茶是我國的國飲，但茶葉最開始出現(xiàn)的時候并不是飲用的，而是作為藥用和食品，之后作為飲料興起之后就減少了藥用和食用，不過現(xiàn)在仍然有不少地區(qū)和民族保留了吃茶的習(xí)慣。
在日常生活中，喝不完的茶往往都扔掉了，想想都覺得可惜，其實我們可以試試茶葉的“另類”吃法，讓茶葉充分發(fā)揮其作用!
01.
茶葉入菜
近些年，國內(nèi)名廚開發(fā)了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調(diào)色、增香之用。除直接用于配菜外，茶葉還可制成作料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹飪或直接食用。
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
綠茶清爽，口感略帶苦澀，清炒的話多會選用綠茶，適合烹制清新淡雅的菜肴。如龍井炒蝦仁，綠茶肉末豆腐，清蒸魚等。
紅茶口味醇厚濃郁，用來做菜一般只取茶湯。適用于口味重，色澤重的菜肴，可以去腥解膩，例如紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
烏龍茶香氣濃烈持久，湯色金黃，甘醇爽口，更適用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
普洱茶茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜，燒效果最好。如普洱燉排骨、普洱肘子等。
用茶葉做菜時，茶葉要完全泡開，香味才能更好地發(fā)出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時間的浸泡，茶葉的香味會慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。
另外茶葉的用量也要注意，如果茶葉用多了，菜肴就會變得苦澀;用少了，又顯現(xiàn)不出茶的香味。
02.
茶汁點心
用茶粉和面粉充分?jǐn)嚢瑁勺龀龈鞣N茶點。熱食如綠茶長壽面、綠茶水餃，以茶汁和面搟成的面條，味道清鮮爽口，若制作涼面，味道更佳。
用茶汁做糕點，糕點會散發(fā)出若有若無的茶香。放在嘴里慢慢咀嚼，清淡的香甜茶味流連在口腔里，香是淡雅的香，甜是爽口的甜，很適合當(dāng)下午茶點食用。
在酸奶的制作中，加適量茶汁制成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細(xì)嫩。
茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成茶汁糖果;水果汁加入茶汁、芳香物質(zhì)等制成果凍，潤滑爽口，老少皆宜。
03.
風(fēng)味茶飲
說到茶做成的飲料，第一名當(dāng)然要屬人手一杯的奶茶了。其實茶里加奶早就有這種喝法了，歐洲人的下午茶就很愛在飲用紅茶的時候加奶和糖混合。
近年火遍世界的奶茶店，只是換了幾種茶底，多加了各種小料。不過外面賣的奶茶往往加入了過多的香精，選用的茶底品質(zhì)也不會太好。要想喝一杯濃醇的奶茶，在家自己做最好不過了。
奶茶制作其實很簡單，說白了就是奶加茶。奶茶的茶底最好選用紅茶或者烏龍茶，這兩種茶味道比較濃郁，口感更為滑順，有濃郁的甜香。
首先，我們把茶葉加水煮開，過濾掉茶渣，或者可以直接用茶包代替，喜歡茶味重的就多煮一會兒。
接著倒入牛奶，這里選擇全脂奶味道更好，也可以適當(dāng)加入煉乳或淡奶油，煮好后倒入杯中就可以喝啦!
想要口感更豐富一點的，還可以加入珍珠、布丁、燒仙草等等，在家也能輕松get奶茶店同款!
除了做成奶茶，茶葉也可以和果汁甚至酒品混合飲用。調(diào)飲果汁茶最好選用綠茶這種清爽度較高的茶葉，清新的果汁和同樣鮮爽的茶葉混合，特別適合炎熱的夏天來上一杯!
