近年來(lái)，河源紫金不斷加大茶葉宣傳力度，注重“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”銷(xiāo)售模式，堅(jiān)持走“以旅帶茶，以茶促旅”發(fā)展路子，大力開(kāi)拓市場(chǎng)，構(gòu)建茶葉流通格局，大大提高了紫金茶在市場(chǎng)上的影響力和占有率。
紫金縣大部分茶葉主要銷(xiāo)往大灣區(qū)、北京、山東等地。隨著紫金縣茶葉品質(zhì)不斷提升、品牌影響力逐漸提高，紫金茶的區(qū)域品牌價(jià)值位列廣東省第五，出品的春茶、蟬茶、白露茶受到眾多茶客青睞，市場(chǎng)占有率顯著提升，部分紫金茶供不應(yīng)求。
積極探索銷(xiāo)售新模式?大力拓展對(duì)外流通市場(chǎng)
隨著“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的興起，紫金縣以創(chuàng)建國(guó)家級(jí)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣項(xiàng)目為契機(jī)，為茶企發(fā)展注入新動(dòng)能，紫金茶企通過(guò)電商平臺(tái)，搭建起線上店鋪，拓展新銷(xiāo)售渠道。目前，全縣有51家企業(yè)開(kāi)展電商銷(xiāo)售，2020年銷(xiāo)售額達(dá)7000萬(wàn)元。
據(jù)了解，紫金縣于2020年3月啟動(dòng)茶葉網(wǎng)紅培育計(jì)劃，借助“網(wǎng)紅”的力量傳播紫金茶區(qū)域公共品牌，大力培育本地茶葉網(wǎng)紅，以創(chuàng)新方式宣傳紫金茶，進(jìn)一步推動(dòng)紫金茶葉電子商務(wù)發(fā)展，提升紫金茶的市場(chǎng)影響力和占有率。
為加大推廣宣傳，推動(dòng)紫金茶外銷(xiāo)，紫金縣通過(guò)借助南方+南方網(wǎng)、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、《中國(guó)茶商》等眾多國(guó)內(nèi)主流媒體進(jìn)行大量的“紫金蟬茶”專(zhuān)題報(bào)道，邀請(qǐng)前中國(guó)女排隊(duì)員趙蕊蕊擔(dān)任“紫金蟬茶”代言人。同時(shí)，舉辦“紫金蟬茶”云上開(kāi)采節(jié)、斗茶賽、紫金蟬茶文化節(jié)等活動(dòng)，組織各大茶企參加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接和“廣東十大好春茶”評(píng)選、深圳綠博會(huì)和深圳茶博會(huì)等茶事活動(dòng)，合力將紫金茶打造成粵港澳大灣區(qū)的“茶罐子”。紫金品牌興茶工作已經(jīng)走在河源市前列，紫金茶在市場(chǎng)上的影響力大大提升。
茶旅融合發(fā)展?構(gòu)建茶葉流通新格局
以旅帶茶，以茶促旅，構(gòu)建茶葉流通新格局，提高茶葉銷(xiāo)售量。目前，紫金縣有紫金客茶谷、龍王綠茶旅基地、金豐號(hào)客家茶莊園、黃花莊園、金山美人農(nóng)業(yè)公園、且珍壹佰生態(tài)園、金山莊園等大型（500畝以上）茶旅綜合體8個(gè)。
紫金客茶谷作為紫金縣茶旅融合體系建設(shè)的示范點(diǎn)，是由紫金縣斗記茶業(yè)有限公司聯(lián)合紫金縣政府推廣扶貧計(jì)劃，發(fā)揮匯聚一二三產(chǎn)業(yè)的綜合優(yōu)勢(shì)，積極打造成的茶文旅項(xiàng)目。目前“紫金客茶谷”已種植茶葉2000畝、油茶1000畝。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年紫金茶山游共接待游客近50萬(wàn)人次，帶動(dòng)旅游收入近5億元，以紫金客茶谷為代表的茶旅融合體系建設(shè)成效初顯，茶旅融合展現(xiàn)強(qiáng)大活力和廣闊前景。
紫金縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)黃偉東介紹，紫金縣將以紫金蟬茶特色為著力點(diǎn)，大力打造區(qū)域公用品牌，本著“增加總量、提高品質(zhì)、注入文化、提升名氣”的原則，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，探索組建產(chǎn)銷(xiāo)公司，支持優(yōu)勢(shì)企業(yè)通過(guò)兼并、資源整合等方式，跨區(qū)域整合優(yōu)勢(shì)資源。引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化、科普教育、養(yǎng)生養(yǎng)老深度融合，展示紫金蟬茶文化的獨(dú)特魅力,積極發(fā)展直供直銷(xiāo)、個(gè)性定制、加工體驗(yàn)等新業(yè)態(tài)和新模式。
來(lái)源：南方＋、縣委辦
當(dāng)下，冬季去春來(lái)，春茶上市。中國(guó)人向來(lái)喜好喝春茶，春茶在全年茶葉消費(fèi)中的占比超過(guò)一半。但因?yàn)樾鹿谝咔閷?duì)各行業(yè)的沖擊，茶廠推遲開(kāi)工，茶商按兵不動(dòng)。據(jù)界面新聞報(bào)道，受這次疫情影響，從全國(guó)幾大茶葉主產(chǎn)區(qū)來(lái)看，預(yù)計(jì)今年茶農(nóng)們損失將達(dá)20%-30%。作為西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)的杭州梅家塢，正值春茶開(kāi)采期。為幫助茶農(nóng)渡過(guò)疫情難關(guān)，網(wǎng)易嚴(yán)選預(yù)付500萬(wàn)助農(nóng)茶葉預(yù)付款，保障采茶工及時(shí)回杭，幫助西湖龍井順利開(kāi)采;同時(shí)，網(wǎng)易嚴(yán)選還上線“春天計(jì)劃”為西湖龍井開(kāi)展眾籌，并舉行線上直播，解決龍井線下銷(xiāo)售遇阻難題，拓寬線上銷(xiāo)路。
500萬(wàn)預(yù)付款助力茶工復(fù)工保障茶葉開(kāi)采
“疫情發(fā)生以來(lái)，我一直特別擔(dān)心疫情影響到今年春茶開(kāi)采，當(dāng)時(shí)各地封路，一些往年固定合作的工人因?yàn)橐咔橐渤霾粊?lái)或者不愿意出來(lái)了。”梅家塢村村委會(huì)主任朱乃紅說(shuō)。
