茶養(yǎng)生與茶保健

我國正處在鞏固脫貧成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接的關(guān)鍵時(shí)期。而產(chǎn)業(yè)振興正是鞏固脫貧成果、推動鄉(xiāng)村振興的重要基礎(chǔ)。茶產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)的重要領(lǐng)域和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，對于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施有著深遠(yuǎn)重要的意義。

大咖來聚，韓山論茶。9月23日下午，由中國國際茶文化研究會參與主辦的首屆中國梅州國際茶業(yè)精英峰會韓山論茶活動在中心會場舉行。國內(nèi)外著名茶界專家、知名企業(yè)家、5G領(lǐng)域?qū)＜业染筒枧c文化、茶與貿(mào)易、茶與旅行、跨界合作等話題發(fā)表演講。中國食品土畜進(jìn)出口商會副會長于露主持論壇。

中國食品土畜進(jìn)出口商會副會長于露主持

中國國際茶文化研究會會長周國富，國際茶葉委員會主席伊恩·吉布斯，國際ISO食品技術(shù)委員會茶葉分會（ISO/TC34/SC8）聯(lián)合秘書、浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司董事長毛立民，中國畫學(xué)會副會長、藝術(shù)大家王西京，廣東電信5G專家吳鷹，中國書法家協(xié)會副主席包俊宜等嘉賓就圍繞茶作了深刻的演講。

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在這單叢飄香、風(fēng)光秀美的“世界客都”，正逢金風(fēng)送爽、碩果累累的美好時(shí)節(jié)，來自海內(nèi)外的茶人朋友和各方人士匯聚梅州，隆重舉行以“茗茶比武，韓山論鑒”為主題的中國梅州國際茶業(yè)精英峰會，可喜可賀。在此，我謹(jǐn)代表中國國際茶文化研究會，對本次峰會的隆重舉行表示熱烈的祝賀！向中外茶人和各界朋友致以崇高敬意！

梅州，山川秀麗、物華天寶、歷史悠久、文化豐厚，客家精神名揚(yáng)中外。梅州盛產(chǎn)好茶名茶，八大名茶揚(yáng)帆競發(fā)，茶文化別具風(fēng)采。梅州文化以對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守和弘揚(yáng)著稱，正與中華茶文化“精行儉德”和當(dāng)代茶文化“清敬和美樂”的核心理念息息相通；梅州文化以崇尚吃苦耐勞、不畏苦寒的梅花品格為榮，正與中華茶文化含蓄內(nèi)斂、品茶品味品人生的內(nèi)涵心心相??；梅州文化以團(tuán)結(jié)合群、多元并包的客家人精神見長，這正與中華茶文化茶惠天下、協(xié)和萬邦的博大胸懷緊緊相連······今天，作為客家文化杰出代表的梅州文化既堅(jiān)守優(yōu)秀傳統(tǒng)，又與時(shí)俱進(jìn)開創(chuàng)美好未來，使茶和茶文化在“盛世興茶”的新時(shí)代綻放出明艷的光彩。梅州市委市政府著眼“以茶興農(nóng)、以茶富民”，打造品牌，彰顯形象，推動茶旅融合、茶業(yè)轉(zhuǎn)型，致力鄉(xiāng)村振興和一二三產(chǎn)融合發(fā)展，促進(jìn)國內(nèi)國際交流合作，走進(jìn)“一帶一路”，這種遠(yuǎn)見卓識和務(wù)實(shí)行動，必將為梅州茶產(chǎn)業(yè)茶文化的新發(fā)展增添新的動能，也必將推動梅州在鄉(xiāng)村振興、全面小康和健康中國建設(shè)中取得更大的業(yè)績。

下面，我就“茶讓人民生活更美好”問題談點(diǎn)認(rèn)識，與大家探討。

今年是新中國成立70周年，中國特色社會主義已經(jīng)進(jìn)入新時(shí)代，“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾”成為黨領(lǐng)導(dǎo)人民共同奮斗解決的社會主要矛盾。“以人民為中心”、“以人民美好生活需要”的奮斗目標(biāo)深入人心、回聲嘹亮，中國茶和茶文化應(yīng)當(dāng)要有大作為、作出新貢獻(xiàn)。

健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，是人類追求的永恒主題，也是人民日益增長美好生活的基本需要。人的健康，既包括身體健康，也包括心理健康。前不久，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見》，把以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行?，倡?dǎo)健康文明的生活方式，來一場健康服務(wù)的供給側(cè)改革，掀起一場事關(guān)近14億人的“國家級”行動，中國茶和茶文化應(yīng)當(dāng)深深融進(jìn)，發(fā)揮出重要作用。

中國茶和茶文化，承載著幾千年的豐厚底蘊(yùn)，穿越歷史，跨越國界，可飲、可品、可食、可玩、可養(yǎng)，深深融進(jìn)人民的日常生活之中，就像一顆璀璨的明珠，鑲嵌在人類文明發(fā)展的歷史進(jìn)程中，綻放出奪目的光芒；茶，這一杯醇香流韻的世界性天然飲品，融合在物質(zhì)和精神兩大特性之中，發(fā)揮著經(jīng)濟(jì)、社會、文化、生態(tài)、養(yǎng)心健身、治國理政六大功能，既在人類的物質(zhì)生活中堅(jiān)定了生命的根基，又在人們的精神生活中散發(fā)出馥郁的芬芳，越來越成為全球最大眾化、僅次于水的天然綠色健康飲品。中華茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是創(chuàng)造中華文化偉大輝煌的重要內(nèi)容，蘊(yùn)含了人們“清、敬、和、美、樂”的價(jià)值追求。

