新型冠狀病毒肺炎疫情發(fā)生以來，在黨中央堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，全國人民團(tuán)結(jié)一心、眾志成城，全力投入到這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。值此關(guān)鍵時(shí)刻，中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》（以下簡稱“膳食指導(dǎo)”），為肺炎患者和預(yù)防人群改善營養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力提供科學(xué)指導(dǎo)，明確提倡多喝茶水。
如何理解和響應(yīng)“膳食指導(dǎo)”中的飲茶號召？
答：（1）一般人群應(yīng)“足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料”。家中常用普通茶杯或茶壺的容量一般為150-300mL左右，上午3杯—4杯、下午3杯—4杯、晚上1杯—2杯，便能滿足每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）茶水的建議量；對于茶葉用量，提倡每日飲茶10克—15克，分3次飲用，每次沖飲3泡—4泡左右。平時(shí)有飲茶習(xí)慣的人，一般正常飲用就可以達(dá)標(biāo)。我們鼓勵(lì)普通人養(yǎng)成每天喝茶的習(xí)慣。
（2）普通型或康復(fù)期患者的營養(yǎng)膳食應(yīng)“保證充足飲水量。每天1500毫升—2000毫升，多次少量，主要飲白開水或淡茶水”。普通型或康復(fù)期患者對飲水量的要求比一般人群更多一些，建議飲用淡茶水。這是因?yàn)楹人梢匝a(bǔ)充體液，促進(jìn)藥物在體內(nèi)的運(yùn)輸和發(fā)揮作用，同時(shí)有助于加速新陳代謝，促進(jìn)排泄器官排出代謝廢物。此時(shí)飲水應(yīng)少量多次，同時(shí)忌飲濃茶，避免對身體臟器帶來負(fù)擔(dān)。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時(shí)間和泡茶水溫直接相關(guān)，建議可用平時(shí)投茶量的一半，或減少浸泡時(shí)間使茶水更淡一些。
（3）建立良好的日常飲茶習(xí)慣對人體健康大有裨益。膳食指導(dǎo)之所以建議一般人群和普通型或康復(fù)期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防“三高”、降脂減肥、保護(hù)心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。我國有飲茶習(xí)慣的人群不到5億，人均年茶葉消費(fèi)量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國、日本、新西蘭等國家相比存在較大差距。培養(yǎng)良好飲茶習(xí)慣，促進(jìn)科學(xué)飲茶，將使人民生活更加健康美好。
Question2
為何飲茶能夠提高免疫力，改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)人體健康？
答：茶葉中的茶多酚（及其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素）、茶氨酸、茶多糖等成分具有顯著的免疫增強(qiáng)和免疫調(diào)節(jié)作用，在病毒感染的防治過程中具有突出的潛在價(jià)值。目前茶樹中經(jīng)過分離、鑒定的已知化合物有700多種。茶葉具備人體需要的七大食品營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（淀粉和膳食纖維）、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水和植物性化合物。同時(shí)富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
