茶葉之王

鐵觀音

 茶葉之王，勝出必有所長(zhǎng)。

 有人稱鐵觀音為茶中之王，究其原因，才發(fā)現(xiàn)真的當(dāng)之無(wú)愧。

        鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實(shí)令人著迷，優(yōu)秀品質(zhì)也讓她成為茶中佼佼者。

        喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風(fēng)靡全球，靠的是運(yùn)作和炒作。

        其實(shí)，如果細(xì)心觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鐵觀音的勝出是必然的，她有著其他茶無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。特別是真正上檔次的優(yōu)質(zhì)鐵觀音可以說(shuō)是茶葉里的天合之作，可遇不可求。

       鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時(shí)地利人和為一體，比如：鐵觀音茶樹品種、種植環(huán)境、天氣要求、土壤要求、茶樹翻新、茶質(zhì)富含量、茶葉芳香物等等，鐵觀音都要高于其他茶葉品種。

        我們以安溪鐵觀音茶葉為例，分析鐵觀音“嬌貴”的表現(xiàn)：

一、品種的珍稀

        紅心歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。

        純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅心歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

二、茶園產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)

鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。

全縣基本沒有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。      

三、選料的嚴(yán)苛

        好的茶葉必須人工采摘，以確保茶葉的完整，優(yōu)質(zhì)鐵觀音也是如此。

        為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，鐵觀音（含魏氏紅）茶青必須于午后進(jìn)行采摘，這時(shí)其鮮葉中含水量最適宜進(jìn)行加工，鐵觀音茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為二至三葉開面采摘

四、工藝的專業(yè)

        穩(wěn)定的茶葉品質(zhì)來(lái)自于專業(yè)的制茶技藝。

        安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，一年分兩季采制，素有“春水秋香”的美譽(yù)。
        安溪鐵觀音初制工藝主要流程：采青、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干、揀簸等工序。

        鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)，采摘回來(lái)的茶青需要曬青，如果沒有太陽(yáng)，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過(guò)程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會(huì)累的半死，甚至還要用空調(diào)來(lái)伺候。

鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。

        制茶工藝最為繁復(fù)的鐵觀音，集天時(shí)地利人和的優(yōu)勢(shì)，散發(fā)著無(wú)以倫比的蘭花香氣。茶友在購(gòu)買鐵觀音時(shí)，一定要選擇安全正宗安溪鐵觀音，才能選到高品質(zhì)的放心好茶。

       茶葉之王，勝出必有所長(zhǎng)。安溪鐵觀音為什么可以被茶界追捧，稱為茶中之王？

　　鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實(shí)會(huì)令人著迷，優(yōu)秀品質(zhì)讓也成為茶中佼佼者。喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風(fēng)靡全球，靠的是炒作。

　　其實(shí)，鐵觀音的勝出是必然的，它有著其它茶無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。特別是優(yōu)質(zhì)的鐵觀音可以說(shuō)是茶葉里的天合之作，可遇不可求。

　　安溪鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時(shí)地利人和為一體，其突出的具體表現(xiàn)為以下九方面：

　　一、茶樹品種：鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢(shì)。

　　二、天氣要求：天氣晝夜溫差對(duì)茶樹的生長(zhǎng)極為重要，安溪茶山平均海拔800米，晝夜溫差在20度左右。太陽(yáng)曬時(shí)茶葉會(huì)產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲(chǔ)藏于茶葉之中。

　　三、土壤要求：茶樹需要吸天地之精華，良好的土壤對(duì)茶樹的生長(zhǎng)至關(guān)重要。安溪茶山上的土壤都是極為有利于茶樹生長(zhǎng)的，都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　四、茶樹管理：茶樹如果生長(zhǎng)過(guò)快，茶葉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)少，生長(zhǎng)較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長(zhǎng)的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)。所以茶園管理相當(dāng)重要，既要讓茶樹正常生長(zhǎng)，又不要讓茶樹過(guò)分生長(zhǎng)。

　　五、茶樹翻新：鐵觀音為了保證茶葉品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)豐富，鐵觀音茶樹的最佳茶齡為3-8年，3年產(chǎn)量少，但茶葉品質(zhì)高；5年產(chǎn)量適中，茶葉的品質(zhì)也好，是鐵觀音的最佳狀態(tài)；8年雖然茶葉產(chǎn)量高，但茶樹的營(yíng)養(yǎng)在減少，所以茶葉品質(zhì)也在下降，這時(shí)的茶樹考慮挖掉，重新種植新茶樹。