充分發(fā)揮茶旅文融合新發(fā)展在健康養(yǎng)生中的重要作用。

綠色，象征生命；生態(tài)，充滿希望。向往和追求綠色是生命的本能。茶園，周邊有林，園中有樹，坎間有草，路旁有花，澗中有水，時(shí)生云霧，衍生出生物的多樣性、生態(tài)的和諧度。它們吐故納新，凈化空氣；固土納水，涵養(yǎng)大地；四季常綠，賞心悅目，是紅脈綠韻的風(fēng)景線，是旅游休閑的好去處，是返璞歸真、回歸自然、綿綿鄉(xiāng)愁、健康養(yǎng)生的絕妙地，它們既是生態(tài)的結(jié)晶、自然的內(nèi)涵，也是美化大地的使者，更是美好環(huán)境的象征。茶文相融，更顯出生命的靈氣，如茶山茶園茶莊，茶企茶館茶鄉(xiāng)，茶道茶趣茶人，種茶制茶賣茶，茶水茶品茶器具，茶路茶俗茶遺珍，茶書茶詩茶故事，品茶禮茶茶生活，體驗(yàn)服務(wù)茶空間，茶敘茶會茶事業(yè)等。再把當(dāng)?shù)靥厣幕Y源，如民族文化、民居文化、民俗文化、名人文化、戲劇文化、運(yùn)動文化、娛樂文化、節(jié)慶文化、中醫(yī)藥養(yǎng)生文化等串連成珠融合成團(tuán)，綻放出茶禪（道）和合、茶文融合、茶養(yǎng)契合、茶學(xué)結(jié)合、尚樂耦合、文明交合的多姿豐彩，派生出回歸自然、節(jié)制欲望、簡單生活、詩意棲居既古老又新生的生活理念，扭轉(zhuǎn)背棄自然的身影，延緩匆忙無序的腳步，消減貪得無厭的欲望，還一個(gè)自然而然，達(dá)到緩解壓力，善養(yǎng)心理，調(diào)節(jié)生理，注重哲理，陰陽平衡，調(diào)和致中，貴在平衡，防未病治欲病的康養(yǎng)保健的目的。

俗話說，唐宋元明清，自古喝到今。粗茶淡飯，身心康樂。喝茶，不僅是生理之飲，也是文化之飲，是中國人幾千年來養(yǎng)成的良好生活習(xí)俗，茶和茶生活已深深融進(jìn)人們的日常生活，創(chuàng)造了豐富多彩的各地區(qū)、各民族、各民俗、各時(shí)節(jié)、各人群的喝茶方式和飲茶文化，也使中國人在艱難困苦和繁重壓力的歷史條件下苦中得樂，繁衍發(fā)展。人們常說，西方人精力旺盛、熱烈奔放，性格像酒一樣，而東方人冷靜、穩(wěn)重、理智、堅(jiān)韌、含蓄內(nèi)斂，性格似茶。

當(dāng)今世界，人口增長快速化，城市發(fā)展超大化，資源能源消耗最大化，異常天氣常態(tài)化，生態(tài)生活環(huán)境低質(zhì)化，社會矛盾多樣化的趨勢還未得到根本遏制，再加上人們競爭壓力加大，工作節(jié)奏加快，精神負(fù)擔(dān)加重，生活節(jié)律失常，生命個(gè)體“亞健康”、“欲病態(tài)”、“慢性病”和一些精神性疾病比例大大上升，出現(xiàn)“城市病農(nóng)村化，老年病年輕化，莫名其妙的病經(jīng)常化”的現(xiàn)象。因此，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，影響人的健康因素中，生物學(xué)因素占15%，環(huán)境影響占17%，行為和生活方式占60%，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)占8%。由此看來，一個(gè)健康保健時(shí)代已經(jīng)到來，倡導(dǎo)健康文明生活方式是現(xiàn)代社會的重中之重。

中國茶人當(dāng)前要著重做好兩件事：一是倡導(dǎo)茶為國飲、人人喝茶，致力推進(jìn)茶和茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭“五進(jìn)”活動，充分發(fā)揮茶和茶文化在健康文明生活方式中的特殊作用；二是倡導(dǎo)“六元和合”，讓國人喝好一杯健康茶，助力人的身心健康，茶讓人民生活更美好。

喝好一杯健康茶，茶讓人民生活更美好，就要倡導(dǎo)科學(xué)飲茶，使人人喝對茶、會喝茶。天有一年四季，地有東西南北，人有九大體質(zhì)，茶有六大茶類，民族、民俗、地域、文化等各不相同。茶，沒有最好的，只有適合的。只有因地制宜、因人制宜、因茶制宜，科學(xué)飲茶，才能品出真諦，喝出健康。