關(guān)于茶葉增強(qiáng)人體免疫力的研究已有諸多科學(xué)報(bào)道。李晶研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充2000 mg/kg綠茶粉時(shí)，老年犬T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率比對照組提高了47.83%，改善了免疫功能[1]；于娟等人發(fā)現(xiàn)紅茶多酚有助于免疫調(diào)節(jié)，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力、外周血T淋巴細(xì)胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2]；陳玉春等人發(fā)現(xiàn)白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細(xì)胞免疫功能[3]，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細(xì)胞數(shù)量并增強(qiáng)其功能[4]；楊蓮等人研究發(fā)現(xiàn)生熟普洱茶均能提高環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)免疫低下小鼠模型的巨噬細(xì)胞吞噬功能[5]等。這與茶葉中的茶多酚及其氧化聚合產(chǎn)物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫調(diào)節(jié)機(jī)理有關(guān)。
茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)兒茶素制劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時(shí)，具有增強(qiáng)小鼠細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細(xì)胞吞噬功能、巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用，表明兒茶素具有增強(qiáng)免疫功能[6]。郜衛(wèi)華的研究表明，日糧中添加茶多酚可以顯著升高肉公雞和肉母雞血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和白細(xì)胞吞噬率，提升肉雞的免疫機(jī)能[7]。
茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細(xì)胞接觸到茶氨酸體內(nèi)代謝而產(chǎn)生的乙胺時(shí)會產(chǎn)生介導(dǎo)記憶性反應(yīng)，當(dāng)遇到致病微生物入侵時(shí)會分泌γ干擾素而增強(qiáng)人體免疫力，從而提高抗病力[8]。
茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一，主要包括L-巖藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。沈健等人通過給免疫力低下的ICR小鼠進(jìn)行茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)茶多糖能明顯提高小鼠的體重、脾重，還能提高血清中IgG含量、誘導(dǎo)小鼠脾細(xì)胞產(chǎn)生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高機(jī)體的免疫功能[9]。
如何根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇茶葉？
泡茶水溫方面，水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞；水溫過低，茶葉中的有效物質(zhì)未能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便?？蓞⒖枷聢D中不同茶類的適宜水溫進(jìn)行沖泡：
沖泡時(shí)間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當(dāng)茶湯為茶杯1/3時(shí)即可續(xù)水；一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤泡，然后第一泡以30＂開始沖泡，逐泡適當(dāng)延長時(shí)間，力求每泡濃淡一致；一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤泡湯色的透明度可進(jìn)行1-3次溫潤泡，然后沖泡，當(dāng)茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。
