360度搖青機——搖出一杯好喝又健康的茶
為了克服傳統(tǒng)的滾筒式搖青機存在的投青量過多帶來的搖青不勻、走水不暢、摩擦不充分、發(fā)酵較難控制的弊端，茶與食品學(xué)院茶學(xué)教師團隊聯(lián)合校外導(dǎo)師共同研發(fā)了360度球型搖青機。該設(shè)備設(shè)有內(nèi)外兩軸，內(nèi)外軸電機通過渦輪蝸桿組合與內(nèi)軸、外軸連接，當電機工作時，內(nèi)外軸開始運動，從而達到球形外殼360度旋轉(zhuǎn)運動，同時在送風(fēng)管上加裝導(dǎo)流板，球罐內(nèi)部不同點的實測最高溫度與最低溫度偏差2K，氣流分布均勻，保證搖青更均勻。
歷時多年試驗，證明360度球形搖青機在武夷巖茶關(guān)鍵工序做青環(huán)節(jié)中效果顯著。通過感官審評、揮發(fā)性代謝組學(xué)分析、兒茶素組分測定、氨基酸組分測定等結(jié)果顯示，品質(zhì)均優(yōu)于手工做青和滾筒做青，為武夷巖茶提質(zhì)增效提供堅實的科技支撐。
圖1-張渤院長和校外導(dǎo)師鮑忠兵帶領(lǐng)團隊成員觀察360度球形搖青機做青情況
相比于傳統(tǒng)的烏龍茶綜合做青機，360度球形搖青機可實現(xiàn)內(nèi)軸和外軸聯(lián)合制動，完成罐體360°旋轉(zhuǎn)運動，使茶青受力更均勻，有效避免青葉由于受到擠壓而出現(xiàn)的“死青”問題。同時，相比于手工水篩做青，360度球形搖青機可實現(xiàn)單次裝放超過100斤青葉。該機器可有效解決綜合做青機做青不均勻及手工水篩做青產(chǎn)量小、人工成本高等武夷巖茶“卡脖子”問題。
圖2-360度球形搖青機
茶葉感官審評專家小組對由相同青葉“水仙”和“肉桂”(萎凋程度一致)經(jīng)不同做青方式(手工水篩搖青、綜合做青機搖青機及360度球形搖青機)制作而成的成品茶進行多輪標準感官審評。結(jié)果顯示，由360度球形搖青機制作而成的武夷水仙和肉桂在香氣、滋味和葉底等方面均優(yōu)于手工和綜合做青機，綜合評分最高。
同時，團隊對三款不同做青方式的武夷水仙成品茶開展了代謝組學(xué)分析。結(jié)果顯示，在球形搖青機武夷水仙中，共鑒定到24個揮發(fā)性物質(zhì)顯著高于綜合做青機及手工水篩制作的武夷水仙(Foldchange > 1.3、P < 0.05)，部分物質(zhì)被鑒定出具有愉悅的花香、果香、木質(zhì)香等。如具有明顯水果風(fēng)味的反式-3-己烯基乙酸酯、3-甲基-丁酸-1-乙基-1,5-二甲基-4-己烯酯等;具有愉悅花香的物質(zhì)如β-苯乙酸乙酯、10-十一烯酸、α-甲基-苯甲醇等;具有木質(zhì)和辛香的甲酸異莰酯、大根香葉烯D、10-十一烯酸 a，4-二甲基-3-環(huán)己烯-1-乙醛等。兒茶素組分測定結(jié)果顯示，GC，EGC，EC，EGCG*3Me的含量在球形搖青機武夷水仙中均顯著高于滾筒和手工武夷水仙。23種氨基酸組分測定結(jié)果顯示，球形搖青機武夷水仙中谷氨酸和茶氨酸含量均顯著高于滾筒和手工搖青武夷水仙。以上物質(zhì)的大量積累是構(gòu)成武夷巖茶優(yōu)異品質(zhì)的重要因素。另外，值得注意的是，EGCG*3Me的保健功效較好，部分試驗結(jié)果其保健功效要優(yōu)于EGCG。
