3月7日，品品香董事長(zhǎng)林振傳面向茶葉行業(yè)做了公開(kāi)分享。
從公開(kāi)信息來(lái)看，林振傳應(yīng)該是疫情期間茶葉行業(yè)年銷售過(guò)億的老板中少有的面向大眾做視頻直播分享的人。
在本次分享中，他主要聊了3個(gè)方面：1)疫情下，如何增強(qiáng)企業(yè)的品牌認(rèn)知;2)面對(duì)疫情，白茶品類發(fā)展的判斷;3)如何在危機(jī)中尋找機(jī)遇。
今天的文章，就來(lái)看看品品香茶業(yè)。
品品香茶業(yè)
品品香，全稱為福建品品香茶業(yè)有限公司。
該公司位于福建福鼎市，是一家致力于集茶葉種植、加工、銷售、科研及白茶文化推廣為一體的國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
公司創(chuàng)立于1992年，董事長(zhǎng)為林振傳(生于1968年)，實(shí)際控制人為林振傳夫妻。
28年的發(fā)展，品品香茶業(yè)還是家族企業(yè)。相比福建的八馬茶業(yè)，品品香并未接受外部股東和風(fēng)險(xiǎn)資本，在擁抱資本市場(chǎng)方面顯得保守。
以后，有機(jī)會(huì)寫篇文章聊聊以原葉茶為主的企業(yè)是否該擁抱資本市場(chǎng)。
品品香如何直面疫情
1.疫情暖心舉動(dòng)
1)公司總部捐贈(zèng)白茶
截止目前，品品香公司總部為一線醫(yī)務(wù)工作者捐出白茶10215份，保溫杯1215個(gè)，總價(jià)值約210萬(wàn)元。
2)發(fā)動(dòng)經(jīng)銷商捐贈(zèng)白茶
品品香公司總部發(fā)起千萬(wàn)元暖心活動(dòng)。
該活動(dòng)支持全國(guó)經(jīng)銷商面向當(dāng)?shù)匾痪€醫(yī)務(wù)人員贈(zèng)白茶，面向消費(fèi)者搞“家有白茶.品品香”暖心酬賓活動(dòng)，主要是產(chǎn)品打8折和送口罩。
2.引導(dǎo)多喝福鼎白茶
品類輝煌，才有品牌成就。
注：品類字大，品牌字小
疫情危機(jī)發(fā)生以后，品品香加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)“多喝白茶，促進(jìn)健康”，加強(qiáng)“品品香”品牌在用戶心智中對(duì)白茶品類的認(rèn)知。
值得注意的是，品品香老板清醒認(rèn)識(shí)到疫情期間茶葉健康宣傳不宜過(guò)度強(qiáng)調(diào)功效和蹭防治新冠病毒的熱度。
該公司宣傳主打主題為“非常時(shí)刻.多喝福鼎白茶”，“陳皮加白茶.好喝更健康”。
本次廣告宣傳渠道為動(dòng)車站，高速路等人流量較高的位置。
3.給合作伙伴傳遞信心
疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的沖擊是顯而易見(jiàn)的，不少人會(huì)很擔(dān)心茶葉(白茶)市場(chǎng)發(fā)展。
品品香董事長(zhǎng)林振傳給合作伙伴傳遞信心，穩(wěn)住公司發(fā)展針腳：
1)中國(guó)經(jīng)濟(jì)體量大，4億多新中產(chǎn)，極具消費(fèi)力。
2)疫情后中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好發(fā)展，白茶健康功效，符合健康中國(guó)的大國(guó)策，能夠滿足人們對(duì)健康和養(yǎng)生的迫切需求。
3)消費(fèi)者更理性，選擇產(chǎn)品會(huì)更偏好有品牌有品質(zhì)。
4)產(chǎn)業(yè)更加集中，以往同質(zhì)化、低門檻賣原料的茶葉銷售會(huì)調(diào)整，品牌力量更加凸顯。
4.危中有機(jī)，大力拓展客戶
面對(duì)疫情危機(jī)，不悲觀、不懈怠，在危險(xiǎn)中尋找機(jī)遇。
1)以客戶為中心，做好產(chǎn)品和服務(wù)
真正具有生命力的組織一定是以客戶為中心，所有的員工面向流程、面向客戶。
因?yàn)榭蛻舻男枨罂梢约ぐl(fā)個(gè)體，不斷像脈沖一樣沖擊整個(gè)組織，讓組織充滿生命力。
品品香要繼續(xù)把握C(用戶)端，贏得B(經(jīng)銷商)端，點(diǎn)燃A(員工)端，激活S(茶農(nóng))端。
從安全、品質(zhì)和性價(jià)比3個(gè)方面發(fā)力，解決客戶茶葉消費(fèi)的痛點(diǎn)。一方面，完善茶葉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體(種好茶)，努力實(shí)現(xiàn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)(做好茶);另一方面，要加強(qiáng)品牌化經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)300多家門店(加盟為主)基礎(chǔ)上繼續(xù)拓展市場(chǎng)。
