紅茶在國際茶葉市場中，約占據(jù)75%的茶葉貿(mào)易量，是主流的茶葉產(chǎn)品。由于受眾廣泛，人們普遍對紅茶有所了解，但往往一知半解。今天，就和大家，聊一聊紅茶“那些事”（作為紅茶基礎(chǔ)入門篇）。
什么是紅茶，紅茶知識大全
1、紅茶起源于英國？
中國，才是紅茶的發(fā)源地。
中國，也是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和飲用茶的國家。
紅茶，最早出現(xiàn)于中國福建崇安，時間在1650年前后。
2、祁門紅茶，具體是什么？
祁門紅茶是一個統(tǒng)稱。
中國十大名茶中的祁門紅茶，是由傳統(tǒng)工藝制成，也被稱為祁門工夫紅茶。
此外，祁門紅茶還包括近代的新創(chuàng)祁紅：祁紅香螺、黃山金毫、祁紅毛峰，這三款被稱為祁紅“三劍客”。
3、中國十大名茶中，紅茶占幾個？
“中國十大名茶”中，有一款紅茶上榜，為祁門紅茶。
祁門紅茶，主產(chǎn)于安徽祁門，以香氣聞名。帶有蘭花香、果香和蜜糖香，被著稱為“祁門香”。
4、總的來說，紅茶的品質(zhì)特點？
紅茶總的品質(zhì)特點，表現(xiàn)為紅湯紅葉，香氣和滋味偏甜醇。
5、紅茶是怎么分類的？
紅茶，可以依據(jù)產(chǎn)地、葉片大小、制法等，來進行不同的分類。
●以產(chǎn)地劃分，往往能體現(xiàn)在名稱里，比如有滇紅（云南紅茶）、川紅（四川紅茶）、祁紅（祁門紅茶）等。
●以葉片大小劃分，常見的有三類：大葉種紅茶（如滇紅）、中葉種紅茶（如祁紅）、小葉種紅茶（如正山小種）。
●以制法劃分，一般分為小種紅茶（如正山小種）、工夫紅茶（如滇紅）、紅碎茶三類。
6、有哪些代表性的紅茶？
祁門紅茶，產(chǎn)于安徽，具有似花似蜜似果的香氣。
正山小種，產(chǎn)于福建，經(jīng)過馬尾松熏焙，帶松煙香、花香、桂圓味，算是最早的紅茶。
金駿眉，為頂級的正山小種，由全芽頭采制，帶花果香、木質(zhì)香。
滇紅，產(chǎn)于云南，湯色紅艷，口感滋味濃厚強烈，性價比高。
川紅，產(chǎn)于四川，香氣鮮爽，還帶有橘子香。
7、紅茶的主產(chǎn)區(qū)，在哪里？
從國內(nèi)來看，基本上有栽種茶樹的省份，都會生產(chǎn)紅茶。
紅茶產(chǎn)區(qū)分布廣，主要的產(chǎn)區(qū)有安徽、云南、福建、廣東、四川等。
8、紅茶的級別高低有什么區(qū)別？
外形、香氣、湯色、滋味都不一樣。
級別高的紅茶，原料更細嫩，且原料的大小、粗細、長短等較一致，少梗，色澤潤，湯色亮，滋味醇厚爽口，甜香濃郁。
9、紅茶該如何存放？
紅茶存放，應(yīng)遵循普適的存茶原則。做好密封、避光、防潮、防異味、遠離高溫即可。
10、紅茶如何沖泡？
一般用85-90℃的水溫沖泡，出湯比較快，不然茶湯易澀，或者出現(xiàn)酸味、悶味等。
不過，像正山小種這種成熟度高，又經(jīng)過熏焙的紅茶，用沸水沖泡，也可以。
11、紅茶是如何分等級的？
按照國家標(biāo)準(zhǔn)，小種紅茶依據(jù)產(chǎn)地和工藝，分為特級、一級到三級或四級。工夫紅茶分為特級、一級到六級。紅碎茶依據(jù)不同品種，有5或7種規(guī)格。
綠茶知識大全，快速了解綠茶
一、什么是綠茶
綠茶是中國的主要茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，是以新鮮茶樹的葉芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的茶葉，且綠茶中較為著名的品種有碧螺春、趙坡茶、西湖龍井、廬山云霧、大悟綠茶、金鼓露毫等。
二、綠茶制作工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。
鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青
萎凋和殺青，讓茶葉中的內(nèi)含水分蒸發(fā)，破壞茶葉內(nèi)的酶活性制止進一步的氧化發(fā)生，讓茶葉中低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)。
隨著溫度升高，又讓高沸點芳香物質(zhì)凸顯而停止，從而得到?jīng)_泡茶葉時散發(fā)的香就是被殺青鎖定茶葉的本質(zhì)香型。同時，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準(zhǔn)備。
