說起白茶，熱愛白茶的你會想到鮮爽甘甜、自然萎凋，當(dāng)提及老白茶，口感醇厚，“三降三抗”等字眼都會浮現(xiàn)在腦海里，最難以忘記的可能就是老茶濃郁的香氣。這篇文章詳細(xì)談?wù)劺习撞璧摹瓣愊恪迸c“藥香”
一、老白茶的陳香，到底是一種什么香？
幾乎，一旦提及老白茶香氣，大家聽得最多、運(yùn)用得最為廣泛的都與“陳香”掛鉤。在這樣一個不成文的規(guī)則里，陳香逐漸成為老白茶的一個特定標(biāo)簽。
但對于剛剛接觸老白茶的茶友而言，或許對“陳香”這一概念并沒有具象直觀的統(tǒng)一認(rèn)識。
因此，搞懂老白茶的陳香，規(guī)避陳香誤區(qū)，便成為品鑒老白茶的必修進(jìn)階課題。
“陳”，顧名思義，是一種隨著時間流轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的味道。白茶若轉(zhuǎn)化得好，就會有陳香，若不好，就只?！瓣愇丁绷?。
陳香，是一種什么香？
當(dāng)一款品質(zhì)尚可、口感順滑，干凈無雜味的老白茶置于面前時，我們通常較為快速捕捉到的是，那種類似老房子味道，年份比較久的糧倉味，以及略帶甜味的糯香氣，便是大家口中的陳香。
通過嗅覺捕捉，但卻沒有一個具體的意象，朦朦朧朧。陳香作為老白茶最基礎(chǔ)的香氣，也是老白茶系列茶品中，較為容易廣泛提及的氣味。
其中，大家最常提及的陳香描述中，類似老木家具、老房子的氣味，又與擺放過久而發(fā)出的單板陳舊氣味不同。它所散發(fā)出來的深沉香氣，具有活力，并無沉悶之感。這是老白茶應(yīng)具備的陳而活力的屬性，也是老白茶品鑒過程中一以貫之的“核心要素”。如果理解了這一點(diǎn)就能很好地去體會陳香所在了。
此外，儲藏轉(zhuǎn)化與陳化地好解決了老白茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，還能起到微生物對茶葉的構(gòu)香、構(gòu)色直接作用，以及由微生物產(chǎn)生的胞外酶對茶葉構(gòu)味的間接作用，形成了以陳香為基礎(chǔ)香氣的特點(diǎn)。
不得不說的是，令眾多老白茶愛好者，樂此不疲的陳香形成，與其獨(dú)特的工藝不無關(guān)系。有研究認(rèn)為，老白茶所具有的陳香，是由于長期儲藏轉(zhuǎn)化中微生物所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，也是整個工藝形成后的基礎(chǔ)氣味。
一旦，老白茶等級提高、年份增長，特別是工藝優(yōu)秀的白毫銀針等高等級老白茶，在時間的轉(zhuǎn)化下，逐漸退掉鮮爽味之后，會呈現(xiàn)出較更明顯的風(fēng)格特征。
其較高的香氣辨識度，諸如我們品鑒時感受到的藥香、棗香、桂圓香、荷香、糯香等香氣，正如那些有具象描述、有聯(lián)想空間的“嬌媚”、“性感”、“可愛”等形容詞，則是在相對概念模糊的陳香基礎(chǔ)上，更為清晰、個性的呈現(xiàn)?？梢哉f，它是更深層次美的展現(xiàn)。
而這些，直觀的香氣感受，也伴隨品鑒者的想象空間，充滿更高的愉悅度。
二、藥香，令人心安的味道
一看到“藥香”二字，有些朋友會想到馨香滿室的中藥房，另有些吃過中藥的朋友，卻可能想起捏著鼻子灌藥的場景，若因此錯過了老白茶，實(shí)在太可惜啦！
老白茶的藥香是并非某些中藥的清苦味，老白茶的藥香中會帶有一股隱約的清甜，來自于天然物質(zhì)歷經(jīng)時間沉淀后的自然轉(zhuǎn)化，有中藥香氣中清幽安神、令人放松沉靜的韻，卻無其中苦澀怪異、令人不適的味。
老白茶的“老”，一定是讓人又愛又恨的一個字，白茶好、貴在老，白茶越老，越舍不得喝了。新白茶清甜鮮爽、毫香怡人，老白茶層次豐富、內(nèi)涵深厚，猶如一位閱盡世事滄桑的長者，而老白茶最為人稱道的，是它能存出“藥香”。
不少朋友喜歡聞中藥香味，黨參、杜若、豆蔻、佩蘭、藿香等等中藥有著其自身的味道，這些味道迥然不同，但是當(dāng)炭爐這些調(diào)配好的中藥煮制時，其散發(fā)的香味融合一體，古樸與藥香并存，聞之令人舒心。關(guān)于老白茶，大抵在記憶中就是那抹熟悉的藥香了。
與老白茶的交往中，發(fā)現(xiàn)藥香主要有這幾種：
1、涼茶香。涼茶的滋味偏像廣式?jīng)霾瑁热缃疸y花、百花蛇舌草、鮮竹葉、夏枯草、魚腥草、星星草、五香草......
