一片樹葉，貫穿于世界商貿(mào)，留下深深印痕?？梢哉f在中國近代史上，茶葉與世界政治史、經(jīng)濟史緊密關(guān)聯(lián)，它幾經(jīng)波折，延續(xù)至今。
順差與逆差
茶為國飲，歷史悠久。17世紀(jì)，隨著飲茶風(fēng)俗在歐洲普及，中國茶葉大量出口，是我國重要的對外貿(mào)易物資。直至19世紀(jì)初，中國獨霸世界茶葉市場達200年之久。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，1830—1833年，中國茶葉輸出價值占中國出口貨物總值的93.9%。中國對英國貿(mào)易每年順差約300萬兩白銀，為彌補貿(mào)易逆差，英國向中國走私鴉片，致使中國白銀大量流出。而“虎門銷煙”打
林則徐虎門銷煙。
然而，第一次鴉片戰(zhàn)爭不僅沒有改變中國對英國貿(mào)易順差的格局，反而讓中國茶葉的出口增長更加迅猛，據(jù)民國《建陽縣志》載：“清季自五口通商，民競業(yè)茶。”在外貿(mào)需求刺激下，中國茶葉出口量扶搖直上，《中國近代經(jīng)濟史》提到：從1846年的46746千磅遞增到1856年的63278千磅，中國茶業(yè)迎來了歷史上的繁盛時期。即使英國依靠輸入鴉片進入中國市場取得利潤，卻仍不足以彌補其貿(mào)易逆差。
第二次鴉片戰(zhàn)爭后，中國茶葉的輸出數(shù)量仍在繼續(xù)增長。莊國土在《茶葉、白銀和鴉片：1750—1840年中西貿(mào)易結(jié)構(gòu)》一文中說，從1867年到1894年，即便英國人大量輸入鴉片，中國茶葉的出口額也能與之抗衡。1880年到1894年，茶葉關(guān)稅達到5338.9萬兩白銀，年均381.35萬兩白銀。
轉(zhuǎn)折與發(fā)展
從1824年駐印度的英國少校勃魯士在印度阿薩姆邦(Assam)發(fā)現(xiàn)野生茶樹，再到1840年末英國人開始在印度進行茶園種植，茶葉不再是中國獨有之物。1900年，中國茶葉出口量約占國際茶葉出口總量的30%，位列印度之后。中國茶葉的落后，除了茶葉在世界范圍內(nèi)的發(fā)展外，阻礙因素還有很多，如以小農(nóng)經(jīng)營為主的茶園生產(chǎn)模式根深蒂固，茶葉質(zhì)量由茶農(nóng)把控;茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不完善，商品摻假作偽現(xiàn)象嚴(yán)重等。
茶葉的工業(yè)化改造。
英國一直沒有停止擺脫中國對茶葉生產(chǎn)的巨大影響。為了獲取更多利潤，英國大力在印度發(fā)展種茶業(yè)，徹底改變了紅茶的命運。1890年，湯姆斯·立頓在英國推出了“立頓紅茶”。當(dāng)時他的廣告詞是“從茶園直接進入茶壺的好茶”。1892年，“立頓”開始將優(yōu)質(zhì)紅茶推向全球。1972年，立頓被聯(lián)合利華收購，此后“立頓”走上了更為擴張之路，成為了真正的世界第一茶葉品牌。
如果說“立頓”袋泡茶是茶業(yè)發(fā)展的的一個重要節(jié)點，那么，茶飲料的擴張，可以說是又一突破。提到茶飲料的發(fā)展，一定繞不開以生產(chǎn)和發(fā)展“綠茶”為主的日本。以茶葉業(yè)務(wù)起家的日本伊藤園品牌為例，早期為了更好地保存“綠茶”的新鮮度，開發(fā)出“真空密封包裝”，隨后迅速在同行業(yè)中脫穎而出;20世紀(jì)80年代，在技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動下，伊藤園正式開發(fā)和售賣瓶裝茶飲料。數(shù)據(jù)顯示，2019年，其銷售額達到5041億日元(約329億元人民幣)，歷史上首次突破5000億日元。
回顧國內(nèi)茶飲料發(fā)展，1993年旭日升茶飲橫空出世，拉開了我國茶飲料發(fā)展的序幕。此后，大家耳熟能詳?shù)慕y(tǒng)一冰紅茶、王老吉功能涼茶、農(nóng)夫山泉東方樹葉、小茗同學(xué)冷泡茶等，都成為近30年中國茶飲料市場發(fā)展的代表性產(chǎn)品，見證了中國茶飲料市場的發(fā)展和變化。
2月8日，讓茶·高山烏龍茶上市。
2022年1月4日和2月8日，中國新晉“讓茶”品牌分別推出高山綠茶、高山烏龍茶兩款無糖茶飲料。其產(chǎn)品原料均來自海拔1000米以上高山生態(tài)茶園，精選茶樹品種，100%原葉茶萃取，還原茶的自然本味。除嚴(yán)控把控工藝標(biāo)準(zhǔn)外，產(chǎn)品以“三零二不”——0糖0脂0能量不添加防腐劑不添加香精的健康理念，通過無菌冷灌裝生產(chǎn)，保留高山茶的色香味，將“好茶=高山茶”的理念推向市場，繼續(xù)向茶飲料市場發(fā)力。
變化與趨勢
隨著消費者健康觀念的不斷增強，茶飲料的訴求不斷向“健康”、“天然”、“無糖”等方向轉(zhuǎn)移，減糖成為大勢所趨。數(shù)據(jù)顯示：2019年日本茶飲料中約70%為無糖茶飲，澳洲無糖茶飲占比也達到44.4%，我國無糖茶飲占比僅為5.2%，類似于日本無糖茶飲料興起的初期。
東興證券研究所的數(shù)據(jù)顯示：1990年日本無糖飲料占比是12%，2019年無糖飲料已超過50%，而茶飲料1985—1990年CAGR(年復(fù)合增長率)為49%，1990—1995年CAGR為14%。直到2015年日本無糖飲料仍然保持著至少兩位數(shù)的增長。