圖3-3種不同做青方式武夷水仙兒茶素組分含量
該360度球形搖青機已經(jīng)獲得實用新型專利(一種360度茶葉搖青裝置 授權(quán)公告號：CN 210184396 U)。360度球形搖青機的成功研發(fā)，為提高茶農(nóng)收入，推動武夷巖茶高質(zhì)量發(fā)展，助力武夷巖茶新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展具有重大意義。
來源：研茶與創(chuàng)新
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序言：
熟知鐵觀音的人都知道，鐵觀音品質(zhì)最好的有春秋兩季，即“春水”和“秋香”。春茶鐵觀音口感比較厚重飽滿，而秋茶鐵觀音則香氣馥郁高揚，如梅似蘭，或是梔子花，或是桂花，令人著迷。但數(shù)百年來，產(chǎn)自高山云霧繚繞中的鐵觀音，雖深受茶客喜愛，卻如蒙了一片面紗，各種疑慮謠言加身，特別是其迷人的花香，經(jīng)常會被懷疑是不是噴了什么香精，喝起來會安全嗎？希望三爺能通過此篇讓眾卿了解鐵觀音天然花香來源中最為重要的工藝香和人文香。制作工藝的重中之重 - 做青發(fā)酵。青，指茶青，即從茶樹上采摘回來的新鮮茶葉。做青一般有3個大步驟：曬青-搖青與靜置-炒青。
→ 做青的大概流程
曬青
鮮葉從茶園采回來，進行適當?shù)臄倹?，散去積聚的熱氣水汽后，就要及時曬青。
曬青的關(guān)鍵是看天曬青，看青曬青。曬青要曬到軟，葉片變得平滑不扎手，便要及時收進青房攤涼，為下一步“搖青”做準備。
→【做青最重要場所：青房】嚴格控制溫度和濕度，以確保發(fā)酵時間和程度 （18~23度，濕度低于65%）
晴天正午，溫度較高，則要攤厚 ，勤翻，以免曬死
晴天午后或者陰天，溫度降低，則要攤薄，以免曬不透
茶青較嫩，則應(yīng)適當攤厚，同樣勤翻
茶青較成熟，則應(yīng)適當攤薄
→ 攤平勤翻
→ 觸摸感受
搖青
開青搖到活
第一次搖青一般叫開青，把曬軟攤涼的茶青倒入搖青機中，輕搖3~5分鐘，茶青重新“活”過來，表現(xiàn)是鮮葉重新硬挺，扎手。然后便要把活過來的茶青攤到竹“笳籬 ”上。茶青便開始靜置走水發(fā)酵。在搖青的過程中，葉片相互摩擦，細胞壁破裂，氧化酶析出，而后在靜置走水的過程中，營養(yǎng)物質(zhì)開始隨著水分從葉梗葉脈走向葉片，與氧化酶融合，進行氧化反應(yīng)。
→ 曬軟的茶青葉片耷拉下來
→攤涼的茶青倒入搖青機中“開青”
→搖活的茶青攤到竹“笳籬”上，開始走水發(fā)酵
二搖搖出香
經(jīng)過1個半小時左右的靜置走水發(fā)酵，水分散失，花香類物質(zhì)濃度逐漸增加，鐵觀音的花香逐漸顯現(xiàn)。
失水的茶青重又變軟趴下，此時要進行第二次搖青。
第二次搖青時間比第一次略長。同樣應(yīng)搖到茶青復(fù)活為止。
→第二次搖青，趴下的茶葉又‘活’了過來，香氣也慢慢地越來越濃
三搖搖出韻
攤青2~3個小時后經(jīng)過第三次搖青，此次搖青是重中之重，要鐵觀音的韻味搖出來。
