好的黑茶外形內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)，是劣質(zhì)的黑茶無法比擬的。新茶友選購的時候，就要注意分辨其品質(zhì)優(yōu)劣，確保買到一款優(yōu)質(zhì)的黑茶。那么，黑茶怎么選才是好茶呢？下面一起來了解看看。
黑茶怎么選才是好茶?
1、看外形
優(yōu)質(zhì)的黑茶，色澤為烏褐色，緊壓茶的表面非常的完整，且紋理清晰，從側(cè)邊看沒有任何的裂縫，磚內(nèi)沒有出現(xiàn)霉斑，散開后的黑茶條索勻整，茶里面沒有非茶類物質(zhì)，有一定的含梗量。
2、聞香味
黑茶香氣豐富，含有樟香、藥香、陳香、木香等，不同地區(qū)的黑茶有著各自的特點(diǎn)，比如六堡茶帶有檳榔香，安化黑茶帶有荷葉香，或者是松煙香，藏茶有著藥香，但不管是哪種香型，黑茶的香氣都是純正內(nèi)斂，而不帶其它雜味，有爛、餿、酸、霉、焦和其它異雜味為次品。
3、看湯色
優(yōu)質(zhì)黑茶的湯色顏色橙黃、色澤明亮，陳茶則呈現(xiàn)出紅亮的琥珀色，湯色無沉淀，劣質(zhì)黑茶的湯色往往較為渾濁暗淡。一般安化黑茶的湯色橙或橙黃，鮮艷明亮;陳茶湯色紅亮似琥珀，劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，渾濁。
4、茶味
好的黑茶入口醇正，柔滑，回甘。
4、看葉底
黑茶的葉底主要看嫩度和色澤;以黑褐帶青色，張力而有活性，葉底色澤一致，葉張開展，無烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差。
比較好的三種黑茶為：1、茯茶，外形呈磚狀，茶湯橙紅，滋味醇厚，香氣純正；2、青磚茶，外形呈長方形，湯色紅黃，滋味香濃，茶香純正；3、安化黑茶，外形條索緊結(jié)，湯色橙黃，滋味濃厚，帶松煙香。
上百萬家茶葉店才是茶行業(yè)的基本盤！2020年：光是活著，就已經(jīng)竭盡全力！
疫情基本被控制，2020年春茶的日期也越來越近了!
一年之計(jì)在于春。這句話對茶行業(yè)的重要性毋庸置疑，所以大部分品牌、茶企的注意力也開始轉(zhuǎn)移向春茶!
看看今年政府對春茶的布局，看行業(yè)大家對于今年春茶的分析，春茶價格、產(chǎn)量……
這本無可厚非，但我們不要忘了：疫情還沒有過去啊!有沒有品牌會去關(guān)心那些直面終端消費(fèi)者的茶葉店呢?
畢竟數(shù)百萬家茶葉店才是整個行業(yè)的基本盤啊!
品牌商、茶企們，我們抬頭仰望星空時，首先要確定自己是否腳踏實(shí)地呢?
茶葉店：光是活著，就已經(jīng)竭盡全力!
九層之臺，起于累土!網(wǎng)茶會的目光一直在一線，這幾天，在一個自建的社群里，看到了茶葉店店長們的真實(shí)現(xiàn)狀，此處節(jié)選幾個：
茶葉店老板李總談到：2020年，收入就不用談了，只希望疫情趕緊過去，茶市也越來越好~
另一位茶葉店老板談到：我們是做線下茶空間的，從1月23日到今天，我們依舊沒有正常開業(yè)，營業(yè)時間遙遙無期，茶空間對于線下依賴性強(qiáng)，這段時間老師沒能上班，街道上也沒有什么人，只能將原本的客戶拉倒微信群里，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一發(fā)貨，也做一些抖音的直播，但這一塊內(nèi)容同質(zhì)化嚴(yán)重，效果并不是很好!哎，先維護(hù)好客戶，做長遠(yuǎn)打算把~
有這樣的：之前一直在做線上線下的融合，疫情一來，線上發(fā)揮了不錯的效果，春茶馬上就來了，很擔(dān)心春茶新品能不能按時上市，不知道茶上情況如何，茶葉品質(zhì)、物流是否會受到影響~
也有這樣的：以前也沒有做過線上，這幾天在惡補(bǔ)知識，模仿著大號建群秒殺，抽獎，計(jì)算好成本，讓利銷售，只求人氣，說實(shí)話，真的不賺錢!
