按：2019年5月，筆者應(yīng)邀參加了一個關(guān)于茶葉市場轉(zhuǎn)型升級的論壇并就此主題做了簡短演講。講演的PPT提綱之前已發(fā)布在本公眾號。原本沒計劃再撰寫這個主題的文字稿，后來被約稿，于是花了一點時間敲下了這些文字，原文標(biāo)題為《中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢下的茶葉市場轉(zhuǎn)型與升級》。有興趣的朋友，可結(jié)合此前發(fā)布的提綱閱讀。
在過去十來年時間里，中國茶產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)到營銷再到消費都取得了較為快速的發(fā)展。就目前和可預(yù)見的未來而言，茶葉專賣店和茶葉市場仍然在茶葉銷售和茶企的品牌建設(shè)中起到重要作用，扮演著重要角色。只不過，茶葉的終端形態(tài)日益豐富，營銷渠道及其組合日益多元。同時，經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，也給茶葉市場的發(fā)展形成了壓力和挑戰(zhàn)，使得不少茶葉市場面臨轉(zhuǎn)型與升級的問題。
?
筆者在過去十來年時間里一直在茶企工作，因為工作原因曾跑過全國許多地方大大小小的至少一百多個茶葉市場。筆者基于自己對于茶葉市場的切身感受，結(jié)合自己對于中國茶產(chǎn)業(yè)在市場端發(fā)展大趨勢的大體理解，對茶葉市場的轉(zhuǎn)型與升級略作粗淺思考。
?
一、中國茶產(chǎn)業(yè)在市場端的發(fā)展大趨勢
?
從市場端來考察中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢，筆者認(rèn)為主要體現(xiàn)在以下九方面：
?
第一，持續(xù)增長的茶葉消費。茶葉作為一種健康飲品，可以關(guān)聯(lián)到器具空間，可以成為一種生活方式，可以承載和呈現(xiàn)相關(guān)的文化內(nèi)涵。于是，隨著中國經(jīng)濟(jì)社會的持續(xù)發(fā)展，我們不僅看到了茶葉日常消費的持續(xù)增長，也看到了作為中國文化的重要組成部分以及優(yōu)秀代表，不斷出現(xiàn)在包括茶敘外交在內(nèi)的各種重大場合。
?
第二，接二連三的政策利好。三農(nóng)政策、美麗鄉(xiāng)村、一帶一路、文化旅游、鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅，國家層面的持續(xù)政策利好，對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用。不少省市茶產(chǎn)區(qū)政府一方面在積極和充分利用政策的同時，還配套出臺相關(guān)政策，起到了更進(jìn)一步的推動作用。
?
第三，各方資本的持續(xù)關(guān)注。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要資本的助力。茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)相對快速發(fā)展，吸引了各方資本的關(guān)注。無論是長期資本還是短期資本，產(chǎn)業(yè)資本還是金融資本，或者說是不斷游動的資本，資本的關(guān)注，反過來也是產(chǎn)業(yè)活力的一種體現(xiàn)。
?
第四，快速增加的茶園面積與茶葉產(chǎn)量。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，中國茶葉產(chǎn)量2001年為70.2萬噸，2017年為246.4萬噸，16年時間里增長了2.5倍。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的相關(guān)報告，2018年全國18個主要產(chǎn)茶?。▍^(qū)、市）茶園面積4395.6萬畝，其中采摘茶園面積3400萬畝；全國干毛茶產(chǎn)量為261.6萬噸。
?
第五，從綠茶一枝獨秀到多茶類各領(lǐng)風(fēng)騷，從喜新到不厭舊。中國作為綠茶大國，到目前仍然是綠茶占據(jù)最大比重。但是，過去近二十年時間里，安溪鐵觀音、云南普洱茶、安化黑茶、福建白茶等先后在全國范圍火熱，各領(lǐng)風(fēng)騷若干年。與此同時，還有一些相對小眾的一些品類，形成相對更小程度的熱度。中國茶葉的消費，也從綠茶的追求新鮮，發(fā)展到了年份茶的品鑒陳化。
?
第六，從一片葉子走向多元而綜合的生意模式。傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，主要賣的是茶葉葉子，而當(dāng)今茶產(chǎn)業(yè)，則從賣葉子圍繞配套、茶器、空間和源頭等方面做了較為廣泛而深入的拓展與延伸，使得茶的生意模式變得多元而綜合。
第七，日益明顯的品牌化趨勢。雖然目前中國茶行業(yè)仍然呈分散格局，但品牌化的仍是大勢所趨；盡管品牌化的速度相對其它一些產(chǎn)業(yè)而言可能是慢了些，但品牌化的趨勢還是明顯的。從時間軸的角度來看，過去十來年間，區(qū)域品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，都有明顯發(fā)展。
?
