茶葉作為一種天然的健康飲料，具有悠久的消費(fèi)歷史和廣大的消費(fèi)群體。2020年，我國茶葉的內(nèi)銷量超過220萬噸，茶葉消費(fèi)群體達(dá)到4.9億。茶葉屬于季節(jié)性生產(chǎn)、全年性消費(fèi)的產(chǎn)品，消費(fèi)者常會購買一些茶葉存放于家中，用于日常的品飲以及朋友往來之間的互贈等，故家中茶葉的貯藏就成為了后續(xù)泡好茶、品好茶的關(guān)鍵。
茶葉在貯藏過程中極易受水分、溫度、光照和氧氣的影響而導(dǎo)致干茶色澤暗淡、香氣減弱、滋味變差，甚至陳化變質(zhì)。茶葉儲存的關(guān)鍵首先要控制茶葉本身的含水率，同時(shí)在貯藏過程中要防潮、防高溫、防異氣味、防壓、密封、避光，為茶葉創(chuàng)造良好的貯藏環(huán)境。那么在家中我們具體應(yīng)該如何保管茶葉呢?今天為大家分享5種家中有效貯藏茶葉的方法，趕快收藏起來吧!
-1- 干燥劑吸濕貯藏法
降低茶葉的含水量是延長茶葉保質(zhì)期和保持茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。干燥劑吸濕貯藏法是在貯藏茶葉的密封容器內(nèi)放入一定量石灰、木炭或硅膠等干燥劑，通過干燥劑的吸水性能來降低包裝容器內(nèi)的相對濕度，使其低于50%，以控制茶葉含水率(≤ 6%)，達(dá)到茶葉保鮮的目的。其中生石灰法是一種傳統(tǒng)的茶葉貯藏方法。具體做法如下：在石灰缸或陶壇、瓷壇等容器底部放上生石灰，中間再放一層用棉布袋封好的塊狀石灰包，把茶葉用牛皮紙包好后置于容器內(nèi)石灰上層，茶葉與生石灰的比例大約為3:1，最后容器口用復(fù)合薄膜或其他無毒無味的材料捆扎密封即可。貯藏期間需定期檢查，石灰如吸濕潮解應(yīng)及時(shí)更換。用木炭、硅膠等貯藏茶葉的方法與生石灰類同。注意，由于不同的茶葉茶香味道迥異，故茶葉不宜混藏，以防相互影響而使茶葉失去原本的特色。
-2- 復(fù)合袋貯藏法
復(fù)合袋保藏法是家庭貯藏茶葉最簡便、最經(jīng)濟(jì)的方法之一。復(fù)合袋的品種和材質(zhì)很多，性能各異，主要包括牛皮紙、高分子材料中的聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚酯(PET)、尼龍(NY)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、金屬材料中的鋁箔(Al)，以及復(fù)合膜等。研究顯示，鋁質(zhì)材料和高分子材料壓制而成的鋁箔復(fù)合袋，具有較好的防潮和阻氧性，是復(fù)合袋保藏法中可使用的性價(jià)比較高的包裝材料。將茶葉裝于復(fù)合袋后要把袋子中的空氣排出，最大限度地減少與茶葉接觸的空氣量，然后密封。注意，此方法不適用于黑茶和白茶。
-3- 茶葉罐貯藏法
家庭中儲藏茶葉，茶葉罐方法簡單且常見。茶葉罐可用瓷罐、陶罐、鐵罐、錫罐、玻璃罐等容器，其中以錫罐儲存最佳。注意，選擇的茶葉罐不宜過大，儲存前，要檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣，最好先將茶葉裝入食品級的塑料袋或鋁箔袋中，再放入罐中保存效果更好，也可在罐內(nèi)加入干燥劑，裝有茶葉的茶葉罐必須放置在干燥、陰涼、無異味的地方。茶葉罐存放茶葉雖然簡單易行，但貯藏時(shí)間不宜太久，只適合短期存放。
-4-低溫貯藏法
低溫貯藏是把茶葉貯藏于穩(wěn)定、持續(xù)、干燥、避光的人工制冷環(huán)境中。茶葉通過合理的包裝進(jìn)行低溫貯藏是家庭保存茶葉最簡便可靠的方法，一般可把茶葉用鋁箔復(fù)合袋或錫質(zhì)、鐵質(zhì)容器等裝好密封，放進(jìn)風(fēng)冷冰箱或直冷冰吧內(nèi)貯藏，這種方法更適合于綠茶。短期貯藏可將茶葉存放在冷藏室內(nèi)(一般為2~5℃)，如需長期貯藏，最好將茶葉存放于冷凍室內(nèi)(0℃以下)。同時(shí)，經(jīng)常開封的茶葉可根據(jù)自己的日常飲用量用小袋分開包裝存放，減少多次存取時(shí)由于溫差的變化帶來茶葉含水率的增加，以致引起的茶葉劣變。另外，發(fā)酵程度較低的清香型烏龍茶及品質(zhì)較高、原料較細(xì)嫩的紅茶也可進(jìn)行低溫存放;紅茶、白茶和黑茶不宜低溫保存。注意，茶葉吸附能力較強(qiáng)，家庭冰箱或者冰吧貯藏茶葉時(shí)，要避免與有異味的物質(zhì)共同存放;從低溫環(huán)境中剛?cè)〕龅牟枞~，不能馬上拆開包裝，需將其溫度升至常溫后再拆包，否則由于溫差的變化，茶葉會迅速吸收空氣中的水分，影響品質(zhì)。
-5-暖水瓶保藏法
暖水瓶不僅可以用來裝熱水，儲存茶葉也十分有效。暖水瓶的瓶膽有極好的避光、保溫和隔絕空氣的性能，是茶葉貯藏的較佳環(huán)境。用暖水瓶貯藏茶葉時(shí)把干茶裝滿整個瓶膽，盡量較少空氣留存量，瓶塞蓋緊，最好再用白蠟封口，外面用透明膠帶或保鮮膜繃緊，防止瓶內(nèi)進(jìn)入空氣。注意，裝茶葉前要確保暖水瓶隔層完好無損以及瓶內(nèi)干燥。
