茶葉渣葫蘆

白沙黎族自治縣生物多樣性豐富，山嶺中生長著大量可用于制作涼茶的植物。當?shù)乩枳迦罕姺e累了豐富的制茶經(jīng)驗，也有飲用涼茶的習(xí)慣。根據(jù)海南大學(xué)劉壽柏博士的市場調(diào)查統(tǒng)計，白沙地區(qū)常用的涼茶植物有31種，目前比較常見的有寄生茶、鷓鴣茶、葫蘆茶、腎茶、苦丁茶、木棉花茶等。

離瓣寄生。袁浪興攝

寄生植物的茶藥之用

在海南熱帶雨林中，寄生植物頗為常見。寄生茶是指將寄生植物的枝、葉等切碎曬干制成的茶品。寄生植物靠從寄生樹種（或稱宿主）那里獲取養(yǎng)分生存，為了吸引鳥獸助其傳播種子，它們的花和果實一般比較艷麗。目前，白沙市面上的寄生茶大都采自野外，人工栽培的技術(shù)還未獲得成功。能用于制作寄生茶的寄生植物有很多種，最常見的是現(xiàn)行藥典收載的桑寄生和槲寄生。

廣寄生。李霖明攝

桑寄生一般指桑寄生科鈍果寄生屬植物廣寄生（Taxilluschinensis），槲寄生一般指桑寄生科槲寄生屬植物槲寄生（Viscumcoloratum）。桑寄生作為藥材始載于秦漢時期成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》，“桑上寄生，味苦，平，主腰痛……堅發(fā)齒，長須眉”。許多寄生茶有清熱解毒等功效，在海南民間被用作中藥材的“黃牙寄生”，其宿主實為嶺南山竹子。白沙民間人士認為，寄生植物因其宿主不同而功效不盡相同，他們在生活中更傾向于用寄生在黃牛木、嶺南山竹子、黃皮樹上的植物制茶。根據(jù)海南省林業(yè)局李霖明博士和中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院袁浪興碩士統(tǒng)計，海南黎族苗族聚居區(qū)常見的寄生茶主要有13種。

值得一提的是，歷史上世界各地均有用寄生植物入藥治病的相關(guān)記錄。例如，古代歐洲人、非洲人、亞洲人均認為，槲寄生是治療癲癇的特效藥。不過也有現(xiàn)代學(xué)者認為，寄生植物能治病是一種偏見，體現(xiàn)了人類的植物崇拜心理。

山苦茶。盧剛攝

苦香參半的鷓鴣茶

山苦茶又稱鷓鴣茶，采自大戟科野桐屬灌木或小喬木，味道清苦，可以說是海南人最熟悉也最具平民氣質(zhì)的一種涼茶。據(jù)海南民間傳說，古時居住在萬寧東山嶺一帶的一位村民用山苦茶煮水救活了一只生了重病的鷓鴣鳥，該茶因而得“鷓鴣”之名。清光緒《崖州志》記載：“鷓鴣茶，生黎山，五月采之，芳馥異常，可消食?！鄙娇嗖杳磕贽r(nóng)歷四月底五月初采摘，正因如此，有些地方的人也將其稱為五月茶，采摘的原則是“采老不采嫩”。茶農(nóng)將山苦茶葉卷成直徑四五厘米的球狀茶葉團，再用椰子樹葉片撕成的細長條扎緊，然后將十多個茶葉團串成念珠狀的一串，曬干或風(fēng)干，然后拿去銷售。消費者每次解下一個茶團，燒水沖茶，茶團在水中舒展開來，可以看見葉片清晰的脈絡(luò)。

1962年，我國著名戲曲作家田漢登東山嶺后寫下“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，好茶伴名泉”的詩句，詩中的“好茶”指的就是山苦茶。海南四大名菜之一的東山羊，肥而不膻，據(jù)說這與東山羊愛吃山苦茶的葉子有關(guān)。

破布葉。史佑海攝

破布葉又稱布渣葉，為椴樹科破布葉屬灌木或小喬木，喜生于山坡、溝谷及路邊灌叢中。破布葉的葉片常呈破裂狀，像一塊塊小破布掛在樹上，植物學(xué)家充滿想象力地將其命名為“破布葉”。作為一種中藥材，破布葉最為人知的功效是消脹，《生草藥性備要》《本草求原》等古籍均稱其有利于清熱、消積食。海南、廣東民間常用破布葉的葉子煮水作為茶飲。

腎茶。盧剛攝

3種草本茶因外觀得名

腎茶為唇形科腎茶屬多年生草本，通常出現(xiàn)在海拔1000米以下林下潮濕處或平地上。這種植物的花呈長管狀，細長的雄蕊向外伸出，像貓的胡須，因而白沙民間也叫它“貓須草”。腎茶屬在全球范圍內(nèi)共有5個種，主要分布于熱帶地區(qū)。我國有2個種，海南至少有1個種。傣族人飲用腎茶的歷史悠久，他們認為腎茶有清理尿路等功效。海南大學(xué)于旭東教授長期研究腎茶，目前已開發(fā)腎茶產(chǎn)品。

