丁以壽
安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院茶業(yè)系教授
安徽農(nóng)業(yè)大學中華茶文化研究所 所長
安徽省茶文化研究會會長
關于茶藝健康發(fā)展的思考
中華茶藝古已有之，唐宋元明，煎茶、點茶、泡茶茶藝各領風騷。入清以后，中華茶藝由盛轉衰。20世紀80年代以來，中華茶藝再度復興，各種形式的茶藝百花競放，茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，茶藝教育方興未艾。當代中華茶藝的主流是健康的，但也難免魚龍混雜、泥沙俱下。下面就茶藝健康發(fā)展談談自己的一點認識。
一、科學的概念是茶藝健康發(fā)展的前提
（一）茶藝概念
“茶藝”一詞，是1940年胡浩川在為傅宏鎮(zhèn)所輯《中外茶業(yè)藝文志》一書所作的序里發(fā)明的。1970年代，臺灣茶界再倡茶藝，“茶藝”一詞終于被確立和廣泛傳播開來。由于“茶藝”是新名詞，對“茶藝”的界定難免有分歧。
目前海峽兩岸茶文化界對茶藝的界定有廣義和狹義兩種，廣義的界定是將“茶藝”理解為“茶之藝”，主張茶藝包括茶樹種植、茶葉加工、茶的品飲之藝，甚至將茶藝內(nèi)涵擴大到整個茶文化、茶學領域；狹義的界定是將“茶藝”理解為“飲茶之藝”，將茶藝限定在品飲及品飲的準備——備器、擇水、取火、候湯、習茶的范圍內(nèi)。
中國的茶學教育歷史悠久、學科建設非常完善，全國有20多所高等院校設有茶學本科專業(yè)，在茶學方面能授予學士、碩士和博士學位，形成了茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹生態(tài)學、茶樹病蟲防治學、制茶學、茶葉深加工學、茶葉生物化學、茶葉商品學、茶葉市場學、茶葉貿(mào)易學、茶葉經(jīng)營管理學、茶葉審評與檢驗、茶葉機械等比較成熟、完善的茶學分支學科。茶藝應在已有的茶學分支學科之外去另辟新境，開拓新領域，不應與已有的茶學分支學科重復、交叉，更不必用茶藝去涵蓋茶學已有的領域，“茶藝”應取狹義。
茶藝即飲茶的藝術，包括備器、擇水、取火、候湯、習茶的一系列程式和技藝。中國是茶藝的發(fā)源地，中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術。茶藝是綜合性的藝術，它與文學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花等相結合構成茶藝文化。茶藝是茶文化的基礎，茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
（二）茶藝與非茶藝
茶藝與相關的茶道、茶俗既有聯(lián)系又有所區(qū)別，只有區(qū)分出茶藝與非茶藝，才能更好地把握茶藝的概念，科學地發(fā)展茶藝。
1
茶藝與茶道
茶道是以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術，包含茶藝、茶禮、茶境、茶修四大要素。
茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝，茶道不能離茶藝而存在。茶藝重點在“藝”，追求品飲情趣、意境，以獲得審美享受；茶道的重點在“道”，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶藝的外延大于茶道。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同。
2
茶藝與茶俗
所謂茶俗，是指一些地域性的用茶風俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風俗、待客飲茶風俗、飲茶習俗等，主要是指飲茶習俗。
中國地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，形成了豐富多彩的飲茶習俗。如四川的“摻茶”，江浙一帶的“薰豆茶”、“阿婆茶”，藏族的“酥油茶”、維吾爾族“奶茶”、傣族“竹筒香茶”、白族的“三道茶”、拉祜族的“烤茶”、客家人的“擂茶”等。
茶藝著重于茶的品飲藝術，享受一杯（盞）茶，追求茶事中的美感。茶俗在于喝茶解渴，其中蘊涵著地方和民族的一些禮俗。如果在茶俗中注重品茗情趣、茶具欣賞、茶的色香味形等，就進入了茶藝的領域。有些茶俗經(jīng)過加工提煉可以成為茶藝，而有些茶俗雖然也具有觀賞性，但不能算是茶藝。
