? ? ?氟是人體必需的微量元素之一，在人體骨骼和牙齒形成中有重要的作用，應(yīng)用氟化物防齲齒被認(rèn)為是目前最廣泛最有效的手段。葉片是茶樹對氟的主要積累器官，因此通過飲茶可以補(bǔ)充一定量的氟以保證人體的健康，但是喝茶會引起氟過量嗎?
1、 首先來看：氟與人體健康的關(guān)系
氟是廣泛存在于地殼中的元素，在一定量的范圍內(nèi)為人體所必需。適量的氟可以防止血管鈣化，氟不足常出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)疏松，齲齒。一般情況下，氟的攝人量以成人每天3～5mg，兒童以每天1～2mg為宜，人體過量攝取氟，也會引起氟中毒。
喝茶可以少量補(bǔ)充氟元素，對人體有益，尤其是可以強(qiáng)齒防蛀。但是由于過量飲茶，近幾年來不斷有報道少數(shù)民族地區(qū)飲茶型氟中毒的情況，臨床表現(xiàn)主要為氟牙癥、氟骨癥和尿氟增高。
2、茶葉中氟的來源
關(guān)于氟的來源，茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園小區(qū)生態(tài)環(huán)境大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進(jìn)入茶樹體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。若在茶園中施用含氟磷，可使茶葉含氟量上升，增施磷肥使茶葉氟含量隨施肥量增加而增加，加工過程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低與選料等有直接相關(guān)。
?
3 、茶葉中氟的含量
茶樹不同部位茶葉中氟的含量
不同茶樹部位間含氟量的差異很大，茶樹葉片(尤其是老葉片)是氟的主要積累器官，整株葉片的氟積累量占全株氟積累量的98.1%。茶樹不同部位間含氟量差異很大尤其是老葉與嫩葉之間的差異可達(dá)12～36倍。茶梗中含氟量較低，新萌發(fā)的茶葉新稍含氟量較低，新萌發(fā)的一芽二葉新稍含氟量也很低，甚至測不出，但再生長20天后，其嫩葉中的含氟量可達(dá)249mg/kg。老葉比嫩葉高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可達(dá)151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可見，茶樹梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的。通常我們喝的茶葉都是嫩葉所制，氟含量很低，一般不會出現(xiàn)氟中毒。
另外，喝黃片茶會引起氟過量嗎?很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，含氟量高飲用會對身體不利，其實(shí)黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉;二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴(yán)格意義上的老葉。而少數(shù)名族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒其實(shí)他們是過多飲用了老葉片，而不是我們平常喝得普洱茶。
4、 關(guān)于氟的浸出率
研究茶葉氟的浸出，對于準(zhǔn)確分析測量茶葉中氟的含量具有較大的意義。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)沖泡時間跟茶葉中氟的溶出有很大關(guān)系，沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶類浸出速率有差異。
茶葉與浸泡水之比越小，茶葉氟浸出率越低，反之，茶葉氟浸出率越高。茶葉經(jīng)80℃水溫和100℃水溫浸泡相同時間后，茶水中的水浸出氟含量變化不大;茶葉的氟浸出量與沖泡時間之間大致呈正比關(guān)系;茶葉的氟浸出量隨著沖泡次數(shù)的增多而呈下降趨勢;對于沖泡次數(shù)，前3泡茶湯的氟浸出量占氟總浸出量的大部分。
?
?
5、每天如何喝茶(以普洱茶為例)
普洱茶含氟量在所有茶類中相對較高，有數(shù)據(jù)表面每人每天喝普洱茶不宜超過11g，舉個例子，如果你獨(dú)自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，這樣的話每天不宜超過兩款茶。如果與他人(3人為例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，這樣每天不宜超過4-5款茶，以此類推，大概就是這個意思。
同時，建議在飲用茶葉時，第1-2泡茶湯只作沖洗茶葉不飲，這樣可以明顯地減少人體對氟的攝入，防止氟中毒。另外，泡茶還是適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長時間悶泡。
綜合上述，“氟是一把雙刃劍”適量的攝入氟對身體有益，目前國際上尚無每人每日安全攝氟量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。美國推薦標(biāo)準(zhǔn)為少兒每日總氟攝人量最高上限為2.5mg，成人每日總攝氟量為1.5-4.0mg，因此常飲茶的人應(yīng)該避免使用含氟牙膏。綜合以上一些標(biāo)準(zhǔn)及茶葉中含氟量的多少和浸出率，我們可以根據(jù)身體所需適當(dāng)調(diào)整茶的飲用量。
? ? ?氟是人體必需的微量元素之一，在人體骨骼和牙齒形成中有重要的作用，應(yīng)用氟化物防齲齒被認(rèn)為是目前最廣泛最有效的手段。葉片是茶樹對氟的主要積累器官，因此通過飲茶可以補(bǔ)充一定量的氟以保證人體的健康，但是喝茶會引起氟過量嗎?
