一定的抑菌能力，研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶的浸提物對一些食品致病菌有抑制作用，尤其是對一些芽孢形成菌，如蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和生孢梭菌具有抑制作用。
5、茶的抗菌作用與臨床醫(yī)療
金黃色葡萄球菌(SA)是引起細(xì)菌性食物中毒和院內(nèi)感染的一種主要致病菌。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物對金黃色葡萄球菌有很好的抑制作用，EGCG對金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為58 mg/L;此外，綠茶提取物與氯化鈉(NaCl)聯(lián)合使用能提高綠茶提取物對金黃色葡萄球菌的抗菌效果。
抗藥性金黃色葡萄球菌(Methicillin-resistant staphylococcus aureus，MRSA)對于多種抗生素具有耐藥性。研究發(fā)現(xiàn)，抗壞血酸(Vc)能提高EGCG的穩(wěn)定性，從而能增加其對MRSA的抑菌效果，其中EGCG單獨(dú)使用對MRSA的最低抑菌濃度為64μg/mL，而添加抗壞血酸后的最低抑菌濃度為32μg/mL。不同茶類的茶葉對MRSA均有一定的抗菌作用，研究表明抗菌作用較強(qiáng)的是白茶、綠茶和烏龍茶。
綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa)是一種致病力較低但抗藥性強(qiáng)的桿菌，廣泛存在于自然界，是傷口感染較常見的一種細(xì)菌。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)pH為5.0、6.5和8.0時，表面活性劑和防腐劑均能增強(qiáng)綠茶提取物的抑菌效果;茶多酚能通過破壞綠膿桿菌細(xì)胞膜達(dá)到抑菌作用，當(dāng)茶多酚質(zhì)量濃度在0.75 mg/mL以上時，對綠膿桿菌有顯著的抑菌效果。
嗜麥芽寡養(yǎng)單胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和鮑曼不動桿菌(Acinetobacter baumannii)是醫(yī)院感染的重要病原菌，對大多數(shù)抗菌藥物具有耐藥性。研究表明，茶黃素對這兩種病原菌有明顯的抑菌效果;將茶黃素與EC結(jié)合使用時抑菌效果顯著提高。此外，有研究指出，EGCG對耐抗生素的鮑曼不動桿菌是一種十分有效的抗菌劑。
結(jié)核桿菌(Mycobacterium tuberculosis)是引起肺結(jié)核的主要病原菌，EGCG不僅能通過下調(diào)色氨酸-天冬氨酸外殼蛋白基因表達(dá)抑制結(jié)核桿菌，還能夠抑制結(jié)核桿菌enoyl-?；d體蛋白還原酶(Inha)活性。
二、茶的抗病毒作用
1、茶對流感病毒的抑制作用
茶中的茶多酚、兒茶素、茶黃素等成分對流感病毒都表現(xiàn)出了顯著的抑制效果，具有潛在藥物開發(fā)價值。例如，研究發(fā)現(xiàn)，EGCG和ECG在MDCK細(xì)胞培養(yǎng)中對眾多流感病毒有顯著的抑制作用，對于甲型流感病毒，EGCG、ECG和EGC的有效抑制濃度(EC50)分別為22～48、22～40、309～318μmol/L;此外，研究表明，茶黃素及其3種衍生物均表現(xiàn)出對流感病毒的抑制作用。
2、茶對人類免疫缺陷病毒抑制作用