最終，品品香實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)超越客戶的期望，獲得客戶的忠誠(chéng)，讓茶農(nóng)和員工有存在感和成就感。
2)聚焦品牌定位，增強(qiáng)品牌認(rèn)知
管理學(xué)之父彼得.德魯克說(shuō)“企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果在企業(yè)外部，在企業(yè)內(nèi)部的只有成本”。
在強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的茶葉市場(chǎng)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是顧客認(rèn)知。未來(lái)，公司更精準(zhǔn)聚焦打造品品香成為白茶品類代表、曬白金成為老白茶標(biāo)桿。
疫情在家喝白茶更健康，傳播“家有白茶，品品香”。
喝白茶，十個(gè)人有八個(gè)要喝老白茶。選擇理由“是溯源正宗，有價(jià)值，傳播”“高端老白茶，就選曬白金”，說(shuō)服理由“連續(xù)6年白茶全國(guó)銷量領(lǐng)先，林振傳國(guó)家級(jí)技能大師工作室領(lǐng)銜制作”。
此外，近幾年品品香茶業(yè)納稅金額占當(dāng)?shù)夭杵蠹{稅30%以上。其中，2018年，品品香茶業(yè)在福鼎的納稅額超過(guò)千萬(wàn)，占到福鼎市茶行業(yè)的42%(數(shù)據(jù)源自說(shuō)茶)。
3)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品
標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品.方便消費(fèi)梯形小磚，5g一粒，便于消費(fèi)者攜帶，儲(chǔ)存和品飲。
標(biāo)準(zhǔn)身份.正宗產(chǎn)品每一份產(chǎn)品都有“年份、等級(jí)和產(chǎn)地”的標(biāo)準(zhǔn)身份證，對(duì)標(biāo)茅臺(tái)的存貨增值屬性。
標(biāo)準(zhǔn)品飲.價(jià)值產(chǎn)品老白茶，悶著泡.煮著喝，大力宣傳“一年茶，三年藥，七年寶”。
此外，品品香還通過(guò)產(chǎn)品對(duì)標(biāo)宣傳來(lái)說(shuō)明曬白金的價(jià)值—中華煙，茅臺(tái)酒，曬白金。
4)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，線上線下融合
疫情期間，白茶線上消費(fèi)同比增長(zhǎng)翻番，品品香白茶消費(fèi)同比增長(zhǎng)149.55%。
線上線下齊發(fā)力。線下專賣店直播，鏈接客戶(茶園風(fēng)光、茶葉生長(zhǎng)、茶藝文化直播);線上折扣酬賓并送口罩贏好評(píng)。
收購(gòu)茶園鮮葉，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)歸碼收青，通過(guò)數(shù)據(jù)管理實(shí)現(xiàn)茶葉安全品質(zhì)有保障。
建立會(huì)員系統(tǒng)，做好會(huì)員管理，逐步實(shí)現(xiàn)線上線下?tīng)I(yíng)銷一體化。
5)推動(dòng)白茶一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展
依據(jù)白茶特性和社會(huì)經(jīng)濟(jì)變化，體驗(yàn)式發(fā)展勢(shì)在必行，第三產(chǎn)業(yè)的占比會(huì)越來(lái)越大。
品品香茶業(yè)公司計(jì)劃把白茶種植、制作、品鑒、體驗(yàn)、觀光、收藏貫穿起來(lái)發(fā)展客戶。
后記
今天的品品香，已經(jīng)是消費(fèi)者心智中白茶品類代表。
茶葉經(jīng)營(yíng)者，要認(rèn)清品類認(rèn)知和品牌認(rèn)知的關(guān)系?；仡櫰菲废悴铇I(yè)的發(fā)展，該公司營(yíng)銷戰(zhàn)略是先大力打造白茶品類，再來(lái)打造自身品牌的策略值得茶葉企業(yè)參考。
有意思的是，品品香茶業(yè)董事長(zhǎng)林振傳與小罐茶公司還有過(guò)合作。
2017年，作為白茶品類的制茶大師，林振傳隨著小罐茶的廣告出現(xiàn)在各種媒體平臺(tái)上。借助小罐茶對(duì)大師的宣傳，對(duì)于林振傳個(gè)人和企業(yè)品牌有一定促進(jìn)。
本次疫情對(duì)茶葉行業(yè)最大的影響之一就是終端消費(fèi)品牌化。
從逆向思考來(lái)看，疫情期間品牌營(yíng)銷的成本有所降低，而且品牌也會(huì)有機(jī)會(huì)從市場(chǎng)吸納優(yōu)秀的人才。
企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該依據(jù)自身資源和疫情發(fā)展，提前半步做好品牌營(yíng)銷布局，搶占市場(chǎng)逐步恢復(fù)帶來(lái)彎道超車機(jī)會(huì)。
你對(duì)此怎么看?
