茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，貯存方法稍有不當(dāng)，就可能會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在存放一段時(shí)間后，香氣、湯色、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來(lái)的新茶味消失，陳味漸露。
尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注意對(duì)茶葉的保管。
一
茶葉為什么會(huì)變質(zhì)?
造成茶葉變質(zhì)的主要原因有三點(diǎn)：
1
氧氣
當(dāng)茶葉包裝容器內(nèi)的氧氣含量控制在0.1%以下時(shí)，能較好地保持茶葉的滋味和香氣;但當(dāng)氧氣含量超過(guò)5%時(shí)，茶葉則會(huì)逐漸發(fā)生劣變。
2
光照
光照能夠促進(jìn)茶葉中色素的降解和脂類物質(zhì)的氧化，加速茶葉的質(zhì)變和陳化。茶色素對(duì)光照非常敏感，尤其是黃綠色的葉綠素b，極易在光照下降解，使得干茶色澤變得暗淡。
3
水份含量的升高
茶葉自身含水率在3%～5%時(shí)，可以有效防止茶葉氧化劣變;而含水率>12%時(shí)，則會(huì)發(fā)生霉變，產(chǎn)生陳味，嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。
二
保存茶葉要注意哪些要領(lǐng)?
1
防濕氣
不同種類、加工工藝的茶葉貯存時(shí)對(duì)水分的要求不盡相同，應(yīng)該根據(jù)具體茶樣選擇最適宜其貯藏的水分含量;大部分茶葉控制在較低含水率且保存在干燥的環(huán)境中，能更好地延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
夏季雖然沒(méi)有春季那么潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉露置在空氣中。
2
防高溫
低溫或者恒溫可以減緩茶葉的質(zhì)變。而低溫貯藏時(shí)，要考慮茶類及外界環(huán)境的差異對(duì)茶葉貯藏品質(zhì)的影響。 例如：
綠茶，貯藏溫度越低，綠茶的品質(zhì)成分保留量越多，感官品質(zhì)越好，因此，很多研究認(rèn)為冷藏是綠茶貯藏的最佳手段。
紅茶，溫度對(duì)紅茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響研究表明，低溫(0～10 ℃)處理能有效減緩紅茶的變質(zhì);恒溫(26 ℃)處理也有一定的減緩作用;而常溫(12～25 ℃)處理則對(duì)紅茶的品質(zhì)影響最大。
烏龍茶，烏龍茶并不是貯藏溫度越低越好，5℃冷藏貯藏的效果比–18 ℃(冷凍)和常溫下更好。
白茶，白茶貯藏的最適溫度為10～33 ℃，溫度過(guò)高或過(guò)低都不利于其貯藏，與其他茶葉不同，白茶并不適于放于冰箱中貯藏，因?yàn)榈蜏貢?huì)影響其生化成分的轉(zhuǎn)化，不利于形成EPSF類成分。
3
防氧化
防氧化就是需要隔絕氧氣，還要密封好，有條件的茶葉里面放一袋脫氧劑，或用真空封口機(jī)封口。綠茶、紅茶、黃茶等容易被氧化的茶葉通常會(huì)在包裝中充入氮?dú)庖云鸬窖泳徺|(zhì)變的作用。需要注意的是，黑茶在貯藏過(guò)程中需要適度氧氣來(lái)加速其內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，因此，一般會(huì)選用竹篾或者牛皮紙并包裝，并在貯藏通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
4
防強(qiáng)光
茶葉在避光條件下進(jìn)行貯藏，可以有效延緩茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度，從而減緩茶葉的質(zhì)變，這也是市場(chǎng)上要求茶葉包裝材料需避光性能良好的原因。
5
防異味
高溫會(huì)讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟味道大的東西放到一起。
三
應(yīng)該如何選擇包裝材料?