第八，不斷演化的營銷渠道。上世紀(jì)80年代，糖煙酒茶銷售點、百貨商店和食品雜貨店是茶葉的主要銷售渠道。大約從上世紀(jì)90年代中開始，茶葉專賣店、茶葉批發(fā)市場、茶藝館逐步發(fā)展，賓館、酒店、飯店和鐵路、航空等特殊通路也開始成為茶葉的重要銷售渠道。大約從2000年左右開始，連鎖專賣店、大中型賣場和連鎖便利店快速發(fā)展。2011年開始，平臺電商出現(xiàn)并快速發(fā)展；2013年至今，內(nèi)容電商、精品商超、新式茶飲店迅速發(fā)展，跨界融合成為風(fēng)尚。營銷終端與渠道的不斷演化，使得渠道組合模式日益多元。
?
第九，茶葉專賣店與茶葉市場仍然在當(dāng)前茶葉銷售和品牌建設(shè)中扮演重要角色。茶葉專賣店不僅是重要的銷售終端，承擔(dān)銷售功能，而且承擔(dān)著品牌形象展示與體驗互動的功能，目前仍是眾多茶企建立品牌的重要手段之一。筆者曾選取目前國內(nèi)有一定知名度的部分茶企做粗略統(tǒng)計，僅其中16家茶企的專營店數(shù)量就超過7000家。
?
對于商戶而言，茶葉市場具有聚集效應(yīng)，租金相對便宜；對于消費者而言，茶葉市場產(chǎn)品售價相對便宜，購買茶葉的相關(guān)配套產(chǎn)品也較為方便。這是茶葉市場的重要價值之所在。
?
二、當(dāng)前茶葉市場存在的主要問題
?
根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，可以將茶葉市場分為不同類型。按市場所處的地域分，可分為產(chǎn)區(qū)茶葉市場和銷區(qū)茶葉市場；按茶城的多少分，可分為單個茶城和茶城集群；按輻射范圍分，可分為小區(qū)域零售型、大區(qū)域流通型和批零兼營型；按商戶類型分，可分為產(chǎn)地直銷型、品牌經(jīng)營型和綜合型；按功能模塊分，可分為產(chǎn)品銷售型、形象展示型和綜合體驗型，等等。
?
總體而言，當(dāng)前茶葉市場，主要存在四方面問題：
?
第一，功能單一。絕大部分茶葉市場，基本只是通過商鋪租賃，提供銷售功能。
?
第二，同質(zhì)化嚴(yán)重。在茶葉銷區(qū)的許多城市，我們經(jīng)常能看到由多個茶城組成的茶葉市場，攤大餅式發(fā)展，功能單一而同質(zhì)化嚴(yán)重。當(dāng)你逛過河北石家莊的茶葉市場，你再去逛黑龍江哈爾濱的茶葉市場，你可能感覺沒有什么兩樣。
?
第三，供給不足。面向商戶和茶葉消費者而言，目前的茶葉市場普遍存在供給不足的現(xiàn)象。比如，為商戶提供的服務(wù)，為茶企提供的品牌推廣，為消費者提供的茶知識與茶文化培訓(xùn)，普遍缺乏。
?
第四，空間受限。這體現(xiàn)在兩方面：其一，不少茶葉市場，是依托于以前的老倉庫或老廠房等老建筑進(jìn)行改造的，物理空間受限，有些功能不好安排；其二，不少茶葉市場的地理位置，在市場開辦之處可能還是郊區(qū)或者偏遠(yuǎn)之地，但隨著過去十來年間城市的快速發(fā)展，現(xiàn)在成為主城區(qū)的一部分，面臨新規(guī)劃的壓力甚至是可能需要直接搬遷。
?
以上問題的存在，使得茶葉市場普遍面臨轉(zhuǎn)型與升級。
?
三、茶葉市場的轉(zhuǎn)型與升級
?
（一）需要重點思考的問題
?
茶葉市場轉(zhuǎn)型與升級，首先需要思考這樣一個問題，那就是：茶葉市場的根本功能定位是什么？在筆者看來，商鋪租賃，只是茶葉市場的一種業(yè)務(wù)表現(xiàn)，而茶葉市場的根本定位，應(yīng)圍繞銜接產(chǎn)銷、服務(wù)客戶和促進(jìn)茶消費這三點來展開思考。
?
