茶價有點貴，喝茶，很費錢。
人在茶圈混，如果不蹭茶，全靠自己買，簡直太貴。
所以，蹭茶，如果誠信坦然地喝，那就不叫蹭。
-01-
很厲害的茶客
那年，一個春暖花開的下午。
老楊正在朋友的店里，喝著十分顯毫的臺地茶，感覺味道還不錯。
突然來了一位茶客，進門后，板板正正地坐在老楊面前，翹起二郎腿，雙手搭在膝蓋上，用很慢的語氣說：來一泡好茶試試。
老楊正有些納悶時，一張名片已經遞到面前，上面寫著：
XXX茶葉協(xié)會會長，XXX茶葉中心理事長，XXX茶社秘書長，XXX茶學院客座教授，XXX普洱科研處新銳專家，XXX古樹茶鑒別大師。
當時，老楊被這一連串的名頭嚇得目瞪口呆，心里大寫的驚嘆：哇，大師??！我今天遇到茶圈大人物了。
大師看出了老楊的震撼，就說了一句：你認識xxx茶人嗎，在普洱茶圈很有名??！他還是我的弟子呢。
這名字，倒是沒聽說過，只是，看著大師臉上得意的表情，大約是個茶圈大人物吧。
老楊只能膽怯地說：我就是個小賣茶的，圈子小，不認識這種大人物。
大師略有些嫌棄，把手腕上的珠子取下來，在手里把玩，很是嫌棄地說：他這么有名，你居然不知道。也罷也罷，下次我給你引薦。你只要說認識我，就算他在茶圈再有名，也會對你恭恭敬敬。
老楊點點頭，話雖如此，可大師沒告訴老楊，他的名字，以后怎么報他的名。
-02-
心安理得喝好茶
老楊一想，遇到這種大人物，趕緊拿出好茶招待。
冰島壩歪已經鎮(zhèn)不住場子了，起碼得用冰島老寨，還得用市場上很難買到的鈞翔號冰島老寨。
取來一泡2015年鈞翔號的甘露磚，很謙卑地說：試試這個茶，品質還是可以的。
大師面不改色地坐著，說：雖說茶無貴賤，適口為珍。我喝慣了高端茶，嘴已經養(yǎng)叼了。一般的茶，入不了我的口。
老楊趕緊說：放心，鈞翔號的冰島老寨。
大師滿意地點點頭，像是在說：這個茶，倒也配得上我。
茶湯沖泡出來，湯色較淡，花果香濃郁，入口香甜滑。馬上就能感受到冰島老寨極高的辨識度。
卻不想，大師喝了半杯，把茶杯放在桌子上，閉上眼睛仿佛靈魂出竅，一動也不動，唯獨手中的珠子轉個不停。
大約10秒之后，才說：這個茶，是進冰島老寨廣場路口，左手邊的第一棵古茶樹。
這話一出，嚇得老楊口中香滑的冰島老寨都咽不下去了，只敢問：就是現(xiàn)在午一冰島承包的那片嘛。
大師沒有說話，像是不想搭理老楊。讓老楊越加好奇：到底是怎么喝出來的。
不就是這棵？
一連喝了5杯，到了第三泡，湯色淡黃透亮，花蜜香濃郁，茶湯穿透力很強，喉韻開始出現(xiàn)，讓人清涼舒適，茶氣開始發(fā)力，后背額頭微微出汗。
只是，大師雖然惜字如金，但喝茶倒是很積極，剛到好茶，端起就是呲溜一口。
一泡接一泡，喉韻、體感逐漸加深，第五泡山野氣息撲面而來。喝好茶，確實很享受。
大師卻始終一言不發(fā)，玩著珠子，一杯一杯往肚子里灌，只是額頭的汗的已經藏不住了。
老楊終于打破僵局，問：您覺得這個茶怎么樣？
大師說：茶，入口，如來，禪茶一味，茶在心間，人在天地之間。天地在吾心，道即生。
這么玄乎的話，聽得老楊直抓腦袋，不知道在大師眼里，是好還是壞，就小聲說了句：這說的啥，聽不懂嘛。
大師頓時很生氣，臉上涌上怒氣，略顯猙獰地說：不懂？那是你的修行不夠。