來(lái)源：茶界小學(xué)生
普洱茶的常見(jiàn)香型有清香、毫香、花香、果香、菌香、棗香、蜜香、蘭香、陳香、參香，藥香等等，這些香味大多來(lái)自普洱茶原料的生產(chǎn)環(huán)境或是在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的。
除了以上提到的常見(jiàn)香型外，還有一種普洱茶香型近年來(lái)備受追捧，那就是“煙香”。
洱茶的“煙味”，也有人稱“煙香”，這是一種讓人歡喜讓人憂的味道。迷戀者視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，目前“煙香”茶成為珠三角地區(qū)的“潮流前線”，很多茶友都對(duì)煙香情有獨(dú)鐘。
煙香從何而來(lái)？
關(guān)于普洱茶的“煙香”從何而來(lái)，業(yè)界有幾種說(shuō)法，但目前還沒(méi)有定論。
說(shuō)法一：加工過(guò)程吸入說(shuō)
這是早期的說(shuō)法，過(guò)去茶農(nóng)制茶設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒(méi)有專業(yè)曬篷，在殺青和晾曬的過(guò)程中，茶葉都很容易吸入柴火的煙味。
這一說(shuō)法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個(gè)原生態(tài)嗎？這茶里的煙火味，很容易讓人聯(lián)想到炊煙裊裊的云南少數(shù)民族村寨的原生態(tài)生活場(chǎng)景。
但普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，大部分茶農(nóng)都已經(jīng)脫貧，早已擺脫了過(guò)去簡(jiǎn)陋的制茶環(huán)境，很多大廠都有自己專業(yè)的初制所，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)，已經(jīng)是初制環(huán)節(jié)的標(biāo)配了。
可是現(xiàn)在生產(chǎn)的茶葉，一部分還是會(huì)有煙香味，這又如何解釋呢？
說(shuō)法二：陳化產(chǎn)生說(shuō)
也有人認(rèn)為，普洱茶的煙香來(lái)自于陳化過(guò)程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特香氣，尤其是在干倉(cāng)存儲(chǔ)的環(huán)境中。
一些茶友發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽(yáng)味濃郁，并無(wú)煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒(méi)有了，到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。
隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來(lái)的茶葉會(huì)變成什么樣子，也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡，當(dāng)有一天你打開(kāi)的時(shí)候，會(huì)有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。
說(shuō)法三：獨(dú)特產(chǎn)區(qū)說(shuō)
也有人認(rèn)為，勐海布朗山系的普洱茶帶煙香的比例較高。
一些資深茶友經(jīng)過(guò)大量的品飲對(duì)比后，發(fā)現(xiàn)很多茶在新茶階段是沒(méi)有煙香的，尤其是勐海地區(qū)的茶，但是經(jīng)過(guò)三五年的干倉(cāng)陳化，就會(huì)轉(zhuǎn)出一定的煙香，這種香未必與原料吸入煙味有直接關(guān)系，也許只是某種與煙香類似的獨(dú)特的芳香物質(zhì)，只是我們還未知罷了，而且這種香氣是溶于水的。
為什么有人喜歡普洱茶的煙香？
“煙香”是一種讓人很容易記住的味道。
這個(gè)理由絕對(duì)簡(jiǎn)單粗暴，但是又好像很有道理的樣子。對(duì)很多不太懂茶的人來(lái)說(shuō)，別人說(shuō)煙味茶好，他記住了，比如“白菜”“孔雀”都是帶煙味的茶，也算是這兩批茶引領(lǐng)了煙香的潮流吧，當(dāng)他們?cè)俅斡龅綗熚恫?，就很容易判斷這個(gè)是“好茶”。