人類免疫缺陷病毒(HIV)是一種感染人類免疫系統(tǒng)細(xì)胞的慢病毒。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)EGCG濃度大于10μmol/L時，可減小病毒蛋白酶對底物的親和力。EGCG還可抑制多種DNA酶、RNA酶，抑制HIV-1逆轉(zhuǎn)錄酶的作用比抑制DNA聚合酶作用高5～10倍;CG、ECG、GCG、EGCG等兒茶素能抑制HIV-1整合酶的活性。茶黃素衍生物和兒茶素衍生物都能抑制HIV包膜糖蛋白與靶細(xì)胞的融合，茶黃素類衍生物比兒茶素類具有更強(qiáng)的抗HIV病毒效應(yīng)，茶黃素還可以抑制HIV逆轉(zhuǎn)錄酶的活性。茶黃素衍生物可以作為候選殺微生物劑預(yù)防HIV傳播，具有藥物開發(fā)價值。
3、茶對乙肝病毒的抑制作用
茶葉提取物對乙肝病毒(HBV)表現(xiàn)出了良好的抑制作用。綠茶提取物可在HBV復(fù)制的各個環(huán)節(jié)起到抑制作用，是一種有效的抗乙肝病毒成分。綠茶提取物可以明顯抑制乙肝病毒抗原的表達(dá)與復(fù)制，減少HBV DNA和HBVccc DNA的復(fù)制。研究表明，綠茶提取物對乙肝病毒表面抗原(HbsAg)、乙肝病毒e抗原(HbeAg)、胞外病毒DNA、胞內(nèi)病毒DNA均有抑制作用。與綠茶提取物相比，單一成分EGCG對乙肝病毒的抑制作用稍弱于綠茶提取物。另外有研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物對HBsAg和HBeAg表達(dá)均有顯著的抑制作用，對HBsAg表達(dá)的抑制率最高可達(dá)40.70%，對HBeAg表達(dá)的抑制率最高可達(dá)39.94%。此外，人們利用乙肝病毒轉(zhuǎn)染細(xì)胞株，也證實(shí)了普洱茶提取物對乙肝病毒的抑制作用，普洱茶提取物中的活性成分(茶多酚、茶黃素、茶氨酸等)對其具有協(xié)同作用。
4、茶對皰疹病毒的抑制作用
研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素類及其衍生物都具有抗皰疹病毒活性。EB病毒(Epstein Barr Virus，EBV)是皰疹病毒的一種，是一種與多種腫瘤發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)的外部致病因子。研究發(fā)現(xiàn)，EGCG濃度超過50μmol/L，能夠抑制包括Rta、Zta和EA-D在內(nèi)的EB病毒裂解周期蛋白的表達(dá)。另外，EGCG通過抑制即刻基因的轉(zhuǎn)錄來阻斷EB病毒的裂解周期，從而抑制EB病毒進(jìn)入裂解周期。EGCG能在蛋白水平和轉(zhuǎn)錄水平上抑制EB病毒裂解復(fù)制。研究發(fā)現(xiàn)，50μmol/L EGCG能抑制EB病毒核抗原與oriP-DNA的結(jié)合，引起維持EB病毒以染色體外形式的消除，最終損害EB病毒的隱性感染。
5、茶對其他病毒的抑制作用
EGCG能在細(xì)胞內(nèi)通過多種機(jī)制抗腺病毒。此外，研究發(fā)現(xiàn)，與綠茶、烏龍茶相比，普洱茶和紅茶的水提物可顯著抑制SARS病毒的3CLPro蛋白酶活性，抑制病毒在宿主中復(fù)制，具有較強(qiáng)的抗病毒作用。目前市場上已有比較成功的以茶葉提取物為主劑的抗病毒藥物。例如，因?yàn)榫G茶兒茶素對尖銳濕疣具有較好的療效，2006年美國食品藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)了治療尖銳濕疣的天然植物藥物(兒茶素藥物)上市，命名為Veregen。
三、茶葉中發(fā)揮抗菌和抗病毒功效的主要化學(xué)成分
現(xiàn)有研究表明，茶葉中發(fā)揮抗菌和抗病毒活性的化學(xué)成分主要是茶多酚、茶色素、生物堿、茶皂素、香精油等，其中以EGCG為代表的兒茶素成分和以茶黃素為代表的茶色素成分是茶葉發(fā)揮其抗菌和抗病毒功效的關(guān)鍵成分;此外，聚酯型兒茶素成分、咖啡堿、木犀草素、山奈酚等黃酮及其糖苷、沒食子酸，以及香葉醇等揮發(fā)性成分也是茶葉中重要的抗菌和抗病毒成分。