茶藝、茶道、茶文化、茶學內(nèi)涵關系圖。
茶藝、茶道、茶俗、茶文化外延關系圖。
二、茶藝健康發(fā)展的基本原則
（一）生活性與文化性相統(tǒng)一
茶藝是一門生活藝術，是飲茶生活的藝術化。茶藝不能脫離生活，高高在上，遠遠地供人觀看。茶藝要走下舞臺，走入家庭，走進日常生活，還原其生活性。茶藝要遠離 “表演”，其動作、程式不宜舞臺化、戲劇化，更不能矯揉造作、扭捏夸張，而是要符合日常生活習慣。
茶藝源于日常生活，但又超越日常生活，成為一種風雅文化。茶藝是一門綜合性藝術，其中蘊涵許多文化要素，諸如陶瓷、書畫、插花、音樂、服裝等。茶藝的文化性是對生活性的提升，使飲茶從物質(zhì)生活上升到精神文化層面，從而使茶藝成為中國文化不可缺少的組成部分。
生活性是茶藝的本性，在茶藝編演中不能背離這一點。文化性是茶藝的特質(zhì)，在茶藝編演中要盡量與相關文化藝術結合，表現(xiàn)出高雅的文化一面。
（二）科學性與藝術性相統(tǒng)一
科學地泡茶是當代茶藝的基本要求。茶藝的程式、動作都是圍繞著如何泡好一壺茶、一杯（盞、碗）茶而設計的，其合理與否，檢驗的標準是看最后所泡出茶湯的質(zhì)量。因此，泡好茶湯是茶藝的基本也是根本要求?？茖W的茶藝程式、動作是針對某一類茶或是某一種茶而設計的，以能最大限度地發(fā)揮茶的品質(zhì)特性為目標。凡是有違科學泡茶的程式、動作，盡管具有觀賞性，也要去除。
茶藝無疑又是一門藝術，作為藝術，必須符合美學原理。所以，茶藝程式和動作的設計以及表演者的儀容、儀貌等都要符合審美的要求，一招一式都能給人以美的享受。有些雖不能發(fā)揮但又不影響茶的品質(zhì)的程式、動作，因符合審美藝術性要求，亦可保留。特別要注意的是，茶藝不是茶加藝術的機械組合，不是茶戲劇、歌舞、小品、情景劇等。
科學性是茶藝編演的基礎，藝術性則是茶藝成為一門藝術的根本所在。
（三）規(guī)范性與自由性相統(tǒng)一 ?
各類、各式的茶藝，必須具有一定的程式、動作的規(guī)范要求，以求得相對的統(tǒng)一、固定，這也就是俗話所說的無規(guī)矩不成方圓。當前，蔡榮章的《茶道入門三篇》《茶道入門——泡茶篇》、童啟慶的《習茶》《生活茶藝》、丁以壽的《中華茶藝》等書為當代茶藝建立了基本規(guī)范。今后，在茶藝的實踐中，要逐步對各類、各式的茶藝加以規(guī)范、建立標準，規(guī)范性是茶藝得以傳承和健康發(fā)展的保證。
規(guī)范是法度，但在茶藝編演中亦忌千篇一律的刻板程式、動作，不能因為規(guī)范而扼殺有個性的創(chuàng)造。茶藝可以不受規(guī)范的限制，不必拘泥于固定的程式、動作，可以展示茶藝師的個性風格、自由發(fā)揮。茶藝演示達到一定境界時，演示的形式甚至內(nèi)容已經(jīng)淡化，重要的是茶藝師的個性展現(xiàn)——準確說是個人修養(yǎng)的展現(xiàn)。但是，自由不是隨心所欲，而是建立在規(guī)范的基礎上的自由。
規(guī)范性是共性、是同、是不變，是茶藝得以良好傳承的前提；自由性是個性、是異、是變，是茶藝多姿多彩的必然要求。規(guī)范性與自由性的統(tǒng)一，是個性寓于共性之中，是同中有異。
（四）繼承性和創(chuàng)新性相統(tǒng)一
創(chuàng)新是一切文化藝術發(fā)展的動力和靈魂，茶藝也不例外。所以，在茶藝的動作及程式設計中不墨守陳規(guī)，要勇于創(chuàng)新，與時俱進，創(chuàng)造出屬于這個時代茶藝的新形式、新內(nèi)容。
茶藝的創(chuàng)新又不是無本之木、無源之水、無中生有，而是在繼承傳統(tǒng)茶藝優(yōu)秀成果的基礎上的創(chuàng)新，是推陳出新。繼承不是因循守舊，不能一味復古，而是批判性地加以繼承，創(chuàng)造性地加以繼承。切忌食古不化、照搬古代茶藝，而是古為今用。猶忌身著漢服唐裝、頭戴宋冠明巾，卻又手執(zhí)現(xiàn)代茶器，古今穿越、不倫不類。
身著漢服，指涂指甲油的“茶藝展示”
創(chuàng)新性是當代茶藝發(fā)展的客觀要求，繼承性是茶藝創(chuàng)新的必要前提。沒有創(chuàng)新，茶藝就不能持續(xù)發(fā)展；沒有繼承，茶藝就缺少深厚的文化積淀。
繼承傳統(tǒng)是創(chuàng)新的基礎，創(chuàng)新又是對傳統(tǒng)的發(fā)展。一方面，對傳統(tǒng)茶藝的某些方面要原汁原味保留；另一方面，又要創(chuàng)造適應當代社會生活的需要、符合當代審美要求的新形式、新內(nèi)容。