還有這樣的：疫情之間也一直在營業(yè)，當(dāng)然沒有考慮賺錢，只是為了服務(wù)周邊，盡量讓小區(qū)的人不要與外部接觸，而且購買我們的茶葉，無論多少，一律贈送口罩、消毒液等防護(hù)用具!
另外前幾天，我們也提到一個案例，一位四川的零售商，在疫情爆發(fā)以后，13家直營店全部關(guān)閉，員工沒有復(fù)工，一個多月的時間，影響了200~300萬的銷售額，另外，13家店，40多個員工，連房租帶員工工資，光成本就花費(fèi)了32萬;也談到了線下線上的轉(zhuǎn)型，但結(jié)果并不理想，線上營業(yè)額僅僅是正常情況下的十分之一。
看完大家的聊天，只能說2020年的茶葉店，光是活著，就已經(jīng)竭盡全力!
茶葉店面臨的四大問題
無論如何，沒有茶葉店愿意在這場疫情中掛掉!根據(jù)上面的內(nèi)容，我們能看出今年茶葉店所面臨的四大難題!
1.心里的焦慮問題
疫情沒有過去，營業(yè)遙遙無期，每天一睜眼，人員成本、房租成本，各種成本撲面而來，網(wǎng)絡(luò)上又被這樣那樣的信息包裹著!行業(yè)什么時候會回溫，銷售怎么解決?客戶怎么維護(hù)和拉新?轉(zhuǎn)型怎么轉(zhuǎn)?茫茫多的問題，茫茫多的觀點(diǎn)，我們該何去何從?內(nèi)心的焦慮是沒有辦法避免的!
2.什么時候才能正常營業(yè)?
疫情發(fā)生以來，復(fù)工一拖再拖，一方面要面臨各種開支，另一方面，就算疫情結(jié)束，那其帶來的影響和恢復(fù)期要持續(xù)多長時間?
3.茶葉店線下活動受限，轉(zhuǎn)型怎么轉(zhuǎn)?
疫情之下，線下茶葉店、茶空間、茶體驗(yàn)式消費(fèi)等實(shí)體店基本關(guān)門，線下茶葉活動基本泡湯，活動講師、茶藝師等茶店里不可或缺的角色不能正常復(fù)工;就算正常復(fù)工，也要面臨冷清的消費(fèi)市場，而線下到線上的轉(zhuǎn)型怎么轉(zhuǎn)，如何做出內(nèi)容的差異化競爭?
4.供應(yīng)鏈?zhǔn)茏鑶栴}能否解決?
2020年的春茶就在眼前，正如上文所說：很擔(dān)心春茶新品能不能按時上市，不知道茶上情況如何，茶葉品質(zhì)、物流是否會受到影響~
茶葉店面臨的問題，帶給我們怎樣的思考?
作為茶葉店、經(jīng)銷商的上游，面對這樣的問題，能帶給我們怎樣的思考呢?
1.茶企以身作則，先安本心，再安他人。
疫情之下，作為上游的茶企、品牌商，不能自亂陣腳，先安住自己的心，團(tuán)結(jié)上游的茶農(nóng)和下游的經(jīng)銷商，茶葉店，大家共同對抗逆境，在逆境中尋求出路，相信解決問題的方法總比問題本身多的多，如果一味的唱衰，一味的怨天尤人，只會使我們更焦慮。
做最壞的打算，做最好的準(zhǔn)備，盡最大的努力，兵家云：置之死地而后生，不把自己逼入絕境，又怎么會知道自己有多大的潛力呢?
2.品牌商要深挖價值點(diǎn)，做差異化營銷，賦能經(jīng)銷商、茶葉店!
