茶樹是一種多年生常綠木本植物，樹齡可長達(dá)數(shù)百年甚至上千年，其賴以生存的土壤環(huán)境對(duì)茶樹生命活動(dòng)有著重要影響。已有研究表明，土壤中的微量鍺元素對(duì)茶樹的生長發(fā)育起著重要作用。一方面，鍺元素會(huì)影響茶樹體內(nèi)其他元素的分布，進(jìn)而影響茶樹的新陳代謝，改變茶樹的次生代謝產(chǎn)物；另一方面，無機(jī)鍺可以在茶樹體內(nèi)通過各種代謝途徑轉(zhuǎn)化為有機(jī)鍺，進(jìn)而影響茶樹葉片中有機(jī)鍺含量。
近年來許多學(xué)者致力于研究茶樹與鍺的關(guān)系，希望探索出茶樹體內(nèi)的鍺含量及其分布規(guī)律、鍺對(duì)茶樹生理特性及茶葉品質(zhì)的影響，進(jìn)而開發(fā)富鍺茶資源，為需鍺患者提供天然富鍺茶飲品，提高茶葉飲用價(jià)值，同時(shí)還可以充分利用土壤鍺資源，提高我國鍺資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
一、鍺資源概況及有機(jī)鍺的保健功效
1.我國鍺資源概況
鍺（Ge），原子序數(shù)為32，位于化學(xué)元素周期表的第四周期，因其分散性，一般情況下難以形成獨(dú)立礦床。鍺是一種良好的半導(dǎo)體，廣泛應(yīng)用于太陽能電池、光纖通訊等方面。我國鍺資源儲(chǔ)量約3500t，占全球鍺資源的40%以上，其中云南省鍺資源儲(chǔ)量占全國的32%，大部分鍺資源分布于臨滄市。臨滄市位于云南省西南部，是我國重要的鍺資源基地，也是我國重要的產(chǎn)茶基地。科學(xué)家已對(duì)臨滄地區(qū)著名的褐煤鍺礦資源進(jìn)行了深入的研究，目前已探明的鍺礦床儲(chǔ)量約為800t，大量的鍺主要來源于成煤植物。
鍺元素廣泛分布于植物體或菌類中。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，靈芝、人參、枸杞、大蒜中的鍺含量分別為257mg/kg、320mg/kg、124mg/kg、756mg/kg；我國學(xué)者陳青川等發(fā)現(xiàn)銀耳中鍺含量約為66.31ng/g。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，我國土壤鍺含量約1.3mg/kg，而土壤中鍺含量會(huì)影響土壤酶活性、土壤微生物種類和數(shù)量；此外，鍺還會(huì)改變植物中光合色素的組成和含量。因此土壤中的鍺對(duì)常年生長于土壤中的茶樹有重要的影響。
2.有機(jī)鍺的保健功效
鍺的化合物分為無機(jī)鍺和有機(jī)鍺兩種。無機(jī)鍺對(duì)人體具有很強(qiáng)的毒性。有機(jī)鍺（分子中含有Ge-C鍵的化合物）對(duì)人體無毒害作用，主要包括3類：一類是可以直接食用的天然有機(jī)鍺；另一類是將鍺化合物植入酵母、細(xì)菌、蔬菜中生產(chǎn)的生物有機(jī)鍺；還有一類是合成有機(jī)鍺，如螺鍺、呋喃鍺、羧乙基鍺倍半氧化物Ge-132等。楊利等指出，成年人對(duì)有機(jī)鍺（Ge-132）的最大安全攝入量為24mg/d，而實(shí)際攝入量平均值為0.4～3.7mg/d，進(jìn)入人體內(nèi)的鍺被人體吸收后經(jīng)血液輸送到全身組織發(fā)揮生物學(xué)功能。
有機(jī)鍺被稱為“生命的奇效元素”，具有很強(qiáng)的氧化脫氫能力，其主要保健功效包括延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)代謝性疾病。有機(jī)鍺對(duì)于延緩衰老的主要作用體現(xiàn)在清除體內(nèi)自由基、增強(qiáng)抗氧化功能，達(dá)到美容養(yǎng)顏、預(yù)防神經(jīng)退行性疾病等。有機(jī)鍺對(duì)于調(diào)節(jié)代謝性疾病的主要作用體現(xiàn)在有機(jī)鍺能夠提高脂類代謝、糖類代謝等，從而起到降糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗癌、抗炎等多種功效。截至目前，鍺元素暫未被列為人體必需元素，但大量研究表明有機(jī)鍺是一種具有良好營養(yǎng)保健作用的微量元素。
二、有機(jī)鍺的測(cè)定方法及茶樹體內(nèi)的鍺含量
目前，常用于鍺元素測(cè)定的方法主要有薄層法、電位法、原子熒光光譜法、等離子體發(fā)射光譜法、電感耦合等離子質(zhì)譜法等。關(guān)于茶葉中鍺含量的測(cè)定，最早見于20世紀(jì)90年代。采用催化極譜法測(cè)定10種茶葉中的鍺含量，發(fā)現(xiàn)不同品種、不同等級(jí)的茶葉中鍺含量有較大的差異，且茶葉越老，鍺含量越高；10種茶葉中，龍井茶和碧螺春鍺含量最低，均為41.02μg/kg，茉莉花茶鍺含量最高（107.77μg/kg）。采用高頻電感耦合等離子體發(fā)射光譜法及催化極譜法測(cè)定發(fā)現(xiàn)，廣西地區(qū)的白毫茶、石龍茶等含有一定的鍺元素。通過苯芴酮-分光光度法測(cè)得云南普洱茶中的鍺含量為2.44～6.78μg/g；使用溴百里酚藍(lán)分光光度法測(cè)得毛尖茶葉中鍺含量約為6.50μg/g；使用苯芴酮——溴化十六烷基三甲胺分光光度法測(cè)定貴州省13種茶葉的有機(jī)鍺含量，均值為2.24μg/g，最高值為4.57μg/g，可見茶葉中含有一定量的有機(jī)鍺，鍺元素缺乏者可以通過飲茶補(bǔ)充。