“煙香”代表了普洱茶的傳統(tǒng)工藝。
大部分茶友還是相信普洱茶的煙香來(lái)源是制茶過(guò)程中吸入的雜味，比如手工殺青過(guò)程中吸入的柴火煙，或者干燥過(guò)程中吸入的農(nóng)家火塘里的煙味。正是這些煙味，代表了這些普洱茶是用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。對(duì)煙香的喜愛(ài)，源自人們內(nèi)心對(duì)原始、生態(tài)、自然的向往。
香港茶商追“煙香”是為了追“厚”。
經(jīng)常與香港茶商打交道的茶友，會(huì)發(fā)現(xiàn)香港茶商選茶的標(biāo)準(zhǔn)，排在第一位的就是“厚”，他們認(rèn)為只有茶質(zhì)厚的茶，在后期轉(zhuǎn)化中才有很好的表現(xiàn)。
后來(lái)香港茶人發(fā)現(xiàn)，帶有煙味的茶更“厚”，而這種茶大多是老百姓采的古樹(shù)茶，用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。因?yàn)椴柁r(nóng)家里設(shè)備簡(jiǎn)陋，難免在制作過(guò)程中吸入煙味。
香港人沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶樹(shù)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)怎么做茶，只是覺(jué)得這種帶煙味的茶質(zhì)更“厚”，于是就追這類帶煙味的茶，而帶來(lái)“厚”的實(shí)際上是古樹(shù)茶和傳統(tǒng)工藝。實(shí)踐也表明帶煙香的茶，在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中容易轉(zhuǎn)出所謂的“樟香”來(lái)。
為什么帶煙香的普洱茶更貴？
由于煙香非常的微妙，很多新手辨別不出二次污染染上的煙味與自然柔和的煙香之間的區(qū)別，所以市面上不少煙香普洱并不是高級(jí)茶，真正的煙香普洱非常稀缺。
為了做出更好的煙韻，有些茶葉要倉(cāng)儲(chǔ)存放數(shù)年后再拿來(lái)拼配，風(fēng)險(xiǎn)高，損耗大，產(chǎn)量小，使得正宗煙香普洱供不應(yīng)求。
煙香普洱獨(dú)特的辨識(shí)性使它大受追捧，而稀缺性更造就了價(jià)格一路高漲現(xiàn)象。
喜歡煙香的茶友覺(jué)得這是一種高級(jí)感，不喜歡煙香的茶友覺(jué)得這是一種工藝缺陷。
仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，普洱茶的煙香，依然還是謎一樣的存在。（來(lái)源：茶姐聊茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
沙龍中品鑒的茶樣如下，順序：
1、紫砂壺沖泡的2023大龍?zhí)妒觳?/p>
2、傳家壺燜泡的2023大龍?zhí)妒觳?、2023大龍?zhí)渡?五分鐘殺熟殺透)4、2006鳳牌大葉青
5、水青風(fēng)(2023大龍?zhí)都t茶)
茶友：今天一進(jìn)來(lái)喝的第一杯是這款(大龍?zhí)妒觳?，它不管是熱的時(shí)候還是涼的時(shí)候，口感都是比較穩(wěn)定的，棗香特別明顯，它的棗香你都不用去尋找，你一喝就有。后面喝的06年的鳳慶生茶味道很快(出來(lái))，但是10多年的茶的話它有點(diǎn)瘦了，但是它滋味是有的。
后面還喝了一個(gè)紅茶，它的香氣很高，一拿過(guò)來(lái)溫度其實(shí)降了一點(diǎn)，拿過(guò)來(lái)它的香氣一下子就沖到了鼻腔。后面喝的熟茶，它的甜度沒(méi)有觸動(dòng)我，不過(guò)涼了之后挺好喝的。那兩個(gè)生茶就是新工藝——最大程度的保留糖苷的一個(gè)形式，它的回甘可能就比一般的更深一點(diǎn)，我感覺(jué)它香氣有點(diǎn)奇怪，豆香里面還有另外一種香氣。我不知道這個(gè)是不是因?yàn)樗钠贩N的問(wèn)題。但像這種工藝的話，還能存嗎?跟傳統(tǒng)的那種殺青方式是有些什么區(qū)別?最大的區(qū)別在哪里?(也有茶友在后面討論了相關(guān)問(wèn)題，李揚(yáng)在后面一并做了解答，便于文章閱讀，此處將李揚(yáng)老師發(fā)言提前)