茶助身心健康，就要倡導(dǎo)“茶、水、器、泡、景、喝”“六元和合”，愉悅心情，放慢生活，讓每個(gè)人在美好茶生活中獲益。首先是茶相適。茶相適，講究的是安全和品質(zhì)，是德性、誠信、匠心和自然天性的綜合體。茶從茶園到茶杯，要構(gòu)建嚴(yán)格的安全生產(chǎn)體系、可追溯體系、信用體系和監(jiān)管體系，保障茶的品質(zhì)和安全，創(chuàng)制出一款茶消費(fèi)者適合的茶，這是喝好一杯健康茶的基礎(chǔ)。其次是水相合。水相合，是沖泡好一杯健康茶的前提。俗話說，“水為茶之母”，“八分茶，十分水”，說明好茶更要好水來呵護(hù)、來襯托。陸羽《茶經(jīng)》，十分講究對水質(zhì)的要求。當(dāng)然，水的安全性是第一位的。不同的茶要有不同水質(zhì)的水來沖泡，使之茶水相合，水為茶增色，茶為水添彩。如龍井茶虎跑水，方為絕配。其三是器相宜。茶人們說，器為茶之父。中國茶器歷史悠久，文化多元，種類豐富，功能俱全。材質(zhì)有陶瓷、金屬、石、木、竹等之分別；功能有煎煮、沖泡、分配、品飲、茶玩之不同；觀賞有形狀、材質(zhì)、文野、工藝、色彩之豐富，可藏、可賞、可玩、可用、可值，彰顯著茶文化的韻味風(fēng)貌，增添著茶人品茗喝茶的心靈愉悅和美的享受。器之高下異同與茶水器的相宜相融，關(guān)聯(lián)著茶水器的適或不適、美與不美、便或不便，關(guān)系著品飲的口感、手感、美感和快感。要十分重視茶器具的傳承與創(chuàng)新，本著古今相融、服務(wù)當(dāng)下的精神，創(chuàng)造出珍、雅、俗、尚以及壽、喜、禮、特等豐富多彩、各有鐘愛的茶器具，充分表達(dá)茶和茶文化的豐富內(nèi)涵，充分彰顯烹茶盡具的和合相融，大力提升品茗喝茶的文化品味和悅感美態(tài)。每一個(gè)有一定品位的茶企業(yè)、茶品牌和茶品類，都應(yīng)當(dāng)創(chuàng)制出能表達(dá)自身文化品位和促進(jìn)茶多元和合的健康茶生活的茶器具，為文化增色，為生活添彩。其四是泡相和。中國茶人歷來講究茶的沖泡之功，稱之為茶道、茶藝、茶技、茶禮等。如唐時(shí)的煎煮、金木水火土的和而不同；宋時(shí)的點(diǎn)茶，南宋杭州的徑山寺茶宴；發(fā)展至今形成各民族、各民俗、各地域、各文化、各茶類的精彩紛呈的茶技藝、茶功夫和茶生活，如潮汕工夫茶，福建工夫茶和臺灣工夫茶，以及罐罐茶、煎煮法、沖泡法、調(diào)飲法、拼配法，還有英國的下午茶、日本的茶道、韓國的茶禮等等，不同茶類有不同的泡法，不同文化、不同地域、不同季節(jié)也有不同的方法，但是無論何種泡法最終目的是要泡出一杯口感和合的健康茶。泡茶貴在相和：一是選之和，因時(shí)因地因人制宜選茶、選水、選器、選法，營造煮茶沖泡的金木水火土相克相生的不同之和。二是道（技、藝）之和，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”，是泡茶的中庸之美；“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表深情”，是待客時(shí)的明倫之禮。輕重緩急、剛?cè)嵯酀?jì)，調(diào)制出道之和、湯之美、感之適。三是心之和，煮茶泡茶是物、技、藝、心的統(tǒng)一的和，即使同款茶、水、器，不同的心境、心情、心思泡出來的茶湯也會不同，所以工夫茶強(qiáng)調(diào)的是茶道、茶藝、茶禮、品評相融相合匠心規(guī)矩 。蘇東坡有詩云：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”。其五是境相融。“樸實(shí)古雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”，是品茗環(huán)境的儉行之德。喝茶需要樸實(shí)古雅的環(huán)境，清靜文雅的空間。偷得浮生半日閑，或一人獨(dú)飲，或兩人對飲，或相邀三五知己同飲，寧靜致遠(yuǎn)，淡泊明志，談天說地，吟詩作詞，養(yǎng)心健體。其六是人相通?！帮嬃T佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”，是飲茶時(shí)的謙和之態(tài)。喝茶品飲需要心相融、人相通、同嗜好、共茶韻，才能達(dá)到有心之品、有敬之品、有品之品的茶飲境界。古代文化大家蘇東坡喝出了“從來佳茗似佳人”；詩僧皎然的“?一飲滌昏寐?、 再飲清我神 、 三飲破煩惱”和盧仝“七碗茶詩”的最高茶境界，可以說是中國茶人茶飲文化的典范，值得今人借鑒。俗語說，好茶是喝出來的，健康也是喝出來的。喝茶聊天也可以消除孤獨(dú)，調(diào)節(jié)心情，喝出健康。喝茶聊天，可有五種方法：一是生活性聊天，談?wù)勆?，平衡心態(tài)；二是社會性聊天，談天說地，舒心益智；三是牢騷性聊天，低級牢騷發(fā)泄心中郁悶、疏肝通絡(luò)，高級牢騷憂國憂民通天下事；四是會議性聊天和商議性聊天，促成生意干成事業(yè)；五是疏導(dǎo)性聊天，朋友有煩心事，傾情訴說，勸解疏導(dǎo)。

當(dāng)然，喝茶的目的重要的是充分發(fā)揮茶和茶文化的物質(zhì)和精神兩大功能。喝茶有勞動之飲、運(yùn)動之飲、日常之飲，以解決生理之需；有功能之飲，以解決特定之需；更有“六元相合”的和合之飲，促進(jìn)心境愉悅，提升體質(zhì)。哲人說，喝茶是打開人們的益智、健康和幸福之門。茶飲里面有文化，茶飲里面有健康，茶為國飲，健康中國。