了解到今年春茶采摘的困難情況后，網(wǎng)易嚴(yán)選提前預(yù)付了500萬(wàn)的貨款，作為助農(nóng)資金，緩解了當(dāng)?shù)夭杵蟮馁Y金壓力，加速采茶工順利復(fù)工，保障了今年的茶葉順利開(kāi)采。盧正浩茶企是網(wǎng)易嚴(yán)選西湖龍井的主要供應(yīng)商之一，董事長(zhǎng)盧江梅告訴說(shuō)，“依靠這筆錢(qián)，茶農(nóng)可以給采茶工提前支付工資，一起包車(chē)接他們回杭州，幫助我們解決了大難題。茶葉都還沒(méi)開(kāi)采，就預(yù)付了這么大一筆資金，真是患難見(jiàn)真情?！?/p>
目前，采茶工人陸續(xù)回杭，梅家塢茶山上已經(jīng)有不少采茶工人在忙碌地采茶。西湖龍井的采摘期一般會(huì)持續(xù)20多天，因?yàn)榭缭角迕髑昂?，又在谷雨之前，被分為“明前茶”和“雨前茶”。西湖龍井茶品質(zhì)較易受氣溫環(huán)境影響，較低的初春氣溫與較少的蟲(chóng)害侵?jǐn)_，令明前龍井的芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，所以一直有“明前茶、貴如金”的說(shuō)法。
茶葉線下銷(xiāo)路受阻
“直播+眾籌”助龍井拓展線上銷(xiāo)路除了春茶開(kāi)采，茶葉銷(xiāo)售成為梅家塢村茶農(nóng)和茶企最關(guān)注的問(wèn)題?！昂苊黠@今年店里的人氣沒(méi)有往年高了”，梅家塢村的茶農(nóng)蔣明說(shuō)，他最擔(dān)心的還是銷(xiāo)路問(wèn)題，“不過(guò)，今天還有電商品牌來(lái)我們村里做直播，邀請(qǐng)我們村長(zhǎng)親自上陣做直播，幫助我們賣(mài)茶葉?！彼谥姓f(shuō)的電商品牌正是網(wǎng)易嚴(yán)選。網(wǎng)易嚴(yán)選的工作人員提到：“這次直播是‘嚴(yán)選中國(guó)’活動(dòng)的第一期，由于遭遇疫情，今年茶葉銷(xiāo)售受阻，格外讓人掛心，我們非常希望通過(guò)直播，讓更多人能關(guān)注茶農(nóng)，關(guān)注西湖龍井，以此幫助茶農(nóng)嘗試新的銷(xiāo)售方法打開(kāi)線上銷(xiāo)路。”
除了直播，網(wǎng)易嚴(yán)選還推出“春天計(jì)劃”綠色通道，上線了2020年頭杯龍井春鮮眾籌活動(dòng)，來(lái)幫助茶農(nóng)們擴(kuò)展更多的線上銷(xiāo)路。工作人員提到，現(xiàn)在西湖龍井眾籌活動(dòng)已經(jīng)順利結(jié)束，眾籌金額超出了原定計(jì)劃的428%。
目前，梅家塢村茶農(nóng)日日焦慮的問(wèn)題，在杭州政府的支持和網(wǎng)易嚴(yán)選等企業(yè)的幫助下正逐漸緩解。
面對(duì)疫情網(wǎng)易嚴(yán)選一直在行動(dòng)
除了助力茶農(nóng)茶企，事實(shí)上，網(wǎng)易嚴(yán)選是第一批迅速響應(yīng)疫情的公益企業(yè)之一。在疫情發(fā)酵的第一時(shí)間，網(wǎng)易嚴(yán)選就緊急行動(dòng)起來(lái)，1月21日，網(wǎng)易嚴(yán)選成立防疫應(yīng)急小組，1月22日上線5萬(wàn)份免費(fèi)防疫用品供全國(guó)用戶(hù)領(lǐng)取，1月23日推出1分錢(qián)湖北口罩，為了盡快送達(dá)疫區(qū)用戶(hù)手中，在幾乎免費(fèi)的情況下還補(bǔ)貼了物流費(fèi)用。為了保證供應(yīng)，嚴(yán)選調(diào)動(dòng)了自己所有供應(yīng)鏈力量，為全國(guó)貢獻(xiàn)了超過(guò)100萬(wàn)份的防護(hù)用品，幫助至少20萬(wàn)用戶(hù)。所有防護(hù)用品在疫情期間不漲價(jià)、不打烊，物流不停運(yùn)。
為了保障后端供應(yīng)的穩(wěn)定，2月17日，網(wǎng)易嚴(yán)選推出供應(yīng)商十大政策，設(shè)立1億元防疫專(zhuān)用采購(gòu)及扶持基金，通過(guò)資金支持、縮短賬期、擴(kuò)大采購(gòu)等和供應(yīng)商一起共渡難關(guān)，幫助上線100多款防疫新品，目前十大政策已陸續(xù)落地。網(wǎng)易嚴(yán)選從來(lái)沒(méi)有忘記自己的企業(yè)社會(huì)責(zé)任，也堅(jiān)持和合作伙伴在一起，賦能供應(yīng)商，穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)，保障供應(yīng)。同時(shí)，為了幫助浙江省的企業(yè)和市民順利復(fù)工，做好防疫，在浙江省經(jīng)信廳的支持下，3月1日起，網(wǎng)易嚴(yán)選上線口罩保供通道，免費(fèi)承擔(dān)從技術(shù)開(kāi)發(fā)，到倉(cāng)配物流的全鏈路工作。全省所有居民、企業(yè)、學(xué)校均可進(jìn)行申購(gòu)?？谡譄o(wú)需預(yù)約，穩(wěn)定供應(yīng)，可按需直接購(gòu)買(mǎi)，口罩僅售1.5元/只。
隨著疫情在海外的蔓延，口罩在國(guó)外成為硬通貨。為了幫助海外華人解決防護(hù)用品緊缺的問(wèn)題，3月18日，利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，網(wǎng)易嚴(yán)選發(fā)起了口罩“出?！毙袆?dòng)，在美國(guó)站Lifease上線KN95口罩、一次性醫(yī)用手套等防護(hù)用品，通過(guò)EMS的方式直郵美國(guó)，給美國(guó)華人送去中國(guó)企業(yè)的安全感。
此次疫情下，網(wǎng)易嚴(yán)選從未忘記過(guò)自己“以用戶(hù)為中心”的初衷，抗擊疫情，嚴(yán)選一直在行動(dòng)。
來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)客戶(hù)端
茶在中國(guó)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過(guò)茶，但是要說(shuō)對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來(lái)對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來(lái)學(xué)習(xí)吧！
