近幾年高尿酸血癥的發(fā)病率在全世界范圍內(nèi)逐年增加，尤其是在美國和中國，“高尿酸”已逐漸成為繼“三高”后的又一影響機(jī)體健康的重要風(fēng)險(xiǎn)因子。機(jī)體內(nèi)尿酸水平長期升高會形成高尿酸血癥，研究顯示約5%~12%的高尿酸血癥會發(fā)展成為痛風(fēng)，高尿酸也與許多慢性疾病的發(fā)展密切相關(guān)，比如肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病和心血管疾病等，給人們的身體健康和生活質(zhì)量造成極大損害。
普洱茶是以云南特有的大葉種茶的曬青毛茶為原料，采用特定的加工工藝制成的茶葉，根據(jù)其加工工藝及品質(zhì)特征可分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類。研究表明，普洱茶具有降脂、降糖、抗氧化、抗腫瘤、抗菌、消炎、抗病毒、抗動脈粥樣硬化等多種藥理活性，普洱茶的保健作用越來越受到人們的關(guān)注。
隨著對普洱茶生物活性研究的深入及擴(kuò)展，近年來研究發(fā)現(xiàn)普洱茶具有降低尿酸水平的功效，通過有效抑制尿酸生成的關(guān)鍵酶——黃嘌呤氧化酶(XOD)的活性以及抑制腎尿酸鹽重吸收，顯著降低機(jī)體的血尿酸水平。
文章對普洱茶中具有降尿酸作用的化學(xué)成分及其作用機(jī)制進(jìn)行概括，以期為開發(fā)具有降尿酸功效的功能食品提供更多可能與方向。
降尿酸作用機(jī)制
尿酸是機(jī)體內(nèi)嘌呤類物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物，包括機(jī)體自身代謝產(chǎn)生的內(nèi)源性尿酸和日常攝入的富含嘌呤類物質(zhì)產(chǎn)生的外源性尿酸，當(dāng)受到疾病、藥物、環(huán)境等多種因素影響，機(jī)體的嘌呤代謝出現(xiàn)異常時(shí)會使體內(nèi)尿酸排泄異常，導(dǎo)致機(jī)體尿酸水平升高。
目前研究中降尿酸功能的發(fā)揮主要通過兩個(gè)方面進(jìn)行：抑制酶活性減少尿酸的生成和調(diào)節(jié)腎轉(zhuǎn)運(yùn)體促進(jìn)尿酸的排泄，作用機(jī)制參見圖1和圖2。
機(jī)體內(nèi)尿酸的形成與兩種酶相關(guān)，即XOD和腺苷脫氨酶(ADA)，其中XOD可直接催化次黃嘌呤、黃嘌呤逐步氧化形成尿酸，同時(shí)也可將食物中富含的蛋白質(zhì)(嘌呤)轉(zhuǎn)化為嘌呤最終形成尿酸;而ADA能催化腺苷的轉(zhuǎn)化生成肌苷，進(jìn)一步生成次黃嘌呤和黃嘌呤，間接催化了尿酸的形成。
機(jī)體內(nèi)尿酸的排泄主要在腎臟，包括血尿酸的分泌和腎尿酸鹽的重吸收兩方面，依賴于多種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的共同作用完成，如尿酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)體1(URAT1)、有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白4(OAT4)、葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體9(GLUT9)等主要調(diào)節(jié)尿酸的重吸收，而有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白1(OAT1)和3(OAT3)等主要調(diào)節(jié)腎尿酸的排出。
02
普洱茶中降尿酸成分的研究
普洱茶作為云南的特有名茶，富含黃酮類、兒茶素類、酚酸類、黃烷醇聚合物、嘌呤類生物堿、可水解鞣質(zhì)等多種活性成分。
目前，關(guān)于普洱茶降尿酸作用的研究報(bào)道較少，而普洱茶中所含化學(xué)成分復(fù)雜多樣，發(fā)揮其降尿酸作用的主要物質(zhì)成分及物質(zhì)成分間的相互作用(協(xié)同、相加或拮抗等)尚不清楚，相關(guān)成分的降尿酸作用機(jī)制也沒有系統(tǒng)性的報(bào)道。
基于普洱茶中含有的物質(zhì)成分大多在其他植物中存在且有較多降尿酸方面的研究，文章從具有降尿酸作用的且為普洱茶所含的物質(zhì)成分出發(fā)，對各功效成分(化學(xué)結(jié)構(gòu)見圖3)及其作用機(jī)制進(jìn)行梳理和概括，以探究普洱茶中的降尿酸成分及其作用機(jī)制，為普洱茶降尿酸作用的研究提供基礎(chǔ)，也可為開發(fā)具有降尿酸功效的功能食品提供更多可能。
1、黃酮及其衍生物類
黃酮類化合物在植物界中的分布非常廣泛，其降尿酸作用方面的研究也較為深入，包括對XOD的抑制作用、對尿酸引起的腎臟損傷的保護(hù)作用、對尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)體的作用等。
從普洱茶中分離得到的黃酮類化合物主要有山奈酚、槲皮素、楊梅素、木犀草素及它們的O-糖基化、乙酰化和糖基化的黃酮衍生物，體內(nèi)和體外研究表明這些活性成分可引起XOD結(jié)構(gòu)發(fā)生變化進(jìn)而有效抑制XOD的活性，減少尿酸的生成，還可調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)多種相關(guān)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白(GLUT9、ABCG2、rRST、rOCT1/2等)的表達(dá)促進(jìn)尿酸排泄。同時(shí)，這些成分具有抗氧化性、抗炎等作用還能有效改善高尿酸導(dǎo)致的腎功能損傷，更利于機(jī)體將多余尿酸排出。
槲皮素是一種植物中廣泛存在的黃酮醇類化合物，在不同來源的普洱茶中含量差異較大(0~0.81 mg/g)。在研究中發(fā)現(xiàn)槲皮素能夠有效抑制XOD的活性，表現(xiàn)出和陽性藥別嘌醇類似的抑制能力。ZHANG等研究發(fā)現(xiàn)槲皮素與XOD結(jié)合后可使其α-螺旋和β-轉(zhuǎn)角含量增加以及β-折疊和無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)減少，表明槲皮素可能通過導(dǎo)致XOD的構(gòu)象變化而影響其酶催化能力。
在動物研究中，槲皮素可顯著降低高尿酸血癥大、小鼠的血清尿酸、血清尿素氮和肌酐水平，這可能與其調(diào)節(jié)腎臟和腸道中的GLUT9和ABCG2等轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的表達(dá)有關(guān)，同時(shí)又可以發(fā)揮抗氧化作用改善氧化應(yīng)激和高尿酸血癥造成的小鼠腎損傷保護(hù)腎臟。對于患者來說，槲皮素是一種很好的膳食補(bǔ)充。SHI等在對健康男性志愿者進(jìn)行的人體試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)每日補(bǔ)充500 mg槲皮素，在不影響空腹血糖、尿液中尿酸排泄及血壓的情況下，使志愿者血漿的尿酸濃度顯著下降26.5 μmol/L，這也表明槲皮素在預(yù)防高尿酸血癥方面的潛力。