當(dāng)今中國，茶園面積4395.6萬畝，茶葉產(chǎn)量261.6萬噸，已成為世界產(chǎn)茶大國；茶葉銷售量191萬噸，年人均茶葉消費(fèi)量1.37公斤，已是世界茶消費(fèi)大國，但還不是茶業(yè)強(qiáng)國，茶和茶文化的發(fā)展?jié)摿o限，充滿希望。

當(dāng)下，中國茶和茶文化正逢盛世興茶的新時(shí)代。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)和茶文化已高度融進(jìn)精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興、全面小康、健康中國、“一帶一路”、高質(zhì)量發(fā)展的黨和國家發(fā)展戰(zhàn)略，成為重要的民生產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)。今年5月，中國國際茶文化研究會在國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在杭舉辦的中國國際茶葉博覽會上推出浙江安吉、福建安溪、湖南安化的縣域茶業(yè)振興發(fā)展的“三安”經(jīng)驗(yàn)。浙江安吉，茶業(yè)產(chǎn)值占全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的60%，全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)近20萬人，為全縣36萬農(nóng)民實(shí)現(xiàn)年人均增收7030元。福建安溪，全縣茶業(yè)產(chǎn)值175億元，26萬農(nóng)戶中有20萬戶涉茶，120萬人口中有50多萬人事茶，農(nóng)民人均收入中56%來自茶業(yè)。湖南安化，全縣農(nóng)民人均純收入中2000元以上來自茶產(chǎn)業(yè)，去年茶業(yè)對縣財(cái)政貢獻(xiàn)3.2億元，茶農(nóng)每畝茶園年收入達(dá)8000至15000元?！叭病苯?jīng)驗(yàn)充分體現(xiàn)了習(xí)近平總書記提出的“綠水青山就是金山銀山”、“一片葉子興了一個(gè)產(chǎn)業(yè)富了一方百姓”的科學(xué)論斷，為農(nóng)民致富和鄉(xiāng)村振興作出了巨大貢獻(xiàn)。

隨著時(shí)代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，當(dāng)下茶產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展更要強(qiáng)健科技和文化兩只翅膀，跳出茶葉做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，跨越本地面向全國全球發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，在做好做精六大茶品類的前提下，致力六茶共舞（喝茶、飲料茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶），三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價(jià)利用，深化科技鏈，拓展產(chǎn)品鏈，創(chuàng)新營銷鏈，豐富文化鏈，提升價(jià)值鏈，走進(jìn)“一帶一路”，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展和茶資源的綜合開發(fā)利用，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)更多更好的上品富態(tài)，即飲品、食品、藥品、保健品、化妝品、工藝品、紡織品、裝飾品、日化用品、茶籽油品、茶器具用品等，以及茶旅游、茶休閑、茶養(yǎng)生、茶體驗(yàn)、茶服務(wù)、茶藝術(shù)、茶游學(xué)、茶世界、茶天地等，創(chuàng)新新業(yè)態(tài)，豐富多業(yè)態(tài)，展現(xiàn)美業(yè)態(tài)，培育和打造一批強(qiáng)而優(yōu)、強(qiáng)而特、強(qiáng)而大，各展千秋，各具特色，錯位發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)綜合體和茶企業(yè)茶莊園，著力提高茶鄉(xiāng)（村）振興、農(nóng)民致富、全面小康的可持續(xù)發(fā)展水平，努力滿足中國和世界人民日益增長美好生活的多元需要，讓茶農(nóng)、茶工、茶人的生活更美好。

各位來賓、各位茶人，秋天的碩果，來自春夏的茁壯成長；冬天的蘊(yùn)藏，為的是春夏萌發(fā)生長的希望；茶人的變革和創(chuàng)新祈盼的是茶讓人民的生活更美好！

我們堅(jiān)信，梅州的明天會更好！中國茶和茶文化的明天會更好！中國和中國人民明天會更好！

中國國際茶文化研究會

在一片如潮般的好評聲中，本次“無“普”不歡——福建首屆頂級普洱茶收藏分享會暨茶文化交流會”活動最終拉下了帷幕。

會長為來賓們講解普洱茶

我會張榮生會長，作為茶行業(yè)資深權(quán)威人士，應(yīng)廈門茶葉采購平臺的邀請作為此次活動的主講人。

本次分享會中張會長用簡單易懂的方式為我們講解了普洱茶的“前世今生”。

會長一一解答大家的疑惑

什么是普洱茶？生普熟普的分別是什么？普洱茶為什么適合收藏？干倉與濕倉存放有什么不同？……

隨著一個(gè)個(gè)問題的解答，覆蓋在普洱茶上的那一層神秘面紗也被緩緩揭開。

普洱茶在國內(nèi)的興起也不過幾十年，在座的許多人雖說都是早已在茶行業(yè)當(dāng)中摸爬滾打了十幾年甚至二三十年的老茶人，但是在聽到張會長的講解后依然有眼前一亮的感覺。

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在張會長的帶領(lǐng)下，大家先后品嘗了四款不同的普洱茶：有香氣濃郁的“棗香圓餅”；有口感稠郁的“海絲情古樹熟普”；還有品質(zhì)香氣皆上乘、難分軒輊的昔歸古樹生普與大師冰島古樹生普。

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在唇齒間流連的茶香，讓每一位品嘗者都露出了滿足的神情。。。

茶人們品茶談茶，相互交流感受與心得，現(xiàn)場氣氛融洽而又熱烈。

細(xì)心的平臺員工們不斷為來賓們添茶加水，還為大家備好了新鮮的水果與美味的茶點(diǎn)，這些細(xì)微之處，令不少來賓紛紛豎起了大拇指，稱贊有加。

平臺董事長詹興木先生親自幫大家碎餅、泡茶

普洱茶知識問答

1、什么是普洱茶？

普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)（云南11個(gè)州，75個(gè)縣，639個(gè)鄉(xiāng)）的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

2、國家是如何規(guī)定普洱茶原料產(chǎn)地分布的？

2008年6月17日，國家質(zhì)監(jiān)總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008），國家標(biāo)準(zhǔn)對普洱茶定義的表述中，明確劃定了普洱茶的地理范圍，包括其原料生產(chǎn)地范圍和加工地范圍。這一地理標(biāo)志保護(hù)范圍特指“云南境內(nèi)適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10′—21°22′，東經(jīng)97°31′—105°38′的區(qū)域，包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州市、75個(gè)縣（市、區(qū)）639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。”?