從中國無糖茶飲料市場的發(fā)展和趨勢來看，消費者對于無糖茶飲料的認(rèn)可度正在不斷提高，行業(yè)的發(fā)展也越來越趨于良性循環(huán)。2016年，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南(2016)》中強調(diào)，每個人應(yīng)該控制添加糖攝入量：每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。許多企業(yè)嗅到了無糖市場的商機，消費者也開始為健康買單，無糖茶飲逐漸興起。
從茶的生產(chǎn)端來看，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國18個主要產(chǎn)茶省(自治區(qū)、直轄市)茶園總面積4747.69萬畝，貴州、云南、四川、湖北、福建位居前五位。此外，對比2020年各省干毛茶產(chǎn)量及干毛茶產(chǎn)值，不難發(fā)現(xiàn)云、貴、川地區(qū)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、干毛茶產(chǎn)量大且品質(zhì)優(yōu)良，極大滿足了瓶裝茶飲的規(guī)?；?、批量化生產(chǎn)需求。中華合作時報·茶周刊記者在采訪“讓茶”創(chuàng)始人舒義時了解到，按照每1萬箱茶飲料需要消耗500公斤原葉茶預(yù)算，2021年，“讓茶”生產(chǎn)85萬箱茶飲料;2022年，“讓茶”高山系列預(yù)計將生產(chǎn)400萬箱，所需茶葉原料將超200噸，實實在在為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)帶來上千萬的收入。舒義說，這就是“讓茶”使命：“讓茶農(nóng)小康，讓茶客健康?！?/p>
變化與趨勢的底層邏輯，終究是靠過硬的產(chǎn)品滿足消費需求。如何獲得更好的口感，以區(qū)別市面上的現(xiàn)有產(chǎn)品?“讓茶”品牌與國內(nèi)知名茶學(xué)教授——安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室劉政權(quán)教授聯(lián)合研發(fā)，從10多種綠茶品種層層試喝、篩選，最終選定國家級茶樹品種“中茶108”：這一品種的茶芽可長久持嫩，氨基酸含量更高、抗病性和免疫力更強，所蘊育的茶葉更天然干凈。
為了選拔出更好喝的風(fēng)味，“讓茶”團隊在研制“高山綠茶”的過程中，經(jīng)過了多次研發(fā)、調(diào)整與測試，為了追求更穩(wěn)定的高品質(zhì)口感，團隊多次推翻大貨成品，為得到高品質(zhì)產(chǎn)品艱苦拼搏。
文化與自信
市場的大量需求，很大程度是文化軟實力的象征。2022年北京冬奧會正在火熱進行。冬奧會吉祥物“冰墩墩”的人氣急劇上升，國內(nèi)外消費者紛紛搶購“冰墩墩”吉祥物，造成了“一墩難求”的盛況。究其背后原因，無疑是中國文化軟實力的彰顯，并且中國傳統(tǒng)元素的全新表達，贏得了全球消費者的高度認(rèn)可。
江蘇省啟東市一家特許生產(chǎn)商加緊生產(chǎn)冰墩墩。新華社發(fā)
三十年河?xùn)|，三十年河西。如今，“數(shù)萬家茶企抵不過一個立頓”的陳詞已經(jīng)過時，中國茶迎來了新的發(fā)展機遇，無論是傳統(tǒng)原葉茶、便捷袋泡茶，還是快消茶飲，都已悄然崛起，各類細分領(lǐng)域都存在著巨大空間與潛力。
聚焦中國高山好茶，為了更好地表達正統(tǒng)地道的中國茶文化，“讓茶”高山茶的包裝設(shè)計以中國風(fēng)的視覺元素為基礎(chǔ)，瓶型的設(shè)計靈感源于中國徽派建筑理念，由紅點獎、Good Design等多項國際設(shè)計大獎得主、前樂視體育工業(yè)設(shè)計總監(jiān)修浩任設(shè)計;主視覺“高山”二字延續(xù)傳統(tǒng)書法精髓，由獨立書法藝術(shù)家錢曉翠執(zhí)筆;瓶貼鋼筆插畫由新一代中國鋼筆畫領(lǐng)軍人物歐陽鵬杰繪制，內(nèi)容以制茶工序中重要的搖青工藝為基礎(chǔ)，強強聯(lián)手多位藝術(shù)家，用中國風(fēng)視覺元素呈現(xiàn)中國茶文化。
新上市的讓茶·高山烏龍茶。
民族復(fù)興，國潮興起。隨著我國綜合國力的不斷提升，消費者健康觀念的不斷增強，消費需求越來越多元化、清晰化、精準(zhǔn)化。當(dāng)茶不再是守舊、古板的象征，年輕的用戶樂于接受茶、品嘗茶，這將成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新契機。
回到文章開篇。中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上唯一生產(chǎn)綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類的國家;中國茶曾風(fēng)靡世界，是400多年來中國向世界輸送最多的物質(zhì)。正如茶文化學(xué)者周重林所說：“茶葉，它在征服全球的過程中，悄無聲息地改變了世界的版圖，進一步書寫了世界不同人種、民族與國家的命運。”或許下一個茶之盛世，就在當(dāng)下，就在中國。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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2021年9月中旬，中國農(nóng)業(yè)部、國家市場監(jiān)管總局、國務(wù)院直屬中華全國供銷合作總社，聯(lián)合發(fā)布了一項重磅指示《關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》。