除了破布葉和貓須草，白沙還有一種涼茶植物也因外觀得名，那就是葫蘆茶。葫蘆茶為蝶形花科葫蘆茶屬草本，常生長于山地林緣、荒地、路旁的灌草叢中，因其莢果狀如小葫蘆而得名。清人何諫所撰《生草藥性備要》稱葫蘆茶可用于“消食殺蟲，治小兒五疳”。作為茶飲，葫蘆茶在海南民間常被視作防暑降溫飲料。不僅海南居民喝葫蘆茶，還有海外僑胞喝葫蘆茶，并給它取了一個更好聽的名字——仙茶。

白沙還有一些植物雖然不是常見的涼茶品種，但有時也會被加工成涼茶。比如白花蛇舌草、田基黃、華南忍冬（代金銀花）、雞骨草、傘房花耳草、黃牛木（嫩葉）、一點紅、海南假砂仁（用果實煮水調(diào)制涼茶）、車前草、白茅、鬼針草、杜英、積雪草、薺、白茅根等，有人將它們稱為“黎藥茶”。白沙當?shù)鼐用裰谱鳑霾?，大都是就地取材，不同地區(qū)采擷使用的植物原料存在一定的差異。

白花蛇舌草為茜草科蛇舌草屬一年生披散草本，它常出現(xiàn)于海拔400米以下的水田田埂或潮濕的曠地上，在白沙農(nóng)村地區(qū)比較常見。這種草本的葉子細而尖，形狀和蛇的信子有幾分相似。民間流傳著一首關(guān)于白花蛇舌草的詩：“白花蛇舌草纖纖，伏地盤桓農(nóng)舍邊，自古好心多善報，靈蟲感德藥流傳?！睋?jù)說，古時有位好心人，每次見到有人捕蛇，他就買下然后放生。有一次，他得了怪病，請來醫(yī)者診治。醫(yī)者苦思冥想一時找不到好的治療方法，伏案睡著了，在夢中經(jīng)人指點：一種長在村外田埂邊葉片像“蛇舌”、開著小白花的小草為對癥之藥。醒來后，醫(yī)者來到村外，果然在田埂邊找到了這種小草，當即采了些煎成藥。好心人服藥后，兩日內(nèi)便痊愈了，醫(yī)者有感而發(fā)寫下上面這首詩。

黎家如何調(diào)制涼茶？

科研人員走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白沙黎族群眾用各類植物加工制作涼茶的方法比較簡單。主要流程有：采摘—洗凈—切碎—曬干（便于保存）—調(diào)制（一般為水煮或開水沖泡）—冷卻—飲用。他們調(diào)制涼茶，有時取一種原料“單獨泡”，有時取多種原料“混合泡”，比如將山苦茶、寄生茶放在一起泡。原料抓取多少，沒有十分明確的標準，一般一次抓1—3小把。煮茶次數(shù)方面，一般1劑涼茶可煮2-3次，可翻渣，第一次煎煮沸約25分鐘即可，第二次煎煮沸約20分鐘即可，第三次煎煮時間較長，煮沸約30分鐘即可。

元人王好古在《湯液本草》中說：“藥氣與食氣不欲相逢，食氣消則服藥，藥氣消則進食，所謂食前食后蓋有義在其中也?！庇纱送茢?，兩餐之間飲涼茶較為適宜。白沙部分地區(qū)有“煮早茶，喝午茶”的習(xí)俗，早茶、午茶時間和飯點相對錯開，可謂是繼承了傳統(tǒng)。

古人認為海南島“地?zé)岫嗾螝狻?，涼茶是他們居家生活的必備品。進入現(xiàn)代社會以后，許多涼茶植物成為食品、保健品和商業(yè)化涼茶的生產(chǎn)原料，比如目前國內(nèi)多個知名品牌涼茶含有破布葉、蒲桃、鬼針草等成分。與此同時，涼茶從傳統(tǒng)的湯劑，發(fā)展到現(xiàn)代的袋泡茶劑（如苦丁茶袋泡裝），再到時下流行的罐裝、瓶裝涼茶飲料；從夏季茶飲發(fā)展為四季茶飲，其應(yīng)用形式越來越多樣，商業(yè)開發(fā)潛力巨大。從這個角度看，傳承發(fā)展黎族涼茶制作技藝，用好白沙豐富的涼茶植物資源，推動涼茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，任重而道遠。

