茶葉有添加色素

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茶葉有沒有添加香精

　　目前市場上有些茶，聞起來很香，但是泡出來沒有茶味，很多人都懷疑這是有不良商家在茶葉里添加了香精造成的。那么到底茶里面有沒有添加香精呢，小編認(rèn)為，這要先從茶的香味說起。

　　茶的香味一般來說，取決于茶葉的樹種、加工和保存三個方面。以單樅為例，不同區(qū)域不同品種的單樅，常見香型就有黃梔香、玉蘭香、蜜蘭香、芝蘭香、杏仁香、肉桂香等各種花香型，而和鐵觀音相似的黃金桂，就是香高味淡的一個典型。后期的加工過程中，因為殺青和焙火的控制不同，有些茶的香味會高一些，但是茶味會低，或者茶味濃厚，但是香氣不高。這取決于制茶者的初衷和制茶師傅的水平。最后茶葉在保存中，如果存放不好也容易竄味和發(fā)霉，這對茶的香味也是很大影響，所以新茶的香味一般會比陳茶的香味要高。

　　另外如果沖泡時，方法不對，或用的水較差的話，對茶的香氣和茶味也會有較大的影響。
　　那么市場有有沒有加香精的茶呢？答案肯定是有的。這類茶一般的價格都較低，普遍是一些陳茶或殘茶加入香精和色素進(jìn)行翻新，或品質(zhì)較差的茶用香精提香產(chǎn)生的。真正的好茶，誰都不會用這樣來壞了本身的香氣和味道。所以，如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店進(jìn)行購買。另外在餐廳吃飯時，少喝他們提供的餐前茶，盡量換成白開水來飲用。

　　分辨茶葉中有沒有添加香精的方法：
　　1.可以通過聞干茶的味道來辨別，干茶幽香自然的，一般不會添加。如果是香氣撲鼻，味道有點特殊，容易嗆鼻就要小心了。
　　2.用手促摸茶葉，然后捏一下或者搓一下，看會不會染色。
　　3.用開水沖泡，然后聞杯蓋的香氣，如果香氣淡雅自然一般是茶香，如果香氣濃烈，味道不純正就要注意。
　　4.持續(xù)加水，沖泡出看茶湯有沒有不同，以及香氣變化，也能看出端倪。

　　香精茶的危害：
　　香精屬于化學(xué)品，喝了下肚，首先會對消化系統(tǒng)造成影響。
　　長期喝品質(zhì)不好或者帶香精茶葉，會降低抵抗力，危害健康的。
　　注意事項：挑選茶葉要注意辨別，防止以次充好茶葉。不要購買含香精茶葉，遇到不法商販，要及時維權(quán)，舉報投訴，維護(hù)自身利益。

喝茶你想知道這些問題嗎？

　　喝茶，每個人都有自己喜歡的品類，不同分類茶，都有它獨特的一面。就拿紅茶來說，有哪些品牌，又有哪些品種等；有的就會問了，普洱茶有越陳越香的特點，那紅茶具備這樣的特點嗎？還有的不太認(rèn)識茶的，看到茶葉的色、香、味都不一樣，茶湯泡出來也有很大區(qū)別，想知道茶葉是不是添加了香精或者色素之類的呢？今天小編整理了相關(guān)的一些問題，僅供大家參考：

　　最好的紅茶是什么品牌什么品種？

　　有關(guān)最好的紅茶是什么品牌什么品種？這個問題要分不同的角度來看。

　　全球

　　從全球范圍來說，應(yīng)該是祁門紅茶、錫蘭高地紅茶、大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶。

　　祁門紅產(chǎn)自于中國，其他三種均產(chǎn)自于印度，目前這個說法現(xiàn)在已經(jīng)不是很符合時代潮流了。在十八、十九世紀(jì)的時候，國際貿(mào)易很不發(fā)達(dá)，亞洲的國際貿(mào)易一直被英國的東印度公司控制，而印度當(dāng)時屬于英國的殖民地，因此大量的印度紅茶通過東印度公司被銷售到了歐洲各地，又從歐洲分散到了美洲、大洋洲等地，因此當(dāng)時印度紅茶在世界上很有名，這是印度紅茶知名度高的歷史原因。