意見中的前沿技術(shù)，如超微粉碎技術(shù)（納米茶粉）、生物發(fā)酵技術(shù)（熟茶發(fā)酵）等，超臨界萃?。ú杓t素提?。ζ斩瓒?，每項都是意義重大，影響深遠。
意見發(fā)布已過百天，卻少有聽說對這幾項技術(shù)的深度解讀，因此陸離認(rèn)為有必要以這篇文章為前言，帶茶友們了解，這幾項對業(yè)界具有顛覆性意義的高新技術(shù)。
建立古樹茶基因圖譜庫
在地球上生長的各種植物，都會遭遇自然災(zāi)害的侵襲，比如定期爆發(fā)的病蟲害，就屬于危害極大的一種，在歷史上曾造成過多種植物的種群衰減甚至大滅絕。
不僅如此，具有噬食和感染特性的病蟲害，最容易攻下那些缺乏免疫力和生態(tài)保護的經(jīng)濟作物，能在大規(guī)模病蟲害中幸免于難的，通常只有藥用植物，如銀杏。
由此，我們便引出了一個難以用常理解釋的長壽物種：古茶樹（學(xué)名喬木大葉種茶樹），古茶樹在植物學(xué)分類中被劃為喬木類，具備一定的抵御病蟲害能力。
而古茶樹又屬于經(jīng)濟作物，尤其是21世紀(jì)以來，古樹茶概念逐漸為業(yè)界所熟知，葉片被采摘的頻率和數(shù)量逐漸增加，而采摘時造成的“傷口”，是極易被病蟲害侵襲的。
但古茶樹在病蟲害侵襲上，表現(xiàn)出了驚人的抵御性，不管是布朗族茶園中被奉為茶魂樹的古茶樹，還是靜靜生長在原始森林中的未馴化野生大茶樹，都能生長數(shù)百年之久。
為了查明真相，業(yè)界曾對古茶樹長壽之謎召開過大規(guī)模研究，并衍生出了“好山好水養(yǎng)好樹”的云南特殊氣候假說，以及特定礦物質(zhì)假說和未知微生物假說。
但當(dāng)這些假說推演到后期時，卻都被客觀因素推翻了。這些事實揭示了一個真理：我們無比熟悉的古樹茶上，一直都流淌著某些不為人知的“長壽基因”。
研究的最后，科學(xué)家們將目光放在了一項至今還未曾探明的領(lǐng)域上：喬木大葉種茶樹的DNA與RNA測定，這也是古樹茶最本質(zhì)的生命基石組成。
DNA（DeoxyriboNucleicAcid），是生物細胞內(nèi)含有的四種生物大分子之一核酸的一種，可組成能引導(dǎo)生物發(fā)育與生命機能運作的遺傳指令。
對喬木大葉種茶進行基因圖譜測序，屬于普洱茶基礎(chǔ)科學(xué)類別，是科研界探索普洱茶的一個全新領(lǐng)域，同時也是一項任務(wù)量龐大的系統(tǒng)性生物科學(xué)研究工程。
RNA（RibonucleicAcid）的概念更復(fù)雜一些，為幫助茶友們理解，可簡單地看做為組成DNA的一個“片斷”，這是科研界已找到具體方法論的研究領(lǐng)域。
生長在瀾滄、版納和普洱等不同產(chǎn)區(qū)的古茶樹，其基因圖譜都是一致的，造成其生長性狀差異和茶葉口感區(qū)別的，就是RNA顯現(xiàn)物質(zhì)的細微差別。
通過比較不同產(chǎn)地古茶樹的RNA樣本，我們可以找出造成各產(chǎn)地古茶樹差異的“關(guān)鍵因子”，進而建立具體的RNA模型，實現(xiàn)科研意義，取得商業(yè)化成果。
這一研究不是無用的，僅在目前的探索階段，就有科學(xué)家提出，可以利用這些關(guān)鍵因子，研制檢測溶液，幫助鑒別不同產(chǎn)區(qū)的古樹茶原料，突破感官審評局限。
在設(shè)想中，將老班章的茶青投入對應(yīng)的“老班章檢測溶液”中時，溶液會發(fā)生變色等反應(yīng)，提示檢測人茶青來源屬實，在古樹茶保真上發(fā)揮重大作用。
而在完善普洱茶基礎(chǔ)科學(xué)上，這一研究更是意義重大，它不僅能揭秘古樹茶的長壽之謎，更能為未來深入研究普洱茶的生物機理時，提供詳實的科學(xué)依據(jù)。
在之后的古樹茶專題中，陸離也將繼續(xù)深入介紹，科研界對古樹茶的最新研究成果，對這方面內(nèi)容感興趣的茶友，也可在文末添加陸離的私人微信，共同探討。
也正是由于其所具備的深遠意義，近些年來國內(nèi)已有多個高校和研究所，將云南喬木大葉種茶樹DNA與RNA作為研究課題，并發(fā)表了部分成果。
但需要說明的是，目前這些課題多為成果導(dǎo)向性研究和局部專項性研究，離建立云南喬木大葉種茶樹基因圖譜的宏偉目標(biāo)，還有很長一段路要走。
陸離認(rèn)為，對喬木大葉種茶進行基因圖譜測序，堪比著名的”人類基因組計劃“，也勢必是一場跨國跨學(xué)科的多科研單位合作科學(xué)探索工程，絕非一時之功。
因此就目前而言，業(yè)界需要根據(jù)古樹茶和野生大茶樹的自然生長情況，按區(qū)域和級別給予界定和保護，建立自然保護區(qū)，防止掠奪性采摘和生態(tài)環(huán)境的破壞。
也只有這樣，才能保護好自然界留給我們的這一筆不可再生的珍貴財富。
萃取并分離單體茶紅素
茶紅素是一種在普洱茶、紅茶中含量豐富的化合物，科研界認(rèn)為其是茶葉中價值最大的營養(yǎng)物質(zhì)之一，能在治療癌癥，清除DPPH自由基方面發(fā)揮重大作用。
