茶葉中茶堿是什么

　　好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么

　　1、健康安全

　　茶首先必需是健康安全的。任何茶本來都是健康的，但種茶的和做茶的不一定健康。為了追求更大的利益，而忽略了生態(tài)環(huán)境，而大面積出產(chǎn)導(dǎo)致的茶樹營(yíng)養(yǎng)成份單一等都不利于好茶形成。所以好茶的第一個(gè)尺度，必需是在原生態(tài)環(huán)境下種出來的，最最少也要是無公害的茶園種出來的。

　　2、適合自己的身體

　　茶葉含有咖啡因和茶堿，對(duì)腸胃、神經(jīng)有一定的刺激性，但加工制作上的不同往往就會(huì)形成較大的差異。好比長(zhǎng)和茶業(yè)的“韻香”系列茶，卻是養(yǎng)胃的，非常適合腸胃不好的朋友喝?？傊炔枰欢ㄒm合自己的身體，喝了要覺得愜意，只有讓你喝的愜意的茶才算好茶！

　　3、適合自己的口感

　　不管什么茶種，買茶一定要買自己喝得懂的茶。在沒真正弄懂要買的茶之前，就買自己覺得好喝的茶、適合自己口味的?，F(xiàn)在一些著名茶葉品牌都很注重開發(fā)茶葉的深層價(jià)值的。細(xì)分茶葉品類，在口味上應(yīng)該都是比較全的?？傊?，我們買茶，無論它什么酸味、正味、清香、濃香、韻香，要買前自已先試試，對(duì)口了咱們?cè)儋I！

　　4、適合自己的消費(fèi)水平

　　中國(guó)的茶文化是一種糊口的藝術(shù)，那些天價(jià)茶大多是品飲以外的價(jià)值，有機(jī)會(huì)偶然一嘗就行了。和口感的多樣化一樣，價(jià)位上供我們選擇的余地仍是蠻多的。尋常喝茶，在符合以上三個(gè)前提的條件下，根據(jù)自己的興趣挑一些自己能輕松消費(fèi)的茶品是比較不錯(cuò)的選擇。

　　茶葉選購的基本技巧

　　1.嫩度

　　嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。

　　鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。

　　2.條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

　　一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

　　3.色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

　　但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

　　茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標(biāo)準(zhǔn)水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。

　　4.滋味

　　由于各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤(rùn)而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

　　5.葉底

　　葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級(jí)品。

　　茶身彈性:以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。

　　葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

　　發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶，葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳；烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部分呈淡綠色為正常。

　　茶為什么會(huì)有苦澀感

　　先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。

　　這也是當(dāng)被問及此問題時(shí)，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡(jiǎn)單純粹的甜。不過，還需知道的是，盡管茶的苦澀味不可避免，其程度卻有高低之別。這不僅與茶本身有關(guān)，更與人（制作人/泡茶人）有關(guān)。

　　就茶本身而言，主要體現(xiàn)在品種/時(shí)節(jié)/生長(zhǎng)環(huán)境等方面。澀味，是茶葉當(dāng)中不可避免會(huì)形成的一種味道，但是，一款茶葉里，澀味的多與寡，在技術(shù)層面上，是可以控制的。技術(shù)好的人，可以極大程度地控制好茶葉中的澀味，讓它們轉(zhuǎn)化，合成，從而這種澀便是輕微的，澀與苦相伴，轉(zhuǎn)而化為回甘。

　　怎么泡茶不澀

　　1、控制好水溫

　　控制好水溫，能避免泡好的茶湯有苦澀味，因?yàn)椴煌牟枞~在沖泡的時(shí)候需要不同的水溫，如果水溫過高就會(huì)影響泡出茶湯的質(zhì)量，就會(huì)讓茶葉中的茶多酚很快，進(jìn)出容易讓泡好的茶湯出現(xiàn)苦澀味，而且會(huì)過快的消耗茶葉的香氣，會(huì)影響后面沖泡時(shí)茶湯的滋味。

　　2、控制好浸間時(shí)間

　　平時(shí)人們泡茶時(shí)泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響泡好茶湯的滋味，如果浸泡時(shí)間過長(zhǎng)就容易出現(xiàn)苦澀味，因?yàn)椴枞~中含有大量的維生素，氨基酸和咖啡堿，如果浸泡時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)讓茶湯中咖啡堿的含量增加，而咖啡堿是一種又澀又苦的物質(zhì)，所以會(huì)讓茶湯有苦澀味，因此大家泡茶的時(shí)候一定要掌握好它的浸泡時(shí)間。

　　3、茶葉與水的比例

　　茶葉與水的比例不合理，泡茶時(shí)放入過量的茶葉也會(huì)讓泡好后的茶湯有苦澀味，想避免這種苦澀味出現(xiàn)可以減少茶葉的放入量，正是情況下，綠茶沖泡時(shí)與水的比例應(yīng)該是三克茶葉搭配150毫升的水，如果是烏龍茶，建議5克茶葉搭配110毫升的水。

　　4、茶葉略帶苦澀是正常

　　大家沖茶泡茶時(shí)一定要注意茶湯的苦澀味是不能完全避免的，因?yàn)椴铚珟в羞m度的苦澀味是很正常的事情，因?yàn)椴枞~中含有茶堿咖啡堿和茶多酚，這些物質(zhì)浸出以后都會(huì)有苦澀味出現(xiàn)，如果茶湯一點(diǎn)苦澀味也沒有，就說明茶葉的質(zhì)量很差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。

　　上面為大家分享了一些泡茶的方法和技巧，能讓大家知道泡茶時(shí)如何避免苦澀味，同時(shí)也提醒大家，茶湯帶有適度的苦澀味是很正常的事情，如果茶葉沖泡以后，一絲一毫的苦澀味也沒有，只能說明茶葉中咖啡堿和茶多酚的含量特別低，這樣的茶喝了以后也不會(huì)有好的保健功效出現(xiàn)。