茶葉應(yīng)該怎么泡

碎茶葉，丟之可惜，泡之有技巧。因?yàn)樗椴枞~對(duì)于完整茶葉來說只是外在外觀上變形了，其實(shí)質(zhì)上仍沒有什么變化，它所用的原料、制作的工藝和倉(cāng)儲(chǔ)的過程，本來與整茶是一致的，假如是好茶的，即便碎了，仍然還是好茶，不會(huì)說是碎了之后就變成劣質(zhì)茶了。

　　只是有時(shí)候我們覺得它太碎了，量少，所以可要可不要的，因此與完整茶葉對(duì)比起來講就顯得不那么重要了，還有一種是在制作的時(shí)候，按照等級(jí)劃分的那種碎茶葉又是另外一種清苦。其實(shí)際上，碎茶葉也有碎茶葉的好處，碎茶葉也碎茶葉的泡法。接下來，我們就來看看。

　　碎茶葉究竟是不是好茶葉？

　　茶包里的碎末狀茶，和我們中國(guó)傳統(tǒng)茶葉工藝中出現(xiàn)的茶葉末子，并非一回事。茶包里的茶末是由其產(chǎn)品形態(tài)決定的，而并非中國(guó)傳統(tǒng)茶葉制作工藝中自然形成“高碎”“高末”的邊角碎料。因此，要看具體情況。

　　什么叫高碎茶葉？

　　茶葉在浸泡的過程中,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如Vc、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，并不能一次性的全浸泡出來，需要進(jìn)行多次的浸泡才能完全溶解。而根據(jù)人們的喝茶習(xí)慣，這是不可能的，因?yàn)樗粫?huì)把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質(zhì)大部分能一次的盡量多的浸泡出來，就有人把茶葉碾碎，后來出現(xiàn)的袋泡茶，就屬于高碎茶的行列。

　　碎茶葉應(yīng)該怎么泡？

　　1.茶葉的用量

　　如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。

　　2.泡茶的水溫

　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜(通常將水燒開后，再冷卻至80℃;如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可)。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

　　3.沖泡時(shí)間和次數(shù)

　　如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

　　“碎茶葉”和“完整茶葉”泡起來有何差別？

　　“外觀”，不一定是茶葉等級(jí)的高低！那要看看您所買的茶是哪一類型的。

　　如果你的茶是屬于“整葉的”或所謂的“一心二葉”這類型的，那外觀絕對(duì)會(huì)是等級(jí)高低的因素之一。

　　但若你的是屬于“茶包類”的"或是因特殊情況所制成的“粉茶”類的，那外觀就不是重點(diǎn)了，它是因?yàn)闆_泡方便而再加工的，與品質(zhì)或等級(jí)高低是無關(guān)的。

　　1、碎茶葉內(nèi)容物容易被浸出，價(jià)格便宜。完整的內(nèi)容物浸出慢，價(jià)格貴。

　　2、碎茶葉一般是儲(chǔ)運(yùn)過程中造成的，按照茶葉的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)來講，碎茶是最低等級(jí)的茶，茶葉碎，不代表茶就不好，好茶的碎末喝起來也是不錯(cuò)的。碎茶的價(jià)格便宜，適合老百姓大眾飲用。

　　除了儲(chǔ)運(yùn)過程中造成外，還有一些茶是故意做成碎末，一般用于調(diào)飲，因?yàn)?，茶葉碎了內(nèi)容物容易浸出，然后跟奶或糖類等混合，做成類似于下午茶之類的飲料。

　　碎茶葉有哪些用途？

　　1、用廢茶葉洗擦油鍋、面盆、盤碗、油漆家具，容易擦得光亮。

　　2、用廢茶葉煮雞蛋，味道新鮮可口。

　　3、上車前喝兩杯濃茶水，可預(yù)防車暈。

　　4、雞蛋的蛋清或蛋黃污染衣物，不易洗凈，用茶葉水浸泡一會(huì)，即可洗凈。

　　5、廢茶葉用清水浸泡，可作澆花的肥料。

　　6、廢茶葉曬干裝在枕頭里，有祛頭火的特殊功效。

　　綜上所述，我們可以看出，碎茶葉如果不按照特定的等級(jí)及加工工藝來劃分的話，本質(zhì)上和完整的茶葉是沒有什么區(qū)別的。但是因?yàn)檎樯嫌胁顒e，所以每種茶葉在沖泡的時(shí)候都要根據(jù)完整時(shí)的沖泡方法適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如投茶量、水溫、出湯時(shí)間等等的泡茶條件和要素，至于口感嘛，只要茶葉沒問題，這完全就要看每個(gè)人的泡茶技術(shù)了。

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在這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代中，各種細(xì)節(jié)都開始被人們所放大和關(guān)注。即使是煮一碗簡(jiǎn)單的面食，想要獲得客人的稱贊，不僅需要油鹽味精等各類調(diào)味料，甚至還會(huì)用到各種不同的配菜進(jìn)行搭配。

