九龍江北溪貫穿華安，孕育了千年茗茶。這里是海上絲綢之路的重要驛站，如今，漳州市華安縣內還有20多個茶幫、茶行遺址，見證了華安茶產(chǎn)業(yè)的厚重歷史。
近年來，華安縣持續(xù)引導茶農(nóng)改善茶園種植環(huán)境，修復茶園生態(tài)環(huán)境，大力促進茶產(chǎn)業(yè)的轉型升級，引導茶產(chǎn)業(yè)向“綠色、生態(tài)、有機”發(fā)展。同時，推出具有華安本土特色的“北溪烏龍茶”，探索“濃香型”茶葉制作工藝、品種，持續(xù)擴大品牌辨識度和影響力，讓茶產(chǎn)業(yè)成為生態(tài)富民產(chǎn)業(yè)。
“清香”轉“濃香”
華安縣地處漳州西北部，與泉州安溪縣相鄰，因地理氣候相似，適宜茶葉種植，華安人民世代種植、制作茶葉。據(jù)《龍溪縣志》記載，華安明朝已產(chǎn)貢茶。明清時期，華安茶經(jīng)海上絲綢之路，香飄海外，并由此走向繁華。
19世紀至20世紀，清香雅韻的半發(fā)酵茶“鐵觀音”達到鼎盛，為了保持茶葉原有的色香味，閩南地區(qū)幾乎家家戶戶冰箱里都存有鐵觀音茶，更有甚者購置冰柜“專柜”儲藏。
十余年間，華安生產(chǎn)的90%茶葉為清香型鐵觀音茶葉。然而產(chǎn)自安溪的“鐵觀音”更受認可，華安無形中成為“安溪鐵觀音”的生產(chǎn)基地，許多茶農(nóng)采摘自家的毛茶賣給茶商。
隨著大眾口味的改變，其清香淡雅的特點在“重口味”茶飲潮流中趨于靜默。彼時起，默默無聞多年的華安茶欲從“清香”向“濃香”轉型，根據(jù)消費者需求開發(fā)新茶。
“濃香型無非是以前囤積的‘鐵觀音’賣不出去才重新烘焙，既掩蓋了曾經(jīng)的清香，火候又不足以達到‘濃香’?！鞭D型初期，換湯不換藥的“濃香型鐵觀音”騙不過口味刁鉆的老茶客們，很快被業(yè)內人士摒棄。
“確實有茶企嘗試這種做法，但并非濃香型烏龍茶的原始做法。濃香型至少應具備茶葉嫩采和拼配制茶等幾大特點。”華安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長劉四新回憶，幾年前，不少茶企初露頭角，從粗放型向生態(tài)型轉變，并涌現(xiàn)出“金觀音”“金牡丹”等多種濃香型茶品類。
全縣經(jīng)過分析研判茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，意識到要想興茶富民，必先樹立起具有華安特色的茶葉品牌，才有突圍茶葉市場的可能性。2020年底，華安縣申報的“北溪烏龍茶”被全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄收錄，意味著華安茶正式擁有了屬于自己的名片。
古法焙新茶
從“清香”轉型“濃香”，是華安茶最直觀的改變。而潺潺流淌的母親河孕育出的北溪烏龍茶，應當更具包容性。
“北溪境內拼配的茶均可稱為‘北溪烏龍’。葉片外形圓結翠綠，香氣馥郁芬芳，滋味清醇滑爽，湯色金黃清澈，葉底綠亮柔軟。”華安縣海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會會長鄒忠欽介紹說，論制茶工藝，講究鮮葉采摘和發(fā)酵程度，在搖青的步驟中讓茶葉中的酶類物質進一步氧化，做出“綠葉紅鑲邊”的烏龍風韻，成品可以常溫儲存，回歸古早茶。
“今年秋茶和我最理想的‘北溪烏龍’又接近了些?！秉S東鋒漫步在自家茶園查看茶葉采摘情況，他為這泡“夢中情茶”釋義：游龍溯溪，得一芽解渴，惑為北夢。
黃東鋒是縣里排得上號的“茶王”，是福建祥馨茶業(yè)有限公司負責人。黃東鋒家的茶園位于海拔600多米高的仙都鎮(zhèn)高村村，周圍林深樹茂，常年云霧繚繞。接管茶園后，黃東鋒計劃全流程轉型，從原材料開始改變，恢復傳統(tǒng)農(nóng)耕，堅持“茶草共存”的生態(tài)種植理念培育茶樹。
“閩南茶講究香氣，閩北茶講究韻味。為何不做成兼具‘南香’和‘北韻’的綜合體，找到二者的平衡點，或許是差異化發(fā)展的一條路子?！秉S東鋒在不斷拼配品種、不斷投入市場中研發(fā)新茶。2020年，黃東鋒從省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所獲得新培育出的茶品種“春閨”，投放茶園種植。經(jīng)過長時間的潛心研習拼配制茶，黃東鋒掌握了在瞬息萬變間控制烘焙火候，每每新茶出爐，他對市場的投放便愈加自信。