在酒中加入茶調(diào)飲，也是很常見的做法。例如制酒過程中，在酒釀中加入烏龍茶就可以制成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。不過要提醒的是，未成年禁止飲酒哦~
相信看了這么多茶葉的“新吃法”，家里喝不完的茶葉再也不用扔掉了!茶葉做成的美食，不僅能保留茶本身的清爽，還能為食材增香，趕緊動手試一試吧~
來源： 網(wǎng)絡(luò)
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茶，不僅可以稱之為茶，又可以稱為荼、茗、槚、荈、蔎，在古籍中更是有詫、皋蘆、瓜蘆、水厄、過羅、物羅、選、姹、葭荼、苦荼、酪奴等稱呼。我國“茶”字最早出現(xiàn)在唐朝。陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中這樣寫道：“茶者南方之嘉木也，……其名一曰茶、二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”?！拜薄弊直魂懹饻p去了一橫，便成了“茶”字。此后，茶字的字形、字音、字義就固定了下來，并且一直沿用到今天，成為今天我們所熟知的“茶”字。和“茶”字的演變一樣，如今茶葉的食用方式也是在漫長的歷史進(jìn)程中不斷的發(fā)展而來的。具體來說，茶葉的發(fā)展經(jīng)過了四個階段，分別是吃、喝、飲、品。
吃
吃是茶葉發(fā)展的第一個階段，也是最初級的階段。在這個階段，人們主要將茶葉當(dāng)做食物來吃。在原始社會，由于技術(shù)和自然條件的限制，原始人的食物只能通過狩獵野獸和尋找植物來獲得。最早的有記載的將茶當(dāng)作佐餐菜肴的是在春秋時期?！蛾套哟呵铩分姓f：“嬰相景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已”。這里所說的“茗菜” 就是用茶葉做的“涼拌菜”。如今，在我國的少數(shù)名族中依然保留有用茶葉做菜的習(xí)慣，如云南基諾族的涼拌茶便是將茶葉搓揉至碎后放入碗內(nèi)，然后加入檸檬葉、大蒜、山八角、辣椒、食鹽等調(diào)味料以及螃蟹、蘑菇等各種或葷或素的配料，最后加入適量生水或涼開水拌勻后食用。
喝
喝是茶葉發(fā)展的第二階段，在這個階段人們主要是把茶葉當(dāng)作藥熬成湯來喝?！渡褶r(nóng)本草》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶乃解”，體現(xiàn)的便是茶的藥用價值。茶葉具有醒精神，解煩渴，利小便，消食積，降脂肪，美容護(hù)膚，護(hù)齒明目，補(bǔ)益脾胃等作用。自古以來，人們就對茶具有藥用價值而深信不疑。唐代陳藏器說：“茶為萬病之藥”。宋代林洪撰在《山家清供》中也有“茶，即藥也”的論斷。如今，茶的藥用價值已被眾人所熟知，茶亦走進(jìn)平民百姓家，成為人們生活中不可缺少的一部分。
飲
飲是茶葉發(fā)展的第三階段，這個階段的茶葉在進(jìn)行加工烹煮后被人們當(dāng)作是日常飲料來飲用。在史籍中，關(guān)于飲茶起源的記載有“秦人入蜀，始知茗飲事”和“茶起于漢前，而盛于漢后”的說法?？梢?，至少在漢代以后，茶葉就已經(jīng)成為了人們的日常飲料。如今，我國存在的最古老最原始的飲茶方法是云南佤族和傣族的焙茶。焙茶就是一種把茶葉采下來后直接放在火上烘烤成焦黃色，最后放進(jìn)茶壺內(nèi)煮飲的方法。
品
品是茶葉發(fā)展的第四個階段，也是最為高級的階段。在品的階段，茶葉不僅僅是用來喝這么簡單，它還被當(dāng)做是一種審美對象來欣賞。人們在品茶的時候往往會追求茶的色、香、味、形，注重喝茶的享受，經(jīng)常把喝茶于人生的處世哲學(xué)結(jié)合起來。茶道、茶詩、茶畫、茶寵等應(yīng)運(yùn)而生?，F(xiàn)存的文獻(xiàn)中，最早在唐朝《封氏聞見記》中就有對茶道的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！笨梢姡袊酥辽僭谔苹蛱埔郧?，就已經(jīng)學(xué)會了品茶。
