你的生普王國
01
“燥感”是怎樣的感受？
對于品茗者來說，其實(shí)，燥感是一種非常直接的體感，比“茶氣”、“回甘”等更容易感受到，首先是喉嚨發(fā)緊，卡澀，喝下了茶湯，并沒有帶來甘潤的感覺，反而喉嚨越來越干；繼續(xù)喝下去，讓人覺得心煩意亂、情緒不寧，坐立不安，喝了茶還覺得喉嚨發(fā)緊，發(fā)干，這些都是“燥感”的主要表現(xiàn)。
02
哪些茶帶來的“燥感”比較重？
云南省外的并非普洱冒充普洱的；
一些邊境茶；
夏暑茶和秋茶；
剛啟封的陳年普洱；
過于重火；
重新焙火；
臺地茶；
03
燥感的產(chǎn)生的主要原因有：
茶的生長環(huán)境不好；
樹齡不足：樹齡小的茶中的內(nèi)含物質(zhì)如果膠成份、多糖成分、有益的氨基酸等都成分很少，茶中的物質(zhì)多苦澀，茶湯喉韻不足，俗稱“水很利”，不柔順，感覺有什么東西老是粗粗地經(jīng)過喉嚨；
陳年老茶因陳封太久，可通過醒茶的方式，回氣一段時(shí)間，燥感可逐漸消退；
如果在是新茶階段即可感受到非常明顯的燥感，大都因?yàn)?span>茶的本質(zhì)太薄，底子不好，茶水太利，這種情況通過陳放幾乎無法消除“燥感”，沒有辦法給你帶來愉悅的感覺。
所幸“燥感”是一個(gè)比較容易感覺出來的感受，
只要燥感存在的茶，
其它指標(biāo)的優(yōu)異都會讓這款茶黯淡不少。
所以，喝茶或試茶可以關(guān)注茶的“燥感”，
即這款茶是否讓你身心愉悅，
全身通透？
是否讓你心神安定，清心益思？
身體會告訴你最好的答案。
參考資料：豆瓣“古樹小組”論壇
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茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)有幾百種之多。然而香氣物質(zhì)的種類盡管多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特色大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，首要靠嗅覺來完結(jié)。經(jīng)過浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，影響鼻腔嗅覺神經(jīng)進(jìn)行辨別。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種辦法。
茶葉香氣的品鑒方法
茶葉香氣的標(biāo)準(zhǔn)審評有一套國家標(biāo)準(zhǔn)，一般是通過熱嗅、溫嗅和冷嗅進(jìn)行香氣判定。
1、溫嗅
溫聞是指經(jīng)過熱聞及看完湯色后再來聞聞香氣，此時(shí)評茶杯溫度下降，手感略溫?zé)?。溫聞時(shí)香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度、高低，應(yīng)細(xì)細(xì)地聞，注意體會香氣的濃淡高低。
2、冷嗅
冷聞即聞杯底香，是指經(jīng)過溫聞及嘗完滋味后再來聞聞香氣，此時(shí)評茶杯溫度已降至室溫，手感已涼，聞時(shí)應(yīng)深深地聞，仔細(xì)辨別是否仍有余香。如果此時(shí)仍有余香是品質(zhì)好的表現(xiàn)，即香氣的持久程度好。
熱聞、溫聞、冷聞3個(gè)階段相互結(jié)合才能準(zhǔn)確鑒定出茶葉的香氣特點(diǎn)，每個(gè)階段辨別的重點(diǎn)不同。
說了這么多，最后弱弱的問一句，老鐵，你知道辨別茶葉香氣的方法了嗎？知道了的茶友可以趕忙實(shí)踐一下，看這兩個(gè)方法有沒有用！
當(dāng)我們喝普洱茶的時(shí)候，茶湯中總會出現(xiàn)一些奇奇怪怪的東西，這些東西究竟是什么？它們是怎么樣形成的？
泡沫
宋徽宗的《大觀茶論》里有言：茗有浡，飲之宜人，雖多不為過也。意思就是茶湯里的泡沫對人身體是有好處的?，F(xiàn)在茶屆普遍認(rèn)為造成普洱茶茶湯起泡的原因是因?yàn)橐环N叫做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素又名茶皂甙，是一種天然非離子型表面活性劑，可用在很多方面。普洱茶之所以起泡的原因之一，就是因?yàn)椴柙硭貎?yōu)秀的抗菌活性。
之所以說普洱茶中的泡沫對身體有好處，一是茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，在調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等方面起著重要的作用。二是在于它有促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面起著重要的效果。
絨毛
普洱茶湯中絨毛的出現(xiàn)是一件好事，因?yàn)榻q毛越多越說明這是一款高品質(zhì)的茶葉，這是為什么呢？因?yàn)檫@些茶湯中的絨毛應(yīng)該叫做茶毫，是來自于茶樹嫩梢上的物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫越多說明茶湯中所含有茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)也就越豐富。
普洱茶湯中絨毛的出現(xiàn)是因?yàn)樵谄斩枞嗄淼倪^程中，嫩茶葉上的毫毛脫落在一起而形成的，它對普洱茶的飲用是沒有任何影響的。
油霧
普洱茶湯中的“油霧”又叫做“茶氳”或“湯氳”。“氳”音“yun”,它的意思是天地間和合而盈盛的氣。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
形成“茶氳”的原因是因?yàn)椴铚珒?nèi)的一些脂溶性物質(zhì)。這些脂溶性物質(zhì)包括擴(kuò)脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣等，當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，這些比較輕的浸出物質(zhì)就會漂浮于湯面之上，形成“茶氳”。
絮狀物
茶湯冷后出現(xiàn)絮狀物，這是一種很正常的現(xiàn)象，俗稱冷后渾、茶奶酪。出現(xiàn)這樣的原因是因?yàn)樵跍囟鹊偷臅r(shí)候，普洱茶中的茶黃素、茶紅素與咖啡堿等物質(zhì)就會發(fā)生變化，由各自的游離狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)樾纬稍谝黄鸬慕j(luò)合物。
一般而言，茶湯中的絮狀物越多，證明茶葉中的物質(zhì)比較豐富，茶葉的品質(zhì)也就高。但是在實(shí)際飲茶時(shí)，最好還是在溫度時(shí)宜的時(shí)候飲用才好。文章內(nèi)容僅供大家參考！
整 理丨茶 小 明
攝 影丨西 卡
