什么是茶藝
無(wú)論是懂茶的茶友，還是普通的飲茶者，說(shuō)起茶藝都覺(jué)得不陌生。在很多人的心目中，將喝茶上升到境界就成為藝術(shù)，一門(mén)學(xué)問(wèn)。對(duì)于普通人，一般方式來(lái)說(shuō)，談不上茶藝，僅僅是喝茶。今天蘭州茶業(yè)世界就為大家說(shuō)說(shuō)，什么是大家普遍意義認(rèn)可的茶藝。
臺(tái)灣的季野先生認(rèn)為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶入生活以豐富生活的一種人文主張。其目的在于生活而不在于茶?！?臺(tái)灣的茶文化專(zhuān)家范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是：一、技藝，科學(xué)地泡好一盞茶的技術(shù)；二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國(guó)茶藝之美是屬于心靈的美，欣賞茶藝之美，是要把自我投入整個(gè)過(guò)程當(dāng)中來(lái)觀察整體?！?/span>
臺(tái)灣的茶學(xué)專(zhuān)家蔡榮章先生認(rèn)為：“茶藝是指飲茶的藝術(shù)而言……講究茶葉的品質(zhì)，沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了?！薄安枞~的沖泡過(guò)程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個(gè)性的表演藝術(shù)。借著泡茶、品茗的過(guò)程，因?yàn)楸仨殞?zhuān)心一致才能將茶泡好，才可以體會(huì)茶的境界，而且要有秩序才能表現(xiàn)美感與主客良好的關(guān)系。結(jié)果達(dá)到修身養(yǎng)性與敦睦人倫的社教功能?！蓖趿峤淌谡J(rèn)為：“茶藝和茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)，我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神?！?/span>
茶文化作家丁文先生認(rèn)為：“茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)?！辈栉幕瘜?zhuān)家寇丹先生認(rèn)為：茶藝有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶藝的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿(mǎn)足的學(xué)問(wèn)，狹義的茶藝是如何論好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”茶文化學(xué)者馬守仁認(rèn)為：“茶藝是一門(mén)集音樂(lè)、舞蹈、人文精神于一體的適宜于舞臺(tái)或室內(nèi)表演的茶葉沖泡藝術(shù)。有著很廣闊的發(fā)展前景和文化藝術(shù)價(jià)值。值得我們認(rèn)真總結(jié)和研究。” 馬守仁先生還把茶藝歸納為“五美”——形式美、結(jié)構(gòu)美、動(dòng)作美、環(huán)境美、神韻美”。
茶文化專(zhuān)家陳文華認(rèn)為：“通俗地說(shuō)，茶藝就是論茶的技藝和品茶的藝術(shù)?！辈鑼W(xué)專(zhuān)家童啟慶教授認(rèn)為：“欣賞茶藝的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美”?！安璧钠闩菟囆g(shù)之美表現(xiàn)為儀表美與心靈美。儀表是指沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來(lái)?！辈璧缹?zhuān)家滕軍教授認(rèn)為：“關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見(jiàn)認(rèn)為應(yīng)該專(zhuān)指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見(jiàn)則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫(huà)等有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些的好呢？還是廣義一些的好呢？若選前者，會(huì)讓人覺(jué)得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會(huì)讓人覺(jué)得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒(méi)有日本茶道那么高雅?！辈鑼W(xué)專(zhuān)家丁以壽先生認(rèn)為：“茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化?！