從理化角度上看，茶紅素是一類異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱，包括多種異源物質(zhì)，相對分子質(zhì)量從700——40000不等，實質(zhì)是茶色素中的某種混合物。
科研界在探索茶紅素的形成機理時，一直是按照紅茶的發(fā)酵模型研究的，也就是先產(chǎn)生茶黃素，茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素，茶紅素再轉(zhuǎn)化為茶褐素的過程。
但科學(xué)家進一步發(fā)現(xiàn)，茶紅素的性質(zhì)是極不穩(wěn)定的，極易轉(zhuǎn)化為茶褐素，在對紅茶的各類檢測中，也是只能發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化后的茶褐素，而找不到茶紅素的蹤影。
茶褐素的出現(xiàn)，意味著紅茶的色素演化已經(jīng)結(jié)束，再往下就是茶葉霉變，這也是那次“大圍攻”中，部分江浙專家聲討普洱茶不存在越陳越香的所謂依據(jù)之一。
實際上，茶紅素不僅在紅茶中有所體現(xiàn)，還廣泛存在于普洱茶中，而紅茶的的茶紅素生成機理，與普洱茶又是完全不同的，下面陸離簡單為茶友們介紹具體機理：
在色素演變的前半段過程中，普洱茶與紅茶大致相同，重點是后半段的差異，與紅茶的直接轉(zhuǎn)化不同，普洱茶中的茶紅素經(jīng)過了一個“折回演化”的過程。
在湯色變化上，這一變化更加明顯。在陳放初期，普洱茶中的茶黃素居多，湯色表現(xiàn)為桔黃，當(dāng)陳放一段時間后，茶紅素的出現(xiàn)會使湯色變化為桔紅色。
普洱茶進一步轉(zhuǎn)化時，茶紅素便占據(jù)了上風(fēng)，湯色也變?yōu)榘导t色，而當(dāng)普洱茶轉(zhuǎn)化到了某個臨界點，茶湯的通透度和紅亮度反而會逐漸提高，變幻得紅亮剔透。
導(dǎo)致以上湯色變化的色素演化，可以總結(jié)為茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素，這個過程的重點，在于后半段時，茶褐素經(jīng)氧化作用，再次析出茶紅素。
以上關(guān)于普洱茶獨有色素演化機理的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，是我們從“普洱老茶茶湯的紅亮度，高于普洱新茶”中倒推而來的，這也是普洱茶越陳越香的理化證據(jù)之一。
作為之后“茶中黃金”專題（普洱茶內(nèi)含的重要單體物質(zhì)介紹）的主角，陸離也會對茶紅素這一物質(zhì)進行全方面的介紹，幫助茶友們了解這一有益元素的真面目。
創(chuàng)立普洱超微粉碎技術(shù)
超微粉碎技術(shù)，是21世紀(jì)后才逐漸發(fā)展起來的一項高新科技，它能夠?qū)⒃霞庸こ杉{米級微粉，改變其表面活性成分，屬于現(xiàn)代粉體工程中的重大技術(shù)。
氣流超微粉碎技術(shù)，目前在醫(yī)藥、化工等干粉類物料行業(yè)中應(yīng)用廣泛，從對普洱茶的借鑒意義上看，我們尤其關(guān)注其在中藥行業(yè)中的技術(shù)優(yōu)化和以下優(yōu)點：
1、常溫性加工，在氣流超微粉碎技術(shù)中，原料可以借助氣體膨脹的狀態(tài)進行粉碎，因此可以在常溫下粉碎腔體，這點對溫度敏感的普洱茶十分友好。
2、全程無污染，在氣流超微粉碎技術(shù)中，原料可以在氣流帶動下實現(xiàn)碰撞粉碎，無需借助其他介質(zhì)，不造成粉末污染，保證了普洱茶的食品安全。
3、原料損耗少，氣流超微粉碎技術(shù)，主要借助粒子間的相互沖擊碰撞實現(xiàn)粉碎，高速運動粒子幾乎不與壁面碰撞，保證粉碎前后的普洱茶質(zhì)量基本不變。
4、符合GMP（GoodManufacturingPracticeofMedicalProduct）標(biāo)準(zhǔn)，指適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)過程要求極高。
GMP標(biāo)準(zhǔn)可以細分為良好生產(chǎn)設(shè)備，合理生產(chǎn)過程，完善質(zhì)量管理與嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，在標(biāo)準(zhǔn)上與有機產(chǎn)品認(rèn)證（大白菜標(biāo)志）相似，同屬環(huán)節(jié)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)。
而超微粉碎如果能進入普洱茶行業(yè)，就可能創(chuàng)造出一種能保留普洱茶原有好處，品飲上又非常便捷的“普洱茶粉”，為袋泡茶行業(yè)帶來一場顛覆性的技術(shù)革命。
首先是直接價值，超微粉碎技術(shù)能大幅提高普洱茶的溶出率，能在保留普洱茶揮發(fā)性成分活性的同時，增強其藥理作用和品飲價值，增強茶葉的生物利用度。
其次是科研價值，超微粉碎技術(shù)作為一項重大技術(shù)革新，在科研層面上，能優(yōu)化實驗室現(xiàn)有的微粉動態(tài)提取工藝，并在建立色譜指紋圖譜上發(fā)揮重大價值。
最后是商業(yè)價值，超微粉碎技術(shù)制成的“普洱茶粉”，是未經(jīng)任何破壞而直接產(chǎn)生的，完全符合高端原生態(tài)茶的概念，是一種品飲便捷的“本味茶”。