家中購買的茶葉，要通過正確的貯藏方式才能保持茶葉較佳的色香味等品質(zhì)。消費(fèi)者可結(jié)合家中的實(shí)際貯藏條件及茶葉情況選擇不同的茶葉保管方式，也可將多種貯藏方式結(jié)合實(shí)現(xiàn)更好的貯藏保鮮效果，從而達(dá)到買好茶、存好茶、品好茶的目的!
作者：王近近 袁海波
作者簡介
王近近
王近近，女，助理研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉精準(zhǔn)加工團(tuán)隊(duì)成員，目前主要從事茶葉加工技術(shù)與工藝方面的研究，參與的項(xiàng)目主要有院科技創(chuàng)新工程、現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、國家重點(diǎn)研發(fā)、三農(nóng)六方、國家基金等課題及橫向開發(fā)項(xiàng)目等，在紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工、茶葉貯藏保鮮以及茶葉精準(zhǔn)化、定向化加工等方面開展了基礎(chǔ)性和應(yīng)用性研究。
來源：中國茶葉學(xué)會
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如何防止茶葉陳化變質(zhì)：做好防壓、防潮、密封、避光、防異味工作，綠茶適合罐裝密封冷藏；紅茶需要置于密閉干燥容器內(nèi)保存；烏龍茶則用鐵罐、錫罐等雙層蓋的茶葉罐常溫儲存即可；白茶則需要密封性好的錫罐、鐵罐保存；普洱茶則用棉簽紙，在常溫?zé)o異味環(huán)境下保存。
如何更好的防止茶葉陳化？
1、茶葉含水量控制，茶葉安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時(shí)間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高，需要靜置放冷后才能裝袋，但這段靜置放冷時(shí)間不宜暴露空間太久，以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次，這樣以確保含水量低于5%。
2、避免光照。實(shí)驗(yàn)表明，光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子，所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有，目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時(shí)包裝茶葉，這也應(yīng)該極力避免。
3、低溫貯藏。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來品質(zhì)最有效的方法，不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì)，尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳，而且保質(zhì)時(shí)間也越久，但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話，溫度應(yīng)該保持在0～5℃最好。
4、無氧包裝。氧氣是無所不在的，大氣中有20%以上是氧氣，氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳，脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性，目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。
不同茶葉怎么保存陳化慢
1.綠茶
綠茶，是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。由于綠茶易吸濕氣，水分達(dá)到百分之五以上時(shí)，就會變質(zhì)。一次長時(shí)間存放的綠茶即使沒有開封也會失去香味，因此應(yīng)趁新鮮時(shí)飲用。
在室溫下保存期約為一年，開封后應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)，并且應(yīng)該在一個月以內(nèi)用完。家庭貯藏名優(yōu)綠茶，最直接的辦法就是放入冰箱冷藏，但注意密封，以免與食物串味。
2.紅茶
紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發(fā)香味。在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放。一般可放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光避高溫，用錫箔紙或錫箔罐裝茶比較好。