蘆丁是槲皮素的一個(gè)糖苷類衍生物，在未發(fā)酵普洱茶中含量較高(1.57~10.13 mg/g)，其降尿酸活性弱于槲皮素，可能是其結(jié)合糖苷元后空間位阻增大所致。蘆丁和槲皮素一樣，在降低血尿酸水平的同時(shí)具有一定程度的腎臟保護(hù)作用，能有效逆轉(zhuǎn)與尿酸排泄相關(guān)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白(rRST、rOAT1、rUAT、rOCT1和rOCT2)的失調(diào)，調(diào)節(jié)前列腺素E2(PGE2)和一氧化氮的失衡，改善腎功能紊亂。CHEN等在小鼠高尿酸血癥合并腎功能紊亂模型研究中也得出類似結(jié)論。
木犀草素(0~0.28 mg/g)和山奈酚(0~0.25 mg/g)也是普洱茶中的天然黃酮類化合物，木犀草素對XOD的抑制率與別嘌呤醇相近，其抑制機(jī)理可能與競爭XOD上的底物結(jié)合活性中心和誘導(dǎo)酶的構(gòu)象發(fā)生變化有關(guān)，而山奈酚對XOD活性的抑制可能是結(jié)合XOD的活性位點(diǎn)，阻礙底物黃嘌呤的進(jìn)入。木犀草素還能上調(diào)尿酸分泌蛋白表達(dá)促進(jìn)尿酸排泄，在急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎模型中有一定的抗炎鎮(zhèn)痛效果，同時(shí)也可以改善高尿酸血癥引起的腎臟損傷，并且對ALT、AST等肝損傷指標(biāo)無明顯影響。山奈酚在減少動物體內(nèi)尿酸水平的同時(shí)也表現(xiàn)出對腎功能的保護(hù)作用，包括顯著降低尿素氮和肌酐水平等。
黃酮類化合物具有很好的XOD抑制作用，在對多種常見的黃酮類化合物的研究中發(fā)現(xiàn)木犀草素、槲皮素、芹菜素和山柰酚的XOD抑制效果最好，對比分析后發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)對XOD的抑制作用強(qiáng)弱順序?yàn)椋狐S酮>黃酮醇>異黃酮>二氫黃酮>二氫黃酮醇>黃酮苷，可見黃酮類化合物的XOD抑制能力強(qiáng)弱與化合物的極性、氫鍵、取代基等因素有關(guān)。
2、黃烷-3-醇及其衍生物
普洱茶中的黃烷-3-醇類物質(zhì)主要為兒茶素類(9.83~240.17 mg/g)，是茶多酚類(61.98~426.21 mg/g)物質(zhì)中的一種，分為酯型兒茶素如表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和非酯型兒茶素如表沒食子兒茶素(EGC)兩類。此外，還有一些兒茶素在微生物轉(zhuǎn)化作用下形成的8位取代或8-N-乙基-2-吡咯烷酮取代的物質(zhì)也屬于黃烷-3-醇類化合物，如普洱茶素I~VIII。
茶多酚可劑量依賴性地降低高尿酸血癥小鼠的血尿酸水平，這與其能顯著降低肝臟XOD的活性減少尿酸的生成和調(diào)節(jié)URAT1、OAT1和OAT3等尿酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白表達(dá)以促進(jìn)尿酸的排泄有關(guān)。陳剛等在茶多酚對氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠尿酸產(chǎn)生與排泄的影響及其機(jī)制研究中也發(fā)現(xiàn)了茶多酚同樣的作用效果。EGCG是兒茶素類化合物活性的主要代表物質(zhì)，研究顯示EGCG能顯著抑制血清和肝臟中XOD的活性，對于尿酸的分泌除提高腎臟組織中OAT1的表達(dá)外還可降低GLUT9的表達(dá)，在體內(nèi)外均有明顯的抗高尿酸血癥作用。
3、酚酸類
酚酸是一種非黃酮類酚類化合物，普洱熟茶中含有大量酚酸類物質(zhì)，如沒食子酸、綠原酸、鞣花酸等，這些化合物皆能不同程度減少尿酸的生成和促進(jìn)尿酸的排泄，具有一定的降尿酸功效。
沒食子酸是普洱茶中很重要的一種酚酸化合物(1.01~5.61 mg/g)，研究表明其XOD抑制作用較弱，這可能與沒食子酸的親水性較強(qiáng)導(dǎo)致其羥基與XOD的疏水活性位點(diǎn)相排斥不易結(jié)合有關(guān)，在低濃度下可以顯著抑制由XOD催化的超氧陰離子生成，也可通過抑制自由基生成酶XOD對異丙腎上腺素處理的心肌壞死有改善作用。
咖啡酸是一種天然的酚酸和鄰苯二酚衍生物，研究中發(fā)現(xiàn)咖啡酸能與XOD競爭性結(jié)合抑制其活性，并可調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)體URAT1、GLUT9、OAT1、UAT和ABCG2的表達(dá)，降低高尿酸血癥大鼠的血清尿酸水平。而綠原酸是咖啡酸的一種奎基酯，具有較強(qiáng)的親水性和XOD抑制活性能競爭性抑制XOD的活性，可作為一種新型XOD抑制劑。綠原酸在降低血清尿酸水平同時(shí)還可發(fā)揮抗炎作用，表現(xiàn)出良好的抗高尿酸血癥的功效，還能降低血尿素氮、肌酐、AST、ALT水平，具有一定的肝腎保護(hù)作用。
隨著研究的深入，鞣花酸(0.49~2.02 mg/g)在高尿酸血癥的研究中，被發(fā)現(xiàn)是一種有效的XOD抑制劑和超氧陰離子清除劑，能抑制高尿酸血癥小鼠足組織中NLPR3通路相關(guān)蛋白的表達(dá)劑量依賴性地降低尿酸水平，并發(fā)揮抗炎作用改善其肝臟和腎臟組織病理學(xué)，這是天然化合物在降尿酸作用機(jī)制研究中的又一進(jìn)展和突破。
4、多酚氧化聚合物
普洱茶作為一種后發(fā)酵茶，在普洱生茶的存儲和普洱熟茶的發(fā)酵過程中，其內(nèi)含的黃酮類、茶多酚類、酚酸類成分在微生物和濕熱作用下會發(fā)生極大的變化，經(jīng)過氧化、聚合、降解、甲基化、糖基化等多種化學(xué)變化和結(jié)構(gòu)修飾形成普洱茶獨(dú)特的物質(zhì)基礎(chǔ)和風(fēng)味品質(zhì)。茶葉多酚類物質(zhì)氧化聚合可形成茶紅素、茶黃素、茶褐素，普洱生茶中茶多酚類物質(zhì)含量較高，隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行，普洱茶中的茶多酚含量會明顯降低，而茶黃素、茶紅素、茶褐素、茶多糖等氧化聚合產(chǎn)物含量會顯著升高。因原料、發(fā)酵條件、存儲環(huán)境、存儲年限等因素不同，普洱熟茶茶葉干重中茶黃素(0.16%~0.29%)、茶紅素(0%~0.99%)和茶褐素(8.33%~13.65%)的含量不一。