抖殺，是將葉子揚高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。
悶殺，是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。
殺青方式：傳統(tǒng)的熱鍋殺青、蒸汽殺青和現(xiàn)代化的滾筒殺青。
2、揉捻
揉捻，這道工序一是對茶葉條索葉形的塑型讓體積變小葉形突出特點，二是讓葉質(zhì)細胞液外滲溢附于茶葉表面提高湯滋的特點濃度。
根據(jù)鮮葉老嫩程度不同，綠茶的揉捻有熱揉冷揉之分。嫩葉冷揉、老葉熱揉和分次揉捻。
揉捻時掌握細胞破碎率的程度，會影響到綠茶沖泡時的湯滋和耐泡度。
3、干燥
干燥，整形做形茶葉、固定茶葉品質(zhì)、發(fā)展茶香作用。
綠茶干燥工序：先經(jīng)烘干，再進行炒干。
干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式，也可以根據(jù)設(shè)定需要適時運用。
揉捻后的茶葉，含水量仍很高，若直接炒干就會在炒干機內(nèi)容易結(jié)成團塊，茶汁會粘結(jié)鍋壁。
這樣的揉捻情況，茶葉就需要先行烘干，控制茶葉含水量降至符合鍋炒的要求。
三、綠茶的種類
茶葉的分類是按照制作工藝不同而劃分的，其中每類茶都有相適宜的茶樹品種。按現(xiàn)代茶的劃分，綠茶屬于不發(fā)酵茶，以適宜茶樹的鮮嫩茶芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個程序加工制作而成。其中殺青方式有蒸汽殺青和鍋炒殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶稱為“蒸青綠茶”，以鍋炒殺青制成的綠茶稱為“炒青綠茶”，又按干燥方式的不同把綠茶分為“炒青”、“烘青”、“曬青”三種。
四、綠茶的功效與作用
1、延緩衰老：綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、防齲齒、清口臭：綠茶含有氟，其中兒茶素有延緩齲齒發(fā)生的作用，可以減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。綠茶所含的單寧酸具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
3、降血脂：綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。綠茶含有黃酮醇，有抗氧化作用，可防止血液凝塊及血小板成團，可降低心血管疾病的發(fā)生概率。
4、瘦身減脂：綠茶含有茶堿及咖啡因，可以減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
五、綠茶怎么泡最好
1、溫杯，先將玻璃杯放入茶洗中，注入剛燒開的沸水把玻璃杯燙洗干凈；2、洗茶，用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的綠茶，注入80~85℃的開水沖泡，3秒后倒掉茶湯；3、泡茶，繼續(xù)往玻璃杯中注入開水，耐心等候1~2分鐘后即可飲用。
1、溫杯
綠茶沖泡之前，先將玻璃杯放入茶洗中，注入剛燒開的沸水，把玻璃杯燙洗干凈?；?qū)⒉ＡП湃氩ＡР柘粗校⑷肭逅?，把玻璃茶洗置于電茶爐上將水燒開，進行高溫消毒。
2、洗茶
接著取出玻璃杯，用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的綠茶，注入80~85℃的開水沖泡，并用茶匙快速攪拌茶湯，3秒后倒掉茶湯，將綠茶中的臟污盡數(shù)清理干凈。
3、泡茶
繼續(xù)往玻璃杯中注入開水，耐心等候1~2分鐘后即可飲用。若是覺得綠茶熱泡的口感不是很好，可以將綠茶放涼后添加檸檬制成檸檬綠茶。
六、綠茶主要喝什么
1、新。綠茶比較講究喝新茶，而且是越早上市的越好，這就是為何“明前茶”、“雨前茶”和“社前茶”如此受歡迎的原因，因此綠茶對于采摘的時機是很講究的。
2、嫩。綠茶的芽葉特別鮮嫩，喝起來有嫩芽的芬芳的香味，這是很多人愛喝綠茶的原因。
3、香。綠茶的香味不同于發(fā)酵茶的香味，它的香味比較淡雅，有草香、豆香和其它的說不出的馥郁香氣，不僅喝著香，喝起來也夠味。
4、潤喉回甘。好的綠茶入口不澀，入口后特別的潤喉，而且回味起來有甘甜的味道，是一種讓人欲罷不能的感覺。
