茶葉制作

霄坑綠茶產(chǎn)區(qū)位于貴池區(qū)東南部山區(qū)的梅村鎮(zhèn)霄坑村，與九華山后山相依，屬于亞熱帶氣候區(qū)，霄坑綠茶主要產(chǎn)于海拔300-650米的山間坡地或山塢中，此處山巒重疊、谷狹壑深，茶園土壤為花崗巖母質(zhì)風(fēng)化的山地黃棕壤，pH為4.5-6.5。

霄坑村森林覆蓋率達(dá)92%，自然植被保護(hù)完好。遠(yuǎn)在宋代，霄坑即盛產(chǎn)綠茶，由于處于山高林密之中，全村村民世代分散居住在一條長(zhǎng)達(dá)5公里的峽谷內(nèi)，以采茶為生。茶園多在海拔高，終年云霧繚繞的山中，空氣濕潤(rùn)，日照短，土層厚，適宜大葉馬蘭枝茶生長(zhǎng)，故所產(chǎn)綠茶優(yōu)于其它地方。

霄坑綠茶歷史上稱之為仙芝茶、龍須茶，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大葉馬蘭枝鮮葉，采用“攤青—?dú)⑶唷嗄怼稍铩钡戎谱鞴に?，?yán)格按照有機(jī)茶制作標(biāo)準(zhǔn)精制而成。其茶外表樸實(shí)無(wú)華，內(nèi)質(zhì)獨(dú)特，色澤翠綠，沖泡之后，霧氣環(huán)繞，香郁芬芳，湯色清純明亮，葉底白嫩如花，若用透明玻璃杯沖泡可讓人即刻感受到“春滿晶宮綠滿杯底”之美感。具有味濃，勁大，耐泡，湯色持久穩(wěn)定，茶杯無(wú)茶垢，耐貯藏等特點(diǎn)。

霄坑茶葉制作技藝2021年入選池州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

霄坑野生茶中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、維生素A原、維生素B、C、E以及無(wú)機(jī)鹽、微量元素等400多種成分，而霄坑茶含量更是加成了豐富的硒。

硒能防治肝炎、預(yù)防脂肪肝、改善免疫功能，提高抵抗力、是癌細(xì)胞的殺傷劑，在體內(nèi)能形成抑制癌細(xì)胞分裂和增值的內(nèi)環(huán)境。大劑量的補(bǔ)硒能降低血液粘稠度、能降低低密度脂蛋白水平、減少血栓的形成。由于硒對(duì)心臟有很好的保護(hù)作用，故而被稱為心臟的“守護(hù)神”。

來(lái)源：貴池文化旅游

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12月12日，全省首個(gè)烏龍茶制作工藝培訓(xùn)班在云霄縣和平鄉(xiāng)泮坑共享茶廠開(kāi)班，這也是云霄縣首屆茶葉制作專項(xiàng)培訓(xùn)班。此次活動(dòng)由省茶葉協(xié)會(huì)主辦，云霄縣壹叁職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校承辦，云霄縣人力資源和社會(huì)保障局、云霄縣海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、云霄縣茶業(yè)科學(xué)研究所聯(lián)合協(xié)辦。

開(kāi)班儀式上，獨(dú)具本土特色的茶藝和舞蹈表演為活動(dòng)助陣加溫。云霄縣海茶會(huì)會(huì)長(zhǎng)王彩云希望全體學(xué)員要珍惜這次的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，認(rèn)真鉆研專業(yè)知識(shí)，真正掌握烏龍茶制作的理論知識(shí)與實(shí)操技術(shù)，做一個(gè)有知識(shí)、懂專業(yè)的行家里手，共同推動(dòng)茶文化發(fā)展，助力云霄茶葉事業(yè)的發(fā)展。

培訓(xùn)為期3天，特邀郭玉瓊、陳百文、徐飆、方德音、王金煥等5位國(guó)家級(jí)的茶葉種植和制作方面的專家，通過(guò)技能講座、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)等形式進(jìn)行專題授課，受益40余名云霄茶企、茶農(nóng)代表及茶葉科學(xué)研究所成員。

茶葉，是云霄縣傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物，廣泛分布在烏山、梁山、礬山、大帽山等地區(qū)，目前，全縣茶園總面積1.8萬(wàn)畝，總產(chǎn)值超億元。在眾多“云茶”品種中，云霄烏龍茶備受矚目，傳承“閩南烏龍”傳統(tǒng)制作工藝的云霄烏龍茶技藝，已被評(píng)為漳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