一見這脾氣，老楊也不敢再說什么了。也許，大師想要的，就是反客為主的霸氣。畢竟，誰叫你那么年輕。而在大師的眼里，茶圈，又是極講輩分的。
老楊一邊泡茶，一邊看著大師端起茶杯，又喝了一口，像是又悟出了什么東西。
喝了近二十泡，依然喉韻綿綿，喉嚨如有涼風習習，體感不減，大師仍能一杯又一杯地倒進肚子。
直到把尾水都喝得干干凈凈，大師這才不喝了。喝到這種程度，不禁讓老楊懷疑：這大師真的這么節(jié)儉愛茶，還是沒喝過好茶。
臨走的時候，大師說：這茶乃是茶間極品，可有茶樣，能否分享一泡。我要在4200米的世外桃源，取山泉沖泡，修心悟道。
老楊只能說：不是我小氣，實在是沒有了。
大師剛從店里出去，店鋪老板就回來了，問老楊：他是來買茶的。
老楊激動地說：沒有買，他名片上全是會長、秘書長！我泡了冰島老寨招待他。
店鋪老板嘆了一口氣，意味深長地說：那都是虛名，什么協(xié)會、什么中心，有的是空殼，有的是光桿司令，有的壓根就沒有，也就你這種入門不久的人滿臉崇拜的看著他，騙吃騙喝的。
老楊目瞪口呆地看著空蕩蕩的茶城，略有些失落，馬上又安慰自己一句：我不也蹭到好茶了嗎，自己蹭自己的茶，難道就不叫蹭？
想到這里，也就沒什么好失落的了。
后來，某個下午，又偶遇這位大師，進了另一家茶店。
而且，店里的人，還年輕。只是這回，是個年輕的小姐姐。
寫在最后：
茶，原本是可以隨便蹭的。
可后來，茶價漲了，蹭茶的多了，賣茶的也就有點怕蹭茶了。
然而，站在彼此的角度一想，茶客想的是：我想喝好茶，也舍得買好茶，但咱們陌生人，你不知道你的品質，想試一泡。
這是很正常的，賣茶的也很歡迎這類茶友。有的茶客買茶之后，還會特意送一些茶樣，就是這個原因。
有的人賣茶，茶客買普通的口糧，平時只喝性價比高的茶。但賣茶的老板，還會送幾泡高品質茶葉，給茶友體驗一下。
大多數賣茶的人，是不小氣的。如果是基于試茶，那就不算蹭。
但凡事過猶不及。
就像前幾天，一個賣冰島茶的小姐姐抱怨道：老板的朋友的朋友，天天帶人來，每次要喝三款冰島，推薦他買，他又說我會買的，可是，從來沒買。一年都蹭了1斤了。他一來我就怕。
沒辦法，只能從精神勝利的角度安慰自己：就當茶圈前輩聊聊以往的茶圈往事，喝茶看戲，總比喝茶有意思。
但畢竟，別人開店賣茶也要成本，只能再說一句：扎心吶。
賣茶幾年，老楊沒忍住總結點蹭茶要領：
真正的蹭茶高手，當游走四方，今天這個店，明天那個店。專挑年輕剛入門的下手。
喝茶的時候，先遞上名片，職位空不空不要緊，但看起來一定要長，要能嚇唬人。但是，什么全球普洱茶人，全國非遺之類，盡量別亂寫，容易露餡。
要寫就寫某某協(xié)會副會長，既接地氣，又能唬住新人。但遇到入圈多年的茶商，請慎重。前不久，某音一個副會長就露餡了。原來那副會長等一大串茶圈榮譽，是自己封的。
還有，古樹鑒別專家，大師之類，一定要慎重。當前的茶圈，真正的制茶大師是備受大家的尊重的，但喝出樹齡187年的大師，已經成為神棍的代名詞（大致樹齡，古樹與否，有的茶有能喝出來）。所以，不要給自己挖坑。
既然是蹭茶，有沒有真才實學不要緊，但脾氣一定要大，不容質疑。
可以用懂茶來裝點自己脾氣，如果不是茶圈名人的制茶工藝，可以一針見血地從火功和韻味上指出不足。但如果制茶師在場，盡量別干，怕會吵起來，導致蹭茶失敗或無味。