陸離在這里列出了超微粉碎技術(shù)的幾大好處，但遺憾的是，作為一項高精尖技術(shù)，目前業(yè)界還沒有使用此項技術(shù)的先例，有待引進到普洱茶深加工研究領(lǐng)域。
大益或能承擔(dān)研發(fā)超微粉碎技術(shù)的重任
制約其應(yīng)用的主要原因，就是現(xiàn)有超微粉碎技術(shù)，一般只能用于硬度較高的原料，而普洱茶的條索軟纖維物質(zhì)多，又有著較強的彈性，原料要求上不夠匹配。
在現(xiàn)有超微粉碎技術(shù)下做出的普洱茶粉，粒度（顆粒物大?。┩耆_不到理想的納米級水平，泡出的茶湯渾濁不堪，也不符合上述的種種好處。
但隨著時代的發(fā)展，將來一定會出現(xiàn)能適配普洱茶原料的超微粉碎技術(shù)，做出納米級普洱茶粉，而這，就將為普洱純茶飲料這一全新飲品的出現(xiàn)提供技術(shù)支持。
作為茶葉軟飲市場的新貴，純茶飲料近十年的發(fā)展態(tài)勢良好，尤其是在突破冷凍噴霧干燥技術(shù)壁壘后，純綠茶飲料迅速占據(jù)市場份額。目前茶葉軟飲料可分為：
第一類是花草混合的勾兌屬性飲料，如冰紅茶，茉莉綠茶等，這部分飲品的原料除茶粉外，還含有防腐劑、色素、食用香精等添加劑，屬于主流性價比產(chǎn)品。
第二類是茶乳混合的奶茶屬性飲料，從早些年的“統(tǒng)一阿薩姆“奶茶，到近些年的“元氣森林乳茶”都備受年輕人青睞，灌裝奶茶飲料一直是市場的熱門品類。
第三類是添加藥材的保健屬性飲料，比如和其正、王老吉等各種涼茶飲料，就是添加了一些保健中藥材，并與茶葉混合，有些甜度較高，有些完全不含茶葉。
而最后一類，則是除了茶粉和純水外，完全不添加任何輔料和添加劑的純茶飲料，這也是最接近傳統(tǒng)沖泡的一種軟茶飲料，有望沖擊高端飲品。
在純茶飲料中，綠茶與烏龍茶是先行者，也占據(jù)了這個細分領(lǐng)域的主要市場，尤其是在解決了茶湯冷后渾和見光氧化的問題后，純茶飲料的市場增加更顯穩(wěn)定。
但與追求新鮮的綠茶和烏龍茶相比，普洱熟茶不僅不怕冷后渾和見光氧化，還以發(fā)酵屬性，攻克了其他茶類尚未突破的保質(zhì)期短弊端，最適合制作純茶飲料。
我們知道，普洱茶本就需要氧化作用增強湯色和口感，以提高品飲價值，而且在優(yōu)化工藝后，冷后渾現(xiàn)象也將迎刃而解，因此可直接突破其他茶類的技術(shù)門檻。
而最重要的是，普洱茶是能夠越陳越香的，這意味著以普洱為原料制成的純茶飲料，也是存在與葡萄酒相近的液態(tài)發(fā)酵可能的，這項課題陸離也將持續(xù)關(guān)注。
雖然普洱茶液態(tài)發(fā)酵的機理還尚未查明，有待進一步化學(xué)分析。但單是普洱純茶飲料能夠長期保存這點，就在保質(zhì)期問題上實現(xiàn)了對其他茶類的彎道超車。
總之，在工藝創(chuàng)新和技術(shù)革新層面，納米茶粉，茶紅素提取等會成為普洱茶深加工領(lǐng)域的一面旗幟，并對未來的普洱茶市場產(chǎn)生深遠的影響，我們拭目以待。
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夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關(guān)切的話題，中視前節(jié)目部經(jīng)理李繼孔說，10年前在省訓(xùn)團受訓(xùn)時，同班學(xué)員杜老師來自南投茶農(nóng)家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細問之下才知道，這些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家說：天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。
李繼孔說，泡茶方法很簡單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種健康茶道。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經(jīng)由冷泡出來的高山茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。
他說，我如法泡制一周後，血壓真的降低了，10年來至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事葉老師也依樣的畫葫蘆喝了多年，他的嚴(yán)重的尿酸癥也好了。朋友們不妨試試，就是當(dāng)飲料也是百利無害的。阿里山茶廠安場長說，許多人飲用含糖飲料，容易造成內(nèi)臟的負擔(dān)，建議不如自制冷水泡茶，冰存後飲用，不僅生津解渴且有保健效果。
安場長指出，冷泡茶早已成為日本人的生活習(xí)慣，不少日本人在家中會先用大茶壺泡茶，再分裝飲用，民眾可自制後放冰箱冷存?zhèn)溆?，任何茶葉如烏龍都可以做為材料，沒有甚麼限制，選用容易伸展的文山包種茶、碧螺春等茶葉，則是冷水泡茶不錯的選擇。
安場長認(rèn)為，要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時間，都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水（冷、溫水皆可）約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內(nèi)喝完。安場長自信的認(rèn)為，這是未來的必然趨勢。