薄安杷囄乃囀侵杆囆g(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)；藝術(shù)是人文的，茶葉審評(píng)是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評(píng)是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的生動(dòng)的；技術(shù)卻是客觀的、刻板的，在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。”茶文化學(xué)者林治先生認(rèn)為：“作為獨(dú)立的學(xué)科體系，‘茶藝’是研究科學(xué)泡茶、藝術(shù)品茶的過(guò)程。具體地說(shuō)，它要研究人、茶、水、器、境、藝這六要素以及這六要素協(xié)調(diào)與組合”。無(wú)論怎樣對(duì)“茶藝”評(píng)說(shuō)，或是各自對(duì)“茶藝”表述的差異性，但大多數(shù)人還是傾向于“茶藝”的狹義之說(shuō)。也就是：“1.茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇；2.茶藝包括泡茶和飲茶的技巧；3.茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)?！?/span>
并且也已正式寫(xiě)進(jìn)了國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部專(zhuān)用于國(guó)家茶藝師職業(yè)技能鑒定教程。而我認(rèn)為，“茶藝”正是上述泡、飲茶的技巧和藝術(shù)有機(jī)融合而成的一種表現(xiàn)形式，是作為一個(gè)整體的藝術(shù)門(mén)類(lèi)看待。而這種形式也正是通過(guò)茶來(lái)完成一種心靈語(yǔ)言與與肢體語(yǔ)言對(duì)話(huà)形式。茶藝，即是修行的載體，也是一門(mén)表演藝術(shù)。茶藝是用茶和茶具及水沖泡出來(lái)的編年史，它承載著歷史也體現(xiàn)了當(dāng)下的人文精神。當(dāng)論茶、品茶的技巧與藝術(shù)相結(jié)合，締造了一個(gè)全新的概念——中國(guó)茶藝。當(dāng)“表演型茶藝”、“生活型茶藝”、“經(jīng)營(yíng)型茶藝”三者聚集在“中國(guó)茶藝”的名下，作為宏揚(yáng)中國(guó)茶文化行動(dòng)“綱領(lǐng)“，從此揭開(kāi)了中國(guó)茶文化發(fā)展的新篇章。那么，中國(guó)茶藝想表現(xiàn)的應(yīng)該是代表一個(gè)國(guó)家沖泡和品飲茶的律動(dòng)，叫“中國(guó)茶藝韻律”。
編號(hào)：GDZPS7679
書(shū)名：《茶藝實(shí)訓(xùn)教程》 （普通高等教育十三五規(guī)劃教材）
版別：科學(xué)出版社
作者：張麗娜主編
書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-03-059063-3
定價(jià)：36.00
出版日期：201811
內(nèi)容簡(jiǎn)介
? ? 張麗娜主編的《茶藝實(shí)訓(xùn)教程》 （普通高等教育十三五規(guī)劃教材）是介紹茶葉與茶藝知識(shí)，茶葉沖泡與品飲藝術(shù)，以及茶藝表演技能的實(shí)訓(xùn)教程。全書(shū)采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式編寫(xiě)體例，共分11個(gè)項(xiàng)目。本書(shū)結(jié)合《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》講述了初、中級(jí)茶藝師應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，既體現(xiàn)了茶文化的深刻內(nèi)涵，又突出了實(shí)用性。
? ? 本書(shū)既可作為茶藝、旅游管理、飯店管理、餐飲管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為茶藝師崗前培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)等級(jí)考核鑒定的考前培訓(xùn)教材，還可供茶藝愛(ài)好者自學(xué)之用。
目錄
上篇 ?茶藝基礎(chǔ)
? 項(xiàng)目一 ?認(rèn)識(shí)茶葉
? ? 任務(wù)1 ?了解茶葉分類(lèi)與品鑒
? ? 任務(wù)2 ?認(rèn)識(shí)綠茶
? ? 任務(wù)3 ?認(rèn)識(shí)紅茶
? ? 任務(wù)4 ?認(rèn)識(shí)烏龍茶
? ? 任務(wù)5 ?認(rèn)識(shí)白茶
? ? 任務(wù)6 ?認(rèn)識(shí)黃茶
? ? 任務(wù)7 ?認(rèn)識(shí)黑茶
? ? 任務(wù)8 ?認(rèn)識(shí)普洱茶
? ? 任務(wù)9 ?認(rèn)識(shí)花茶