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與時者?茶教育正當潮！教育是民族發(fā)展的根基，茶教育則是茶文化傳承和發(fā)展的關鍵。12月17日，CTE2021中國茶教育論壇在第25屆深圳秋季茶博會現(xiàn)場隆重舉行。數(shù)百位全國教育機構負責人、茶文化愛好者匯聚一堂，聆聽最前沿的茶教育發(fā)展潮流，為中國茶教育擘畫新藍圖。
論壇特邀原安徽農(nóng)業(yè)大學校長、黨委書記，教育部高校教指委植物生產(chǎn)類專業(yè)委員會副主任，茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室主任宛曉春、云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室主任，云南省普洱茶科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長，云南省微生物學會理事長盛軍、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)主席倪林、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)副主席林訓、四川省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所黨組書記、四川省茶葉流通協(xié)會會長王云、中國茶文化重點學科帶頭人、《茶藝師國家職業(yè)技能標準》編制專家組組長、總主筆，國家職業(yè)技能等級認定培訓教程《茶藝師》主編余悅、茶修首創(chuàng)者，和靜茶修學堂創(chuàng)始人王瓊、華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院副院長、茶業(yè)科學研究所所長曹藩榮、國家級非遺項目“潮州工夫茶藝”省級代表性傳承人葉漢鐘、澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會會長陳佩蘭、山雨花開創(chuàng)始人、國家一級茶藝師、評茶師，ICT國際認證職業(yè)培訓師，山東大學客座教授冷雪等多位茶教育領軍人物，一同探索茶教育的未來之路，革新教育理念，促進產(chǎn)教良性互動，為推動茶教育創(chuàng)新發(fā)展帶來全新的觀點和洞見。
主題演講
ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ
在全面建成小康社會、開啟全面建設社會主義現(xiàn)代化國家新征程的關鍵之年，我們該如何抓住時代發(fā)展機遇革新教育理念，創(chuàng)新教學模式與方法，引領茶教育創(chuàng)新發(fā)展的潮流？在教育新政和“雙減”政策的助力下，我們又該如何推進中國茶教育“長入”經(jīng)濟，“匯入”生活，“融入”文化，“滲入”人心？嘉賓們圍繞當前茶教育的現(xiàn)狀，分享茶教育新思想，解讀教育新政和“雙減”政策大背景下，茶教育的發(fā)展趨勢，探索茶教育未來的革新之路?。ㄗⅲ阂韵聻閮?nèi)容摘要，非完整演講稿）
教育新政下茶業(yè)職業(yè)技能教育思考
余悅
2020年，全國所有水平評價類進入第三方評價，國家茶藝師、評茶員職業(yè)等級制度的改革勢在必然。有幾個基本的觀點：第一個茶藝師評茶員從頒發(fā)職業(yè)資格證書更改為頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。第二個要經(jīng)過人社部門批準的第三方機構。第三個是國家把握方向，制定政策，強化監(jiān)督。
新的等級證書有幾點要求：第一是評價機構是經(jīng)國家人社部批準，證書的編號來自于人社部門，證書可從人社部門的網(wǎng)站檢索查找。第二個國家在給予的政策支持方面同樣不變。第三個茶藝師是由人社部門管理，而評茶員是由供銷合作社聯(lián)合管。
疫情的沖擊，推動在線教育發(fā)展，而線下教育具有區(qū)域性。今后茶文化教育是多向性，主要是內(nèi)容的系統(tǒng)性與專題性、人員的廣泛性與專業(yè)性、方式的單一性與多樣性，地域的本土性與國際性相結合。
我國茶產(chǎn)業(yè)茶科技與人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與展望
宛曉春
茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀：中國是茶葉的原產(chǎn)地，茶葉面積、產(chǎn)量、消費量都是世界第一，茶園的面積占全球占60%，產(chǎn)量占全球45%-50%，在世界上有舉足輕重的作用。2020年茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：綠茶占61.70%，增幅接近4%，紅茶產(chǎn)量40萬噸，占13%，黑茶占12.5%，烏龍茶占9%，白茶產(chǎn)量增幅較大，占比2.46%，黃茶近幾年產(chǎn)量是成倍增長，去年占比是0.5%，以前只有0.3%，增幅50%左右，可以看出白茶和黃茶這幾年快速發(fā)展。
近年來，新式茶飲快速發(fā)展；傳統(tǒng)茶飲在2014年到達頂峰以后，呈下降趨勢；茶葉深加工，包括茶葉的資源、茶的提取物、茶功能的開發(fā)，例如天然的藥物、健康的食品、功能飲料，及日用化工、環(huán)保、動物營養(yǎng)到飼料的應用，茶葉深加工市場潛力巨大；茶的健康功效以及相關功能、機理的研究以及健康產(chǎn)品的開發(fā)，將是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。
我國茶學研究起步早，1939年復旦西遷到重慶，設立了茶學專修課，這也是現(xiàn)代茶葉高等教育的發(fā)源。中國歷史上第一個茶學學科在復旦大學，由財政部設立，中國茶葉公司資助。1952年院系調(diào)整，復旦大學茶學科調(diào)到安徽，也是安徽農(nóng)業(yè)大學茶學科的前身。
新時代茶學學科發(fā)展展望：一是提高生源質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量；二是提高生師比，優(yōu)化教師隊伍結構；三是優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)；四是促進多學科交叉，培育新的學科增長點；五是深化國內(nèi)國際交流與合作，提升科技水平，支撐茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展；六是加大茶文化宣傳普及力度。
產(chǎn)學研跨界融合，打造云茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體
盛軍
如何把教育和科技、人才引進到茶產(chǎn)業(yè)當中，我提出做好茶產(chǎn)業(yè)要做好三篇文章：第一篇文章是基礎研究，第二篇文章是工藝改進和產(chǎn)品開發(fā)，第三篇文章是打市場打品牌。
我們是世界上第一個提出代謝免疫，現(xiàn)在人類很多問題是由高血脂、高油脂、高糖引起。高油脂的人為什么適合喝全發(fā)酵茶？發(fā)酵食品中重大的機理就是抵抗腸道的炎癥，尤其是調(diào)解腸道微生物之后可以調(diào)節(jié)炎癥。為什么茶葉可以治百?。恳驗椴枞~抗氧化、抗炎癥特征明顯。
我們是世界上第一個成功破譯茶樹基因組，2014年我們啟動全世界的茶葉大數(shù)據(jù)，證明了超過五百年、一千年真正的古樹茶含有較少咖啡因和茶多酚，從感官和體會來說，不會影響睡眠、傷胃。我們也找到了“大葉種茶黃金帶”，它分布北緯23.5度附近，海拔1300—2000米。
在研究當中總結，我個人非常建議：上午喝一杯綠茶，會讓你精神好；午后喝一杯紅茶，它調(diào)解內(nèi)分泌，心情好；飯后一杯普洱茶不影響睡眠，消化好。
茶教育如何促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
王云
茶學教育的重要性以及貢獻度關鍵在于茶學教育與產(chǎn)業(yè)結合的緊密度，以及為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供的支撐和科技服務貢獻力。茶葉發(fā)展一定要以市場為導向，以效益為中心，依靠科技，優(yōu)化結構，突出重點，發(fā)揮優(yōu)勢，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，促進茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，不斷提高茶葉整體素質(zhì)和綜合效應，這才是茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
