很多人在泡茶之前會用沸水先泡一下茶，然后倒掉，在喝茶界也流行這樣一個說法“不喝頭道茶”。因此，許多人在喝茶前都會先洗茶。那么為什么要洗茶呢？是不是所有的茶都需要洗呢？
為什么要洗茶？
對于洗茶這個動作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：
1.頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物；
2.頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵的；
3.頭道茶沒有經(jīng)過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
但其實(shí)，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因?yàn)槿缃耠S著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來越先進(jìn)和衛(wèi)生，所以很多茶都沒有太多的雜質(zhì)。
因而洗茶，主要有以下三個原因：
便于展現(xiàn)茶的內(nèi)涵
茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內(nèi)質(zhì)物浸出的結(jié)果。注入適當(dāng)溫度的水入壺后，短時間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在水的溫潤后，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現(xiàn)。特別是緊壓茶，洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展，為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
祛除茶的起床氣
不僅人有起床氣，茶也是有自己的脾氣的，洗茶也是為了消除它的起床氣。像是黑茶、普洱這些，只要存放方法適當(dāng)，可以長期儲存，而且越存越香醇。
在它們的儲存，也就是睡眠過程中，存放環(huán)境的溫度、濕度以及睡眠時間等都會影響茶葉內(nèi)微生物的衍生。因而在沖泡這些茶的時候，用沸水“醒一醒”茶，喚醒睡眼惺忪的它們，滋味和香氣會更好。
洗去歷史塵埃
一杯普洱，仿佛飽經(jīng)風(fēng)霜的人生。
它的加工過程中經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和日曬干燥等工序，又陳放多年，等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤洗茶一遍，口感更好。茶的閱歷，如果被浮沉遮蓋了，該是多么可惜。
洗茶的目的，說到底還是為了口感。
所有的茶都需要洗嗎？
說到洗茶，實(shí)際上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶類，對洗茶的水溫也是挑剔的，基本上和沖泡的水溫可保持一致。
原料比較細(xì)嫩的綠茶體質(zhì)嬌弱，用不高于80℃的開水快速洗茶即可，若是等級特別高的名優(yōu)綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，會破壞茶葉中的有效成分，也會散失它的鮮活香氣。
若是烏龍茶、黑茶這樣的茶，則需要用沸水洗茶。
不知從什么時候開始，將第一道茶湯棄之不飲似乎成為了茶桌上的“約定俗成”，甚至成為了專業(yè)與不專業(yè)的分水嶺。
仔細(xì)想一想，中國茶主要分為六大類，這六大茶類從口感滋味、風(fēng)格特點(diǎn)等方面來看，都稱得上是區(qū)別巨大，對于是否需要洗茶，是否也應(yīng)該區(qū)別對待呢?
或者，像一些茶人倡導(dǎo)的那樣，將洗茶更名為潤茶或醒茶是否就可以解決這個問題呢?
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茶葉需要洗，是因?yàn)椤芭K”嗎?
當(dāng)我們打開短視頻平臺會發(fā)現(xiàn)很多茶友在拍攝自己沖泡品鑒的過程時，經(jīng)常也會出現(xiàn)洗茶這個說法。而我們?nèi)粘Ｔ谧约汉炔杌蛘吆团笥逊窒淼臅r候也會習(xí)慣性地把第一道茶湯放棄不飲?？墒?，這樣做到底是出于什么樣的目的或者原因，我們往往沒有進(jìn)行深入的思考。
早在十余年前，來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的丁俊之教授就曾多次撰文指出，茶葉在飲用之前需要先“洗茶”這一做法是不合理的。
根據(jù)丁俊之在一些論文中的闡述，這樣做首先是對客人不敬。難道我們招待貴賓卻要用不潔凈的茶葉，甚至要洗后才能飲用?
其次這種做法沒有科學(xué)依據(jù)，造成了營養(yǎng)物質(zhì)白白流失。最后，有人認(rèn)為茶中可能有“農(nóng)殘”，需要洗后才能飲用。但這也是不成立的。為什么呢?
首先，我們國家對于食品安全有規(guī)范嚴(yán)格的法律法規(guī)，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的茶產(chǎn)品，飲用就是安全的。其次，大家擔(dān)憂的“農(nóng)殘”大部分是不溶于水的，既不能直接溶入茶湯中被我們喝到，也不能通過洗茶的方式清除。
如果說“洗茶”的清潔功能不具備意義，對于我們的健康飲茶沒有好處，那么它對于提升沖泡茶湯的口感是否有所幫助呢?
我們以烏龍茶的沖泡實(shí)踐為例，一些傳統(tǒng)的烏龍茶沖泡中，會將第一道茶湯倒掉不飲。此時第一泡茶主要為了溫潤茶葉，對于更快激發(fā)茶香具有一定的作用，所以，此時就要求沖泡第一道茶時需要快進(jìn)快出，因?yàn)槌^一定的時間，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)開始析出，此時倒掉茶湯無疑是對茶葉的一種浪費(fèi)。
很多茶界資深人士都認(rèn)為以“醒茶”或“潤茶”來代替“洗茶”比較合適。
而且，對于這一做法的目的應(yīng)該進(jìn)一步明確，其所適用的場合也應(yīng)有一定的選擇，并非所有的茶類沖泡都應(yīng)醒茶或潤茶。
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沉睡的茶才需要醒
既然我們已經(jīng)明確了“醒茶”是適宜部分茶類的沖泡環(huán)節(jié)，那么什么茶需要醒茶?又該如何醒茶呢?