1、 首先來看：氟與人體健康的關(guān)系
氟是廣泛存在于地殼中的元素，在一定量的范圍內(nèi)為人體所必需。適量的氟可以防止血管鈣化，氟不足常出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)疏松，齲齒。一般情況下，氟的攝人量以成人每天3～5mg，兒童以每天1～2mg為宜，人體過量攝取氟，也會引起氟中毒。
喝茶可以少量補(bǔ)充氟元素，對人體有益，尤其是可以強(qiáng)齒防蛀。但是由于過量飲茶，近幾年來不斷有報道少數(shù)民族地區(qū)飲茶型氟中毒的情況，臨床表現(xiàn)主要為氟牙癥、氟骨癥和尿氟增高。
2、茶葉中氟的來源
關(guān)于氟的來源，茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園小區(qū)生態(tài)環(huán)境大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進(jìn)入茶樹體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。若在茶園中施用含氟磷，可使茶葉含氟量上升，增施磷肥使茶葉氟含量隨施肥量增加而增加，加工過程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低與選料等有直接相關(guān)。
?
3 、茶葉中氟的含量
茶樹不同部位茶葉中氟的含量
不同茶樹部位間含氟量的差異很大，茶樹葉片(尤其是老葉片)是氟的主要積累器官，整株葉片的氟積累量占全株氟積累量的98.1%。茶樹不同部位間含氟量差異很大尤其是老葉與嫩葉之間的差異可達(dá)12～36倍。茶梗中含氟量較低，新萌發(fā)的茶葉新稍含氟量較低，新萌發(fā)的一芽二葉新稍含氟量也很低，甚至測不出，但再生長20天后，其嫩葉中的含氟量可達(dá)249mg/kg。老葉比嫩葉高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可達(dá)151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可見，茶樹梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的。通常我們喝的茶葉都是嫩葉所制，氟含量很低，一般不會出現(xiàn)氟中毒。
另外，喝黃片茶會引起氟過量嗎?很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，含氟量高飲用會對身體不利，其實(shí)黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉;二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴(yán)格意義上的老葉。而少數(shù)名族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒其實(shí)他們是過多飲用了老葉片，而不是我們平常喝得普洱茶。
4、 關(guān)于氟的浸出率
研究茶葉氟的浸出，對于準(zhǔn)確分析測量茶葉中氟的含量具有較大的意義。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)沖泡時間跟茶葉中氟的溶出有很大關(guān)系，沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶類浸出速率有差異。
茶葉與浸泡水之比越小，茶葉氟浸出率越低，反之，茶葉氟浸出率越高。茶葉經(jīng)80℃水溫和100℃水溫浸泡相同時間后，茶水中的水浸出氟含量變化不大;茶葉的氟浸出量與沖泡時間之間大致呈正比關(guān)系;茶葉的氟浸出量隨著沖泡次數(shù)的增多而呈下降趨勢;對于沖泡次數(shù)，前3泡茶湯的氟浸出量占氟總浸出量的大部分。
?
?