這就像白茶的沖泡，想要讓茶湯的滋味變得更好，有些不可遺漏的細(xì)節(jié)部分，就成了我們泡茶人應(yīng)該關(guān)注的焦點(diǎn)。

而白茶在沖泡上最有意思的一點(diǎn)是白茶的類別從單獨(dú)芽頭的銀針到粗枝大葉壽眉沖泡起來自然會(huì)有不同的手法，區(qū)別自然也大的很，接下的幾天Y老師就和大家聊一聊，白茶到底應(yīng)該怎么泡。

白毫銀針，主要以芽頭為原料，它最大的特點(diǎn)就是密披白毫，通體雪白，最大的特點(diǎn)，就是貴。

泡新的銀針，最重要的關(guān)鍵首先是要把銀針的香和甜表達(dá)出來，在這個(gè)基礎(chǔ)上，好的銀針還有厚度和活性。要求這么高還這么貴的茶，Y老師當(dāng)然建議大家用最認(rèn)真的功夫茶的泡法來對(duì)待他。

正常泡功夫茶的蓋碗多是110毫升左右，投茶量是5克，白毫銀針的芽頭其實(shí)是很有分量的，5克看上去只有一點(diǎn)點(diǎn)，而且我還發(fā)現(xiàn)不同品種、不同地域、甚至不同年份的白毫銀針重量差別很大，不太容易根據(jù)體積判斷。

所以我建議如果沒有一抓準(zhǔn)的功夫，泡白毫銀針的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)克稱是一個(gè)明智的選擇。

除了投茶量，泡銀針的水溫一直是大家很糾結(jié)的一個(gè)話題，有的人說泡芽頭的茶要參照綠茶或者金俊眉的泡法，用85到90度的水溫。但是在我看來，內(nèi)質(zhì)好的銀針是不怕沸水的，甚至只有沸水才能激發(fā)他的內(nèi)質(zhì)。

甚至在一些白茶老司機(jī)看來，沸水其實(shí)是檢驗(yàn)銀針等級(jí)的一塊試金石，這就有點(diǎn)真金不怕火煉，好茶不怕開水燙的意思了。

所以Y老師對(duì)付高品質(zhì)的銀針從來都是用100度的沸水，注水的時(shí)候注意不要直接沖擊茶，可以從3點(diǎn)鐘方向帶一點(diǎn)角度的注水，讓茶葉在蓋碗中旋轉(zhuǎn)，充分釋放內(nèi)質(zhì)。

第一泡的出水時(shí)間掌握在15秒以內(nèi)。之后的兩泡每泡增加5秒左右，再之后就要看茶滋味而定了。

Y老師要特別提醒的是泡銀針不用洗茶，銀針的精華在第一道茶湯里就表現(xiàn)的很好了，尤其是所謂的毫香。

另外經(jīng)常有童鞋會(huì)問Y老師，泡茶到底要怎么定時(shí)，如果用手機(jī)定時(shí)，泡到顯的手忙腳亂，而且對(duì)面喝茶的會(huì)覺得你老玩手機(jī)很不禮貌，Y老師教你一個(gè)秘訣，你可以挑一首你喜歡的歌，隨便截取一個(gè)十五秒的片段，在心里哼一遍就行了。

比如我們不一樣，到副歌雖然會(huì)經(jīng)歷不同的事情，如果你看到這里心里的旋律已經(jīng)唱出來了，恭喜你掌握一門新技巧了。

最后單獨(dú)說一個(gè)泡銀針的誤區(qū)。

很多網(wǎng)上的文章都說銀針尤其是新不能拿紫砂壺泡，會(huì)吸香，Y老師告訴你這是錯(cuò)的，只要是功夫茶都能用紫砂壺泡，紫砂壺不僅不會(huì)對(duì)香氣有太大的影響，而且還能提升茶湯的醇厚度。

但是用紫砂壺泡銀針一定要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)：

第一，選擇一把壺專門泡銀針，不要和其他茶類混用。

第二，根據(jù)壺的大小按照我剛剛說的大約1：22左右的茶水比投茶，第三和蓋碗泡法相比，適當(dāng)縮減坐杯時(shí)間。

最后，如果你是泡新銀針盡量選擇燒結(jié)度較高的朱泥壺，來表現(xiàn)茶的香氣，如果泡老銀針則可以用紫泥壺來給茶的醇厚加分。

如果你了解以上這些細(xì)節(jié)，Y老師敢說你不至于糟蹋了一泡好銀針，但是能不能把他完美的表達(dá)出來，那一定還是要多練習(xí)滴。

（本文圖片部分源于網(wǎng)絡(luò)）

　　普洱茶的泡法是什么呢?這些問題很多人都非常想要了解,下面我們就一起來看看普洱茶怎么泡吧。