研究發(fā)現(xiàn)，這些化學(xué)成分在發(fā)揮抗菌和抗病毒功效的過程中，與氯化鈉、維生素C及某些抗生素成分具有一定的協(xié)同作用。例如β-內(nèi)酰胺抗生素，有研究提出將沒食子型兒茶素和β-內(nèi)酰胺抗生素一起使用以解決抗二甲氧苯青霉素抗菌素的金色葡萄糖球菌問題。此外，茶葉中的其他化學(xué)成分，例如茶多糖和茶氨酸等，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫的作用，從而能間接發(fā)揮抗菌抗病毒的功效。哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，茶飲料中含有L-茶氨酸，當(dāng)它進(jìn)入人體被肝臟分解后，會轉(zhuǎn)換成乙胺，繼而激活機(jī)體T細(xì)胞，增強(qiáng)人的免疫力。
四、茶的抗菌和抗病毒機(jī)理
茶的抗菌和抗病毒功效的機(jī)理，根據(jù)目前的研究，主要涉及以下6個方面。
1、抑制病原微生物的粘附
2、對酶的競爭抑制作用
3、破壞菌體細(xì)胞膜
4、抑制病毒的基因表達(dá)
5、提高機(jī)體的抗感染能力
6、干擾病毒增殖程序，阻斷病毒核酸復(fù)制
(具體內(nèi)容詳見：《茶的抗菌抗病毒功效》，中國茶葉，2019，41(1)：1~6，作者：呂海鵬，張盛，林智。)
來源：茶書院、北京茶世界
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茶是人們生活中極為普遍的一種飲品。除了具有許多可以預(yù)防人體疾病的作用，甚至具有一定療效外，茶還具有殺菌、抗病毒的功效。早在1000多年前的唐、宋年間，我國的醫(yī)書上就有許多茶葉可以殺菌、止痢的記載。在早期的醫(yī)書中有許多關(guān)于用復(fù)方配成的治療痢疾和霍亂的方劑。本文對茶葉的殺菌和抗病毒效果和機(jī)理作一簡單介紹。
一、對病原細(xì)菌的作用
茶葉對微生物(包括真菌、細(xì)菌、酵母菌)具有廣譜的殺菌和抗菌作用。對食物中的一些有害細(xì)菌的殺菌和抑菌作用在過去已有許多報(bào)道。業(yè)已證明，茶葉中的兒茶素類對多種有害細(xì)菌[包括金色葡萄球菌(Staphytacocus aureus)亂弧菌(Vibrio chotea)、黃色弧菌(V.flurialis)、副溶血弧菌(V.parachaemolyticus)、蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus)、嗜水單孢菌嗜水亞種(Aeromonas hydrophila subsp.hydrophila)、大腸桿菌(Escherichia coli)、腸炎沙門氏菌(Salmonella enterritidis)、鼠傷寒沙門氏菌(S.typhimurium)、肉毒桿菌(Clostrium botulinum)等]具有殺菌和抑菌作用，茶的這種殺菌和抑菌作用比咖啡強(qiáng)。茶多酚對食品中的常見病菌有明顯的抑制效果，一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)在1%以下就可以有效抑制病菌生長，最低抑制濃度( MIC)一般為0.8%～1.O%。不同茶類對不同的細(xì)菌表現(xiàn)出不同的抑制作用如金色葡萄球菌，紅茶和普洱茶對它的抑制作用比綠茶強(qiáng)，對霍亂弧菌則是綠茶的抑制效果優(yōu)于紅茶和普洱茶，但對小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌(Yersinia enterocolitica)則普洱茶的抑制作用比綠茶、紅茶強(qiáng)，正是一方面由于茶具有改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)、促進(jìn)有益細(xì)菌生長的作用，另一方而茶對許多腸道有害細(xì)菌具有殺菌和生長抑制作用，因此許多國家都以飲茶預(yù)防和治療腸道疾病。