一項(xiàng)綠茶提取物和紅茶提取物的降尿酸作用對比研究顯示，茶多酚可能是綠茶提取物的降尿酸成分，而紅茶提取物的降尿酸成分可能為茶多酚與茶黃素。綠茶提取物和紅茶提取物都有顯著的降尿酸作用，而紅茶提取物的降尿酸效果更優(yōu)且呈劑量依賴性，這可能是由其內(nèi)含有效成分不同導(dǎo)致的。而茶黃素降尿酸作用的研究已被證實(shí)，可能與抑制ADA和XOD的活性和調(diào)節(jié)GLUT9、URAT1、OAT1/2、OCT1/2、ABCG2、OCTN1等轉(zhuǎn)運(yùn)體的基因和蛋白表達(dá)有關(guān)，并且可能通過減少炎癥細(xì)胞和激活Nfr2/HO-1通路兩方面改善了小鼠的腎損傷。茶葉中茶多酚物質(zhì)逐步氧化結(jié)合蛋白、多糖等物質(zhì)后又可形成茶褐素，普洱茶中的茶褐素在降尿酸方面是否具有潛力，值得深入研究。
5、其他類物質(zhì)
除上述化合物外，普洱茶中還含其他多種類型的物質(zhì)，如生物堿、茶多糖、皂苷、萜類等，目前尚無普洱茶中的這些物質(zhì)與降尿酸活性之間關(guān)系的研究報(bào)道，而現(xiàn)有關(guān)于植物化學(xué)成分的降尿酸作用研究或可為普洱茶中這些物質(zhì)成分的降尿酸作用提供例證。研究報(bào)道稱咖啡的攝入能降低尿酸水平，降低患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，而咖啡中含有大量的咖啡因。
MEHMOOD等對天然化合物作為XOD抑制劑的潛力進(jìn)行了概括，除黃酮類(包括黃酮類、異黃酮類、黃酮醇類、黃烷酮類、原花青素類和花青素類、兒茶素類)、羥基苯丙烯酸(咖啡酸、綠原酸、鞣花酸)外，皂苷類、萜類、苯乙醇糖甙類化合物、生物堿類化合物都具有抑制XOD活性的能力。JIANG等也對黃酮類、酚酸類、生物堿類、皂苷類、多糖類等六大類活性化合物的降尿酸功能及其藥理作用進(jìn)行了討論，并將其作用機(jī)制歸納為抑制尿酸的產(chǎn)生、改善腎臟尿酸的消除和改善腸道尿酸的分泌三類。然而這些內(nèi)含物質(zhì)成分在普洱茶的降尿酸功效中發(fā)揮著怎樣的作用還需進(jìn)一步研究。
03
總結(jié)與展望
普洱茶具有降糖、降脂等多種重要的生理活性，越來越受到人們的關(guān)注，其內(nèi)含成分在降尿酸方面的研究也日益增多。
表1總結(jié)了普洱茶中降尿酸活性成分及作用機(jī)制，普洱茶的降尿酸作用機(jī)制可能有以下3方面。
(1)降低XOD和ADA的活性，使尿酸分泌減少，XOD和ADA是尿酸生成的關(guān)鍵酶，可直接或間接催化尿酸的形成;
(2)調(diào)節(jié)腎臟中與尿酸重吸收和分泌等過程相關(guān)轉(zhuǎn)運(yùn)體的表達(dá)，如下調(diào)URAT1和GLUT9的表達(dá)以抑制尿酸鹽的重吸收、上調(diào)有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體OAT1和OAT3的表達(dá)以促進(jìn)尿酸的排泄，從而提高腎臟的尿酸排泄能力起到降尿酸的作用;
(3)激活NLRP3、Nfr2/HO-1等相關(guān)通路，減少炎癥反應(yīng)，改善高尿酸導(dǎo)致的腎功能損傷。
除黃酮、兒茶素、酚酸、茶黃素等物質(zhì)外，其余內(nèi)含成分在降尿酸方面的功能性尚不明確，這是今后研究的一個(gè)方向。
文章對普洱茶中具有降尿酸作用的化學(xué)成分及作用機(jī)制進(jìn)行了概括，以為富集特定成分的普洱茶發(fā)酵工藝研究提供方向，為普洱茶降尿酸產(chǎn)品的開發(fā)和利用提供理論依據(jù)和方向指導(dǎo)。
楊銳
工程師，就職于云南大益微生物技術(shù)有限公司、云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心，主要從事微生物發(fā)酵茶葉成分和功能活性研究。參與工信部綠色制造項(xiàng)目子項(xiàng)目和云南省科技廳重大科技專項(xiàng)子項(xiàng)目;發(fā)明專利公開2件、受理1件;在核心期刊發(fā)表論文3篇。
來源 ：中國茶葉加工
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人生如茶 茶如人生
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好味道，唇知道
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毫無疑問，紅茶的唇語是全世界聽得懂的人最多的，不分東西半球、不分膚色人種，都明白她在言語。
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紅茶的最大特點(diǎn)是包容，她充分滿足了人們還能怎么喝的好奇，也就是說她是一款有趣的茶，無論你是添加牛奶、蜂蜜還是咖啡，甚至是勾兌威士忌，她都能彰顯自身的魅力。
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這么說吧，紅茶好比是T臺上氣質(zhì)和骨架一流的姑娘，她在臺上能將每一襲衣裳演繹的美輪美奐，但她自己始終保持著她的那份大氣和端莊。
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紅茶 · 簡歷
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姓名：紅茶
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祖籍：福建崇安
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學(xué)歷：前發(fā)酵茶
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壽命：1-2年
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特長：養(yǎng)護(hù)腸胃，強(qiáng)壯心功能，殺菌抗病毒，降三高，美容抗衰老。
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個(gè)人經(jīng)歷：
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1、新葉誕生
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2、萎調(diào)：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣。
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3、揉捻：破壞葉細(xì)胞，加速多酚類化合物氧化；出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水。
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4、發(fā)酵：促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣。