　　印度紅茶多添加香料，西方人的飲茶習(xí)慣與我們大不相同，他們多將紅茶做成奶茶飲用，很少直接沖泡飲用，而我們喝茶絕大多數(shù)是直接沖泡，基本不添加其他調(diào)味品，因此印度紅茶未必適合我們。從這個角度來說，這世界四大紅茶的名頭并不適我們。

　　中國

　　從中國的角度來看，國內(nèi)四大紅茶分別是祁門紅茶、云南滇紅、金駿眉、正山小種，還有說川紅之類的，市場比較認(rèn)可的還是上面所提四種。

　　我們中國在世界的影響力的提升，中國的紅茶也一樣走向世界，這四大紅茶更是深得各國茶友的喜愛。隨著中國紅茶市場份額的不斷擴大，這世界四大紅茶的名稱估計怕是要改一改了。

　　滇紅茶有“越陳越香”的特點嗎？

　　“滇紅”過去特指云南臨滄鳳慶茶廠生產(chǎn)的紅茶，是云南的一張名片，也是中國四大名茶之一，在國際上享有盛譽?，F(xiàn)在市場上所說的滇紅所指的范圍就很廣了，基本上是指云南生產(chǎn)的紅茶，并且還弄出個曬紅來。

　　這個問題分兩方面來回答：第一，引用鳳慶茶廠老工藝生產(chǎn)的正宗滇紅，總體來看它不能長久存放，不會越陳越香。因為它干燥是用火烘培出來的，茶葉中的多酚酶在高溫下已經(jīng)被分解，不會產(chǎn)生類似普洱茶的后發(fā)酵，因此它像綠茶一樣是有保值期的。不過它也不是越新越好，最好存放半年后將它微微帶有的酸味去除后再喝是最好的。

　　個人之見，在干燥環(huán)境里，不密封的狀態(tài)下，存放半年到一年的紅茶最好喝。

　　第二，所謂曬紅，就是應(yīng)用傳統(tǒng)滇紅茶前發(fā)酵的工藝，并且發(fā)酵的程度稍微輕一點，然后像普洱茶一樣在陽光下曬干。這種做法是近些年“創(chuàng)新”出來的。因為它顏色發(fā)黑，特別像野生茶，所以市場反應(yīng)還不錯。這種工藝制作而成的紅茶，理論上是可以比較常時間保存的，至于是不是越陳越香，那要用時間來證明了。

　　茶葉有添加香精和色素嗎？

　　這個問題按照正常的思維方式或者按照常識來說，肯定顯得很多余，甚至有些搞笑，但有些事情往往就是在你最想不到的地方發(fā)生了，要不怎么會有“人生最大的風(fēng)險，就來自于你確信不會發(fā)生的事”的格言呢？

　　隨著食品化工的發(fā)展進(jìn)步，食用香精以及色素的種類也是越來越多，當(dāng)然質(zhì)量也是越來越好。食品添加劑已經(jīng)覆蓋了我們的絕大多數(shù)食品，當(dāng)然作為普通大眾飲品的茶葉也免不了，尤其是色素、香精之類更是被普遍的應(yīng)用。

　　茶葉中添加色素、香精對健康有沒有害呢？其實只要用的原料合格，使用量在安全范圍之內(nèi)，對身體是沒有傷害的。香精、色素之類添加進(jìn)茶葉中，它能改善茶葉的口感，讓茶葉中的苦澀味不是那么明顯，更加的適口，比如現(xiàn)在的許多茶飲料中就有食品添加劑。

　　茶葉中如果添加了香精、色素之類的添加劑有沒有什么方法可以鑒別出來呢？答案是有的。首先你沖泡茶葉時一定要使用沸水，如果當(dāng)沸水沖入茶葉中，它的香味很沖、比較刺鼻，顯得不那么自然，那極有可能是添加了香精。其次，如果連續(xù)沖泡三四泡后，香氣變得很淡，香氣的衰減速度過快，呈臺階式減弱，那基本上是添加了香精。

　　至于色素，主要用于用玻璃杯沖泡的茶類，一般開水沖進(jìn)去后浸泡十來秒后，湯色變的比較綠，很漂亮；當(dāng)然，沒有添加色素的天然好茶的湯色也是很漂亮的；區(qū)別在于添加色素的色素浸入沸水的時間很短，天然的色素浸入沸水的時間要長一些，因此仔細(xì)觀察茶湯變色的時間就可以分辨出是否有添加色素。