疫情一來，大家都在轉(zhuǎn)型線上，線上內(nèi)容勢必陷入同質(zhì)化競爭，這個時候品牌商應(yīng)該穩(wěn)住心態(tài)，更深層次的挖掘消費(fèi)者內(nèi)心需求，匹配消費(fèi)場景，找到品牌的核心競爭力，并傳遞價值點(diǎn)。
比如，疫情期間，如何教茶友在家喝茶，如何打通茶產(chǎn)品到家的渠道，增加主動性，運(yùn)用多渠道模式，重視社區(qū)團(tuán)購模式。
3.品牌商應(yīng)該快速重構(gòu)供應(yīng)鏈，確保茶產(chǎn)品能快速、安全的抵達(dá)終端。
4.敢于挑戰(zhàn)這混亂的時代，回歸野性真我才是情懷
任何時代，都是最好的時代，也是最壞的時代。
因?yàn)檫m者生存，不適者淘汰，就算疫情沒有發(fā)生，我們也可以回憶一下，這幾年茶行業(yè)出現(xiàn)頻率最高的詞是什么?行業(yè)不景氣，行業(yè)整體蕭條，但是無論行業(yè)景氣與否，總有活的滋潤的，也有很凄慘的，或是在生死邊界上徘徊的企業(yè)。
所以不管是誰，身處何種境遇，都應(yīng)該敢于挑戰(zhàn)這混亂的時代，如臨滄四小龍——忙肺一樣!
在這個古樹茶泛濫的年代，茶行業(yè)的每個人，每個品牌的每款茶，似乎都在差異化競爭，但卻又似乎不約而同的同流合污，而真正挑戰(zhàn)者混亂的時代，用野性和真我致敬情懷的，縱觀山頭茶，為忙肺一山而已。
臨滄四小龍忙肺，在名山林立的當(dāng)下，名氣不算高，樹齡也不算大，但它的茶，香氣獨(dú)特、口感飽滿、澀感弱、耐泡度高，在它這里，樹齡仿佛成了一個“偽命題”。
因?yàn)槊Ψ尾槐粯潺g所束縛，只做你認(rèn)知的顛覆。
第一篇：易武茶區(qū)的坐標(biāo)性品種與三大香型帶(點(diǎn)擊閱讀);
第二篇：東莞倉、昆明倉、香港倉、風(fēng)味、白霜、“做倉”問題(點(diǎn)擊閱讀);
第三篇：易武綠芽茶的倉儲周期問題(點(diǎn)擊閱讀);
第四篇：存普洱茶，追名山頭還是追品質(zhì)(點(diǎn)擊閱讀)?
第五篇：小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進(jìn)化論熟茶技術(shù)的區(qū)別是什么?
下文為第五篇，重點(diǎn)討論小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進(jìn)化論熟茶技術(shù)。
李揚(yáng)：接下來我們說下熟茶。因?yàn)樽詈笠豢畈栌值搅肆硗庖粋€語境當(dāng)中去了，跳到熟茶去了。熟茶從它的誕生之初，我不是說一定是歷史事實(shí)，但是我們可以把熟茶當(dāng)做一種仿老茶去看待。我們有機(jī)緣的話，會喝到一些非常老的茶，覺得很好，可是當(dāng)你想去做這樣的東西的時候，你發(fā)現(xiàn)你要窮盡一生。在這種情況下，我們能不能通過一些技術(shù)手段，讓它直接呈現(xiàn)出(老茶的)某些面貌，至少呈現(xiàn)其中的部分面貌，這就是關(guān)于熟茶技術(shù)的一種探討視野。