三、茶樹對(duì)鍺元素的吸收累積特性及可能機(jī)理
茶樹是一種富含多種微量元素的作物，其中，鐵、硒、銅、錳、氟等微量元素對(duì)茶樹生長及茶葉品質(zhì)的影響已有大量報(bào)道，同時(shí)也指出茶樹對(duì)硒、鋅等元素的生物富集作用很強(qiáng)。在生產(chǎn)上，通過外源施加微量元素肥料，茶樹可以吸收、富集和轉(zhuǎn)化更多微量元素，把非生物活性和毒性高的無機(jī)硒、無機(jī)鍺轉(zhuǎn)化為安全有效、毒性低的有機(jī)硒和有機(jī)鍺。
盡管鍺素對(duì)茶樹的生長及茶葉品質(zhì)的影響還鮮有報(bào)道，但植物體具備了吸收以及通過自身代謝循環(huán)利用硒、鍺的能力。楊婉秋等研究表明，茶樹各組織中鍺含量由高到低的順序?yàn)槔先~>嫩葉>根>莖>皮>花>果，鍺在嫩葉中遷移系數(shù)低于老葉，僅為0.026，說明茶樹葉片成熟度是影響茶葉浸出液中微量元素含量的重要因素。此外，云南產(chǎn)的普洱茶中含有較豐富的鍺，可能與云南地區(qū)土壤中鍺含量有關(guān)，而臨滄地區(qū)的土壤中鍺含量更加豐富，為富鍺茶的種植開發(fā)提供了方向。
研究表明，外源施加鍺肥會(huì)影響茶樹的有機(jī)鍺含量，進(jìn)而影響茶葉的生物活性。鍺對(duì)茶樹生長的影響可能有以下兩個(gè)原因：一為鍺元素是典型的兩性元素，在酸性介質(zhì)中主要以Ge4+形式存在，而茶樹是典型的“喜酸怕堿”植物，外源鍺進(jìn)入茶樹體內(nèi)，可能會(huì)打破茶樹體內(nèi)原來的元素分布情況，改變茶樹各器官對(duì)元素的吸收和分配，最終影響茶樹生長和茶葉品質(zhì)；二是根據(jù)Makham等報(bào)道的二氧化鍺會(huì)影響硅藻蛋白質(zhì)和葉綠素的合成，且鍺可溶于硝酸鹽、硫酸鹽、鉀的氯化物等電解質(zhì)溶液的化學(xué)性質(zhì)，在茶樹生長發(fā)育過程中，鍺化合物可能會(huì)參與茶樹某些代謝過程的調(diào)控，如氨基酸代謝、糖代謝等，促進(jìn)茶樹的光合作用及酶的合成，進(jìn)而影響茶樹次生代謝產(chǎn)物的種類和含量。例如鍺化物對(duì)脯氨酸代謝的影響，會(huì)影響茶樹的抗逆性；鍺化物對(duì)茶樹新陳代謝酶合成的影響，會(huì)直接影響茶樹代謝途徑，改變茶葉成品中氨基酸、茶多酚、水浸出物、咖啡堿、茶色素、茶多糖等影響茶葉品質(zhì)的重要物質(zhì)含量，進(jìn)而影響茶葉品質(zhì)。
四、富鍺茶資源的開發(fā)及其應(yīng)用前景
大量文獻(xiàn)表明，無機(jī)鍺在植物體內(nèi)可以富集成有機(jī)鍺，且適量的外源鍺既能促進(jìn)植物生長發(fā)育，又能增加植物體內(nèi)有機(jī)鍺含量，提高植物的保健功效。因此，生產(chǎn)上可以借鑒富鍺大麥苗、富鍺金針菇、富鍺水稻的培育方法，開發(fā)富鍺茶，即在土壤中添加外源鍺溶液來獲取富鍺產(chǎn)品。
盡管目前由于生產(chǎn)成本問題，以及鍺元素對(duì)茶樹生長發(fā)育的影響機(jī)制還未完全清晰，天然富鍺茶產(chǎn)品的開發(fā)尚未推廣；但據(jù)夏永香研究，通過不同次數(shù)、不同濃度葉面噴施二氧化鍺溶液，發(fā)現(xiàn)大蒜植株生長加快，光合性能和抗氧化酶活性提升，大蒜的營養(yǎng)品質(zhì)也得到了極大提升，還開發(fā)出富鍺大蒜。楊婉秋等研究表明，臨滄地區(qū)茶園土壤中鍺含量較高，部分茶園土壤中鍺含量達(dá)到了富鍺土壤標(biāo)準(zhǔn)（1.5mg/kg）。因此，利用臨滄地區(qū)的富鍺土壤進(jìn)行富鍺茶樹種植和開發(fā)，是一種低成本、純天然生產(chǎn)富鍺產(chǎn)品的技術(shù)，還可以將茶葉的保健功效與有機(jī)鍺的生物活性結(jié)合在一起，對(duì)于生產(chǎn)促進(jìn)人類身體健康的富鍺有機(jī)茶具有重要意義，且具廣闊的前景。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2022年第5期，P13-17，《茶樹鍺素營養(yǎng)研究進(jìn)展》，作者：劉學(xué)艷、王朝雯、唐興瑩、雷綿森、計(jì)憬潤、于龍鳳。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
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《解密白茶：從入門到精通》第六講：
白茶功效：萬病之藥的神奇密碼
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書院
今天我們來談一談白茶的保健作用，也就是我們通常所說的白茶的功效。茶在中國自古就有作為藥用的記載，著名醫(yī)學(xué)典籍《神農(nóng)本草》說，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。經(jīng)過考證，這里面的荼就是茶，而在漫長的中醫(yī)體系當(dāng)中，茶不僅是飲品，也具有養(yǎng)生保健功能，是藥食同源的典型代表之一。
