茶業(yè)貿(mào)易在廣州如同這個(gè)城市一樣古老。早在西漢時(shí)期，茶葉與黃金、絲綢作為重要的商品從廣州通商到西方。乾隆二十二年（1757年）， 廣州成為中國(guó)對(duì)海外貿(mào)易的唯一合法口岸，廣州“十三行”進(jìn)入了全盛時(shí)期，茶葉是當(dāng)時(shí)廣州對(duì)外貿(mào)易的主要貨物，到清末廣州茶葉出口占全國(guó)九成，是中國(guó)名副其實(shí)的茶葉對(duì)外貿(mào)易“第一城”。
當(dāng)前，廣東茶葉第一大消費(fèi)省的地位穩(wěn)固， 而年銷量約占全國(guó)總銷量的十分之一。廣州有全國(guó)最大的茶葉市場(chǎng)，是中國(guó)最大的茶葉貿(mào)易集散地， 廣州是中國(guó)乃至全球茶市的“溫度計(jì)”。廣州人“飲茶”之風(fēng)興盛，全國(guó)獨(dú)有，“嘆茶”成為廣州生活最鮮明的特色。廣州年人均消費(fèi)茶葉2500克，遠(yuǎn)高于500克左右的全國(guó)平均水平 ，是茶葉消費(fèi)總量最大的城市，是中國(guó)茶葉、茶具消費(fèi)力最強(qiáng)的城市。廣州是粵港澳大灣區(qū)的茶葉貿(mào)易中心，輻射東南亞，影響全世界。
兩千多年來(lái)，茶已經(jīng)成為廣州最重要的文化要素，也是中國(guó)唯一沒有間斷過(guò)茶貿(mào)易的城市，這種獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是國(guó)內(nèi)任何城市都無(wú)法比擬的。
中國(guó)茶業(yè)近年迅速發(fā)展，目前年茶葉總產(chǎn)量多年穩(wěn)居世界第一，茶葉年消費(fèi)總量世界第一，茶葉出口量世界第二，在世界茶業(yè)版圖上中國(guó)占據(jù)著舉足輕重的地位。2006年，廣州益武國(guó)際展覽有限公司創(chuàng)辦了中國(guó)（廣州）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)（簡(jiǎn)稱廣州茶博會(huì)），已發(fā)展成為業(yè)界公認(rèn)的“全球茶業(yè)第一展”，成為全球茶業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”和“溫度計(jì)”，備受矚目。
2020中國(guó)（廣州）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)、第二十一屆廣州國(guó)際茶文化節(jié)將于11月26—30日在廣州廣交會(huì)展館C區(qū)舉行。本屆展會(huì)規(guī)模80，000平方米，在廣交會(huì)展館C區(qū)共設(shè)8個(gè)展館，展品豐富，涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈。
本屆茶博會(huì)活動(dòng)，無(wú)論是產(chǎn)業(yè)的，文化的，人文的，還是企業(yè)品牌推介的，形式內(nèi)容都將更加豐富，并不斷凸顯新意。大會(huì)重頭活動(dòng)“媒眼看國(guó)茶”論壇，將評(píng)選并公布年度中國(guó)茶業(yè)十大事典；2020全國(guó)名優(yōu)茶質(zhì)量競(jìng)賽，將在展會(huì)期間將舉行頒獎(jiǎng)典禮，現(xiàn)場(chǎng)也將設(shè)特等金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)產(chǎn)品展示區(qū)；2020中國(guó)精品茶具“金羊獎(jiǎng)”繼續(xù)打造行業(yè)最權(quán)威的獎(jiǎng)項(xiàng)；展會(huì)的品牌活動(dòng)無(wú)界茶會(huì)，將吸引更多的愛茶人士現(xiàn)場(chǎng)品茗交流；企業(yè)的新品發(fā)布會(huì)，推介會(huì)；茶葉產(chǎn)區(qū)的區(qū)域茶葉品牌推介等等將更加豐富多彩。
11月的廣州，正值深秋初冬，在廣州，對(duì)于茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一年中最好的季節(jié)，微風(fēng)涼爽，有溫暖的陽(yáng)光，珠江兩岸，茗茶飄香。
11月26-30日，廣州琶洲，廣交會(huì)展館C區(qū)， 一場(chǎng)匯聚文化、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)信息、發(fā)展趨勢(shì)的年度茶業(yè)和文化盛會(huì)，必將為全球業(yè)界帶來(lái)新的氣象。