? 項(xiàng)目二 ?認(rèn)識(shí)茶具
? ? 任務(wù) ?認(rèn)識(shí)茶具種類(lèi)
? 項(xiàng)目三 ?淺識(shí)茶藝禮儀
? ? 任務(wù)1 ?訓(xùn)練茶藝師的姿態(tài)
? ? 任務(wù)2 ?掌握茶藝師的常用禮節(jié)
? ? 任務(wù)3 ?培養(yǎng)茶藝師的儀容儀表
? 項(xiàng)目四 ?掌握茶的沖泡
? ? 任務(wù)1 ?選用與取放茶具
? ? 任務(wù)2 ?掌握茶葉的用量
? ? 任務(wù)3 ?選擇與控制水
? ? 任務(wù)4 ?掌握浸泡時(shí)間與沖泡頻次
? ? 任務(wù)5 ?了解行茶動(dòng)作
? 項(xiàng)目五 ?品飲茶葉
? ? 任務(wù)1 ?了解茶與健康
? ? 任務(wù)2 ?學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶
? ? 任務(wù)3 ?愜意品茶
? ? 任務(wù)4 ?了解茶食與茶點(diǎn)
? 項(xiàng)目六 ?茶席設(shè)計(jì)
? ? 任務(wù)1 ?初識(shí)茶席
? ? 任務(wù)2 ?淺識(shí)茶具組合
? ? 任務(wù)3 ?欣賞茶席插花
? ? 任務(wù)4 ?了解茶席鋪墊
? ? 任務(wù)5 ?焚香
下篇 ?茶藝表演
? 項(xiàng)目七 ?掌握綠茶茶藝
? ? 任務(wù)1 ?學(xué)習(xí)綠茶玻璃杯泡法
? ? 任務(wù)2 ?學(xué)習(xí)綠茶蓋碗沖泡法
? 項(xiàng)目八 ?掌握紅茶茶藝
? ? 任務(wù) ?學(xué)習(xí)紅茶沖泡法
? 項(xiàng)目九 ?掌握烏龍茶茶藝
? ? 任務(wù)1 ?學(xué)習(xí)烏龍茶沖泡法
? ? 任務(wù)2 ?學(xué)習(xí)烏龍茶蓋碗沖泡法
? ? 任務(wù)3 ?學(xué)習(xí)鐵觀音茶藝表演
? 項(xiàng)目十 ?掌握普洱茶茶藝
? ? 任務(wù)1 ?沖泡普洱散茶
? ? 任務(wù)2 ?沖泡普洱餅茶
? ? 任務(wù)3 ?學(xué)習(xí)普洱茶茶藝表演
? 項(xiàng)目十一 ?掌握花茶茶藝
? ? 任務(wù)1 ?學(xué)習(xí)花茶蓋碗沖泡法
? ? 任務(wù)2 ?學(xué)習(xí)茉莉花茶茶藝表演
主要參考文獻(xiàn)
什么是茶藝
無(wú)論是懂茶的茶友，還是普通的飲茶者，說(shuō)起茶藝都覺(jué)得不陌生。在很多人的心目中，將喝茶上升到境界就成為藝術(shù)，一門(mén)學(xué)問(wèn)。對(duì)于普通人，一般方式來(lái)說(shuō)，談不上茶藝，僅僅是喝茶。今天蘭州茶業(yè)世界就為大家說(shuō)說(shuō)，什么是大家普遍意義認(rèn)可的茶藝。
臺(tái)灣的季野先生認(rèn)為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶入生活以豐富生活的一種人文主張。其目的在于生活而不在于茶?！?臺(tái)灣的茶文化專(zhuān)家范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是：一、技藝，科學(xué)地泡好一盞茶的技術(shù)；二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國(guó)茶藝之美是屬于心靈的美，欣賞茶藝之美，是要把自我投入整個(gè)過(guò)程當(dāng)中來(lái)觀察整體。”
臺(tái)灣的茶學(xué)專(zhuān)家蔡榮章先生認(rèn)為：“茶藝是指飲茶的藝術(shù)而言……講究茶葉的品質(zhì)，沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了?！薄安枞~的沖泡過(guò)程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個(gè)性的表演藝術(shù)。借著泡茶、品茗的過(guò)程，因?yàn)楸仨殞?zhuān)心一致才能將茶泡好，才可以體會(huì)茶的境界，而且要有秩序才能表現(xiàn)美感與主客良好的關(guān)系。結(jié)果達(dá)到修身養(yǎng)性與敦睦人倫的社教功能。”王玲教授認(rèn)為：“茶藝和茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)，我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神?！?/span>