企業(yè)的競爭是品牌的競爭，市場的競爭是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭是科技核心力的競爭，科技核心力的競爭歸根到底是人才的競爭，所以人才是第一要素。
茶學教育如何促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：
第一個是強化科技創(chuàng)新型領軍人才培養(yǎng)，使中國茶葉科技在世界上擁有話語權和影響力。
第二個是完善茶學教育體系，加大生產(chǎn)一線實用性人才和技能型人才的培養(yǎng)力度。
第三個是除科技創(chuàng)新和技術人才培養(yǎng)之外，要加大市場經(jīng)營型人才和高素質(zhì)企業(yè)家等管理型人才的培養(yǎng)力度，其數(shù)量要與產(chǎn)業(yè)規(guī)模相匹配。
第四個是茶學教育要“三結合”，專業(yè)正規(guī)教育與職業(yè)教書教育、知識更新繼續(xù)教育、社會技能培訓相結合，教學單位與科研單位、推廣部門、經(jīng)營主體包括工匠人才聯(lián)合培訓，采用多層次、多形式培訓相結合，專業(yè)知識教育和綜合素質(zhì)和綜合能力提升相結合。
第五個在人才培養(yǎng)上，我們要特別注重素質(zhì)和能力的培養(yǎng)：第一個是人品和職業(yè)操守。第二個合作精神培養(yǎng)。第三個是吃苦精神培養(yǎng)。第四個是科學的工作方法培養(yǎng)。第五個是綜合能力培養(yǎng)。
茶教育承載幸福生活
王瓊
茶修教育之于時代，所有茶修文化的脈絡和根基來源儒釋道醫(yī)的文化精神，在先祖的文化基因引導下，我們借茶修為，以茶養(yǎng)德，倡導每一位愛茶之人能夠首先修養(yǎng)自己的內(nèi)在德行和行為，通過茶修實現(xiàn)茶文化的傳承。
茶修之于社會，在這樣一個快速發(fā)展，緊張焦慮的時代，希望真正藉由這一杯茶滿足自我成長的需要，通過泡茶、喝茶、分享茶的過程中放慢速度，放慢我們思考的速度，放慢我們做事情的速度，更理性清晰建立我們的生活乃至生命秩序，安頓心神，減緩壓力，重組時間。
茶修教育是泡好喝懂一杯茶的系列修習，從一杯茶上升到生命成長，它是開啟自覺的成長之路，是培養(yǎng)生活的優(yōu)雅情緒，是提升生命的能量溫度。茶培訓的未來充滿光明，人人喝茶的時代到來，科學泡茶，健康喝茶更需要我們的茶培訓、茶教育行業(yè)的從業(yè)者提高自身能力，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，能夠把這樣一份責任擔當起來。后疫情時代的觀念改變，我們更多的社會、個人乃至于家庭都需要自我安頓，需要心靈成長，也需要靈魂回歸，所以這杯茶在這個時代無疑就承擔著一份時代的使命。國家倡導健康優(yōu)雅生活，茶教育、茶文化是大勢所趨，我們應該趁勢而上。
圓桌對話
ㄧ教育新政下茶教育的創(chuàng)新發(fā)展之路ㄧ
2021年即將結束，在歲末年初，既是總結又是展望未來的重要時刻。面對當下的茶教育發(fā)展現(xiàn)狀，嘉賓們在余悅先生的主持下展開圓桌對話，共同探討茶教育新政策下，“茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育發(fā)展新方向”、“各地區(qū)茶教育啟示”、“傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新”、“茶培訓的新發(fā)展方向”多個茶教育熱點問題，為大家傳達行業(yè)的前沿觀察。（注：以下為內(nèi)容摘要，非圓桌對話全部內(nèi)容）
1
茶教育新政策下，
茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育發(fā)展新方向
曹藩榮：現(xiàn)階段茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展，我們的人才培養(yǎng)一定要適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這三大塊要統(tǒng)籌綜合。教育部提出現(xiàn)在的本科人才培養(yǎng)要四新，其中提到新農(nóng)科要把農(nóng)文、農(nóng)理各方面結合起來，培養(yǎng)綜合能力比較強的專業(yè)人才，這是總的方針政策。