2、草藥根莖類香，比如桂枝的香氣，比如白術(shù)、比如白芍、比如甘草的香氣.......
一般如果出自高山、工藝出色、轉(zhuǎn)化得當(dāng)?shù)睦习撞瓒紩邆渌幭?。藥香的分布均勻，味道濃烈，從第一泡到最后一泡，藥香幾乎貫穿頭尾，延綿不絕。令人舒心的草藥香隨著時光轉(zhuǎn)化已有了藥效，其中的黃酮含量之高，是所有茶類望塵莫及的。
好的白茶，味道會告訴你
白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味）。
主要吸引人的因素還在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同時，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。
通過判別香氣來提升品鑒技巧，僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。
在我們面對市場林林總總的老白茶茶品之時，那些能經(jīng)得住市場與時間的重重考驗(yàn)的上乘之作，不僅是對老白茶不斷探索與嘗試的積累，也是對原料理解和把控的更高敬意，也為我們的品鑒之路，帶來了不同的驚艷之感。
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茶葉是一種很有講究的養(yǎng)生食材，有一定的食物禁忌。如果茶葉與其它食物亂搭配的話，就會有食物相克的現(xiàn)象出現(xiàn)，從而產(chǎn)生致病的有毒物質(zhì)，影響人體的健康!下面這6種食物與茶葉相克，不宜一起食用。
1
茶和白糖
茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強(qiáng)消化機(jī)能。再就是利用茶的寒涼之性，達(dá)到清熱解毒的效果。
如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。
2
茶和雞蛋
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
3
茶和酒
不少人酒后都愛飲茶，想達(dá)到潤燥解酒、消積化食、通調(diào)水道的功效，但這對腎臟是不利的。
因?yàn)榫坪箫嫴?，茶堿產(chǎn)生利尿作用，這時酒精轉(zhuǎn)化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進(jìn)入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性，從而易對腎臟功能造成損害。于是腎寒、陽痿、小便頻濁睪丸墜痛等癥狀接通而至。
4
茶和羊肉
雖然時常吃一些羊肉對身體大有稗益，但在吃羊肉喝茶時，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫探酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。
所以，不宜邊吃羊肉邊喝茶。吃完羊肉后也不宜馬上喝茶，應(yīng)等2—3小時再飲茶。
5
茶和藥
茶葉中的鞣酸可與某些藥物(如硫酸亞鐵片、構(gòu)檬酸鐵銨、黃連素等)起化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生沉淀，影響藥物吸收。
如果用茶水服用鎮(zhèn)靜藥(如苯巴比妥、安定等)，則茶葉中的咖啡因和茶堿等興奮劑就會使藥物的鎮(zhèn)靜作用抵消或減弱。
因?yàn)樗幬锓N類很多，不容易掌握，所以一律用溫水送服，有益無害。
6
吃狗肉后忌喝茶
狗肉中富含蛋白質(zhì)，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉后立即飲茶會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合為鞣酸蛋白。這種物質(zhì)有收斂作用，能減弱腸蠕動，產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物滯腸內(nèi)被動吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。
茶葉有很多功效，本草藥書上說茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強(qiáng)調(diào)的：“茶為萬病之藥”。但是平時喝茶要注意一些小問題哦。
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茶葉是一種很有講究的養(yǎng)生食材，有一定的食物禁忌。如果茶葉與其它食物亂搭配的話，就會有食物相克的現(xiàn)象出現(xiàn)，從而產(chǎn)生致病的有毒物質(zhì)，影響人體的健康！下面這5種食物與茶葉相克，不宜一起食用。
1、茶和白糖：
茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強(qiáng)消化機(jī)能。再就是利用茶的寒涼之性，達(dá)到清熱解毒的效果。
如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。
2、茶與雞蛋：
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用
3、茶與酒：
不少人酒后都愛飲茶，想達(dá)到潤燥解酒、消積化食、通調(diào)水道的功效，但這對腎臟是不利的。
因?yàn)榫坪箫嫴瑁鑹A產(chǎn)生利尿作用，這時酒精轉(zhuǎn)化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進(jìn)入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性，從而易對腎臟功能造成損害。于是腎寒、陽痿、小便頻濁睪丸墜痛等癥狀接通而至。
4、茶與羊肉：
雖然時常吃一些羊肉對身體大有稗益，但在吃羊肉喝茶時，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫探酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。
所以，不宜邊吃羊肉邊喝茶。吃完羊肉后也不宜馬上喝茶，應(yīng)等2—3小時再飲茶。
5．茶與藥：
茶葉中的鞣酸可與某些藥物(如硫酸亞鐵片、構(gòu)檬酸鐵銨、黃連素等)起化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生沉淀，影響藥物吸收。
如果用茶水服用鎮(zhèn)靜藥(如苯巴比妥、安定等)，則茶葉中的咖啡因和茶堿等興奮劑就會使藥物的鎮(zhèn)靜作用抵消或減弱。
因?yàn)樗幬锓N類很多，不容易掌握，所以一律用溫水送服，有益無害。
茶葉有很多功效，本草藥書上說茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強(qiáng)調(diào)的：“茶為萬病之藥”。但是平時喝茶要注意一些小問題哦。
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