茶葉與保健

春節(jié)已過，你“肉了嗎？”，不妨來一杯巖茶去脂解膩。人盡皆知茶葉不僅有益于人們的思維，且是目前世界上最廉價、最適用、最方便、最廣泛的健康飲料。茶葉的成分復(fù)雜，目前已知的有500多種有機(jī)化合物，其功能性不一，除了消脂解膩，還有更多醫(yī)療保健功能。在這期的【武夷茶知識頻道】，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人陳德華將為茶友們分享近現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對茶葉中的成分分析及其功能研究。

?陳德華

拼配大紅袍之父，曾任武夷山市茶葉研究所所長，福建省武夷山北斗茶研究所所長，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，特別是20世紀(jì)70年代以來，國際、國內(nèi)開展了大量茶葉對人體的保健功效的研究，取得許多突破性成果，例如：茶葉對癌細(xì)胞繁殖的抑制（1975年、1979年）、防齲（1981年）、抗氧化作用（1983年）、抗血小板凝集（1983年）、抗癌活性（1984年）、降血壓（1985年）、降血脂（1985年）、抗?jié)儯?987年）等等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還做了關(guān)于茶葉中具有保健作用的化學(xué)成分、含量的分析和生理作用的功能研究：

茶葉中具保健作用化學(xué)成分、含量及其功能一覽表

成分

含量

（干物重）

生理作用

兒茶素類及其氧化縮合物

10%～25%

抗氧化、抗突變、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、改善腸內(nèi)微生物、除臭

黃酮醇類

0.6%～0.7%

強(qiáng)化微血管、抗氧化、降血壓、除臭

咖啡因

2%～4%

提神、強(qiáng)心、利尿、抗哮喘、代謝亢進(jìn)

脂多糖類

約0.6%

抑制血糖上升（抗糖尿病）

維生素C（綠茶、包種茶）

150mg～250mg/100g

抗壞血病、抗氧化、防癌

維生素E

25mg～70mg/100g

抗氧化、防癌、抗不妊

胡蘿卜素

13mg～29mg/100g

抗氧化、防癌、增強(qiáng)免疫力

皂素

約0.1%

防癌、抗癌

氟

90mg～350mg/kg

預(yù)防蛀牙

鋅

30mg～75mg/kg

防止味覺異常、防止皮膚炎防止免疫力低下

硒

1.0mg～1.8mg/kg

抗氧化、防癌、防止心肌障礙

錳

400mg～2000mg/kg

抗氧化、酶的輔因子、增強(qiáng)免疫力

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，飲茶的保健作用可以歸納為：興奮提神，利尿止痢，堅齒防齲，去膩健骨，抗衰明目，消炎解毒，降低血脂，降低血糖，降低血壓，抑癌抗癌等10大功能。

而武夷巖茶在全茶類中的保健作用也無可厚非，當(dāng)代茶葉專家陳椽在《茶葉商品學(xué)》一書中就寫到：福建武夷巖茶，溫而不寒，提神健胃，消食下氣解酒，治痢同烏梅、干姜為用，也是南方治傷風(fēng)頭痛的便藥。還可用于防治癌癥，具有降低膽固醇和減重去肥的功效。

根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)博士林金科、袁弟順等人關(guān)于武夷巖茶（大紅袍等）的研究成果：

１?茶多酚的含量達(dá)17%-26%，具有保健功能的核心成分EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸脂）含量達(dá)8.18%，EGCG的主要功能有誘導(dǎo)抗癌基因的高表達(dá)；能與膽固醇酶相互作用，從而抑制膽固醇的吸收；EGCG具有再生體內(nèi)高效抗氧化劑的功能，保護(hù)和修復(fù)細(xì)胞的抗氧化系統(tǒng)；EGCG還具有抗變異作用（抗輻射損傷作用）。

２?茶多糖的含量達(dá)1.8%-2.9%，是紅茶的3.1倍、綠茶的1.7倍。茶多糖具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血糖、抗凝血（干抗血栓）等生理功能。

３?茶氨酸的含量達(dá)1.1%，茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，具有多種功能：增強(qiáng)記憶力；使人放松、鎮(zhèn)靜；保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞；降血壓作用；提高免疫力。