三、茶葉多糖的功能活性
1.抗糖尿病活性
在中國和日本民間，常飲用粗老茶葉治療糖尿病。目前，已經(jīng)有許多研究表明，茶多糖是茶葉治療糖尿病的主要活性成分。茶多糖可以通過抑制淀粉水解成葡萄糖，延緩其吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，降低餐后血糖水平。研究發(fā)現(xiàn)，茶多糖可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶，顯著抑制淀粉向葡萄糖轉(zhuǎn)化，阻止二糖向單糖轉(zhuǎn)化。值得注意的是，茶多糖對淀粉水解酶的抑制活性隨茶葉陳化時(shí)間的延長而增強(qiáng)。Xu等分別從陳化1年、3年和5年的普洱茶中分離出3種茶多糖，即PTPS-1、PTPS-3和PTPS-5，并評價(jià)其對α-糖苷酶的抑制活性，研究發(fā)現(xiàn)隨著普洱茶陳化時(shí)間的延長，茶多糖對α-糖苷酶的抑制活性增強(qiáng)，且PTPS-5的抑制活性是阿卡波糖的3倍。茶多糖還可以通過降低胰島素抵抗，改善胰島素分泌和敏感性，緩解糖尿病。
2.抗氧化活性
不同來源的茶多糖對超氧化物、羥基和DPPH自由基等均表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除活性，且茶葉多糖和茶花多糖的清除活性強(qiáng)于茶籽多糖。綠茶多糖干預(yù)H2O2誘導(dǎo)的人視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞，可降低細(xì)胞凋亡，有效抑制細(xì)胞內(nèi)ROS和丙二醛（MDA）的產(chǎn)生，并恢復(fù)超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）和谷胱甘肽（GSH）至正常水平。
近年來，還利用小鼠氧化損傷模型，進(jìn)一步探究了茶多糖體內(nèi)抗氧化活性。茶多糖可以有效清除自由基，提高心臟、肝臟和血液中SOD、GPX、CAT等生物活性參數(shù)，降低MDA等生化參數(shù)，以增強(qiáng)體內(nèi)的抗氧化活性。值得注意的是，富硒茶多糖比普通茶多糖表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化活性。
3.抗腫瘤活性
多項(xiàng)細(xì)胞和動物模型研究表明，茶多糖可顯著抑制乳腺癌、胃癌、肝癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、宮頸癌等的發(fā)展，具有廣譜的抗腫瘤活性。
4.增強(qiáng)免疫
調(diào)節(jié)機(jī)體免疫是天然多糖最顯著的生物學(xué)功能之一，是多糖抗腫瘤效應(yīng)的關(guān)鍵基礎(chǔ)。近年來，已經(jīng)進(jìn)行了許多體外和體內(nèi)研究，證明茶多糖對機(jī)體免疫系統(tǒng)具有顯著的調(diào)節(jié)作用。用綠茶多糖干預(yù)肉仔雞，結(jié)果表明，綠茶多糖可顯著增加血清IgG水平、胸腺指數(shù)、血清CAT、GPX和SOD活性。雖然茶多糖具有良好的免疫增強(qiáng)活性，但是其增強(qiáng)免疫活性的機(jī)理目前尚不清楚。
5.調(diào)節(jié)腸道菌群
研究表明，茶多糖不會在口腔、胃和小腸中分解，能安全抵達(dá)大腸，并被腸道菌群利用，刺激它們的生長和有益化合物的生成。茶多糖通過改善腸道免疫系統(tǒng)和維持腸道屏障，在促進(jìn)腸道健康方面發(fā)揮積極作用。此外，茶多糖可調(diào)節(jié)腸道菌群的組成和豐度，增加短鏈脂肪酸含量。茶多糖可以改善腸道免疫系統(tǒng)和腸道屏障，調(diào)節(jié)腸道菌群的組成和代謝產(chǎn)物，維持機(jī)體的正常功能。
四、茶多糖的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
1.功能食品和藥用成分
茶多糖是繼茶多酚之后，在茶葉中發(fā)現(xiàn)的又一種極具開發(fā)價(jià)值的生物活性物質(zhì)。茶多糖的多重生物活性，為其在功能食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。利用茶多糖抗糖尿病功效，針對糖尿病患者開發(fā)成各種相應(yīng)的降糖制劑和輔助制劑，如茶多糖口含片、茶多糖復(fù)方膠囊及茶多糖口服液等?；诓瓒嗵强寡趸钚?，可以開發(fā)成為抗氧化劑作為食品添加劑，也可添加在面膜等用于化妝品中。鑒于茶多糖的抗腫瘤和免疫增強(qiáng)活性，將茶多糖與抗腫瘤藥聯(lián)用，可以降低抗腫瘤藥物的毒性。茶多糖還可用于保健產(chǎn)品和藥物的配方中，開發(fā)免疫增強(qiáng)劑和免疫佐劑，以增強(qiáng)免疫力和預(yù)防疾病。