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5、干燥：利用高溫破壞霉的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。
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紅茶 · 族譜
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紅茶，發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
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有三大類：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。
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(一)功夫紅茶
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工夫紅茶是我國特有的紅茶。
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按產(chǎn)地命名的有滇紅工夫、祁門工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、寧紅工夫、宜紅工夫（含石門工夫）、川紅工夫（含黔紅工夫）、湖紅工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、臺灣工夫、八福紅工夫、江蘇工夫有粵紅工夫等。
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按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種；大葉工夫茶有以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”以滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇?；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>
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按出口方式可分為號碼工夫茶及原籍工夫茶兩種，號碼茶稱中國工夫，原籍茶則冠以地名如祁門工夫、寧紅工夫。按大區(qū)產(chǎn)地可分為華東工夫（如祁門工夫）、中南工夫（如湖紅工夫）、西南工夫（如滇紅工夫、川紅工夫）。
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一 祁門工夫
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安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn) ，條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
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國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶，祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”， 茶園，土地肥沃，腐殖持含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
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祁門紅茶品質(zhì)優(yōu)異的另一個(gè)原因，是有其特殊的栽制特點(diǎn)。
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祁門茶樹有8個(gè)主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和旱芽種，櫧葉種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性，是制造祁紅工夫的主要原料，其內(nèi)含香、味成份豐富，是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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二 滇紅工夫
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滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露骨和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。
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云南是世界茶葉的原產(chǎn)地，是茶葉之路的起始點(diǎn)，云南紅茶生產(chǎn)僅有50年的歷史，滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州（地區(qū)）， 其中風(fēng)慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上。滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州（地區(qū)），滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。
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滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
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滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в旋埾?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
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三 寧紅工夫
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我國最早的工夫紅茶之一。