數(shù)千年來，有關(guān)飲茶與健康的記載有很多，茶單用或入方劑用于養(yǎng)生保健和疾病防治，在歷代茶、醫(yī)、藥等典籍中均有專門的論述。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：荼為飲，有益思、少墮、輕身、明目的功效。這里的荼，即為今天的茶。西晉時(shí)期道教興起，茶為修道成仙的外丹仙藥之一，齊梁時(shí)期陶弘景所作《雜錄》中說，苦荼輕身換骨，昔丹丘子黃山君啟服之。
唐朝時(shí)陳藏器在《本草拾遺》中說到，諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！短票静荨穼⒉枇杏谀静恐衅罚?/span>其味甘苦，性微寒無毒，其功效有下氣、去痰、熱、渴、令人少睡、消宿食、利小便、治瘺瘡等。后世醫(yī)家不斷總結(jié)茶的藥用價(jià)值，至宋代出現(xiàn)了系列含茶的方劑。明代藥典《本草綱目》中記載了藥方16則。陳宗懋院士通過對(duì)古今500多種文獻(xiàn)資料的整理匯總，在其編著的《中國茶經(jīng)》當(dāng)中論述了茶的24種功效：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、祛痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療肌、益氣力、延年益壽、其他等。
中國工程院院士陳宗懋
在中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)中，去講某種藥材或食材的功效時(shí)，一個(gè)基本的原則就是相生相克的辯證原則：性寒必可去火，性溫則可補(bǔ)益胃氣?！短票静荨酚涊d，茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒，無毒。《本草綱目》中有更詳細(xì)的論述：茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火……少壯胃健，心肺脾胃之炎多盛，故與茶相宜；茶體輕浮，采摘之時(shí)，芽蘗（nie）初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。根據(jù)典籍記載，茶的藥性可以概括為：性寒，味苦甘，歸肺、胃、大腸、膀胱、心經(jīng)，作用趨勢(shì)以沉降為主兼有升浮，無毒。
那么，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在所有過去關(guān)于茶的藥效記載當(dāng)中，基本都是以綠茶為例列入的，在過去相當(dāng)長的歷史時(shí)期，中國傳統(tǒng)的茶葉都是接近于綠茶的加工工藝，只是到了近代以后，依據(jù)不同的加工工藝流程，細(xì)分了六大茶類，而事實(shí)上，不同茶類因?yàn)橹谱鞴に?、茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)的不同，導(dǎo)致了茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的比例差生了較多不同，隨著科技進(jìn)步，對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的測(cè)定過程，進(jìn)一步確定了茶葉產(chǎn)生保健功能的生化依據(jù)。
如果中醫(yī)理論是依據(jù)相生相克的辯證法來談效用的話，那么，對(duì)于茶中營養(yǎng)成分測(cè)定基礎(chǔ)上的功效緣起，則是更接近于西方醫(yī)學(xué)的實(shí)證效用。任何一種茶品或藥品，之所以發(fā)生作用，都無外乎中醫(yī)和西醫(yī)兩種完全不同的理論支撐。那么，我們今天來談的白茶的保健作用自然也不例外。
白茶茶味清淡，其性味寒涼，是民間常用的降火良藥，具有消暑生津、退熱降火、解毒的功效。白茶同其他茶類一樣具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、抗氧化延緩衰老、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價(jià)值。這當(dāng)中相當(dāng)多的效用，都是經(jīng)過多次的科學(xué)實(shí)驗(yàn)得到證實(shí)的。
20世紀(jì)90年代，由中國土產(chǎn)畜產(chǎn)福建茶葉進(jìn)出口公司提供白茶（白牡丹）樣品，福建省中醫(yī)藥研究院對(duì)白茶保健功能進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，白茶在降低肝、腦組織中的脂質(zhì)過氧化物水平、增強(qiáng)肝體細(xì)胞免疫功能的作用、降低血清總膽固醇和甘油三酯、增加機(jī)體的保肝功能以及降脂減肥方面均有顯著效果。
具體而言，茶葉是一種有益于人體健康的飲料，到目前為止，人們共從茶葉中檢測(cè)出茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、糖類、類脂等約500鑫種有機(jī)成分，還有K（鉀）、Na（鈉）、Fe（鐵）、Cu（銅）、P（磷）、F（氟）等28種礦物元素。