此次搖青比第二次時間更長，應(yīng)邊搖邊聞，香氣濃度達到最高點，而青生味盡褪，就應(yīng)停止搖青，以免搖死，影響接下來的靜置發(fā)酵。
第三遍搖完青后仍然把茶青攤到“笳籬”上，應(yīng)厚攤，以保證茶青的發(fā)酵。
三遍搖青而后視茶青情況，考慮是否進行第四次，第五次搖青。一般講來“三守一攻一補充”。搖青的過程交替重復(fù)至少3次，可能要5次，依實際情況而定。
搖青結(jié)束后，茶青便進入靜置發(fā)酵的過程，持續(xù)8-10個小時，時機成熟，即可進行下一步“殺青”
→ 第三遍搖青過后，香氣越來越濃，水分繼續(xù)不斷散失，紅邊逐漸顯現(xiàn)
→ 紅邊明顯，發(fā)酵完全的茶青，準備下一步的“殺青” （凌晨4點）
→ 鮮葉散失的水分凝結(jié)在青房窗戶玻璃上
殺青
殺青，即炒青，用滾筒式炒青機，高溫把完成發(fā)酵的鐵觀音炒熟。這一步起到承上啟下的作用，即做青過程的終止，造型過程的開始。停止發(fā)酵過程，提升香氣。為下一步的速包揉捻做準備。
此步驟一般在第二天的凌晨進行。
殺青時機的把握
一般要進行“望”“聞”“問“切” 四個動作。
望：看茶青狀態(tài)，是否熟透，是否鮮活
聞：聞茶青香氣，是否純正，是否高揚，是否存有青生味
問：問左鄰右舍，綜合大家感官意見
切：取少量茶青用炒鍋試炒試泡
→ 用力聞，用心聞
殺青過程
殺青現(xiàn)在一般用滾筒式液化氣殺青機，溫度一般設(shè)置在300-320度，時長視茶青情況而定，一般一次倒入20斤左右茶青，用時5-6分鐘。在殺青過程中，要不斷用手揉搓茶青，看是否炒干，炒熟，仔細聽茶青的聲音，沙沙聲響變清脆時，便要及時停止殺青。炒過干，則會影響下一步的包揉成形。
→ “殺青”過程中，不斷察看茶青狀況。 “高溫！??！非專業(yè)人士勿模仿”
→ “殺青”應(yīng)炒熟，炒透，但不能炒焦
殺青過后，應(yīng)迅速攤涼，然后摔青摔去紅邊，為下一步的“包揉成形”三爺戲茶 || 輕揉細捻，鐵骨繞成觀音形（鐵觀音包揉自然成形過程深度解析）做準備。
花香里的人文
同鐵觀音包揉成形過程一樣，做青也是重體力活的付出，而且必須是茶師自身親力親為，難假借他人之手。一般每天做100斤毛茶，就得采5-600斤茶青，而這五六百斤茶青要從田間到院子，從院子到青房，從茶青架到搖青機，又從搖青機到茶青架，隔天從茶青架又到殺青機，騰挪轉(zhuǎn)移，盡管做茶季節(jié)，山上天氣已開始轉(zhuǎn)涼，但每一套程序下來，茶師扔是汗如雨下。
→每一個經(jīng)驗豐富的茶師，都有一雙這樣浸透了汗水和茶汁的手，黝黑發(fā)亮，關(guān)節(jié)微微有點變形，看似粗糙不堪，卻又靈活敏感，通過觸摸，敏銳掌握各種時機
做青發(fā)酵，看似簡單，實則復(fù)雜多變，全是“人”的因素。除了體力的付出，更要靠茶師本人的各種感官體驗，觀察，觸感，嗅覺，諸多細節(jié)，無法量化，更沒有具體的準則。而制作全程，一環(huán)緊扣一環(huán)，無法逆轉(zhuǎn)，無法修正，因此，這極大地考驗了制茶師傅的經(jīng)驗智慧。如果說包揉的過程旨在做出鐵觀音的外形的話，那么 做青的過程，直接決定了鐵觀音的內(nèi)在品質(zhì)，是真正匠心的體現(xiàn)。