茶葉確實有保健作用，長期喝茶也對身體健康有利，但切忌不能把茶葉當(dāng)成藥來宣傳。陳德華陳老尤其說明，喝茶最終是因喜歡茶而喝茶，而不是當(dāng)成藥去治病而喝茶，我們喝茶最終喝的是茶葉的品質(zhì)，追求的是喝茶的心境。茶說，我不是藥神，只是人體的保護(hù)傘。

文章資料來源：《中國茶醫(yī)學(xué)研究大全》、《中國茶經(jīng)》、《中華茶史》、《武夷茶經(jīng)》、《本草綱目》、《茶葉商品學(xué)》

非常感謝此次陳德華陳老師為茶友們分享茶葉的保健作用的醫(yī)學(xué)論據(jù)，茶友們切忌把茶葉當(dāng)作藥而喝茶哦，茶葉雖好，但不是萬能的藥，適當(dāng)飲之即可。另外，歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。

1、淺談發(fā)酵食品(點擊閱讀)

2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?(點擊閱讀)

3、茶的功能性與傳播

4、茶的殺菌作用與茶文化傳播

5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播(點擊閱讀)

6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播(點擊閱讀)

7、茶與現(xiàn)代社會生活的關(guān)系(點擊閱讀)

8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)

9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談

8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)

香港有個美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié)，非常值得細(xì)讀，其中有段這樣：

“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來，我倒若無其事的一杯又一杯。

老人家教道，喝茶喝醉了，什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界?！?/p>

老茶可解茶醉，這個現(xiàn)象在飲茶人中算是共識。但也一直說不明白其中機(jī)理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。

其實從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過多，腸道菌群接受不了，就會造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類似原料的老茶上有可能生長著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。

茶葉通過不同的加工和喝法，對腸道菌群會形成截然不同的影響。

茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)

好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個條件組成：1、菌種要好;2、營養(yǎng)要夠。(對腸道菌群而言，好營養(yǎng)就是充分的膳食纖維)

先說一種情況，有時候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長過多，會導(dǎo)致很多健康問題。此時可以通過飲茶，攝入足量酚類，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。

需要注意，高酚類含量的茶不可以長期頻繁飲用，如果長時間保持大量酚類攝入，會導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個原因。

在今日世界，更多有效的使用場景，還是通過多糖，給腸道菌群補(bǔ)充營養(yǎng)。

針對這個全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個低成本高效率的保健方案。

低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對簡陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。

高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。

而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。

后發(fā)酵茶中，關(guān)于普洱茶的研究最多。中國知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))

普洱茶為何研究價值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因為商業(yè)價值的本質(zhì)是文化價值，文化價值本質(zhì)又是健康價值等等。

我們著重看一個不是最主要，但一定不可忽略的點。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。

造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：

第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;

第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹，細(xì)胞液濃度更高;

第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡單直接，不在加工過程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長的。

比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過程中(老生茶也可以看作是一個動作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。

9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談

膳食纖維吃下去，人體消化酶沒法兒消化它，人體吸收不了它，好像對我們沒什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。

短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒有，只能通過吃膳食纖維，再通過有益菌去產(chǎn)生。

除了目前相對清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，目前還沒辦法說清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。

黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。

這個作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。

2015年以前中國人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來消化油膩。

蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當(dāng)大的信息量：“來到香港，才試到廣東人愛喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤，已很不錯。平均每一斤可以喝上一個月，每天只不過是三塊多錢，比起可樂、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱。吃完飯來一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受?！?/p>

看來普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。

由于“腸道菌群”這個抓手，普洱茶的保健功能表述開始從經(jīng)驗性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋?？梢钥吹?，普洱茶的研究在“人類微生物組計劃”中會占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。

隨著普洱茶的功能被解釋得越來越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。

原標(biāo)題：

普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)|發(fā)酵食品，茶葉與人類生活——從茶葉傳播的歷史片段淺談普洱茶對現(xiàn)代人的意義(六)

來源：茶葉進(jìn)化論

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馬集鎮(zhèn)方營村茶葉種植歷史悠久，現(xiàn)有茶葉種植面積2000多畝，是當(dāng)?shù)厝罕娛杖胫匾獊碓?，近年來，該村積極改變傳統(tǒng)單一的茶葉種植模式，加快推進(jìn)茶葉種植業(yè)與健康產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)相融合，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為鄉(xiāng)村振興注入了新動能。