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● 顛覆傳統(tǒng)泡茶觀念
所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無論是上班族、學(xué)生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經(jīng)聽聞過這樣的泡茶法了；以冷水（常溫）長時間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。比起熱開水快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間
享受經(jīng)過數(shù)小時安靜等待後，遂而益發(fā)芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風(fēng)茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且?guī)缀鯖]有泡熟泡壞泡出澀味之虞。
● 不傷胃 也不影響睡眠
一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機率了。
一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強甜度：因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔(dān)：因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。
● 喝冷泡茶的好處
保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質(zhì)，有效促進腸胃蠕動清除宿便，對於瘦身及防癌有非常的功效。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。
冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發(fā)起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。
冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。
● 何謂「兒茶素」、「茶多酚」
兒茶素：兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。其功效為：清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分布、抗菌作用、除臭…等。
茶多酚：世紀(jì)之星--《茶多酚》。茶葉之所以會有如此強的功能，主要是來自它所蘊藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一種較全面的營養(yǎng)素，主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、醣類、維他命和礦物質(zhì)。（茶多酚）中的各種維他命含量十分可觀：維他命A的含量可與菠菜、胡蘿卜相抗衡。維他命D也很豐富，每2克（茶多酚）含量既達100~1700微克，每天服用1公克的（茶多酚）既可滿足人體對維他命C和E的需求，還有維他命B1、B2、B3、泛酸、煙酸、肌醇、維他命P、PP和維他命K…等，這些維他命與人體健康、長壽有密切關(guān)系。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)、藥學(xué)教授的共同研究試驗後，發(fā)現(xiàn)向來被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E，其防止脂肪酸過氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）則高達74﹪，是維他命的18.5倍。茶與茶多酚的保健效果就在於它們可以抑制脂合酶之表現(xiàn)，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。
● 茶、泡茶、泡好茶
茶葉因品種，制程，和產(chǎn)季ㄉ區(qū)別，而有不同ㄉ表現(xiàn)，包種茶多以青心烏龍制成，重視香氣ㄉ清純：烏龍則應(yīng)香與味并陳，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉則表現(xiàn)玉蘭花香，正宗鐵觀音自有其獨特ㄉ觀音韻，并流露出熟果香，無論如何，茶湯應(yīng)該表現(xiàn)甘醇而富喉韻，湯色不分深淺，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麼才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，無須追求高山茶或是比賽茶說。