談茶的時候，要避開香高水甜之類的雷區(qū)，談禪談佛，總結起來就是：圍繞著以古為法，以樸為道。盡情發(fā)揮。
大多數人蹭茶之后，會因為不買而不好意思。但真正的蹭茶高手，一定要謹記：
市場那么多賣茶的，進你的店是看得起你。
至于買茶，老夫在勐庫吃火龍果都不給錢的，喝你兩口破茶葉是看得起你。
總之，蹭茶的核心秘訣是：當走馬觀花，化身茶界懂王。
但是，別只盯著一家的羊毛薅，云南上萬家茶企，
一家蹭一泡，循環(huán)往復，周而復始，
零成本，喝茶到老。
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今天女主角，她在茶行業(yè)孜孜不倦的工作了30多年，從最初學茶時不愛茶，最后成長為一家大型茶葉國企的管理層，她就是湖南省茶業(yè)集團股份有限公司副總經理尹鐘。她曾說：女人如茶，少女時代是青翠欲滴的綠茶，型美色綠飄逸清新；少婦時代就如同甘甜耐泡的烏龍茶，儀態(tài)萬千、風情萬種；老婦時代就像那回味無窮的黑茶，醇正綿長，越老越值錢！接下來，我們就來品一品尹鐘女士的如茶人生~
一度無法接受所學的茶學專業(yè)
早上9:00，在位于長沙湘茶高科技產業(yè)園的湖南省茶業(yè)集團股份有限公司內，公司副總經理尹鐘已經開始了自己一天的工作。今天她要對新到的一批茶葉進行審評檢驗。
說起茶葉審評，尹鐘說這是她再熟悉不過的一項工作了。1981年尹鐘被湖南農業(yè)大學錄取，成為了一名茶學的學生，茶葉審評也成了尹鐘日常學習的一部分?？墒敲鎸κ掷溟T的茶學，尹鐘一度無法接受這個專業(yè)。
【采訪】尹鐘：也不知道這個茶學做什么的,難道還需要大學四年來學這個專業(yè)嗎?而且當時覺得學農也不是特別好,我給父親寫了一封信,我說沒想到考了一個農大,我父親他看了我的信以后,寫了一封日記,他認為我還是不太懂事,以后可能慢慢會好一些。
父親的日記
尹鐘回憶說，在父親去世后的一次遺物整理中，無意中看到了父親的日記。父親在日記中寫道“一個人如果不熱愛自己的專業(yè)，是不能學好專業(yè)課程的，也不會有什么創(chuàng)就的”，同時希望尹鐘可以“很快扭轉過來，發(fā)奮地學習熱愛專業(yè)”。這讓尹鐘進行了一番深刻的反思，同時在接觸茶學的過程中也漸漸找到了學習的方向。1988年，畢業(yè)三年后的尹鐘進入到湘茶集團的功夫紅茶部工作，茶葉的質檢審評成了她日常的工作內容。
【采訪】尹鐘：我們每天至少要看幾十個茶（批次）,為了不要影響嗅覺什么的,我們都不用化妝品,也不用香皂什么的,所以我們現(xiàn)在都很少用手霜這些,也不用香水。
敢于創(chuàng)新
承擔起湘茶集團有機茶業(yè)務
隨著對品質管理的出色表現(xiàn)，尹鐘也開始在公司內承擔更多的責任。1999年，有機茶開始在國際市場上興起，由于湖南省茶葉出口的需要，有機茶認證的重擔落到了尹鐘的肩上。
【采訪】尹鐘：國外的客戶，外銷的需要，就是希望我們給他提供有機認證產品，我們開始也不知道有機是什么，后來有機這一塊我也是花了一些時間去學習，當時我們湖南農大，譚濟才教授、鄧欣教授他們兩口子，就是做茶葉質保這一塊的，我們很多也是請教他們，怎么樣進行操作，所以我覺得一個人的學習，它也是一個終身的需要。