以往的熟茶，可能由于操作習(xí)慣，容易有堆味，這個堆味喝不了，我們要散個好幾年，散干凈之后再喝。這中間的周期會很長，這種情況下，如果我們用一堆成本很高的料去做，比如說它每公斤干茶的價值達(dá)到1000塊，那么大堆發(fā)酵，比如5噸以上開始發(fā)酵，算一算5噸的成本是多少?500萬，你拿500萬投進(jìn)去，你可能要承擔(dān)這500萬，需要等個三五年以后才可以去重新流動的風(fēng)險，非常不符合經(jīng)營規(guī)律，所以以往的熟茶更多會在可承擔(dān)的風(fēng)險內(nèi)運(yùn)作，就是用相對便宜的料。茶葉進(jìn)化論做了一個什么事情呢?就是解決了堆味問題，而且是用積極的方式解決。堆味的是什么?是雜菌味，是灰綠曲酶，根酶，放線菌這些東西。
那么我們可不可以通過發(fā)酵環(huán)境的控制，讓這些雜菌不生長?其實(shí)是可以的。那么這件事情我是在2017年左右徹底想明白。當(dāng)時我在勐海也跟很多廠的技術(shù)員交流，其實(shí)當(dāng)時很少有人能夠清晰地了解我在說什么，于是2018年我就決定要自己來做這個事。在2018年第一次做，就證明了用古樹茶、大樹茶加上環(huán)境控制，可以發(fā)出完全沒有堆味的茶，完全不長雜菌的茶，它整個過程的轉(zhuǎn)化會呈現(xiàn)出高效率，它的厚度、它的活性的保留度都可以達(dá)到更高。
那么，在這種情況下，我們就敢于用好的料去做。包括昨天鄭總也喝到了是吧?我們剛剛出堆的蠻磚，就出堆了10天不到，10天不到的堆子，沒有任何的堆味，有非常高的厚度，保留了非常多的回甘、生津、清涼感。我們?yōu)槭裁锤矣谟梅浅：玫牧先プ霭l(fā)酵，這個是一個技術(shù)上的一個突破，但是所謂的突破也并不是說什么突發(fā)奇想，其實(shí)就是實(shí)實(shí)在在的把原理搞懂，在底層邏輯上一層一層推導(dǎo)，然后自然而然的一個結(jié)論，并沒有那么復(fù)雜。
回到今天的主題，熟茶的倉儲跟生茶又不一樣。我這里問大家一個問題，同樣含糖量的生茶和熟茶，哪個容易發(fā)霉?熟茶，肯定是幾乎不含兒茶素的熟茶容易發(fā)霉。所以，熟茶的倉儲，我們就要注意做一些微調(diào)。
我們現(xiàn)在喝的茶就一個含糖量高兒茶素偏低的茶。它是去年做的，是海拔比較高的一塊茶園。因?yàn)槲覍０我蠛芨?，海拔越高，它的糖苷積累量越大。在易武要找一個海拔高的地方，其實(shí)沒有那么多，我找的就是老曼撒這一片，還有彎弓。老曼撒就是易武綠芽茶，純的易武綠芽茶，彎弓就是易武綠芽茶和栽培型茶雜交的一個變種。這個堆子并不大，因?yàn)榇_實(shí)貴，有一個兩噸不到，其實(shí)就一噸多一點(diǎn)的規(guī)模。大家喝一喝這個熟茶當(dāng)中，是不是也能夠能從茶湯當(dāng)中感受到剛才那種桂花類的香氣，是不是這種感覺?這又回到剛剛田心那個問題，你怎么知道那個號級茶是不是綠芽茶，通過這些蛛絲馬跡你就能夠判斷。喝茶喝得足夠多了，你就有這種感覺。
詩云：我們沙龍的時間已經(jīng)差不多了，但還有一些茶友想提問，我們就申請延長下時間。讓茶友可以多問幾個問題。
茶友：請問鄭總，有人說存茶的時候，好像臨滄茶的轉(zhuǎn)化是不太好，是嗎?我想問關(guān)于勐海茶和臨滄茶它們的轉(zhuǎn)化。
鄭少烘：謝謝，我覺得這個問題李揚(yáng)老師可能更好一點(diǎn)。當(dāng)然，我先說兩句。剛才其實(shí)揚(yáng)老師已經(jīng)把這幾個產(chǎn)區(qū)內(nèi)含物質(zhì)的關(guān)系說了，哪些是動力，哪些是阻力，哪些是潛力的，我覺得李揚(yáng)老師你要加上個潛力。
茶友：李揚(yáng)老師，也有一個說法，說碳代謝好的茶，它的糖苷含量就比較豐富，對吧?所以，甜味比較足的茶是不是糖苷含量比較多?
