普洱茶為什么要洗茶??茶葉被采摘回來,經(jīng)過一系列加工工藝制作,過程中難免會(huì)落些灰塵,就算是純手工制作也不可避免,茶葉中可能會(huì)落些竹葉等等。此外我們還得顧及到茶廠或制茶環(huán)境的衛(wèi)生問題,以及制茶人的制茶工藝是否過關(guān),會(huì)不會(huì)有隨便的態(tài)度。
而普洱茶(熟茶)經(jīng)過了渥堆發(fā)酵,工藝比較多,而老普洱還是經(jīng)歷歲月洗禮的茶,在存儲(chǔ)的過程中難免會(huì)落些灰。
我們?cè)诤炔璧耐瑫r(shí),總會(huì)浮想聯(lián)翩,因此洗茶顯得很有必要。不僅是為了洗掉茶葉上的灰塵,更多是為了撫慰自己的心靈,有暗示的作用。茶干凈了,自己也喝得舒心。
茶葉為什么要洗?
首先,不是所有茶都要洗,只有活茶才需要醒,而一些被高溫提香烘焙的茶葉,后密封包裝的已經(jīng)沒有必要醒茶了。原因很簡(jiǎn)單,茶葉已經(jīng)被悶死了。這是茶葉真的是變成了洗茶,也就只有洗去茶葉物質(zhì)的作用了。
原因1:
通過頭兩道的沖泡清洗,沸水可以把茶葉中的咖啡堿洗去,咖啡堿極易溶于水熱水。經(jīng)過前幾次洗滌,可以把茶葉中的咖啡堿洗去,減弱茶葉的缺點(diǎn)。
原因2:
好的茶藝師,可以通過控制茶葉的投茶量,水溫,壺溫,蓋碗溫度,沖泡時(shí)間,沖泡方式來讓茶葉的口感更佳協(xié)調(diào),去除茶葉中的不良口感,掩蓋茶葉的缺點(diǎn),凸顯茶葉的優(yōu)點(diǎn)。這也是為什么很多人覺得茶葉店里面喝的茶葉非常好喝,怎么自己買回來以后泡不出來那個(gè)味道。
原因3:
老茶長(zhǎng)期處于半封存的狀態(tài),茶葉中的內(nèi)質(zhì),活性酶,有益菌等處于半睡眠狀態(tài)。整個(gè)茶葉直接沖泡出來湯色稠度,醇度都會(huì)是一個(gè)半醒半睡的狀態(tài),此時(shí)的茶葉沖泡出來,品嘗之后感覺香氣渙散而不圓融內(nèi)斂,茶湯跳躍而不平順飽滿。總之就是讓人懷疑茶葉的品質(zhì)。但是經(jīng)過醒茶以后,茶葉的味道就可以被提升到最高點(diǎn)。也就是我說的好的茶藝師可以找到茶葉最美的那個(gè)點(diǎn),通過沖泡讓茶葉展示出完美的味道。
原因4:
可以去除茶葉中因?yàn)閮?chǔ)藏而導(dǎo)致的一些不良味道。即雜味,塵土味,異味。
洗茶的目的是什么
1、清洗
洗茶主要針對(duì)老茶,以及一些倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境比較差的茶葉,目的是洗去灰塵,尤其是老茶,年份久的老茶難免會(huì)粘上灰塵,所以需要洗茶。
2、醒茶
于茶湯滋味而言,頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的,因?yàn)楦刹鑴偨佑|水分,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有得到充分的接觸,因此洗茶也是起到了醒茶的作用,在高溫?zé)崴?,促使茶葉初步舒展,以便內(nèi)含物質(zhì)的析出,這里也有另外一個(gè)叫法:溫潤(rùn)泡。
而老茶尤其需要注意醒茶,一般都會(huì)過兩遍水,才能充分醒茶。
?。ㄗ⒁猓@里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣的。)
3、禮節(jié)
茶包含著禮儀文化,客到上茶,以表示歡迎,‘洗茶’這個(gè)動(dòng)作在這里則是多了一種儀式感,表示對(duì)客人的尊敬,而給客人喝‘頭泡茶’,則有‘辱客’的意味。
泡茶的過程中,有一個(gè)步驟是洗茶,很多人會(huì)疑惑,茶為什么要“洗”?洗茶的目的是啥呢?
其實(shí)無非是懷疑茶葉不干凈,覺得在制作過程中難免會(huì)有灰塵等臟東西進(jìn)入茶葉里,不洗洗心里不舒服。
“洗茶”也叫“醒茶、潤(rùn)茶”,不僅僅是洗掉表面的灰塵,也是為了讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到更好的釋放,香氣散發(fā)出來,品飲起來口感更好!
醒茶時(shí)為什么要把水溢出來?
把水溢出來的目的在于,使茶沫(茶皂素)溢出,減少苦澀感,使沖泡出來的茶湯更醇和、適口。
所有的茶都要洗嗎?