3、普洱茶是綠茶還是紅茶？?

普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質(zhì)特點(diǎn)（自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價(jià)值和實(shí)用功效）及獨(dú)特的制作工藝，與六大茶類各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。

4.普洱茶屬于我國十大名茶嗎？

是的，普洱茶作為茶的始祖，經(jīng)歷了漫長歲月的洗禮，不僅成為了我國的名茶，還因它得天獨(dú)厚的生長環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝以及豐富的健康功效，贏得了港、澳、臺、日本、韓國、東南亞及歐美國家和地區(qū)飲茶愛好者的贊譽(yù)，所以說普洱茶還是世界名茶。?

5、什么是普洱茶（生），什么是普洱茶（熟）？

普洱茶按照制程的不同，分為普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

普洱（熟）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)有益菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口醇滑、湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。?

6、如何區(qū)分生熟普洱茶？

區(qū)分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區(qū)分。

名稱:生普洱（一般十年以下）;熟普洱

外觀：條索勻稱，顏色是墨綠色，香味是清香；條索緊密、顏色是深褐色，香味是熟香

口感：苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香；甘甜、滑厚、細(xì)柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。

湯色：桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮；褐紅色、暗栗色、紅濃剔透

葉底：淡青色或栗色充滿鮮活性；暗栗或黑色，沒有鮮活性。

7、生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎？

生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過程是：殺青---揉捻---曬干后進(jìn)而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費(fèi)者的喜好進(jìn)行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。

簡單的講，熟普洱茶的制作過程就是：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過程中技術(shù)含量是極高的，除溫度濕度要求外，它對生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴(yán)格的要求，熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機(jī)密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少。

8、生茶放多久才能好喝？

茶友的經(jīng)驗(yàn)之談，生茶要達(dá)到好喝的口感至少需要8年的時(shí)間。

新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲放多少年才開始好喝，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲放5年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時(shí)間。

需要注意的是，不僅僅是時(shí)間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時(shí)間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對后發(fā)酵的影響也很大。

面對當(dāng)前普洱茶市場，陳放了幾年的生茶都很難得，茶友不妨以5年為一個(gè)階梯，新制生茶喝一點(diǎn)，掌握味道，自己也存一些，然后從陳期5年的生茶開始喝，漸次上升，逐步感受。雖然幾年之內(nèi)的生茶口感距離醇和還有距離，但可以用熟茶彌補(bǔ)陳化生茶的斷檔，基本上就有好喝的普洱茶了。

9、熟茶能存嗎？

經(jīng)儲放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆發(fā)酵工藝，加速了曬青毛茶的發(fā)酵時(shí)間，提前獲得了可以當(dāng)即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速，難免透支了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品。

雖然如此，熟茶除了可以隨時(shí)飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩(wěn)而持久。儲放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

當(dāng)然，熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說來，存放5年的熟茶已經(jīng)很不錯了。?

10、生茶陳化的上限？

對于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說生茶陳化上限為50年，有的說是100年。

學(xué)界就目前普洱茶存放時(shí)間的上限問題各抒已見，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒有直接的科學(xué)證明。理論上來說，只要是存放，就存在期限，存期過長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價(jià)值。

然而有癡迷者對陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會不可言傳的玄妙境地。

當(dāng)然對于大多數(shù)茶友來說，不會有人將生茶存放50年乃至100年之后再來品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了，所以這個(gè)存放的時(shí)間限度問題可以忽略。

11、生茶放久了就變成熟茶了嗎？

生茶放久了會變成“陳茶”“老茶”，永遠(yuǎn)都不會變成熟茶。

目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會因?yàn)榇娣啪昧司妥兂墒觳琛?/span>

究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠(yuǎn)不會變成熟茶。

即使生茶在后期儲放過程中經(jīng)過人為入倉——一種類似熟茶發(fā)酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。?

12、普洱茶是如何分級的？

普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時(shí)，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

13、普洱茶級別越高，越好喝嗎？

這個(gè)問題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細(xì)膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時(shí)間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價(jià)格也要貴的多。

14、普洱茶的級別不同功效上有什么區(qū)別?

如果同一類的茶樹，如都是喬木茶樹主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

15、普洱茶餅號為7576、8586、7436等各代表什么？

由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標(biāo)志，70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進(jìn)行了編號。開頭的前兩位數(shù)字代表個(gè)產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號，第三位數(shù)字代表茶菁配方，末尾數(shù)字代表茶廠。如：7576,75代表勐海茶區(qū)，7代表第7號茶菁配方，6代表福海茶廠。?