2.食品級包裝膜
茶多糖與增塑劑（甘油、乙二醇等）和表面活性劑混合，形成可食用、具有良好阻隔性能的薄膜和涂層，控制氣體交換和食物氧化，有助于水果和蔬菜的保鮮。Gao等采用茶多酚、多糖和果膠制備了一種功能性多糖薄膜，該多糖薄膜可有效抑制鮮牛肉貯藏期內(nèi)變色。汲雪寧將茶多糖添加到海藻酸鈉中，制備具有天然生物活性的茶多糖復(fù)合薄膜。該茶多糖薄膜可以防止或延緩有機(jī)蒸汽（溶劑、香氣）、水蒸氣、溶質(zhì)和氣體（二氧化碳、氧氣和氮?dú)猓┑尼尫?，有效延緩水果和蔬菜的脫水，防止食品變質(zhì)，延長其保質(zhì)期。茶多糖薄膜優(yōu)于合成包裝薄膜，因?yàn)樗鼈儾粌H可以很好地包裝和保存食品，而且可以食用和生物降解，是一種環(huán)保的包裝材料，有望更廣泛地替代合成包裝材料。
3.藥物輸送載體
茶多糖作為藥物載體，與合成聚合物相比，具有較高的生物相容性和生物降解性，較低的生物毒性、免疫原性和成本。它們具有適合藥物遞送的物理和化學(xué)性質(zhì)，易于進(jìn)行化學(xué)修飾，可以配制成顆粒和水凝膠，使其適用于治療性藥物遞送。近年來，基于茶多糖偶聯(lián)的納米載體被用于生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。Li等以茶多糖為殼，以玉米醇溶蛋白為核，制備了一種新型的紫杉醇納米粒子，以提高紫杉醇的水溶性。其中，紫杉醇通過-OH和C=O基團(tuán)與玉米醇溶蛋白和多糖相互作用，從而提供緩釋效果。Wu等合成了一種具有低細(xì)胞毒性的茶多糖衍生物，用作將siRNA遞送到肝臟的載體。此外，茶多糖也可開發(fā)成微晶給藥的載體，應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域。
五、展望
茶多糖是茶的主要活性成分之一，具有抗糖尿病、抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫和調(diào)節(jié)腸道菌群等多重生物活性。在過去10年中，由于茶多糖優(yōu)異的生物活性，其在功能性食品領(lǐng)域的潛在應(yīng)用吸引了越來越多的研究。然而，由于其結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，茶多糖研究仍存在如下問題。
1.現(xiàn)有的部分茶多糖分離純化方法，尚處在實(shí)驗(yàn)室階段，存在提取純度不高、純化成本高、工藝復(fù)雜等問題。然而，茶多糖的研究及其在功能性食品和醫(yī)藥行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，需要更簡單、有效、經(jīng)濟(jì)的分離純化方法，以大規(guī)模生產(chǎn)高質(zhì)量的茶多糖。因此，大量生產(chǎn)高品質(zhì)低成本的茶多糖仍然是研究人員面臨的巨大挑戰(zhàn)。
2.茶多糖的多種生物活性被認(rèn)為與其化學(xué)結(jié)構(gòu)相關(guān)。近幾十年來，茶多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性得到了廣泛研究。然而，由于其結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和靈活性，茶多糖的結(jié)構(gòu)特征、空間構(gòu)象及其構(gòu)效關(guān)系仍不清楚。
3.茶多糖的功能活性研究主要停留在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)上，其臨床醫(yī)學(xué)功能、保健機(jī)理有待深入研究。
4.有大量文獻(xiàn)證實(shí)了茶多糖的生物活性及其潛在商業(yè)用途，但其作為功能性食品成分在食品中的應(yīng)用尚未得到廣泛研究。
（續(xù)完）
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2021年第8期，P7-15，《茶多糖提取純化、結(jié)構(gòu)活性及應(yīng)用研究進(jìn)展》，作者：程利增，朱將雄，周慧，王元鳳，魏新林。