上文講述的只是一般做青流程，而在實際操作的時候，不同的茶農(nóng)，都有自己的做青習(xí)慣和風(fēng)格。有人喜歡發(fā)酵溫度較高；有人喜歡重搖青；有人喜歡輕搖青；但不管哪一個環(huán)節(jié)發(fā)生了變化，其余環(huán)節(jié)亦要做相應(yīng)的調(diào)整，方能在鐵觀音的香氣和口感里找到平衡。一般香氣高揚，則容易導(dǎo)致口感寡淡；而口感厚重，則容易導(dǎo)致香氣低迷，二者如魚與熊掌，不可得兼，只能努力找到平衡點。這其間，最關(guān)鍵的，就是每一個做茶人的精益求精的“匠心”精神。
→少年不懂鐵觀音，再懂觀音不少年。每一季茶，都是一次從肉體到靈魂的修行。
正文完
2021年3月，習(xí)近平總書記在福建考察時強調(diào)，“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”“深入推進科技特派員制度，讓廣大科技特派員把論文寫在田野大地上”。科技特派員制度發(fā)端于福建南平、燎原于全國，從誕生之初就為解決“三農(nóng)”問題提供了強大的動力支撐。福建省以科技特派員制度為切入點，圍繞強化茶科技、支撐茶產(chǎn)業(yè)、引領(lǐng)茶文化的工作主線，努力開拓“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的新局面，為鄉(xiāng)村振興、共同富裕的實現(xiàn)打下了堅實基礎(chǔ)。
強化茶科技
茶葉是福建省特色經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)之一，更是富農(nóng)興農(nóng)、鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，而茶園的科學(xué)管理和茶葉的科學(xué)種植則是穩(wěn)固這一支柱產(chǎn)業(yè)的根基。隨著茶葉種植規(guī)模的不斷擴大，化肥使用超標導(dǎo)致茶園土壤板結(jié)、農(nóng)藥使用過量導(dǎo)致茶葉農(nóng)殘超標等問題日益凸顯。如何在保證茶葉較高產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，對茶園加強科學(xué)管理、藥肥精準施控，成為提升茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，也是科技特派員們在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條上首要解決的問題。
“在肥料施用方面，我們向茶農(nóng)積極推廣茶樹專用有機肥料，制定合理的肥料配比，在減輕化肥對土壤帶來的傷害的同時，提升茶葉品質(zhì)和穩(wěn)定產(chǎn)量?！蔽湟膶W(xué)院茶與食品學(xué)院副院長、茶葉科學(xué)研究所副所長、燕子窠生態(tài)茶園模式科技特派員服務(wù)團隊主要負責(zé)人葉江華說道，“在茶園雜草清理方面，我們建議茶農(nóng)使用除草機清理雜草，有條件的還可以采取挖茶山的形式除草，挖茶山不僅可以有效降低農(nóng)藥使用量，還能疏松土壤、改善土壤透氣性和透水性，促進茶樹根系更好地生長?！?