16、什么是臺地茶？喬木茶？

人們習(xí)慣上將臺階型種植餅修建平整的用現(xiàn)代管理方法管理的成為茶園茶、臺地茶或灌木茶。這類茶可以分為三種類型：第一種原來是喬木型，甚至是百年古樹茶，后來在茶園改造時(shí)被矮化。第二種是20世紀(jì)50-70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扦插技術(shù)繁殖的。

就植物學(xué)分類而言，不論是喬木茶還是臺地茶都屬于喬木。但人們習(xí)慣上把茶樹高度較高且樹齡較長的茶樹所產(chǎn)茶葉稱為喬木茶。

17、什么是“喬木”、“灌木”，它們之間有什么不同？

普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見到的大樹，它高大、粗壯，樹高3-10米，樹齡在500-1000年以上，樹葉長20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞，土壤腐質(zhì)層厚度達(dá)數(shù)米，有機(jī)質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀，由于和其它樹木如樟樹、參樹等混合生長，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲害能力，不需打藥施肥，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡，但是產(chǎn)量少，價(jià)格高。而灌木呈樹叢狀，主莖不發(fā)達(dá)，叢生、矮小，樹高1米左右、樹齡3-40年，葉長7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)，呈單一品種成片集中種植，無天然抗蟲害的能力，土地相對有機(jī)物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個(gè)品種。
18、喬木茶樹有那些品種？

據(jù)植物研究專家證明，云南的喬木茶樹有四個(gè)變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區(qū)分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個(gè)品種。?

19、喬木茶樹的生長環(huán)境有何要求？

茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖，最適宜茶樹生長的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，正是因?yàn)檫@里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才使普洱茶具有了獨(dú)特而豐富的口感和健康功效及收藏價(jià)值。

20、什么是老樹茶？古樹茶？

在喬木茶中，人們習(xí)慣將栽培時(shí)間較長的稱為喬木古樹茶，相對來說，在一定范圍內(nèi)，栽培時(shí)間短的，被稱為老樹茶，目前古樹茶并沒有學(xué)術(shù)性的標(biāo)準(zhǔn)。瀾滄古茶公司對老樹茶定義是樹齡介于60-150年的茶樹；古樹茶則為150年以上的茶樹。

21、普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點(diǎn)？

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。

由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。

>先看江內(nèi)六座：

（1）革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。

（2）莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。

（3）倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。
（4）蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

（5）曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

（6）悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。

>目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：

（1）南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

（2）布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

（3）巴達(dá)山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。

（4）南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。

（5）勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

（6）惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱"萬畝喬木古茶園。"苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱"螃蟹腳"，可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。?

23、“渥堆發(fā)酵”技術(shù)是什么概念？

熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。

1973年4月，云南省召開茶葉加工會議，安排實(shí)驗(yàn)人工發(fā)酵普洱茶。

1974昆明茶廠研制成功普洱茶原料的濕水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶。

1975年開始，省茶葉公司安排在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營單位到昆明茶廠學(xué)習(xí)熟茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)。“熟普”散茶壓制的茶磚7581面市，從此以后各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時(shí)代”開啟了大幕。

渥堆工藝并不是灑水發(fā)酵那么簡單，隨意的發(fā)酵是緩慢的、不可控的、無標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)參數(shù)的，而“渥堆”技術(shù)則完全是兩個(gè)概念。撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續(xù)時(shí)間、干燥方式等指標(biāo)參數(shù)后面，都支撐著一個(gè)系統(tǒng)技術(shù)，目的是可控熟茶品質(zhì)。這并不是家庭作坊式的個(gè)體茶農(nóng)可以實(shí)施操作得了的。

這就是為什么生產(chǎn)熟茶的渥堆技術(shù)是在茶生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展為大企業(yè)的時(shí)代才誕生的原因，也是為什么普洱茶熟茶生產(chǎn)技術(shù)仍然是國家保密技術(shù)之一的原因。20世紀(jì)90年代之后，一些有實(shí)力的私營企業(yè)的技術(shù)工程師都是聘請老國企的離退休人員，無條件的企業(yè)主要是賣青餅。在國企里面真正把整個(gè)渥堆技術(shù)從理論到實(shí)踐都有全盤高質(zhì)量運(yùn)作的更是寥寥無幾。而不同茶廠生產(chǎn)的熟茶口感和品質(zhì)也各有風(fēng)味。?

24、普洱茶拼配是不是不好？

無拼配普洱茶簡單的說是原材料百分之百是原產(chǎn)地茶。在加工過程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。

普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭議。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則，這是因?yàn)椋?/span>一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束縛，不可能將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉“融到一起”。
因此，古代流傳下來的普洱茶制作工藝沒有“拼配”一說；二是“拼配”的提法是一些現(xiàn)代制茶企業(yè)為了擴(kuò)大產(chǎn)量、降低成本的一種說辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工藝加工出的普洱茶屬于“雞尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其產(chǎn)品的品質(zhì)也必然大打折扣，這種說法在市場確有此現(xiàn)象，但并不適用于所有的“拼配”理念。

另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品一定有其獨(dú)特的“保密配方”，而這個(gè)配方的核心內(nèi)容就是“拼配”，這種說法則是目前大多數(shù)茶廠所運(yùn)用的制茶技術(shù)手段。

普洱茶的拼配具體內(nèi)容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工藝是很多茶人及企業(yè)的“機(jī)密”，其特有的“秘方”屬知識產(chǎn)權(quán)范疇，是不能泄漏的。

拼配的技術(shù)自古至今沒有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個(gè)時(shí)代的制茶人都可依據(jù)自己對自然的了解，對茶性的領(lǐng)悟，通過種種實(shí)踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。這個(gè)空間即使在現(xiàn)在也仍然十分廣闊。“沒有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。?