作者
魏新林
上海交通大學(xué)特聘教授、博士生導(dǎo)師，國家十三五重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目首席科學(xué)家、上海市農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍人才，上海市優(yōu)秀學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人。
長期從事茶葉深加工與質(zhì)量安全控制方面的研究工作，主持國家十三五重點(diǎn)研究計(jì)劃項(xiàng)目、國家863計(jì)劃項(xiàng)目、上海市重大重點(diǎn)項(xiàng)目等30多項(xiàng)。近年來，發(fā)明了高純度高活性茶源多糖、茶多酚與茶皂素的綜合提取工藝，并通過多維指紋圖譜、共振光散射等，建立了高靈敏度、高選擇性的茶源多糖定性定量質(zhì)量控制技術(shù)體系；基于茶多糖可以絡(luò)合硒元素的性質(zhì)，開發(fā)了富硒茶源多糖的焙烤食品、化妝品等新產(chǎn)品，擴(kuò)寬了茶源多糖的應(yīng)用范圍，經(jīng)濟(jì)和社會效益十分顯著。以第一作者和通訊作者在BiosensorsandBioelectronics、TrendsFoodSci.Technol.、J.Agric.FoodChem.等雜志發(fā)表SCI論文50多篇（SCI一區(qū)/二區(qū)論文39篇，IF>10的2篇，IF>6的32篇），出版著作6本，制訂國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，獲授權(quán)專利13項(xiàng)（國際專利2項(xiàng)）。
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大健康產(chǎn)業(yè)是全球最大的產(chǎn)業(yè)之一，全球健康年支出總額占世界國內(nèi)生產(chǎn)總值的十分之一左右，各國都非常重視大健康產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。我國是全球第二大保健食品市場，2019年市場規(guī)模已達(dá)6000億元。
茶多酚是茶葉中重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗輻射、防齲齒、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理調(diào)節(jié)功能，功效顯著，機(jī)理明確，是一種非常理想的功能性原料，在保健食品行業(yè)、畜禽養(yǎng)殖行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
一、茶多酚在保健食品行業(yè)中的應(yīng)用
茶多酚類保健食品主要包括輔助降血脂產(chǎn)品(占21.45%)、減肥產(chǎn)品(占18.28%)、增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品(占15.35%)、延緩衰老產(chǎn)品(占7.45%)、緩解體力疲勞產(chǎn)品(占6.32%)、其他類產(chǎn)品(占31.15%)，由此可見，茶多酚保健食品目前側(cè)重降血脂、減肥和增強(qiáng)免疫力等保健功能。
1. 輔助降血脂保健產(chǎn)品
迄今為止，我國已注冊的降脂保健茶中總黃酮、茶多酚的使用頻率較高，分別為63.77%、46.38%，其根本原因在于總黃酮、茶多酚的降脂功能比較好。茶多酚可通過調(diào)整血液中的甘油三酯、過氧化脂質(zhì)、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇等指標(biāo)水平，改善心腦血管系統(tǒng)，達(dá)到對心腦血管疾病的預(yù)防作用。茶多酚輔助降血脂保健產(chǎn)品劑型豐富，包括軟膠囊、片劑和沖劑等。安利(Amway)公司的紐崔萊輔助降血脂茶族益脂膠囊，以綠茶萃取物(茶多酚)、茶黃素、兒茶素為原料加工而成，有助于降低人體的血脂水平和膽固醇水平。
茶多酚片
2. 減肥保健產(chǎn)品