若有條件的話，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到?？傊荛_光照、高溫及有異味的物品，就可較長時(shí)間保存。
3.烏龍茶
烏龍茶所含有的綠葉素一見光就會發(fā)生光催化反應(yīng)，所以避光是存放烏龍茶的最重要條件之一。除了避光，防潮也是必不可少的。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，所以它不需要和未發(fā)酵的茶一樣小心的收藏著，它比較容易貯藏。
如果家里有錫罐來裝茶，那是再好不過了。倘若家里沒有，也可用鐵罐、瓷罐、雙層蓋的馬口鐵茶葉罐來裝茶。在裝罐的時(shí)候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。
4.白茶
白茶有幾種儲存方法：
1、把白茶放在茶葉罐里保存，用錫罐、鐵罐較好，要求密封性要好；
2、取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個月?lián)Q一次；
3、也可以使用三層包裝法，記住一定是同類一批次茶才能放在一起，第一層：首先將白茶或散茶裝入鋁箔袋內(nèi)，把空氣放掉，用繩子系好。第二層：然后用塑料袋套入剛才裝好的白茶。第三層：將白茶裝入無異味、干燥的紙箱內(nèi)，膠帶封口。
5.普洱茶
如果保存得當(dāng)，普洱茶會越陳越香。目前較廣為采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，以利陳化。對于即將飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入陶罐中，靜置半月后即可取用。
這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬缮?，中央氣?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。
傳統(tǒng)的西湖龍井茶加工工藝
西湖龍井茶素以“色翠、香郁、味醇、形美”著稱，形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。
西湖龍井茶采摘選用龍井群體、龍井43。西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人;四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時(shí)地利”。
西湖龍井茶采摘精細(xì)，以早為貴。茶農(nóng)常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草。”采摘要求芽葉成朵，大小均勻，不采碎，不帶蒂。炒制1斤特級龍井茶，需要采摘幾萬個細(xì)嫩芽葉，芽葉全長約1.5厘米。頭茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次。采茶在立夏前結(jié)束，前后一個多月時(shí)間，夏茶和秋茶不采取。
采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚，攤放時(shí)間8-10小時(shí)。目的是散發(fā)茶葉中所含的青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，提高茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過攤放的鮮葉需要進(jìn)行篩分然后再分別進(jìn)行炒制。西湖龍井茶的炒制，是一門要求很高的技術(shù)，它的工藝比較復(fù)雜和考究。根據(jù)原料的大小老嫩和炒制過程中鮮葉失水的多少，靈活掌握火候。通過抖、搭、帶、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等“十大手法”，全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，既手不離茶、茶不離鍋，又以不斷變換的手法炒制而成，非常之巧妙。
西湖龍井茶的炒制共分為青鍋、回潮和輝鍋三道工序。
青鍋，就是指殺青和初步造型的過程：當(dāng)鍋溫達(dá)到80—100度時(shí)，先涂抹少許的油脂或石蠟以使鍋內(nèi)更加光滑，然后投入約100克經(jīng)攤放過的鮮葉，隨著茶葉逐漸干燥，溫度要隨之降低。先用抖、拓手法，使茶葉散發(fā)水分，待茶葉發(fā)軟時(shí)加用搭，手勢要輕，炒3分鐘左右，當(dāng)茶葉開始干癟，梗葉色澤一致，約達(dá)七成干時(shí)即可起鍋。青鍋時(shí)間需18分鐘左右。炒制時(shí)，手勢開始宜輕，而后適當(dāng)加重。開始時(shí)若手勢重了，茶汁會溢出，茶葉顏色發(fā)黑，條索會太緊;后階段倘若手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥”。