（廣博/文）
? ? 明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,同時(shí)由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數(shù)量有限,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,社會(huì)上對(duì)明前茶炒作概念,很多人都感覺明前茶是最好的,很多茶商也是把明前茶、明后茶做為一道線,價(jià)格也是相差很大，而且很多人也都是以為不管什么茶都有明前茶,這是對(duì)茶的一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。不是所有的茶都有明前茶,白茶中只有白毫銀針,高等級(jí)白牡丹有明前茶，黑茶、普洱茶、紅茶是全發(fā)酵茶,是明后采的,烏龍茶也是明后采的。核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片和太平猴魁,一般是每年4月15號(hào)以后才會(huì)真正采摘.只是現(xiàn)在為了適應(yīng)市場(chǎng)上面的明前茶,很多把采茶提前了,雖然清明左右是有瓜片和猴魁了,但是這都是外山茶,不是核心產(chǎn)區(qū)的,品質(zhì)會(huì)差點(diǎn).所以如果有人和你說(shuō)明前多少錢,要么是在忽悠你,要么他根本不懂茶.像西湖龍井,安吉白茶,碧螺春,黃山毛峰,這些茶,一般最核心的產(chǎn)區(qū),因?yàn)榈貏?shì)比較高,溫度較低,茶葉生長(zhǎng)比較慢，最好的品質(zhì)絕對(duì)不是第一批采摘的茶,但是為了賣高價(jià)錢，都是說(shuō)這是明前茶。
? ? 社會(huì)上對(duì)“明前茶”的推崇，其抽象概念大于實(shí)用價(jià)值,喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用.其實(shí),“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡.這一時(shí)期采制的茶不早不遲,得時(shí)節(jié)之精華,才是好茶.再者,茶樹由于受氣候、品種,以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時(shí)間是不一致的/南北開采時(shí)間有差異,另外,即使是同一茶區(qū),甚至同一塊茶園,由于海拔高度和管理的差異不同采,摘的時(shí)間也可能會(huì)相差10多天.所以說(shuō),買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來(lái)判斷茶葉的好壞.氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過(guò)1-2次了,但有些海拔較高，茶園靠北的地方,過(guò)了清明節(jié),還一次都沒有開采過(guò).如果單純以采摘時(shí)間的先后來(lái)判斷茶葉的好壞,豈不是可笑!? ? ??
? ?有好茶葉還需正確的沖泡方法，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個(gè)星期,味道會(huì)更好.不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低干茶的水分.“明前茶”,又早又嫩，好看;“雨前茶”,好喝,有味道。
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春茶季快結(jié)束了。還是有朋友來(lái)問(wèn)：在十幾款茶樣里，如何選出選出一款可以具有陳放潛力的普洱茶？
擴(kuò)展一下內(nèi)容，我們嘗試從制茶人和藏茶客的兩個(gè)角度分別來(lái)說(shuō)一下這個(gè)問(wèn)題。
作為一名制茶人，不論你主打當(dāng)下現(xiàn)飲還是越陳越香，如果沒有搞清楚什么樣的工藝是短期適飲，什么樣的工藝適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，那么，請(qǐng)想象一下這樣的場(chǎng)景：
當(dāng)一個(gè)把信任全部交付給你的客戶，一年年存茶，很多年后把茶拿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)并沒有變好、甚至更弱，怎么辦？