李揚(yáng)：可以這么說，但是其實(shí)我不太喜歡碳代謝用這個表達(dá)，有點(diǎn)繞，我們說簡單點(diǎn)就是積累糖吧?；氐绞裁床柚档么娴膯栴}，首先我們先明確一點(diǎn)，一個茶值不值得存，跟它的糖苷含量相關(guān)，只要它糖苷保留量很大，它就值得存。
所以不會有哪些區(qū)域的不值得存這種說法，只不過由于品種不同，比如說有一些茶的兒茶素含量很高，那么它前期的醇化需要的時間就會很長，它的轉(zhuǎn)化就會很慢。我舉個例子，像勐海茶廠的小黃印，70年代的茶，其實(shí)那么長的時間應(yīng)該是會變得非常好喝的。當(dāng)然那個茶也很好喝，而且你喝得出來它就是布朗山那種感覺。但它的轉(zhuǎn)化程度就即便到了現(xiàn)在，你還是感覺是那是剛剛準(zhǔn)備起跑的樣子，還沒有飛起來。你想后面的茶，像99綠大樹都已經(jīng)開始飛躍式地變化了，都開始像印級茶了，這個就是不同品種它后期轉(zhuǎn)化的速度差異。跟它的兒茶素含量有關(guān)。
茶友：李揚(yáng)老師，你怎么看待熟茶的離地發(fā)酵和小堆發(fā)酵?
李揚(yáng)：首先我先聲明一遍，我從來沒說過離地發(fā)酵和小堆發(fā)酵不好。我經(jīng)常舉一個例子，就是發(fā)酵過程，如果是北方人做饅頭，會發(fā)現(xiàn)大面團(tuán)容易發(fā)起來，小面團(tuán)就容易發(fā)不動，因?yàn)閮?nèi)部環(huán)境不穩(wěn)定，有個風(fēng)吹草動，溫度降了發(fā)酵就停掉了做茶也是一樣，大堆內(nèi)部菌群的穩(wěn)定性更好，受到外部風(fēng)吹草動的影響不大，所以我們相對來說能夠穩(wěn)定發(fā)酵，而且微生物體量大，導(dǎo)致它的葉底分解程度高，醇厚度容易做起來，這是小堆需要去面臨的挑戰(zhàn)。所以，如果我們沒有足夠高的技術(shù)，沒有充分理解它背后的轉(zhuǎn)化原理的情況下，小堆并不好操作。
或者說我換一個角度，同樣是不太懂做茶，低水平發(fā)酵，那么低水平大堆做成功的概率要比低水平小堆高。但是，反過來說，我們對于發(fā)酵技術(shù)掌握得非常到位，那么大堆、小堆也不過就是一種技術(shù)手段而已，小堆缺什么我可以給他補(bǔ)什么。它沒有大堆環(huán)境的穩(wěn)定，我可以通過外部環(huán)境控制，把整個室內(nèi)的含氧量、空氣濕度、溫度控到一個穩(wěn)定的條件。那么在這種情況下，小堆同樣能做出非常好的產(chǎn)品，只是說成本會大幅的提升。
我們客觀地說，小微發(fā)酵的市場貢獻(xiàn)是巨大的，由于小堆的出現(xiàn)，導(dǎo)致進(jìn)入熟茶的門檻驟降，很多高端原料參與了發(fā)酵，使得市場開始打開了高端熟茶的視野，讓消費(fèi)者能夠接受高端熟茶。從某個角度上來說，如果小堆發(fā)酵把這個市場洗刷得都在賣古樹熟茶，我今天也不會在這里用大堆做古樹熟茶，所以這是小堆在市場上的貢獻(xiàn)。
另外再說一個非常現(xiàn)實(shí)的問題，因?yàn)槲覄偛耪f的所有話都是站在生產(chǎn)端來講。如果站在消費(fèi)端來講，小堆非常容易通過包裝讓它顯得很干凈，這在市場上很重要。然后小堆發(fā)酵的過程當(dāng)中，由于它的微生物生長量比大堆小，就導(dǎo)致它對于葉底的分解程度普遍比大堆低，這樣的茶它泡出來的湯色就會比大堆透亮。絕大部分的消費(fèi)者一定認(rèn)為透亮的茶是好的。但是我今天強(qiáng)調(diào)一下，對于普洱茶熟茶的新茶而言，這錯了，剛發(fā)酵出來的熟茶，恰恰是湯色稍微有點(diǎn)渾，葉底比較軟的茶才是好的。因?yàn)檫@樣的茶才證明它的發(fā)酵過程當(dāng)中酵母充分在生長，把大量的纖維溶解掉了。在將來這些導(dǎo)致目前初期茶湯偏混的懸浮纖維顆粒，將來它會持續(xù)分解，變成溶于水的多糖，那時候茶湯會重新的變亮，而同時茶湯的厚度會提升。最后我需要強(qiáng)調(diào)，我今天講的所有內(nèi)容，都在對應(yīng)的語境中，千萬不可斷章取義。
