茶葉作為一種天然的健康飲料，具有悠久的消費歷史和廣大的消費群體。2020年，我國茶葉的內銷量超過220萬噸，茶葉消費群體達到4.9億。茶葉屬于季節(jié)性生產、全年性消費的產品，消費者常會購買一些茶葉存放于家中，用于日常的品飲以及朋友往來之間的互贈等，故家中茶葉的貯藏就成為了后續(xù)泡好茶、品好茶的關鍵。
茶葉在貯藏過程中極易受水分、溫度、光照和氧氣的影響而導致干茶色澤暗淡、香氣減弱、滋味變差，甚至陳化變質。茶葉儲存的關鍵首先要控制茶葉本身的含水率，同時在貯藏過程中要防潮、防高溫、防異氣味、防壓、密封、避光，為茶葉創(chuàng)造良好的貯藏環(huán)境。那么在家中我們具體應該如何保管茶葉呢?今天為大家分享5種家中有效貯藏茶葉的方法，趕快收藏起來吧!
-1- 干燥劑吸濕貯藏法
降低茶葉的含水量是延長茶葉保質期和保持茶葉品質的關鍵。干燥劑吸濕貯藏法是在貯藏茶葉的密封容器內放入一定量石灰、木炭或硅膠等干燥劑，通過干燥劑的吸水性能來降低包裝容器內的相對濕度，使其低于50%，以控制茶葉含水率(≤ 6%)，達到茶葉保鮮的目的。其中生石灰法是一種傳統(tǒng)的茶葉貯藏方法。具體做法如下：在石灰缸或陶壇、瓷壇等容器底部放上生石灰，中間再放一層用棉布袋封好的塊狀石灰包，把茶葉用牛皮紙包好后置于容器內石灰上層，茶葉與生石灰的比例大約為3:1，最后容器口用復合薄膜或其他無毒無味的材料捆扎密封即可。貯藏期間需定期檢查，石灰如吸濕潮解應及時更換。用木炭、硅膠等貯藏茶葉的方法與生石灰類同。注意，由于不同的茶葉茶香味道迥異，故茶葉不宜混藏，以防相互影響而使茶葉失去原本的特色。
-2- 復合袋貯藏法
復合袋保藏法是家庭貯藏茶葉最簡便、最經濟的方法之一。復合袋的品種和材質很多，性能各異，主要包括牛皮紙、高分子材料中的聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚酯(PET)、尼龍(NY)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、金屬材料中的鋁箔(Al)，以及復合膜等。研究顯示，鋁質材料和高分子材料壓制而成的鋁箔復合袋，具有較好的防潮和阻氧性，是復合袋保藏法中可使用的性價比較高的包裝材料。將茶葉裝于復合袋后要把袋子中的空氣排出，最大限度地減少與茶葉接觸的空氣量，然后密封。注意，此方法不適用于黑茶和白茶。
-3- 茶葉罐貯藏法
家庭中儲藏茶葉，茶葉罐方法簡單且常見。茶葉罐可用瓷罐、陶罐、鐵罐、錫罐、玻璃罐等容器，其中以錫罐儲存最佳。注意，選擇的茶葉罐不宜過大，儲存前，要檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣，最好先將茶葉裝入食品級的塑料袋或鋁箔袋中，再放入罐中保存效果更好，也可在罐內加入干燥劑，裝有茶葉的茶葉罐必須放置在干燥、陰涼、無異味的地方。茶葉罐存放茶葉雖然簡單易行，但貯藏時間不宜太久，只適合短期存放。
-4-低溫貯藏法