一般情況下，茶葉包裝要求防潮、隔氧、避光、密封，且透氧率和透濕率越低越好。與普通包裝材料相比，新研發(fā)的新型綠茶納米包裝材料透氧率和透濕率更低，可有效提高綠茶的保鮮品質(zhì)。高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等與低密度聚乙烯薄膜復(fù)合而成的雙層或3層復(fù)合材料是茶葉保鮮包裝的理想材料。通過(guò)比較3種不同的包裝材料，認(rèn)為鍍鋁復(fù)合膜(CPP鍍鋁/PE)材料的保鮮效果最好，鋁塑膜 (PET/Al/PE)次之，而低密度聚乙烯(LDPE)則最差。但是，茶葉并不是由某種單一的材料進(jìn)行包裝的，在實(shí)際貯藏保鮮過(guò)程中往往會(huì)用到2種甚至更多種材料進(jìn)行組合包裝，以期達(dá)到最好的保鮮效果。
總而言之，不同種類的茶葉對(duì)貯藏條件有不同的要求，應(yīng)當(dāng)根據(jù)其自身品質(zhì)和市場(chǎng)的銷售需求，選擇適宜的貯藏條件和包裝材料，以達(dá)到穩(wěn)定或改善茶葉品質(zhì)、延長(zhǎng)茶葉貯藏期的目的。
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茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。
通常茶葉在貯放一段時(shí)間后，香氣、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來(lái)的新茶葉消失，陳味漸露。因此，掌握茶葉的儲(chǔ)存方法保證茶葉的品質(zhì)是生活中必不可少的。
一、茶葉儲(chǔ)存的要點(diǎn)
引起茶葉劣變的主要因素有︰一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。
因此要防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。
因?yàn)椴枞~的吸濕性頗強(qiáng)，無(wú)論采取何種貯存方式，貯存空間的相對(duì)濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。
影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
●溫度：?溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
●水分：?茶葉中水分含量超過(guò)5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變，使茶葉色澤變質(zhì)。
●氧氣：?引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
●光線：?光線照射對(duì)茶葉會(huì)產(chǎn)生不良的引響，光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
二、茶葉的貯藏方法
一般家庭選購(gòu)的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買回后不是一次泡完，所以就會(huì)遭遇到存儲(chǔ)的問(wèn)題，以下建議幾種家庭常用的茶葉存儲(chǔ)方法如下：
●塑料袋、鋁箔袋貯存法：?最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽(yáng)光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。
●金屬罐貯存法：?可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡(jiǎn)便而實(shí)用，如能配合以清潔無(wú)味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽(yáng)光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
●陶瓷壇儲(chǔ)藏法：?選用干燥無(wú)異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1－2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好。
【01】
人生于天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已。
人之一生，在大多數(shù)的情況下，是十分脆弱的。
紛紛擾擾的世間，有著太多的誘惑。
紛繁的世界上，保留一份赤子之心，尤為難得。
凡塵俗世之間，多重守護(hù)，給內(nèi)心留一片安寧的空間，甚好！