六大茶類加普洱茶,并不是所有的茶都需要洗。品質(zhì)好、原料細(xì)嫩的紅茶和綠茶是不用洗茶的,茶芽的內(nèi)含物質(zhì)很豐富,在水里釋放的比較快,本身就不耐泡,再洗一遍滋味就更淡了。
平時(shí)喝的烏龍茶只需要洗一遍就可以達(dá)到醒茶的目的,多洗幾遍也是浪費(fèi)。
黑茶和普洱茶屬于緊壓茶,跟其他茶類相比更緊實(shí),可以洗兩遍,充分喚醒茶葉,讓葉片得到舒展,茶湯滋味更豐富。
洗茶的時(shí)間不宜過長(zhǎng),紅茶、綠茶、烏龍茶需要立即出湯,黑茶和普洱茶可以在40秒—60秒左右出湯,時(shí)間太長(zhǎng)內(nèi)含物質(zhì)損失太多就得不償失了。
洗茶并不是強(qiáng)制性的要求,洗不洗、怎么洗可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣來調(diào)整,也可以根據(jù)茶葉老嫩度、揉捻程度和發(fā)酵程度等綜合條件來決定。
原文標(biāo)題:茶為什么要“洗”?洗茶的目的是啥呢?(來源:云茶苑,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫(kù))
有茶友問:“普洱茶為什么要洗三次?”是的,平時(shí)我們沖泡普洱茶都是洗茶2次。那在什么情況下,會(huì)洗茶3次呢?若要洗茶3次,意味著這個(gè)茶可能存在這兩方面的問題。
第一個(gè)問題:異味
眾所周知,好茶的香氣是純正且持久。
如果在存放的過程中,不小心吸附了其他的味道(煙味、香水味、臘肉味),那么普洱茶就出現(xiàn)異味。
這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢?有沒有什么挽救的方法呢?
增加洗茶的次數(shù)。
雖然茶帶有一點(diǎn)異味,可品質(zhì)沒問題呀,還是能喝的??偛荒苷f茶有異味就要扔掉,這樣太浪費(fèi)了!
第二是劣質(zhì)茶,最常見的就是十幾塊二十幾塊的普洱熟茶。
這個(gè)價(jià)位的普洱熟茶,定是要多洗幾道的。
有一次,試喝二十多塊的熟茶,茶藝師已經(jīng)洗了3次,那茶湯還是很渾濁不清,有點(diǎn)像攪拌的泥水。
看著這個(gè)茶湯,忍住惡心,輕輕抿了一小口,就跑啦!
實(shí)在是不敢直視。
茶湯是否渾濁?
也是茶品質(zhì)的一個(gè)體現(xiàn)。
普洱茶洗茶的目的
洗茶這個(gè)問題,在茶行業(yè)里面?zhèn)涫艽蠹掖蠹业年P(guān)注,很多消費(fèi)者在泡茶時(shí)也多有洗茶的習(xí)慣,久而久之洗茶成為很多人沖泡茶葉時(shí)必不可少的一道步驟。
為什么要洗茶?可以說每個(gè)人的回答都不一樣,大體上可分為兩個(gè)目的:首先,就是去除灰塵等雜質(zhì)。由于茶葉從采摘到初制、精制等,中間有多道工序,茶葉表面難免會(huì)沾上一些灰塵,通過洗茶可以將這些灰塵清除干凈。當(dāng)然現(xiàn)代的制茶工藝清潔度本身也非常高,所以很多茶友不洗茶也是可以的。
其次更重要的是醒茶,也就是把茶葉“喚醒”到適宜沖泡的狀態(tài),經(jīng)過熱水的淋浴之后,茶葉得到舒展,香氣和滋味可以更好的發(fā)揮出來,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也可以更好的滲透出來,從而獲得更好的口感。
當(dāng)然,也不是所有的茶葉都需要洗茶,是否需要洗茶主要看茶葉的加工工藝和茶葉的鮮嫩度。一般來說,鮮嫩度越高的茶葉越不需要洗茶,反之則需要洗茶。
普洱茶為什么要洗茶
普洱茶屬六大茶類中的黑茶類,為后發(fā)酵茶,是以云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。
由于發(fā)酵程度較深,工藝繁瑣,再加上云南大葉種的茶葉葉片較大,所以普洱茶一般是需要洗茶才能喚醒深度睡眠中的茶葉的。
普洱茶要洗幾次茶?
一般來說,普洱茶可洗1-2次茶,第一次洗茶的茶湯可以倒掉不用,第二次洗茶的茶湯可以用來溫杯潔具。
洗茶時(shí),水溫不宜過高,而且時(shí)間要掌握好,時(shí)間不宜過長(zhǎng),不然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失過多,滋味也較差。具體洗茶的次數(shù)、洗茶的時(shí)間等需要根據(jù)茶葉的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、發(fā)酵程度等因素來綜合把握。
通常情況下,普洱茶散茶的話,因?yàn)楸容^松散,茶湯更容易滲出,所以洗茶時(shí)間就不宜過長(zhǎng),大概3-5秒就差不多了。