　　六、茶葉采摘：鐵觀音采摘春茶和秋茶，當(dāng)采摘季節(jié)來(lái)臨，天氣顯得極為重要，只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘，如果遇到下雨天，鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會(huì)顆粒無(wú)收。而且須等到茶葉生長(zhǎng)為最佳狀態(tài)，此時(shí)茶葉營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　七、茶葉加工：鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)，采摘回來(lái)的茶青需要曬青，如果沒有太陽(yáng)，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過(guò)程中也需要良好的天氣配合，有時(shí)甚至還需要用到空調(diào)。

　　八、茶葉精選：鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。

喝普洱山頭茶，喝老曼峨，

代表的是一種象征與品味。

純粹的苦，是來(lái)自百年、

千年的純粹，是一種細(xì)膩與高級(jí)的體驗(yàn)。

苦盡甘來(lái)，迅猛的甘甜，

是類似旅程與千萬(wàn)次計(jì)算得失后的幡然醒悟。

（老曼峨·生態(tài)）

老曼峨的好喝往往是被低估的。

上好的老曼峨，其實(shí)比起苦，它更突出的特色是它的“苦而化甘”。入口先甜，吞后舌面覺微苦，接著苦得臉都能皺起來(lái)。但是，茶湯咽下一分鐘不到，回甘生津就能席卷整個(gè)口腔。

如此界線分明層疊遞進(jìn)的變化，一口入喉的驚奇變化，恐怕除了老曼峨之外很少見了。

（天韻古茶·19年老曼峨）

（千年古寺已經(jīng)舊貌換新顏）

據(jù)寨里古寺內(nèi)的石碑記載，其建寨時(shí)間恰好就是傣族傳統(tǒng)的傣歷元年紀(jì)年，至今已有1371年。這里的古茶園中，一棵棵刻滿滄桑歲月的古茶樹，見證了布朗族先民“濮人”久遠(yuǎn)的種茶傳統(tǒng)。

（天韻古茶·老曼峨古茶園）

老曼峨茶樹生長(zhǎng)環(huán)境保持原始狀態(tài)，森林覆蓋面積大，在漫長(zhǎng)的歲月里，先人種下的古茶樹，歷經(jīng)數(shù)百年，高大而挺拔。生物的多樣性，為茶樹的生長(zhǎng)提供了良好的純凈環(huán)境。

純粹

追溯本源，循遵古拙

純料古樹茶難尋，老曼峨單株更是少之又少，乃至罕見。

為尋得這杯品質(zhì)純粹的老曼峨，天韻古茶團(tuán)隊(duì)深根布朗山數(shù)年，于是，締造了這餅充斥味覺、沁人心脾的布朗山「王牌」老曼峨單株。

（天韻古茶·老曼峨古茶樹）

（天韻古茶·老曼峨古茶樹）

天韻古茶·老曼峨單株：來(lái)自老曼峨核心產(chǎn)區(qū)500年以上的古茶樹單株為原料。為了保證純粹本味，鮮葉采摘兩小時(shí)之內(nèi)送至初制所，攤晾—?dú)⑶唷嗄怼獣袂?，每一個(gè)步驟做到精益求精，這樣制作而成的茶品亦然經(jīng)得起歲月的考驗(yàn)，蘊(yùn)藏越陳越醇的潛質(zhì)。

（手工制作·攤晾）

入口茶湯濃強(qiáng)度高，野性足，其質(zhì)重氣強(qiáng)，來(lái)得猛，來(lái)得快，品飲后茶湯在口腔及身體的每個(gè)部位都?xì)飧惺悖查g身體放松、令人愉悅而舒坦。

侵襲而來(lái)的茶氣有著很強(qiáng)的穿透力，喉嚨間的清涼韻味與暴烈的茶氣相輔相成，愈發(fā)顯得迷人，一入口，蜜韻在吞咽茶湯的瞬間，從鼻腔中回蕩而來(lái)，細(xì)膩豐富，此刻就如行走在春天百花盛開的幽徑里，空氣中滿是花蜜香，沁人心脾。

衛(wèi)冕之王

厚積薄發(fā)待一朝

茶在歷練中成熟，最后得以芳香沁人。

老曼峨經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的自然陳化，鮮香轉(zhuǎn)為陳香，茶性逐漸溫和，茶多酚、芳香物質(zhì)等主要成分發(fā)生改變，口感更為醇和豐富，茶湯可溶性蛋白含量增加，保健價(jià)值得到提升。而在茶圈里流行著一句“十年曼峨勝班章”，頗能說(shuō)明這個(gè)事實(shí)。

今年降雨量較少，相較往年老曼峨的水路是非常細(xì)膩綿柔的，還有苦底彰顯霸氣，茶湯十分順滑，內(nèi)勁強(qiáng)勁且綿長(zhǎng)，實(shí)屬難得。

（規(guī)格：200克/餅；5餅/提；6提/6公斤/件）