當(dāng)市場(chǎng)上大量存茶的藏茶客存出來(lái)的茶都不堪一擊，那普洱茶越陳越香的故事還能講下去嗎？
如果要上個(gè)價(jià)值，這個(gè)問(wèn)題，往小了說(shuō)是回應(yīng)顧客信任，往大了說(shuō)是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。
首先要確定你要追求的是什么，因?yàn)槟悴豢赡苡猛豢畈铦M足所有的人。
如果想要你的普洱茶能夠越陳越香，那么就要選擇活性好的茶，也就是糖苷類含量高的茶，這樣的茶才有足夠的越陳越香潛力。
為什么說(shuō)糖苷類含量高的茶才能越陳越香呢？因?yàn)樘擒疹愇镔|(zhì)是后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。
糖苷類作為微生物的養(yǎng)料，不斷的緩慢分解，不斷蓄養(yǎng)微生物，微生物通過(guò)糖苷持續(xù)給予的少量能量，又不斷的去分解纖維，產(chǎn)生越來(lái)越多的水溶性多糖和游離氨基酸。
一款即將進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)的茶糖苷類含量的多少，是這個(gè)茶最終能夠達(dá)到越陳越香巔峰高度的一個(gè)前提。
微生物轉(zhuǎn)化路徑? 簡(jiǎn)示圖
這個(gè)過(guò)程就是我們定義的狹義的越陳越香，表現(xiàn)為湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是糖苷類含量越高，越陳越香的潛力越大。
活性強(qiáng)的茶有哪些特征？從制茶者的角度需要滿足幾個(gè)方面的要求：品種、種植、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)。
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A.品種：選擇傳統(tǒng)品種
傳統(tǒng)品種是勞動(dòng)人民在實(shí)際生產(chǎn)中選擇出來(lái)的，和我們今天的審美相對(duì)契合。
它的糖苷類物質(zhì)含量更為豐富，適合長(zhǎng)期存放；同時(shí)兒茶素類的含量也相對(duì)低，利于后期的轉(zhuǎn)化。
而解放之后某一個(gè)時(shí)期推廣的“良種”主要目的是追求量產(chǎn)，和我們今天的普洱茶越陳越香的審美不太契合，所以在普洱茶審美的語(yǔ)境上不太適用。但是，不代表它不適合用于做紅茶、綠茶、功能飲料。
除此之外，要注意規(guī)避野生茶品種（如大理茶）。
B.種植：符合農(nóng)業(yè)規(guī)律
在原料上盡量滿足以下條件：
樹形：大樹、藤條茶、高桿。
環(huán)境：高海拔、水源充足、生態(tài)好。
季節(jié)：春茶。
種植密度：疏植。
C.工藝：越陳越香工藝
越陳越香工藝，也就是盡量保留糖苷類的工藝。
采摘：盡量保持鮮葉完好，避免過(guò)分失水
攤放：青味去盡，花香未顯，寧輕勿重
殺青：高溫快炒，殺熟殺透
揉捻：緊條揉捻
干燥：當(dāng)天曬干
D.倉(cāng)儲(chǔ)
形態(tài)：壓制成緊壓茶，鐵餅或茶磚最好
水分：保持10%的含水量
條件：密封保存
丨關(guān)于頭采
頭采的采摘時(shí)間并不是越早越好，每片茶園都有自己的生長(zhǎng)規(guī)律，最好的采摘時(shí)間一般是第一次芽葉完整長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候。
嚴(yán)格意義上的頭采可能會(huì)有很多“越冬葉”，它的芽葉還沒有長(zhǎng)齊，這次的品質(zhì)不會(huì)是最好的。
丨沖泡和用水
關(guān)于沖泡，可能會(huì)出現(xiàn)一種情況：我在山上喝起來(lái)很好的茶，帶回家就變了味？
這里需要注意的是，確定沖泡的方法和沖泡用水，控制變量來(lái)對(duì)比。比如，采用相同的茶水比、相同的沖泡手法，同樣的水質(zhì)和泡茶器具。
從消費(fèi)者的角度，最直接的方法還是通過(guò)品鑒來(lái)判斷活性的強(qiáng)弱，看回甘、生津、清涼感的強(qiáng)度和持久度。
回甘、生津越強(qiáng)，持續(xù)的時(shí)間越久，這款茶的活性就越好。
茶葉的越陳越香潛力是以糖苷類的含量來(lái)衡量，糖苷類物質(zhì)含量越多，后期供給微生物活動(dòng)的能量就越多，茶葉的陳化潛力也就越大。
藏茶客的角度怎樣選擇普洱茶？敬請(qǐng)期待下一篇文章……