在一座座連綿起伏的茶山上，不同品種的茶葉生長在幾乎相同的自然環(huán)境中，如何在同樣的自然環(huán)境下種出品種各異、特色迥異、質(zhì)量兼?zhèn)涞牟枞~呢？“我們會根據(jù)不同品種的茶的生長特性和茶園地形來種植，也會對同一片茶山上不同區(qū)域的土壤肥力、pH值等進行檢測。比如，小喬木型、大葉類的水仙茶樹，相對其他品種茶來說更喜陰耐濕、對肥料需求也更足，種植時我們比較注重深溝栽植、適當稀植和多株定植，肥料施用量也會更多。而肉桂茶樹屬于灌木型、中葉類，種植時更注重土壤土質(zhì)疏松、通氣性強的特點，在肥料施用上多以餅肥為主。”葉江華介紹道。
隨著茶科技的不斷創(chuàng)新，茶葉新品種不斷涌現(xiàn)，不但拓寬了茶葉市場，豐富了相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品類型，還給廣大消費者帶來了更多飲茶選擇，給茶產(chǎn)業(yè)注入了強大的發(fā)展動力?！敖陙恚＝ㄊ∞r(nóng)科院茶葉科學(xué)研究所一直在大力推廣黃觀音、金觀音、瑞香、金牡丹等茶樹新品種，這些品種是雜交后代中選育而成的無性系茶樹新品種，由于香氣濃郁且味道獨特而備受市場歡迎，相對較高的經(jīng)濟價值也頗受茶農(nóng)喜歡?！比~江華介紹道。
企業(yè)最貼近市場，看到新品種在茶葉市場上的潛在價值及優(yōu)異表現(xiàn)后，一些企業(yè)開始聯(lián)合科技特派員積極開展茶葉新品種開發(fā)。葉江華說：“以武夷山香江茶業(yè)有限公司為例，該公司對茶葉新產(chǎn)品的開發(fā)非常重視。他們在武夷山原生茶種最為豐富的鬼洞區(qū)域建立了茶樹種質(zhì)資源庫，積極組織科技特派員開展連續(xù)多年的茶樹種質(zhì)選育、試制性研究，篩選出其中一些優(yōu)秀的茶樹種質(zhì)進行擴繁，從而得到新品系產(chǎn)品原料。該公司開發(fā)的優(yōu)質(zhì)茶品‘十二名叢’系列和‘武夷巖茶王’，就是這樣得來的?！?
為實現(xiàn)茶科技的不斷創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略增添助力，武夷學(xué)院組建了一支以大學(xué)生為主的“茶小科”團隊?！靶⌒】铺嘏蓚儽甲咴谔镩g地頭，結(jié)合自身所學(xué)在茶農(nóng)、茶廠、企業(yè)與高校、教師、技術(shù)專家之間架起了溝通的橋梁，解決了各方之間信息渠道不暢、溝通效率低下等問題。在指導(dǎo)茶農(nóng)施肥、普及茶葉知識等方面，他們也發(fā)揮了重要作用?！比~江華說道。
在科技特派員們的帶領(lǐng)下，“茶小科”團隊的足跡遍布武夷山市吳屯鄉(xiāng)、上梅鄉(xiāng)、五夫鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的37個行政村，幫扶224戶茶農(nóng)。通過線上直播等多種銷售渠道的開拓，幫助茶農(nóng)解決茶葉銷售的終端問題，共計帶動茶農(nóng)增收169.76萬元。他們用行動踐行了新時代大學(xué)生的初心和使命，為助力鄉(xiāng)村振興貢獻了青春力量，也為今后成為一名真正的科技特派員打下了堅實基礎(chǔ)。
支撐茶產(chǎn)業(yè)
2021年，福建省茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達1400億元。全省干毛茶產(chǎn)量48.8萬噸，茶園平均單產(chǎn)達140.1公斤/畝，茶樹良種覆蓋率達96%，以上各項指標均位居全國第一。同時，福建省還以5.1億美元的茶葉出口額，成為各省茶葉出口第一；茶葉進口額4431萬美元，進口量1.2萬噸，成為2021年各省茶葉進口額第一。
在武夷山市武夷茶文化研究院院長、福建飲享科技有限公司董事長邵長泉看來，我國復(fù)雜多樣的地形地貌造就了品種豐富的茶葉，不同區(qū)域產(chǎn)出的茶葉具有其明顯的地域特色。這種特色在豐富了我國茶品類的同時，也帶來了茶產(chǎn)品難以標準化推廣和工業(yè)化生產(chǎn)的問題。
“由于茶葉具有農(nóng)產(chǎn)品的天然屬性，許多半成品茶都是由茶農(nóng)手工制作或在自己的小作坊里完成的，但要生產(chǎn)出標準統(tǒng)一的茶產(chǎn)品，必須要做到全流程、大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，而我國茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)還不夠完善?！鄙坶L泉說道，“我國茶葉品類繁多、個性化太強但標準化不足，同時，工業(yè)化的不足又會影響到標準化的完善，標準不統(tǒng)一就難以復(fù)制、推廣出色香味完全一致的茶產(chǎn)品，從而影響到茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大?！?