白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、咖啡堿、氨基酸（主要是茶氨酸）等，各類白茶的主要功能成分測(cè)定結(jié)果如下，下列的各種成分都有一定的生理功效。
咖啡堿
咖啡堿是一類甲基嘌呤類化合物，白茶的咖啡堿含量約在4~6%之間，其中白毫銀針新茶中咖啡堿的含量高達(dá)6.1%?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，其機(jī)理是增加血液中兒茶酚這類刺激物質(zhì)的合成和分泌?？Х葔A還能使務(wù)管中平滑肌松馬，增大血管有效直徑，增強(qiáng)心血管壁的強(qiáng)性和促進(jìn)血液循環(huán)。另外，咖啡堿還具有明顯的利尿和刺激胃液分泌的作用。在人們正常飲用劑量下，咖啡堿對(duì)人是有益無害的。
茶多酚
茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，主要由兒茶素類、黃酮類及黃酮醇、花青素和酚酸及縮酚酸組成 ，其中最重要的是兒茶素化合物，占茶多酚總量的70%左右。折茶中的茶多酚含量約在18.3~33%,兒茶素總量78.4~128.6mg/g.陳年白茶的茶多酚和兒茶素含量相對(duì)較低，而黃酮類物質(zhì)的含量則相對(duì)較高。
這些化合物是茶葉功能的主要活性組分，具有防止血管硬化，防止動(dòng)脈硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗氧化、抗癌、抗突變、抗衰老等多種功效。
白茶在加工和陳放過程中，兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化全物，多酚復(fù)合物茶單寧和茶褐素可作為收斂劑和解毒劑，能增強(qiáng)微血管韌性、緩和腸胃緊張與抑制病原體及病毒，并對(duì)糖尿病有一定療效。
黃酮類
黃酮類物質(zhì)是茶多酚的重要成分，主要是黃酮醇及苷類，約占茶葉干物質(zhì)的3~4%，對(duì)茶葉感官品質(zhì)、生理功能等起著重要作用。陳年白茶黃酮含量明顯高于新白茶，黃酮類化合物具體較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健用用的重要功能成分。
茶多糖
茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱，一般認(rèn)為茶多糖具有抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血糖、抗凝血、降壓等生理功能。成茶中含茶多糖約為1%左右，白茶的可溶性總糖為3.5~5.7%。
茶黃素
白茶約含有0.1%~0.5%的茶黃素，并且茶黃素會(huì)隨著白茶陳放年限的增長而增加，茶黃素是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的，具有苯芐卓酚柄的化合物的總稱。茶黃素具有讓她好的生物活性，如抗 氧化，預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防齲齒、防癌抗癌、抗菌抗病毒等，茶黃素對(duì)齲齒的抑制作用超過兒茶素的各單體。
茶氨酸
白茶的氨基酸含量約2.6~4.5%,其中茶氨酸占50%左右。茶氨酸屬于酰胺類化合物，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)天然茶氨酸具有多種生理功效，在醫(yī)藥界與保健食品行業(yè)引起了極大的興趣。如影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，增強(qiáng)記憶力，鎮(zhèn)靜作用，可能預(yù)防神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥、經(jīng)期綜合癥等，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞可能用于對(duì)腦栓塞、腦出血、身中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治，降血壓作用，增強(qiáng)抗癌藥物的療效，抑制癌細(xì)胞的浸潤，提高免疫力等。
具體來講，白茶經(jīng)歷中西方科學(xué)、醫(yī)學(xué)界的證實(shí)，具有下列的顯著功效：
1、消炎、抑菌和抗病毒、抗微生物功效
M.Pilar等研究發(fā)現(xiàn)白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國佩斯大學(xué)的最新研究表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌的生長具有預(yù)防作用。GilbertoSantana-Rio等研究結(jié)果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對(duì)沙門氏菌有良好的抑制作用。
2、防癌抗癌及抗突變功效