李揚(yáng)：這是一個(gè)非常好的問(wèn)題，很能代表當(dāng)今市場(chǎng)的困惑。
首先什么叫曬青毛茶?它本身就叫曬青綠茶，它是綠茶的一種。如果感興趣的話，這個(gè)現(xiàn)象可以作為一個(gè)文獻(xiàn)學(xué)的角度去研究一下——”綠茶化“這個(gè)詞一開(kāi)始提出的時(shí)候指的是什么?當(dāng)時(shí)茶葉協(xié)會(huì)包括一些前輩都在說(shuō)謹(jǐn)防普洱茶的“綠茶化”，大概05、06年那一段時(shí)間，恰恰是在爭(zhēng)論國(guó)標(biāo)的階段，到底要不要把生茶算進(jìn)去?所以謹(jǐn)防普洱茶的綠茶化其實(shí)是要說(shuō)什么?其實(shí)它有一個(gè)潛藏的意思，我就不點(diǎn)明了。
那今天我說(shuō)說(shuō)表面上的意思，你的生茶做出來(lái)，壓成餅，拿到香港這些原本就喝普洱茶的地方。大家怎么喝呢?是把這些茶拿去存著，然后存到它變成紅湯了，沒(méi)有那么刺激性了，再拿出來(lái)喝，這種茶叫什么茶呢?叫普洱茶。
所以普洱茶是這么喝的，而現(xiàn)在的風(fēng)潮變成，這個(gè)青餅?zāi)隳眠^(guò)去以后直接就撬開(kāi)喝了。第一年的青餅就拿去撬開(kāi)喝了，你跟喝綠茶有什么區(qū)別?這叫綠茶化，所以綠茶化從來(lái)就不是講工藝的，它是一種對(duì)茶的使用方法。
但是這個(gè)詞提出得不好，容易被誤解，以至于越傳越歪?，F(xiàn)在很多人都以為綠茶化是指工藝了。
我們這兩年遇到的問(wèn)題經(jīng)常就有，你這個(gè)茶做的怎么跟綠茶一樣。包括前些年我跟一些茶農(nóng)第一年的合作，我告訴他怎么做，然后可能周邊就有人跟他說(shuō)你這是做綠茶，我一般怎么回復(fù)的——我說(shuō)我就是做綠茶，你照著我說(shuō)的做就行。
那它跟綠茶有什么區(qū)別，它就是綠茶，但是是曬青綠茶。跟其它綠茶區(qū)別在哪?在干燥階段。一定是要低溫干燥——曬干。
我們的整套工藝——比如說(shuō)短時(shí)間的攤放，及時(shí)殺青，短時(shí)間殺熟殺透，及時(shí)干燥，一切的目的是為了什么?是為了最大化保留糖苷類物質(zhì)。
如果在整個(gè)工藝過(guò)程當(dāng)中，如果我們有任何前氧化的動(dòng)作，比如過(guò)度萎凋或者低溫長(zhǎng)炒或者燜黃，就會(huì)導(dǎo)致糖苷的分解，糖苷一分解就會(huì)導(dǎo)致茶湯看著沒(méi)有那么綠，會(huì)變黃，香氣會(huì)變高，入口的甜感會(huì)加強(qiáng)，一些澀感會(huì)減弱，我們聽(tīng)起來(lái)好像都是一些好事?？墒?，這些表面的適口性卻是用越陳越香的潛力為代價(jià)換來(lái)的。
我剛才回答你這個(gè)問(wèn)題時(shí)候，其實(shí)我的回答是這個(gè)問(wèn)題的產(chǎn)生背景，我要把前面的原因梳理清楚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們老是強(qiáng)行把生茶和綠茶劃開(kāi)，然后找出它們的差異性——我不是說(shuō)它沒(méi)有差異性，它有差異性，但這個(gè)差異性絕對(duì)不要在炒制工藝當(dāng)中去找，你這么一找——就容易搞混掉。
所以接下來(lái)我就要解構(gòu)第二個(gè)關(guān)鍵詞“傳統(tǒng)工藝”。
中國(guó)人的思維習(xí)慣是循名責(zé)實(shí)，每個(gè)名字背后非要匹配一套標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)工藝。
而事實(shí)上，我們把鮮葉摘下來(lái)，擺一擺，拿個(gè)鍋把它炒熟了，揉一揉曬干，這么一個(gè)工藝，從古到今都是這么做，制茶人通過(guò)對(duì)一些工藝細(xì)節(jié)的調(diào)整，就可以做出各種各樣的風(fēng)格，這種調(diào)整大家覺(jué)得我們今天的人會(huì)做，古人會(huì)不會(huì)做?
都不用說(shuō)古人，你做10年的茶，你自己想嘗試一下別的風(fēng)格，你通過(guò)一些工藝系數(shù)的微調(diào)，可不可以嘗試?它有科技上的創(chuàng)新嗎?沒(méi)有。
