前段時(shí)間，一篇關(guān)于“綠茶會(huì)傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個(gè)常識(shí)。
然而常識(shí)，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學(xué)習(xí)的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會(huì)傷胃嗎？聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖，文章聚焦了兩個(gè)常見說法，王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對(duì)這兩個(gè)說法分別做了回答。
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然而，王岳飛教授所表達(dá)的一二觀點(diǎn)，與筆者的認(rèn)知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
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劃重點(diǎn)：
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首先，上圖劃線部分的表達(dá)，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者，素以科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”，講出如此“江湖風(fēng)格”（僅相對(duì)于科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對(duì)話的形式展現(xiàn)，多口語化表達(dá)，后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達(dá)已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴(yán)謹(jǐn)性，因此這個(gè)表達(dá)不做繼續(xù)討論。
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隨后，王教授用較長(zhǎng)的篇幅，“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個(gè)現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格，王教授的觀點(diǎn)是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會(huì)傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達(dá)的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論，會(huì)更容易些。
很明顯，王岳飛教授認(rèn)為，在現(xiàn)代科學(xué)層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
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【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流?。钡恼撐闹?，引用了《美國(guó)胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對(duì)于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會(huì)造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結(jié)，咖啡也許會(huì)使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
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是的，咖啡刺激胃。
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那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個(gè)很有針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對(duì)于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
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實(shí)驗(yàn)中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng)：
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應(yīng)：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對(duì)括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié)：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是，兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
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所以，王教授，您好像普及了一個(gè)假的“科學(xué)常識(shí)”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想（因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的文獻(xiàn)資料）——
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有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個(gè)名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
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此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關(guān)于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會(huì)傷害胃的。
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更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個(gè)問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會(huì)刺激胃了？
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簡(jiǎn)而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而產(chǎn)生覆膜，保護(hù)胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
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以上僅是我對(duì)這個(gè)問題淺顯的認(rèn)知，如有不到之處，還請(qǐng)大家原諒。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入，讓我們對(duì)這個(gè)常識(shí)了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶，享受喝茶的美好的同時(shí)，能夠更好的保護(hù)自己。
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然后再進(jìn)行最后一步：后發(fā)酵
所以這種不焙火的制程，大家都覺得生普是寒性的，對(duì)它避而遠(yuǎn)之
人們會(huì)依賴自己的知識(shí)和認(rèn)知，并被這些東西所束縛。比如生茶就是傷胃的，熟茶就是養(yǎng)/暖胃的~那么生茶傷胃這個(gè)大家的“共識(shí)”是否就真的是既定事實(shí)呢？其實(shí)也是有分歧的這個(gè)問題也有茶葉本身以及之外的一些因素來推翻這個(gè)說法所以并不能一錘定音~
這也就是臺(tái)地新茶和古樹新茶的區(qū)別，也是老生茶和新生茶的區(qū)別（在品質(zhì)一樣的情況下）?。?！
所以夏季喝一些臺(tái)地生茶也無妨，除非優(yōu)良的古樹茶，還是建議要適可而止。所以”年輕時(shí)以嘴巴喝茶，年老時(shí)以身體喝茶“便如此了！
新茶中含有較多的活性堿和較強(qiáng)的鞣酸、咖啡堿、生物堿等這些未經(jīng)氧化的多酚類
對(duì)人體胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用且與胃中鐵質(zhì)蛋白結(jié)合容易誘發(fā)腹脹.腹痛的不適感
喝過量新茶，容易產(chǎn)生胸悶欲吐。
那些制作和品質(zhì)不佳的茶品，水粗.較澀（停留長(zhǎng)）以及口感不佳，這樣的當(dāng)然會(huì)傷胃咯！
老生茶因?yàn)殛惙牛瑫?huì)把茶葉里的刺激物質(zhì)變平，所以茶性會(huì)轉(zhuǎn)為溫。
臺(tái)地茶會(huì)使用化肥以及農(nóng)藥等，所以相比高海拔的大樹.古樹所處的環(huán)境和自然生長(zhǎng)狀態(tài)當(dāng)然不可同日而語。
好的醒茶和潤(rùn)茶，也有關(guān)聯(lián)哦，功夫到位，會(huì)適當(dāng)祛除茶葉的寒氣和雜味。
早上可以品飲茶性溫和一些的茶，比如熟普.紅茶等，中午生茶.烏龍茶.綠茶都可以，晚上的話熟普.紅茶等
淡茶養(yǎng)生.濃茶毀身體?。?！
如有不同見解和補(bǔ)充的，歡迎~
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01
過量喝綠茶
綠茶清熱降火，于是很多茶友整天是茶杯不離手，綠茶不離口。
但綠茶屬性寒涼，過量喝綠茶容易對(duì)胃形成刺激。如果你胃寒，別過量飲用綠茶，容易傷胃。
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02
大量喝新茶
新茶上市，好是挺好，但新茶也不是人人都適合喝的。如果你想趁著新鮮，忍不住要喝存放不足半個(gè)月的新茶，很可能會(huì)有上火、腸胃不適、醉茶等現(xiàn)象。
因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，容易導(dǎo)致胃不舒服。
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03
大量喝普洱新生茶
普洱新生茶和綠茶一樣，都茶性偏涼，茶性較烈，刺激性也很強(qiáng)，如果你的胃沒那么堅(jiān)強(qiáng)，就別輕易嘗試喝大量的普洱生茶，適量就好。
喜歡喝生普的茶友，還是喝點(diǎn)有年份較為適宜。
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04
習(xí)慣晚上喝濃茶
晚上熬夜工作，有人認(rèn)為要想提神效果好，就要茶夠濃！其實(shí)，這是對(duì)腸胃的一大折磨。過量攝入茶葉中的咖啡堿會(huì)使人產(chǎn)生興奮，還會(huì)促使身體分泌胰島素，從而可能出現(xiàn)低血糖，嚴(yán)重會(huì)減緩胃的收縮和腸道的蠕動(dòng)，因而影響到食物的消化和吸收，易引起大便干結(jié)甚至便秘。
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習(xí)慣空腹喝茶
空腹喝茶，真的是非常傷胃的習(xí)慣！
空腹的時(shí)候，茶葉中的部分活性物質(zhì)會(huì)與胃中的蛋白結(jié)合，對(duì)胃形成刺激，很容易傷胃。除了會(huì)對(duì)胃腸有刺激，空腹喝茶還會(huì)使消化液被沖淡，影響消化。
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06
酒后喝茶
一般人總以為喝酒后再喝些茶能夠解酒，事實(shí)上茶和酒一起飲用會(huì)傷身體，嚴(yán)重的還有可能患上胃潰瘍。因?yàn)椴枞~中的咖啡堿和酒精相互作用會(huì)刺激胃黏膜，造成腸胃不適。
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07
胃潰瘍者喝濃茶
有潰瘍病的人是絕對(duì)不適宜喝濃茶的，因?yàn)椴枞~中的咖啡因會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔，這樣的后果非常嚴(yán)重。
平常空腹喝茶就已經(jīng)不利于腸胃了，如果腸胃還有潰瘍的人更加不適合，這種情況下喝濃茶不僅不養(yǎng)生，還絕對(duì)是一大傷害。
