隔夜茶能不能喝？
隔夜茶暴露在空氣中太久，容易滋生腐敗性微生物，會使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。而且，放置久了，茶湯中的茶多酚和維生素C含量也會減少。因而隔夜茶不宜飲用。
茶可以解酒嗎？
經(jīng)查閱多數(shù)資料表明，茶葉中茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對肝臟有保護(hù)作用，使乙醇代謝能正常順利進(jìn)行。同時，普洱茶茶堿具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害。另外，人體在水解酒精的過程中書劍古茶 江湖味道，需要大量維生素C。而發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，維生素C成倍增加，這也是普洱解酒的原因之一。
可以用茶水漱口嗎？
用茶水漱口則好處更多。茶水中含有茶多酚，有對抗煙喊毒素及中和酒精的作用，還能除臭去腥。清晨用茶葉水漱口，或吃魚腥之后用茶葉水漱口，能有效地除掉口中的異味。另外，茶葉中含有氟化物，在普通食品中，含氟量最高的是茶葉，而氟元素能在一定程度上預(yù)防齲齒。
茶葉上有毛能喝嗎？
可以喝，茶葉中的茸毛其實就是茶樹嫩梢上的茸毛，茸毛是茶樹品種特性的表現(xiàn)，其長度、密度、色澤、分布情況等也根據(jù)茶樹品種的不同而不同。
為什么飲茶會茶醉？
喝酒會醉，飲茶也同樣會醉。茶葉中含有多種生物喊和茶多酚，它具有興奮大腦神經(jīng)、促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)，影響胃液的正常分泌等作用，大量飲用容易產(chǎn)生心慌、頭暈等類似于醉酒的癥狀。茶醉實在不比酒醉輕松，茶醉多在空腹之時，飲了過量的濃茶而引起的。
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觀念
說為什么有燥感之前，先聊聊觀念。
學(xué)喝普洱茶一陣子后，會摸到一個門檻——
喉感、喉韻。
比如，喉嚨卡不卡、燥不燥、順不順、深不深……仿佛喝不到茶的卡與躁，普洱茶品鑒水平就不能算登堂入室。
這話其實也不算錯。問題是不少人的“標(biāo)的物”不對，對喉部的一系列感覺拿捏不夠精確，不知道什么才是“喉感”。有位學(xué)員這么跟我描述：
「“當(dāng)聽說沒有喉韻的普洱茶不好時，每喝一泡茶，第一反應(yīng)就是去抓喉嚨的感覺?？蓡栴}就是，我常?；觳磺迨裁词呛玫氖裁词遣缓玫摹．?dāng)感覺不精確時，每喝一泡茶，都覺得喉嚨毛毛的，卡。搞得我甚至有一段時間魔怔了，感覺每款茶都有點卡，或者這會兒卡一會兒又不卡……甚至每天檢查自己喉嚨有沒有不舒服再去喝茶……”」
你有過這樣的經(jīng)歷嗎？喉感有問題這個茶就不好嗎？
首先，你要喝過好的“標(biāo)的茶”，知道什么是好的喉感；其次，喉感也有幾個維度，比如喉韻深不深、水路寬不寬、或水路是否順滑等；接著呢，要辨別哪些因素是暫時的、哪些影響品質(zhì)。
評判普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)一定要系統(tǒng)化、長期性。如果對普洱茶的未來有期待，那就要在較長時間段上看問題。有些特征是短時段的，現(xiàn)在的香以后可能不香，現(xiàn)在的甜以后可能不甜；有些特征是長時段的，比如回甘、生津、清涼感。
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客觀原因
回到今天的主題：
熟茶的燥感通常是美拉德反應(yīng)、異物感或者兒茶素含量太高造成的。它是喉感的維度之一，通常是可以被時間抹平、轉(zhuǎn)化的。一個熟茶的燥感感只能證明這款茶當(dāng)下還不太適飲。
喉韻的深淺比燥感更關(guān)鍵。當(dāng)然，核心要素還是回甘、生津、清涼感強(qiáng)。
茶葉加工過程中達(dá)到一定溫度時，會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物擬黑素就會產(chǎn)生燥感。
熟茶加工中有兩個可能產(chǎn)生擬黑素的環(huán)節(jié)：
1）熟茶在發(fā)酵過程中，長期到達(dá)六七十度的溫度；
2）壓餅后烘干時，可能會經(jīng)歷相對較高的溫度。（如果干燥溫度高于60℃則燥感明顯，控制在50℃以下則燥感不明顯）。
這些階段由于持續(xù)的溫度導(dǎo)致一些美拉德反應(yīng)，除了燥感，也會產(chǎn)生一些香氣，比如較為濃郁的糯香、米香、巧克力香等等。
美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物能夠慢慢消解，所以這類燥感會逐漸退掉。
美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的燥感新熟茶有，老熟茶沒有。
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2異物感
有時候異物感也會讓人覺得喉嚨干燥。
|?灰塵
如果是異物感造成的燥感，就取決于茶里是不是有污染？有灰塵？如果茶里有大量灰塵，喝起來當(dāng)然也是燥的，這跟制茶環(huán)境有關(guān)。
|?微生物的孢子
熟茶在制作的過程當(dāng)中，微生物會大量生長，生成很多孢子。包括微生物分解產(chǎn)生的一些小顆粒，這些東西也會造成異物感。但這些東西存在的周期相對較短，一段時間之后也會被轉(zhuǎn)化、分解掉。
新熟茶的微生物殘留物會多一些，異物感也相對多一點，但倉儲到位的老熟茶就沒有微生物造成的異物感。
特別要注意的是，當(dāng)茶葉倉儲環(huán)境濕度過大、有“濕倉味”時，喉嚨的躁感就特別明顯了，會“卡”。這是孢子和雜菌造成的異物感，并且雜糅了一部分氧化味。如果不是特別嚴(yán)重，這樣的躁感也是可以被時間抹平的，只不過茶葉還是損失了一些活性。
還有一種燥感是由于過度干澀造成的，這與茶的兒茶素含量相關(guān)。如果一個密植矮化的小樹茶，出芽率過高，它的酚氨比是過高的，兒茶素偏多，這樣的茶會很干澀，進(jìn)而燥。