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
中國(guó)的六大基礎(chǔ)茶類(lèi)分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類(lèi)包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類(lèi)的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過(guò)去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類(lèi)方法是將茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)。基本茶類(lèi)具體包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵
中國(guó)茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類(lèi)方法是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的，一般茶的分類(lèi)都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類(lèi)、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類(lèi)及全發(fā)酵茶類(lèi)。
茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹(shù)鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過(guò)揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
二、茶葉品種分類(lèi)
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類(lèi)大全：白茶因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類(lèi)大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。說(shuō)起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒(méi)有苦澀味。從此，這種茶葉開(kāi)始流行起來(lái)，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱(chēng)作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴(lài)高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國(guó)際上銷(xiāo)量最大的茶類(lèi)，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶在加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國(guó)（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類(lèi)都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類(lèi)，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見(jiàn)的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡(jiǎn)單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類(lèi)再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類(lèi)，顧名思義，就是在六大基本茶類(lèi)的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類(lèi)----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱(chēng)為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來(lái)興盛于日本。多年來(lái)，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心
茶葉分類(lèi)的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類(lèi)，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類(lèi)，例如“祁紅”，即祁門(mén)紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷(xiāo)路分類(lèi)，將茶葉分為內(nèi)銷(xiāo)茶、外銷(xiāo)茶、邊銷(xiāo)茶和僑銷(xiāo)茶等。
上述各種分類(lèi)方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說(shuō)，按銷(xiāo)路分為外銷(xiāo)茶和內(nèi)銷(xiāo)茶，但有的茶葉既可外銷(xiāo)又可內(nèi)銷(xiāo)就不太好歸類(lèi)，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷(xiāo)的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類(lèi)主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國(guó)茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分、總共十大類(lèi)。
文丨茶小弘