　　另外需要強調(diào)的是，不是說添加色素、香精的茶葉就有問題，沒有添加的就很好，這得看各人的喜好來說，喜好就喝、不喜歡就不喝。

文章整理于（老徐談茶）

攝 ?影丨吉星坦羅

茶葉的顏色與香氣是怎么來的？

在生活中，經(jīng)常會遇到一些茶友咨詢有關(guān)茶葉的色澤及香氣的問題。

有些茶友看到某種茶葉的干茶顏色或是沖泡出來的茶湯顏色特別漂亮，就會懷疑這究竟是不是茶葉本來的樣子，是不是添加了人工色素；當(dāng)嗅聞茶香感覺到茶葉特別的香濃時，又會擔(dān)心是不是這道茶被添加了人工香精！

在食品安全尚處于嚴(yán)峻時期的當(dāng)下，人們在特定情況下對所消費的食品飲料保持一份警惕本不是壞事，但也不可因為這份戒心而將美好的東西拒之門外，那就有點得不償失了！

下面，將帶領(lǐng)大家看一看，茶葉的色澤與香氣到底是怎么來的，好讓大家對茶葉色澤之鮮亮、香氣之高銳有個理性的認(rèn)知，省得因懼怕認(rèn)為的造假添加色素香精而錯失品享一杯好茶的機會。

茶葉的色澤與香氣用一句話來概括的話，可以說是由茶葉內(nèi)含的類脂物質(zhì)決定的。

我們見到的成品茶的色澤與香氣都是在茶葉的加工工藝過程中，由茶葉鮮葉內(nèi)含的類脂物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化而成，并非需要認(rèn)為添加色素和香精才有這些特征。

類脂物質(zhì)是廣泛存在于生物界的一大類物質(zhì)，利用乙醚、丙酮、氯仿苯、石油醚等有機溶劑提取出的生物體內(nèi)物質(zhì)統(tǒng)稱為類脂物質(zhì)。這類物質(zhì)屬于不溶于水的有機生物分子，包括脂肪、磷脂、糖脂、醇萜類等化合物。

在茶葉所含有的這些類脂物質(zhì)中，凡利用有機溶劑提取并具有一定顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱脂溶性色素，主要是葉綠素、類胡蘿卜素等；茶葉中的類脂物質(zhì)和脂溶性色素決定著茶葉的色澤與香氣。

茶葉香氣的成分相當(dāng)一部分就是類脂物質(zhì)組分，如香葉醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有玉蘭花香等等，不同的類脂物質(zhì)會在茶葉中呈現(xiàn)出不同的香氣，從而體現(xiàn)出不同茶葉之間的香氣特征；茶葉的外形、湯色以及葉底的顏色，則與茶葉中含有的葉綠素和胡蘿卜素有著密切的關(guān)系。

茶樹在根、莖、葉、花及種子中均含有類脂物質(zhì)，所以我們會發(fā)現(xiàn)無論茶樹、鮮葉、嫩芽還是茶葉的莖梗、花蕾炒制或發(fā)酵后都會有很好的香氣，而且這些香氣組分都非常符合人類的喜好。

比如綠茶常見的板栗香、豆花兒香、蘭花香、豌豆鮮香等清新自然的香氣，烏龍茶中常見的蘭花香、桂花香、梔子香等鮮花的香氣，紅茶中常見的桂圓香、烤薯香等花果的香氣，這些香氣都是由茶葉中的類脂物質(zhì)在茶葉加工過程通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生成，并非人為添加所致。

茶葉中脂溶性色素包括葉綠素和類胡蘿卜素，正是因為它們的存在使茶葉呈現(xiàn)綠色。

茶葉中葉綠素含量會影響茶葉的干茶、葉底、茶湯的色澤，同時它的含量也與茶葉的老嫩度、生長時期、品種等因子有著強烈的相關(guān)性，因此在茶葉生產(chǎn)實踐中哪些茶樹品種適合制作什么茶葉有著一定的對應(yīng)性，又叫茶葉的適制性。

根據(jù)我國多種多樣茶的要求，比如黃山毛峰等名茶外形色澤以嫩黃綠為主，所以制作這些茶的葉片葉綠素含量不宜過多，相反制作墨綠色外形的六安瓜片茶，所需的茶葉葉片葉綠素含量就要求越多越好。