云霄縣在省茶業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)支持下，整合各項(xiàng)人力優(yōu)勢(shì)資源，在全省率先開(kāi)創(chuàng)烏龍茶制作工藝培訓(xùn)班，意在進(jìn)一步提高茶農(nóng)、茶商和愛(ài)茶人對(duì)云霄烏龍茶制作的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，全面提升云霄烏龍茶制作工藝水平，持續(xù)促進(jìn)和增強(qiáng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。

記者：方淑娟

原標(biāo)題：非遺傳承一杯茶丨云霄首屆茶葉制作專項(xiàng)培訓(xùn)班開(kāi)班

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58歲的劉鋒是那個(gè)始終站在時(shí)代潮流前沿的人，從微博、朋友圈到抖音，都用得得心應(yīng)手，經(jīng)常能看到他的照片、視頻分享；

而34歲的劉崢像一個(gè)“社交網(wǎng)絡(luò)隱士”，沒(méi)有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新……

看他們父子的社交賬號(hào)，有一種奇妙的錯(cuò)位。

今天，讓我們走進(jìn)首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉鋒以及他的兒子劉崢的世界，感受不一樣的“非遺”傳與承。

口傳心授的微妙之處

17歲，年少且張揚(yáng)的年紀(jì)，劉鋒進(jìn)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉站，每天跟著老師傅熬夜做茶。他說(shuō)：“當(dāng)時(shí)我的工作讓我可以很輕松地接觸到很多技藝高超的茶師，誰(shuí)的茶做得好，我就跟誰(shuí)學(xué)，甚至細(xì)到哪個(gè)環(huán)節(jié)做得最好，我就學(xué)他的這個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)幾十年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我就形成了自己的制茶技藝和風(fēng)格了?！?/p>

從五夫茶葉站啟程，一路從興田茶葉站、武夷茶葉站、武夷山茶葉研究所、武夷山市茶業(yè)局，到首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的傳承人，是劉鋒的技藝集百家之長(zhǎng)的終點(diǎn)，又是口傳心授的另一個(gè)起點(diǎn)。

又是青春洋溢的17歲，劉鋒之子劉崢開(kāi)始全心投入到茶葉的學(xué)習(xí)中，而他的師傅便是已有所成的劉鋒。一年365天，茶季僅有40天左右，這段時(shí)間，劉崢與劉鋒形影不離。第一年，劉崢就在劉鋒的口述指導(dǎo)下，完成了第一桶青葉的制作，并且做出了不錯(cuò)的香氣。除了天賦和努力，老一輩手把手的教導(dǎo)同樣至關(guān)重要。

有一年，劉鋒帶著劉崢和劉崢的表哥“開(kāi)青”，兩人用雙手將青弧內(nèi)的茶青抓到劉鋒手持的標(biāo)準(zhǔn)竹制圓篩中，劉崢和表哥每次手抓的茶青分量并不統(tǒng)一，嚴(yán)格地講，每一篩茶青量最好在一斤多，但表哥每一把抓得太多，被劉鋒大聲呵斥了。如此微小的細(xì)節(jié)，正是技藝口傳心授的微妙之處。

不僅如此，每年茶季，劉鋒都會(huì)敞開(kāi)茶廠的大門，迎接全國(guó)各地慕名而來(lái)學(xué)習(xí)巖茶制作的愛(ài)茶人，一年又一年，一批又一批，都親自教授。

穿透時(shí)間和藝術(shù)的力量

選擇傳統(tǒng)技藝這條路，注定過(guò)得與他人不同。

劉鋒，從事茶行業(yè)38年；劉崢從事茶行業(yè)17年，幾十年的時(shí)光，每一分每一秒都承載著力量。

劉崢沒(méi)有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新。他的業(yè)余時(shí)間都去哪兒了？

“當(dāng)我下定決心學(xué)茶時(shí)，我就開(kāi)始不停地喝茶，每天從早喝到晚。喝了一年下來(lái)，便逐漸對(duì)茶有些感覺(jué)，喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來(lái)一回，很多問(wèn)題自然就摸索明白了?！眲樥f(shuō)，“你要長(zhǎng)期觀察茶葉，養(yǎng)成細(xì)心的習(xí)慣，才能跟茶葉培養(yǎng)起某種默契，比如說(shuō)曬青，你一個(gè)小時(shí)看一趟，跟我一個(gè)小時(shí)看七八趟，一兩次下來(lái)也許茶葉的差別不大，但是長(zhǎng)期下來(lái)，一定會(huì)有區(qū)別?！痹谶@樣的時(shí)間的長(zhǎng)度和寬度里，最后到達(dá)的是藝術(shù)。