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主產(chǎn)江西省修水縣，武寧、銅鑼次之，毗修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫。
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寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛之西北邊隅，外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
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“寧紅”除散條形茶外，還有一種束茶——龍須茶。
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龍須茶用獨(dú)特工藝加工而成。成茶身披經(jīng)袍，葉條似須而得名，形如紅纓槍之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線；沖泡時(shí)，將花線頭拿起抽掉，基本白線絲仍扎不解，整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛如一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上槍”之稱，其湯色，中間紅艷明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，沖泡3—5次，色、味仍佳。
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四 宜紅工夫
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宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜縣、恩施兩地區(qū)，宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫，內(nèi)質(zhì)香味鮮醇，湯色紅亮有“冷后渾”為其為主要特點(diǎn)。
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鄂西山區(qū)乃神農(nóng)架一帶，山林茂密，河流縱橫，氣候溫和，雨量充沛，土壤大都屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長。
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宜紅工夫外形條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象生產(chǎn)，系我國商品質(zhì)的工夫紅茶之一。
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五 川紅工夫
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川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地。
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四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅，川紅工夫生產(chǎn)于川東南茶區(qū)，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。
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川東北茶區(qū)的萬縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似，適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。
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川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。
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六 閩紅工夫
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⑴ 政和工夫
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政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工。
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政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。
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⑵ 坦洋工夫
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坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地，坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。
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⑶ 白琳工夫
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白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。
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白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
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七 湖紅工夫
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湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇。
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湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇?，外形條索緊結(jié)尚肥實(shí)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚 (靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細(xì)，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。