所以我們今天所有的所謂的新工藝在歷史上其實(shí)都出現(xiàn)過(guò)，只要沒(méi)有科技進(jìn)步的因素參與，我們所謂的所有的新工藝其實(shí)都是傳統(tǒng)工藝。所以在我們的一些史料文獻(xiàn)的只言片語(yǔ)當(dāng)中，看得到萎凋，看得到燜黃，所以低溫長(zhǎng)炒和萎凋也是傳統(tǒng)工藝，而我們這套工藝是教科書《制茶學(xué)》第二版上寫的工藝，也是傳統(tǒng)工藝。所以傳統(tǒng)工藝這個(gè)標(biāo)簽?不能說(shuō)明什么問(wèn)題。
要想做好茶，我們只能先確立我們要做一個(gè)什么茶：
比如說(shuō)我要做一個(gè)未來(lái)湯質(zhì)喉韻體感潛力都絲毫不打折扣的茶，那么就得用我們選擇這種方法，它背后的機(jī)理在我們公眾號(hào)和課程中，我這里不展開(kāi)啦。
如果我考慮的是近三年我們?cè)谑袌?chǎng)上的一個(gè)有效銷售，做一些其他的選擇那也是正常的。之前有些學(xué)員就跟我反饋，在技術(shù)到位的情況下，輕微的糖苷損耗，也不會(huì)把茶作廢，依然保有大部分潛力，但新茶銷售就好做多了。
但我要做的就是不打折扣的，畢竟我還有熟茶這條路，我要做的就是老生茶和熟茶的原料。之前我們春茶預(yù)售階段，我們的銷售團(tuán)隊(duì)跟我反饋說(shuō)茶這么做下來(lái)生茶不好賣，我說(shuō)我就要這么做，能賣就賣，不能賣存著。因?yàn)槲易霾枨熬妥龊昧诉x擇。
(以下是茶友的品鑒反饋)
李成萍：我們剛進(jìn)來(lái)的時(shí)候是泡的，像喝到了甘蔗汁。后面也喝了燜的，我覺(jué)得包裹度確實(shí)挺好，很有大葉種的風(fēng)格。很輕盈，尤其是喝茶，我就很喜歡勐庫(kù)大葉種的感覺(jué)。
阿慶：我感覺(jué)它稍微有點(diǎn)太新了，沒(méi)有老熟茶的那種感覺(jué)。這個(gè)茶放一放，可能驚喜會(huì)更多。但是我們喝下來(lái)，它的品種風(fēng)格，它的清涼感，回甘，生津全部都有。
茶友：我剛進(jìn)來(lái)的時(shí)候拿玻璃杯喝的應(yīng)該是燜泡的，我直接喝了一杯，就感覺(jué)它的順滑度很高。當(dāng)時(shí)我還想，我沒(méi)有喝過(guò)茶葉進(jìn)化論有這樣一個(gè)味道，但是又似曾相識(shí)，后面就覺(jué)得有棗香。然后我留了半杯在它涼了之后再喝了一下，發(fā)現(xiàn)它涼了之后跟熱的時(shí)候的味道是不一樣的，涼的時(shí)候甜感會(huì)更高。一開(kāi)始的棗香我沒(méi)有喝出來(lái)，我喝到一點(diǎn)點(diǎn)糯香的感覺(jué)，然后確實(shí)是一種酸——后面尾調(diào)的酸。因?yàn)槲铱赡芎壬瓒急容^多，所以回甘生津肯定是沒(méi)有生茶來(lái)的明顯。我們以前做茶從來(lái)沒(méi)跟李揚(yáng)老師學(xué)過(guò)，就沒(méi)有包裹度這個(gè)詞，但是它的順滑感喉韻是這種感覺(jué)。
然后順便說(shuō)一下剛才喝到的那幾款生茶，因?yàn)槲覀円恢弊錾?，?duì)于生茶來(lái)說(shuō)感知比較明顯。第一個(gè)就像大家說(shuō)的5分鐘殺青確實(shí)很像綠茶，豆香，但是我喝到了它后面的甜，特別甜，它的尾調(diào)會(huì)有那種清甜感，我不知道大家有沒(méi)有喝到。但是后面的那杯鳳慶茶廠的老茶，我基本上沒(méi)怎么喝，因?yàn)槲液裙艠?shù)喝的多，所以那款沒(méi)有太大驚艷感，就沒(méi)有5分鐘的那個(gè)驚艷感更強(qiáng)。
紅茶的話，我自己的感覺(jué)就是比較平。后面泡的熟茶的話，第一泡的香氣是比較弱的，但是還是一樣，比較順滑，到最后現(xiàn)在喝的這一泡的話，跟燜泡的感覺(jué)完全不一樣。
今天一共喝了5款茶葉進(jìn)化論的茶，我個(gè)人特別喜歡這款熟茶。因?yàn)槲仪皟商煲彩樟艘恍?5年06年老樹(shù)熟茶，通過(guò)長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化之后，甜感特別高，但是今年的新發(fā)酵的這種熟茶的話，能喝到很明顯的后面的尾調(diào)的甜我覺(jué)得還挺驚奇的。
茶友：我覺(jué)得兩個(gè)就有不一樣的感受，第一次的話我會(huì)覺(jué)得它的滑度特別好，然后它的包裹度也非常的明顯，清涼感也挺好的。我一喝進(jìn)去它就會(huì)往下墜，往下滑的進(jìn)入我的喉部，會(huì)覺(jué)得整個(gè)喉部的口感也會(huì)比較潤(rùn)、比較好。