隨著茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，要加強產(chǎn)業(yè)鏈延伸所需要的知識，加強茶的文化服務和經(jīng)營管理，培養(yǎng)綜合性人才。我們還要多學科地融合，與食品科學、營養(yǎng)學、醫(yī)學、茶葉的智能化、機械化等多學科結合。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展會遇到勞動力瓶頸，尋求機械化、智能化，智慧農(nóng)業(yè)、智慧茶園，智慧茶業(yè)是必由之路。
2
教育新政與“雙減”政策
對澳門茶教育的啟發(fā)
陳佩蘭：澳門是一個不產(chǎn)茶的地方，只有四百多年的歷史，但是澳門曾經(jīng)是絲綢、茶葉、陶瓷的出口港。澳門是中西文化交匯的地方，我們喝奶茶、咖啡很普遍。對于中國茶，在這幾十年才知道普洱茶有生茶和熟茶的區(qū)別。我們從事教育已經(jīng)十幾年，每一年我們都有兩個比較大型的活動，一個是茶藝，一個是國際茶文化嘉年華，搭建學員展示自我的平臺。未來我們希望大家來到澳門，跟我們分享更多的中國文化和教育，也希望澳門可以通過比賽，推動年輕人宣傳城市，傳播城市文化。
3
依托教育新政
工夫茶的傳承創(chuàng)新
葉漢鐘：傳承中華傳統(tǒng)文化，我們也要跟著時代進步，制定科學理論標準，把潮州工夫茶藝進行城市化。潮州工夫茶不是只是潮州的，它來源于中華傳統(tǒng)文化的結晶，它是一個系統(tǒng)，潮州工夫茶藝只是整個系統(tǒng)里面的一部分。潮州工夫茶怎么沖泡？這杯茶是沖茶人的作品，所以有茶攤藝術，除了欣賞整個過程，還要欣賞最后的結果，這杯茶得喝起來非常舒服。
我們現(xiàn)在在完善整個工夫茶體系的標準，更好推廣、傳承潮州工夫茶文化。從技能來說，什么是工夫？功夫和工夫怎么區(qū)別？功夫只是技能，就是習武的技和能，如果各種技能疊加就產(chǎn)生新的維度三維，三維就是藝術就是工夫，如果各種工藝的疊加就是四維就是茶道，我們現(xiàn)在做的只是茶藝而已，還沒有到茶道，當更多的人加入進來，我們才能達到茶道的境界。我們的目標是做好茶藝，仰望茶道。
4
教育新政和“雙減”政策
對茶培訓的新發(fā)展方向
冷雪：第一種是場景化培訓，我們把茶的培訓分為社交培訓、職場培訓、辦公室培訓包括餐席的培訓，它的場景化帶入非常強。第二個需求化培訓，面對不同的人群需求培訓不一樣，針對每一個人群都制定一個培訓體系。第三個是創(chuàng)新培訓，創(chuàng)新是傳承再創(chuàng)新，包括我們做的高級茶藝禮儀培訓師課程，包括全國發(fā)起的茶會形式。第四個是裂變式培訓，我們通過培訓課程加盟伙伴，建體系、建路徑而且可驗證、可持續(xù)，把正確有體系、可復制的能力培訓出去。第五個是沉浸式培訓，如果一個家庭一周能抽出30分鐘時間陪你的父母、先生、孩子喝茶，你的家庭會變得不一樣。
我希望未來大家都是以不斷持續(xù)創(chuàng)新的能力帶動茶行業(yè)的培訓，從我們自身的體系升級做起，不斷地拿到更大的客戶量。你是茶館館主的話，最后還是要培訓自己的能力，茶行業(yè)的培訓未來對于我們非學院派的老師而言，我們的時候到了，未來可期。
現(xiàn)場互動
ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ
提問：茶道有幾千年的文化沉淀，中國的茶教育應該以茶道教育為主。我覺得茶文化是一個飲茶方式，中國對于世界影響最深的是奶茶法和點茶法。點茶法一共有10個級別，其中第10級列入一個比賽項目，澳門的陳會長在中國奶茶的傳播方面有什么樣的想法？
陳佩蘭：點茶是中國傳統(tǒng)幾千年文化對喝茶或者朝代演變的縮影。我們澳門人從喝奶茶開始，是喝奶昔中的奶茶，和點茶不一樣。我們今年在國際茶文化嘉年華也表演了點茶，把宋代的戲劇表現(xiàn)出來，讓更多澳門朋友了解點茶文化，推動茶禮、茶德、茶藝到茶道的傳播。
提問：我想問一下葉老師，我也在教授工夫茶，工夫茶道是對現(xiàn)在影響非常深遠的一種飲茶方法。我和學員進行教授，也會讓他滾一下杯，這是很重要的茶道方法，未來在點茶推廣方面可以做什么？
葉漢鐘：標準我認為只是一個起點，還可以再完善更廣泛一點。點茶我們討論也很多，每個地方的理解不一樣，宋代的點茶誰也看不到，只能從書上理解，每個人理解也不同，茶百戲其實就是小把戲，在娛樂中得到快樂，讓人短時間得到快樂。點茶是很好玩的，門檻很低，誰都可以做，要求不高，從這些基礎推廣，讓人家慢慢喜歡，讓別人去完善你，工夫茶也是這樣。