茶葉市場，還必須思考這三個重要問題：第一，我的客戶是誰？第二，我提供什么樣的產(chǎn)品與服務(wù)？第三，與別人相比，我的差異點在哪里？這三個問題思考清楚了，許多問題可能就不再成為問題，或者經(jīng)營的思路可能就得以拓寬了。
?
以茶葉市場的客戶這個問題為例。茶葉市場的客戶，最直接的，自然是租賃商鋪的經(jīng)營商戶，但這并不是茶葉市場客戶的全部。消費者、品牌茶企、茶葉市場所在地政府、產(chǎn)區(qū)政府與企業(yè)，以及其它利益相關(guān)者，都可以而且有必要納入茶葉市場“客戶”的考慮范疇。
茶葉市場的“客戶”示意圖
?
比如，茶葉市場的不少商戶，經(jīng)營的是品牌產(chǎn)品。此時，品牌茶企就應(yīng)納入茶葉市場經(jīng)營方關(guān)注和服務(wù)的范疇，主動出擊，思考如何幫助品牌茶企拓展本地市場，思考如何連接產(chǎn)銷，促進(jìn)本地消費者與品牌茶企及其產(chǎn)地資源進(jìn)行良好的互動，等等。
?
又如，對于茶葉市場所在地政府而言，茶葉市場及其商戶通常并不貢獻(xiàn)多少稅收。那么，作為茶葉市場而言，應(yīng)該“貢獻(xiàn)”些什么？創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會？提供文化價值？否則，茶葉市場怎么能夠贏得所在地政府的相關(guān)支持？
?
按照這個思路來思考茶葉市場的客戶，我們就不會僅僅將目光局限于市場的商戶。思考清楚了茶葉市場的客戶，我們就不難發(fā)現(xiàn)，原來我們可以提供的產(chǎn)品和服務(wù)有很多。于是乎，我們也不難進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，原來茶葉市場之間，也是可以形成差異化的經(jīng)營。
?
（二）茶葉市場功能模塊的升級
?
基于前面的思考，我們再來思考茶葉市場功能模塊的升級。筆者認(rèn)為，茶葉市場除了提供商鋪租賃功能外，還可以在包括但不限于品質(zhì)保障、區(qū)域品牌推廣、茶文化展示、茶文化交流與培訓(xùn)、營銷服務(wù)等方面做適當(dāng)?shù)墓ぷ鳌?/span>
茶葉市場功能模塊升級示意圖
?
茶葉市場通常產(chǎn)品品種繁多，琳瑯滿目，但有時候也會存在良莠不齊的現(xiàn)象。對于眾多消費者而言，如何在茶葉市場里放心購買是一個重要問題。因而，市場管理方可以在品質(zhì)保障方面多做一些工作。比如，對于地理標(biāo)志產(chǎn)品，要求商戶提供地理標(biāo)志的使用授權(quán)；推動商戶建立產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)；對市場商戶進(jìn)行認(rèn)證，并在認(rèn)證基礎(chǔ)上為誠信合規(guī)經(jīng)營的商戶提供背書；建立商戶評價系統(tǒng)，并在商戶店面掛牌或者通過網(wǎng)絡(luò)展示。
?
有些茶葉市場，可以考慮和產(chǎn)區(qū)政府或協(xié)會合作，設(shè)立區(qū)域品牌館；又如，有條件的茶葉市場，可以考慮增加茶文化陳列區(qū)域，或者是小型茶博館，以利于茶文化傳播和推廣；再如，可以在茶葉市場里提供茶文化交流與培訓(xùn)的空間與安排，一是可以作為茶葉市場主導(dǎo)此類活動的場所，二是可以有償提供市場商戶使用。
?
非常重要的一點是，強(qiáng)化營銷服務(wù)功能。比如，聯(lián)合茶城商戶進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校進(jìn)行茶知識和茶文化傳播和推廣；設(shè)立公眾號和小程序，幫助市場商戶進(jìn)行品牌推廣和產(chǎn)品銷售——畢竟，不是每個商戶都有能力設(shè)立公眾號和/或小程序，由市場管理方來做這件事情，存在一定的經(jīng)濟(jì)性；在茶葉市場提供可以舉辦新品發(fā)布、渠道招商和品牌活動等的空間與區(qū)域，幫助商戶和品牌企業(yè)進(jìn)行品牌推廣；組織茶葉市場所在城市及周邊區(qū)域的消費者調(diào)研，為商戶和品牌企業(yè)拓展市場提供數(shù)據(jù)服務(wù)與支持；組織茶友到茶鄉(xiāng)旅游，走進(jìn)茶企進(jìn)行互動與交流，等等。
?