在這安寧的小空間中，獨(dú)品一杯鮮爽醇美的白茶，甚妙。
與脆弱的心靈一樣，白茶需要用三層包裝密封保存，才能留存其純粹的內(nèi)心。
讓白茶的純正本味得以延續(xù)，并在歲月慢慢流逝中，歷久彌香。
既是如此，保存白茶，為什么需要用到三層包裝密封，而不直接簡(jiǎn)單省事的真空保存呢？
下面來(lái)簡(jiǎn)單細(xì)說(shuō)。
【02】
長(zhǎng)期保存白茶，為什么首選三層包裝法？
白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸，不揉不捻不炒，保留了大量的自然本味。
白茶茶青鮮葉采下后，需要及時(shí)的薄攤在水篩上晾曬，自然萎凋干燥，最后細(xì)心烘干制作而成。
保留了大量天然內(nèi)質(zhì)物的白茶，在后期存放得當(dāng)?shù)那疤嵯?，風(fēng)味并不是一成不變的。
相反的，白茶會(huì)在歲月悠悠的存放過(guò)程中，內(nèi)在物質(zhì)不斷的發(fā)生著轉(zhuǎn)變。
芳香物質(zhì)靜靜的沉淀、轉(zhuǎn)化出沉穩(wěn)的藥香、陳香，香氣層次更為豐富。
白茶的風(fēng)味也在歲月的積累之下，變得更為甘和、醇厚。
本身內(nèi)質(zhì)物豐富的白茶，在歲月的轉(zhuǎn)化之下，所含的黃酮類化合物成分越來(lái)越高。
可見(jiàn)，白茶在靜靜的存放轉(zhuǎn)化過(guò)程中，風(fēng)味愈加甘醇，藥用保健價(jià)值越來(lái)越高。
存放得當(dāng)?shù)那疤嵯?，歲月的增添對(duì)白茶來(lái)說(shuō)是一筆無(wú)盡的財(cái)富。
可見(jiàn)，在白茶之中，學(xué)會(huì)妥當(dāng)存儲(chǔ)白茶，尤為重要。
對(duì)于白茶保存來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)的存放要求在于避光，密封，干燥，無(wú)異味存放。
在長(zhǎng)期保存白茶過(guò)程中，若想存放妥當(dāng)，轉(zhuǎn)化效果更佳。
【白茶三層包裝法是什么？】
最為推薦的保存方法，在于紙箱、鋁袋、塑料袋三層包裝密封法。
用遮光的紙箱，以五層瓦楞紙厚度的紙箱為宜，再加上密封的鋁袋、塑料袋。
將鋁袋、塑料袋分別系緊后，放入紙箱之中，用膠布將紙箱進(jìn)行密封。
最后再將紙箱隔墻離地放置，三層包裝就算是大功告成了。
白茶的三層包裝，講求的是三層包裝，分別都需要進(jìn)行密封，缺一不可。
在長(zhǎng)期存放過(guò)程中，還需要減少對(duì)白茶的開(kāi)箱翻擾。
這樣一來(lái)，白茶才能在舒適的環(huán)境中，靜靜的發(fā)生著轉(zhuǎn)化。
【為什么三層包裝是保存白茶的首選？】
長(zhǎng)期保存白茶，為什么三層包裝法是首選，原因有兩點(diǎn)。
其一，保存白茶的實(shí)際效果好。
三層包裝法操作簡(jiǎn)單易學(xué)，對(duì)于存放白茶來(lái)說(shuō)，實(shí)際的存茶效果也很突出。
可以很好的滿足白茶遮光、密封、干燥的存茶需求。
其二，原料簡(jiǎn)單易得。
紙箱、塑料袋、鋁袋等包裝材料，簡(jiǎn)單易得。
對(duì)于保存白茶來(lái)說(shuō)，高效又實(shí)用。
【03】
白茶三層包裝密封之下，外界的濕度對(duì)茶葉有影響么？
將白茶用三層包裝密封好后，后續(xù)的存茶是不是就可以高枕無(wú)憂了？
非也，仍需要注意外界環(huán)境變化對(duì)于白茶的影響。
對(duì)于白茶保存來(lái)說(shuō)，三層包裝之后，還需要注意存茶空間的環(huán)境變化。
對(duì)于白茶保存來(lái)說(shuō)，存茶的室溫最佳應(yīng)控制在25℃。
干爽的白茶十分怕潮，所以存茶空間的最佳濕度應(yīng)控制在45%左右。
在潮濕的陰雨季節(jié)，可以適當(dāng)?shù)拈_(kāi)啟空調(diào)除濕模式。
在大量存白茶的情況下，有必要配備上專門的抽濕機(jī)。
北方冬天干燥，但存白茶注意防潮仍不可掉以輕心。
在家庭環(huán)境中存放白茶的時(shí)候，不要將白茶放入潮濕的地下室。
或是家庭日常活動(dòng)較為頻繁的廚房、客廳等地。
像是廚房等地，日常的洗碗洗菜等家務(wù)活動(dòng)，免不了水汽頻頻，在做菜過(guò)程中極易有油煙異味等。
是不適合存放白茶的。
有的茶友可能會(huì)好奇了，已經(jīng)在三層包裝密封之下，外界環(huán)境對(duì)白茶還會(huì)有影響么？
答案自然是會(huì)的。
因?yàn)槿龑訃?yán)實(shí)的密封，并不等同于真空包裝。
三層包裝下的白茶，依舊可以與外界環(huán)境發(fā)生著少部分的接觸。