茶多酚與兒茶素主要通過以下途徑達(dá)到減肥目的：(1)通過增強(qiáng)人體肝臟脂肪酸氧化，抑制攝入食物的欲望;(2)通過抑制胃腸道消化酶以及與腸道細(xì)胞刷毛緣上特定轉(zhuǎn)運(yùn)因子形成復(fù)合物，抑制胃腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;(3)通過抑制脂肪合成相關(guān)酶、調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪和能量代謝，增加人體能量消耗，達(dá)到減肥降脂的效果。茶多酚減肥產(chǎn)品的劑型主要有軟膠囊、硬膠囊、片劑、茶包等，茶多酚標(biāo)示量在3%～20%。
3. 增強(qiáng)免疫力保健產(chǎn)品
免疫系統(tǒng)通過細(xì)胞或體液免疫，清除微生物、毒素或其他異物的危害，起到保護(hù)機(jī)體的作用。茶多酚提高機(jī)體免疫力的途徑主要包括清除機(jī)體內(nèi)的自由基，誘生多種細(xì)胞因子，激活巨噬細(xì)胞，自然殺傷細(xì)胞(NK細(xì)胞)和T、B淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體免疫球蛋白的水平等。茶多酚兼具內(nèi)源性抗氧化劑和外源性抗氧化劑的雙重特點(diǎn)，具有相互協(xié)調(diào)的綜合效果，對免疫功能低下的機(jī)體有刺激促進(jìn)免疫提高作用(如延緩人體胸腺衰退、保護(hù)淋巴細(xì)胞增殖的活性、刺激抗體活性的變化等)，而對正常機(jī)體的免疫功能具有一定的調(diào)節(jié)和保護(hù)作用，預(yù)防免疫系統(tǒng)的變態(tài)反應(yīng)。姚廣深等在生產(chǎn)啤酒的發(fā)酵液過濾工序或罐清酒工序加入茶多酚、超氧化物歧化酶和猴菇多糖，加工得到茶多酚啤酒，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)活性，防止過量氧自由基反應(yīng)對機(jī)體的損傷。
4. 延緩衰老保健產(chǎn)品
茶多酚能競爭性地與自由基進(jìn)行結(jié)合，從而預(yù)防或減弱自由基對生物體的傷害，進(jìn)而達(dá)到延緩衰老的作用。如李紅艷發(fā)明了一種茶多酚微丸制劑，由茶多酚、藥用輔料制備而成，其特征在于藥用輔料為賦形劑和黏合劑，其微丸制劑中茶多酚含量為20%～80%，賦形劑含量為15%～79%，黏合劑含量為1%～5%，該微丸制劑可以制備成緩釋或腸溶等類型，具有很好的抗衰老等作用。
5. 緩解體力疲勞保健產(chǎn)品
茶多酚通過抑制致齲菌、變形鏈球菌及粘性放線菌的生長，抑制糖基轉(zhuǎn)移酶的活性及葡聚糖的合成，達(dá)到防齲齒的功效。如趙大鵬等發(fā)明了一種便于攜帶和食用的茶多酚滋補(bǔ)膠囊，主要配方成分為茶多酚、黨參、白術(shù)、伏苓、甘草、黃芪、枸杞浸膏、沙棘浸膏，具有緩解體力疲勞、健脾和胃、滋補(bǔ)肝腎的保健功效。
6. 抗輻射產(chǎn)品
徐順貴等發(fā)明了一種含茶多酚的營養(yǎng)食品，主要配方為奶粉15～20份、花生粉1～3份、核桃粉1～3份、茶多酚0.5～1.0份，該食品中各種原料均為純天然食品，具有消除有害自由基、抗衰老、抗輻射等作用。曹進(jìn)等以茶多酚為主要原料，通過復(fù)配一種與茶多酚具有協(xié)同效應(yīng)的抗氧化物質(zhì)，加工得到一種含茶多酚的抗貧鈾彈、防白血病的保健品，該產(chǎn)品可消除??Co-γ化學(xué)輻射帶來的機(jī)體傷害，修復(fù)造血細(xì)胞損傷，具有良好的抗輻射效果。
二、茶多酚在畜禽養(yǎng)殖行業(yè)中的應(yīng)用
1. 茶多酚在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用
家禽日糧中添加茶多酚能夠有效改善家禽的生產(chǎn)性能、脂質(zhì)代謝。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚能夠通過抑制肉雞肝臟中脂質(zhì)代謝基因的表達(dá)來降低肉雞腹部皮下脂肪、血清中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量，也可通過抑制脂肪酸合成以及刺激脂肪的分解來減輕肉雞的過度肥胖和血脂水平。茶葉中的功能物質(zhì)作為飼料添加劑，有可能可替代抗生素使用，不僅能減少肉雞體內(nèi)抗藥性微生物的數(shù)量，增加肉雞體重，改善肉雞生長性能，而且可以提高茶葉資源的高值化利用率。飼料中添加茶多酚還有助于提高家禽免疫力和抗病性。
2.茶多酚在家畜養(yǎng)殖中的應(yīng)用