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八 八福紅工夫
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八福紅工夫茶系山東省日照出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于日照。八福紅工夫以條索緊結(jié)挺直，重實(shí)勻齊，鋒苗顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。
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八福紅工夫條索緊細(xì)挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。日照八福所產(chǎn)紅茶，茶索尚緊結(jié)壯實(shí)，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細(xì)嫩?？偟膩碚f，八福紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。八福紅茶中維生素，氨基酸，嘌吟堿，多酚類化合物，脂多糖，其他微量元素含量較高，有提神消疲，生津清熱，利尿殺菌，解毒消炎，強(qiáng)壯骨骼，舒心活血，抗氧防癌，延緩衰老等功效。
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(二)小種紅茶
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小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種” 亦叫“假小種”。
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正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
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(三)紅碎茶
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紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，其中云南、兩廣和海南用大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)較好。
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國外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上，且質(zhì)優(yōu)價(jià)高。
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初制工藝的特點(diǎn)是以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切 ，形成紅碎茶滋味濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。
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紅碎毛茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。
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葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
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碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產(chǎn)品；
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片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
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末茶：是細(xì)末狀紅茶，沖泡后茶汁易浸出，滋味濃強(qiáng)度較大
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尿酸是嘌呤代謝的最終產(chǎn)物。機(jī)體內(nèi)嘌呤代謝紊亂會導(dǎo)致尿酸水平升高，體內(nèi)長期維持高尿酸水平會導(dǎo)致高尿酸血癥(Hyperuricemia，HUA)，甚至進(jìn)一步發(fā)展成痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎等病癥。
截至2017年，我國的高尿酸血癥患者為1.7億人，其中痛風(fēng)患者超過8000萬人，正以每年9.7%的年增長率迅速增長，并且患者趨于年輕化。痛風(fēng)已經(jīng)成為我國僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病。隨著機(jī)體內(nèi)尿酸水平的增高，高尿酸血癥會增加患代謝綜合征、糖尿病、高血壓、腎臟疾病、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。因此，如何降尿酸已成為公共健康問題。
目前，對于高尿酸血癥以及痛風(fēng)的治療主要以降低尿酸生成量的藥物(如別嘌呤醇、奧昔嘌醇、非布索坦)和促進(jìn)尿酸在腎臟排泄的藥物(如丙磺舒、苯溴馬隆、氯沙坦)這兩類為主，盡管療效確切，但是藥物的副作用大，如腎毒性、胃腸道刺激。
近年來，天然產(chǎn)物的降尿酸作用受到廣泛關(guān)注，其療效好、安全、綠色的特點(diǎn)也被專家、學(xué)者所推崇。茶作為全世界公認(rèn)的天然健康飲料之一，其諸多的保健功效受到了越來越多的消費(fèi)者關(guān)注。大量實(shí)驗(yàn)研究證明，茶葉及其功能成分均具有降尿酸的功效。
文章綜述了茶葉及其功能成分的降尿酸作用及其作用機(jī)制，旨在為論證飲茶降尿酸和茶葉功能產(chǎn)品研發(fā)提供研究思路。
01
茶的降尿酸作用
1、茶葉的降尿酸作用