提問：我是來自澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會，茶葉是中國影響世界最重要的植物飲料，中國茶文化對世界的輸出在歷史中也是比較薄弱，我們作為茶文化一線的工作者，應該怎么樣推動中國的茶文化走出國門，讓世界更多的人可以了解中國茶文化的精髓？
余悅：第一個是中國茶文化走向東方茶文化圈或者漢語文化圈很早，起碼是唐代。第二個要針對現(xiàn)代社會和人存在的身心問題，像我們中國這種品茶方式最有利于身心健康。第三個是你怎么樣影響國外對于中國茶文化、對于中國很多事物有興趣的人，首先成為中國茶文化的粉絲，他會很樂意幫助你傳播中國茶文化。第四個是年輕人的創(chuàng)造力、活力、激情，你們善于讓年輕人理解溝通，把我們老一輩人不具備的能力發(fā)揮得更好，茶文化的未來一定在于年輕人。
提問：我是從天津過來的，天津一年沒有進行茶藝師方面的認證，因為第三方機構一直沒有出來，這是第一個問題，我想知道全國哪些省市在做，做得比較好的？第二個問題，現(xiàn)在是否允許其他省市的人跨省市進行學習和報考？原來的茶藝師都是五級制度，現(xiàn)在有的省市有可能是六級制度，原來到一級是最高級別，這些問題我問了很多同行和朋友都沒有給我一個具體的答復，我想問問幾位老師。
余悅：第三方評價所依據(jù)的是國家茶藝師職業(yè)標準，到目前為止政策如此。各個省可能不太平衡，審查也有一個過程，有的省可能走得前一點已經(jīng)開始了，還有的是試點單位，至于級別、等級到目前為止還是五級，國家所有職業(yè)技能都是五級，這個證書國際上也承認，因為它有外語證書。剛才提到會不會出現(xiàn)比一級更高的，目前為止沒有看到文件，我們一切以中央的文件為準，以國家的文件為準。
主持人：最后兩個問題留給線上的朋友，這位網(wǎng)友提問曹教授，學院派和民間派怎么進行互補和結合？問到冷雪老師的問題是，作為茶館的館主如何經(jīng)營人脈？
曹藩榮：學院派和技能教育是互補的，人才培養(yǎng)是學院派的學歷教育，職業(yè)教育是非學歷教育，這兩個層次學習的內(nèi)容不一致，沒有矛盾，可以相輔相成。學歷教育主要是培養(yǎng)茶行業(yè)創(chuàng)新型和應用型人才，這是學院派的培養(yǎng)目標。同時大學生甚至研究生也參與了職業(yè)技能培訓，獲得多項技師級證書。學院派創(chuàng)新人才、應用人才也要有技能，出來社會之后更適應社會，這是沒有矛盾的，而是很好的融合。
冷雪：這個時代不是坐等客戶上門的時代，現(xiàn)在是請進來再走的時代，請進來是從靜態(tài)店到動態(tài)店，從動態(tài)店到生態(tài)店，你運營的不是產(chǎn)品，你運營的是客戶，培訓能力和做活動的能力是必須要打造的，這才是人脈的能力。一個是線上，運用視頻號、抖音、快手等渠道推廣把中國茶，打造知名度。一個是異業(yè)聯(lián)盟，你不要只想你自己，和保險公司、銀行、4S店都可以做活動，一個月做兩場活動，一個活動30個人，一個月60個人，一年700個人，動起來，做起來，才是增加人脈必須要有的能力。
簽約儀式
ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ
茶教育的發(fā)展離不開千千萬茶人、茶教育從業(yè)者的努力。借此次論壇的機會，特舉行“華巨臣集團&上海交通大學茶產(chǎn)業(yè)研究中心戰(zhàn)略合作簽約儀式”，未來將就茶產(chǎn)業(yè)、培訓、科研、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷管理等領域展開全面合作，更好地服務茶產(chǎn)業(yè)上下游的消費者以及B端客戶。
深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛與上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院培訓部主任陳雄中進行戰(zhàn)略合作簽約儀式
揭牌儀式
ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ
此外，現(xiàn)場還舉辦了“華巨臣集團&華南農(nóng)業(yè)大學研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地揭牌儀式”，將以市場為導向，共建校企合作學生實踐基地，以特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢學科為基礎，校企合作深度培養(yǎng)實用型、復合型人才，共同進行學科研究、產(chǎn)學合作，更好地服務于全國茶產(chǎn)區(qū)。