低溫貯藏是把茶葉貯藏于穩(wěn)定、持續(xù)、干燥、避光的人工制冷環(huán)境中。茶葉通過合理的包裝進行低溫貯藏是家庭保存茶葉最簡便可靠的方法，一般可把茶葉用鋁箔復合袋或錫質、鐵質容器等裝好密封，放進風冷冰箱或直冷冰吧內貯藏，這種方法更適合于綠茶。短期貯藏可將茶葉存放在冷藏室內(一般為2~5℃)，如需長期貯藏，最好將茶葉存放于冷凍室內(0℃以下)。同時，經常開封的茶葉可根據自己的日常飲用量用小袋分開包裝存放，減少多次存取時由于溫差的變化帶來茶葉含水率的增加，以致引起的茶葉劣變。另外，發(fā)酵程度較低的清香型烏龍茶及品質較高、原料較細嫩的紅茶也可進行低溫存放;紅茶、白茶和黑茶不宜低溫保存。注意，茶葉吸附能力較強，家庭冰箱或者冰吧貯藏茶葉時，要避免與有異味的物質共同存放;從低溫環(huán)境中剛取出的茶葉，不能馬上拆開包裝，需將其溫度升至常溫后再拆包，否則由于溫差的變化，茶葉會迅速吸收空氣中的水分，影響品質。
-5-暖水瓶保藏法
暖水瓶不僅可以用來裝熱水，儲存茶葉也十分有效。暖水瓶的瓶膽有極好的避光、保溫和隔絕空氣的性能，是茶葉貯藏的較佳環(huán)境。用暖水瓶貯藏茶葉時把干茶裝滿整個瓶膽，盡量較少空氣留存量，瓶塞蓋緊，最好再用白蠟封口，外面用透明膠帶或保鮮膜繃緊，防止瓶內進入空氣。注意，裝茶葉前要確保暖水瓶隔層完好無損以及瓶內干燥。
家中購買的茶葉，要通過正確的貯藏方式才能保持茶葉較佳的色香味等品質。消費者可結合家中的實際貯藏條件及茶葉情況選擇不同的茶葉保管方式，也可將多種貯藏方式結合實現(xiàn)更好的貯藏保鮮效果，從而達到買好茶、存好茶、品好茶的目的!
作者：王近近 袁海波
作者簡介
王近近
王近近，女，助理研究員，中國農業(yè)科學院茶葉研究所茶葉精準加工團隊成員，目前主要從事茶葉加工技術與工藝方面的研究，參與的項目主要有院科技創(chuàng)新工程、現(xiàn)代產業(yè)技術體系、國家重點研發(fā)、三農六方、國家基金等課題及橫向開發(fā)項目等，在紅茶標準化加工、茶葉貯藏保鮮以及茶葉精準化、定向化加工等方面開展了基礎性和應用性研究。
來源：中國茶葉學會
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綠茶、紅茶、黃茶、清香型烏龍茶等極易在貯藏過程中發(fā)生氧化、吸濕、串味等現(xiàn)象，使茶葉品質下降，因此不宜長時間貯存;而年份白茶、黑茶及焙火較重的烏龍茶如武夷巖茶，通過適時貯藏可以有效提高其風味品質和市場價值。消費者可根據茶葉的種類及貯存條件，合理選擇，協(xié)同各類方法達到理想的貯藏保鮮效果。
一、茶葉貯藏技術1. 適時貯藏提升部分茶類品質年份白茶、黑茶及焙火較重的烏龍茶如武夷巖茶，通過適時貯藏可以有效提高其風味品質和市場價值。在白茶主產地福建省福鼎市素來就有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，經過長時間適宜條件下貯藏存放的年份白茶被認為具有比新茶更好的保健功能，并被作為抗炎降火的良藥。白茶的最適宜貯藏條件為密閉容器避光常溫條件下保存。
黑茶作為一種后發(fā)酵茶類, 具有“越陳越香的特性”。隨著貯藏年份的延長，黑茶陳茶的市場價格不斷攀高，康磚茶抗氧化及清除自由基的能力顯著提高。以1996年、2002年和2009年生產的茯磚茶為材料，設置高、中、低3個劑量模型動物組來研究茯磚茶對小鼠因藥物所致腹瀉的抑制功效，結果顯示茯磚茶存放時間越長，其抗腹瀉效果越好，且具有劑量效應。