茶文化作家丁文先生認(rèn)為：“茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)?！辈栉幕瘜?zhuān)家寇丹先生認(rèn)為：茶藝有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶藝的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿(mǎn)足的學(xué)問(wèn)，狹義的茶藝是如何論好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”茶文化學(xué)者馬守仁認(rèn)為：“茶藝是一門(mén)集音樂(lè)、舞蹈、人文精神于一體的適宜于舞臺(tái)或室內(nèi)表演的茶葉沖泡藝術(shù)。有著很廣闊的發(fā)展前景和文化藝術(shù)價(jià)值。值得我們認(rèn)真總結(jié)和研究?！?馬守仁先生還把茶藝歸納為“五美”——形式美、結(jié)構(gòu)美、動(dòng)作美、環(huán)境美、神韻美”。
茶文化專(zhuān)家陳文華認(rèn)為：“通俗地說(shuō)，茶藝就是論茶的技藝和品茶的藝術(shù)?！辈鑼W(xué)專(zhuān)家童啟慶教授認(rèn)為：“欣賞茶藝的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美”?！安璧钠闩菟囆g(shù)之美表現(xiàn)為儀表美與心靈美。儀表是指沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來(lái)?！辈璧缹?zhuān)家滕軍教授認(rèn)為：“關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見(jiàn)認(rèn)為應(yīng)該專(zhuān)指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見(jiàn)則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫(huà)等有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些的好呢？還是廣義一些的好呢？若選前者，會(huì)讓人覺(jué)得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會(huì)讓人覺(jué)得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒(méi)有日本茶道那么高雅?！辈鑼W(xué)專(zhuān)家丁以壽先生認(rèn)為：“茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化?！薄安杷囄乃囀侵杆囆g(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)；藝術(shù)是人文的，茶葉審評(píng)是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評(píng)是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的生動(dòng)的；技術(shù)卻是客觀的、刻板的，在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中?！辈栉幕瘜W(xué)者林治先生認(rèn)為：“作為獨(dú)立的學(xué)科體系，‘茶藝’是研究科學(xué)泡茶、藝術(shù)品茶的過(guò)程。具體地說(shuō)，它要研究人、茶、水、器、境、藝這六要素以及這六要素協(xié)調(diào)與組合”。無(wú)論怎樣對(duì)“茶藝”評(píng)說(shuō)，或是各自對(duì)“茶藝”表述的差異性，但大多數(shù)人還是傾向于“茶藝”的狹義之說(shuō)。也就是：“1.茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇；2.茶藝包括泡茶和飲茶的技巧；3.茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)?！?/span>
并且也已正式寫(xiě)進(jìn)了國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部專(zhuān)用于國(guó)家茶藝師職業(yè)技能鑒定教程。而我認(rèn)為，“茶藝”正是上述泡、飲茶的技巧和藝術(shù)有機(jī)融合而成的一種表現(xiàn)形式，是作為一個(gè)整體的藝術(shù)門(mén)類(lèi)看待。而這種形式也正是通過(guò)茶來(lái)完成一種心靈語(yǔ)言與與肢體語(yǔ)言對(duì)話(huà)形式。茶藝，即是修行的載體，也是一門(mén)表演藝術(shù)。茶藝是用茶和茶具及水沖泡出來(lái)的編年史，它承載著歷史也體現(xiàn)了當(dāng)下的人文精神。當(dāng)論茶、品茶的技巧與藝術(shù)相結(jié)合，締造了一個(gè)全新的概念——中國(guó)茶藝。當(dāng)“表演型茶藝”、“生活型茶藝”、“經(jīng)營(yíng)型茶藝”三者聚集在“中國(guó)茶藝”的名下，作為宏揚(yáng)中國(guó)茶文化行動(dòng)“綱領(lǐng)“，從此揭開(kāi)了中國(guó)茶文化發(fā)展的新篇章。那么，中國(guó)茶藝想表現(xiàn)的應(yīng)該是代表一個(gè)國(guó)家沖泡和品飲茶的律動(dòng)，叫“中國(guó)茶藝韻律”。
