茶葉怎樣除去青草氣

前天與四川名山的一位朋友聊起當?shù)卮翰璎F(xiàn)狀，他馬上騎小電驢去當?shù)厥袌鰩臀伊私庑星?，并發(fā)回一些照片給我看，我問了他一些問題，看他回答與我判斷相左，就叫他寄樣回來我再品鑒一下。

今天茶葉收到了，市場那邊信誓旦旦的說這兩款茶都是石花，打開一看，一款是準竹葉青，一款是竹葉青頭子（當?shù)厝朔Q是在竹葉青里篩選出來的開葉料）

“石花1”（準竹葉青）

“石花2”（竹葉青頭子)

為了驗證自己的判斷，我燒開山泉水將這兩款茶作了品檢報告：

“石花1”（準竹葉青泡開后）

第一款，茶葉都為單芽，還算勻整，色澤翠綠魚葉略帶黃，茶芽看著都很飽滿，還較鮮活，聞起來一股青草味中略帶幾分火味，拿茶葉放門牙上嚼，柔韌不易斷，非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡，三分鐘后品飲，茶湯尚明亮，滋味寡淡，青澀味中還帶點魚腥味，應(yīng)該是雨天茶，差評！

“石花2”（竹葉青頭子泡開后)

第二款，茶葉略扁成開叉狀，條形僵硬不服帖，色澤墨中帶翠，表面似蒙了一層白灰，聞起來青草味中帶魚腥味，拿茶葉放門牙中嚼，外硬里韌，而且比第一款更加有韌勁，純粹一個半成品。嚴重差評！取2克放玻璃杯沖泡，三分鐘后飲用，茶湯干凈，口感清淡，有點甜度，青草味濃重，應(yīng)該是晴天采摘，至少沒有魚腥味。

其實這兩款茶長相都不算差，但香氣和滋味卻不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、攤晾不到位幾個因素外，最大原因在于茶葉沒有做干，含水量太高。綠茶的標準干度至少要在4%左右品質(zhì)才會好，香氣才會凸顯、滋味才會甘甜，也易于保存。

我們來用專業(yè)的茶葉水分檢測儀來檢測一下這兩款茶的含水量。

其中“石花1”（準竹葉青）用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測的含水量為6.9%

上圖為干度達標后的“石花1”（準竹葉青）干茶圖片

“石花2”（竹葉青頭子)用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測的含水量為6.1%

因茶葉檢測完畢時兩款茶還是不夠酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國家標準，綠茶干燥后含水量應(yīng)控制在7%以內(nèi)，以國標衡量這兩款茶似乎很是合格。我請教過很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數(shù)值，他們的回答是最好在4%以內(nèi)，這樣的干度無論香氣、滋味才能滿足審評感官、滿足良好的飲用體驗，也適宜保存。如果超過這個干度標準，則茶葉品質(zhì)不顯，青澀味重，不易保存，幾個月下來就會泛陳味。

一直以來，四川雅安和樂山一帶的市場追求茶葉外形漂亮色澤翠綠，普遍有綠茶不做干的習慣（不是全部），這樣的茶好賣而且價格便宜。

來看一下上面兩款茶的價位。

“石花1”（準竹葉青）價格380/斤

“石花2”（竹葉青頭子)單價320元/斤

我問了一下名山當?shù)氐牟杵蟆⒉柁r(nóng)，這幾天名山的茶青價格在70到80左右一斤不等。按標準干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青（因為單芽含水量較大），如果篩選干凈可能會去到5斤茶青/1斤干茶。

上面的“石花1準竹葉青”茶青價格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青較其他品種稍便宜），如果按正常標準5斤計算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，這還沒算其他費用，你賣380一斤是不是要虧本?。?/p>

天下商品往往只會買錯而不會賣錯，既然380可以賣給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場價計算成本就要400以上，而他380可以賣給你，那只能說明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。

聽當?shù)匾晃恢撇鑾煾嫡f像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工費=344元，再加上幾塊其他成本，賣380還是有40元左右一斤的利潤，如果茶青均價不要70、含水量做的再高一點，那一天加工幾十斤上百斤利潤還是相當可觀的。

再說哪款“石花2”（竹葉青頭子），這是一款9號茶（福選9號），單芽價格會比福鼎大白高一點，這幾天行情在80一斤左右，如果按標準干度5斤做一斤計算，茶青成本為400元，做好的干茶至少要賣500多以上（好的要賣6、7百/斤），而以上圖篩選出來的茶頭含水量來看，320元/一斤應(yīng)該可以保本了。

江湖險惡，說到這里，我給大家傳授一點挑選春茶的技巧。

隨著春茶季節(jié)到來，各種綠茶陸續(xù)上市，當我們在茶葉店、批發(fā)市場買茶葉時沒時間、沒條件沖泡試茶時，如何快速評判茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣呢？

兩招小竅門搞定：

1、看干度拿起一根茶葉放在門牙上咬，記住，一定用門牙咬，酥脆的茶含水量在5%以內(nèi)，可以放心選購，如果還有一點韌勁或者帶點綿軟就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。

2、聞香氣抓起一把茶捧到手心，對茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香（有人說這樣不衛(wèi)生，不用矯情，在市場上敞開著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了），此時如果茶內(nèi)質(zhì)好、工藝到位，茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果沒啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。