談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶ㄉ名家，對此我們謹(jǐn)誠表達對藝品收藏家無上ㄉ敬意，至於飲者，就是喝茶ㄉ人，僅建議使用瓷器，因為瓷器，沒有雜味，易於清潔，散熱快，不會燙熟茶葉，出湯容易，適合一般飲者使用，至於泡茶方式，依品種和制法來調(diào)整茶葉量即可，重香氣ㄉ茶，投葉量不宜過多，以使香氣舒展發(fā)揮，重滋味ㄉ茶，可以多投葉，短浸泡，較青ㄉ茶葉溫度不宜過高大約75度－90度左右，熟ㄉ茶可用較高溫，茶量可依個人喜好投葉，并無固定ㄉ茶量說，用水ㄉ選擇，也有人十分講究，其實只要不含消毒水味ㄉ自來水皆可說。
● 冰泡茶－夏天喝茶 喝冰泡茶
近兩年來，市面上發(fā)展出一種十足顛覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有別於以往的熱水泡茶、加冰塊到熱茶的方法這種新鮮的泡茶之法，還沒有固定的名稱，說它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是將茶葉投入常溫的冷水中，隨即移入冰箱冷藏，經(jīng)過大約六小時茶葉濾掉，不要再用就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中，內(nèi)含物質(zhì)會以十分緩慢的速度釋出，喝茶只覺茶的清淡甘香，絕無厚重的苦澀。
冷水泡茶之法，投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷凍庫，令其冷卻結(jié)冰，就可長期保存。（水只能加八分滿，因為結(jié)冰時體積會膨脹。）冰泡茶的風(fēng)味，以清香烏龍最佳。盛夏期間，不妨每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天的早上，喝起來神清氣爽。出門前再做一壺，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大熱天中有些許涼意。
● 冷泡茶 最消暑
傳統(tǒng)飲茶文化以熱開水沖泡為主，如此既可享受茶葉優(yōu)雅香味，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味，但在炎熱夏季喝熱茶可就是個苦差事，為此三峽農(nóng)會針對當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的包種茶、綠茶推出冷泡茶，希望能炒熱夏天喝冷茶的另類飲茶文化。
三峽鎮(zhèn)農(nóng)會推廣股張永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水來沖泡茶葉，可說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。對上班族、上課族、開車族、登山族等而言，無論走到那里，只要可以買到礦泉水，就可利用茶包、茶葉隨時享受既好喝又保健的冷泡茶。一般說來，冷泡茶的茶汁不會苦澀，但可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，三峽農(nóng)會表示，綠茶、包種茶等發(fā)酵程度較低的茶葉較適合泡冷泡茶；鐵觀音、普洱則較不建議。
張永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小時效果最佳﹔至於茶葉與冷水的沖泡比例，則以600CC冷水搭配2到3公克茶葉即可，如果改用茶包，一茶包則可搭配600CC冷開水。除了沖泡法不同外，冷水沖泡和熱水泡茶另個相異點是，冷水沖泡的茶葉只能沖泡一次。
和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因卻僅有只有熱泡茶的四分之三以下，對想喝茶又對咖啡因刺激性存有顧慮的民眾，可說是一大福音。
張永巨建議，要喝冷泡茶的民眾，可在睡前將茶葉制入寶特瓶裝的冷水中，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。
● 冷泡茶 咖啡因減半
市售的罐裝冷茶不但含糖，口味也不自然，農(nóng)委會茶業(yè)改良場最近研發(fā)冷水沖泡茶葉的新飲法，口味新鮮自然，很適合喝熱茶會睡不著的人飲用。
茶業(yè)改良場文山分場制茶課長鄭正宏指出，「冷泡茶」是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法，無論走到哪里，只要買一瓶礦泉水，即可將袋茶、茶葉或隨身包投入，十分方便。
鄭正宏說，以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半；對人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶於水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。
鄭正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶葉與水的比例為一比五十；若時間充裕，建議前一晚放入冰箱，第二天上班或外出時飲用。不過鄭正宏建議，基於衛(wèi)生考量，浸泡超過廿四小時的冷泡茶最好不要飲用。
● 享瘦喝茶 喝茶享壽
好處：減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強甜度：因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。