“北溪烏龍的茶香不似鐵觀音那樣高昂飽滿，因此我對北溪烏龍的市場定位在廣東，捕捉這個群體會有很大的消費空間?！秉S東鋒說，越往南方的老茶客對茶的醇厚程度要求越高，而他所研制的新茶“北溪南夢”沖泡具有水香內斂、滋味濃郁、層次感豐富等特點，逐漸打開市場接受度，現(xiàn)在可年產(chǎn)茶1.5萬公斤，飽受茶客好評。
賣茶先斗茶
“茶友們，再不斗茶馬上要比賽咯！”11月，采茶收尾，2022年華安縣秋季茶王賽進入倒計時，林毅健的微信群里幾乎天天約來三五茶友相聚，看湯色、聞香氣、品滋味，仔細鑒評打分，這是他們多年養(yǎng)成的默契，為了正式比賽一爭“北溪烏龍茶王”。
作為福建南陽樓茶業(yè)有限公司負責人，林毅健也是當?shù)刈钤缣栒俨杵笙驖庀阈丸F觀音轉型的。早在2015年，林毅健觀察到清香型鐵觀音消費市場的微妙動態(tài)，便邀18名同道青年組成民間研討會，試圖跳出單一茶產(chǎn)業(yè)的拘囿，探索向濃香型烏龍茶發(fā)展。
“抱團才有出圈的可能。”林毅健認為，千人制作烏龍茶便有千種茶味，同行相交就像好茶講究拼配，既是市場需求也是茶企發(fā)展之道。研討會成立之初，大家對烏龍茶的制茶工藝還很生疏，對如何改進提升烘焙技藝，會員們都鉚足了勁?，F(xiàn)在，研討會因早研發(fā)、早轉型、早升級等優(yōu)勢，在每屆茶王賽中獲獎數(shù)占半壁江山，成為最早出圈的“北溪烏龍”團隊。
而華安縣茶王賽從原先一年一賽“清香型鐵觀音”到如今一年兩賽“濃香型北溪烏龍茶”，完成了北溪烏龍茶在全縣范圍的初步轉型，構建了北溪烏龍茶從綠色生產(chǎn)、茶葉加工、科技創(chuàng)新、品牌營銷、產(chǎn)業(yè)融合的完整體系，釋放了公共品牌“北溪烏龍”聲名鵲起的信號。
近年來，華安持續(xù)引導茶農(nóng)改善茶園種植環(huán)境，修復茶園生態(tài)環(huán)境，促進茶產(chǎn)業(yè)的轉型升級，引導茶產(chǎn)業(yè)向“綠色、生態(tài)、有機”發(fā)展。全縣茶葉種植面積約10萬畝，產(chǎn)量2萬噸，產(chǎn)值7億元，茶業(yè)從業(yè)人員2.5萬人，茶葉加工戶3500戶，其中已有30%茶企轉型烏龍茶，逐步打開“北溪烏龍茶”銷路。
“我們引導部分茶企轉型烏龍茶，但也保留茶農(nóng)對清香型的種植制作，以適應瞬息萬變的茶葉市場?！眲⑺男抡J為，決定一泡好茶并非一小部分人，應當是歷史的車輪。（杜正藍黃建和）
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潤巖茶壽大紅袍作為胡潤百富榜唯一推薦的全球頂級茶葉，其制作工藝也處于全球頂級水平，在種茶、選茶、制茶等每一道工序上都嚴格把關，選擇最好的茶園、最好的茶葉和最精湛的制茶技藝。潤巖茶壽大紅袍作為武夷巖茶品種之一，其制作工藝也傳承于有著幾千年歷史的武夷巖茶制茶技藝，二者一脈相承。
隨著制茶技藝的越發(fā)精湛，潤巖茶壽大紅袍制作工藝流程可分為：采摘→萎凋→攤晾→發(fā)酵（做青）→殺青→揉捻→烘干（初焙）→毛茶→初揀→復焙→精制→精茶→退火→審評→裝袋→包裝。下面，就各個制作過程進行描述。
1. 采摘
我們都知道，茶葉開采期主要由茶樹品種、當年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，采摘當天的氣候對品質影響較大。所以潤巖茶壽大紅袍從不在雨天和露水未干時采摘，因為此時茶青水分多、質量最差，潤巖茶壽大紅袍茶葉采摘都是在晴至多云天露水干后采摘。
2. 萎凋 攤晾
萎凋是指使茶青失水變軟的過程，在這個過程中攤晾的場所甚為重要，必須是能通風散熱且陰涼，潤巖茶壽大紅袍的萎凋和攤晾場所完全依據(jù)制茶要求，從而能夠制造出如此好茶。
3.發(fā)酵 做青
在發(fā)酵、做青工藝環(huán)節(jié)，主要有綜合做青機和手工做青兩種方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點是占用生產(chǎn)場地大，耗工大，技術要求高等特點。潤巖茶壽大紅袍采取的就是手工做青的方式，力求保持茶葉的原汁原味。
4. 殺青 揉捻
殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素，為后道揉捻程序提供基礎條件。揉捻是形成大紅袍外形和影響茶葉制率的主要因素，所以力道和時間最為重要，潤巖茶壽大紅袍采用人工揉捻，工作人員都是從事茶葉制作工藝多年的茶農(nóng)，故而對于此環(huán)節(jié)可謂是輕車熟路。
5. 烘干 初焙
烘干和初焙的主要作用是穩(wěn)定茶葉品質，補充殺青不足，使茶葉達到較長時間的儲存而不變質。所以這一環(huán)節(jié)就直接決定了茶葉的保質期限，潤巖茶壽大紅袍的保質期限都是36個月以上的，足以證明潤巖茶壽大紅袍在這一制作環(huán)節(jié)上的純熟技術。
6. 毛茶 初揀（揀去黃葉 茶梗）
潤巖茶壽大紅袍都是采用用人工揀去所有茶梗和開張的粗大葉片，決不會為了追求數(shù)量而忽略質量，我們始終遵循全球茶葉奢侈品的標準。
7. 復焙 精制
巖茶精制焙火也稱燉火，吃火。是形成武夷巖茶特有的滋味，去除青味、雜味、苦澀味，產(chǎn)生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味濃醇，改善武夷巖茶特有的香韻的關鍵工藝，需要具有很高的技術含量?，F(xiàn)在您大概知道，在品嘗潤巖茶壽大紅袍的時候，為什么會有如此奇特的香韻了吧。
8. 精茶 退火
潤巖茶壽大紅袍決不會為了簡單追求效率而偷工減料去省略譬如精茶這些可有可無的步驟，對于精茶工藝，潤巖茶壽堅持只挑選最好的茶葉，只為讓您喝到最好的茶！
9. 審評
審評在潤巖茶壽大紅袍茶葉生產(chǎn)過程中起著重要的作用，是茶葉生產(chǎn)過程必不可少的環(huán)節(jié)。潤巖茶壽大紅袍審評分為毛茶審評和精茶審評兩部分。毛茶審評是用以確定茶葉等級并進行歸堆精制，分析茶葉品質狀況和加工中存在的問題，來指導生產(chǎn)，提高技術，改進工藝，以進一步提高茶葉品質。精茶審評可以確定和拼配調整茶葉等級，便于包裝銷售和定價。
10.裝袋 包裝
在經(jīng)過前面那些復雜而精湛的工藝后，潤巖茶壽大紅袍終于可以裝袋包裝了，在裝袋環(huán)節(jié)中我們采用抽真空包裝，以防受潮，至于包裝，我們采用的是金絲楠木禮盒，金貴又不失經(jīng)典。
茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內含的各種化學成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調理脾胃，幫助消化，能促進脂肪代謝，且大部分體質都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風良好的室內，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪唵蔚闹谱鬟^程，卻考驗著制茶師的經(jīng)驗和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質還可以保護肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內質緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質不斷氧化，轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內含物質盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細胞組織，內部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，物質的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅風暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導致心慌、尿頻等不良反應。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進消化，更可提升人體修補和恢復免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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