美國癌癥研究基金會(huì)的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，茶對(duì)腸胃癌癥能起到預(yù)防作用。Gayle.A等人比較了綠茶和白茶對(duì)小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白茶與舒林酸的混合物對(duì)腫瘤的抑制作用是最強(qiáng)。
Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結(jié)果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對(duì)誘變的抑制作用強(qiáng)于綠茶，并強(qiáng)于其他任何一種茶類。王剛等以西湖龍井茶和云霧綠茶兩種綠茶做參照，對(duì)白牡丹和白毫銀針兩種白茶進(jìn)行了抗突變和體外抗癌效果評(píng)價(jià)，采用Ames實(shí)驗(yàn)對(duì)綠茶和白茶的抗突變特性進(jìn)行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結(jié)果；通過MTT實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現(xiàn)出對(duì)AGS和HT-29癌細(xì)胞的生長抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。
3、降血壓功效
白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質(zhì)槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時(shí)間的延長，其黃酮含量呈明顯增加趨勢(shì)。周瓊瓊等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當(dāng)年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
4、調(diào)節(jié)血糖水平功效
由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖，對(duì)小鼠具有明顯降低血糖的作用。
5、提高免疫力功效
陳玉春等研究表明白茶能顯著提高試驗(yàn)小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對(duì)紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用；白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小鼠脾淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長細(xì)胞壽命、增加RNA和蛋白質(zhì)合成。
根據(jù)陳椽教授的研究，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動(dòng)名為伽馬－德耳塔T形細(xì)胞的人體血液免疫細(xì)胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。
6、拮抗咖啡堿引起的副作用
白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首（詳見表1）。根據(jù)TsunodaT.等的報(bào)道，茶氨酸用量為1740mg/kg時(shí)，可顯著抑制咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。此外，咖啡堿縮短由環(huán)及巴比妥導(dǎo)致的睡眠時(shí)間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激較弱。
此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。腦電波分四種：δ-波熟睡時(shí)出現(xiàn)、θ-波打盹時(shí)出現(xiàn)、α-波松弛時(shí)出現(xiàn)、β-波興奮時(shí)出現(xiàn)。對(duì)于L-茶氨酸松弛效果可測(cè)量α-波變化來確認(rèn)，即在封閉的環(huán)境中（室溫25℃、光強(qiáng)40lx）給實(shí)驗(yàn)者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液（0.5～2mg/ml），1h后測(cè)量，結(jié)果表明隨著服用量的增加，α-波出現(xiàn)量也明顯增加。說明茶氨酸有松弛效用。
7、保護(hù)心血管系統(tǒng)
茶葉中的咖啡堿能舒張血管、加快呼吸，降低血脂。茶多酚能降低秘細(xì)血管透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管作用。白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，也具有明顯的降低血管通透性的作用。飲茶能防止血液中和肝臟中烯醇和中性脂肪積累，增強(qiáng)血管壁彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦溢血，還能增進(jìn)心臟活動(dòng)和微血管擴(kuò)張，起到降低血壓的作用。還可以通過利尿、排鈉作用，間接降壓。茶葉氨茶堿能擴(kuò)張血管 ，使 血液容易流通，也有利于降血壓。
