氨基酸是茶樹氮代謝的產(chǎn)物，鮮葉中的游離氨基酸有20多種，茶氨酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，是茶葉中最主要的游離氨基酸，茶氨酸幾乎僅存于茶葉中，占茶葉氨基酸的50%以上。
茶葉中的鮮味主要來源于氨基酸，特別是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺等。在茶葉各部分中，嫩芽與嫩莖中氨基酸所占的比例是最高的，而春茶的氨基酸的含量要比其他季節(jié)的茶要高。
另外，茶的高緯度、低氣溫、弱光照會(huì)促進(jìn)茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高，這也是“高山云霧出好茶”的重要原因。
茶氨酸——天然神經(jīng)松弛劑
一次完整的身體旅程
當(dāng)你喝下一杯茶湯后，茶氨酸在體內(nèi)經(jīng)歷了哪些過程呢？我們一起來看看。
第一站：飲茶30分鐘后，茶氨酸結(jié)束食道和腸道“車程”，抵達(dá)血液和肝臟。
茶氨酸可起到降壓和減少體脂含量作用，茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用，而這種安定作用則無疑會(huì)有助于身心疲勞的恢復(fù)。同時(shí)，茶氨酸的降脂作用能對減少體內(nèi)膽固醇尤為有效。
第二站：飲茶1小時(shí)后，茶氨酸離開血液和肝臟，前往各組織器官。
茶氨酸擁有增強(qiáng)機(jī)體免疫作用的能力，可降低疾病感染率，還能輔助抑制腫瘤，抑制癌細(xì)胞浸潤的能力。同時(shí)茶氨酸作用到機(jī)體各處，對于女性來說，還能起到明顯的抗衰老作用，改善更年期障礙。
第三站：飲茶5小時(shí)后，茶氨酸進(jìn)入腦組織。
在腦組織中，茶氨酸能影響多巴胺等神經(jīng)遞質(zhì)的代謝和釋放，起到鎮(zhèn)靜安神、預(yù)防腦損傷的作用。茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺(dopamine)釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。
多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細(xì)胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)，飲茶提高興奮度、抗疲勞的作用在一定程度上來自這一效果。
終點(diǎn)站：飲茶24小時(shí)后，茶氨酸結(jié)束行程慢慢隨尿液排出體外。
由于茶氨酸具有的多種保健功效，喝茶特別適宜工作壓力大、情緒緊張焦慮、記憶力衰退、更年期女性、吸煙人群、血壓高者及睡眠不佳等人群。
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關(guān)于茶氨酸
目錄
1、茶氨酸是什么？
2、茶氨酸的作用？
3、茶氨酸的含量變化？
4、什么茶類含茶氨酸最多？
5、如何留住茶氨酸？
一、茶氨酸是什么？
茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種，占茶葉干重的1%-4%，其中最主要的是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。
茶氨酸，是一種不參與蛋白質(zhì)合成的特殊氨基酸，1950年由日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名。
茶氨酸占茶樹氨基酸總量的70％左右，占茶樹干物質(zhì)重量的1％—2％，有些名優(yōu)茶含量可超過3%，極易溶于水，茶湯中浸出率達(dá)到80%。
茶氨酸是茶葉中的重要的呈味物質(zhì)，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，能消減咖啡堿和兒茶素引起的苦澀味，增強(qiáng)甜味，協(xié)調(diào)茶湯整體的滋味。
在茶湯中，我們?nèi)绻鹊搅缩r甜的味道，那十有八九就是茶氨酸的味道。
如果喝到哪款茶，覺得比較苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不夠多。
二、茶氨酸的作用？
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茶氨酸有著廣泛的適宜人群：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質(zhì)低下的人群；更年期女性；經(jīng)常吸煙人群；血壓高者；睡眠不佳的人群等。
1、對中樞神經(jīng)影響，具有鎮(zhèn)靜安神作用，有助于抗焦慮、改善睡眠質(zhì)量，緩解疲勞工作引起的壓力。
2、增強(qiáng)抗癌藥物的療效，對癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移也有抑制作用。
3、使腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺顯著增加，增強(qiáng)記憶力。
4、促進(jìn)α波（α波的產(chǎn)生是人產(chǎn)生舒暢、愉快感覺的標(biāo)志）產(chǎn)生，引起舒暢、愉快的感覺，在使人情緒穩(wěn)定的同時(shí)還能使注意力更集中。
5、降血壓作用。
6、具有退熱解暑的功效。
7、祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用。
8、提高免疫力。
9、作為食品添加劑，可緩解苦味和辣味，改善食品風(fēng)味。
10、可作為凈水劑凈化飲用水。
11、用于化妝品中的保濕劑。
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三、茶氨酸的含量變化
從季節(jié)來說，春天茶氨酸含量最高，然后隨著光照時(shí)間的增加和氣溫的升高，茶氨酸分解成為谷氨酸和乙胺。因此，夏茶往往比春茶苦。
茶氨酸到秋季某個(gè)時(shí)節(jié)又升高，在冬天進(jìn)入休眠，此時(shí)茶氨酸主要積累在根部。
茶葉鮮葉越嫩含氨基酸越多。茶葉越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫中就含有豐富的茶氨酸，茶葉制作過程中，部分茸毛脫落，沾附于茶葉表面。
成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其他有效成分，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。
此外，高山云霧地區(qū)的日照和氣溫相對較低，這些地方的茶樹，茶氨酸的分解會(huì)受到抑制，這也是高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，綜合來說，分布在茶葉中的茶氨酸含量是這樣排列的：
1、嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍；
2、小葉種>大葉種；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高緯度＞低緯度。
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四、什么茶類含茶氨酸最多？
不同茶葉中茶氨酸含量的差異主要由于加工工藝、品種、種植環(huán)境等的不同而造成的
六大茶類中，茶氨酸含量最高的是白茶。
楊偉麗等研究表明，鮮葉氨基酸含量為1. 59%，加工后只有白茶明顯增加，比鮮葉增加將近1倍，且比其余五類茶含量高1.13-2.25倍，而以紅茶中含量最低。
所以，如果我們以茶氨酸來大致上排列一下六大茶類的順序則是這樣的：
白茶>綠茶>黃茶>烏龍茶>黑茶>紅茶
五、留住茶氨酸
健康的生活態(tài)度、良好的作息習(xí)慣、輕松愉快的心境都有助于發(fā)揮靈感，而在每天忙碌的工作間歇，為自己沖泡一杯茶，是最觸手可及的方法之一。
茶葉一旦與熱水接觸，茶氨酸在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量溶解于水，由此可見，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膭?dòng)輒5-10秒鐘之久甚至更長時(shí)間的“潤茶”洗去了多少營養(yǎng)素和茶味。具體而言，我們有如下建議：
第一，潤茶時(shí)，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度；
第二，潤茶時(shí)，出水要快，浸潤時(shí)間要盡量短，2-3秒即可。如若不然，在此過程中還是會(huì)損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量；
第三，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)家的建議，每天喝茶10-15克，以每杯3-5克計(jì)的話，每天換2-3次茶葉，就大概可以攝取到50毫克茶氨酸，從而有助于我們放松精神并保持頭腦靈活的狀態(tài)。
不妨在繁忙的工作中，抽出一點(diǎn)時(shí)間喝喝茶吧。
細(xì)細(xì)品茗，說不定在你享受舒爽一刻的同時(shí)，靈感就與你不期而遇。