第一泡的熟茶給我感覺(jué)它的味道更像一種有森林野生的青苔林，讓我覺(jué)得比較特別。它的棗香味特別明顯，給我的感覺(jué)比較養(yǎng)生，比較溫和，非常適合冬天喝。
中間其實(shí)還喝了好幾款的生茶和一個(gè)紅茶，我感覺(jué)比較驚艷的是年份比較老的一個(gè)鳳慶的生茶，印象很深刻。紅茶有一種比較蜜甜的果香味，特別明顯。
茶友：我期待那個(gè)紅茶期待了很久，因?yàn)槲乙彩区P慶人。我喝了好多鳳慶紅茶，我覺(jué)得走包裹度這個(gè)點(diǎn)是一個(gè)很新的賽道，因?yàn)楦呦阈偷募t茶太多了，像一些金芽、金針或者說(shuō)中國(guó)紅這種綜合型的紅茶，它們的滋味好像已經(jīng)被大眾的心智所認(rèn)識(shí)了，今天的紅茶的這種包裹度我覺(jué)得是非常好的一個(gè)點(diǎn)，這個(gè)是我們平時(shí)很少去關(guān)注到的一個(gè)點(diǎn)。
我覺(jué)得熟茶從工藝上來(lái)講非常干凈，沒(méi)有任何的雜味。這個(gè)熟茶如果不跟我說(shuō)是鳳慶的熟茶，我可能以為是易武茶。我覺(jué)得它跟易武的很像，很順滑很粘稠的那種茶湯，然后它的厚味、順滑度，還有它的包裹度非常好。我覺(jué)得燜出來(lái)可能會(huì)更好喝一點(diǎn)，香甜度就很高。
中琦：其實(shí)易武在以前也已經(jīng)引進(jìn)了很多的鳳慶大葉種呀。
茶友：我對(duì)自己家鄉(xiāng)鳳慶的認(rèn)知也是很差，我也喝過(guò)生普跟白茶，但是我沒(méi)有喝過(guò)鳳慶的熟茶，我覺(jué)得這個(gè)(熟茶)很神奇，能做出這個(gè)口感。
茶友：我喝完這杯茶的感覺(jué)非常獨(dú)特。我不管在茶室喝也好，在外面茶館喝也好，感覺(jué)蘊(yùn)含著故事，包括各位老師的話——從這個(gè)茶怎么起源，它一步一步從一個(gè)原初的概念到最終一個(gè)實(shí)體，能夠看得見(jiàn)，能夠聞得見(jiàn)，能夠喝得著一個(gè)實(shí)體，那種敘事就出來(lái)了。我覺(jué)得接下來(lái)包括我等一下要吃什么樣的飯，要吃什么樣的菜，我都會(huì)很精心的去設(shè)計(jì)，我覺(jué)得這些儀式感是因?yàn)檫@杯茶、茶葉進(jìn)化論所帶來(lái)的，這不僅僅是喝茶，反正我感覺(jué)到它的背后是一種藝術(shù)。要是白天的話，我就有點(diǎn)錯(cuò)覺(jué)，就感覺(jué)那種雞尾酒師在那調(diào)一杯(酒)，非常有創(chuàng)意，非常有創(chuàng)造性，所以我對(duì)這邊會(huì)有這種期待，包括課程方面，我會(huì)去跟他們聯(lián)系一下。
楊學(xué)海：今天喝了幾款茶，有紅茶，有生茶，有我們大龍?zhí)兜氖觳?。我剛好去過(guò)紅茶生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)。我親身感受經(jīng)歷了工匠精神，做茶的人從鮮葉采摘到后續(xù)的每一步的都從頭到尾全部盯住了。
我來(lái)茶葉進(jìn)化論剛好一年，在李揚(yáng)老師身上看到的是一種科學(xué)思維，比如看我們的品鑒，李揚(yáng)老師這里解釋的很簡(jiǎn)單，那天上課的時(shí)候聽(tīng)的——就是感知，我們對(duì)茶湯里面色、香、聲、味、觸、法這些感知——除了感知之外，要對(duì)這些感知系統(tǒng)進(jìn)行處理分析思考。這處理分析思考里面，它有一些科學(xué)的東西在里面，文化的東西也進(jìn)來(lái)了。
今天特別想跟大家分享的是包裹度。我兩年前第一次接觸時(shí)，沒(méi)怎么懂，然后直到我到鳳慶——跟很多我們的朋友——一些制茶師傅交流，看大家怎么理解包裹度。
那天，我們喝的幾款茶有包裹度的，對(duì)比也喝了沒(méi)有包裹度的。當(dāng)我們的茶農(nóng)朋友和我們茶廠的工人朋友來(lái)分享的時(shí)候，我聽(tīng)到一種描述，就是工藝做到位了的味道，像荷葉上的水珠。有可能是因?yàn)槊恳徊焦に嚩甲龅轿涣?，每一步工藝想要達(dá)到的目的都到位了，它就帶來(lái)那種很均勻的湯質(zhì)，然后才能形成一個(gè)包裹度，茶水才不分離。