茶多酚能改善家畜生長性能、肉質(zhì)和抗病性。此外，茶多酚對豬肉中不飽和脂肪酸具有保護(hù)作用，可提高肌漿蛋白含量和適度增加肌內(nèi)脂肪，并促使肌束中的肌纖維數(shù)量增多，肌纖維變細(xì)，進(jìn)而提高豬肉嫩度。同時(shí)，茶多酚能顯著抑制催化肌苷酸降解的磷酸酯酶活性，提高豬肉肌苷酸含量，進(jìn)而改善豬肉鮮味品質(zhì)。茶多酚能夠有效清除氧自由基，可防止脂質(zhì)過氧化，進(jìn)而改善牛的生長性能和抗病性。
三、茶多酚在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用
1.抗凝血藥品心腦健制
以茶多酚為原料制備而成的抗凝血藥品，主要用于防治白細(xì)胞減少癥、高纖維蛋白原癥、動脈粥樣硬化病癥等，有助于機(jī)體頭目清醒、提振精神、記憶力提高等功效，這類抗凝血藥品制劑主要有心腦健片劑、心腦健膠囊?，F(xiàn)有的心腦健片劑與膠囊已經(jīng)列入國家中成藥標(biāo)準(zhǔn)，該藥品具有清除自由基提高機(jī)體抗氧化;降低膽固醇吸收，抑制膽固醇酯降解;改善微循環(huán)，促進(jìn)骨髓再生和增強(qiáng)免疫等功效。
2.抗輻射藥品
茶多酚具有顯著的抗輻射功能特性。王友紹等發(fā)明了一種銀杏黃酮與茶多酚組合的抗輻射藥物，其銀杏黃酮與茶多酚的質(zhì)量比為0.7∶1.5。由于銀杏黃酮和茶多酚均含有相同的苯環(huán)結(jié)構(gòu)以及多元酚性羥基，進(jìn)而產(chǎn)生協(xié)同增效作用，使茶多酚與銀杏黃酮的組合藥物的抗輻射作用比單獨(dú)使用茶多酚或銀杏黃酮的抗輻射作用顯著增強(qiáng)。
3.治療尖銳濕疣藥品
2006年10月，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)依據(jù)《植物藥研制指導(dǎo)原則》批準(zhǔn)了自1964年6月美國頒布新的藥品法以來第一個(gè)植物藥Veregen，它是從綠茶中提取的茶多酚(兒茶素類)和其他綠茶組分的混合物，該植物藥適用于18歲及以上免疫受損患者的外生殖器和肛周尖銳濕疣的局部治療，是截至目前FDA批準(zhǔn)上市僅有的2個(gè)植物藥之一。Veregen中兒茶素組成占總藥物質(zhì)量的85%～95%，這是起臨床療效的部分，它包括>55%的EGCG和其他兒茶素衍生物。
四、總結(jié)與展望
茶多酚、兒茶素、茶多糖等茶葉功能成分年產(chǎn)規(guī)模接近9000 t，80%以上的茶葉功能成分以原料形式出口，用于開發(fā)保健食品、功能型飼料、醫(yī)藥等。目前，茶多酚保健產(chǎn)品研發(fā)仍存在一些不足，其在人體的生物利用度偏低，茶多酚多羥基結(jié)構(gòu)影響了化合物在人體中的溶解度、降解率、吸收率和進(jìn)入血液中的比例，從而影響這些化合物在人體中的生物可利用性。茶多酚的分子修飾、攝入劑型改善是提高其生物利用度的可能途徑。此外，茶多酚終端產(chǎn)品的同質(zhì)化、應(yīng)用技術(shù)研發(fā)薄弱問題仍然存在。
圍繞茶產(chǎn)品的適口性、適用性、安全性需求，充分挖掘茶多酚的應(yīng)用特性和功能特性，針對不同人群、不同應(yīng)用領(lǐng)域的專用化、多元化產(chǎn)品研發(fā)是重要突破口。
(具體內(nèi)容見《中國茶葉》2020年第12期，P9-15，《茶多酚保健及藥理功能的應(yīng)用》，作者：張建勇，王偉偉，王蔚，陳琳，樂婷，江和源)
作者簡介
張建勇
博士 助理研究員主要從事茶葉化學(xué)與加工研究，在茶葉功能成分綠色制備、兒茶素二聚物形成機(jī)理等方面取得重要進(jìn)展。主持浙江省自然科學(xué)基金2項(xiàng)、浙江省茶產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目1項(xiàng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)2項(xiàng)、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金1項(xiàng)。參與國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等多個(gè)項(xiàng)目。發(fā)表中英文論文50余篇;參編著作1部，獲獎(jiǎng)1項(xiàng);授權(quán)國家發(fā)明專利12項(xiàng)，軟件著作權(quán)登記5項(xiàng)。
來源：中國茶葉
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