我們可以從“醒茶”的“醒”字入手。既然要醒，就說明這個茶在“沉睡”之中。當(dāng)然，這是一種擬人和比喻，我們或許可以將“沉睡的茶”理解為經(jīng)過了長期存放、幾乎不接觸流動空氣的茶。
按照這個邏輯，以鮮爽著稱的綠茶在沖泡時顯然不需要醒茶。
如果說有些綠茶經(jīng)過了冷藏保存，也僅需提前從冰箱中拿出，自然放置至常溫即可。而紅茶或?yàn)觚埐桦m然經(jīng)過不同程度的發(fā)酵，但是也不存在緊壓等情況，自然也就不太需要專門進(jìn)行醒茶。
至于黑茶或者普洱熟茶來說，就屬于不同的情況了。這一類茶經(jīng)過了獨(dú)特的人工發(fā)酵過程，還經(jīng)過了蒸壓環(huán)節(jié)制成了餅、磚、沱等緊壓的形制，此時，在沖泡品鑒之前，我們就不妨進(jìn)行充分的醒茶。
我們可以將緊壓茶先解散，放在紫砂罐或者紫陶罐中兩周左右，讓其自然接觸空氣，喚醒茶性。在沖泡品飲時，我們再進(jìn)行1~2道的醒茶或潤茶，讓其完全舒展，同時還可以去除一些不良?xì)馕?，讓我們的品飲過程更加舒適。
普洱生茶則更加特殊一些，因?yàn)椴煌攴?、不同形態(tài)的普洱生茶適宜采取不同的方式。如果是年份很新，且未經(jīng)蒸壓的毛茶，大可不必放棄頭道茶湯。
相反，如果是經(jīng)過多年倉儲的老生茶則應(yīng)更加細(xì)致地區(qū)別對待。提前撬開茶餅是不可少的步驟。只要是倉儲良好的老生茶，潤茶一道后即可開始享用了。
原文刊載《普洱》雜志
2023年1月刊
文|越山 插畫|Ava
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中國是一個茶葉生產(chǎn)大國。大自然中生長著許多茶樹。有些人不僅喜歡喝茶，還喜歡自己去茶園采茶。你想清洗采摘的茶葉嗎？后面我會帶你去了解這個問題，同時我會讓你掌握一些炒綠茶的方法和技巧，讓你知道自己炒的綠茶為什么不綠。
你想洗采摘的茶葉嗎
采摘回來的新鮮茶葉不能清洗，需要去除雜質(zhì)后直接加工，因?yàn)榍逑春蟮男迈r茶葉會失去營養(yǎng)，被大量的水污染，影響茶葉制作后的色澤和香氣，制作后茶葉的品質(zhì)會明顯降低。如果想把茶葉表面的臟東西洗干凈，炒好了泡在水里可以直接用開水洗。
為什么自己炒的綠茶不是綠色的
1.炒的綠茶不綠的原因有很多，大部分和加工工藝有直接關(guān)系。一般情況下，炒綠茶的時候，先把炒綠茶的鐵鍋燒到鍋紅，然后就可以把新鮮的綠茶放進(jìn)鍋里快速翻炒了。如果此時火力不足或者溫度不合適，會使茶葉變焦或者變黃，使炒出來的綠茶不綠。
2.家里炒綠茶，只能高溫炒三分鐘左右。炒太久會讓鍋里的茶變色，炒出來的茶變綠。綠茶炒制時，需要雙手帶手套反復(fù)搓揉鍋中的茶葉。如果搓力過小，會影響炒出來的綠茶的色澤，但是搓力過大，茶就會被壓碎。
3.將新鮮茶葉在鍋中揉捻后，用小火煸制。這時鍋的溫度在90~100度左右。如果鍋的溫度過低或過高，也會影響炒后綠茶的顏色。鍋里的茶葉用小火炒，30分鐘左右就可以炒好。取出后，冷卻即可得到炒制好的綠茶。
通過以上介紹，我們可以知道，采摘回來的新鮮茶葉不需要清洗，可以直接炒制。但是炒綠茶一定要注意溫度控制和揉捏的力度，想炒好綠茶，火候必須掌控好。
以上是暖莘茶品牌為您精選整編的相關(guān)知識，僅供參考。
暖莘茶簡介：
以興趣為始，以使命為終，暖辛茶始于2011年，由一群中國茶葉愛好者，從最開始的初心：品盡中國茶，萬里探尋中國茶文化，交天下茶友的興趣愛好出發(fā)，十年不間斷的萬里苦尋，品茶無數(shù)，后于2021年注冊創(chuàng)建中國茶品牌：暖辛茶的品牌是這群中國茶友受中國茶文化的影響，是對于價值觀，使命，愿景的從新認(rèn)識確立而形成，而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國茶溫暖世界，讓地球每個人都能感受到來自中國茶的暖心。
愿景：
成為具有全球整合力的世界級中國茶品牌，發(fā)揚(yáng)振興中國茶文化，讓世界愛上中國茶。
暖莘茶的暖心夢：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好，暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