因此，在存白茶的時(shí)候，外部環(huán)境對(duì)白茶的影響仍不可忽略。
要將白茶放置在遠(yuǎn)離潮氣、異味的環(huán)境。
既然如此，為什么不將白茶直接用真空包裝保存呢？
下面來(lái)接著細(xì)說(shuō)。
【04】
白茶為什么不適合真空保存？
在常見(jiàn)的茶葉真空保存保存中，有以下兩種。
一是直接抽真空式保存。
二是充氮式真空包裝保存。
對(duì)于長(zhǎng)期保存白茶來(lái)說(shuō)，為什么需要三層包裝來(lái)層層密封，不能直接省事的直接真空保存呢？
下面來(lái)分別說(shuō)說(shuō)這兩種真空保存方法為什么不適合保存白茶。
【抽真空存茶適合鐵觀音不適合白茶】
抽干真空保存的方法，常用在保存鐵觀音茶上。
鐵觀音茶條形緊結(jié)，在抽真空過(guò)程中不易發(fā)生破碎。
鐵觀音茶對(duì)于環(huán)境的濕度和空氣都十分敏感，因此適合采用抽真空來(lái)保存。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，在制作完成之后，白茶的葉片是十分干爽的。
新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白茶的含水量不得超過(guò)8.5%。
因此，干度達(dá)標(biāo)的白茶，摸上去是十分粗糲干爽的，極為易碎。
若是采用抽真空來(lái)保存，會(huì)將完整的白茶葉片條索，變得破碎零散。
【充氮式真空包裝適合綠茶不適合白茶】
充氮?dú)庹婵瞻b，在不少食品保存上都十分常見(jiàn)，如酥脆的薯片等。
在將內(nèi)部的空氣抽離之后，注入穩(wěn)定的氮?dú)?，有利于食物保存過(guò)程中不變質(zhì)。
在茶葉保存過(guò)程中，充氮式真空保存，常見(jiàn)的以綠茶為主。
滋味清新的綠茶，適合采用真空包裝來(lái)保持其風(fēng)味，并且需要放置冰箱冷藏更能保鮮。
經(jīng)過(guò)殺青之后的綠茶，茶葉中的活性酶完全缺失，品質(zhì)特征固定，失去了轉(zhuǎn)化的原動(dòng)力。
因此，需要在短時(shí)間內(nèi)喝完（最好一年內(nèi)），風(fēng)味更佳。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，充氮式的真空保存，雖然能保持其外觀條索的完整，但并不利于其后期轉(zhuǎn)化。
白茶與綠茶不同，白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸，保留了大量天然物質(zhì)。如茶多酚、茶多糖、氨基酸和各種活性酶等。
這些活性酶，是白茶發(fā)生轉(zhuǎn)化的動(dòng)力所在。
茶多糖、茶氨酸、茶多酚等，為白茶的轉(zhuǎn)化提供了充足的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備。
因此，白茶適合長(zhǎng)時(shí)間的存放，并且越存越陳越香。
在白茶在靜靜的存放沉淀過(guò)程中，不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)化，使其由新白茶的鮮爽慢慢轉(zhuǎn)化為老白茶的甘醇。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)化作用的發(fā)生，離不開(kāi)少部分外界空氣的參與。
在三層密封之下，白茶接觸到少部分的空氣，才能觸發(fā)體內(nèi)的活性酶發(fā)生轉(zhuǎn)化。
若是將白茶采用真空包裝，完全隔離空氣，對(duì)于白茶的后期轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，只能是停留在原處而不往前了。
白茶保存，也像是逆水行舟一般，不進(jìn)則退。
若是采用真空包裝，慢慢的歲月流逝下，白茶卻停止轉(zhuǎn)化，固步不前，不是很可惜么？
因此，對(duì)于白茶保存來(lái)說(shuō)，最適合的還是采用簡(jiǎn)單的三層包裝來(lái)密封。
【05】
白茶保存，不適合采用真空包裝法，而適合采用三層密封法。
白茶的保存過(guò)程中，后期的轉(zhuǎn)化需要接觸到少量的空氣才能順利進(jìn)行。
但是，在三層包裝之下，仍需要注意外界環(huán)境的影響。
存茶空間若出現(xiàn)過(guò)多的水汽，仍會(huì)對(duì)白茶品質(zhì)造成影響。
對(duì)于保存一顆赤子之心來(lái)說(shuō)，也是如此。
若是完全隱世隔絕，遠(yuǎn)離外界，是不現(xiàn)實(shí)的。
在紛繁的世間，需要為自己多修筑一層保護(hù)。
讓內(nèi)心有處可以安憩之處。
紅塵擾擾之中，可以靜心煮一壺老茶，悠然從容，做個(gè)素心的人。