8、抗衰老、抗過敏反應(yīng)
茶多酚尤其是白茶中的黃酮類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。用茶多酚進(jìn)行的研究表明，它們對(duì)自由基和抗氧化清除效果可達(dá)98%。茶多酚還能提高體內(nèi)抗自由基損傷的酶系SOD、CAT和GSH-PX等活力，減輕誘發(fā)的細(xì)胞DNA單鏈斷裂的作用。著名化妝品品牌CHANEL10號(hào)乳液，具有針對(duì)天生或暫時(shí)易感不適性肌膚所研制的保濕乳液，具有舒緩、平復(fù)及強(qiáng)韌三重功效，增強(qiáng)肌膚耐受性。其主要成分就提取自白毫銀針，其抗氧化、抗衰老、抗過敏反應(yīng)的作用可見一斑。
9、保護(hù)肝、腎的作用
福建農(nóng)林大學(xué)中國白茶研究所袁弟順博士2006年研究了白茶對(duì)小鼠急性肝損傷的保護(hù)，結(jié)果表明，白茶浸提夜能明顯抑制小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性，并且隨著濃度的增大，保護(hù)作用有所增強(qiáng)。袁博士認(rèn)為其作用機(jī)理可能就是白茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)生、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質(zhì)提高肝細(xì)胞抗氧化能力，對(duì)抗 CCL4xh起的膜指過氧化，保護(hù)肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整及功能，達(dá)到拮抗CCL4對(duì)肝細(xì)胞膜的損害作用。白茶的護(hù)肝作用與其長時(shí)間的萎凋工藝有關(guān)，而與干燥溫度無關(guān)。
方朝暉等觀察了茶多酚對(duì)67例DN患者作用的結(jié)果，茶多酚顯著緩解糖尿病腎?。―N）患者的各種癥狀，各惡心嘔吐、頭痛頭暈、腰酸痛、面足浮腫、肢體麻木等。進(jìn)一步觀察茶多酚對(duì)糖尿病腎病相關(guān)指標(biāo)的影響，服用茶多酚后，糖尿病腎?。―N）患者尿蛋白減輕或消失，從而使腎功能得到一定改善。茶多酚降低蛋白尿的機(jī)制和降低濾過分?jǐn)?shù)有關(guān)。由此可見，茶多酚具有明顯的保護(hù)腎的作用。
盡管白茶擁有如此豐富的保健作用，我們還必須清醒的看到，所有保健作用的發(fā)揮，都是建立在一定的攝取量的前提下的，我們不能指望白茶像藥一樣具有神奇的療效，而飲茶能夠帶來的保健作用，也必定是建立在自己日積月累的飲茶習(xí)慣和結(jié)合各自體質(zhì)、季節(jié)合理飲茶的前提下的，還需要我們理性看待，不可神化，更不可迷信。
說到這里，我們有必要對(duì)這一講的內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)歸納和總結(jié)：
第一，各大茶類的功效是大體相近的，只不過不同的茶類會(huì)因原料和加工工藝的不同，在個(gè)別藥用成分的含量上會(huì)有所區(qū)別；
第二，茶為萬病之藥，并不是說茶可以治愈一萬種病，而是講茶可以對(duì)人的身體各種狀況起到一定的改善作用，而具體到某種病癥，會(huì)有較好的輔助康復(fù)的作用；
第三，茶的藥用功效一定是因人而異的，并且還和攝入量、個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，喝茶有益于健康一定是得益于日積月累的結(jié)果，喝一口茶是沒有作用的。
第四，茶不能代替藥，既不能喝茶完全代替吃藥，但是，經(jīng)常喝茶，養(yǎng)成習(xí)慣，依據(jù)季節(jié)、個(gè)人體質(zhì)來喝適合的茶，一定可以少生病、少吃藥。
由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)、安康市人民政府主辦的第二屆“端午安康”全國硒水鑒茶大賽暨2021安康國際茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇將于6月10日至11日在2021“國際茶日”中國主場(chǎng)慶?；顒?dòng)的唯一分會(huì)場(chǎng)陜西省安康市舉辦。
本次活動(dòng)將繼續(xù)突出“富硒水”和“富硒茶”，硒硒相關(guān)，碰撞出別樣色彩，將“‘端午安康’硒水鑒茶大賽”打造成全國范圍內(nèi)有別于傳統(tǒng)的獨(dú)特茶葉賽事，進(jìn)一步推動(dòng)“富硒茶”出圈。同時(shí)，專家、產(chǎn)區(qū)政府及企業(yè)代表將一同探討富硒茶發(fā)展中面臨的問題、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為全國富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。
讓我們一起看看都有哪些業(yè)界大咖將分享?!