圖片深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛與華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院副院長、茶藝科學院研究所曹藩榮進行揭牌儀式
至此，CTE2021中國茶教育論壇圓滿結束。未來，華巨臣也將繼續(xù)攜手全球茶人，通過形式多樣的茶教育文化活動，為茶文化傳播，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量！未來2天，更多精彩，盡在第25屆深圳秋季茶博會！
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日韓中茶文化比較引出的誤解（下）
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將中國茶文化的總體形式概括為“茶藝”，甚至稱中國茶文化的核心就是“茶藝”，這是個全新的表述，與歷史上的傳統(tǒng)中國茶文化關聯(lián)甚淺。
大陸是在20世紀80年代以后受到臺灣影響才開始出現(xiàn)了茶文化的復興，在此方面臺灣對大陸的反哺功不可沒。早在日本占領時期，臺灣茶大量銷往日本，因此，日本人的消費習慣直接影響了臺灣茶的種植和加工。20世紀70年代經(jīng)濟發(fā)展加速了城市化進程，也帶來了社會生活的新趨勢，臺灣出現(xiàn)了休閑文化，也有了復興自身民族文化的自覺，開始有人提出“茶藝”，以區(qū)別于曾經(jīng)的宗主國日本之“茶道”，表明自身自成一體的獨立性。這一新提法盡管有爭論，但在一批青年學生、社會賢達和茶業(yè)界人士的推動下得以普及，從而廣為接受。這顯示了臺灣茶人明確的文化自主追求。
臺灣“茶藝”與日本“茶道”形成了對照，但臺灣茶人并非僅僅講茶藝，例如，中華茶文化學會理事長范增平先生指出，“茶文化包括茶道和茶藝，包括有形的和無形的。故茶文化中有行為，有物態(tài)，有思想，有制度，必須是物質(zhì)加精神才是完整的茶文化，茶文化的形上與形下以茶藝來貫穿，茶道與茶藝的總和才是茶文化?！盵2]他反復強調(diào)茶藝是茶道的表現(xiàn)形式，茶道是茶藝的內(nèi)在精神，二者是一體兩面的關系。
中國茶文化在大陸一段時間內(nèi)遭遇了劫難。新中國建立后直至20世紀80年代初，極左思潮和極端反傳統(tǒng)的文化虛無主義導致茶文化在大陸截根斷流，蕩然無存。20世紀80年代初，百廢待興之際，臺灣茶藝的輸入無異于久旱逢甘霖，臺灣茶藝所向披靡，大陸茶人求賢若渴，來者不拒，臺海兩岸茶界交流一時成為佳話。隨著更多人涌入茶行業(yè)，眾多市縣將茶產(chǎn)業(yè)打造為地方名片，與之相應的茶文化也四處開花。一些學者 （部分省市的社科院和農(nóng)業(yè)大學）開始構建茶研究的學科，茶文化被歸為獨立一類得到較為廣泛的討論。單一植物——茶——直接成為大學或職業(yè)技術學院的一個專業(yè)，這恐怕只是在中國才有的學科專業(yè)設置吧。與日本、韓國和臺灣地區(qū)不同，大陸地域遼闊，茶產(chǎn)地跨度大，茶種類繁多，加之各地歷史上曾經(jīng)有的茶俗、茶事、茶儀等等被不斷挖掘、光大，20世紀90年代至今茶文化在大陸進入“叢林時期”。
?上述對三國兩岸茶文化史的簡單梳理不難看出，除了日本在茶文化方面走的是典雅、精致的小眾茶文化路線，韓國、臺灣、大陸走的是兼及雅俗、形上與形下共存、多層形態(tài)并重的復合茶文化路線。就茶道層面而言，日本茶道突出的是審美情趣，在當代被視為“文化財”、“國寶”而得到政府的大力扶持，成為向海外傳播的日本傳統(tǒng)文化符號的代表；韓國茶道強調(diào)的是倫理價值，在當代被視為凈化人心、修繕人際關系的紐帶；臺灣茶道受到佛教影響較深，重視的是脫俗超凡，物我兩忘[3]；大陸茶道正在形成中，各地政府推動的地方茶文化宣傳、許多學者進行的茶文化理論總結以及眾多茶人自發(fā)開展的茶文化交流等等，其間有一致也有沖突，存在無法通約的異質(zhì)性。各種力量都在爭取話語權，未見相對一致、獲得高度認可的觀點，這大抵也是為數(shù)不少的人認為大陸無茶道的理由之一吧。
[3] 最典型的是蔡榮章先生主理的臺灣陸羽茶藝中心推出的“無我茶會”。