25、挑選普洱茶時(shí)應(yīng)該注意什么樣的品質(zhì)？

普洱茶品質(zhì)外形評定條索、色澤、勻整、凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索、色澤兩項(xiàng)因子。內(nèi)質(zhì)評定香氣、滋味、湯色、葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。

條索：以緊結(jié)、肥壯、重實(shí)的為好，條索松泡、身骨輕的為差。

色澤：熟茶以色澤褐紅油潤為好。

湯色：熟茶以紅濃明亮、紅亮剔透（似琥珀色）為好；深暗、渾濁較差。生茶湯色黃綠明亮為好，渾濁為差。

香氣：熟茶以陳香馥郁或陳香濃郁為正常。無論生茶或熟茶，有酸味、異味、霉味、雜味為差。最重要的是香氣要令人愉悅。
滋味：熟茶以入口順滑、醇稠為好，生茶以回甘、生津快為好。

26、普洱茶“越陳越香”是什么意思？

普洱茶“越陳越香”的品質(zhì)，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時(shí)間和方法。說到普洱茶的“越陳越香”，常有消費(fèi)者詢問其特征和陳香感受。“香”字，是廣義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉或濕倉，以及保存時(shí)間長短等不同，會形成獨(dú)自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶，由于貯放時(shí)間長短不同，存貯地不同，品飲時(shí)會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時(shí)的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細(xì)品，前后的水性也會變化萬千，令人著迷。?

27、普洱茶“越陳越香”的基本原理是什么？

普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

28、烘青原料為什么不可以做普洱茶？

有一席話可以很清楚的說明為何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青與曬青的唯一區(qū)別，在于干燥方式不同。

烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只用6～7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。科學(xué)家就多酚氧化酶的動力學(xué)性質(zhì)作過實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生，只會越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫無收藏價(jià)值。

29、為什么普洱茶又稱為“七子餅”茶？

“七子餅”茶說法的來歷有多種。七子餅，又稱圓茶。它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”；

七在中國是一個(gè)吉利的數(shù)字，七子作為多子多福象征；同時(shí)，七圓一筒原是清政府為了規(guī)范計(jì)量，規(guī)范生產(chǎn)和運(yùn)輸所制定的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從當(dāng)時(shí)的名稱沿用下來。?

30、普洱茶用什么包裝較好？

總的原則是，衛(wèi)生、透氣、無雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好，因?yàn)槊藜埻笟?，便于茶的轉(zhuǎn)化，還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。

31、普洱茶包裝上為什么沒有生產(chǎn)日期？

這個(gè)問題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問題。在商品上標(biāo)明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的，因?yàn)榻^大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠(yuǎn)古走來，延續(xù)著一個(gè)自然古老的歷史文化，它制作加工的方法和越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)使它沒有過期之憂。這在讓我們品味普洱茶時(shí)多了一個(gè)趣味話題外，還給我們留下了一個(gè)想象的空間。

32、包裝紙上的茶印有什么作用？

最早生產(chǎn)普洱茶時(shí)，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標(biāo)志的方型紙（稱為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時(shí)期。后來隨著市場發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠等廠在包裝紙上印上了紅印，藍(lán)印，后來其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱，生產(chǎn)年代的標(biāo)識。

33、普洱茶表面的白霜是什么？

它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。
34、普洱茶樹的鮮葉是綠色的，為什么轉(zhuǎn)化后會變成紅色？

不錯，普洱茶的鮮葉采摘時(shí)及曬菁加工后都是綠色的，但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學(xué)變化，也稱氧化過程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進(jìn)作用。專家認(rèn)為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果：茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。?

35、選購普洱茶時(shí)應(yīng)注意些什么？

普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)加甄別：

①喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū)，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價(jià)格較高，適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用；

②普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；

③生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；

④普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品；

⑤年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高，但市場上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價(jià)格極其高昂。為追求利潤，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?，其欺騙性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)多看多問多交流，或在信譽(yù)好的商家定向購買。
⑥純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

我們建議您購茶時(shí)以"清純正氣"作評鑒標(biāo)準(zhǔn)：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品，都應(yīng)到信譽(yù)好的專賣店，這樣的店內(nèi)種類齊全，品質(zhì)有保證。?

36、茶樹有花嗎,是否可以飲用？

茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當(dāng)?shù)厝怂追Q"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但沖泡次數(shù)沒有茶葉次數(shù)多。

37、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹有多少年了，生長在什么地方？

迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹樹齡高達(dá)1800余年，樹高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的"茶樹之王"。位于勐?？h巴達(dá)區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。

38、野生茶樹的茶能喝嗎？

野生茶樹的茶能喝，但是苦澀味濃，沒經(jīng)過馴化管理，所含營養(yǎng)成份較少。野生茶王樹的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘，為保護(hù)茶王樹，當(dāng)?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來看護(hù)。

39、什么是"螃蟹角"？

螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

40、茶梗有用嗎？

由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對茶?？偸遣恍家活櫍欢?，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。?