茶友：今天大概是有三種茶，熟茶生茶還有紅茶。熟茶剛進(jìn)門喝到的是燜泡的，我是蠻喜歡燜出來(lái)的熟茶，因?yàn)槲腋杏X(jué)入口的時(shí)候還有點(diǎn)奶香，很親切，然后再加上后來(lái)用蓋碗沖泡出湯的時(shí)候，就感覺(jué)有些棗香出來(lái)。感覺(jué)喝著還是一個(gè)很舒服很放松的茶，我可能比較主觀，因?yàn)槲液炔钑r(shí)間短，我大概也就從去年開(kāi)始喝茶的，來(lái)到云南這邊之后才學(xué)會(huì)喝這些茶，剛才你們說(shuō)的包裹度的話，我還是有點(diǎn)難理解——大概是說(shuō)所謂的入口成團(tuán)。
然后到06年的那款生茶，我感覺(jué)它對(duì)我口腔的那種搶奪度很強(qiáng)。它的風(fēng)格不是我那么喜歡的風(fēng)格，但是沒(méi)有說(shuō)它很不好，我感覺(jué)它是另外一種風(fēng)味。這種風(fēng)味可能男生會(huì)愛(ài)一點(diǎn)，我更喜歡柔情一些的。
然后到了新的生茶，很香，我是感覺(jué)它很香，就像綠茶那種感覺(jué)。當(dāng)然我一直也有一個(gè)疑問(wèn)，就是你們剛才說(shuō)到的豆香，我以前聽(tīng)朋友說(shuō)過(guò)，他平常不太會(huì)有豆香的茶，他說(shuō)這是一個(gè)起火高溫，短時(shí)間出來(lái)的茶。(李揚(yáng)老師的回答在文章中前移了)
然后還有一個(gè)就是紅茶，我紅茶喝的非常少，但是這個(gè)紅茶我剛開(kāi)始入口，我覺(jué)得它滋味很平，但是后來(lái)它回甘生津中包裹著一點(diǎn)蜜蘭香讓我很驚喜。我每次喝完一個(gè)茶會(huì)靜等一會(huì)，去體察它的韻味。
茶友：我就簡(jiǎn)短的說(shuō)幾句，因?yàn)槲覄偛趴吹貓D，剛好你們說(shuō)的大龍?zhí)叮钜稽c(diǎn)我本來(lái)想去的，但是有點(diǎn)遺憾沒(méi)去成。鳳慶那邊的好茶可能我喝的比較多，生的跟紅的沒(méi)有什么特別明顯的感覺(jué)，我就不說(shuō)了。喝到熟茶的時(shí)候，首先我聞到香氣確實(shí)比較新，堆味比較明顯，但一入口我眼睛都睜大了。因?yàn)閯倓傋龀鰜?lái)的熟茶，它的湯感真的我在好多地方是真的沒(méi)有喝到過(guò)的。這個(gè)小姐姐還在講的時(shí)候，我就已經(jīng)有點(diǎn)迫不及待的去看那些葉底，然后回來(lái)又馬上問(wèn)了那個(gè)熟茶是在哪里發(fā)酵的，是怎么樣一個(gè)發(fā)酵工藝。這個(gè)熟茶也不說(shuō)沒(méi)喝懂吧，就是喝的中間有點(diǎn)小小的疑問(wèn)，但是喝完了以后又反復(fù)的喝，我覺(jué)得確實(shí)鳳慶的茶還是相當(dāng)有潛質(zhì)的，真的特別感謝你們大力的去推廣、去宣揚(yáng)鳳慶的茶。
茶友：我今天一進(jìn)來(lái)喝了這個(gè)茶以后，我就覺(jué)得這個(gè)茶很熟悉。后來(lái)我就問(wèn)中琦老師——我說(shuō)我覺(jué)得這個(gè)茶很像鳳鳴——因?yàn)檫M(jìn)來(lái)的時(shí)候我不知道是大龍?zhí)?，我喝了以后我就覺(jué)得很像鳳鳴，但是這個(gè)茶感覺(jué)特別好，喝了以后，我覺(jué)得雖然是今年的茶，但是它很厚很滑很活，而且比鳳鳴更香。
后來(lái)喝到那款06年的茶，我是覺(jué)得會(huì)喝到淡淡的一絲那種煙香味，后來(lái)這兩個(gè)生茶的話，我覺(jué)得第一個(gè)我們喝的就是短時(shí)間殺熟殺青的，實(shí)際上我都覺(jué)得很鮮，然后它是有收斂感，實(shí)際上是比較澀的，但是它化得開(kāi)。我特別喝了一口白水，回甘是特別強(qiáng)。后來(lái)的那款生茶，我會(huì)覺(jué)得就像我們平時(shí)喝生茶沒(méi)有及時(shí)出湯悶久了的那種感覺(jué)。
我10月份的時(shí)候把我們的茶帶到廣東，我在那個(gè)地方泡跟在昆明泡的感覺(jué)不一樣的，好像香氣要更高一點(diǎn)，是水溫比較高。我還對(duì)比喝過(guò)梅子箐?，F(xiàn)在我就基本上可以明白那個(gè)工藝殺青，它甜度更高，當(dāng)下喝那個(gè)會(huì)更好喝。李揚(yáng)老師說(shuō)制茶是為了后面越陳越香的這樣一個(gè)理論，我覺(jué)得非常暢通。而且我也特別開(kāi)心，及時(shí)到茶葉進(jìn)化論買茶，有了一個(gè)穩(wěn)定的購(gòu)買渠道。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