體外降尿酸試驗(yàn)表明綠茶能夠有效抑制調(diào)控黃嘌呤代謝為尿酸的關(guān)鍵酶黃嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase，XO)的生物活性;對綠茶接種冠突散囊菌液，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后茶葉抑制XO的生物活性有所增強(qiáng)。體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶以及冠突散囊菌液發(fā)酵的紅磚茶均可降低氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠體內(nèi)的尿酸水平，并且高劑量發(fā)花的紅磚茶降低血尿酸的效果優(yōu)于紅茶。這可能是由于冠突散囊菌導(dǎo)致酯型兒茶素如表沒食子酸兒茶素沒食子酸酯(Epigallocatechin gallate，EGCG)發(fā)生水解，轉(zhuǎn)變?yōu)楹唵蝺翰杷睾蜎]食子酸，為發(fā)花的紅磚茶降尿酸奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。ZHU等研究發(fā)現(xiàn)，綠茶水提物和紅茶水提物對氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠均有降尿酸作用，其中紅茶水提物的效果優(yōu)于綠茶水提物，并表現(xiàn)出劑量依賴性。其他體內(nèi)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烏龍茶、茯磚茶、普洱茶、青磚茶也具有降尿酸作用。此外，以麥芽糖糊精為壁材的綠茶提取物微膠囊對高果糖飲食導(dǎo)致的高尿酸血癥改善作用優(yōu)于綠茶提取物直接給藥。
臨床試驗(yàn)表明2~6 g/d的綠茶提取物均能適度降低健康個(gè)體中的血尿酸水平。50例自愿受試者每天按照6 g/d劑量以開水沖泡飲用藏茶15天，發(fā)現(xiàn)受試者的血尿酸水平顯著下降，表明藏茶具有降尿酸作用，且對人體無不良影響。BAHORUN等發(fā)現(xiàn)血尿酸患者連續(xù)12周每天喝9 g紅茶，癥狀能夠有效緩解;其中血尿酸水平>6 mg/dL的患者降低8.5%，血尿酸水平>7 mg/dL的患者，男性和女性分別降低9.4%和7.1%。
2、茶葉功能成分的降尿酸作用
研究表明茶葉功能成分(如茶多酚、茶色素等)具有降尿酸作用。
帥蘭軍證明茶葉功能成分優(yōu)化配方(兒茶素、茶色素、茶葉復(fù)合多糖、茶氨酸按一定的比例配比)能夠改善5/6腎切除合并高尿酸血癥，并明顯改善腎功能。同樣，茶多酚也被報(bào)道能夠緩解氧嗪酸鉀或果糖誘導(dǎo)的高尿酸血癥。劉佳從普洱茶中提取茶多酚，對氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠進(jìn)行腹腔注射，發(fā)現(xiàn)普洱茶多酚能夠使高尿酸小鼠的血尿酸水平下降。類似的結(jié)果在綠茶多酚中也有同樣的發(fā)現(xiàn)。臨床試驗(yàn)表明茶多酚和維生素C聯(lián)合補(bǔ)充能夠明顯降低高尿酸血癥伴脂代謝異常患者的血尿酸及血脂水平。一項(xiàng)隨機(jī)交叉研究表明，綠茶兒茶素可以促進(jìn)尿酸和尿酸前提物質(zhì)黃嘌呤/次黃嘌呤的排泄。體內(nèi)試驗(yàn)和體外試驗(yàn)表明EGCG有很好的降尿酸效果。但是金紅娜等發(fā)現(xiàn)EGCG對高尿酸血癥的小鼠和大鼠均無顯著的降尿酸作用，這可能是由于EGCG的生物利用度低而造成的，其機(jī)制還要進(jìn)一步研究。XIE等發(fā)現(xiàn)EGCG與抗壞血酸和甘油聯(lián)合施用能夠提高EGCG的生物利用度，其降尿酸效果優(yōu)于EGCG單獨(dú)施用。金紅娜等評價(jià)了其他兒茶素單體表兒茶素(Epicatechin，EC)、表兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin gallate，ECG)和表沒食子酸兒茶素(Epigallocatechin，EGC)對急性高尿酸血癥小鼠、急性高尿酸血癥大鼠及慢性高尿酸血癥大鼠的影響。結(jié)果表明EC和EGC對高尿酸血癥大鼠和小鼠均有顯著降尿酸作用，ECG只對高尿酸血癥小鼠有顯著的降尿酸作用。
在茶葉發(fā)酵的過程中，多酚類物質(zhì)通過氧化聚合形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等色素也被報(bào)道具有降尿酸功效。
吳淑慧等和周啟蒙等采用氧嗪酸鉀誘導(dǎo)高尿酸血癥小鼠模型，不同劑量的茶黃素進(jìn)行灌胃處理，發(fā)現(xiàn)茶黃素對氧嗪酸鉀誘導(dǎo)高尿酸血癥小鼠有良好的降尿酸作用。TAI等從紅茶中分離純化出三種茶黃素單體——茶黃素(Theaflavin，TF1)、茶黃素-3-沒食子酸酯(Theaflavin-3-gallate，TF-3-G)和茶黃素雙沒食子酸酯(Theaflavin-3-3′-gallate，TFDG)，發(fā)現(xiàn)三種茶黃素單體對高尿酸血癥小鼠均有良好的降低血尿酸作用。
厲蘭娜等使用茶色素(主要成分茶黃素、茶紅素和茶褐素)對原發(fā)性高尿酸血癥干預(yù)1個(gè)月之后，20例患者中，治愈5例，顯效2例，有效10例，無效3例，總有效率85%，這表明茶色素具有良好的降尿酸作用。
02
茶的降尿酸作用機(jī)制
1、茶葉功能成分抑制嘌呤代謝酶調(diào)控尿酸生成
黃嘌呤氧化酶和腺苷脫氨酶(Adenosine deaminase， ADA)是嘌呤代謝生成尿酸整個(gè)過程中的兩個(gè)關(guān)鍵酶。
ADA屬于疏基酶，能夠催化腺嘌呤核苷生成次黃嘌呤核苷，再通過核苷磷酸化酶作用生成次黃嘌呤，最終被XO生成尿酸。XO是尿酸合成的最后一步關(guān)鍵酶，即催化次黃嘌呤生成黃嘌呤，又催化黃嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸。
ZHU等發(fā)現(xiàn)綠茶水提物與紅茶水提物能夠抑制肝臟中的ADA和XO活性而對高尿酸血癥小鼠具有明顯的降尿酸作用。劉妍等發(fā)現(xiàn)了茶黃素能夠通過降低血清中ADA的含量來抑制尿酸的生成來發(fā)揮其降尿酸的作用。LI等評估EGCG對黃嘌呤刺激BRL-3A大鼠肝臟細(xì)胞后尿酸以及XO水平的影響，發(fā)現(xiàn)EGCG對細(xì)胞的增殖無影響，顯著降低血尿酸水平以及抑制XO活性。其他體外試驗(yàn)表明綠茶、冠突散囊菌發(fā)酵的綠茶、EGCG以及茶黃素均具有體外抑制XO活性。
同時(shí)，多項(xiàng)體內(nèi)試驗(yàn)研究也報(bào)道茶多酚、茶黃素、EGCG等降低高尿酸血癥小鼠血尿酸水平可能的機(jī)制是通過抑制小鼠肝臟和血清中XO活性進(jìn)而抑制尿酸的生成，并且對肝腎組織具有一定的保護(hù)作用。