茶葉市場還可以在人力資源服務(wù)方面做些思考。茶葉市場的商戶，通常都有人員招聘和培訓(xùn)的需求，因而市場管理方可以提供人才中介與人才培訓(xùn)服務(wù)。此外，有些茶葉市場，還可以考慮組織一支茶藝師隊伍，為商戶和對外提供茶事服務(wù)。
?
茶葉市場轉(zhuǎn)型與升級的基本方向是，本著“著眼需求、豐富產(chǎn)品、增值服務(wù)”的原則，豐富茶葉市場的“產(chǎn)品與服務(wù)”，致力于將茶葉市場打造為茶文化街區(qū)或品牌社區(qū)。
?
茶葉市場的根本作用，在于促進(jìn)茶消費。但促進(jìn)茶消費，并不是簡單的將商鋪租賃出去就完事了，也不是靠每個商戶去單打獨斗就能夠取得很好的效果，更不是喊幾句口號就會自然而然發(fā)生。在當(dāng)前的形勢下，更是要求市場經(jīng)營方在普及茶知識、傳播茶文化、提供茶體驗、宣傳茶品牌和便利茶消費方面做得更多，最終有效促進(jìn)茶消費，從而在服務(wù)客戶的過程中，在創(chuàng)造價值的基礎(chǔ)上分享價值，提升市場的經(jīng)營業(yè)績，達(dá)成多方共贏的結(jié)果。
（來源：?茶業(yè)管理評論）
近期，雖然在資本市場頻頻有消息稱，喜茶和奈雪的茶將在香港上市，但雙方皆以“不予置評”保持這份神秘感。
另一邊，消費者的直接感官是，頭部奶茶品牌熱度大不如從前，線下門店很難出現(xiàn)排隊的盛況，線上點單只需半小時就可以送到。
同時，它們也頻頻嘗試新業(yè)務(wù)，喜茶開始售賣茶葉蛋、創(chuàng)立子品牌喜小茶，奈雪的茶開PRO店，涉足咖啡、烘焙和零食等品類。
這一系列舉動的背后，不免被外界猜測，作為“網(wǎng)紅”的兩位頭部奶茶品牌是否也陷入焦慮，要靠快速的產(chǎn)品品類創(chuàng)新，來吸引消費者，并維持熱度。
1、盛況不再，奶茶涼了？
猶記得喜茶在三里屯首店開業(yè)時，下雨天都要排隊3小時才能喝上一杯奶茶，奶茶的價格也曾被黃牛炒到翻倍，排隊效應(yīng)在社交媒體頻繁刷屏。
不到一年時間，就實現(xiàn)了160億元的估值，資本青睞下，喜茶勢不可擋，最火的時候單店一天銷售5000杯奶茶。
根據(jù)喜茶提供給媒體的數(shù)據(jù)，喜茶單店單日最高營業(yè)額為17萬元，單店單月平均營業(yè)額在100萬以上，甚至遠(yuǎn)超星巴克。
與星巴克2020財年第一季度財務(wù)做對比，星巴克單店季度營收約40萬元。也就是說，喜茶1家店的收入，比星巴克2家店的總收入還多，這對于茶飲品牌來說是一個里程碑，但奶茶行業(yè)的問題也隨之而來。
奶茶好喝、容易上癮，是在于其中的糖分和咖啡因，當(dāng)下不少過去的消費者開始“低糖、控糖”、追求養(yǎng)生，致使喝奶茶的頻率大大下降。
其實，在奶茶正當(dāng)紅時的2017年，上海市消保委對市面上51種奶茶調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，1杯奶茶與5碗米飯或4.2斤香辣小龍蝦的熱量相同。寧波市消保委也發(fā)布過類似的報告，有的奶茶一杯的含糖量等于兩瓶500毫升可樂。
除了高糖，奶茶行業(yè)還存在染色劑超標(biāo)、非法使用食品添加劑、衛(wèi)生環(huán)境不合格等問題。
根據(jù)《中國經(jīng)營報》報道，從2018年12月開始到2019年5月31日的半年時間里，喜茶就被連續(xù)曝出4起食品安全事件：喝到疑似“透明指套”異物、容器ATP指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)、2019年1月，喜茶西安賽格店被曝“環(huán)境臟亂差”及蘇州圓融店事件，這些安全事件一次次侵蝕著消費者對喜茶品牌的信任。