尹鐘說，不斷學習和接觸新的事物一直是自己工作中尤為重要的一點。在湘茶集團的辦公室里，尹鐘這些年來看過的書籍期刊文件等資料堆積成了滿滿的一面書墻。
【采訪】這些主要是一些參考資料（各種參考書），對，不懂的時候就向它們請教，那這邊是，這主要是一些資料，一些匯報材料，還有我們認證的資料，一些文件，像《茶葉科學》還有《中國茶葉加工》、《茶訊》，還有《茶業(yè)通訊》。
雖獲獎無數
仍專注基層
正因為有一顆永遠學習上進的心，尹鐘從1988年進入湘茶集團以來，從一名基層業(yè)務員慢慢做到了湖南省茶業(yè)集團有限公司的副總經理，并先后主持參與了40多項科研項目；制定修訂國家標準12項；還先后獲得國家科學技術進步二等獎、湖南省科技進步一等獎、2018年國務院政府特殊津貼人員等諸多榮譽。而在滿滿的殊榮背后，是30年如一日的堅守付出。
【采訪】尹鐘這是我們公司的一個資源圃、品種園，相當于是全國各地的品種，當年也是湖南省茶葉研究所幫助我們一起建的，有70多個品種，70多個品種都在這個園子里，每一行就是一個品種
在湘茶集團的茶樹品種園里，尹鐘饒有興趣的講起了茶園管理的經驗，為了更加了解不同茶樹品種的習性，尹鐘表示這是自己常來的地方。
【采訪】尹鐘：我們也是對這個品種做一個初步的了解，包括它們的發(fā)芽時間，它們的產量，試制情況也做一些研究，包括就是看一下它有沒有病蟲害。
作為湖南省茶葉種植與加工工程技術研究中心的常務副主任，尹鐘還管理了湖南省內的90多個茶葉基地，品種優(yōu)化、技術指導這些都是她的管理范疇。
【采訪】尹鐘：從他們開發(fā)茶園、選址，到選擇品種、開墾、栽培、加工，就包括他們進廠 采購設備，一直到開發(fā)產品，整個環(huán)節(jié)他們都要向我們咨詢，我們都是免費給他們提供咨詢和服務。
無標準不品牌?
為大湘西打下標準基礎
2016年起，尹鐘又增加了一個大湘西茶產業(yè)發(fā)展促進會副會長兼秘書長的身份，深知無標準不品牌的她，在劉仲華會長的帶領下，與肖力爭、黃建安、包小村教授等專家，相繼制訂發(fā)布了“瀟湘”茶10個團體標準。
【采訪】尹鐘：為了保證品質，做了10個團體標準，也是我們國家，團體標準做得最多的一個單位，我們規(guī)范了瀟湘茶里面，一個是產品品質，還有它的加工規(guī)程 這些都規(guī)范了，而且我們加強監(jiān)管檢測。
在從事茶行業(yè)的30年時間里，尹鐘的足跡遍布湖南甚至全國的各個茶產區(qū)。尹鐘笑說，自己常年時間不是在茶行業(yè)工作會議上記錄要點，就是在茶園基地上做技術指導，或者就是在出差工作的路上。
【采訪】尹鐘：我基本每年出差都比較多，我原來做業(yè)務也是基本上都是出差，現(xiàn)在搞基地管理，我一年估計至少有150天以上出差。
人生如黑茶般醇厚
就這樣，尹鐘30年如一日，不改初心地堅守在茶行業(yè)的第一線。她說自己的人生就像綠茶、烏龍茶和黑茶一樣，從青澀到醇厚，不斷地沉淀下來，才能體現(xiàn)人生的價值。
現(xiàn)在這個階段就像黑茶醇厚?，希望越老越值錢，尹鐘說。
記者筆記
采訪尹鐘女士期間，在她身上我看到的就是如同黑茶一般內斂沉穩(wěn)的氣質，她身上散發(fā)的腳踏實地、積極向上的精神，在當今浮躁的社會更顯得彌足珍貴，值得我品味、學習。