“工欲善其事，必先利其器?！敝撇柙O(shè)備的升級與智能化，顯然是突破茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)不足和標準化不足瓶頸的重要手段。為積極探索茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)和標準化建設(shè)，進一步提高茶產(chǎn)品制作品質(zhì)，科技特派員們在茶葉制作設(shè)備的改良升級上開展了大量研究。搖青是茶葉制作中的一道重要工序，這道工序關(guān)系著茶葉最終香氣、湯色的呈現(xiàn)，因而在茶葉制作過程中十分重要。目前，市場上的主流搖青機是“筒式搖青機”，而這種搖青機最大的缺點在于搖青不均勻，會直接降低成品茶的品質(zhì)。
“武夷學(xué)院成立了專門的科研團隊對搖青機器進行了改良升級，發(fā)明了360度球型茶葉搖青機，搖青更均勻充分，青葉走水順暢，茶青發(fā)酵時紅邊均一，同時也提高了毛茶制優(yōu)率。這種新型搖青機解決了傳統(tǒng)搖青機搖青不均勻、人工搖青費時費力的問題?！比~江華介紹道“，目前，該搖青機已經(jīng)在武夷山市和祥茶業(yè)有限公司、武夷山順芳園茶葉有限公司等茶企投入使用，有力的保障了成品茶的品質(zhì)。”
“此外，在萎凋機、烘焙機、揉捻機的改良升級方面，科技特派員服務(wù)團隊里的老師們還與企業(yè)積極開展合作。例如，與福建智云動能智慧科技有限公司合作開發(fā)的自動揉捻機，為這一制茶設(shè)備植入了‘芯片大腦’，這一數(shù)字化改造在降低工人勞動強度和企業(yè)用工成本的同時，提高了制茶效率、保證了茶葉品質(zhì)?！比~江華介紹道。
邵長泉認為，目前有關(guān)茶科技與茶產(chǎn)業(yè)的研究主要聚焦于種植和生產(chǎn)，但從“茶園”到“茶杯”的“最后一米”——沖泡這一環(huán)節(jié)，目前尚未得到足夠的重視。而這恰恰是事關(guān)茶產(chǎn)業(yè)能否發(fā)展壯大、茶文化能否得以廣泛普及的關(guān)鍵一環(huán)。
葉江華老師指導(dǎo)茶農(nóng)種植茶葉
“茶葉從最開始的種植到中間的加工制作，一些無法避免的因素會對茶葉最終呈現(xiàn)出來的品質(zhì)造成一定影響。同時，不同茶葉品種需要不同的水溫、茶水比例、沖泡時間等飲茶技術(shù)，才能完美呈現(xiàn)出一杯高品質(zhì)的茶飲，喝茶成為一項‘技術(shù)活’。這些因素都阻礙了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大和茶文化的普及推廣，因此我們嘗試從沖泡這一茶產(chǎn)業(yè)鏈的最后一個環(huán)節(jié)來提高茶葉品質(zhì)。”邵長泉介紹道，“飲享科技公司與福建省茶科技研究院聯(lián)合組建了一支由科研院所、高校、企業(yè)各方力量共同參與的科研團隊，研發(fā)出一款解決泡茶問題的智能設(shè)備‘茶魔方’，不管沖泡哪種品類的茶，‘茶魔方’都能自動匹配最適宜的沖泡程序，泡出一杯色香味標準化的茶?！枘Х健膯柺朗购炔柽@件事變得更為簡單，有效地推動了茶葉在年輕消費群體中的普及，加強了茶文化的傳播?！?