作為網(wǎng)紅品牌，非常容易被消費者緊盯?？梢恢睂⑵放埔暈樽o(hù)城河的頭部茶飲品牌們，卻是一邊道歉一邊犯錯。
對于沒有技術(shù)壁壘的茶飲行業(yè)，很容易出現(xiàn)爆火的情況，但也很容易被消費者“拋棄”，一旦出現(xiàn)口碑丟失、粘性就會變低，消費者會立馬轉(zhuǎn)身離開。
而面對偌大的茶飲消費市場，品牌的賣點就是產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，如果不斷出現(xiàn)食品安全、衛(wèi)生等問題，那么，好不容易建立的品牌影響力將更容易“毀于一旦”，最終將導(dǎo)致企業(yè)利潤減少乃至是虧損。
其實，喜茶和它所開創(chuàng)的“網(wǎng)紅營銷”，一路走來都伴隨著巨大的關(guān)注和爭議。
“網(wǎng)紅”的制造成本很低，大部分網(wǎng)紅店在紅火一段時間后，最后都很難逃脫“被后浪拍死在沙灘上”的命運，僅有個別品牌能夠繼續(xù)走下去。
2、茶飲品牌同質(zhì)化嚴(yán)重
一浪接一浪的茶飲品牌涌現(xiàn)，可細(xì)品這些被營銷推紅的茶飲品牌，不僅在戰(zhàn)略上雷同，就連口味的同質(zhì)化傾向都日漸趨同，閉眼嘗很難分辨品牌，就連名字的套路都一樣，芝芝芒芒、芝士芒果、芒果酪酪分別是喜茶、奈雪的茶和樂樂茶的芒果奶蓋茶，聽起來宛如三胞胎。
同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，加劇了市場競爭，且品牌們都在大力擴(kuò)張，斥巨資在營銷費用上，直接導(dǎo)致頭部奶茶品牌凈利潤降低。
根據(jù)網(wǎng)上流出的融資路演PPT，喜茶C輪融資時凈利率只有8.97%，如果還有D輪，屆時這個數(shù)字可能會進(jìn)一步下降到6.56%。
眾所周知，奶茶生意是利潤較高的買賣。
一杯傳統(tǒng)奶茶，成本只有1.5元-2元；一杯加了新鮮水果、芝士等配料的新式茶飲，成本也只有10元。這意味著，一杯奶茶的毛利率在50%-90%之間。
不同的城市、地段、消費水平、店面規(guī)模，會導(dǎo)致奶茶店凈利潤的巨大差異。但可供參考的是，奈雪的茶曾公開表示，在早期的深圳店鋪，客單價在40元-50元之間，月營業(yè)額接近300萬元。
前兩年，頭部新式茶飲品牌屢被投資人青睞，喜茶最近兩輪融資的相隔時間僅為8個月，但估值卻幾乎翻了一倍，從90億元增長到160億元，這強(qiáng)勢的盡頭，連曾經(jīng)的瑞幸都不能及。
雖然在資本市場風(fēng)光無限，這個估值遭到市場諸多質(zhì)疑。
首先，喜茶的融資時間節(jié)點是在餐飲行業(yè)打擊最為嚴(yán)重的疫情期間；且僅從2019年的成績單看，喜茶在國內(nèi)僅開出163家新門店，相比前兩年這個速度并不驚人。
另外一大難題是，一二線市場已趨飽和，很難再有更大的增長空間，同時還要面對產(chǎn)品的同質(zhì)化。
新式茶飲的產(chǎn)品，因技術(shù)、資金門檻都不高，單純依靠自身很難構(gòu)成壁壘，所以想要構(gòu)成品牌的核心競爭力，唯有在供應(yīng)鏈端發(fā)力。
再對比星巴克，背后的品牌和文化是花了近50年的時間沉淀的結(jié)果，反觀新式茶飲，暫時還未能從品牌方帶來更多的溢價，想要讓品牌成為壁壘本身，還需要加強(qiáng)功力。
伴隨喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌茶飲的成功，越來越多的商家想進(jìn)入這個競爭激烈的行業(yè)。
僅2019年全國新增奶茶企業(yè)2萬多家，但盈利的不到一成。
據(jù)聯(lián)合利華發(fā)布的報告，從2018年起，一二線城市茶飲店關(guān)店率就超過了開店率。據(jù)統(tǒng)計，截止2019年，吊銷、注銷的奶茶企業(yè)共3478家，同時出現(xiàn)經(jīng)營異常的企業(yè)就高達(dá)2.18萬家。