司幽：借著今天茶會的機(jī)會，我也有一些小疑惑，然后想請教一下李揚(yáng)老師。第一，我們都認(rèn)可這個結(jié)論，易武茶也好，綠芽茶也好，它在后期的轉(zhuǎn)化確實(shí)是有突出優(yōu)勢的，所以我做了很多的類似拆解。比如像今天李揚(yáng)老師也提到，那么它糖苷的物質(zhì)要多，它的多酚類物質(zhì)，特別是兒茶素含量要比較低，甚至口感的這種表現(xiàn)它其實(shí)會更偏香甜。我認(rèn)可這樣的陳化優(yōu)勢的結(jié)論，但是我們會發(fā)現(xiàn)好像在云南的其他產(chǎn)區(qū)里具備這個特征的好像不止易武。比如像冰島，它的多酚類物質(zhì)也比較低，他的兒茶素也比較低，而且也是很香甜。甚至可能離易武還比較近，例如像比較知名的倚邦，那么它其實(shí)都具備這樣的一個分析特點(diǎn)。但是最后的結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)易武茶的陳化優(yōu)勢它確實(shí)比較突出。所以，在這個里邊除了我們剛才說到的這一部分理論分析之外，它還有沒有一些其他的因素。
然后第二個小問題，在整個易武茶的這種發(fā)展過程當(dāng)中，因?yàn)樗鼤r間特別長，我們今天看到的易武綠芽茶它可能很多代，說明是五代同堂十代同堂，是從曾祖父到現(xiàn)在孫子他們都在一片茶園里面。這就意味著現(xiàn)在我們的易武綠芽茶有300歲的，有200歲的，有50歲的，那么在這個過程當(dāng)中，他們的品種風(fēng)味有沒有一些變化?那么，對于現(xiàn)在有多代同堂的狀態(tài)之下，樹齡在后期強(qiáng)化過程當(dāng)中，它會給我們帶來什么樣的變化，這是第二個想法。
第三個小問題。趁著現(xiàn)在都不交學(xué)費(fèi)，一次問就多一點(diǎn)。我們剛才喝的四款茶都是易武綠芽茶。前面也有茶友表述他喝到的號級茶。但大多數(shù)的號級茶它都全部不是易武綠芽茶，它都是拼配或者說由多種原料構(gòu)成的。那么，現(xiàn)在我們用易武綠芽茶來做產(chǎn)品的時候，新茶肯定是有比較明確的品種風(fēng)味的，陳化過后，我們對它可能會有什么樣的期待?就這三個問題。
李揚(yáng)：你這個確實(shí)是比較多，感興趣的話，先交一下學(xué)費(fèi)。然后在9月22號那天來(最新一期課程是10月27日晚-10月31日)，我花四天半的時間給你解答。我現(xiàn)在簡單說一下，首先從轉(zhuǎn)化特點(diǎn)上來說，兒茶素含量低，糖苷含量多，后期轉(zhuǎn)化會好，像冰島也會有這個特點(diǎn)。我們具體去看數(shù)據(jù)是不是這樣?是的。高海拔勐庫種它確實(shí)也會表現(xiàn)出兒茶素少、糖苷多的特點(diǎn)，它后期轉(zhuǎn)化是不是也會很好?也會很好。但是，當(dāng)我們具體看它這些少量的兒茶素當(dāng)中又會發(fā)生差異，就是勐庫種的脂型兒茶素會偏高，雖然高海拔導(dǎo)致它的兒茶素低了，但勐庫種的脂型兒茶素還是偏高，而易武綠芽茶還是占一些優(yōu)勢。所以，后期轉(zhuǎn)化就是同樣條件的品種，同樣樹形大小來說還是易武綠芽茶有一點(diǎn)優(yōu)勢，但是你說的這些點(diǎn)方方面面都是對的，勐庫種可以通過你的設(shè)計(jì)，在一些極端條件下達(dá)到易武的水平，甚至超過部分易武的水平，這也是可以做到的。