據(jù)醫(yī)學(xué)界科學(xué)家測定結(jié)果表明，茶葉煎汁對抑制痢疾菌的效果和黃連不相上下，遠(yuǎn)較鹽酸小蘗堿強(qiáng)。前蘇聯(lián)在臨床上廣泛采用綠茶濃縮液治療腸道痢疾，在服用后2~3滅痢疾菌即被明顯抑制，在5～10天內(nèi)病癥可完全治愈，半年后再進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)仍呈陰性反應(yīng)。表1是茶多酚和幾種主要兒條素對一些食物中的有害細(xì)菌和乳酸菌、雙歧桿菌等有益細(xì)菌的最小發(fā)育抑制濃度。由表中可見，茶多酚和主要兒茶素對有益細(xì)菌的最小抑制濃度是對有害細(xì)菌最小抑制濃度的2～5倍。
在茶飲料生產(chǎn)過程中，如何保證沒有肉毒桿菌孢子的污染是至關(guān)重要的，肉毒桿菌的孢子在萌發(fā)形成無性孢子的同時產(chǎn)生毒素，只要幾個微克就可以使人致死，肉毒桿菌的孢子高度耐熱，在121℃下4min雖可以殺死肉毒桿菌的孢子，和會使飲料質(zhì)量和復(fù)氣受到嚴(yán)重影響，但茶葉飲料中的茶多酚對肉毒桿菌孢子有很強(qiáng)的殺菌力，即使不進(jìn)行加熱，也可以殺死接種在飲料中的肉毒桿菌孢子。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，ECG、EGCG、茶黃素、茶黃素的單沒食子酸酯和雙沒食子酸酯對肉毒桿菌孢子都具有很強(qiáng)的殺菌力。其MIC均在150～200μg/g。以茶黃素的雙沒食子酸酯(TF 3)的活性最強(qiáng)，MIC為100 μg/g。
許多研究發(fā)現(xiàn)，飲茶可以使患腸道傳染病的可能性降低，但其機(jī)理主要是茶葉中的有效成分的直接殺菌作用，還是通過提高人體的抗性或免疫性?根據(jù)日本的研究表明，主要是后者的作用，同時還證明如果將茶葉的提取物和抗菌素一起使用，茶葉的活性成分還可以對抗菌素起到增效作用。一位日本科學(xué)家在2001年將綠茶提取物和Icvlfloxacin抗菌素一起用于小鼠模型上預(yù)防腸出血性大腸桿菌0157菌引起的侵染，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小鼠抵抗侵染的能力有明顯提高。英國的Taylor在一項(xiàng)抗二甲氧苯青霉素(methicillin)抗菌素的金色葡萄球菌的研究中發(fā)現(xiàn)，沒食子型兒茶素可以明顯降低抗菌素列這個菌系的最小抑制濃度，因而提出將沒食子型兒茶素和價廉的μ-內(nèi)酰胺抗菌素一起使用以解決抗二甲氧苯青霉素抗菌素的金色葡萄球菌問題。茶葉對腸道細(xì)菌的作片已在本刊2009年第7期《飲茶與人體免疫》文中作了介紹。茶葉可以降低腸道有害細(xì)菌的種群數(shù)量，增加腸道中有益細(xì)菌的數(shù)量，這就構(gòu)成了人體的腸道免疫。
二、對病原真菌的作用
引起人體皮膚疾病的病原菌主要是真菌。中國古書中有以茶為主要成分的復(fù)方劑用于治療皮膚病的記載。例如將老茶葉碾細(xì)成末用濃茶汁調(diào)和，涂抹在患處可治療帶狀皰癥、牛皮癬，用濃茶水洗腳可治療香港腳。茶葉對人體多種皮膚病病原真菌，如頭狀白癬真菌、斑狀水泡白癬真菌、汗泡狀白癬真菌和頑癬真菌都有很強(qiáng)的抑制作用，在培養(yǎng)基中加入1.5%的茶葉提取液可完全抑制須發(fā)癬真菌(Trichophrton menlagrophytes)和紅蘚真芮(T.rubrum)的生長，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度而言，上述功效主要是因茶葉中有效成分具有殺菌和抑菌作用。
三、對病毒的作用