武夷巖茶市場(chǎng)流行過(guò)各種各樣的“火功”，花香馥郁的輕火、醇厚霸氣的足火。但不論何時(shí)何地，品鑒何年何月劉鋒、劉崢制作的茶葉，外界環(huán)境不會(huì)影響一絲一毫茶葉的“那一口原汁原味”。劉崢說(shuō)：“我們所有的茶和產(chǎn)品，都盡可能是一道火成型的本味茶，為的就是要讓茶的味道本身大于焙火所帶來(lái)的影響，感受茶本身原汁原味的風(fēng)味?！边@來(lái)自于對(duì)茶葉原料、火候拿捏的自信。

傣族孔雀舞的代表人物楊麗萍曾說(shuō)過(guò)：“只要你是一個(gè)審美的藝術(shù)，你不會(huì)缺失什么年齡段的觀眾。其實(shí)最高的境界是雅俗共賞。”在巖茶市場(chǎng)里，雅俗共賞的可能便是“原汁原味”，經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，在一年又一年時(shí)間的洗禮下，擁有了穿透時(shí)間和藝術(shù)的力量。

創(chuàng)造延續(xù)“非遺”活力

被列入“非遺”的各類制茶工藝，可能是非遺項(xiàng)目中發(fā)展最好的一類。究其根源，或許是一代代制茶人對(duì)制茶的理解、經(jīng)驗(yàn)、技巧的綜合積淀，以及在此過(guò)程中不斷推陳出新、技術(shù)變革的現(xiàn)實(shí)成果，延續(xù)著“非遺”的活力。

創(chuàng)造與傳承，是一個(gè)量變到質(zhì)變的過(guò)程。在非遺傳承人劉鋒這里，創(chuàng)造的表現(xiàn)是新品種培育?！案闪艘惠呑硬瑁灰f(shuō)成功培育出幾個(gè)茶種，一輩子有一個(gè)茶種讓大家接受就好，就算成功了?！睘楣?，源于劉鋒對(duì)武夷巖茶市場(chǎng)的擔(dān)憂。他認(rèn)為，如今肉桂這一茶種在武夷巖茶中已經(jīng)流行了30年，萬(wàn)一哪一天人們不喜歡喝肉桂做的武夷巖茶，那將給武夷巖茶整體帶來(lái)衰退，這時(shí)如果有一個(gè)新樹(shù)種出現(xiàn)，則可能再次掀起巖茶新熱潮。

一個(gè)品種從選育到適制再到量產(chǎn)要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要花費(fèi)大量的時(shí)間、金錢、人力成本，這不是一般人能夠承受的。而劉崢自踏入茶行業(yè)，便跟隨父親劉鋒的腳步，開(kāi)始參與品種培育。他說(shuō)：“培育茶種需要特別大的熱情，需要這個(gè)人對(duì)茶感興趣，才會(huì)做這種事情。別看我們家培育了上百種茶種，但變異出的茶種真正能符合巖茶口味和標(biāo)準(zhǔn)的少之又少，往往培育了幾年之后，苗圃里的很多茶叢就要連根拔起扔掉?！?/p>

將茶廠附近的茶園開(kāi)辟成品種園，種上從各大山頭單株選育和授粉培育的各個(gè)品種，每一年對(duì)各類品種進(jìn)行制作研究，針對(duì)每年茶樹(shù)的生長(zhǎng)、制作品種等情況進(jìn)行大量的記載和統(tǒng)計(jì)，進(jìn)而將一個(gè)品種真正推向市場(chǎng)。幾十年來(lái)，從上世紀(jì)80年代末完成選育、1992年開(kāi)始對(duì)外銷售的金佛茶，到2009年選育成功的“千人拜”，到金佛的升級(jí)版“金佛甘露”，再到后來(lái)轟動(dòng)茶圈、兼具六大茶類品質(zhì)特征的“王威王”，都受到廣大愛(ài)茶人的青睞。

創(chuàng)造，給予傳承的是生命力、時(shí)代性和創(chuàng)新性，更是可持續(xù)發(fā)展和自我供給能力。就像在武夷巖茶大火時(shí)，劉崢研究用不同的品種試制成紅茶、綠茶、白茶，并推出相應(yīng)的產(chǎn)品，受到市場(chǎng)的歡迎?！皼](méi)有傳統(tǒng)的東西，就沒(méi)有根，沒(méi)有創(chuàng)新的東西，就沒(méi)有未來(lái)。”劉崢說(shuō)。

在“非遺”茶葉制作技藝?yán)铮覀兛匆?jiàn)了非遺傳承人的韌性，他們利用口傳心授的方式傳承技藝，擁有了可穿透時(shí)間和藝術(shù)的力量，創(chuàng)造性延續(xù)著“非遺”的活力。

原標(biāo)題：“非遺”茶葉制作技藝的傳與承——走進(jìn)首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉鋒父子的世界

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