CHEN等通過動力學(xué)分析發(fā)現(xiàn)茶黃素是一種可逆的競爭性抑制劑，對XO具有顯著的抑制作用，IC50值為63.17±0.13 μmol/L;茶黃素與XO只有一類結(jié)合位點(diǎn)，能夠占據(jù)酶的催化位點(diǎn)，以避免黃嘌呤進(jìn)入。趙冉等闡明普洱熟茶顯著抑制高尿酸血癥小鼠肝臟XO和ADA的活性從而減少尿酸的生成。
綜上，茶葉及其功能成分能夠通過抑制尿酸關(guān)鍵酶的活性來降低機(jī)體的尿酸水平。
2、茶葉功能成分調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白調(diào)控尿酸的排泄
人體代謝產(chǎn)生的尿酸主要是由腎臟排出。尿酸在腎臟的排泄過程主要為腎小球?yàn)V過、腎近曲小管重吸收、腎小管分泌以及分泌后重吸收。
目前已發(fā)現(xiàn)了多種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白參與腎近曲小管尿酸的轉(zhuǎn)運(yùn)過程，分為尿酸重吸收蛋白和尿酸分泌蛋白。其中，尿酸重吸收蛋白包括尿酸鹽陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體1(Urate transporter 1，URAT1)、葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白9(Glucose transporter 9，GLUT9)、有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體(Organic anion transporters，OATs)家族蛋白中的OAT4、OAT10。尿酸分泌蛋白包括：位于基底外側(cè)膜的OAT1、OAT2和OAT3，多藥耐藥蛋白4(Multidrug resistance associated protein 4，MRP4)及磷酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白(Sodium-dependent phosphate transport proteins，NPTs)家族中的NPT1和NPT4。血液中尿酸經(jīng)過腎小球?yàn)V過進(jìn)入腎小管，主要經(jīng)過重吸收蛋白URAT1或GLUT9重吸收入血液，由分泌蛋白OAT1/OAT3重新分泌入尿，最終排出體外。因此，通過調(diào)控尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的表達(dá)，來促進(jìn)尿酸的排泄以及抑制腎臟的重吸收，減少尿酸在血清中的積累，有利于降低尿酸。
普洱熟茶能抑制住GLUT9和URAT1的mRNA和蛋白表達(dá)，從而抑制腎臟尿酸的重吸收，促進(jìn)了尿酸在腎臟的排泄。陳剛等研究茶多酚對果糖誘導(dǎo)的高尿酸血癥大鼠的影響，采用免疫組織化學(xué)染色法檢測腎臟中尿酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)子(Urate transporter，UAT)、URAT1以及GLUT9的表達(dá)水平，結(jié)果表明茶多酚降尿酸機(jī)制與增強(qiáng)腎臟中UAT的表達(dá)水平以及抑制腎臟URAT1和GLUT9的表達(dá)水平有關(guān)。在另一項(xiàng)研究中還發(fā)現(xiàn)茶多酚降尿酸的作用與增強(qiáng)腎臟中OAT1、OAT3蛋白的表達(dá)相關(guān)。茶黃素的降尿酸作用機(jī)制也與調(diào)節(jié)相關(guān)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體mRNA與蛋白表達(dá)水平相關(guān)。WU等總結(jié)了兒茶素主要通過調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白URAT1、OAT1、OAT3、ABCG2和GLUT9表達(dá)以平衡尿酸分泌和通過腎臟和腸道的重吸收。其余的研究也報(bào)道了EGCG下調(diào)高尿酸血癥腎臟中GLUT9和URAT1的mRNA表達(dá)水平來促進(jìn)腎臟尿酸的排泄。
03
展望
除了遺傳因素之外，高糖、高脂、高蛋白以及高嘌呤的飲食也是高尿酸血癥的常見原因。近年來，尋找安全有效的植物類化學(xué)藥物防治高尿酸血癥是人們關(guān)注的一個(gè)重要領(lǐng)域。大量研究人員在體內(nèi)試驗(yàn)、體外試驗(yàn)以及臨床研究發(fā)現(xiàn)了茶的降尿酸作用并對其作用機(jī)制進(jìn)行了研究。茶葉及其功能成分降尿酸的機(jī)制主要為通過抑制嘌呤代謝酶(XO和ADA)的活性來減少機(jī)體尿酸的產(chǎn)生和調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白包括降低重吸收蛋白URAT1或GLUT9的表達(dá)來抑制腎臟的重吸收和增強(qiáng)OAT1、OAT3蛋白的表達(dá)促進(jìn)尿酸入尿從而排出體外，發(fā)揮降尿酸作用。
茶葉及其功能成分作為膳食補(bǔ)充劑發(fā)揮降尿酸作用具有廣闊的開發(fā)前景，但仍面臨著諸多的挑戰(zhàn)。
第一，茶葉功能成分(尤其是茶多酚)的穩(wěn)定性低、口服生物利用度低，極大限制了茶多酚的活性。
第二，降尿酸研究主要集中在體外實(shí)驗(yàn)和體內(nèi)動物實(shí)驗(yàn)，且在體外實(shí)驗(yàn)和體內(nèi)動物實(shí)驗(yàn)體系中，同一成分如EGCG對高尿酸血癥老鼠模型的相同生理生化指標(biāo)并不一致甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果，因此需要進(jìn)一步建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)體系，以便對不同茶類以及不同的功能成分降尿酸作用以及作用機(jī)制進(jìn)行更深入的研究;建立慢性高尿酸血癥模型，與臨床研究更為相近，通過大量的臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來明確飲茶或者膳食補(bǔ)充茶葉及其功能成分降尿酸作用。
第三，關(guān)于降尿酸作用機(jī)制研究也不夠全面。關(guān)于腸道對尿酸的機(jī)制尚不清楚，以及降尿酸活性成分在體內(nèi)的作用途徑以及相關(guān)作用靶點(diǎn)也不夠全面。
在今后的研究中，一方面應(yīng)該聚焦于提高茶葉功能成分(尤其是茶多酚)的生物利用度，促進(jìn)其在體內(nèi)的吸收與代謝;另一方面，利用基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)以及化學(xué)物質(zhì)組學(xué)等多組學(xué)研究方法進(jìn)一步明確茶葉降尿酸的有效組分以及闡明茶葉降尿酸的作用機(jī)制。
來源：中國茶葉加工
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