引領(lǐng)茶文化
我國是茶樹的原產(chǎn)地和世界茶葉生產(chǎn)大國，在飲茶一事上更是可以追溯到幾千年前，而在漫長的歲月長河中形成的茶文化，反映出中華民族璀璨的文明和厚重的歷史。2022年，中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗，被列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在蓬勃發(fā)展的新時代，茶文化的創(chuàng)新發(fā)展在不同群體中有不同的普及重點。
葉江華認為，面對茶的種植、加工和銷售整條茶產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)從業(yè)者，茶文化弘揚要多從科學(xué)的角度對其加以闡釋。只有更為理性客觀、條理清晰地介紹，才能更好地向他們普及茶文化，從而有利于他們對茶工藝的理解，進而提升茶葉品質(zhì)。
“我們面向茶農(nóng)、茶商等群體開展了一系列與茶相關(guān)的講座與培訓(xùn)，這些培訓(xùn)有利于茶農(nóng)及制茶人員對茶工藝、茶文化的理解與傳承?！比~江華說道“，比如，在傳統(tǒng)的手工制茶過程中，師傅會告訴徒弟制茶需要一道做青的工序，但做青過程中多次搖青的力度和靜置的時間不同，做青師傅卻常常講不出道理來。而我們會從科學(xué)的角度告訴他們，這種不同是為了讓茶葉充分摩擦碰撞，促使茶多酚氧化等,從而引起復(fù)雜的化學(xué)變化,形成這一品類的茶特有的色香味。”
如何向大眾推廣茶文化，讓年輕人更容易接受茶葉這一古老飲品，成為茶產(chǎn)業(yè)能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。邵長泉認為，在茶葉的消費端，茶文化的弘揚要更加通俗才能更好地貼近人們的生活，茶文化才會更好地被傳播和接受。
“我們可以通過出版物、線上講座、線下沙龍等形式，從茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、科學(xué)飲茶知識、與茶相關(guān)的趣味故事等方面著手向大眾推廣茶文化。雖然茶樓的茶藝表演、茶道展示等形式也是弘揚茶文化的一種途徑，但仍要重視茶文化的通俗化解讀，茶文化越通俗易懂越容易被大眾接受。”邵長泉說道，“茶文化的推廣還要多強調(diào)茶的科學(xué)性與功效性，祛除浮夸的茶文化，讓茶文化回歸茶本真?！?
近年來，隨著文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，文創(chuàng)產(chǎn)品市場規(guī)模不斷擴大。作為文化傳承的載體，這種將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計相融合的形式，不僅深受大眾的喜愛，更是一種文化與經(jīng)濟的“破壁”嘗試，在宣傳特定文化的同時帶動了當?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。
“科技特派員隊伍中除了茶科技、茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的專家，還有一些文化創(chuàng)意設(shè)計方面的老師，他們會帶領(lǐng)相關(guān)專業(yè)的‘茶小科’對接一些企業(yè)，承接企業(yè)標識設(shè)計、宣傳片拍攝、禮品盒設(shè)計等文創(chuàng)工作。尤其近幾年文創(chuàng)市場的火熱表現(xiàn)，直接帶動了企業(yè)對文創(chuàng)人才的需求。隨著電商平臺的興起，一些茶農(nóng)也會創(chuàng)立自己的茶葉品牌，他們也會需要一些文創(chuàng)設(shè)計和宣傳，學(xué)生們不但免費幫他們策劃設(shè)計，還會幫他們在網(wǎng)上銷售茶葉。”葉江華說道，“這些文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計，都直接或間接的加強了武夷山地區(qū)茶文化的弘揚與對外宣傳?！?
為進一步強化茶科技、支撐茶產(chǎn)業(yè)、引領(lǐng)茶文化，福建省科技廳通過創(chuàng)建茶科技研究院、打造人才智庫、加強成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化、優(yōu)化服務(wù)引導(dǎo)等措施，組建了若干茶科技創(chuàng)新公共服務(wù)平臺，集聚了200余名茶科技專家，推動了數(shù)十個項目對接，大力支持茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)攻關(guān)。在福建省茶產(chǎn)業(yè)各主體力量的努力下，茶葉已經(jīng)從種植到加工再到走向市場，初步形成了茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化統(tǒng)籌發(fā)展的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)了茶企增效、茶農(nóng)增收的目標，打牢了福建省鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
作者：本刊記者陳文華
來源：《中國農(nóng)村科技》2023年第5期，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