視頻文字來源：茶頻道《茶聞天下》
視頻鏈接：http://v.qq.com/x/page/b0846o4gwqf.html
【轉載自：茶的大視界，作者：茶聞天下黃雯 】
2021年3月28日，圖書策劃人賴編輯邀請武夷學院茶葉科學研究所所長李遠華教授在“光陰知味活動群”為群友解答茶學熱點問題。群內答疑交流分為上中下三篇發(fā)布。
李遠華，武夷學院茶葉科學研究所所長、教授、博士。教育部高等學校教學指導委員會園藝(含茶學)分委員會委員、科技部科技專家?guī)煸u審專家、國家自然科學基金委茶學項目評審專家?！恫枞~學報》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學》、BMC Plant Biology 等期刊審稿專家。
主持完成國家自然科學基金面上項目、國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目、中國博士后科學基金資助項目、福建省科技重點項目等。獲“第二屆中華茶文化優(yōu)秀教師”稱號、第二屆中國茶葉學會科技獎三等獎、2015年度福建省政府科技進步三等獎、第七屆福建省高等教育教學成果特等獎等。
11. 李教授，做巖茶的茶樹，講老樹嗎?要定期更新茶樹嗎?
現(xiàn)在這些做法跟以前有點不太一樣，我在讀大學時代以前教科書所講，以及當時茶行業(yè)追求的以產量為主，而現(xiàn)在茶園的管理，做茶的技術，是以效益為主，因此來說更注重品質，更注重特色。為什么現(xiàn)在很多人比較推崇老茶樹?因為老茶樹越老，樹肯定是越少，產量也越少，商業(yè)上物以稀為貴。
從專業(yè)的茶學學科的教科書來說，茶樹到一定的年限，需要進行更新改造。這個是專業(yè)的看法，商業(yè)有商業(yè)的看法?，F(xiàn)在推崇老茶樹，我個人覺得是一種商業(yè)的運作。
12. 茶湯渾濁成因?
茶湯來說，正常的制茶技術做得好的，茶湯是不會渾濁的，是明亮清澈的。當在這種情況下出現(xiàn)茶湯渾濁——沖泡時茶湯是清澈明亮的，放置后會渾濁——這實際上是巖茶高品質的一個體現(xiàn)。這與初沖泡就很渾濁是不同的，初沖泡就很渾濁的茶葉，制茶技術需要進一步提高。
13. 如何辯證分析茶湯的澀味是工藝澀或是茶本澀?
茶湯的澀味影響是多方面的，一個是茶樹本身，茶樹的品種類型，比如酯型兒茶素與簡單兒茶素含量的多少;再一個，如做茶的技術;還有可能是天氣原因，受到天氣因素影響，春季的時候有時會下雨，下雨采茶做茶。從巖茶的工藝來說，要減少苦澀味，曬青技術很重要，萎凋過程中有個曬青技術很重要，現(xiàn)在這個方面有些茶企忽略了，不太重視，對曬青技術應予以重視。
因此，曬青時間，正確的曬青技術，是減少苦澀味的很重要的因子。殺青，殺青溫度的高低，還有茶葉的投葉量多少與殺青方法;搖青的技術，包括后面的干燥，這些技術環(huán)節(jié)掌握不到位，都會產生苦澀味?？酀妒且粋€綜合的原因。如果要準確來說，需要看看做茶的整個過程，然后再來判斷，這樣更科學些。
14. 如何區(qū)別正巖區(qū)內各山場不同的山場氣息?