回潮。把青鍋葉分別放在小勃籃里，輕輕用手壓實(shí)，使它回潮。青鍋葉外干內(nèi)濕，水分分布不均勻，還潮是為了使茶葉水分分布達(dá)到里外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉松軟時(shí)既可煇鍋。
輝鍋。每鍋投葉200~250克，下葉鍋溫55℃左右。開始用拓，并適當(dāng)抖幾下。待葉子轉(zhuǎn)熱后，采用輕抓、輕推、輕捺的手法。炒到茶葉不粘手時(shí)，改用抓、推、捺的手法，同時(shí)茶葉在手中不斷地進(jìn)行里外交換。此外，用力要由輕逐步到重，再由重逐步到輕。茶葉炒到快干時(shí)，不能太用力，只要守住茶葉盡量不讓它“逃”出手外就行。如此一直炒到梗、葉干燥程度相當(dāng)，到茶葉用手一折既斷時(shí)，就可起鍋。起鍋前溫度要高一點(diǎn)，這樣方能保持茶葉色澤不變。煇鍋時(shí)間為22分鐘左右。
龍井茶的外形和顏色，在青鍋時(shí)就已打好基礎(chǔ)，輝鍋的作用是將品質(zhì)固定和升華。龍井茶是靠手與茶葉、茶葉與茶葉、茶葉與鍋?zhàn)拥南嗷ツΣ辆闹谱鞒鰜淼?，所以說龍井茶是工藝品。
針對茶葉吸附性強(qiáng)的特點(diǎn)，適應(yīng)市場環(huán)保要求，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康，我們回歸自然，一直延用傳統(tǒng)的包裝方法，此種包裝方法歷史悠久，是我國古代人們包裝食品的普遍方法，在當(dāng)今天精美、奢華，品種繁多的包裝海洋中，此種包裝幾乎成為稀有了。包裝手法采用純手工制作，首先，將稱好的茶葉裝入紙袋中，然后放在一張方形紙上，采用傳統(tǒng)的包扎方法，用根紅綢帶系好，要求包好的茶葉包棱角分明，大小一致，整個茶葉包的四面均成梯形，紅綢帶一定要扎成蝴蝶結(jié)，并位于茶葉包的正上方。此種包裝看似簡單，但要完全符合要求，不是一件易事，一名新員工至少要經(jīng)過半年甚至一年的時(shí)間才能真正學(xué)會。此種傳統(tǒng)的包裝方式既環(huán)保又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在當(dāng)今追求環(huán)保，節(jié)約能源的大環(huán)境下，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，是人們送禮之選。
傳統(tǒng)西湖龍井茶的生產(chǎn)過程是其茶葉的貯藏方法很特別，其方法是在茶葉手工炒制輝鍋干燥后，將剛炒制冷卻后的茶葉放入茶葉貯藏倉庫的石灰缸中，缸是瓷的，大小根據(jù)生產(chǎn)量而定，石灰是塊狀的，按茶葉重量的1/5配備石灰用量。塊狀石灰放在底部，茶葉用布袋或牛皮紙包裝后放在上面，缸口密封。注意定期(約10-15天)檢查塊石灰的狀態(tài)，如石灰化開細(xì)小塊狀，就要及時(shí)調(diào)換。常年貯藏，一般一年調(diào)換3-5次。給茶葉形成一個良好的“后熟”環(huán)境，這是其它茶葉生產(chǎn)中所沒有的。
西湖龍井茶這種傳統(tǒng)的特殊的貯藏方法對品質(zhì)的形成是非常有用的。首先，手工炒制成的成品茶含水量在約在7-9%，技術(shù)好的炒制干燥度稍高，技術(shù)低的炒制干燥度低，成品茶含水量高，否則，碎茶多。茶葉保鮮，茶葉的含水量是一個重要指標(biāo)，成品茶含水量低于6%是延長茶葉保質(zhì)、保鮮期的前提和基礎(chǔ)。茶葉含水量高于7%，含水量越高，茶葉陳化速度越快，含水量越低，變化速度就慢。利用塊石灰的吸潮能力既能吸收茶葉體內(nèi)的部分水分，又能除去貯藏小環(huán)境中的水氣，形成了一個非常干燥的貯藏環(huán)境。二是石灰吸潮之后會放出微熱量，一個與體溫接近的溫度(約40℃)是品質(zhì)形成的有利溫度。三是大量的茶葉聚集在一個微小的環(huán)境中，環(huán)境中高濃度的香氣有利于品質(zhì)更趨一致。
低溫貯藏是保鮮的有效方法，但有了低溫冷藏保鮮庫，還需要伎的石灰缸，否則就很難找到原來西湖龍井茶的味道。良好的貯藏方法是現(xiàn)代的加上傳統(tǒng)的，加工后的龍井茶先用石灰缸貯藏使含水量下降到6%以下，再轉(zhuǎn)入冷庫貯藏，然后在出售前的半個月從冷庫中取出，再轉(zhuǎn)入到石灰缸中貯藏半個月，這樣才能保證正宗、風(fēng)味傳統(tǒng)的西湖龍井茶。
西湖龍井茶能在眾多的茶品類中脫穎而出，獨(dú)占鰲頭，不僅是因其蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵、有著悠久的歷史淵源，更是有著特有的生長環(huán)境、優(yōu)良的品種、科學(xué)的生產(chǎn)加工技術(shù)、獨(dú)特的保薦方法，才鑄就了西湖龍井茶的卓越品質(zhì)。