魯成銀
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員
二級(jí)研究員，國家一級(jí)評(píng)茶師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任，國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)茶葉首席科學(xué)傳播專家。第九、十、十一屆浙江省政協(xié)委員。
主要從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)方面的研究工作。主持國家科技支撐計(jì)劃“茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”等省部級(jí)科技項(xiàng)目15項(xiàng)，制定《無公害食品茶葉》、《茶葉中氟含量測(cè)定》等國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，參加的科技項(xiàng)目獲國家和部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)， 獲得授權(quán)專利6份，主編《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)》和《茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)》等著作11部，副主編《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范(GAP)》等著作6部，發(fā)表《國內(nèi)外茶葉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析研究》等論文100余篇，培養(yǎng)碩士研究生21名。
屠幼英
浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院茶學(xué)系 教授、博士生導(dǎo)師
中國國際茶樹花研發(fā)中心主任，浙江省學(xué)校茶文化與健康研究聯(lián)盟副主席兼秘書長，浙江省茶文化研究會(huì)副會(huì)長，中國國際茶文化與健康研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長。中國茶葉學(xué)會(huì)女科技工作委員會(huì)副主任;浙江省“151人才”第二層次;包氏基金獲得者;浙江省錢江人才。
農(nóng)業(yè)部、科技部、教育部項(xiàng)目和成果評(píng)委，主要著作十余部，發(fā)表國內(nèi)外學(xué)術(shù)論文120篇，SCI收錄40余篇，獲得省部科技進(jìn)步一、二、三等獎(jiǎng)八項(xiàng)，2007年獲得教育部“包氏基金”赴美國高級(jí)訪問學(xué)者獎(jiǎng)學(xué)金。
林 智
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、博導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)首席
1988年至今在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，曾任茶葉化學(xué)與加工研究室主任、茶葉加工中心副主任、科技處處長等職務(wù)，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學(xué)家，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉專家指導(dǎo)組專家。
主要從事茶葉加工、茶葉化學(xué)和新產(chǎn)品開發(fā)等研究工作，當(dāng)前主要研究領(lǐng)域茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康。先后主持國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、省部級(jí)重點(diǎn)重大科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，取得“茶資源高效加工與多功能利用技術(shù)及應(yīng)用”、 “高香冷溶速溶茶加工技術(shù)”、 “茶氨酸保健食品”等多項(xiàng)成果， 獲省(院)級(jí)獎(jiǎng)14 項(xiàng)次， 其中一等獎(jiǎng) 1 項(xiàng)， 二等獎(jiǎng) 8 項(xiàng)， 三等獎(jiǎng) 5 項(xiàng);獲授權(quán)國家發(fā)明專利 18 項(xiàng); 發(fā)表論文 160 余篇， 其中 SCI、EI 收錄論文 65 篇;主編、參編專著 10 本; 培養(yǎng)博士和碩士研究生 20 余名。入選中國農(nóng)科院領(lǐng)軍人才C類、浙江省 151 人才第一層次， 獲得全國優(yōu)秀茶葉科技工作者等榮譽(yù)稱號(hào)。
沈 紅
國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心教授級(jí)高級(jí)工程師
教授級(jí)高級(jí)工程師、國家一級(jí)評(píng)茶師、國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員(評(píng)茶員/茶藝師/茶葉加工)、西湖龍井茶首席專家。原任職于中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院和國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心。
主持制作一九七六年以來歷年的西湖龍井茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。主持獅峰特級(jí)龍井茶的原料采購、拼配、檢驗(yàn)、三次蟬聯(lián)國家金質(zhì)獎(jiǎng)，獲終身榮譽(yù)獎(jiǎng)。外銷極品龍井茶榮獲第二十七屆世界博覽會(huì)最高獎(jiǎng)、、一金棕桐獎(jiǎng)。榮獲"新中國60周年茶事功勛人物“和首屆”中華優(yōu)秀茶教師“稱號(hào)。
主編《茶葉加工與檢驗(yàn)》教材，著有《西湖龍井茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的作》、《高檔西湖龍井茶加工工藝比較》、《淺談科學(xué)飲茶》，主持制定《茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣制備技術(shù)條件》、《茉莉花茶》國家標(biāo)準(zhǔn)，參與《紅茶》、《綠茶》、《白茶》、《黃茶》、《評(píng)茶員》等國家標(biāo)準(zhǔn)編寫，合著《茶葉感官審評(píng)方法》、《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》、國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材《評(píng)茶員》，主持制定浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《西湖龍井茶》。
肖 斌
西北農(nóng)林科技大學(xué) 園藝學(xué)院黨委書記