正巖的茶，喝久了，熟悉了，能體會出不同的山場確實有一些差異，這是微域氣候所致。但你要經常喝，不同山場氣息的識別有時不是那么有明顯的跨越，它有時是微小的變化、區(qū)別。比如說像馬頭巖肉桂，其地域環(huán)境是太陽曬得到的，一沖泡它就比較沖，比如說牛欄坑肉桂，其地域環(huán)境較為陰濕。為什么叫牛欄坑呢?以前放牛，牛在那里跑不掉的。牛欄坑肉桂，剛開始泡就沒那么沖，滋味更幽雅一些，后勁比較足，越喝香氣滋味越好。品飲巖茶經常講一個很重要的觀點：“三泡四泡是精華”。巖茶和紅茶、綠茶，不太一樣，你不能喝一泡就說不行不行，一般來說第一泡還不好直接表態(tài)，喝到三四泡，然后你才能說這款巖茶是好是壞。
正巖茶，跟外山茶的區(qū)別，一般沒有經常喝的，也確實不容易識別的出來。正巖茶確實有內容，經常喝就知道它確實有穿透力和巖骨。巖茶應該來說首重滋味。
15. 請教李教授，哪款巖茶葉底似蛤蟆皮狀?
巖茶葉底似蛤蟆皮狀，主要是源于干燥的溫度。巖茶是成熟的開面采，葉子更粗老，其出現(xiàn)蛤蟆皮的性狀與焙茶干燥的溫度有關系。但溫度不能過高，過高炭化了不行，炭化的葉底摸起來很硬，不柔軟。
葉底蛤蟆皮狀，這應該是巖茶的一個特征，如有蛤蟆皮狀，表明干燥的技術就過關了。
16. 李教授，現(xiàn)在大多用電焙，請問電焙最終會取代炭焙嗎，它們各有什么優(yōu)缺點?
從目前看，電焙不會對環(huán)境產生污染，是清潔的能源，而炭焙，多多少少還是會影響環(huán)境的。
我的觀點是這樣，不管你是炭焙還是電焙，還有些其他的干燥方法，我覺得最終的目的是把茶做好。把茶做好是一個根本的問題，干燥，無論是炭焙還是電焙，它們只是手段。好的巖茶有幾個根本的判斷標準，一個是滋味，喝下去必須有回甘生津，回甘生津越來越好，越明顯，那么這個茶的品質就越好;還有香氣，香氣有很多種，花香、果香，無論哪一種類型的香氣，不能有異雜味。
17. 武夷山巖茶到底哪個品種有很突出的地方與品系風味?
目前武夷山最主要的武夷巖茶品種還是大紅袍、水仙、肉桂，這幾年宣傳比較偏重肉桂，肉桂的香氣更直觀更明顯一些。
武夷山還有很多地方名叢。為什么稱“名叢”而不能叫“品種”?因為它們只在武夷山這個地方種，沒有在其他地方去種植和區(qū)試，因此不宜叫品種。武夷山本地的，比如說水金龜、鐵羅漢、半天妖、白雞冠，地方的四大名叢，比如說白雞冠這個品種的顏色、香氣、滋味，這是很容易識別的一個名叢。
18. 請教李教授，巖茶的出口量每年大概多少，平均單價怎么樣，是不是也很低?
巖茶的出口量我沒有去統(tǒng)計，我知道主要的出口企業(yè)有福建的凱捷集團，還有福建仙游的金溪茶業(yè)，金溪茶業(yè)出口，不單是做巖茶，也做其他茶類。中糧集團下屬的中茶公司的廈門茶葉公司也是很重要的經營巖茶的公司。
這些企業(yè)收購的價格，據我了解，不是很高，但銷售到各國際市場的量大。出口的茶葉對重金屬、農藥等限制很嚴格。
來源： 光陰知味
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