茶葉經(jīng)過發(fā)酵，一般兒茶素含量都會大幅降低。發(fā)酵為熟茶后仍然有明顯的干澀感，則說明發(fā)酵技術(shù)掌握不到位，或者就是原料特別差。
兒茶素造成的干澀感，會隨著氧化漸漸降低。
要討論這個問題，先要定義什么是「上火」。一般我們說的「上火」，是個中醫(yī)概念，上火的表征強(qiáng)行放在科學(xué)語境上來討論就是局部的炎癥。
我們的喉嚨、舌頭這些地方比較脆弱，接觸了一些外界刺激，比如灰塵或者不干凈的東西。這些有刺激性的物質(zhì)就容易讓口腔內(nèi)膜受到損傷，導(dǎo)致發(fā)炎。這就是我們最容易接觸到的上火。
新出堆的熟茶容易有擬黑素和孢子，會對口腔內(nèi)膜有刺激，所以喝新熟茶有上火的可能。不干凈的熟茶可能有灰塵，喝這樣的熟茶有上火的可能。
但是存放了幾年的，干凈的熟茶，就一般不會讓人上火了。
另外，上火不上火主要還是跟個人身體有關(guān)，身體狀態(tài)好，細(xì)胞修復(fù)能力強(qiáng)，有一定的耐受性，就不太容易上火。
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文｜茶葉進(jìn)化論李揚?中琦 ? ?編輯｜高雯
很多茶友在飲某些茶類時會發(fā)現(xiàn)，干茶表面會覆蓋著細(xì)小的絨毛，泡時茶湯上層也會浮動著白毛。遇見這種情況不必?fù)?dān)心，不是什么臟東西，更不是有害物質(zhì)，它的學(xué)名叫“茶毫”。而這微小的“茶毫”里，隱藏著哪些學(xué)問呢，它在茶葉上對茶葉品質(zhì)有什么樣的影響？接下來，我們就來看看茶毫相關(guān)知識及茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。
茶毫是什么？
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茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。
茶毫?xí)霈F(xiàn)在所有茶類中嗎？
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不會的，得看具體的茶葉品種，并不是所有茶類都有“茶毫”。
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哪些茶葉要求顯毫？
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總的來說，工夫紅茶、某些名優(yōu)綠茶、白茶，普洱生茶等要求顯毫。比如碧螺春，就是以“茶毫”多著稱的，因為茶毫中豐富的氨基酸可以增進(jìn)茶湯的鮮爽度。
什么茶沒有茶毫呢？
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像烏龍茶，在采摘時要求“開面采”，不會選擇太嫩的芽葉，反而會采摘較為粗老的那部分，也是為了適應(yīng)后期的焙火工序，這樣才能做出烏龍茶獨有的風(fēng)味。比如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，其干茶幾乎是看不見一點“茶毫”的。
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茶毫能喝嗎？
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當(dāng)然能喝啦！尤其是對于有茶毫的茶葉來說，茶毫的多少一定程度上代表著茶葉的品質(zhì)以及茶湯口感等等。
茶毫與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？
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一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶、紅茶，普洱茶等。但并非所有的茶都可以一概而論。形成每種茶的茶葉品質(zhì)特點會有所不同，具體情況要具體看待分析，不過針對有茶毫的茶葉來說，通常情況下是可以從茶毫的多少來判斷茶葉嫩度以及品質(zhì)等級的。
茶毫對茶湯品質(zhì)有影響嗎？
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從滋味上來說：
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多茶毫的茶葉，滋味會更加鮮爽甘醇，為什么呢？
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原來是因為茶毫中的茶多酚、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量，而氨基酸含量要高于茶葉中的含量?？Х葔A表現(xiàn)出來的是苦澀味，而氨基酸表現(xiàn)出來的則是鮮甜味。
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苦澀成分少，而鮮甜成分多，總體表現(xiàn)出來的滋味特征，自然是更加鮮爽甘醇！
從香氣上來說：
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有研究表明，茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。有些茶類以采摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出來的茶葉，會散發(fā)出獨特的毫香，在一些茶類的制作過程中，還有專門的提毫工序呢。
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因此，我們可以看出，一般情況下茶毫越多，茶的嫩度越高，其品質(zhì)越好，氨基酸較豐富，茶湯鮮爽度會更高一些。當(dāng)然茶毫不是評判茶葉優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，況且還得視具體的茶葉品種而定，我們說的只是在通常情況下，并不是絕對的。