第二個問題就是關(guān)于樹齡的問題。這個問題非常敏感，但是我還是說一下，其實(shí)在市場端樹齡是一個很重要的問題。因?yàn)槲覀兒芏嗳说匿N售話術(shù)，整個銷售體系是基于樹齡的差異來搭建的。但是我要做一個會讓很多人不舒服的表述，在茶葉進(jìn)化論的語境當(dāng)中，決定它后期有沒有陳化潛力，能不能越變越好，取決于什么?取決于它的糖苷含量，而決定它糖苷含量的是什么?與樹齡勉強(qiáng)相關(guān)的是它樹形的成熟度。因?yàn)橐豢脴鋸姆N子長到一個成熟的樹形，三五十年是得要的，在高寒山區(qū)，上百年是要的，但是當(dāng)這個樹已經(jīng)成熟了之后，你再讓它持續(xù)地去長，再長個200年，它的代謝結(jié)構(gòu)并不會有什么太本質(zhì)的變化。
我經(jīng)常講決定一個鮮葉的品質(zhì)，可以從哪些方面去理解?首先是品種，然后是海拔，種植密度，為什么要強(qiáng)調(diào)這些點(diǎn)呢?是因?yàn)轷r葉的品質(zhì)是由植株吸收的有機(jī)質(zhì)的總量和它產(chǎn)生的鮮葉產(chǎn)量的比值決定的，吸收量越大，產(chǎn)出越少，鮮葉的品質(zhì)就越高。
我們?yōu)槭裁聪矚g古樹茶?因?yàn)楣艠洳栉樟看螅a(chǎn)出少。這是古樹茶好的原因。但是古樹茶好不是因?yàn)樗枪艠?，而是因?yàn)楣艠洳璐蟛糠謸碛谐墒斓臉湫?。我們做生產(chǎn)的時候，就是在這套理論思路指導(dǎo)下去做生產(chǎn)。但是找我拿原料的人把茶拿走之后，他要100年300年500年這樣去賣，因?yàn)槭袌鼍驼J(rèn)這一套，這我就管不了。
但是如果我們是要回到山頭，是在生產(chǎn)端去探究原理，你盯著茶，做農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)科研，想在300年500年上繞出個答案來，我可以告訴你，你繞10年你得不出任何結(jié)論。
還有一個關(guān)于風(fēng)格的問題。其實(shí)我剛才說了，當(dāng)你有這個品種概念的時候，你是可以感覺出這種而且品種味隨著時間的陳放反而越加的顯現(xiàn)出來，所以號級茶當(dāng)中我們可以喝到綠芽茶味，也可以喝到其他茶的混搭的感覺。
知識是手段，知識不是目的。我覺得我們既然在這喝茶，我們的目的是什么?就當(dāng)還是享樂吧，目的還是喝出這個茶的好，但是我們通過這個手段，通過對于易武綠芽茶的認(rèn)識，加上品種視野，能夠讓我們更好地去享受易武綠芽茶帶來的美好，這才是目的。
詩云：非常感謝李揚(yáng)老師的分享。四泡茶我們也喝完了，茶點(diǎn)也吃完了。最后我想用一段話來作為這次沙龍的一個結(jié)束語：普洱茶從地方走向世界的過程中，六大茶山做出了巨大的貢獻(xiàn)，而綠芽茶是漢民族進(jìn)入易武區(qū)域的活著的親歷者。通過這個深受漢民族審美影響的品種，穿越綠芽茶的時光之旅，我們可以看到一個更大的易武茶世界。我們的沙龍就到此結(jié)束，謝謝大家。(合影)
來源：茶葉進(jìn)化論
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