武夷巖茶新茶焙火后會殘留火氣，適時貯藏可以提高其品質。貯藏前期武夷巖茶火氣逐漸褪去，感官品質得到提升;貯藏后期，滋味變得更加甘醇，但香氣銳度略有下降。 2. 貯藏保鮮技術綠茶、紅茶、黃茶、清香型烏龍茶等極易在貯藏過程中發(fā)生氧化、吸濕、串味等現(xiàn)象，使茶葉品質下降。從最初的石灰、木炭密封貯藏，到現(xiàn)在的生物保鮮貯藏，茶葉貯藏技術一直在不斷發(fā)展和完善。隨著人們對各類茶葉陳化和劣變機理的研究，根據劣變原因總結了一系列的貯藏保鮮技術，如低溫冷藏法、除氧抽真空加氮法、生物保鮮法等。(1)低溫冷藏法溫度對茶葉品質影響顯著，低溫可以有效減緩茶葉內含物質的氧化。低溫冷藏是目前市場上應用最廣泛的方法，大型茶企通常會將茶葉放入冷庫中保存(冷庫一般將溫度設定在–1～8 ℃、濕度在65%以下)，但取出茶葉時需注意消除溫差，因為低溫貯藏下的茶葉溫度與室溫間有很大溫差，極易吸收空氣遇冷產生的凝結水而受潮變質;小商戶和家庭一般可選擇在冰箱或冰柜中貯藏保鮮。盡管低溫冷藏的效果很好，但是能耗較大。
(2)除氧抽真空加氮法氧氣是導致茶葉質變的主要因素之一，除氧充氮可以有效隔絕氧氣，防止茶葉劣變。目前主要有2種除氧方法。①添加除氧劑。一類是無機物，如活性炭、活性鐵;另一類是有機化合物如維生素C、亞油酸等。除氧劑通過吸收包裝袋中的氧氣，以達到除氧效果，此方法成本低、操作簡便，結合低溫干燥貯藏的效果更加顯著。②抽真空加氮法。即先用真空包裝機進行抽氧，然后充入氮氣。此方法可以有效除去茶葉包裝中的氧氣，為茶葉的貯藏提供一個相對無氧或低氧的環(huán)境，適用于小包裝茶葉的貯藏，保鮮效果好。(3)生物保鮮法生物保鮮法是利用自然或人工添加的生物菌群的隔氧、抑菌等作用，以達到保鮮防質變的效果，與傳統(tǒng)方法相比，可以最大限度地保持茶葉原有的品質，并且安全無毒。目前，在茶葉中應用比較多的是芽孢桿菌，它可以在茶葉表面形成生物膜，由此達到隔氧防止劣變的目的。二、展望年份白茶、黑茶和焙火重的烏龍茶如武夷巖茶等，通常被認為經長時間的貯藏會有更好的品質和價值，而其他茶類如綠茶、紅茶、黃茶則相反，在長期的貯藏過程中極易受到自身和貯藏條件的影響，其新鮮度及滋味等感官品質均會隨著貯藏時間的延長而不斷下降，經濟價值降低。隨著科學技術的不斷發(fā)展和茶葉研究的不斷深入，由此應運而生的各種新興貯藏技術也是層出不窮，茶葉的貯藏保鮮技術正向著高效、經濟、節(jié)能、綠色等方向不斷發(fā)展。此外，茶葉的貯藏保鮮并不單單是采用某一種方法，而是需要多種貯藏保鮮技術的聯(lián)合使用，應該根據特定茶葉的品種及銷售要求、保鮮效果及成本，最大限度地綜合協(xié)同各類方法，達到理想的貯藏保鮮效果。
目前，茶葉的研究主要集中在六大茶類的加工、發(fā)酵等過程，而對茶葉貯藏過程中品質的變化及貯藏技術的研究還比較少，尤其是黃茶，幾乎沒有相關研究。因此，希望未來可以有更多的學者投入到茶葉貯藏品質化學及貯藏技術的相關研究中。
來源：
中國茶葉
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之前在《為什么說早春綠茶好?應該如何選購?》(←可點擊)中我們給大家介紹了早春綠茶的諸多優(yōu)點和如何選購綠茶。本次小編將繼續(xù)上次的話題，為大家講一講購買綠茶的注意事項以及買回后的貯藏方法。
消費者在選購綠茶時，特別要注意兩大問題：1.茶葉的含水率高低;2.新茶與陳茶。
秒測茶葉含水率
茶葉含水率高的綠茶在貯藏過程中易變質，不耐貯藏保鮮，要盡量避免購買。
國家標準要求綠茶含水率≤7.0%。那么如何判斷茶葉含水率是否達標呢?