5、每天如何喝茶(以普洱茶為例)
普洱茶含氟量在所有茶類中相對較高，有數(shù)據(jù)表面每人每天喝普洱茶不宜超過11g，舉個例子，如果你獨(dú)自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，這樣的話每天不宜超過兩款茶。如果與他人(3人為例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，這樣每天不宜超過4-5款茶，以此類推，大概就是這個意思。
同時，建議在飲用茶葉時，第1-2泡茶湯只作沖洗茶葉不飲，這樣可以明顯地減少人體對氟的攝入，防止氟中毒。另外，泡茶還是適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長時間悶泡。
綜合上述，“氟是一把雙刃劍”適量的攝入氟對身體有益，目前國際上尚無每人每日安全攝氟量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。美國推薦標(biāo)準(zhǔn)為少兒每日總氟攝人量最高上限為2.5mg，成人每日總攝氟量為1.5-4.0mg，因此常飲茶的人應(yīng)該避免使用含氟牙膏。綜合以上一些標(biāo)準(zhǔn)及茶葉中含氟量的多少和浸出率，我們可以根據(jù)身體所需適當(dāng)調(diào)整茶的飲用量。
《茶文化與茶健康——品茗通識》，作為高等院校通識課教材、浙江大學(xué)通識核心課程配套教材、浙江省普通高校“十三五”新形態(tài)教材立項項目，已由浙江大學(xué)出版社正式出版發(fā)行！
■出版信息
書名：《茶文化與茶健康——品茗通識》
作者: 王岳飛、周繼紅、徐平 主編
出版社: 浙江大學(xué)出版社
書號：978-7-308-20376-0
出版年: 2020-12
開本：16開
定價: 78.00元
裝幀: 平裝彩印
■該書特色
◆帶您進(jìn)入茶文化的世界，領(lǐng)略茶文化與民俗，欣賞茶文學(xué)與藝術(shù)，了解茶的布席技巧，欣賞優(yōu)美的茶藝，了解茶的交流與傳播。
◆通俗易懂地介紹茶的自然科學(xué)知識，既系統(tǒng)闡明六大基本茶類的品質(zhì)特征，又詳細(xì)介紹審評與鑒定各類茶葉質(zhì)量的具體方法；既講解茶葉功能性成分與茶葉品質(zhì)形成的關(guān)系，又介紹不同茶類的加工工藝
◆貼近人們普遍關(guān)心的健康問題，簡明介紹茶的保健機(jī)制和茶保健品，潛移默化地引導(dǎo)您科學(xué)飲茶、健康飲茶。
◆體現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”，書中附有微課視頻二維碼，讀者只要用手機(jī)掃描二維碼，就可以隨時隨地收看名師授課視頻，給人以形象生動、易學(xué)易懂的直觀感受。
■作者介紹
◆王岳飛，博士、教授、博導(dǎo)，國家一級評茶師。浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人，浙江大學(xué)茶葉研究所所長，國務(wù)院學(xué)科（園藝）評議組成員，中國科協(xié)全國首席科學(xué)傳播茶學(xué)專家，浙江省茶葉學(xué)會副理事長，杭州中國茶都品牌促進(jìn)會理事長。主要從事茶葉生物化學(xué)、天然產(chǎn)物健康功能與機(jī)制、茶資源綜合利用等方面的教學(xué)與研究，主持國家科技支撐項目和省重大科技專項，研發(fā)成功茶終端產(chǎn)品30多種，發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，出版著作10余部，申請國家發(fā)明專利10多項。獲第二屆全國創(chuàng)新爭先獎、中國茶葉學(xué)會科學(xué)技術(shù)一等獎、全國商業(yè)科技進(jìn)步特等獎、全國科技助力精準(zhǔn)扶貧先進(jìn)個人、全國優(yōu)秀茶葉科技工作者、中華茶文化優(yōu)秀教師、浙江省師德先進(jìn)個人、寶鋼優(yōu)秀教師獎、浙江大學(xué)永平杰出教學(xué)貢獻(xiàn)獎、中華杰出茶人等獎項。主講國家級大學(xué)精品視頻公開課《茶文化與茶健康》，點(diǎn)擊量2600多萬人次。近年在國內(nèi)外作茶文化、茶科技、茶健康講座500余場，直接聽眾上百萬人次。
◆周繼紅，浙江大學(xué)茶葉研究所博士后，主要研究方向?yàn)椴枞~生物化學(xué)與人體健康。高級茶藝師，高級評茶員，曾獲美國“百人會英才獎”、莊晚芳茶學(xué)發(fā)展基金等榮譽(yù)。比利時魯汶大學(xué)孔子學(xué)院、布魯塞爾自由大學(xué)孔子學(xué)院、荷蘭南方應(yīng)用科技大學(xué)孔子學(xué)院客座講師。
◆徐平，浙江大學(xué)茶葉研究所副教授，澳大利亞莫納什大學(xué)哈德森醫(yī)學(xué)研究所訪問學(xué)者，第三屆中國茶葉學(xué)會青年科技獎獲得者。主要從事茶葉健康功能的物質(zhì)基礎(chǔ)與作用機(jī)制及茶資源綜合利用方面的研究。以第一作者或通訊作者先后發(fā)表SCI論文30多篇；主持國家自然科學(xué)基金面上項目、浙江省農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣計劃子項目等科研項目10余項；以第一發(fā)明人獲授權(quán)發(fā)明專利7項。擔(dān)任20多個SCI期刊審稿人。
■部分樣張
資料來源：浙大茶學(xué)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