通過這兩個小竅門選擇茶葉一般不會出錯，我們追求的是茶葉的香氣與口感，千萬不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整（越干越容易受損）、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮（茶葉做的越干葉綠素氧化越多，茶葉會有泛黃），干茶的顏色與品質(zhì)不成正比。

上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。

含水量過高的竹葉青不能購買

那如果我們不小心買到了這種茶怎么辦？不用慌，還有幾種方法可以解決。

1、用小焙籠將茶葉烘干，溫度控制在80度左右，中間倒出翻幾次，根據(jù)厚薄，一到兩個小時后檢查干度，干了即可。

2、用家中烘箱烘烤，溫度控制在80以內(nèi)（因為烘箱散熱沒有焙籠好），中間拿出來翻幾次，半小時到一小時后檢查干度，干了即可。

3、用家中微波爐的中火烘烤，每次時間不能超過1分鐘，以防燒茶，一次不夠就兩次，第二次烘烤時間要減短。

另外還要注意，剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝，此時火氣已退，內(nèi)質(zhì)香已凸顯，茶葉滋味也已中和。

　　茶小白對普洱茶總是很好奇，好奇它背后的采摘、曬青、殺青等制作流程，也好奇它的存儲、轉(zhuǎn)化……，總之喝完一餅茶后，就會好奇它是如何制作出來的？制作過程的哪些環(huán)節(jié)會影響它最后的口感呈現(xiàn)？那關(guān)于“普洱茶的制作”，過去的2018年里，大家最關(guān)心的問題都有哪些呢？一起來看一下中國普洱茶網(wǎng)為大家盤點“十大年度普洱茶制作問題”。詳情點擊文章底部閱讀原文

　　1、普洱茶火煙味幾大原因

　　在喝生普時會喝出煙味來，有這種煙味的茶一般常見的是下關(guān)和勐庫的。那么這種煙味究竟是怎樣形成的呢？主要是兩種途徑：1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。2、加工制程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒。

　　2、普洱茶制作：生普和熟普的加工步驟有何區(qū)別？

　　生普洱茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥。

　　熟普洱茶:生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼。

　　3、普洱茶原料——曬青毛茶的幾種加工方法

　　曬青茶是云南普洱茶的原料，雖然都是曬青茶，但只要在加工時細節(jié)上稍有一點差別，就能加工出外觀色澤不同的幾種曬青茶。

　　工藝一：殺青—揉捻（初揉：要求輕揉，揉捻時間短）—攤涼（日曬）—二次揉捻（簡稱復揉：要求重揉捻，時間長）—日光干燥。

　　工藝一：殺青—揉捻（初揉：要求輕揉，揉捻時間短）—攤涼（日曬）—二次揉捻（簡稱復揉：要求重揉捻，時間長）—日光干燥。

　　工藝三：殺青—揉捻（揉捻時間短）——日光干燥。

　　工藝四：殺青—揉捻（揉捻時間稍長）----日光干燥。

　　4、您知道為什么普洱餅茶背后的中間有個窩嗎？

　　普洱茶因其獨特性，有著餅狀、沱狀、磚狀等多種造型，這一點想必大家早已見怪不怪。但是很多茶友可能還是會好奇，為什么普洱茶餅背后的中間有個窩？而且不止是普洱茶餅，甚至是白茶餅，中間都會有個窩。這其中有什么道理和作用嗎？

　　5、都說有“青味”的普洱茶不太好喝？那“青味過重”是什么原因?qū)е碌模?/strong>

　　普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。

　　如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致。

　　6、普洱熟茶的制作工藝

　　熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。今天我們一起來看一下普洱熟茶的制作工藝：

　　7、普洱生茶的制作工藝

　　普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。今天我們一起來看一下普洱生茶的制作工藝：

　　8、普洱茶龍珠怎么制作

　　龍珠的形狀則是普洱團茶形狀的一種復興。以前的團茶都是需要撬過后才開泡的，而現(xiàn)在龍珠的規(guī)格則是5-8克，剛好一泡，不需要撬茶。而隨著龍珠團茶在保證茶口感不變的情況下，便捷性以及消費特性很好的被市場消費者認同。因此，很多名山頭的茶都做了龍珠。那么普洱龍珠茶怎么制作呢？

　　9、普洱茶為什么要拼配？其意義何在？

　　拼配考究的是拼配師對茶性的理解和高超的“調(diào)和手法”，需要對原料的味道及特性十分了解，并有自己獨特的制作方式，這樣才能制作出好的普洱茶來。在拼配過程中同樣需要秘制“配方”，也正因為有了“配方”，才形成普洱拼配茶的獨特個性，形成每款茶獨特的價值。

　　10、普洱茶在壓餅時，為什么茶葉要蒸過？可能看完你就懂了！

　　普洱茶早期幾乎都是散茶，因為地處西雙版納交統(tǒng)運輸不方便，所以為了運送及儲放的方便，所以就將普洱茶緊壓成型。關(guān)于普洱茶的制作通常我們是從文字中了解的，但這樣并不直觀，甚至文字看完，很多人還是云里霧里，而圖解普洱茶的制作過程是直接明了的讓大家了解普洱茶的制作工藝。