吃、喝、飲、品，便是茶葉發(fā)展的四個階段。如今，品茗之道早已在世人間盛行，不止是中國人喜歡，世界上其他國家的人也喜歡，茶成了溝通國內(nèi)外各名族間友情的橋梁。
文字來源于網(wǎng)絡(luò)，天得茶業(yè)圖文整編。
很早就有寫些文章的想法，來談?wù)劜琛?/p>
做菜我做過很多，做茶我看過很多人、很多的方式方法，但從沒有自己做過，以后也不打算自己去做茶，不過不影響我做好茶，我并不打算往這方面發(fā)展，我的目標(biāo)是能夠找到做好茶的人，大家組成團(tuán)隊，專業(yè)的人做專業(yè)的事，這樣才能成就一款款好茶。
更不影響我來談茶，這些談茶文章系列就叫《紙上談茶》，就是我只負(fù)責(zé)談，是不實際去做的。我從另外一個角度來詮釋什么是好茶，不一定對，就算有爭議也是好事，有爭議才會有討論，才會多方融合，才會促進(jìn)工藝、行業(yè)的改進(jìn)，好事情嘛。
這里的討論僅限于青菜，葷菜我覺得和茶離得遠(yuǎn)了些，就不對比討論了。洗好擇好青菜，滴干水用盤子裝好，洗鍋后加熱至水完全干，放色拉油，可稍多，燒至略微冒油煙，將火調(diào)至最大，將整盤青菜放入鍋中，急炒，翻動幾個來回，讓菜勻勻沾油受熱，剛熟透溢出少量湯汁，關(guān)火，迅速加鹽翻動勻勻，不要放入任何味精雞精，起鍋盛盤，大功告成。色澤鮮綠，吃起來脆嫩爽口，怎一個好吃了得。
炒青菜注意事項：不蓋鍋蓋，火要大，青菜下鍋水要滴干，下鍋要急炒、最好練就單手翻鍋的絕活，關(guān)火再放鹽。
鮮葉不是太嬌氣的，不容易吸味，可以通風(fēng)運(yùn)下山。萎凋是鮮葉處理的關(guān)鍵，這一步做好了，才有出好茶的可能。整個做茶的過程我理解就是走水、排濁和轉(zhuǎn)化的過程。拿走水來說，我個人理解是萎凋拿掉四分之一的水，殺青再拿掉四分之一的水，最后曬干又拿掉四分之一的水，剩下的四分之一就是干茶了。當(dāng)然，這個數(shù)字不是絕對的，要看茶做茶。
萎凋一定要離地，有條件就用萎凋槽，沒條件就用竹篩，放在架子上或者找凳子架空也可，一定要離地，鮮葉萎凋堆放不宜過薄，萎凋過程中要注意定時翻動。
2，殺青
殺青就是炒茶，一般炒茶的過程比較長，都在20分鐘左右。單鍋鮮葉殺青在7-8公斤為宜。我個人認(rèn)為滾筒殺青并不一定比手工炒茶差（絕頂高手的小量特制茶除外），推薦滾筒殺青十來分鐘，再接鍋炒幾分鐘，這樣質(zhì)量穩(wěn)定，又可以上量。炒茶需要注意的就是每炒一鍋都要把鍋洗干凈，要有專人控制火來控制鍋溫，炒茶是個經(jīng)驗活，炒的關(guān)鍵還是炒茶人的感覺，什么時候要快翻還是慢烘非常關(guān)鍵。
揉捻非常關(guān)鍵，揉多重，揉幾次，都直接影響茶葉的品質(zhì)，還是要看茶做茶。一般說來炒完茶起鍋后，我建議要手工翻揚(yáng)茶葉，使茶葉溫度快速降下來，再進(jìn)行揉捻。
4，曬
曬就比較簡單了，但也非常關(guān)鍵。殺青完之后，揉捻和曬都非常要注意環(huán)境的干凈，杜絕異味，這個時候吸進(jìn)去其他味道再想去掉就不大可能了。曬茶要離地，用竹席離地直接放太陽下曬最好?，F(xiàn)在非常流行塑料曬房，也不是不行，但如果高度不夠、通風(fēng)不好，味道就是一個大問題，即使高度夠、通風(fēng)好沒雨的時候也一定要在塑料曬房外直接讓陽光直曬最好。
就這四步，全程不落地，茶葉就做完了。好不好喝了就知道。
之所以把做茶和做菜對比，就是想告訴你，做茶不是太容易，和做菜不一樣，不是說你會做菜就會做茶的。
部分圖片來源百度，文章原創(chuàng)，作者呂建鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人。