七、綠茶一天喝多少合適
綠茶一天喝10~15g比較合適。
綠茶中含有茶多酚、氨基酸、黃酮等多種營養(yǎng)成分，能夠起到促進消化、提神醒腦、緩解疲勞等作用。為避免綠茶攝入過多，導(dǎo)致中樞神經(jīng)長時間處于興奮的狀態(tài)，造成注意力不集中或睡眠時間過短，通常一天分次使用10~15g的綠茶，一次使用3~5g即可，再使用250~500ml的熱水進行沖泡，一般不會導(dǎo)致精神過于興奮，影響正常的作息規(guī)律。
另外，不建議在晚間過多喝綠茶，對于腸胃功能不好的人群，也不建議喝過濃的綠茶。
八、怎么辨別綠茶是否變質(zhì)
1、聞香氣
變質(zhì)的綠茶會有陳味、日曬味、霉味等異味。深聞干茶，或回味茶湯香氣，若出現(xiàn)明顯的異味，建議另找新茶。
2、看干茶
茶葉色澤暗黃，葉片不“脆”，變質(zhì)無疑。用手指捏干茶只能搓成細片狀，且茶梗不易折，說明已變質(zhì)。因為未變質(zhì)的綠茶，正常情況含水量在7%，可搓捏成粉末。
3、鑒茶湯
變質(zhì)的綠茶湯水黃褐凝重，毫無通透之感。入口滿滿水味，收斂性和鮮爽感盡失。綠茶原生自帶的心曠神怡的感受也蕩然無存。
這種茶湯內(nèi)質(zhì)的變化，是由綠茶主要成分茶多酚、氨基酸、維生素氧化變異引起的，出現(xiàn)異狀，正是營養(yǎng)物質(zhì)流失，有害物質(zhì)生成的表征。
九、綠茶保存注意事項
1、忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。
2、忌高溫
綠茶茶葉最佳保存溫度為0～5℃。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽光
陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
要買到合適的茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，真是“望聞問切”一樣都不能少，當(dāng)然也需要一些茶葉知識才可以的。
在買茶葉時，品種太多，常常無從下手，如何挑選茶葉成了困擾茶友們的難題？
這里教一些新茶友們怎么選擇好的茶葉，大家可以共同參考指導(dǎo)一下，歡迎末尾留言介紹更多方法。
想要買到好的茶葉，可以參考下面幾個建議：
忌買“茶名”
現(xiàn)今茶市上，不管什么茶均冠以“大名頭”，凡烏龍類即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井、大方”，凡纖細者即“碧螺春”，凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......。茶友當(dāng)清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
忌買“包裝”
差勁茶包裝得往往“金碧燦爛或古色古香”，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，敗絮其中。
忌買“大全”
有些茶商把各類差勁茶整合，加上所謂“高雅、精品”包裝，命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各類名茶，得下點功夫。
忌買“地名”
到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點，如黃山、廬山、武夷山等，在散攤或所謂茶農(nóng)家購茶要謹(jǐn)慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價格不實。
忌買“等級”
極品、神品、大金獎、特級等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類茶，金何止千萬。茶的等級，國家有明確劃定，現(xiàn)已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心！
有的商人會在等級上大做文章，如臺商對凍頂茶，分級由高到低為：極品、比賽大金獎、比賽金獎、比賽銀獎、比賽特級茶、比賽茶、特級茶，在其中，本應(yīng)屬高級別的特級茶實為最末等。
觀形
看各種茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評定其品質(zhì)的優(yōu)次。