41、普洱茶主要成份有哪些？

喬木普洱茶樹由于有它優(yōu)越的生長環(huán)境和漫長的生長時(shí)間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。

46.普洱茶除了茶葉都有的保健功效之外，還有什么其他特有的功效？

首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。這點(diǎn)對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。

其二，普洱茶可以降血脂。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%（視個(gè)體不同），在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。

其三，血脂降了，自然也就能帶來減肥的功效了。日常生活中也經(jīng)常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說功效顯著。這種矛盾來自個(gè)體的差異以及對肥胖程度認(rèn)識的不同。如果本來血脂就不高，喝普洱茶是不會再降血脂的。

早期古書《本經(jīng)逢原》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《隨息居飲食譜》等有記載，普洱具備消肉食、逐風(fēng)痰、泄熱、解毒、生津、止渴、治痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等保健功效。

42、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少？

普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。
究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過長途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國戚和達(dá)官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認(rèn)為價(jià)格貴消費(fèi)不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，生活水平低，健康保健意識差；五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會交往的一部分。

43、普洱茶的價(jià)格會逐年上漲嗎？

在近一個(gè)時(shí)期內(nèi)，普洱茶的價(jià)格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品，它內(nèi)含的營養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價(jià)格比較，普洱茶的價(jià)格定位就顯得偏低了。

普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)同，市場的需求會急劇擴(kuò)大，供求矛盾也會導(dǎo)致普洱茶價(jià)格的上漲。還有一個(gè)重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價(jià)的主要原因就是原料價(jià)格的上漲。

喬木茶樹都種植在高山森林里，那里山寨的少數(shù)民族山民們市場經(jīng)濟(jì)意識也在迅速增強(qiáng)，各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價(jià)值，2005年喬木茶樹茶葉的收購價(jià)格就比2004年上漲了一倍多，過去的低價(jià)原料不會再有了。?

44、目前市場上普洱茶的價(jià)格從幾十到幾百幾千上萬，究竟什么樣的價(jià)格是合理的？

的確，目前普洱茶市場上價(jià)格較亂，茶品銷售價(jià)格相差懸殊。這里主要有兩個(gè)方面的原因：一是有些小廠以次充好，把那些毫無價(jià)值的原料拿來制作后銷售，企圖以低價(jià)占領(lǐng)市場，但這樣的茶品是沒有品茗價(jià)值的。二是原料的品種和品質(zhì)不同，價(jià)格差異也較大。
如喬木茶和罐木茶比較，喬木茶要高；春茶和夏茶比較，春茶要高；不同茶山的茶比較，知名度高的茶山的茶價(jià)格要高些；三是從價(jià)格制作方面看，正規(guī)廠家嚴(yán)格按規(guī)范和工藝標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，其成本要比那些臨時(shí)上馬的小廠高，銷售價(jià)格上自然也要高些。

45、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡？

所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

46、喝普洱茶會上癮嗎？

大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在不知不覺間對人各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛它的因素。?

47、我不懂普洱茶，但是又想購買，如何挑選？
普洱茶只要覺得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影響一個(gè)人體驗(yàn)茶帶給他的樂趣。

人人都知道茶是中華民族的國飲，我國的飲茶人數(shù)也在逐年增多。但是也常會遇到一些朋友，提及茶總是小心地說自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茶對大多數(shù)人來說不那么重要。如果喝了某個(gè)茶感覺還不錯，能接著喝下去就足夠了。

茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛好。茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)喝茶，暫時(shí)不必想著去弄懂它，反而會越喝越懂，要是一開始就說自己不懂，對茶有隔閡感，豈不是越來越不懂？

懂茶與不懂茶不重要，重要的是我們每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于塵世偷來閑暇時(shí)光，不啻為人生之一大樂事。

常說茶能修心，當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，請你把身份放在一邊；請你把虛榮放在一邊；請你把貪欲放在一邊。茶承受不起那些分量，平靜的人才能從茶中尋到愜意時(shí)光。

48、體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？

生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益。

《本草綱目》中對茶性格的總結(jié)有：“苦寒無毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而烏龍茶和紅茶等經(jīng)過發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。

普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性刻，對于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來講不太適合。而熟茶經(jīng)過了發(fā)酵工藝，一此地工茶或老茶也經(jīng)過較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)喝喝這些茶，對身體還是有益處的。?

49、普洱茶能減肥嗎？

普洱茶減“小肚子”的功效超群。

普洱茶和綠茶的美體功效不同，綠茶降糖功能強(qiáng)大，普洱茶降脂去油功效顯著。因此綠茶主要流行于氣候潮濕，飲食偏甜的地區(qū)，而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩，多食用奶制品的地區(qū)呀國家。

在減肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性溫和，茶湯醇厚，稍微多喝點(diǎn)也無妨，并且降脂功能顯著，比較適合。

50、陳茶或老茶就一定好嗎?

請茶友拋開一切名頭，只相信自己的嘴巴。

在普洱茶未被熱炒的時(shí)候，陳茶和老茶的口感都是普洱茶人津津樂道的。產(chǎn)自天然的云南普洱，經(jīng)自然的陳放，從當(dāng)初的生澀猛烈轉(zhuǎn)化為醇厚而不失生命力，本就是個(gè)神奇的事情，更因經(jīng)因歲月洗禮，使得這一過程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氳的這杯茶，是幾十年前的某個(gè)人制作出來而專等你的品飲，這是什么感覺？但是商業(yè)因素的入侵，赤裸裸的金錢、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名號，價(jià)格就像變魔術(shù)一樣上漲。現(xiàn)在市場上標(biāo)榜“陳年”不少，但真正有陳期的不多，即使有價(jià)格也不菲。市面上通行的規(guī)則是夸大存儲年份，編造老茶歷史，用各種手段炮制陳茶老茶。

在這樣的環(huán)境中，“陳茶”“老茶”就有了各種各樣的味道。茶友喝茶要把重點(diǎn)放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起來感覺不好，也不要買。退一步講，如果是真的老茶，但其市價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它的實(shí)際品飲價(jià)格，作為普通茶友就應(yīng)該放棄了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而違背了茶之自然的精神。

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