西北農(nóng)林科技大學(xué)教授，碩士生導(dǎo)師，園藝學(xué)院黨委書記，中國茶葉學(xué)會(huì)理事，陜西省園藝學(xué)會(huì)副理事長，陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、專家組成員，北方茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會(huì)委員。先后主持和參加過國家"七五"、"八五"攻關(guān)課題，教育部重大專項(xiàng)，國家自然科學(xué)基金等科學(xué)研究項(xiàng)目。曾獲得陜西省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)兩項(xiàng)，教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)一項(xiàng)，陜西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)陜西省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)一項(xiàng)，曾獲得林業(yè)部招生先進(jìn)個(gè)人、陜西省自學(xué)考試先進(jìn)個(gè)人、陜西省茶業(yè)十佳人物。正在進(jìn)行的有國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、漢中綜合試驗(yàn)站建設(shè)、陜西省科技攻關(guān)等項(xiàng)目，在研經(jīng)費(fèi)300余萬元。
多年來共發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，其中被"SCI"收錄8篇;撰寫和正式出版學(xué)術(shù)專著和編寫教材共13部，其中主編9部。
查賓德拉·普拉朱利
Chhabindra Parajuli
尼泊爾駐華大使館經(jīng)濟(jì)公使
查賓德拉·普拉朱利先生目前擔(dān)任尼泊爾駐華大使館(經(jīng)濟(jì))公使。曾任尼泊爾政府聯(lián)合秘書一職。
查賓德拉先生早期曾擔(dān)任尼泊爾商務(wù)部工業(yè)和貿(mào)易政策分析外商直接投資司副司長，并在尼泊爾計(jì)劃委員會(huì)秘書處擔(dān)任計(jì)劃委員。
他畢業(yè)于牛津大學(xué)賽德商學(xué)院，其在私營部門發(fā)展議程、貿(mào)易促進(jìn)、投資便利化以及與發(fā)展相關(guān)的其他事務(wù)方面擁有十多年的經(jīng)驗(yàn)。
查賓德拉·普拉朱利先生就讀于尼泊爾Tribhuvan大學(xué)并被尼泊爾ViddhaBhusan授予統(tǒng)計(jì)學(xué)碩士和經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士學(xué)位。
Previously,he was Joint Secretary of the Government of Nepal.
Earlier,he served as Under Secretary in the Foreign Direct Investment Section (FDI),Ministry of Industry and Trade Policy Analysis Section, Ministry of Commerce,and as the Planning Officer in the National Planning Commission Secretariat,Nepal.
Trainedfrom the Said Business School, Oxford University Mr. Parajuli has been involvedfor more than a decade in the areas of Private Sector Development Agendas,trade promotion, investment facilitation and development related issues.
Mr.Parajuli holds Master of Science in Statistics and Master of Arts in Economicsfrom Tribhuvan University, Nepal. He was awarded by the Nepal Viddha Bhusan.
薩帕斯·帕瑞拉
Sampath Perera
斯里蘭卡茶葉局副主任、斯里蘭卡駐華大使館二等秘書
1997年11月獲得斯里蘭卡西北大學(xué)農(nóng)業(yè)管理理學(xué)學(xué)士學(xué)位;在斯里蘭卡佩拉德尼亞大學(xué)完成地理信息系統(tǒng)課程學(xué)習(xí);
完成由印度政府提供的茶葉審評(píng)和茶葉技術(shù)高級(jí)認(rèn)證課程，課程包括特種茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、不同類型的茶葉審評(píng)、電子拍賣程序等;
在進(jìn)入斯里蘭卡茶葉局之前，帕瑞拉先生在斯里蘭卡茶葉公司有5年銷售經(jīng)理的工作經(jīng)驗(yàn)。他曾到美國、波蘭、加納、南非、印度、巴基斯坦、韓國和中國進(jìn)行訪問并推廣錫蘭紅茶，自2018年起常駐北京擔(dān)任斯里蘭卡駐華大使館茶葉推廣官員。他在斯里蘭卡茶葉局工作了15年，工作經(jīng)驗(yàn)豐富，他過去的教育和工作經(jīng)歷以及知識(shí)儲(chǔ)備讓他對(duì)茶葉評(píng)審工作得心應(yīng)手。
Heobtained a degree in Bsc. Agri. Business Management from Wayamba University ofSri Lanka in November 1997. GIS (Geographic information System) course fromUniversity of Peradeniya, Sri Lanka
AdvancedCertificate course in Tea Tasting and Tea Technology offered by Indiagovernment– The course includes clones selection of specialty tea production,Tea manufacture technology, Tea tasting from various origins, e- auctionprocedure, etc.
PostGraduate Diploma in Business Management-Wayamba University, Sri Lanka
Readingto MBA from Wayamba university of Sri Lanka
Countriesvisited for promotion of Ceylon tea: America, Poland, Ghana, South Africa,India, Pakistan, South Korea and China (Beijing resident promotion officersince 2018).
Hehas 5 years sales manager experience in Sri Lankan Company before joined theSri Lanka Tea Board. He has excelled his career at Sri Lanka Tea Board for thepast 15 years and he see himself as a perfect fit for the said tea tastingJudge Panel. His Educational qualifications, work experience and the knowledgeof the industries makes him a suitable professional, and he will be a valuableasset in a think tank of the Embassy.
來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)
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