綠茶以綠潤顯毫（白茸毛）為好，色黃甚至死紅、枯暗的為差，茶湯明亮為好。
一些名茶具有獨特的外形特征：如西湖龍井茶一般為光平扁直，糙米黃色，不顯毫。
銀針、蝦針、珠茶、菊花茶各具“針、蝦、珠、菊花”造型；黃山毛峰多毫顯峰；信陽毛尖外形細直、圓滑多毫；碧螺春條索纖細，卷曲成螺。
聞味
聞茶葉的氣，也可評定茶葉的品質(zhì)。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味。開泡后濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
摸、品、看
摸茶葉的“身份”，主要是估量其條索或顆粒的松緊、輕重、粗細。相對重實者好，粗老輕飄者差。
在品滋味的同時還要觀察葉底。茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。
觀其葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
詢問
選購茶葉，還應(yīng)看其正宗產(chǎn)地及對應(yīng)品種。
比如西湖龍井茶的特定產(chǎn)地，按浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在杭州西湖一帶的獅峰、梅塢、龍塢區(qū)；碧螺春的產(chǎn)地，是江蘇無錫洞庭湖畔；烏龍鐵觀音產(chǎn)于福建安溪。
關(guān)于茶湯的顏色，可以分為幾類：
茶湯顏色形成的主要原因是茶葉所含的元素來形成的，如本身的顏色，或發(fā)生氧化、發(fā)酵等化學(xué)反應(yīng)等等。
這些都是茶湯顏色形成的主要因素。
不同茶葉的茶湯會因茶葉的品種、以及制作工藝等原因的不同，而導(dǎo)致不同的茶湯顏色。
而泡好的茶葉也會因水質(zhì)、時間等因素、使得沏茶的方法也有所不同。
常見的綠茶茶湯中含有的是黃綠湯色的物質(zhì)，而絕大部份的茶湯成分是茶多酚和它的氧化物，其中含有花黃素和花青素等。
這些元素都是大多能溶于熱水的有色物質(zhì)。
這些茶素在加工過程中，會發(fā)生部分的氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì)，也是形成茶湯色的主要物質(zhì)。
加工過程中由于茶的溫度不夠高，從而使兒茶素會進一步氧化，從黃色變成紅褐色。
另外還有一種情況就是一杯茶若放久了，顏色也會加深。
而茶葉的保存不良，也會讓沖泡出來的茶呈現(xiàn)深色，這個原因是因為茶多酚的氧化所引起的。
再如紅茶，因為紅茶是不經(jīng)過高溫殺青處理的一種茶葉，其茶多酚的變化是非常劇烈的。
尤其經(jīng)過發(fā)酵以后會讓茶多酚大量氧化，從而使得顏色變得更深了，變成了紅黃色、紅褐色的物質(zhì)。
紅茶茶葉的茶素主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素等等，這些都統(tǒng)統(tǒng)稱為紅茶色素，所以優(yōu)質(zhì)的紅茶茶黃素與茶紅素的含量是較多的。
此外烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，沖泡后的茶湯是呈黃紅色的；
黑茶都是用粗老的鮮葉來作為原料的，茶湯為棕紅色；
黃茶類茶湯色澤是黃色的，而且葉底也是黃色的；
白茶是屬于輕度發(fā)酵的，其茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下是屬于無色的那種，不過稍為氧化了以后就會變成黃白色的，因此白茶的湯色是黃白而明亮的。
真茶與假茶，可從其沖泡后葉張形態(tài)特征區(qū)別。茶葉葉片四周有鋸齒，一般為16-32對。
形狀均為上部密而深，下部稀而疏，葉柄處平滑無鋸齒。
其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或無鋸齒。
茶葉側(cè)脈延伸至離邊緣1/3處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連。
其他植物葉片側(cè)脈多呈羽狀，直通葉片邊緣。
對于非專業(yè)人員來說，辨別茶葉的好壞是件不容易的事情，所以一些茶友買茶葉，總擔(dān)心要掉進坑，也是人之常情，只有多留個心眼，以免被忽悠。
來源：華茶號
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