降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔(dān)：因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。
輕松方便，隨時需要、隨時飲用：外出旅游或無法煮熱水的場合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。
節(jié)約能源：只要有純水、礦泉水、或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，可節(jié)省龐大的電力或瓦斯或炭火等能源。沒有添加香精，也可選擇不加糖水，真正喝得健康、喝得享“壽”。提高喝茶人口比例，增進國民健康：針對部分不喜歡以繁瑣方式泡茶的新新人類，簡單的『冷泡法』可增加其飲茶慾望。
簡易泡法：準(zhǔn)備600CC礦泉水或冷開水一瓶，袋茶（TEA BAG）1~2包。將茶包放入水瓶邊走邊搖晃。15~20分鐘後就可飲用。
浸泡時間：隨個人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整。
創(chuàng)意泡法：除了普洱茶外，其他如文山包種茶〈包括清香包種與奇種烏龍茶〉、高山烏龍茶、綠茶、紅茶、東方美人茶、花茶等均可以冷水沖泡。
可依個人喜好，組合不同茶種，茶水比例約1:30，浸泡時間可超過30分鐘，依個人口味濃淡調(diào)整。
注意事項：使用袋茶時，請務(wù)必不可有小釘子。如用散茶冷泡，不可浸過隔夜。
茶是世界上甚受歡迎的飲料之一，在西方有紅茶，日本有綠茶，在臺灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶；近年來，由於茶的保健功能不斷地被研究發(fā)表，更造成茶飲料的風(fēng)行。然而，各式各樣的茶，究竟在成分或功效上有什麼不同呢？對於茶葉的小常識請看以下的Q&A！
● Q1：綠茶與紅茶如何區(qū)別，它包含什麼營養(yǎng)？
A1：綠茶是自茶樹采摘下來直接進行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、咖啡因、β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E以及多酚類物質(zhì)－－即兒茶素類。而紅茶，除了也含有上述物質(zhì)外，另外還有茶菁經(jīng)過一連串的制程所產(chǎn)生具有特殊香味及色澤的茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)；至於臺灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。
● Q2：茶葉所含的化學(xué)成分有哪些？對於人體有哪些保健功效？
A2：茶葉所含的化學(xué)成分不少，而不同種類的茶，成分雖不盡相同，但主要的成分則有兒茶素、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素等。近來常被提起的兒茶素，是茶中特有的物質(zhì)，約占茶葉乾重的25%至35%，也是茶葉之所以具備保健功效的主要來源；不斷有研究指出，兒茶素具有抗氧化、防止輻射線傷害、抗腫瘤、抑制血膽固醇、血壓及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也難怪越來越多人藉喝茶夾保健。
● Q3：為何民間認(rèn)為隔夜茶不能喝？
A3：不過，許多人可能都聽說：隔夜茶不要喝，認(rèn)為喝隔夜茶會傷胃。其實這句話應(yīng)該更嚴(yán)謹(jǐn)一點，因為就飲用安全性而言，一杯泡好的茶如果沒有加蓋子、沒有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中，當(dāng)然會有落菌生長造成污染，任何食品這樣放入了都會壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲藏。此外，就飲用品質(zhì)來說，經(jīng)高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成復(fù)合物而沈淀下來，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。
而相同的問題地出現(xiàn)在罐裝的茶飲料中。在加工的制程里，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐後，即快速冷卻，但所產(chǎn)生的沈淀物問題，卻會降低賣相；為了解決這個問題，工廠都會先將沈淀物去除，如此一來，也就等於將具有生理效果的成分給去除了。
● Q4：有一個關(guān)於喝茶的說法，就是茶應(yīng)避免用沸騰高溫的水沖泡，這又是為什麼呢？
A4：事實上，這只說對了一半。因為如果就兒茶素等保健成分而言，高溫泡茶其實才容易將其萃取出來，但是味道則會比較苦澀；因此單純就口感而言，才有泡茶不宜高溫的說法。不過，目前許多茶葉在制程中，通常會先將易生苦味之茶菁去除，即使高溫沖泡也是香醇可口，更不會影響兒茶素的溶出量；因此，以熱水泡茶，反而可以用來監(jiān)定茶葉的品質(zhì)。
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