在品茶的過程中，我們會聽到有人評價這款茶“有青味”，“青味太重”，這個青味到底是什么意思呢？很多情況下這種味道會出現(xiàn)在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢？
什么是茶葉的青味？
青味是就是青草味，是自然界植物都具備的原味，也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物，由新鮮的葉片制成，青草味在所難免的，所以普洱茶制作工藝中會有殺青這道工序，一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
茶葉有青味是什么原因
（1）、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
?。?）、在茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當導致發(fā)酵不足而造成青味。
?。?）、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，從而使發(fā)酵無法正常進行。
?。?）、采摘的茶青過于幼嫩或露水重時采摘，同時，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷、積水，因此，制作出來的茶葉色澤暗黑且青味重。
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喝普洱茶感覺有”青味“是什么原因？
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣沒有消除，一般只能在后貯藏中陳化發(fā)酵中青味會慢慢的退化掉。
大部分是毛料散茶的青味會比較明顯，茶餅則少見。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟。
所以，普洱傳統(tǒng)的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等，一則有利于運輸、貯存，二者是做茶的人在做茶的歷史過程中，發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過蒸壓，有利于后期陳化，有利于口感的轉(zhuǎn)化，這是一種“微發(fā)酵”過程。蒸壓的過程中，高溫促進普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，同時在由于毛茶經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，加強了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以，使得茶餅的感覺更美妙。
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青味，就是類似青草的氣味。茶葉中有這種味道，主要是曬青、殺青、做青等做的不足，轉(zhuǎn)化不充分。另外還有其它原因，比如室內(nèi)萎凋時，溫度低、濕度高，導致茶葉走水不暢；比如制茶時導致發(fā)酵不足或者栽培時氮肥過多，也會導致香氣不足、味道淡薄。
為什么有的茶會有青味？
如果茶葉制作中殺青不足的話，新茶就會有青味，而且還比較重，影響茶葉的香氣滋味，造成茶葉質(zhì)量下降。本身就茶葉來青味是茶葉本身的味道，也就是純正自然的味道，有一部分青味會隨著時間慢慢淡化俗話時間能淡化一切，茶葉也一樣，普洱茶出現(xiàn)“青味”的原因有很多，最主要的是工藝和年份的原因。
茶葉青味過重是什么原因造成的？
青草味是茶葉中自帶的天然的味道，是茶葉活力的象征。而茶葉制作中殺青的作用：一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化；二是，散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；三是，蒸發(fā)一部分水分，使葉片普遍柔軟，便于揉捻成條。
殺青過程中通過高溫，殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發(fā)酵，因為茶葉不同茶類的發(fā)酵是不相同的。殺青這一步驟對于茶葉品質(zhì)的形成是至關(guān)重要的。
如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題，茶葉可能會發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問題。
在普洱茶茶葉進行殺青時，當嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致。
縱觀云南省大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉，所以云南省普洱茶帶有青味是非常正常的。一般都在后儲藏中陳化發(fā)酵中普洱茶的青味會慢慢的退化掉。
普洱茶青味能喝嗎？
青味是自然界植物的原味，茶葉中的青草味、青澀味在所難免。但是如果茶青味過重，則茶葉不好喝。
常見于殺青不足或者日光萎凋不足的茶類，殺青時間短、殺青溫度低，就很難保證茶葉中青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會有青氣。這種氣味好比割草機割過后，產(chǎn)生的青草臭味。普洱茶新茶多多少少會有青草味，是可以喝的。