千億奶茶市場的存活率不足18.8%，關(guān)店比開店還多，隨著網(wǎng)紅品牌在各個城市開枝散葉，熱潮也逐漸消退。
3、茶飲自救
今年3月底，喜茶子品牌“喜小茶”上線，將產(chǎn)品價格定位在11元至16元區(qū)間，有意向低線市場和核心城市的非黃金地段擴(kuò)張。
喜茶也不斷創(chuàng)新產(chǎn)品品類和試圖打破消費場景的瓶頸，先后推出了茶飲、烘焙等多款產(chǎn)品，甚至上線了茶葉蛋。
針對上線茶葉蛋一事，喜茶方面向《靈獸》表示，喜茶也是在嘗試。
一位新式茶飲的愛好者稱，店內(nèi)出的新品都會嘗一嘗，但回購的商品不多，更多是抱著嘗鮮的初衷，但它們出的手機(jī)殼、帆布袋等這種周邊，則完全沒有想消費的欲望。
而在喜茶的天貓旗艦店可發(fā)現(xiàn)，只有相關(guān)茶葉銷量略高，是因為上了薇婭直播間，店內(nèi)48元七袋禮盒裝，直播間價格買一送一，像薯條、夾心餅、堅果等多款產(chǎn)品銷量平平，周邊更是個位數(shù)銷量。
這并非喜茶一家的現(xiàn)狀，奈雪的茶、茶顏悅色等多個品牌在進(jìn)行品類創(chuàng)新時都遇到巨大難題。
但無論如何創(chuàng)新，這些頭部品牌依然無法擺脫同質(zhì)化困境，大都圍繞茶葉、聯(lián)名和周邊展開，且效果并不理想，該如何推出爆品維持品牌長期的生命力，是擺在“網(wǎng)紅”們面前的難題。
新茶飲市場的進(jìn)入門檻并不高，盡管商業(yè)模式難以復(fù)制，面對源源不斷的后來者，喜茶和奈雪的茶需要建立起有效的競爭壁壘。
除了品類擴(kuò)張之外，另一條路就是下沉市場。
如今一二線城市茶飲品牌趨于飽和，品牌們開始向三四線城市和海外市場擴(kuò)展，據(jù)招商證券報告，一線城市茶飲門店經(jīng)營已經(jīng)趨于成熟和飽和，門店開店數(shù)量出現(xiàn)負(fù)增長，三線及以下城市的開店數(shù)量增長率則超過138%。
可動輒30多塊錢一杯的奶茶，在如此經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，都快成為一二線城市無法自由的暢飲的飲品了，更別說下沉市場，該以怎樣的姿勢進(jìn)入下沉市場并贏得下沉市場消費者的認(rèn)可，也是新的挑戰(zhàn)。
為打入下沉市場，喜茶和奈雪的茶各出奇招，奈雪的茶通過營造更強(qiáng)社交空間的“BlaBlaBar奈雪酒屋”，用跨界擴(kuò)展盈利空間。
其實，走平價和玩花樣對下沉市場的消費者來說，并不一定能奏效，一點點、coco、蜜雪冰城都比喜茶和奈雪的茶進(jìn)入得更早，早已拿下了大部分下沉市場，
這些品牌對當(dāng)?shù)叵M者的飲食習(xí)慣、餐飲文化也探索得更為明白，頭部奶茶品牌想要放低姿態(tài)迎合各地區(qū)的口味，還需要花費時間探索，況且這樣也容易失去品牌光環(huán)。
同質(zhì)化嚴(yán)重、下沉市場難攻破、食品衛(wèi)生安全、盈利下滑、創(chuàng)新舉步維艱……都是擺在新式茶飲面前的挑戰(zhàn)，這些被資本推起的“網(wǎng)紅”品牌，因為沒有時間和市場的沉淀，很難突破天花板，不僅是個別品牌的挑戰(zhàn)，而是整個行業(yè)面臨的問題。
新式茶飲靠什么支撐更高的估值和更大的想象空間，這是整個行業(yè)都要思考的難題。
下一步，頭部新茶飲品牌勢必要走向上市之路，但在此之前若沒有解決以上的難題，恐怕上市之路也不會平坦。
注：文/十里，文章來源：靈獸，轉(zhuǎn)自億邦動力網(wǎng)
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