白沙農(nóng)戶用寄生茶等加工的涼茶。盧剛攝

海南島寄生茶及其主要寄生樹種

1、栗寄生

主要寄生樹種：硬殼柯、大頭茶、腺柄山礬。

2、三色鞘花

主要寄生樹種：黃牛木、密花山磯、柑橘、紅欖李、光蠟樹、土蜜樹、樸樹等。

3、雙花鞘花

主要寄生樹種：山香圓、絨毛山胡椒、羅浮樓、多香木。

4、離瓣寄生

主要寄生樹種：黃皮、杜英、大葉相思、秋楓、山油柑、光葉巴豆、黃杞等。

5、鞘花

主要寄生樹種：木荷、紫薇、夾竹桃、文定果、陽桃、波羅蜜、陰香、樺樹等。

6、小葉梨果寄生

主要寄生樹種：夾竹桃、光葉巴豆、裸花紫珠、對葉榕、海南巴豆、紫薇、橡膠等。

7、紅花寄生

主要寄生樹種：蔓九節(jié)、厚皮香八角、茶梨。

8、小紅花寄生

主要寄生樹種：樸樹、厚皮樹、余甘子、紫薇、構(gòu)樹、土蜜樹、楹樹等。

9、扁枝槲寄生

主要寄生樹種：木荷、橡膠、鞘花（楓香）、大果紫檀、菠蘿蜜等。

10、棱枝槲寄生

主要寄生樹種：雷公青岡。

11、楓香槲寄生

主要寄生樹種：橡膠、茶梨、楓香樹。

12、瘤果槲寄生

主要寄生樹種：油楠、海南天料木、海紅豆、基及樹、羅浮柿、海桑等。

13、廣寄生

主要寄生樹種：番荔枝、紅千層、白千層、夾竹桃、黃杞、白楸、馬占相思等。

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陸羽在《茶經(jīng)》“四之器”中，列出了唐朝時茶事所用的24種器具，通過了解這些器具，我們得窺唐人飲茶之器具形制與功能，并可一猜唐人品飲之法，下面一起來看下唐代的二十四茶器，看看你認識多少種。

茶道二十四器

一：碗

是品茗的工具，唐代尚越瓷，

此外還有鼎州瓷、婺州瓷、

岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。

以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。

二：畚（běn）

用于收納茶碗，碗與碗之間用特產(chǎn)紙隔開避免碰撞。

三：扎

用茱萸木夾棕櫚皮捆扎成刷狀，

或?qū)⒆貦捌ひ活^扎緊套入竹管中做成筆狀，

用以清洗品飲后的茶具，類似現(xiàn)在的養(yǎng)壺筆。

四：筥（jǔ）

筥（jǔ）是裝炭用的竹簍，

形狀有圓有方，高約一尺二寸，

直徑七寸，亦有木箱者，

外圍用藤條編出六角圓眼狀，

底蓋合攏后似竹箱，蓋沿打磨光滑。

五：鍑（fù）

用以煮水烹茶，似今日本茶釜。

多以鐵為之，

唐代亦有瓷鍑石鍑，富家有銀鍑。

六：夾

為小青竹所制一尺二寸長，

用于夾烤茶葉之用。

小青竹所制茶夾烤茶時，

將小青竹的水分與香氣同時烤出，

借竹香可增進茶滋味。

七：巾

通俗的講即抹布，現(xiàn)在稱茶巾，

以粗綢布制成，二尺長，

通常做兩塊輪換使用，用以擦拭器具。

八：瓢

用剖開的葫蘆制成，又有用木頭雕鑿而成，用于舀水。

九：風(fēng)爐

為生火煮茶之用，

以中國道家五行思想與

儒家為國勵志精神而設(shè)計，

以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。

十：炭撾（tànzhu?。?/b>

六棱鐵器，長一尺，用以碎炭。

十一：火策

亦稱為火筷，又圓又直，

頂端扁平，取炭用。

多以鐵或熟銅制成。

十二：交床

為十字交叉形器物，

將上面木板中間挖去一塊，

用于安置鍑。

十三：紙囊

又白又厚的藤紙雙層縫制而成的紙袋，

用于儲藏烤好的餅茶，

茶灸熱后儲存其中，不使泄其香。

十四：碾、拂末

前者碾茶，后者將茶拂清。

十五：羅合、則

羅合實為兩樣?xùn)|西，

羅為篩茶末用的細眼篩子，

合為存茶末的盒子，羅與合配合使用。

則，量茶之多少。

十六：水方

用以貯生水，容量約為一斗，也即10升左右。

十七：漉水囊

用以過濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。

十八：竹莢

一種用竹子、桃木、柳木等所做的筷子。

一尺長，兩端用銀片包起，

煎茶時用以環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。

十九：鹺簋、揭（cuóguǐ）

唐代煮茶采用加鹽去苦增甜，

鹺簋是裝鹽用的小罐子，

一般為圓形，也有像盒子、瓶子或壇子的。

與揭搭配使用，

揭即用竹子制成的取鹽花用的小勺。

二十：熟盂

用以貯熱水。

唐人煮茶講究三沸，

一沸后加入茶直接煮，

二沸時出現(xiàn)泡沫，

杓出盛在熟盂之中，

三沸將盂中之熟水再入釜中，

稱之謂‘救沸”、“育華”。

二十一：滌方

清洗用的盆子，可用于盛裝廢水。

由木板拼合而成，制法與水方相同，可裝八升水。

二十二：渣方

用來傾倒廢棄物，匯聚各種沉渣。  

二十三：具列

用以陳列茶器，類似現(xiàn)代酒架。  

二十四：都籃

古人飲茶，大多都會用上這茶道二十四器。用現(xiàn)在人的觀點來看，飲一杯茶要這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古人看來，則是完成一種儀式，是使飲茶至好至精的必然過程。用器的過程，也是享受制湯的過程。