茶葉中有效組分對病毒的抑制效果更引起人們的廣泛興趣，因?yàn)榱鞲小滩∵@些在人體上普遍發(fā)生的疾病都是由病毒引直的，早在1949年的英國的Green。早在1949年在英國的Green就報(bào)道了紅茶提取物可以抑制培養(yǎng)在雞蛋中的感冒A病毒的繁殖，1993年日本的Nakayama等報(bào)道，1～10 mol/L的EGCG或茶黃素沒食子酸酯可在活體外抑制流感病毒A和流感病毒B的侵染力，1mmol/L的EGCG或茶黃素沒食子酸酯可以和流感病毒相黏合，其機(jī)理不是抑制病毒在細(xì)胞中的復(fù)制，而是通過茶多酚結(jié)合在流感病毒的血球凝集素上.從而抑制病毒吸附在細(xì)胞上。Noda等比較了7各種兒茶素化合物對病毒侵染的抑制活性，得出抑制活性強(qiáng)弱次序如下： GCG， EGCG(4 mol/L) > CG、ECG(64μmol/L) > GC、EGC(256μmol/L) > C、EC(8192μmol/L.)。從上述結(jié)果可以看出，不同兒茶素的抑制活性有明顯差異，沒食子化的兒茶素的抑制效果優(yōu)于非沒食子化的兒茶素，其中以EGCG的抑制活性最強(qiáng)。香港的Ieung PC報(bào)道了通過飲茶對流感的預(yù)防效果，對877人的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果為飲茶人群中只有9.7%的人出現(xiàn)流感癥狀，
而不飲茶的人群中出現(xiàn)流感癥狀的比例為18.3%，兩者間有顯著性差異?；铙w外實(shí)驗(yàn)表明，0.5～9.4μg/kg的劑量口喂茶葉提取物可以降低因流感B病毒引起的肺部感染，并建議用兒茶素氣霧劑來處理感冒患者。目前，日本正在開發(fā)以茶葉中活性成分為主的流感預(yù)防劑。在2003年非典(SARS)流行期間，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的Kamath報(bào)道了飲茶能提高人體的免疫功能的研究結(jié)論是由于茶葉中的茶氨酸含有先成物乙胺(一種非肽抗體)，它可以活化血液γδT細(xì)胞參與對乙胺再度出現(xiàn)時的記憶反應(yīng)，并可以產(chǎn)生免疫功能。他在研究中還將茶與咖啡進(jìn)行比較。結(jié)果是茶可以明顯產(chǎn)生這種免疫反應(yīng)，而咖啡不能產(chǎn)生。他在文章中談及每天飲茶，由于含有乙胺抗體因而可以活化人體γδT細(xì)胞，因而產(chǎn)生對微生物病原體的抵抗力。當(dāng)時聯(lián)合網(wǎng)世界衛(wèi)生組織(WHO)在非典流行期間提出10種可以預(yù)防發(fā)生非典的食物，其中就包括綠茶除了流感以外，瑞士的研究表明，兒茶素對人體呼吸系統(tǒng)合孢體病毒(RSV)有抑制作用，EC91為28 mol/L。我國張國營等報(bào)道了紅茶和青茶茶湯在80mg/ml。質(zhì)量濃度時可完全抑制引起病毒性腹瀉的人輪狀病毒。
艾滋病上世紀(jì)80年代中期以來引起人們恐懼的一種病毒病，它由人體免疫缺損病毒(HIV一1)引起研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中有效組分，特別是ECG和EGCG，即使在0.001~0.02 μg/ml的低濃度下對該病毒也具有強(qiáng)抑制作用，Ono的研究表明，ECG和EGCG對人體免疫缺損病毒逆轉(zhuǎn)是酶具有強(qiáng)的抑制作用，EGCG、ECG和EGC對人體免疫缺損病毒I型逆轉(zhuǎn)錄酶的半抑制濃度分別為0.0066、0.084、7.2μmol/l。茶黃素及其雙沒食子酸酯對人體免疫缺損病毒I型塑轉(zhuǎn)錄本科的半抑制濃度分別為0.5μg/ml和0.1μg/mL，表明沒食子化的茶黃素可以提高茶黃素的活性。進(jìn)一步研究仍在進(jìn)行。
茶葉對多種細(xì)菌、真菌、病毒微生物具有殺菌和抑菌作用，它已是一種對人體生理具有調(diào)節(jié)功能的飲品。業(yè)已證明，茶葉中的有效組分可以預(yù)防和治療人體多種疾病。因此，可以認(rèn)為茶是一種對人體健康具有多種效應(yīng)的功能飲料