我們可以取少量茶葉置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末狀，說明茶葉干燥，可以購買;如果捻不成粉末，捻后呈片狀，說明茶葉含水率過高，購買時需要慎重。
新茶與陳茶鑒別
綠茶是新的好，消費者在購買時需要注意仔細鑒別。
新茶“新鮮感”強，嶄新噴香，干茶綠潤鮮活、湯色綠明亮、香氣清鮮馥郁、滋味清鮮。
陳茶有“香沉味晦”，“陳色、陳氣、陳味”，干茶色澤褐變(黃、黑…)、湯色渾變(黃、泛紅、渾濁…)、香氣降低、口感變差。
茶葉新陳主要從三方面來鑒別：
(1) 色澤。主要是葉綠素分解，茶葉色澤由新茶的嫩綠青翠亮麗逐漸變枯灰黃暗甚至發(fā)褐;其次是茶多酚和維生素C的氧化，使茶湯變黃褐不清。
(2)香氣。貯藏時間越長，新鮮的香氣降低越多，陳味就越突出。
(3)滋味。茶葉主要呈味物質是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。貯藏過程中，這些物質發(fā)生氧化、聚合反應，生成不溶于水的絡合物，茶湯可溶性成分減少，滋味由醇厚變得淡薄。
其次，酯類物質氧化，生成揮發(fā)性醛類物質，氨基酸與茶多酚類物質的自動氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收斂性并減弱鮮爽味，變得“滯鈍”。
因此，新茶滋味鮮爽醇厚，而陳茶淡而不爽。
貯藏保鮮
購買回來的綠茶，如果貯藏保鮮不當，很容易變質，造成干茶色澤變黃變暗，茶湯色澤變黃變紅，口感風味變差。
茶葉貯藏條件要求做到低溫、干燥、隔氧、避光、防串味。茶葉貯藏前含水率應控制在7%以下，對含水率過高的茶葉，貯藏前需要干燥處理。
家庭貯藏綠茶方法，可選擇采用冰箱低溫保鮮貯藏，用鋁箔袋密封好的茶葉放冰箱冷藏室和冷凍室均可。冷藏室(0℃~5 ℃)冷藏，茶葉可以保鮮1年左右;冷凍室(-10 ℃ 以下)冷凍保鮮，茶葉可以保鮮2到3年。
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作者：魯成銀 研究員中國科協(xié)首席科學傳播專家國家茶產業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長
中國農業(yè)科學院茶葉質量與風險評估創(chuàng)新團隊資深首席科學家
國農業(yè)科學院茶葉研究所原副所長，研究員(專技二級)，國家一級評茶師。主要從事茶葉質量與標準方面的研究工作。主持國家科技支撐計劃“茶產業(yè)升級關鍵技術研究與示范”等省部級科技項目15項，制定《無公害食品茶葉》、《茶葉中氟含量測定》等國家行業(yè)標準12項，參加的科技項目獲國家和部級科技進步獎4項， 獲得授權專利6份，主編《茶葉審評與檢驗技術》和《茶葉質量安全檢測技術與標準》等著作11部，副主編《農產品質量安全全程控制技術規(guī)范(GAP)》等著作6部，發(fā)表《國內外茶葉標準對比分析研究》等論文100余篇，培養(yǎng)碩士研究生21名。
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